Чому не розварюється горох в супі

Чому не розварюється горох

Навіть кваліфіковані домогосподарки, готуючи ту чи іншу страву, іноді сумніваються, чи правильно вони все роблять.
Особливо багато питань виникає у них при варінні гороху. Адже горох — овоч навіжений. Він то розварюватися не бажає, залишаючись жорстким тривалий час, то, навпаки, швидко розкисає, хоча за рецептом необхідно, щоб горошини залишалися цілими. Чого ж так виходить?
Виявляється, все залежить від сорту гороху, ступеня його зрілості, способі обробки зерен, і ще часу зберігання до його застосування.
Горох, який зберігався близько року, буде варитися довше, ніж свіжозібраний або той, який зберігався недовго. Деякі домогосподарки дивляться дату на упаковці з горохом, проте в цьому випадку може чекати невдача, адже на упаковці зазначають дату розфасовки і ще незрозуміло, як багато часу горох зберігався в сховище до цього часу.

Як правильно замочувати горох

Більш вологе зерно вариться швидше, ніж сухе, так як воно швидше збільшується.
Сухий горох перед варінням рекомендується замочувати. Але і тут є власні особливості.

• Горох замочують в холодній воді, температура якої не буде більше + 15 °. Якщо горох замочити в теплій воді і залишити на довгий час, наприклад, на 5-8 годин, то він може просто закиснути. І не завжди можна визначити за зовнішнім виглядом або смаку закисший горох. Адже невелике закисание ніяк себе не проявляє, однак при варінні горох погано розварюється і набуває малоприємний «мильний» присмак пророслого зерна.
• Для замочування беруть води вдвічі більше, ніж гороху.
• Замоченнийгорох збільшується в об’ємі вдвічі.
• Якщо горох застосовується для варіння горохового супу, то горох годі й замочувати. Досить його тільки перебрати, видаливши сміття, а потім вимити в холодній воді. Так як при варінні без замочування фактично весь горох втрачає форму, іншими словами розварюється.
• Якщо для страви необхідний не розварений горох, а цілий, то його замочують у холодній воді на 5-6 годин. Це дає можливість підвищити вихід готової продукції вдвічі. Для варіння горохового пюре надходять також. Коли ж горох звариться, варіння припиняють, горох солять і залишають у відварі на 15-20 хвилин. Потім відвар зливають, а горох в гарячому вигляді протирають через сито або пропускають за допомогою м’ясорубки або товчуть товкачем.

Ще кілька порад

Замоченнийгорох заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять 1-1,5 години до м’якості. Вода при цьому повинна лише злегка кипіти.
Вважається, що горох швидше звариться, якщо його залити холодною кип’яченою водою. Хоча практика показує, що особливої ​​не грає ролі той момент, в яку воду опускають горох для варіння. Горох, опущений в киплячу воду, вариться повністю так же, скільки і горох, залитий холодною водою, причому взятий з тієї ж пачки.
Якщо за рецептом необхідно додати в горох томат-пасту, оцет і інші спеції (також і сіль), то це роблять в самому кінці варіння, коли горох повністю звариться.
При тривалому варінні гороху вода сильно википає, і домогосподарки змушені доливати воду. І тут є власні особливості. Якщо все таки вода википіла, то необхідно доливати тільки окріп, щоб не зупинялося кипіння. Однак якщо долити холодну воду, то зерна … розтріскуються. Що жінкам теж іноді на руку.
Час варіння гороху залежить від його форми. Круглий світло-жовтий горох вариться значно довше, ніж колотий жовтого кольору.
Якщо все-таки необхідно зварити горох швидше, то вкрай рідко вдаються до одного перевіреного способу. Під час варіння у воду з горохом додають трохи соди (на кінці ножа). З’явилася, при цьому піну прибирають. Подібний варіант дозволяє зробити швидше варіння гороху, однак при цьому відбувається руйнування вітаміну В1, і ще смак гороху хоча й несуттєво, але погіршується.
Але на які б хитрощі не йшли домогосподарки щоб швидко зварити горох, вони повинні не забувати, що горох — самий «довгограючий» овоч.
З цієї причини необхідно запастися терпінням, підбирати правильні сорти гороху і ось тоді не доведеться шукати відповіді на запитання, чого ж горох довго не розварюється.
джерело: onwomen.ru