Фізаліс рецепти приготування на зиму з фото і відео

Хороші рецепти приготування фізалісу на зиму

Овочевий фізаліс в свіжому вигляді трохи гірчить на смак, з цієї причини найчастіше його застосовують для приготування консервів. Маринування робить плоди ніжніше, зберігає їх на пару місяців, даючи можливість насолоджуватися характерним ананасовим смаком всю зиму.
Є кілька варіантів приготувати маринований фізаліс на зиму. У кожному з них потрібно попередня підготовка плодів: з них знімають чохол, потім фізаліс обдають окропом. Далі готують за рецептом.

традиційний спосіб

За цим рецептом заготовки на зиму виходять навіть у малодосвідчених господинь. Інгредієнти:

• зрілі ягоди — 2 кг;
• часник — 3 зубчики;
• городній хрін — шматочок кореня масою 15-25 г;
• свіжий кріп (листочки) — 20 г;
• смородиновий лист — 3 шт .;
• відстояна вода — 1,5 л;
• сіль — 2 ст. л .;
• цукор-пісок — 2 ст. л .;
• перець — 3 шт .;
• лаврушка — 2 шт .;
• кореневище селери — 30 г.

приготування

1. Плоди чистять від шкірки, миють у холодній воді, кладуть в окріп на 3 хвилини.
2. Скляні банки миють, обдають окропом і сушать.
3. На дно тари кладуть спеції.
4. Кожну банку наповнюють доверху фізалісом.
5. Зверху кладуть по гілочці кропу.

Замаринувати потрібно тут же.

приготування маринаду

1. У воді розводять сіль і цукор, кладуть лавровий лист і перець-горошок.
2. Посуд встановлюють на плиту.
3. дають закипіти.
4. Розливають по банкам.
5. Якщо заготовка необхідна для тривалого зберігання, у кожну банку додають 0,5 подрібненої таблетки ацетилсаліцилової кислоти.

Закочують банки консервним ключем. Ставлять догори дном на столі або на підлозі на 24-48 годин, накривши теплою ковдрою. Фізаліс маринований зберігають в льосі.

Важливо! Під час охолодження банок в приміщенні повинна підтримуватися домашня температура.

рецепт половинками

Це один з хороших рецептів приготування фізалісу на зиму. Він прекрасний тим, що не потрібно зливати рідину з банок і робити стерилізацію. Головне — заздалегідь все приготувати, дотримати пропорції і закатати тару, поки маринад не охолов.

• 1 кг дозрів овочевого фізалісу.
• 1000 мол води;
• 20 г солі;
• 60 г цукру;
• 20 мл соняшникової олії (найкраще нерафінованої);
• 60 мл 3% столового оцту;
• 6 шт. перцю-горошку;
• 3-4 шт. лаврового листа.

Консервування

1. Вимитий і очищений від шкірки фізаліс поміщають в друшляк, який опускають в окріп на 2-3 хвилини. Плоди при цьому зобов’язані повністю перебувати у воді.
2. Дістають, кожен плід ріжуть на дві половинки.
3. Розстеляють фізаліс в підготовлену тару так, щоб простір був заповнений до горлечка.
4. У воду додають перець, лаврушку, цукор, сіль, все перемішують.
5. Ставлять посуд на сильний вогонь, доводять до кипіння.
6. Кип’ятять 5 хвилин на невеликому вогні.
7. Рідина в гарячому вигляді розливають по банках.
8. Консервують бляшаними кришками, ставлять банки догори дном, заутивают товстої тканиною або ковдрою і тримають при температурі 20 градусів, поки консерви НЕ охолонуть.
9. Несуть на зберігання в підвал або ставлять у холодильник.

Плоди в розсолі

У рецептах приготування овочевого фізалісу на зиму в розсолі ягоди необхідно брати одного і того ж розміру, без недоліків.

• 1 кг стиглих плодів;
• 3 часникові часточки;
• маленький шматочок кореневища хрону;
• 30 г доспілих парасольок кропу;
• маленький стручок гіркого перцю;
• естрагон — 50 г;
• м’ята — 1 пучок;
• сіль — 60 г;
• свіже листя чорної смородини — 50 шт.

Ягоди звільняють від чохлів і бланшують в окропі 3-4 хвилини. У воді розводять сіль і гріють, проте не доводять до кипіння. На дно банок кладуть спеції, що залишився простір засипають ягодами доверху і ллють розсіл. Зверху кожну ємність накривають шматочком марлі. Так, це не спрощений варіант заготовки з фізалісу на зиму, однак результат вартий витраченого зусиль і часу.
Залишають фізаліс в розсолі на 7 або 10 днів для бродіння. По закінченні цього часу кілька разів знімають інформацію, що з’явилася цвіль і намагаються рідина на смак.
Коли заливка стане кислою, її зливають в каструлю, кип’ятять і розливають назад в ємності. Укупоривают консерви пластмасовими або металевими кришками і ставлять в підвал. Ягоди в розсолі зберігаються всю зиму.

Для тих, хто любить гостріше

Щоб приготувати маринований фізаліс з часником, необхідно приготувати ці продукти і спеції:

• 1 кг зрілих ягід;
• 10 шт. чорного перцю-горошку;
• 10 шт. запашного перцю;
• 5 часточок часнику;
• 1000 мол води;
• 4 вишневих листа;
• 4 порічкових листа;
• 1 великий лист хрону;
• 4 лаврове листя;
• 15 шт. запашної гвоздики;
• насіння кропу одночасно з парасольками — 30 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру з гіркою.

приготування

Необхідно приготувати 2 банки об’ємом 1 л або 4 по 0,5 л і потрібну кількість кришок. Ємності миють, обдають окропом і сушать. Металеві кришки опускають в окріп на пару секунд. Без такої процедури консерви з фізалісу овочевого навряд чи погіршуватися, але краще підстрахуватися.
Фізаліс чистять від чохлів, миють в проточній холодній воді і опускають в окріп все листи, кріп, гвоздику і перець. Лист хрону заздалегідь розрізають на 4 частини. Часникові часточки розрізають на кілька шматочків і теж кладуть в ємності. Туди ж відсилають фізаліс, розстеляють сіль і цукор. в банці місткістю 1 л засипають 4 ч. л. цукру і 2 ч. л. солі, в ємність об’ємом 0,5 л — удвічі менше.
У тару заливають окріп, через 25 хвилин переливають остигнула воду в каструлю, знову доводять до кипіння і заливають у банку. Так роблять 2 рази. В останній раз рідину зливають в посуд і встановлюють на вогонь, а в цей час в банку додають столовий оцет з розрахунку 1 ч. Л. на 0,5 л. заливають ягоди вируючої рідиною і закочують кришками.
Банки ставлять дном вгору, закутують фуфайкою або шубою і залишають остигати на день або двоє, в кінці прибирають на зберігання.

Жовто-оранжеві ягоди в томатному соку

Таким варіантом закочують овочевий і суничний сорту. Ця заготовка з фізалісу овочевого на зиму може застосовуватися в якості самостійного блюда або як доповнення до іншого.

Порядок приготування плодів

1. Ягоди чистять, миють і бланшують в окропі, як в більшості випадків.
2. Помідори ріжуть на шматочки, проварюють протягом 20-23 хвилин, протирають через сито. Заздалегідь з томатів можна зняти шкірку, проте це за вашим бажанням.

приготування маринаду

1. На 3 літри соку знадобиться по 4 ст. л. цукру і солі, 4 листочка лавра і 6-8 горошин перцю.
2. Все перемішують, встановлюють на плиту, дають закипіти і проварюють кілька 8-10 хвилин.

Є й інші рецепти маринадів, однак цей дуже простий.

процес консервації

На дно кожної ємності кладуть порізаний часник, гілки селери і кропу, листи смородини, корінець хрону, розрізаний на гуртки. Наповнюють банки ягодами і заливають гарячим маринадом. Буде дуже смачно, якщо поверх плодів покласти такі ж спеції, що і на дні, і красиво оформити всі гілочками зелені.
Банки тут же закочують, перевертають і ставлять рядами, потім накривають товстою ковдрою і залишають так на день або двоє, після цього переносять в підвал. Завдяки солодкуватий смак плодів можна застосовувати в якості десертного страви.

Консерви з перетертих плодів

Ця консервація відома як ікра з фізалісу. Вона виглядає дуже красиво, ніж кабачкова або баклажанна, а на смак ніжніше.
Будуть потрібні ці продукти:

• фізаліс — 600 г;
• лимонна кислота — 15 г;
• лист лавровий великий — 6 шт .;
• перець — 10 горошин;
• сіль кухонна і цукор-пісок — по 25 г;
• петрушка — 1 зв’язка;
• часник — 1 велика головка;
• цибуля-ріпка великий — 1 шт .;
• морква — 1 шт. (Велика);
• олія нерафінована — 120 мл.

Очищений, промитий фізаліс ріжуть на шматочки, обсмажують на сковорідці в маслі. Туди ж викладають нарізані цибулю і моркву. Додають порубаний часник, зелень, сіль, цукор. На кроці напівготовності, коли фізаліс стане м’яким, кладуть лист лавра і перець.
Гасять до приготування на невеликому вогні. Це приблизно 30-40 хвилин. В кінці додають лимонну кислоту, перемішують і ще пару хвилин тримають на вогні, потім розстеляють в простерилізовані банки і закочують.
Якщо ікра необхідна для поточного споживання, можна просто закрити її пластиковими кришками і тримати в холодильнику.

Цукати і варення

Солодкі заготівлі з фізалісу на смак навіть краще, ніж дуже хороші десерти з фруктів. Дуже простий спосіб побалувати домашніх солодким і калорійною стравою — зварити варення. Його приготування зводиться до того, що на 1 кг добірних ягід беруть 1,2 кг цукру і 500 мл води. Половину норми цукру розводять у воді і проварюють 6-7 хвилин. Заливають сиропом ягоди, залишають на 4 години, потім засипають півкіло цукру, варять до того часу, поки він не розчиниться, і ще 10 хвилин.
Залишають на 6 годин, досипають цукор, що залишився, варять протягом 20-23 хвилин. Перевіряють так: якщо варення не тече з краю блюдця, воно готове. Розстеляють по банкам, закочують, відкривають під час зими або коли захочеться.
джерело: dachamechty.ru