Цукристість винограду за сортами

Цукристість винограду за сортами. Технічні / винні сорти винограду (вино-сік)

поширені матеріали

Today’s:

• Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
• Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
• Яка повинна бути всмоктувану потужність у хорошого пилососа для будинку. потужність пилососа
• У фікуса опало все листя чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листя
• Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа для домашнього прибирання. Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа
• Що можна посадити на городі. Кому потрібні грядки
• З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини

1. Цукристість винограду за сортами. Технічні / винні сорти винограду (вино-сік)
2. Сорти винограду з великим вмістом цукру. Самий cладкій виноград
3. Чим побризкати виноград для цукристості. Чим обробити виноград від сірої гнилі. 5 хороших рецептів!
4. Вміст цукру в сортах винограду. Чим викликано кількість цукру в найрізноманітніших сортах винограду
5. Кислотність винограду. Яка кислотність вина і як відчути її на смак?
6. Як визначити цукристість винограду в побутових умовах. Способи визначення зрілості винограду

Цукристість винограду за сортами. Технічні / винні сорти винограду (вино-сік)

Усереднений .Сіла зростання кущів велика. Грона середні, вагою 300-320 г. Ягода дрібна, біла з відтінком рожевого, смак правильний. Цукристість 19-24 г / 100см 3, при кислотності 8-9,5 г / л. Стійкість до морозів -25 ° С. Сорт володіє чудовою стійкістю до грибних хвороб. Сорт призначається для виробництва екологічно чистих соків, їдалень, шампанських та десертних білих вин з квітковим сортовим ароматом.

Ранньо-середній. Усереднений розмір грона 400 г, ягода середня. М’якоть соковита, світло-зелена, волокнисто-слізістая.Сахарістость 19-22 г / 100 см 3, кислотність 8-9 г / дм 3. Сорт не пошкоджується грибковими захворюваннями, обробляється в неукривной культурі. Застосовується для вживання в свіжому вигляді, приготування компотів, варення.

Усереднений. Грона середні, циліндричні. Маса середньої грона 120 г, найбільшою 220 г. Ягоди середні, округловатие, чорні з червонувато-бурим або фіолетовим відтінком, покриті рясним восковим нальотом. М’якоть слизова з вираженим «ізабельних» смаком Цукристість 15-17%, кислотність 20-27г / л,. Кущі сильнорослі. Стійкість до морозів висока — 35С. Сорт мало уражається грибними хворобами. П рігоден для озеленення альтанок, стін, балконів. Аромат вин, виконаних з ягід сорту Альфа, наповнений тонами сухих фруктів, дерева, яблук та меду, характерна висока кислотність.

Ранній. Грона маленькі, масою 90-120 г, циліндричні, помірної щільності. Ягоди середні і дуже маленькі, масою 1,5 г. Смак правильний. М’якоть соковита, шкірка тонкая.Сахарістость 20-28% при кислотності 7-9 г / л. Виноград може тривало висіти на кущах, накопичуючи цукор, з меншим зниженням кислотності, що дає можливість, в залежності від строків збирання, готувати з Біанкі сухі, напівсолодкі, кріплені та десертні вина. Вирощується в неукривной культурі, дуже стійкий до хвороб сорт.

Сорти винограду з великим вмістом цукру. Самий cладкій виноград

Незмінними лідерами за цукристості залишаються технічні сорти. У них цей показник — один з невід’ємних, і селекція йде в бік сортів з високим сахаронакопленіем. Все таки, жоден сорт ще не перевершив древній Цимлянський чорний. На власній батьківщині в Цимлянське ягоди у нього набирають 30 з гаком відсотків цукру. Цікаво, що сорт культивується виключно на Дону. В інших місцях відсоток цукру різко зменшується.

Відібрати у нього лаври першості загрожує новий технічний сорт — Маркетт .
Як стверджують експерти з Америки, Маркетт починає нову еру гібридних сортів винограду, що дають вино на рівні європейських сортів, однак по стійкості до хвороб і стійкості до морозів неодноразово їх переважаючих (морози Маркетт витримує до -38 ° С). Вина і соки з нього краще за більшість гібридних сортів. У них знаходять відтінки ожини, аромати вишні, чорного перцю і ін.
Але Маркетті за змістом цукру вже приходять на п’яти сорти Гечеі заматош і Солярис.
Гечеі заматош — чудовий сорт, він дає вино з легким ненав’язливим мускатом. Гечеі взяв від Медок нуар не тільки чудові якості смаку, але і довгий період вегетації. Проте, в південній частині Росії цей сорт встигає набрати цукор чи не до 28%, і пізній термін дозрівання йому ніяк не шкодить.
Солярис — ще один дуже цукровмісних сорт винограду. Набирає до 24% цукру. Але головна складова тому, що сорт ранній — до початку вересня вже готовий до збирання. А якщо кисті залишити до кінця вересня, можна зібрати урожай з цукристістю 28-30%. Один недолік — незадовільна стійкість до морозів.
Серед столових сортів за вмістом цукру власний чемпіон — сорт Восторг. Виноград сорту Восторг виправдовує власну назву на всі 100%. Він може збирати в власних гронах до 26% цукру. З усіх найновіших сортів за вмістом цукру жоден з них не дотягує до Восторга.
Додаткове гарна якість — дозріває цей виноград в перших числах серпня і може висіти на кущах аж до самих морозів, не втрачаючи власних якості смаку. Навіть набагато більше набирає цукру, поки ягоди не стають медовими на смак. Я вже не кажу, що він не пошкоджується осами.
Правда якщо говорити про саме смачне сорті — жоден з опитаних не торкнувся Восторг. Найчастіше згадували Кишмиш променистий і Різомат. Не так часто — Лору і Кардинал. Хоча рекордної кількості цукру у них в ягодах немає, але аж надто ідеальне співвідношення цукру і кислоти.
Так що на смак і колір друзів немає. Це тільки для виробництва вина потрібно садити сорти послаще. Для столового важливіше — побільше.

Чим побризкати виноград для цукристості. Чим обробити виноград від сірої гнилі. 5 хороших рецептів!

Виноград схильний до грибкових захворювань. Сіра гниль вражає не тільки листи і стебла, а й повністю знищує грона. Щоб це не допустити потрібно постійно проводити обробку. Розповім про п’ять ефективних розчинах для обприскування винограду від сірої гнилі.

Кальцинована сода врятує виноград не тільки від захворювань грибкового характеру, але також додасть цукристості ягід. Щоб приготувати розчин у відрі води розводимо 80 г соди. Отриманим розчином обприскуємо виноград.
Щоб приготувати розчин у відрі води розводимо 10 крапель йоду. Отриманим розчином обприскуємо виноград раз в 14 днів. Процедуру проводимо з самого ранку або ввечері, щоб листи не отримали опіки від сонця.

Щоб приготувати розчин 100 г часнику дрібніше і заливаємо 1 л гарячої води. Наполягаємо розчин добу, після цього вливаємо в відро води і обприскуємо виноград.
4. Мідний купорос.
Щоб приготувати розчин у відрі води розводимо 15 г мідного купоросу і 2 г йодистого калію. Отриманим засобом обприскуємо виноград.

5. Гірчичний порошок.
Щоб приготувати розчин 50 г порошок гірчиці заливаємо 5 л води. Наполягаємо дві доби, після цього розбавляємо в відрі води. Отриманим розчином обприскуємо виноград. Процедуру проводимо вранці або ввечері.

Вміст цукру в сортах винограду. Чим викликано кількість цукру в найрізноманітніших сортах винограду

Вміст амінокислот, вітамінів, мінералів, солей і інших корисних речовин в готовому напої визначається їх співвідношенням в складі винограду. Зі свого боку хімічний аналіз кожної індивідуальної грона покаже різні результати в залежності від наступних факторів:

• Склад грунту — напої з врожаїв одного і того ж сорту винограду, вирощеного в найрізноманітніших місцях, матимуть різні органолептичні властивості. Навіть якщо є велике бажання відтворити грунт регіону, де ростять найприйнятніший виноград, зробити це не вийде.
• Сонце — необхідна кількість енергії сонця протягом усього вегетаційного періоду визначає накопичення потрібного відсотка цукрів в клітинах плодів рослин. Виключно попри велику кількість сонця виноградна лоза формує всі необхідні поживні речовини в тій кількості, при якому виходить найсмачніше і ароматне вино.
• Температура — відмітна для регіону вирощування зміна температур зовнішнього середовища забезпечує черговість відбуваються в гронах процесів і впливає на дозрівання. Якість вина залежить від чисельності теплової енергії, переданої рослинам від сонячних променів.
• Кількість опадів — забезпечує накопичення в ягодах головною в кількісному відношенні важливої ​​частини виноградного соку — води. За норму прийнято її зміст в ягодах від 70 до 80%. При зміні метеорологічних умов вирощування (відсутності дощів або зсуву часу їх випадання в межах сезону) ні оптимальний сорт, ні достатня зрілість винограду не дасть відмітна для конкретного виду напою зміст екстракту.

Кислотність винограду. Яка кислотність вина і як відчути її на смак?

Кислотність — один з чотирьох головних критеріїв для оцінки вина (поряд з таніну, спиртуозністю і солодкістю). У шкалі pH (вона відображає рівень вмісту кислот і лугів) все вина розміщуються між відмітками 2.5 і 4.5. Але кислота кислоті ворожнечу; в напої Діоніса містяться виннокаменная, яблучна і лимонна кислоти.
Тепер переходимо до головного питання — як розкуштувати кислотність у вині. На хвилину уявіть, що п’єте лимонад, і одна лише ця думка про це змусить Вас поморщитися. Наступного разу, сидячи за келихом вина, увагу своє зверніть на схожі відчуття (проте, виділяються за силою). Дегустуючи чергову позицію, подумки робіть позначку на уявній шкалі кислотності. Протягом певного часу Ви побачите, що деякі вина стійко займають на ній крайні ділення. Наприклад, Рислінг стандартно буде надаватися в самій кислотної частини шкали. У легендарних винах кислотність уживається в світі і гармонійності з таніну, спиртуозністю, солодкістю і, ще, підвищує потенціал вина до витримки.
Але іноді навіть дуже кислотний напій може майстерно конспіруватися, якщо містить високу кількість цукру. Простий експеримент: кислотність якого продукту вище — лимона або кока-коли? Як не дивно, вони однакові (близько 2.5 pH), але солодкість останнього навряд чи дозволяє повірити в цей факт. Приклад зі світу вина — це солодкий, практично що солодкуватий Айсвайн. Хто б подумав, що власне висока кислотність підносить йому можливість розвиватися в пляшці десятками років.
Якщо ми копнемо глибше, то знайдемо ключ до розуміння різниці між Шардоне з витримкою в дубі і без неї. А справа вся в тому, що в процесі старіння в бочці яблучна кислота перетворюється в молочну, більш м’яку (явище це називається яблучно-молочним бродінням).

Як визначити цукристість винограду в побутових умовах. Способи визначення зрілості винограду

До збирання врожаю виноградар готується досить серйозно. Для цього необхідно підрахувати, скільки винограду і яких сортів буде зібрано.
Підраховують на початку дозрівання кількість грон, наявних на кущі. Знаючи число кущів і усереднений вага грона (кожного сорту окремо), легко дізнатися, який урожай очікується зі всієї ділянки. Наприклад, на ділянці 10 плодоносних кущів винограду: 5 кущів Шасла білої і 5 кущів Ріслінга. При підрахунку встановлено, що на 5 кущах Шасла 700 грон, а на 5 кущах Ріслінга 920 грон.
Припустимо, що, за багаторічними даними, на вказаній ділянці усереднений вага грона сорти Шасла становить 150 г, а Ріслінга — 90 г. При цьому можна визначити загальна вага очікуваного врожаю винограду:
Шасла …. 700х150 = 105000 г, або 105 кг Рислінг …. 920х90 = 82 800 г, або 82,8 кг. Всього 187,8 кг
Якщо з цього виходити, потрібно готуватися до збирання і переробки врожаю. Для знімання винограду необхідні кошика. Урожай винного сорти Рислінг найкраще переробити на виноградний сік або сухе вино. З кожного кілограма винограду виходить 0,65 л виноградного соку або 0,6 л сухого вина. Значить, буде потрібно відповідна посуд.
Вкрай важливо визначити точний час збору врожаю тих чи інших сортів. Передчасний збір погіршує якість ягід, а запізнілий — підвищує втрати. Приступають до збору тоді, коли цукристість і кислотність ягід будуть оптимальними: для приготування виноградного соку 17-20% цукру при кислотності 5-7% для приготування сухого вина 17-22% цукру при кислотності 6-9%.
Варіантів визначення зрілості ягід кілька. По-перше, зрілість визначають вмістом цукру і кислотності в соку ягід. Цукристість виявляється за допомогою ареометра, польового рефрактометра, хімічним аналізом.
Цукристість визначають за допомогою ареометра в лабораторіях.
Виноградарі-аматори можуть користуватися для визначення цукристості ягоди польовим рефрактометром. Він складається з зорової труби, яка з’єднана зі здвоєним призмою, що знаходиться в металевій оправі. Прилад має калібровану шкалу з розподілом від 0 до 30, яка показує вміст цукру в соку.
Для визначення цукристості виноградного соку з програмним обеспеченіеммощью рефрактометра користуються таблицею.
Фактично визначення цукру рефрактометром робиться так. Беруть одну ягоду винограду, здавлюють, краплю соку опускають на призму рефрактометра і притискають кришкою. Дивляться в підзорну трубу на калібровану шкалу і роблять по ній відлік. Якщо відлік за шкалою рефрактометра равён 20,2, то вміст цукру в соку, дорівнюватиме 19,3%.
Щоб визначення кількості цукру було набагато точніше, аналіз повторюють 5-6 разів, причому ягоди беруть з різних грон.
Хімічний спосіб визначення цукристості полягає в проведенні аналізу за допомогою спеціалізованих реактивів і обладнання. Таким варіантом користуються тільки лабораторії.
Крім цукристості, дуже пріоритетне значення має кислотність, яка міститься в соку. Для її установки необхідно мати маленьке лабораторне обладнання та хімічні реактиви. У зв’язку зі складністю краще звернутися в найближчу лабораторію на винзаводі, молокозаводі і т. Д. Аналіз на кислотність можна зробити 1 раз.
Потрібно брати до уваги, що великий відсоток вмісту цукру в ягодах вже говорить про його невисокою кислотності.
Зрілість виноградної ягоди можна визначити за допомогою зовнішнього дослідження. У міру дозрівання ягода стає м’якою. Червоні сорти винограду набувають характерну чорне забарвлення за рахунок концентрації барвників в шкірці ягоди, світлі сорти — світло-жовту, бурштинову забарвлення. При настанні повної зрілості шкірка ягоди робиться тонкої, поверхня її покривається пруіновим (восковим) нальотом. Насіння, повністю дозріваючи, набувають коричневого кольору.
Характерною ознакою повної зрілості винограду є увяливание індивідуальних ягід в гронах. Варто ще сказати що, пасинки і головні пагони в цей час припиняють зростання.
Розрізняють два варіанти зрілості: фізіологічну, або повну зрілість, коли в ягодах накопичено максимум цукру з одночасним падінням кислотності в них; технічну зрілість, коли виноград відповідає кондиціям, необхідним для отримання тієї чи іншої дуже якісної продукції.
Час збору столових сортів винограду визначається споживчої зрілістю його. В цей час виноград ще не досяг повної зрілості, але придбав такі якості смаку, при яких він цілком підходить для споживання в свіжому вигляді.
Для відправки в інші райони столовий виноград необхідно збирати злегка недостиглі, перезрілі виноград під ці цілі не підходить.
джерело: dachnayazhizn.info