Чому після подмораживания бульби картоплі стають солодкуватими

Чому після подмораживания бульби картоплі стають солодкуватими

для того щоб зрозуміти, чому картопля іноді має солодкуватий смак, необхідно розібратися в хімічних процесах, що відбуваються в картоплині, і факторах, які їх викликають.
1,0,1,0,0

2,0,0,0,0
Один з центральних елементів картоплі — це крохмаль. Крохмаль, як речовина, відноситься до категорії полісахаридів. При попаданні в організм, через вплив кислот він перетворюється в глюкозу — моносахарид, який стає джерелом вуглеводів. Вуглеводи, зі свого боку, застосовуються організмом для підтримування діяльності.

3,1,0,0,0

Схожий процес відбувається і в картопляних бульбах. При зберіганні при температурі менше нуля градусів за шкалою Цельсія, запускається процес розпаду полісахаридів на більш прості деталі, також глюкозу. Ця речовина і дає солодкуватий присмак картоплі.
4,0,0,0,0
Сам по собі цей процес безпечний, тому що схожий з тим, що відбувається всередині кишково-шлункового тракту після вживання картоплі в їжу.
5,0,0,1,0
Для того, щоб картопля не мав солодкуватий присмак його слід правильно зберігати. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним, температура не повинна опускатися менше нуля градусів.
6,0,0,0,0 —> 7,0,0,0,1
Ще один метод — це швидка заморозка, яка використовується під час приготування напівфабрикатів з картоплі. Для цього підготуйте продукт — почистіть бульби, поріжте і заморозьте. Зберігати їх необхідно в морозилці до моменту безпосереднього вживання.
джерело: voprosy-pochemu.ru