Фіолетовий гриб різновиди, опис і фото

Види фіолетових грибів: назви, опис і фото

Фіолетові гриби дуже часто зустрічаються в листяних і хвойних лісах. Не звертаючи уваги на свій оригінальний окрас, вони не вважаються екзотичними або токсичними, і широко застосовуються в кулінарії за рахунок хороших якості смаку, а ще в медицині завдяки корисної дії на організм. Дізнатися даних незвичайних представників царства Гриби можна за кількома ботанічним характеристикам.

Назви грибів фіолетового кольору

Сезон збору подібних грибів в більшості випадків починається в серпні і триває до кінця вересня. Найбільші екземпляри можна знайти в серпні. Знайти і відрізнити від інших фіолетові плоди дуже легко: їх відразу надають відмітний забарвлення і форма.

З фіолетовою капелюшком

Забарвлення капелюшка лілових сироїжок (діаметр 3-5 см) може змінюватися від рожево-сірого до фіолетового, як правило має оливковий відтінок. Пластинки постійні, копитні, білі. Ніжка має форму булави або циліндра, ламка. Вона буває зробленої або з порожнинами, на дотик гладка, покрита фарбою білим.

Фіолетовий гриб різновиди, опис і фото

М’якоть гриба нетривка, відрізняється слабким фруктовим запахом і гостреньким смаком. Сироїжку можна знайти як одинично, так і групами переважно в листяних лісах.

З товстою ніжкою

Примірники з товстими ніжками і фіолетовими капелюшками — рядовки, синички або сіненожкі — мають досить великі капелюшки (діаметр 6-20 см) форми кулі з загорнутими вниз краями. У зрілих грибів капелюшки стають опукло-розпростертими і набувають відтінку охри. М’якоть плодів щільна. Для ніжки, висота якої сягає 10 см, характерна щільна структура, а у її заснування є фіолетовий міцелій.

З фіолетовою ніжкою

Гриби з ніжкою такого оригінального забарвлення називаються сироїжками фіолетовоногімі. Для них характерні м’ясисті напівкруглі капелюшки діаметром до 6 см. У міру дозрівання плоду вони стають воронковидними, з трохи рубчастими краями.
Пластинки білі або кремові, у молодих грибів вони прикріплені, у старих — більш вільні. М’якоть дуже міцна і біла, має запах топінамбура. Сироїжка їстівна, зустрічається в змішаних лісах з липня по вересень.

Опис їстівних видів

Описані нижче види грибів вважаються не тільки придатними для приготувань, але володіють прекрасними смаковими якостями. Велика кількість з них вважаються дуже популярними, а сезон їх збору триває не менше 3-х місяців.

паутинником

Бузкові паутинником занесені в Червону книгу Росії і вважаються рідкісними видами. Для них характерні такі зовнішні характеристики:

  1. Капелюшок до 10 см в діаметрі, 15 см — максимум. Відрізняється подушковидної формою, яка в міру зростання гриба стає більш розпростертої. Її поверхня луската, фіолетова.
  2. Ніжка може досягати 12 см у висоту максимум. Її верх покритий лусочками, підстава потовщені.
  3. Гіменофор складається з пластинок, які зубцем приростають до ніжки. Пластинки рідкісні, широкі, а суперечки мають бурий відтінок.
  4. М’якоть несмачна, не змінює забарвлення при розрізі.

сироїжки

Сироїжки просто знайти як поодинці, так і групами в листяних лісах і березняках. Діаметр капелюшків — 3-5 см. Капелюшки пофарбовані в рожевий або світло-фіолетовий. Ніжка в більшості випадків циліндрична, може звужуватися або, навпаки, розширюватися до основи. У більшості випадків вона має біле забарвлення з яскравим фіолетовим відтінком і слабкий оксамитовий наліт. М’якоть міцна і біла, як і рідкісні або помірні пластинки.

рядовками

Фіолетові рядовками виділяються досить великими плодовими тілами і м’ясистим напівкулястими капелюшками. Якщо забарвлення капелюшки буро-фіолетовий, значить, гриб старий, так як у молодих плодів шкірка капелюшків яскраво покрита фарбою. М’якоть щільна, світла фіолетова, пізніше змінює свій колір на охряно-кремовий. Рядовками часто ростуть на гниючої палой листі.

рогатик аметистовий

Оригінальний гриб, плодове тіло якого нагадує корал. Його ніжка коротка або зовсім відсутній. Гілки зростаються ближче до кореня рогатик, створюють коротку і щільну ніжку. Сама ніжка визнана найяснішої частиною гриба. Рогатик можна знайти з серпня по жовтень в широколистяних лісах.

Пеціца фіолетова

Плодові тіла даного виду ростуть переважно великими групами на місцях колишніх пожеж і вогнищ. Сезон збору припадає на весну і першу половину літа. Для пеціци властиві такі особливості:

  1. Плодове тіло не дуже глибоке, його усереднений діаметр становить 5 см.
  2. Спороносна поверхню буває бузкової, фіолетової або червонуватою. Її внутрішня частина гладка.
  3. М’якоть ламка, світло-бузкова, без характерного запаху і смаку.
  4. Дискомицетов гриба блюдцевидной або чашоподібний.
  5. У гриба буває оманлива ніжка.

лаковіца аметистова

Гинув вживемо в їжу, але дуже рідше зустрічається в нашій країні. Для нього властиві:

  • насичений ліловий або фіолетовий колір капелюшки у молодих екземплярів, і менш яскравий у зрілих;
  • пластинки товсті і розміщені нечасто, виділяються ліловим забарвленням, який стає білувато-борошнистим протягом певного часу;
  • окрас ніжки аналогічний, як і у пластинок, а сама ніжка має подовжню волокнистість;
  • м’якоть тонка і ламка;
  • плодове тіло полушаровидной форми;
  • плоска по формі капелюшок (у старих плодів).

Як відрізнити від помилкових

Гриби лілових і фіолетових квітів — одні з дуже смачних і часто застосовуваних в кулінарії. Але і у них існує кілька неїстівних і навіть токсичних двійників, які можна відрізнити за кількома характерними ознаками.

груздь камфорний

Молочні судини можна знайти в хвойники і змішаних лісах. У молодому віці для його капелюшки характерна опукла форма, пізніше вона стає плоскою. Її краї ребристі, а в середині є невеликий горбок. Ніжка груздя ламка, гладка, її висота — 3-5 см. Її колір сходиться з кольором капелюшка (червоно-коричневий). Гриб відрізняється сильним нестандартним смердючим запахом. Його якості смаку невисокі, проте він застосовується в їжу.

парасолька фіолетовий

Фіолетові парасольки бувають їстівними і неїстівними. токсичні, в основному, дуже гіркі на смак і мають сильний запах. Такі плодові тіла не отруйні, але приймати їх в їжу не рекомендується. Парасольки зустрічаються на розкладаються органічних залишках і гниючих рослини.
Іноді їх капелюшки можуть досягати в діаметрі 23 см. Самі гриби мають насичений фіолетовий забарвлення, ростуть колами, організовуючи кільця. В одному такому колі можна зустріти до декількох десятків примірників.

Паутінник козячий

Паутінник козячий виділяє кругла велика капелюшок із закладеними краями. М’якоть плоду дуже товста, сіро-фіолетового відтінку, в перебігу певного часу стає сизої. Має найсильніший і малоприємний «хімічний запах», який нагадує ацетилен. Гриб розповсюджений в хвойних лісах в мшиста місцях з середини липня по жовтень. Неїстівний через нестандартного запаху і токсичності.

Міцена чиста

Міцена чиста — це неїстівний гриб. У ньому містяться речовини, які при попаданні в людський організм викликають галюциногенний ефект. Міцена також непридатна для застосування в кулінарії через власного поганого запаху. Особливості, за якими можна визначити гриб:

  • тонка м’якоть капелюшки усереднених розмірів покрита маленькими волосинками;
  • головна частина капелюшки опукла;
  • окрас гриби не фіолетовий, а блідо-ліловий або рожевий;
  • середня довжина ніжки — 4-8 см;
  • пластинки рідкісні, розміщуються недалеко до ніжки.

Місця поширення фіолетових грибів в Підмосков’ї

Підмосков’ї — прекрасне місце для «тихого полювання». Серед всіх фіолетових примірників в даній місцевості дуже часто зустрічаються рядовками. Прекрасні місця для збору — листяні і змішані ліси недалеко від будь-якого напрямку Московської залізниці:

  • Курське;
  • Київське;
  • Ленінградське;
  • Ярославське;
  • Горьковское.

За іншими видами можна відправитися за наступними напрямками:

  • Серпухов;
  • Соболево;
  • Кострова;
  • Ярославське і Новоризьке шосе;
  • Хорошилова.

Які гриби при варінні стають фіолетовими

Козлякі набувають фіолетового відтінку під час приготування. Їх м’якоть під час обробки термічним способом стає про досить оригінальна — вишневої або фіолетовою. Те ж саме відбувається з підосичники, однак вони набувають синьо-фіолетовий колір.
Маслюки і певні варіанти сироїжки також можуть змінювати колір. Цей процес викликаний тим, що в м’якоті міститься фермент тирозинази.

Хороші властивості і обмеження до споживання

  • використовуються у виробництві антибіотиків і ліків для контролю гіпоглікемії;
  • зменшують рівень глюкози;
  • допомагають боротися з грибковими захворюваннями;
  • стабілізують роботу шлунково-кишкового тракту;
  • зміцнюють імунітет і оберігають організм від інфекційних хвороб;
  • стабілізують нервову систему;
  • оберігають перевтома і покращують стан організму.

Ці гриби виділяє хороший вплив на організм, але за деяких умов їх не можна приймати в їжу. До подібних належать:

  • індивідуальна непереносимість і алергія;
  • серйозні захворювання шлунка і шлунково-кишкового тракту;
  • дитячий вік.

У їжу також не можна приймати плоди, зібрані біля доріг, об’єктів промисловості і в забруднених зонах. Плоди без проблем вбирають в себе небезпечні речовини і стають непридатними для споживання в їжу.
Гриби фіолетового кольору вважаються одними з дуже оригінальних як за зовнішніми ознаками, так і за якістю смаку. Не звертаючи уваги на оригінальне забарвлення, велика кількість з них їстівне, а токсичні схожі види легко відрізнити по нестандартному запаху.
джерело: sveklon.ru