Чому промороженого картопля після відтавання стає солодким

Чому промороженого картопля після відтавання стає солодким. Чому після подмораживания бульби картоплі стають солодкуватими

поширені матеріали

Today’s:

  • Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
  • Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
  • Яка повинна бути всмоктувану потужність у хорошого пилососа для будинку. потужність пилососа
  • У фікуса опало все листи чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листи
  • Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа для домашнього прибирання. Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа
  • Що можна посадити на городі. Кому потрібні грядки
  • З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини
  1. Чому промороженого картопля після відтавання стає солодким. Чому після подмораживания бульби картоплі стають солодкуватими
    • Чому картопля солодкий після подмораживания
    • Чи можна їсти солодкуватий картопля
    • Годяться для посадки бульби картоплі після подмораживания
    • Як правильно зберігати картоплю, щоб не дозволити подмораживания
    • Чому промороженого картопля після відтавання стає. Чому після подмораживания картопля солодкий
    • Чому промороженого картопля солодкий. Чому картопля в процесі зберігання стає солодким2

    Чому промороженого картопля після відтавання стає солодким. Чому після подмораживания бульби картоплі стають солодкуватими

    Багато хто стикався з прикрою подією — картопля стала солодкою в процесі зберігання. Причина зміни смаку — подмораживание, яке стало причиною хімічне перетворення крохмалю в цукор. Чи безпечно вживати в їжу такі бульби? Годяться вони для посадки? Як не дозволити подмораживания картоплі в подальшому? Відповіді — в статті.

    Чому картопля солодкий після подмораживания

    При довгому зберіганні бульб при температурі від 0 до + 9 ° С або при короткостроковому впливі морозу їх смак відчутно змінюється. Справа все в крохмалі, зміст якого в картоплі — близько 20% в розрахунку на свіжу масу. Крохмаль собою являє полісахарид з декількох сотень тисяч молекул глюкози, скріплених між собою в ланцюжок.

    Під впливом низької температури близько 20% крохмалю розщеплюється ферментами до сахарози — в кінці кінців картопля стає солодким. З’явилися моносахариди після реакції з амінокислотами утворюють Темна речовини (Меланоїдіни), що псують вигляд овоча і погіршують його властивості.

    Якщо картопля стала солодкою, не турбуйтеся: процес розщеплення крохмалю до цукрів — оборотний. Якщо помістити бульби в тепло, вони потроху знайдуть колишній, нейтральний смак: основна частина полісахаридів відновиться з сахарози. Адже коренеплід — організм який живе, що використовує з’явилися цукру для підтримування діяльності та клітинного дихання. Ресинтез крохмалю пригнічується при зниженні температури, так як сповільнюються всі хімічні процеси, і сахароза дуже швидко накопичується в клітинах.

    Чи можна їсти солодкуватий картопля

    Такі бульби не всім подобаються, але годяться для споживання в їжу — під впливом низької температури не народжуються токсичні речовини, тільки цукру. Якщо картопля стала солодкою, видалити незвичайний присмак можна за допомогою спецій, комбінування з кислими або квашеними овочами, або добавки ложки оцту на 1 л води при варінні.

    Годяться для посадки бульби картоплі після подмораживания

    Щоб дізнатися, чи не втратив він схожість, проведіть простий тест. Потримайте коренеплоди, принесені з підвалу, пару днів в теплі. Замерзлі картоплини в розрізі матимуть відтінок рожевого, розм’якнуть і швидко погіршуватися.

    Чому промороженого картопля після відтавання стає солодким

    Такий картопля непридатний до посадки
    Під впливом морозу з’являються мікрокристали льоду, що ушкоджують клітинні мембрани і вивільняють ферменти, які «переварюють» коренеплід — мертві бульби не годяться для висадки в грунт. Але підмороженому картопля не змінює властивості в теплі, пускає паростки. Її сміливо можна садити — практичний як показує тривалий досвід, що врожайність такого насіннєвого матеріалу не зменшується.

    Як правильно зберігати картоплю, щоб не дозволити подмораживания

    1. Потурбуйтеся про підходяще місце для зберігання — утеплите підвал або підвал, обладнайте правильну систему вентиляції.
    2. Необхідно перевірити, щоб відносна вологість повітря була в межах від 85 до 95%.
    3. Комфортна температура зберігання картоплі — 3-4 ° С. У подібних умовах дихання бульб і витрата поживних речовин підтримується на мінімальному рівні.
    4. Закладайте в підвал тільки добре просушений картопля.
    5. Зберігайте бульби в ящиках з дерева, сітках, мішках або засіках, пропускають повітря.
    6. Накрийте шар знаходиться зверху утеплювачем, щоб усунути промерзання врожаю.
    7. Необхідно уникати коливань або збільшення температури — картопля отпотевает, починає проростати.
    8. Щоб коренеплодів емітував пагони до літа, потрібно дотримуватися режиму температур зберігання — не вище 1 ° С.
    9. Дуже хороші насіннєві властивості у бульб, що зберігаються при + 3 ° С, — вони швиденько проростають в грунті, дають сильні пагони.

    Чому промороженого картопля після відтавання стає. Чому після подмораживания картопля солодкий

    Картопля — популярний овоч у багатьох країнах. Особливо, в нашій країні він використовується під час виготовлення дуже різних страв. При цьому більшість людей не знають нестандартних властивостей даного продукту. Наприклад, далеко не у всіх виходить пояснити, чому при неправильному зберіганні картопля стає солодким.

    Підберіть власний рецепт
    Споживачі, які зберігають картопля в холодильнику або в погребі, напевно звертали на те увагу, що продукт набуває солодкуватий смак. Далеко не всіх це влаштовує. Але для того, щоб уникнути такої ситуації, необхідно розібратися в хімічних процесах, що відбуваються в картоплині, і факторах, які їх визивают.Одін з центральних елементів картоплі — це крохмаль. Він, власне, і надає овочу таку ситність, за що продукт і цінується в фермерському господарстві. Крохмаль, як речовина, відноситься до категорії полісахаридів. При попаданні в організм, через вплив кислот він перетворюється в глюкозу — моносахарид, який стає джерелом вуглеводів. Вуглеводи, зі свого боку, застосовуються організмом для підтримування деятельності.Схожій процес відбувається і в картопляних бульбах. При їх зберіганні в температурі менше нуля градусів за шкалою Цельсія, запускається процес розпаду полісахаридів на більш прості деталі, також глюкозу. Ця речовина і дає солодкуватий присмак картоплі. Сам по собі цей процес безпечний, тому що схожий з тим, що відбувається всередині кишково-шлункового тракту після вживання картоплі в піщу.Все таки, якщо вам не сподобається солодкий смак картоплі, спробуйте зберігати картоплю по-іншому. Місце для зберігання повинно бути сухим і прохолодним, але температура не повинна опускатися менше нуля.Еще один метод — це швидка заморозка, яка використовується під час приготування напівфабрикатів з картоплі. Для цього підготуйте продукт — почистіть бульби, поріжте і заморозьте. Зберігати їх необхідно в морозилці до моменту безпосереднього употребленія.Все таки, якщо немає у вас іншої можливості, можна зберігати картоплю і в погребі. Основне, щоб він лежав там нетривалий час. За пару тижнів бульби не повинні стати солодкими, а ось якщо ви збережете його до весни, то подібна можливість існує.

    Чому промороженого картопля солодкий. Чому картопля в процесі зберігання стає солодким2

    Про це розмовляємо з керівником РУП «Мінська обласна сільськогосподарська дослідна станція Національної Академії Наук Білорусі» Ігорем Михайловичем Заборонком.

    Найбільш відомий овоч, який завжди є в нашому повсякденному раціоні — картопля. Власне він займає значну частину будь-якого підвалу або підвального приміщення. Перед засипанням овочів на зберігання, підвал необхідно продезінфікувати і провітрити. Є особливі димові шашки. Не забувайте висушити і убезпечити від цвілі і гнилі полки з дерева в погребі, обробивши їх мідним купоросом. Стіни підвалу побілити, якщо виявили цвіль, обробіть 40% формаліном.
    Отже: всі зробили правильно: виростили картоплю хорошої якості, вчасно зібрали і просушили урожай, прибрали для зимового зберігання, під час якого чомусь частина врожаю зіпсувалася … Що сталося з картоплею? Які помилки допущені під час його зберігання і як уникнути їх у подальшому? Відзначимо, що не всі сорти годяться для тривалого зберігання. Навіть в оптимальних умовах ранньостиглий картопля зберігається лише до листопада. Потім починає швидко проростати і в’яне, втрачаючи власні якості і для продуктових потреб не підходить.
    Для довгого зберігання необхідний картопля сортів середнього і пізнього дозрівання. Зберігати його потрібно окремо від інших овочів. Чудово картопля зберігається з буряком, яка закладається поверх бульб. Буряк прекрасно вбирає зайву вологу, яка їй для користі. У погребі повинно бути холодно. У теплому приміщенні бульби швидко стають млявими і проростають. На світлі вони зеленіють, що служить показником, що в них з’явилося найнебезпечніше небезпечна речовина — соланін. Надмірна вологість призводить до гниття бульб.
    Прекрасні умови для зберігання картоплі — 80-90% вологість повітря і температура + 2 +3 С. Зберігати картопля краще за все не насипом, а в спеціалізованих контейнерах або ящиках, в стінках яких є маленькі отвори для доступу повітря до бульб.
    Висота ящика не повинна перевищувати 80 — 100 см. Встановити їх слід не на землю, а на спеціалізований поміст заввишки 15 см. Спорудити його можна з бруса або цегли. Відстань від всіх стін підвалу до контейнеру не повинен бути менше, ніж 20 см, інакше повітря просто-напросто не зможе надходити до бульб картоплі в необхідній кількості.
    Щоб усунути гниття бульб, їх можна пересипати невеликим шаром сухих тирси або подрібненими листами горобини. Перші прекрасно впитися додаткову вологу, другі виділяють фитоциди — летючі речовини, які знищують хвороботворні мікроби. Під час зимового зберігання картоплю необхідно перебирати, видаляючи хворі бульби.
    Однак, якщо все зробили правильно, дотримали важливі вимоги, а картопля за смаком став солодким. Чому? Існує кілька причин.
    2. Не витриманий цілющий період. Після викопування картопля повинна протягом 10 днів полежати в закритому, добре провітрюваному приміщенні. Потім його необхідно упорядкувати і засипати в підвал.
    3. Від нестачі кисню в приміщенні. Перевірити легко сірником. Якщо полум’я рівне і високе — кисню достатньо. Якщо синє і смикається — значить немає. Виправити легко: зробити більше доступ кисню, тобто добре провітрити. Солодкість картоплі пропаде.
    4. Знижена температура зберігання (подмёрзшій картопля).
    5. Коли починає проростати (пішов процес утворення паростків).
    6. Травмований картопля (поріз, тріщини).
    Потурбуйтеся про це заздалегідь. Ще є час.
    джерело: dachnayazhizn.info