Гриб ковпак кільчастий і його фото

Гриб ковпак кільчастий і його фото

Гриб ковпак кільчастий: фото і опис, де росте, коли збирати, як готувати

ковпак кільчастий — гриб з сімейства Паутінніковие. Навіть кваліфіковані грибники іноді ігнорують цього представника грибного царства, і абсолютно даремно. Завдяки власним прекрасним якістю смаку гриб вважається делікатесом. А зустріти його можна не тільки в лісах, але також і в місцевості гір.

друга назва

Ковпак кільчастий, він же Rozites caperata. Найменування пояснюється дуже легко: капелюшок молодого гриба нагадує ковпак, а на ніжці є у нього біле кільце. У народі його називають ще курочка, пріболотнік білий, розітес тьмяний, турок.
Без попередньої обробки не можна приймати гнойовики білі, горькушки, гливи, грузді осикові, грузді чорні, дубовики, рядовки жовто-червоні, Серушка, сироїжки, сморчки, зморшкові шапочки, трутовики сірчано-жовті.

їстівність

Цей гриб відноситься до 4-ї групи по харчової придатності, а це означає, що його можна приймати в їжу і в солоному, і в вареному вигляді.
важливо! Гриби — чудові абсорбенти, вбирають в себе багато речовин, також і шкідливих. З цієї причини не варто збирати їх в екологічно несприятливих районах. Це небезпечно отруєнням навіть їстівними видами грибів.

як виглядає

Капелюшок ковпака кільчастого може змінюватися від 5 до 15 см в діаметрі. У маленького гриба капелюшок за формою нагадує яйце, проте у міру зростання вона розправляється в напівкулясту форму з загнутими в середину краями. Вона буває сіро-жовтого, солом’яно-жовтого або охряного кольору. У неї зморшкувата поверхню, і дуже часто вона розтріскується.
Платівки не дуже загущени, мають жовтуватий або світло-коричневий колір у молодого гриба і змінюють його до коричнево-охряного в міру дозрівання.
М’якоть пухка, білого кольору, жовтіюча під впливом повітря. Вона має приємний пряний запах.

Ніжка ковпака кільчастого білого кольору, іноді жовтуватий над грибним кільцем. Довжина може змінюватися від 2 до 12 см. Верхня частина ніжки має виражені лусочки жовтуватого кольору. Споровий мішок — від іржаво-коричневого до охряного кольору. Спори — 12 на 8 мкм охряного кольору.

Сезонність і місця зростання

Ковпак кільчастий збирають з середини липня до кінця вересня на кислих, вологих ґрунтах. Дуже часто його можна зустріти в Україні, Росії та Білорусі. Але також він виростає в набагато північних місцях, аж до Гренландії. Любить хвойні і змішані ліси.
Ростуть гриби великими групами, часто можна зустріти їх в заростях ожини, під ялинами, березами або ж дубами.
Як виглядає ковпак кільчастий: відео

З чим можна переплутати

Не звертаючи уваги на те, що ковпак кільчастий вважається їстівним, починати його збір краще з досвідченим грибником. А справа вся в тому, що візуально гриб нагадує отруйну бліду поганку, з цієї причини якщо виникли навіть маленькі сумніви необхідно відмовитися від підозрілого гриба. Також певні види мухоморів відносять до двійникам кільчастого ковпака.
Також його можна переплутати з деякими іншими представниками роду павутинник, також і з неїстівними (Паутінник ліловий Cortinarius traganus).
важливо! Пластинки токсичних грибів завжди білого кольору незалежно від віку.

Вживання в їжу

В їжу найкраще приймати молоді гриби з ще розкрилися капелюшками. Загалом для приготування страв краще застосовувати виключно капелюшки, оскільки ніжки жестковати, тим більше якщо гриб вже старий.

якості смаку

За якістю смаку зовсім не гірше печериці. Має приємний запах і смак, що нагадує м’ясо. Найкраще розчиняються його якості смаку в стравах з молодих грибів.

Для чого підходять

Гриб-курочка застосовується в тому ж вигляді, що і більшість інших грибів: смаженому, тушкованому, вареному, сушеному і маринованому. Його готують як самостійне блюдо, так і у вигляді добавки.

як замаринувати

Дуже простий спосіб приготування цього гриба — це замаринувати його. Ось список компонентів, який буде потрібно для цього:

• ковпак кільчастий — 1 кг;
• сіль — 50 г;
• лавровий лист — 2-3 листочка;
• 9% столовий оцет — 100 мл;
• перець, хрін, кріп, насіння гірчиці — за смаком.

для того щоб замаринувати ковпак кільчастий, необхідно виконати ці дії:

Відваріть гриби в літрі води (близько 20 хвилин), відкиньте на друшляку і гарненько промийте їх під водою з крана.

Потрібно дізнатися, як замаринувати маслюки, опеньки, грузді, рядовки, лисички.
Банки з маринованими грибами зберігають в сухому прохолодному місці.
Ковпак кільчастий — гриб, який має відмінні якості смаку і широкий регіон зростання, з цієї причини його продають і готують в найрізноманітніших країнах. Завдяки власним якості смаку відшукав активне використання в різних стравах: супах, салатах і у вигляді самостійного блюда.

Чи варто збирати ковпак кільчастий: відгуки

Вдгонку. Деякі курочок не люблять і навіть ігнорують. А мені гриб подобається чомусь. М’ясистий і смачний, навіть сказала б, що солодкий.
Є такий гриб — ковпак кільчастий. У масі зростає в сосняках і має вигляд дуже поганчатий. Іншими словами я знаю, що він їстівний, і навіть збираю, але ставилася до нього гидливо … до останнього часу.
Влітку, надихнувшись «грибочки по-венесуельському» з Ірининого сайту, спробувала заготовити ковпаки на зиму, злегка змінивши технологію (в коментарях до рецептом на ресурсі вже написала)
1 кг грибів-ковпаків, відварених без солі (рідина я грунтовно злила, тому що по іншому вони трохи гірчать)

100 г рослинного масла
2 чайн. ложки солі
4-5 чайн. ложок цукру
спеції за смаком (я взяла перець горошком чорний і духмяний, лавровий лист, часник і парасольку кропу зі зрілими насінням)
оцет — в перерахунку на 9% -ний у мене вийшло 88 м На мій смак, можна і трохи менше.
У товстостінній каструлі розігріла масло, виклала гриби, перемішуючи, довела до кипіння. Додала воду, сіль, цукор, кип’ятити 10 хв, додала оцет і спеції, ще 5 хв кип’ятити під кришкою. Виклала в стерилізовану літрову банку (такої кількості вистачило точь-в-точь), закатала.
Виставила банку на ДР колегам. Грибочки розлетілися вмить, хоча співробітників грибами не здивуєш — все і збирають, і готують.

Так що в перспективі році беру рюкзак якомога більше, збираю ковпаки — і мариную, мариную, мариную!

Ковпак кільчастий — делікатесний гриб

Ковпак кільчастий — гриб сімейства Паутінніковие. У народі називають його пріболотнік білий, курочка, турок і розітес тьмяний. Смак і запах у цього гриба приємні.

Опис ковпака кільчастого

Грибне тіло ковпака кільчастого складається з ніжки довжиною від 4 до 12 сантиметрів і капелюшки, діаметр якої може коливатися в межах — 5-15 сантиметрів. Капелюшок має форму півсфери або ковпака, з краями, загортають в середину, звідси і сталося найменування гриба.
У міру дозрівання ковпака кільчастого капелюшок змінює власну форму до плоскої, при цьому верхівка підводиться.
Поверхня капелюшка зморшкувата з волокнистих нальотом світлого кольору. При сухій погоді по крайкам капелюшки з’являються тріщини. Забарвлення капелюшка жовтуватий, а відтінок може бути солом’яним або сірим. Краї капелюшки прикрашені смужками.
М’якоть пухка, ніжна, білого кольору, в перебігу певного часу вона жовтіє. М’якоть має гарний запах і смак. Пластинки різної довжини, розміщуються вони нечасто. У будь-якому віці гриба відрізняється колірна палітра пластин від жовтої до коричневої.
Ніжка ковпака кільчастого форми циліндра, основа її потовщені. Поверхня ніжки шовковисто-волокниста. Трохи вище центральної частини ніжки знаходиться плівкове кільце. На тілі ніжки кільце сидить щільно, його колір змінюється з віком від білого до жовтого.

Верхня частина ніжки жовтуватого кольору, оповита пластівцями і лусочками. Ніжка, нижче кільця, світло-охряной фарбування, біля самої основи ніжки знаходяться деталі покривала, їх забарвлення блідо-фіолетовий. Спори бородавчасті, мигдалеподібної форми, вохряні. Споровий порошок охристого кольору.

місця зростання

Ковпак кільчастий росте в змішаних і соснових лісах, перевагу віддаючи чорничник, рідко зустрічається в дубових лісах. На півночі ареалу ці гриби можна знайти під карликовими березами. Іншими словами вони утворюють мікоризу з хвойними породами дерев, березами і дубами.
Зростає ковпак кільчастий в середній смузі, перевагу віддаючи кислим і вологим грунтам. Дуже часто ці гриби можна виявити в соснових лісах з дуже пристойною кількістю моху. Також вони можуть рости в горах.
Сезон збору ковпаків кільчастих триває з липня по жовтень. Ці гриби ростуть невеликими групами. У нас в державі ковпаки кільчасті ростуть в Центральній і Західній частині. Також, вони популярні в Білорусії і Європі.

Їстівність ковпака кільчастого

Це складно їстівний гриб, він вважається делікатесом. Для приготування застосовуються тільки капелюшки. У їжу їх можна використовувати поле обробки термічним способом. Ковпаки кільчасті можна варити, тушкувати і маринувати.
У молодих грибів якості смаку вище, а коли ковпаки кільчасті дорослішають, ніжка стає занадто жорсткою, під час обробки її слід видаляти. У західноєвропейських країнах ці гриби вважаються делікатесним блюдом.

схожі види

Ковпак кільчастий схожий з декількома різновидами токсичних грибів. Від мухоморів цей гриб можна відрізнити через наявність борошнистого нальоту на капелюшку, відсутністю Вольво, білуватим чешуйкам і вохристих кольором спорового порошку. Варто ще сказати що, у дорослого ковпака кільчастого пластини пофарбовані в іржаво-бурий колір, а у мухоморів вони білі.
Також ковпак кільчастий зовні схожий на павутинник ліловий і певні види коричневих павутинник, основна частина з яких отруйні. Від павутинник ковпак кільчастий відрізняється ніжкою: у павутинник на ніжках є лише волокнисті залишки покривала.

Опис і приготування ковпака кільчастого (гриба курочки)

Зовнішній вигляд ковпака кільчастого, місця і умови поширення, коли збирати. Харчова цінність гриба. Характерні ознаки від подібних відов.На здоровань і не красень на вигляд, цей гриб, все таки, цінується знавцями насамперед за оригінальний, властивий виключно йому смак.
Збирати його — теж в задоволення: за годину можна наповнити відро, буквально не сходячи з місця. Харчова цінність його зовсім не поступається печериці, в деяких країнах він вважається делікатесним. Знайомтеся, це ковпак кільчастий — невідомий, але гідний поваги дар природи.

Зовнішній вигляд

Ковпак кільчастий (Rozites caperata) відноситься до смачних їстівних грибів.
Головні частини плодового тіла виглядають так.

• Капелюшок на початку розвитку має напівсферичну форму, опущені і злегка загорнуті вниз краю, сріблясто або матово-біле забарвлення ніби навощенной шкірки. У міру зростання стає плоско-опуклою, з горбиком, краю її піднімаються, в посушливий період можуть тріскатися. Шкірочка робиться злегка зморшкуватою, волокнистої з борошнистим нальотом, колір її змінюється до жовто-коричневого з рожевим відтінком. У діаметрі від 5 до 12 см.
• М’якоть біла, трохи водяниста, щільна, волокниста, зі специфічним, що нагадує м’ясо смаком. Чи не змінює колір на зрізі, нестандартного запаху не має. схильна червиві.
• Пластинки приєднані до ніжки, рідкісні, мають зубчасті вістря. Колір їх: білий — у молодих екземплярів, глинисто-бурого з вохряного відтінком — у зрілих і старих. Спори мають форму яйця або еліпса. Споровий порошок кольору іржі.
• Ніжка висотою до 12 см, в діаметрі близько 3 см, щільна, форми циліндра, кілька потовщена біля самої основи. Отличительно наявність плівковою перетинки (Кортіна), яка, розриваючись, утворює кільце, яке щільно облягає ніжку. Над кільцем поверхню ніжки слабо луската.

Відомий ковпак кільчастий і під іншими назвами:

• гриби курочки;
• турок;
• пріболотнік білий;
• розітес тьмяний;
• ковпачок.

Поширення і коли збирати

Гриби курочки найпопулярніші в помірних кліматичних природних поясах, однак зустрічаються і в березових стлаником північних широт, і навіть в горах на висоті 2 000 м. Дуже часто вони роблять мікоризи з деревами хвойних порід, на моховитої грунті.
Сируватий підзолистий грунт змішаних і листяних лісів також сприятливий для розвитку грибниці в сусідстві з дубами, буками, березами, заростями чорниці. Іноді гриби роблять досить великі плантації, але частіше утворюють незліченні невеликі групи. Час збору — з липня до початку жовтня.

Подібні види і як відрізнити від них

З огляду на певної подібності з павутинник (Cortinariaceae) деякі джерела зараховують ковпак кільчастий до даного виду. Але опис характерних ознак грибів курочок робить акцент на наявність кільця на їх ніжках, чого ніколи не буває ні в одного різновиду павутинник.
Дуже часто малодосвідчені грибники неправильно приймають смертельно токсичні бліду поганку або мухомор за їстівний ковпак кільчастий. З таблиці видно, як відрізняються гриби курочки від своїх небезпечних двійників.

Первинна обробка та приготування

У гастрономічному плані гриб курочка дійсно універсальний. Приготувати його можна різними способами: зварити, протушкувати, посмажити, замаринувати на зиму, солити.
Він ідеально комбінується фактично з різними видами овочів, м’яса і спецій. А щоб незалежно від способу приготування блюдо було дійсно смачним, застосовують капелюшки молодих екземплярів.
Старі гриби з отверділим ніжками необхідно бракувати, навіть в тому випадку, якщо вони не пошкоджені хробаками.
Крім відмінних поживних якостей ковпак кільчастий має і лікувальні властивості. Присутність його в раціоні забезпечує стабільний рівень цукру і холестерину, підтримує в нормі артеріальний тиск, служить попередженням ряду інфекційних хвороб.

Гриб ковпак кільчастий фото і опис, де росте ковпак кільчастий

Їстівний гриб, про який чули по всьому світу — ковпак кільчастий. Його люблять в Японії, збирають і заготовляють в Гренландії, а в наших широтах, дуже часто, застосовують для смаження і мариновки.
Ковпак кільчастий є відносно рідкісним грибом, все таки, зустрічається в лісовій зоні всього євразійського континенту. У народі кільчастий ковпак називають по-різному, в залежності від регіону, але практично скрізь він цінується.
Як виглядає ковпак кільчастий, коли і де його можна знайти, і чим він корисний — про все це читайте нижче.

Ковпак кільчастий опис

Ковпак кільчастий входить до складу сімейства Паутіннікових, належить до роду Розітес. На Європейській території, ковпак дзвонові вважається єдиний представником даного роду. Цей гриб в народі називають ще паутинником, турком, розістесом блідим і курочкою. Щоб мати уявлення про те, як він виглядає і в чому відмінність його зовнішніх характеристик, розглянемо докладний опис.
Ковпак дзвонові має циліндричну ніжку, яка стає ширше біля самої основи. Допустима висота ніжки гриба — 12 см, а її діаметр змінюється від 1 до 3 см. В розрізі ніжка безперервна, без порожнин, волокниста.
Ближче до капелюшку обов’язково є плівчасте кільце, яке щільно охоплює ніжку і у молодих грибів пофарбовано в білий колір, але з віком має тенденцію до пожовтіння.
Поверхня ніжки в близькості до капелюшку покрита пластівчастими лусочками, а забарвлення — вохристо-білий.

У молодих грибів капелюшок може бути полушаровидной форми, а пізніше набуває форму ковпака, що і послужило тому, що гриб отримав подібну назву. З віком капелюшок може уплощаться.
Діаметр капелюшків кільчастого ковпака — від 5 см до 15 см, краї підвернути під в середину, і в основному, нерівні. За крайкам капелюшки спостерігаються ледь помітні смуги, а домінуючий колір верхньої шкірки — брудно-жовтий, охристий або пшеничний.
Шкірочка пронизана дуже маленькими зморшкуватими складочками, зверху покрита волокнистим нальотом, світлого, перлового відтінку.
На місці зрізу в області капелюшки м’якоть пухка, має приємний грибним ароматом і насиченим смаком. У ніжки м’якоть щільна і волокниста, з віком може ставати дуже жорсткою. Завдяки цьому ніжки старих грибів в їжу не вживають. Після зрізу, через 15-30 хвилин м’якоть злегка жовтіє, а спочатку біла або біло-жовта.

Забарвлення спорового порошку — оранжево-коричневий, рідше коричневий або охристий. Спори дуже маленькі, пофарбовані в охряной відтінок, можуть мати бородавчасту або мигдалевидну форму. Платівки мають різну довжину, жовті, приростають до ніжки. З віком можуть темніти і купувати коричневий відтінок.

Де і коли збирати ковпак кільчастий?

Відкривати сезон грибного полювання можна вже на початку-середині липня. Найбільше кількість грибів збирають на наступний день після проливного дощу, при умовах, що температура навколишнього середовища після опадів не така висока, але і не невисока.
Ковпак кільчастий потребує вологи і теплі, але занадто великі температури перешкоджають його росту і плодоношення. Закінчується сезон збору ковпака кільчастого на початку-середині жовтня, рідше, при умовах теплої осені, може тривати до листопада.
Поширений гриб, як правило, на Заході і в самому центрі Росії, в Білорусії, в багатьох країнах Європи.
Під якими деревами шукати ковпак кільчастий? В основному, мікоризу гриб утворює з хвойними деревами, з цієї причини власне в заростях подібних культур його можна зібрати найбільше.

Але, дуже часто ковпак кільчастий зустрічається в змішаних і листяних лісах, росте під березою, буком, дубом, в заростях чорниці. Основна вимога — наявність вологої, грунту з піску з дуже високою кислотністю.

Запобіжні заходи

Грибникам, що відправився на збір ковпака кільчастого слід бути гранично акуратними і заздалегідь озброїтися всією відповідною інформацією.

Складність в тому, що у гриба є небезпечні двійники, мають чудове схожість у зовнішності, однак при це виділяються наявністю токсинів у великій концентрації.
Розглянемо, з якими грибами можна переплутати ковпак кільчастий і як уникнути подібної неприємності.

1. Ліловий павутинник — один з найбільш схожих грибів, втім існує кілька способів пізнати його і відрізнити від їстівного. По-перше, м’якоть токсичного павутинник має особливість червоніти або рожевіти в місці зрізу в процесі окислення. Друге, у лілового павутинник та інших токсичних видів цього роду, відсутня плівчасте кільце, яке вважається характерною ознакою їстівного ковпака кільчастого.
2. Певні варіанти отруйних мухоморів також мають схожі зовнішні характеристики, однак їх відрізнити від їстівного гриба ще легше. По-перше, практично всі мухомори мають білі пластинки, і в міру зростання гриба вони не змінюють свій колір. Друге, шкірка капелюшки мухоморів обов’язково покрита білим, борошнистим нальотом, і це теж виділяє їх від їстівних кільчастих ковпаків.

Ну і зрозуміло, ні в якому разі не потрібно ігнорувати головне правило, актуальне повністю для всіх грибників, досвідчених і новачків — не можна обрізати гриби, якщо немає стовідсоткової рішучості в їх їстівності. Під час грибного полювання необхідно обходити стороною забруднені лісові посадки, розміщення поблизу звалищ, промислових підприємств або споруд очистки.

Ковпак кільчастий користь і шкода

Ковпак кільчастий — дуже цінний гриб. За якістю смаку, аромату і вмістом поживних речовин, його зіставляють з шампіньйоном справжнім. На тлі інших різновидів його виробить також і багатофункціональність — гриб однаково прекрасний, як в свежеприготовленном вигляді, так і після засолювання, Маринівка, сушки і заморожування.
Крім того, що даний різновид є досить смачною, вона також і корисна. Як всі знають, фактично всі їстівні види павутинник здатні швидко відтворювати кров’яний тиск, чистити судинні стінки і зміцнювати серцево-судинну систему.
За рахунок вмісту магнію, жирних кислот, полісахаридів і кальцію, м’якоть гриба корисно діє на психіку людини.
Вживання грибів 2-3 рази протягом тижня не є небезпечним для організму, а навпаки, може збільшити концентрацію, поліпшити пам’ять і активізувати роботу мозку голови.

Вітаміни, які містяться в м’якоті гриба, допомагають поліпшенню відтоку лімфи, покращують стан здоров’я. Плюс до всього, ковпак кільчастий відомий як ефективне, природне сечогінний і жовчогінний засіб, його застосовують для попередження застою жовчі і утворення каменів в нирках.

Гриб ковпак кільчастий фото

ковпак кільчастий

Гриб ковпак кільчастий всюдисущий і росте практично скрізь. Називають ковпачок по-різному, гриби курочки, турки, лісові печериці … .. З’являються важкенько, міцні грибочки в липні і зустрічаються до кінця вересня.
Ростуть ковпаки кільчасті скрізь і часто великими групами, зустрічаються в мокрих змішаних лісах і березових гаях, соснових борах серед чорничники …. У країнах Європи ковпаки кільчасті визнані делікатесом, а Російська Федерація вважає поганками.
І правда вид ковпачків не вселяє довіри, ті ще красені! А гриб 100% їстівний, для смаження навіть варити не треба.
Ковпак кільчастий фото і опис
У маленьких грибочків форма капелюшки у вигляді ковпака, по всій видимості звідси пішло подібну назву. У зрілих (10 — 15 см) капелюх плоско опукла з тупим центральним горбком.

Колір капелюшка різних відтінків, від світло жовтого до охристого, зі специфічним борошнистим нальотом в центрі. У зрілих грибків шапочки зморшкуваті, а краю дуже часто хвилясті.
М’якоть дуже тендітна, біла, потім блідо — жовта, колір на розрізі не змінюється. Платівки молодих грибів бежеві, у старих немов іржавого кольору.
Трохи потовщені внизу світлі ніжки прикрашені короткою (поганочной) спідничкою. Плівчастим кільце особливе, зверху ребристе і дуже рухливе НЕ приросле до ніжки. Не звертаючи уваги на непривабливий вигляд ковпак кільчастий має ледь помітним ганусовим запахом і добрим смаком.
Чи не білий зрозуміло, але солоний, маринований ковпак кільчастий набагато смачніше горькушек або сироїжок. У гастрономічному плані гриби ковпачки гриби універсальні, можна маринувати, солити, підсмажувати, варити суп, зробити грибну ікру ….
Будь-які рецепти приготування для них хороші!
Як маринувати ковпак кільчастий
Маринувати ковпак кільчастий не важче, інших їстівних грибів і чистити гриб просто.
Відрізають брудну частину ніжки і прибирають кільце під капелюшком, дуже великі капелюхи ріжуть половинками або четвертинками, ноги кільцями. Маринувати ковпак кільчастий не важче, інших їстівних грибів.

Хоча маринувати краще невеликі розкрилися грибочки яйцевидної форми, вони не розвалюються, маринад світлий і ковпачки смачні, хрусткі
Рецепт маринаду:

• На літр води
• 9% столовий оцет — 100 мл.
• Бутончики гвоздички — 3 штучки
• Перчик ароматний — 3 шт.
• Один лавровий листок
• Перець чорний — 8 шт.
• Цукор — 70 г.
• Сіль — 30 г.

Маринуємо ковпак кільчастий. Гриби підготовлені до маринування споліскують водою з крана. В емальованій каструлі кип’ятять воду, опускають ковпачки які варять двадцять хвилин, потім відкидають в сито або друшляк і швидко охолоджують водою з крана.
В іншій каструлі варять маринад, кладуть цукор, сіль, додають прянощі; гвоздику, чорний, запашний перець, лавровий лист. Варять 5 хвилин, вливають оцет, намагаються маринад на смак і засипають варений кільчастий ковпак.
Кип’ятять пару хвилин і відразу розстеляють в гарячі стерилізовані банки, закривають прокип’яченими кришками і перевертають догори дном. Банки з маринадом зберігають в прохолодному місці.
Також читаємо: Як маринувати печериці
Читаємо: Як солити рижики
Як солити ковпак кільчастий
Це комфортні гриби для засолу, вимочувати їх абсолютно не треба, приніс з лісу, почистив і почав солити. Дуже маленькі грибочки з щільною м’якоттю найсмачніші. Дорослі пухкі, можуть ґрунтовно раскиснуть.

Солити ковпак кільчастий краще холодним способом, гриби виходять світлі, більш пружні, трохи хрусткі.
Солити можна в скляних банках, емальовані відра, каструлях, відрах із пластику який призначений для зберігання продуктів.
Рецепт дуже простий:

• Ковпак кільчастий — 1 кг.
• Голівка часнику
• Сіль крупного помелу — 40/45 гр.

За вашим бажанням і смаку кладуть; кріп (парасольки або насіння), промиті листя вишні, малини, смородини, дуба, невеликий корінець хрону або селери. Іноді кладуть мале кол-во прянощів; чорний або запашний перець і лаврові листи.
Солити ковпаки кільчасті просто, на дно засолювальний посуду кладуть частину нарізаного часточками часнику, зелені листи або прянощі. Додають три / чотири ряди грибів, солять. Потім знову грибочки, сіль і так поки не закінчаться. Зверху залишився часник, зелень і сіль.
Солоні ковпаки закривають чистою ганчіркою, кладуть відповідну розміром тарілку, притискають гнітом і прибирають в холодне місце. Якщо вага вантажу достатній розсіл виступить швидко, коли рідини мало вагу гніту повишаюту. Можна просто додати кип’яченої солоної водички.
Солоні за цим рецептом ковпачки готові через тридцять / сорок днів.
ковпак кільчастий

Гриби курочки (Ковпак Кільчастий): опис, фото

FermoVed.ru »Гриби» Опис гриба Кільчастий ковпак
Кільчастий ковпак — гриб, який в країнах Європи за якістю смаку цінують однаково з шампіньйоном. У нас в державі гриби курочки (так називають ковпаки) не набули масового поширення. Їх збирають тільки грибники з досвідом. Опис курочок допоможе не помилитися під час збору і приготування.
Опис гриба Кільчастий ковпак

опис гриба

Гриб ковпак кільчастий відноситься до пластинчастих. Існує кілька найменувань такого різновиду: розетіс, турок, пріболотнік, півники (зеленки), гусочку. Рядовками сірі іноді неправильно називають курочками.
Дізнатися півника і відрізнити його від токсичних різновидів допоможе опис:

• капелюшок яйцевидної або кулястої форми, краї прилягають до ніжки;
• забарвлення капелюшки рожево-коричневий, нагадує колір шкаралупи курячих яєць;
• діаметр капелюшка молодих пріболотніков — 4-4,5 см, дорослих — 9-11 см;
• ніжка циліндрична біля самої основи злегка роздута;
• пластинки молодих грибів жовтуваті, у міру дозрівання суперечка стають темними до рожевого кольору.

У міру зростання пріболотніка форма його капелюшки змінюється. У самому центрі виникає горбик, краю розходяться на всі боки, на ніжці залишається спідничка з розірвалася плівки. Протягом певного часу спідничка сохне, на ніжці залишається лише ободок. Краї капелюшки протягом певного часу підсихають і розтріскуються, тріщинки направляються до центру. Спори дорослого гриба залишають на руках наліт відтінку охри.
Капелюшок курочок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусочками. Ними півник схожий на мухомор. Відмінністю вважається їх розташування виключно по краю. Схожість з мухомором пріболотніку надає також розширена біля самої основи ніжка. У розетісов відсутня чохол навколо потовщення.
Розетіси ростуть в соснових і змішаних лісах, поблизу боліт в Ленобласті. Збирати ковпаки починають в липні (після 10 липня) до перших осінніх морозів. Вони утворюють групки, іноді ростуть колами, які отримали найменування «відьомський».
Капелюшок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусочками

токсичні гриби

Ковпак кільчастий легко сплутати з паутинником. Паутинником — грибний рід, багато представників якого отруйні. Вони також мають охристий споровий порошок і багато зовнішні лінії курочок. Йти за пріболотнікамі краще в компанії грибника з досвідом.
У групку їстівних ковпаків часто потрапляють неправдиві гриби, бліді поганки, білі мухомори. Під час збору важливо з великою увагою розглядати і нюхати кожен. Характерною рисою отруйних грибів вважається білий колір пластинок, який не змінюється з віком.

хороші властивості

Лісовий печериця містить в м’якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни, цінні мінеральні речовини. Він володіє такими хорошими властивостями:

• збільшує стійкість організму до інфекцій;
• знижує шкідливу дію вільних радикалів;
• нервову істему заспокоює;
• збільшує стійкість до стресів;
• покращує травлення.

містить в м’якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни і мінеральні речовини

Протипоказання

Ковпак кільчастий корисний не всім. Його не можна приймати:

• маленьким дітям;
• вагітним жінкам;
• хворим на виразку або гастрит;
• хворим на ниркову або печінкову недостатність.

Заборонено приймати в їжу пріболотнікі, зібрані біля траси, великого пром. підприємства, сміттєзвалища. Ковпаки швидко збирають токсини з зовнішнього середовища. Симптоми інтоксикації — нудота, блювота, головний біль, часта діарея, ріжучі болі в животі.

Використання

Приємний смак і запах турків, і ще оригінальний поживний склад дає можливість активно застосовувати їх в кулінарії. Рекомендують обробляти тільки свіжозібрані розетіси.

Застосування в кулінарії

Гриби курочки, як і печериці, вживають в їжу в найрізноманітніших видах. Курочки (Білі) солять, маринують, смажать, тушкують, додають в супи, страви з м’яса, салати, готують на їх основі соуси. Заморожені на зиму гриби зберігають всі хороші властивості.
Перед приготуванням страви зібрані пріболотнікі обтрушують від землі, миють під водою з крана, варять в фільтрованої воді протягом 15-25 хв.
Ковпак кільчастий — смачний гриб.
ГРИБ: КОЛПАК кільчастих. Cortinarius Caperatus mushroom

висновок

Щоб збирати виняткові корисні і смачні гриби курочки, необхідно уважно вивчити їх опис. Не можна приймати пріболотнікі в їжу якщо є наявність протипоказань. Якщо якість грибів та їх їстівність викликають сумніви, їх не можна збирати і приймати навіть у вареному вигляді.

Гриб ковпак кільчастий: зовнішній вигляд, місця і правила збору

Ковпак кільчастий (Rоzitеs сарeratus) — їстівна різновид, що відноситься до сімейства Паутінніковие і роду Паутінник (Соrtinаrius). У західноєвропейських країнах такий гриб вважається делікатесним блюдом.
Ковпак кільчастий — їстівна різновид, що відноситься до сімейства Паутінніковие і роду Паутінник

Як виглядають гриби курочки

Капелюшок досить м’ясиста, полушаровидной або колпакообразной, іноді плоско-випуклої форми, із закладеними краями.
Поверхня сіро-жовта, солом’яно-жовта або охряне, з смугастістю на краях, зморшкувата і вкрита в центрі блідо-перловим нальотом волокнистого типу.
У занадто сухі і жаркі дні краю капелюшки можуть дуже характерно тріскатися. М’якоть пухка і м’яка, білого або жовтіючого кольору, з наіпріятнейшім ароматом і досить ніжним смаком.

Галерея: гриб ковпак кільчастий (25 фото)

Особливості ковпака кільчастого (відео)

Пластини дуже і дуже рідко розміщуються, характерного прирослих типу, неоднакові по довжині, жовтуваті або охряно-коричневі.
Область ніжки витривала, форми циліндра, з добре помітним потовщенням біля самої основи і хорошою щільністю, суцільного типу, з шовковисто-волокнистої поверхнею. Над кільцем є легка чешуйчатость і жовтуватий колір, а під кільцем — область зі світло-вохряного фарбуванням.
У самого заснування зустрічається наявність залишків покривала блідого фіолетового відтінку. Спори охристі або іржаво-коричневі, мигдалеподібної форми.
Над кільцем є легка чешуйчатость і жовтуватий колір, а під кільцем — область зі світло-вохряного фарбуванням

Інші назви гриба

У певних областях гриб ковпак кільчастий зустрічається досить часто, і ще носить самі надзвичайні і незвичайні назви. Дуже часто його називають курочкою, пріболотніком білим, розітесом тьмяним, диким шампіньйоном або турком.
Також читайте: Користь і шкода шампіньйонів для людського організму

Їстівність і якості смаку курочок

У гастрономічному плані, ковпак кільчастий відноситься до категорії дійсно повністю універсальних і дуже смачних грибів.
Приготувати плодові тіла такого різновиду можна абсолютно різними способами, проте найчастіше гриби відварюються, обсмажуються, гасяться, маринуються і засаливаются на зиму.
Грибні страви дуже ідеально комбінують фактично з різними видами овочевих культур, і ще з пісним м’ясом і різними спеціями.
У певних областях гриб ковпак кільчастий зустрічається досить часто
Як говорить практика і незліченні відгуки грибників, молоді гриби мають набагато високими смаковими якостями, а з віком м’якоть набуває малоприємну жорсткість.
важливо пам’ятати, що в сирому вигляді плодові тіла ковпака кільчастого не застосовуються, з цієї причини для приготування салатів або холодних грибних закусок обов’язково робиться попереднє відварювання.
Крім усього іншого, відмінні поживні якості турки доповнені різноманітними лікувальними характеристиками.

Включення в харчування грибних страв дозволяє стабілізувати рівень цукру і холестерину в крові, нормалізує артеріальний тиск, і ще послужить попередженням деяких інфекційних захворювань.

Сезон і місця збору грибів курочок

Гриби курочки або ковпак кільчастий найбільше поширення отримали на грунтах в помірних кліматичних зонах.
Дуже часто плодові тіла пріболотніка білого з’являються в березових стлаником на території північних широт, а часом — в гористих областях і передгірних місцях.
Пріболотнік білий або розітес тьмяний вважається добре відомим мікоризних образователем з різними хвойниками, і ще активно плодоносить на мшиста грунтах.
Для активного росту і розвитку грибниці пріболотніка білого оптимальними є місця з сируватими підзолистими грунтами, розташованими в змішаних або листяних лісових зонах. Багате плодоношення розітеса тьмяного відзначається поблизу до кореневої системи дубів, буків і беріз.

Дуже часто плодові тіла ковпака кільчастого виникають дуже великі плантації в період з липня і до настання жовтня. Збирати слід тільки молоді екземпляри, які володіють не повністю розкрилася, полушаровидной капелюшком.
Після істотного похолодання, тим більше після неодноразових і сильних вечірніх морозів, плодові тіла збирати не рекомендується, так як в них можуть з’явитися небезпечні речовини.
У певних областях гриб ковпак кільчастий зустрічається досить часто

Як смачно приготувати курочки

Ковпак кільчастий багатьма грибниками віднесений до категорії делікатесних грибів, які власними смаковими якостями зовсім не поступаються іменитим і самим «благородним» різним видам.
Такі гриби можна заготовляти про запас або застосовувати для приготування перших і других страв.
необхідно пам’ятати, що грибні заготовки обов’язково повинні зберігатися в прохолодному підвалі або холодильнику при регулярному режимі температур на рівні 0-6 ° С.
Також читайте: Гриби Білорусі: їстівні, токсичні та весняні види

маринування

Почистити плодові тіла, розділити капелюшки і нарізати на дві або чотири частини.
Приготувати маринад з літра води, половини склянки 9% столового оцту, трьох штук гвоздики, одного лаврового листочка, восьми штук чорного перцю, 70 г цукру і 30 г солі.
Опустити гриби в киплячу воду і відварити п’ятнадцять хвилин, після цього швидко остудити в проточній воді. Холодні гриби опускають в киплячий маринад, і через пару хвилин розстеляють по гарячих і стерилізованих скляних банках, які закочуються кришками.
Для приготування самих різних грибних страв застосовуються виключно грибні капелюшки пріболотніка білого

засолка

Грунтовно вимити в проточній воді і відварити грибні капелюшки протягом чверті години, після цього швидко остудити під водою з крана і засолити шарами за допомогою великої кам’яної солі. Звичайний витрата солі становить приблизно 350-370 г на одне відро.
Дозволяється перекладати засолюють гриби листям чорної смородини і хрону. Зверху ставиться гніт. При цьому способі засолювання, курочки готові до споживання приблизно через півтора місяці.
Зберігати повністю готові солоні гриби найкраще в приміщенні підвалу або в звичайному побутовому холодильнику.

Прозорий і ароматний суп з грибів

Після промивання в проточній воді, дуже маленькі грибні капелюшки розрізають навпіл або на чотири частини, а дуже великі — режуться досить дуже маленькими шматочками. Потім потрібно нарізати кружечками цибулю ріпчасту, корінь петрушки і моркву, після цього відварити їх у воді до напівготовності.

Різновиди токсичних грибів (відео)

У практично готовий овочевий відвар укладаються заздалегідь відварені і охолоджені під водою з крана гриби, і варяться на слабкому вогні протягом чверті години. На останньому етапі готування в суп з грибів додається окремо зварена локшина, а готову страву при бажанні заправляється сметаною і дрібно нарізаною зеленню.
Також читайте: Несправжні опеньки: опис зовнішнього вигляду і місця зростання
Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ковпак кільчастий

Ковпак кільчастий (лат. Rozites caperatus) — їстівний гриб сімейства Паутінніковие. Єдиний європейський вид роду Розітес, часто включається в рід павутинник (Cortinarius).

Інші назви:

• Пріболотух
• гриб курочка
• Пріболотнік білий
• Розітес тьмяний
• гриб турок

поширення:

Ковпак кільчастий — це вид, звичайний насамперед для лісів на горах і в передгір’ях. У гірських хвойних лісах на кислих грунтах росте він дуже часто з серпня до жовтня.
Збирають його, в основному, поруч з чорницею, невисокою березою, рідше — в листяних лісах, під буком. По всій видимості, він з цими породами утворює мікоризу. Цей гриб росте в країнах Європи, Північної Америки та Японії.
Його знаходять і на півночі, в Гренландії і Лапландії, і в горах на висоті в 2 тис. 500 м над рівнем моря.

опис:

Ковпак кільчастий дуже схожий на паутинником і раніше вважався одним з них. Його іржаво-коричневий споровий порошок і мигдалеподібні бородавчасті суперечки такі ж, як і у павутинник.
Але у ковпака кільчастого ніколи не буває паутінчатой ​​вуалі (cortina) між ніжкою і краєм капелюшки, але є завжди лише плівкова перетинка, яка, розірвавшись, залишає на ніжці даний кільце.
Внизу у кільця ще висить малопомітний плівковий залишок вуалі, т. Н., Башличок (осгеа).
Ковпак кільчастий дещо схожий (в основному кольором власних плодових тіл) на певні види полівок (Agrocybe). Це перш за, все, полівка жорстка (A. dura) іполевка рання (А. ргаесох).

Два види їстівні, вони рясно ростуть навесні, іноді і влітку, дуже часто на луках, а не в лісовій глушині, на садових газонах і т. П. Їх плодові тіла менше за габаритами, ніж у ковпака кільчастого, капелюшок тонка, м’ясиста, ніжка тонка, волокниста, всередині порожниста.
Полівка рання має гіркуватий борошняної смак і борошняний запах.
Молоді гриби мають синюватий відтінок і ніби навощенних, пізніше лисуватий поверхню. У суху погоду поверхня капелюшки розтріскується або зморщується.
Пластини приєднані або вільні, провислі, з дещо зубчатим вістрям, спочатку білуваті, потім глинисто-жовті. Ніжка розмірами в 5-10 / 1-2 см, брудно-біла, з білуватим перетинчастим кільцем. М’якоть біла, що не змінює колір.
Смак грибний, запах приємний, пряний. Споровий порошок іржаво-коричневий. Спори охряно-жовті.

Ковпак кільчастий має капелюшок діаметром в 4-10 см, у молодих грибів яйцеподібну або кулясту, потім плоско розпростерту, кольором від глинисто-жовтого до охряного.

Примітка:

Це дуже якісний гриб, який можна готувати по-різному. На смак він трохи нагадує м’ясо. У певних країнах його навіть продають на ринках.
джерело: gribmaster.ru