Гриб коров’яча губа опис, місця збору, як приготувати, як виглядає, користь

Гриб коров’яча губа: опис і особливості вживання в їжу

Гриб коров’яча губа — один з дуже популярних видів пластинчастих грибів. Раніше вони активно вживали в їжу, втім після деяких випадків з отруєнням, вчені віднесли їх до категорії токсичних.

Ботанічний опис гриба коров’яча губа

Свинушка має капелюшок діаметром до 10 см. Якщо гриб молодий, то вона оливки-бурого кольору з дуже маленьким ворсом. Чим старшою стає гриб, тим більше капелюшок стає ущільненої, сухий і гладкой.В дощ, як і належить, поверхня гриба стає слизькою. Пластинки бурого кольору і дуже легко відокремлюються одна від одної. При натисканні пальцем починають міняти колір і стають бурими. Ніжка безперервна форми циліндра діаметром до 2 см і заввишки до 6 см. М’якоть у гриба щільна, кислуватий на смак і практично не мають запаху.
Гриб коров’яча губа — один з дуже популярних видів пластинчастих грибів

Інші назви гриба

У цього гриба є і інші популярні назви, серед них:

  • корбан тонка;
  • коров’як;
  • Дунька.

Де росте гриб коров’яча губа

Коров’яку в більшості випадків ростуть групами в листяних і хвойних лісах. Вони вважають за краще пні і стовбури дубів, буків, осик і беріз. Також можна зустріти в заростях чагарників, садах, болотистій місцевості і старих мурашниках. Гриби активно ростуть в добре освітленій місцевості з високою вологою. Дуже часто гриби можна помітити навіть на голий земля біля будинків або дорожньої узбіччі.

Галерея: гриб коров’яча губа (25 фото)

Вся правда про свинушками тонких (відео)

Час і особливості збору коров’ячої губи

Збирати Дуньки рекомендується протягом усього літа і початку осені. Якщо врахувати те, що гриби ростуть групами, знайти їх дуже легко. Потрібно враховувати, що повністю забороняється збирати гриби, які ростуть біля доріг і поблизу до будівель промислового характеру. Також не рекомендується готувати в їжу переспілі і дуже старі коров’яку. Необхідно дивитися червиві гриби. Так як свинушки не підлягають довгому зберіганню, їх необхідно переробляти, готувати і приймати в їжу якомога швидше.

Про отруйності грибів

Хоч коров’яча губа регулярно застосовується в їжу, були помічені ситуації отруєння. З того часу цей варіант офіційно визнали токсичним, але грибники продовжують збирати і приймати їх в їжу. Відповідно до проведених вишукувань, в складі свинушок були виявлені небезпечні речовини, які володіють руйнівним впливом на червоні кров’яні тільця. Також токсини збираються в крові людини. Речовини які шкідливі не можуть повністю випаруватися навіть при довгому варінні. З цієї причини класичне варення перед приготуванням лише частково прибирає токсини, але все таки найменша їх частка продовжує залишатися в продукті.
Гриби коров’яку заборонено давати дітям і літнім людям, що страждають від порушення роботи печінки, нирок і органів судинно-серцевої системи. Не звертаючи уваги на характерний смак у коров’ячої губи і популярність в приготуванні різних страв, зловживати ними не потрібно. Пов’язують це з тим, що в організмі можуть збиратися речовини, які призводять до білокрів’я. Подібний результат пояснюється наявністю в складі коров’яку алкалоїду мускарину. Такий елемент дуже небезпечний, і вперше був виявлений з 19 столітті в мухоморі.

Як маринувати Свинуха тонку (відео)

Їстівні гриби-двійники

Коров’яча губа дуже схожа на певні види рижиків. Грибники запевняють, що різницю складає лише те, що при зрізі ніжки у рижиків виділяється молочний сік. Серед двійників також відомий і гриб-павутинник. Однак на відміну від рижиків, він дуже отруйний, тому що містить токсини, отруйні нирки і печінку. І хоч павутинник з першого погляду дуже схожий на Свинуха, все ж має певні відмінності. Наприклад, колір капелюшки у нього кілька темніше, і на поверхні є невеликий горбок. Пластини під капелюшком товщі, але розміщені рідше. А ніжки пофарбовані в відмінні жовті смуги.
Серед двійників Дуньки відомий небезпечний гриб-павутинник

Чому коров’ячі губи не варто готувати і є

Ще недавно коров’ячі губи були їстівними грибами. Втім після того, як в нашій країні та інших країнах стали частішати ситуації отруєння, наприклад, і з летальним результатом, біологи провели ряд додаткових досліджень. Було виявлено, що в складі гриба містяться небезпечні токсини, які не приходять в непридатність навіть при довгій обробці термічним шляхом. Мускарин схожий з отрутою червоного мухомора, і у людини викликає шлунковий розлад, нудоту, блювоту, оніміння мови, дуже високу пітливість і відділення слини. Також у людей з порушеною роботою судинно-серцевої системи може настати стримування серцевого ритму.
Загалом, в коров’яку міститься не численна кількість отрути. Однак якщо приймати їх в їжу постійно, небезпечні речовини будуть збиратися, що призводить до набряку легенів і порушення діяльності органів системи дихання. Плюс до всього, коров’як в собі містять антиген, на який людський організм реагує утворенням агглютінінов. Це антитіла, які при перевищенні конкретного кількості здатні руйнувати еритроцити.
Не треба забувати, що отруєння грибами приходить не швидко. Час ураження токсинами залежить від індивідуальних властивостей організму. Подібним чином, деякі люди можуть постійно брати коров’ячу губу в їжу і не відчувати жодних складнощів. Решта ж, навпаки, завдяки власній чутливості, можуть відчути погане самопочуття в перші хвилини після прийому грибів в їжу.
Симптоми отруєння можуть виникати хоча і в дуже різний період часу, проте в основному, вони мають схожий характер. У людини виникає блювота, гострі болі в животі, шкіра стає блідою. При зверненні за медичною допомогою, лікар може визначати низьку циркуляцію крові. Рівень гемоглобіну збільшується і з’являється різка ниркова недостатність.
Кваліфіковані грибники рекомендують з розумом і терпінням підійти до питань приготування свинушок. Щоб максимально почистити їх від токсинів, їх необхідно довго вимочувати в холодній воді. Після чого варити не менше 3 годин, злити відвар і вимити під водою з крана. Після чого гриби можна смажити, солити або маринувати. Але як ми вже говорили, позбутися повністю від токсинів — неможливо.

Як приготувати гриби свинушки (відео)

Для професійних грибників великих труднощів не складе відрізнити коров’яку від інших грибів. Не звертаючи уваги на те, що, як і інші гриби, коров’ячі губи бувають і корисні для організму, все ж це не може поміняти той момент, що гриби є отруйними. З цієї причини збирати їх і приготувати з них страви потрібно дуже обережно.
джерело: sadovodu.com