Гриб підосичники (красноголовік) як виглядає, де росте, опис, чому так називається, помилковий,

Як виглядають і де ростуть гриби підосичники

Підосичники також прекрасно відомі під назвами Осиновик і Красноголовики. Це загальна назва, що з’єднує більше десяти видів грибів, що відносяться до роду Лекцінум (Lессinum).
Підосичники також прекрасно відомі під назвами Осиновик і Красноголовики

Як виглядає і де росте гриб підосичники (красноголовік)

Підосичники виділяються оранжувато-червоними, а часом і білими капелюшками, і ще відрізняються вираженим посинінням грибний м’якоті на розрізі. Повністю всі різновиди Красноголовики відносяться до категорії їстівних грибів і практично не відрізняються власними харчовими властивостями.
Певні варіанти стали широко поширені переважно в листяних і змішаних лісових зонах на території Євразії та Північної Америки. Красник виростає під молодими листяними деревами, організовуючи дуже часто мікоризу з подібними рослинами, як дуб, бук, граб та береза. Жовто-бурий красноголовік плодоносить з червня до тривалої осені в молодих березових посадках і змішаних лісових зонах.

Де ростуть підосичники (відео)

Опис якості смаку і харчової цінності підосичники

Смак Красноголовики досить м’який і ніжний, з ледь помітним і наіпріятнейшім, грибним ароматом. Власне завдяки чудовим смаковим характеристикам і прекрасною сумісності з фактично будь-якими харчовими продуктами, Красноголовики знаходять досить велике застосування в кухні різних країн.
Харчова цінність Красноголовики викликана хімічним складом м’якоті плодових тел:

  • протеїнів — 3,3 г;
  • ліпідів — 0,5 г;
  • вуглеводів — 1,2 г;
  • харчових волокон — 6,0 г;
  • води — 88,1 г;
  • золи — 0,9 г;
  • вітаміну «В1» або тіаміну — 0,02 мг;
  • вітаміну «В2» або рибофлавін — 0,45 мг;
  • вітаміну «C» або аскорбінової кислоти — 6,0 мг;
  • вітаміну «Е» або альфа-токоферолу — 0,1 мг;
  • вітаміну «РР» — 9,8 мг;
  • ніацину — 9,0 мг;
  • калію — 404 мг;
  • кальцію — 3,0 мг;
  • магнію — 16,0 мг;
  • натрію — 6,0 мг;
  • фосфору — 70 мг;
  • заліза — 0,3 мг;
  • моносахаридів і дисахаридів — 1,2 г;
  • миристиновой насиченою жирної кислоти — 0,008 г;
  • пальмітинової насиченою жирної кислоти — 0,037 г;
  • стеаринової насиченою жирної кислоти — 0,006 г;
  • пальмітолеіновой мононенасичених жирних кислот — 0,007 г;
  • олеїнової мононенасичених жирних кислот — 0,023 г;
  • поліненасиченої ліноленової жирної кислоти — 0,208 г.

Грибна м’якоть бере участь в ключових окислювальних і відновних реакціях, і ще енергетичному метаболізмі, збільшує активність зорових аналізаторів, покращує стан покривів шкіри і слизових оболонок. Головні внутрішньоклітинні іони беруть дуже активну участь в процесах регуляції водного і кислотного балансу. Багато вітамінів є нестійкими і здатні «загубитися» під час приготування їжі обробці термічним шляхом.
Смак Красноголовики досить м’який і ніжний, з ледь помітним і наіпріятнейшім, грибним ароматом

Чому гриб підосичники так називається

До числа мікорізообразователей відноситься велика кількість шапинкових грибів, включаючи підосичники. Красноголовики різних варіантів, наперекір власним звучним найменуванням, можуть утворити мікоризу не тільки з осиками, але також з березами і деякими іншими листопадними рослинами. Втім найменування «красноголовік» або «підосичники» дуже часто пов’язується не з параметрами місця, де ростуть і розвиваються плодові тіла, а з власним виглядом капелюшки такого гриба.

Опис їстівних видів підосичники

Зараз відомо і особливо добре вивчено кілька варіантів їстівного Красноголовики, які виділяються своїм виглядом, терміном плодоношення і умовами виростання. Ось чому вкрай важливо знати характеристику і опис всіх їстівних видів підосичники.

Як шукати підосичники восени (відео)

підосиковик

Lессinum аurаntiасum або червоний гриб — створює напівкулясту або підвушковидними-опуклу капелюшок, легко відокремлювану від ніжки і покриту червоною, помаранчевої або буро-червоного кольору, слабо оксамитової шкіркою. М’ясиста м’яка частина плодового тіла з достатньою щільністю і пружністю, які з віком чергуються поздовжньої волокнистістю.

На розрізі м’якоть білого кольору, швидко синіюча і чорніючий, без характерного запаху і смаку. Ніжка безперервна, з розширенням внизу, сіро-біла, покрита білим або буруватим лускатим малюнком.
підосиковик

Красноголовець жовто-бурий

Lес.vеrsiреllе — відрізняється полушаровидной або подушковидної капелюшком, покритої сухий, трохи шерстистої, оранжево-жовтої або жовтувато-коричневої шкіркою. М’яка частина плодового тіла білого кольору, щільна, рожевіють або синіюча на зрізі. Ніжка кремезна, потовщена знизу, з білою або сіруватою верхньою частиною, покритої маленькими і густими, зернистого типу, бурими або чорними лусочками.

красноголовець білий

Lес.реrсаndidum — відрізняється полушаровидной або подушковидної капелюшком, покритої білою або жовтувато-білуватого шкіркою з наявністю рожевого, коричневого або синювато-зеленуватого відтінку. Що знаходиться на поверхні частина повстяного типу або гола, суха. Область ніжки дуже висока, з булавовидним потовщенням знизу, білого фарбування, з наявністю сіро-білуватого або сірувато-коричневого волокнистого лускатого малюнка.
М’яка частина плодового тіла витривала, білого фарбування, з синювато-зеленим фарбуванням біля самої основи, швидко синіюча або чорніючий на розрізі.

обабок дубовий

Lес.quеrсinum — різновид, що має зовнішню схожість з підберезники звичайним. Область капелюшки полушаровидной або подушковидної форми, покрита каштановою або коричнево-помаранчевої шкіркою, трохи звисає по крайкам.
Біла і щільна м’яка частина плодового тіла відрізняється коричнево-сірими вставками або прожилинами подібного кольору, фарбуються на зрізі в фактично чорний колір. Ніжка фактично циліндрична, з легким потовщенням біля самої основи, покрита червонувато-коричневим лускатим малюнком.
обабок дубовий

красноголовець окрашенноногій

Наr.сhrоmареs — їстівна різновид, що володіє рожевою капелюшком з опуклою або отличительно уплощенной формою і сухою, гладкою шкіркою на поверхні. Трубчастий шар рожевого кольору. Ніжка з рівною поверхнею, форми циліндра, покрита лускатим білувато-рожевим малюнком. На підставі ніжки є вохристо-жовтий відтінок. Білого кольору м’яка частина плодового тіла дуже щільна, без наявності характерного запаху або смаку.

Галерея: підосичники (41 фото)

Як відрізнити оманливий підосичники від справжнього

Помилкові гриби виділяються від подібних їстівних і популярних різновидів, як боровик або підосичники, дуже основним своїм виглядом. Помилкові неїстівні гриби, зрозуміло, не завжди зовсім не привабливі або мають смердючим запахом. З‘едобние різновиди Красноголовики досить часто плутають з жовчним грибом або горчаком, який не містить в собі отруйних речовин, але володіє неймовірно малоприємним, виражено-гірким смаком.
Капелюшок горчака полушаровидная, округло-подушковидна або розпростерта, з вираженою тонко-волокнистої структурою і сухий, Опушеним або поверхнею оксамиту, яка під час дощу набуває клейкість.
Шкірочка жовто-коричневого, жовто-бурого, світло-сіро-бурого або каштаново-коричневого фарбування, покриває білу м’яку частину плодового тіла. Чи не зрізі колір може змінюватися на червоне забарвлення, але сама м’якоть не має грибного аромату і відрізняється гірким смаком.
Область ніжки має циліндричну або булавоподібні, роздуту знизу форму. Структура волокнистого типу, кремоватого або відтінки жовтого, покрита добре помітним сітчастим темно-коричневим або чорнуватим малюнком. необхідно відзначити, що гіркоту з м’якоті не пропадає навіть в процесі дуже тривалої обробки термічним способом.

Як приготувати підосичники (відео)

Протипоказання до споживання підосичники

Красноголовець, не залежно від видових властивостей, відноситься до дуже широко поширеній сімейства болетових. Протипоказань до застосування в харчових цілях у подібних плодових тіл дуже мало.
Абсолютним протипоказанням для споживання Красноголовики вважається індивідуальна непереносимість і харчова алергічна реакція, яка пов‘язана з грибними стравами. Крім усього іншого, вживання грибних страв обов’язково необхідно зменшити людям, які страждають захворюваннями нирок або патологією печінки. Також необхідно не забувати, що сушені гриби є важкою їжею, з цієї причини дуже обережно потрібно ставитися до грибів особам похилого віку, дітям, вагітним і годуючим груддю жінкам.
джерело: sadovodu.com