Гриб козеня (козляк, Решетник) опис, як виглядає, і де росте, як готувати

Їстівні гриби козенята: зовнішній вигляд, рекомендації по приготуванню

У природі є дуже величезна кількість видів грибів, з цієї причини не дивує, є такі «жителі лісу», про які деякі навіть не чули. Одним з них вважається гриб козеня, який вельми часто остається без належного вніманімя малодосвідчені грибники.

  • їстівність
  • як виглядає
  • капелюшок
  • м’якоть
  • ніжка
  • трубчастий шар
  • Споровий порошок
  • Де зустрічається, і коли можна збирати
  • Вживання в їжу
    • Як і скільки варити
    • як замаринувати
    • як сушити
    • їстівність

      Гриб козеня відноситься до сімейства болетових, роду маслюків. Його ще називають козляком, Решетников, болотовіком, Коровіков, сухим маслянки, Іванчик. Козеня вважається їстівним і займає четверту категорію харчової цінності. У складі грибів є фосфор, магній, цинк, амінокислоти, цукру, харчові волокна, лецитин, фосфатиди. З вітамінів в Решетніков присутні В1, В2, D, РР. Білок, який є в грибах, засвоюється організмом на 70%, а жири — на 95%.

      як виглядає

      Якщо Ви запланували прогулянку за грибами, то не завадить з’ясувати якомога більше про те, як виглядає козеня.

      капелюшок

      Відрізнити Решетник дуже легко. Він має маленьку капелюшок діаметром 3-9 см, плоскої форми з горбком в середині. Ближче до крайкам її поверхню стоншується. Вона суха і гладка, а під час дощу стає слизової і слизькою. Колір капелюшка може бути світло-жовтим, коричневим, іноді бурим, в залежності від умов зростання.
      У молодих грибочків капелюшки акуратненьких, рівні, а у старих козляків вони втрачають власну форму і округлість, стаючи деформованими і розтріскаються.

      м’якоть

      М’якоть у козенят має щільну і пружну текстуру. Вона світло-жовтого відтінку, з приємним грибним ароматом.

      ніжка

      Дана частина плодового тіла має висоту від 3 до 10 см, а товщину — близько 2 см. Ніжка циліндрична, стає широкої ближче до капелюшку. Спіднички вона не має, однак у неї може відділятися верхня шкірка. Колір ніжки аналогічний, як і у капелюшки — буває блідо-жовтим, світло-коричневим, бурим.

      трубчастий шар

      Зі зворотного боку капелюшки знаходиться прирослий трубчастий шар. Трубки трохи спускаються по ніжці. Їх колір залежить від віку гриба: чим він старше, тим трубки темніше.
      У молодих козенят вони світло-жовті, а у дорослих — бурі. Зовнішні пори трубочок великі і незграбні, а внутрішні — невеликі і тонкі.

      Споровий порошок

      Споровий порошок у козенят світло-бурого або оливково-коричневого відтінку.

      Де зустрічається, і коли можна збирати

      Козенята ростуть в соснових лісах, рідше — в змішаних, під соснами, на грунті з піску. Можуть рости і на заболочених ділянках, в зволоженою обстановці, на полях і луках. Воліють регіони з кліматом помірних широт. Гриби зустрічаються і поодинці, і великими групками. Період дозрівання козенят — з червня по листопад. Гідний урожай можна зібрати після проливного дощу.

      Вживання в їжу

      Козенята відмінно підходять і для разового приготування, і для заготівлі на зиму. Їх можна зварити, посмажити, замаринувати і висушити. З них готують салати, додають в супи.
      Завдяки власним сухим капелюшках, гриби майже завжди чисті.
      Однак перед цим їх все одно потрібно добре перебрати, очистити і видалити червиві місця. Щоб прибрати сміття, досить замочити їх у воді на пару хвилин, вимити і приступаємо до приготування.

      Як і скільки варити

      Щоб зварити козенята, їх слід розрізати на три-чотири частини і покласти в каструлю. Потім необхідно залити гриби водою і прокип’ятити 20-30 хвилин. Після чого вони готові до споживання.

      як замаринувати

      Щоб замаринувати козенята, знадобиться:

      • свіжі гриби — 1 кг;
      • сіль — 3 ч. л .;
      • цукор — 2 ч. л .;
      • часник — 2 зубчики;
      • гвоздика — 3 шт .;
      • чорний перчик — кілька горошин;
      • лавровий лист;
      • сухий кріп;
      • оцет 9% — 3 ст. л.

      Гриби треба перебрати, вимити, почистити. Великі екземпляри рекомендується розрізати на частини. Потім їх відварюють протягом чверті години і знову миють.
      Для приготування маринаду потрібно змішати в чистій воді сіль, цукор, гвоздику, часник, перець, лавровий лист, кріп.
      Потім необхідно додати туди грибочки, закип’ятити і проварити ще 5 хвилин.
      Після чого каструлю знімають з вогню, додають в неї оцет, перекладають козенят одночасно з маринадом в стерилізовані банки і закочують кришками.

      як сушити

      Щоб висушити гриби, їх слід перебрати, видалити червиві місця, вимити, витерти. У більшості випадків їх сушать цілими, але за вашим бажанням можна розрізати на великі частини. Підготовлені сухі козенята вивішують на сонці.
      Також можна нарізати їх на тонкі пластинки і розкласти їх для сушіння в добре провітрюється на пару днів.
      Є ще й інший, більш швидкий спосіб сушіння. Для цього необхідно гриби помістити в духовку і сушити при температурі 70. 80 ° С з відкритими дверцятами.
      З сухих козенят можна приготувати грибний порошок, з якого виходять смачні суп-пюре, соус, підлива. Їх просто необхідно змолоти в кавомолці — і чудовий порошок для ароматизації страв готовий. Під час «тихого полювання» не потрібно відмовлятися від такого грибочка, як козеня. Він має цінні харчові якості, його легко збирати і чистити. І ще з даних грибів можна приготувати багато всього смачного, замаринувати їх, висушити, зробити грибний порошок, який додасть оригінального аромату вашим блюдам.
      джерело: agronomu.com