Гриб пластинчастий з сірої капелюшком

Гриб пластинчастий з сірої капелюшком

їстівні з фото і назвами

Світ грибів дуже всілякий. Є дуже велика кількість трубчастих видів, але пластинчастих є на порядок вище. Визначити, до якої групи належить знайдений в лісовій глушині гриб дуже легко, потрібно лише заглянути під шапку. У трубчастих під шапкою завжди розміщується щільна широка губка. Форма і колір пластинок у кожного окремого виду буде завжди відрізнятися.
Оскільки серед представників пластинчастих грибів зустрічаються і їстівні, і дуже токсичні екземпляри, ми будемо розглядати інформацію про представників цієї групи набагато детальніше.

Які різновиди мають пластинчасті гриби

Сімейство пластинчастих обчислює більше 3 тисяч різних видів і серед них можна відзначити самі найкращі їстівні: грузді, зеленки, рижики, вовнянки, Валуєв, рядовки, печериці, сироїжки, опеньки (рисунок 1).
Різновидів пластинчастих грибів дійсно досить багато і цю групу як правило ділять на їстівні та умовно їстівні. До подібних відносять парасольки, сироїжки, подгрузди, печериці, молочні судини, Валуєв, грузді, рижики та ін.
Малюнок 1. Є досить багато різновидів пластинчастих грибів
Є й токсичні пластинчасті види: Іноцибе, ентоломи, поганки, мухомори, говорушки, лепіота, гебеломи, певні види павутинник і інші.

Специфічні особливості виду

Ще зовсім недавно пластинчасті складалися в сімействі агарикових. Втім після проведеної специфікації пологів вони були розподілені в іншу групу відповідно до описів і поетапно.
У величезної кількості видів є однорічні плодові тіла, які можуть бути м’ясистим, проте зустрічаються і шкірясті. На нижній стороні капелюшка присутні вирости гіменофора, що вважається характерним для даної групи. Вирости гіменофора представлені радіально розташованими пластинками з різною товщиною і шириною, які вважаються носіями спороносного шару (рисунок 2).
Малюнок 2. Специфічна особливість — наявність пластинок під капелюшком
У сімействі пластинчастих багато різних видів, але нам цікаві виключно їстівні. Назви дуже популярних їстівних видів відомі багатьом досвідченим грибникам. У практично всіх видів колір пластинки буває різним — коричневим, жовтим, білим, сірим, зеленуватим. Але існує і деякі загальні характеристики, приміром, не дуже товста ніжка, плоска капелюшок і пластинки під нею.

місця зростання

Збір грибів — це скрутне справу, однак найчастіше воно приносить велике задоволення від процесу, оскільки потрібно буде пройти не один кілометр по лісі і заглянути під різні кущики в пошуку бажаної видобутку (рисунок 3).
Наведемо вам місця зростання найбільш поширених видів пластинок:

  1. грузді можна зустріти в сосново-березових або соснових лісах з липня по вересень. Також вони утворюють мікоризу з березами.
  2. рядовки можна знайти в змішаних лісах і соснових, при цьому вона утворює поодинокі плодові тіла або групи.
  3. рижики ростуть на грунтах де є пісок в соснових лісах і плодоносять з червня по жовтень.
  4. сироїжки зустрічаються практично повсюдно. Плодоношення починається в червні і триває до жовтня, при цьому утворюють мікоризу з багатьма деревами.
  5. Лисичка звичайна (справжня) є досить популярним представником пластинчастих, який відрізняється високою врожайністю і зростає великими групами в змішаних і хвойних лісах до настання пізньої осені.
  6. Сухі грузді або подгруздкі білі дуже часто можна зустріти в північній лісовій зоні Росії та на Кавказі. Збір плодоносних тел починається в липні і триває до жовтня. Рекомендується шукати їх в листяних і хвойних лісах.
  7. Печериця, вовнянки, печериці звичні і печериці лугові дуже часто можна зібрати на унавоженних садово-городніх грунтах, полях і луках. Виростають великими групами до глибокої осені.

Малюнок 3. Представники цієї групи зустрічаються всюди: на пнях, під деревами і навіть в межах міста
Робимо висновок, що їстівні пластинчасті види зустрічаються всюди, і в будь-якому лісі можна знайти бажану здобич. Головне — навчитися визначати їстівні і токсичні екземпляри.

Їстівні пластинчасті гриби

У пластинчастих видів досить тендітна м’якоть, яка може ламатися під час готування кулінарних страв. Досить гарні їстівні різновиди в смаженому або маринованому вигляді (рисунок 4).
Серед їстівних представників пластинчастого сімейства удостоюються уваги такі різновиди:

  1. Мокруха рожева: зовні не дуже привабливий через слизу, яка покриває всю світло-коричневу капелюшок з рідкісними темними цятками. Втім зовнішній вигляд оманливий і мокруха рожева дуже смачна в смаженому і солоному вигляді.
  2. Глива лимонна: з цим видом дозволено робити все в приготуванні їжі, аж до добавки в суп. Одним недоліком є ​​її виростання, оскільки знайти її можна виключно на Далекому Сході. Капелюшки маленького розміру (максимум 10 см в діаметрі) красивого лимонного відтінку. Під капелюшком можна спостерігати пластинки, які переходять на довгу ніжку. Ніжка гливи лимонної, зростає по самому центру, але може зміщуватися з дорослішанням. М’якоть біла і дуже ніжна, що пахне борошном. З дорослішанням м’якоть може стати грубою на дотик.
  3. Сироїжка синя: має м’ясисту капелюшок, під якою знаходяться білі густі пластинки. Капелюх має синьо-бузковий колір з темною центральною частиною. У сироїжки синьою ніжка білого кольору і в центрі вона щільніше. М’якоть світла, але дуже хороша на смак.
  4. Паутінник фіолетовий: його важко сплутати з іншими, оскільки фіолетовий забарвлення свою увагу звертає на себе. Втім забарвлення не повинен відлякувати, оскільки він вважається їстівним. Гриб стоїть на високій ніжці, яку накриває опукла шапка. Під капелюшком знаходяться пластинки темного відтінку.
  5. Печериця лісової: мабуть, це дуже смачний гриб, у якого дуже ароматна і світла м’якоть. Якщо розламати м’якоть печериці лісового, то вона може трохи побуреть. Капелюшок покрита лусочками і покрита фарбою в коричневий колір.

Малюнок 4. Незвичайні їстівні різновиди пластинок
Дуже і дуже важливо не сплутати їстівні гриби з токсичними екземплярами цього ж роду. Відрізнити придатні в їжу види від помилкових двійників допоможе інформація з наступного розділу.

токсичні гриби з пластинками під капелюшком

Сімейство пластинчастих крім їстівних представників має і токсичні види, які небезпечно збирати або приймати в їжу (рисунок 5).
До згубних наслідків для людського здоров’я може привести вживання в їжу подібних грибів:

  1. Сироїжка Мейр: даний небезпечний вид має маленьку капелюшок (близько 7 см) рожевого кольору, під якою знаходяться густі пластинки білого кольору з легким зелено-сірим відливом.
  2. Ентолома небезпечна (розовопластіннік): має досить презентабельний зовнішній вигляд з товстої щільної ніжкою, на якій знаходиться велика капелюшок (діаметр близько 20 см) жовто-блідого кольору. Під капелюшком є ​​світлі пластинки, які з віком червоніють. М’якоть прикра з гірким запахом.
  3. Мухомор порфіровий: капелюшок коричнево-сірого кольору з опуклою формою, яка з віком стане увігнутою і на поверхні неї з’являються лусочки. Ніжка довга і окільцьована зверху. М’якоть світлого кольору з смердючим запахом.

Малюнок 5. Ці гриби становлять смертельну небезпеку для людини
Щоб ненароком не покласти в кошик токсичні пластинчастий види, не варто правда забувати основне правило: якщо не впевнений в їстівності примірника, краще не бери його. Більш того, не рекомендується чіпати сумнівні екземпляри, так як на шкірі рук залишаються суперечки і частки м’якоті, які теж як правило провокують отруєння.
Завдяки цьому краще спочатку з великою увагою розглянути знайдений екземпляр, і лише після цього обрізати його.

Зовні привабливі, але токсичні пластинки

Гарний вид грибів може бути оманливим і навіть небезпечний для людського здоров’я. Серед пластинчастих є не тільки їстівні, але і небезпечні різновиди, які необхідно знати (рисунок 6).
Ось назви і опис дуже знаменитих з них:

  1. Пілолістнік вовчий: за зовнішнім виглядом цей неїстівний представник має схожість з гливи і його можна зустріти дуже часто на деревах. Відрізнити пілолістнік від гливи можна по пластинках, які у «підробки» будуть широкими з зубчастими краями. А ось поверхню капелюхи пілолістніка покрита повстяної шкіркою з маленькими бородавками. М’якоть дуже жорстка і зі смаком гіркоти.
  2. Груздь оливково-чорний: у молодих екземплярів можна спостерігати капелюх великого розміру з формою конуса, але з дорослішанням вона розпрямляється і стає темною. Під капелюхом знаходяться густі пластинки жовтого кольору, які з віком потемніють. Ніжка товста низенька бурого відтінку.
  3. Скрипиця: має схожість у зовнішності з перцевим грибом — посередині капелюшки знаходиться воронка, краю підсукані, поверхня покрита кремовою шкіркою. Під капелюшком знаходяться рідкісні пластинки. Ніжка коротка білого кольору. М’якоть скріпіци досить м’яка, але їдка на смак.
  4. Молочні судини нейтральний (дубовий, поддубнік): даний варіант неїстівного гриба можна знайти під дубами. Капелюшок, увігнута з червоно-коричневим відтінком, в самому центрі колір набагато темніше з яскравими кільцями. Ніжка відповідає забарвленню капелюшки. М’якоть дуже масляниста з гірким смаком.

Малюнок 6. Гарний зовнішній вигляд даних грибів не повинен вводити вас в оману: вони отруйні
У багатьох випадках неїстівні екземпляри, вищеописані, мають дуже поганий запах і смак, з цієї причини їх не вийде з’їсти багато. Втім краще не хизуватися отруєнням і збирати тільки добре популярні види.

Терміни та правила збору

В основному, грибний сезон починається в серпні або восени, але певні види пластинчастих грибів можна збирати навіть в червні. Наприклад, сироїжки та печериці з’являються вже в червні, а їх збір може тривати до кінця осені.
Також є шапинкових пластинчасті види, які зустрічаються навіть в зимову пору року. явний приклад — зимовий опеньок. Його важко знайти, однак він росте великими групами, з цієї причини за 1 раз можна набрати цілий кошик. Цінним представником виду вважається і маслюк, який також зростає великими групами і дуже смачний в солоному і маринованому вигляді.
Загалом, можна абсолютно чесно сказати, що їстівні пластинчасті гриби — це ті види, які можна зібрати в будь-якому лісі протягом усього теплого часу року.
У відео наведено назви, фото і опису кращих пластинчастих грибів.

Гриб з сірої капелюшком і білої ніжкою. Види їстівних пластинчастих грибів

Гриб з сірої капелюшком і білої ніжкою. Види їстівних пластинчастих грибів

Даний підвид в собі об’єднує тисячі сортів. Існує багато і схожих, і помилкових, і токсичних, з цієї причини для того, щоб завжди підбирати їстівні гриби, необхідно вивчати фото, характеристики і особливості представників виду.
Найпопулярнішими можна вважати такі різновиди даної групи:

  1. Груздь, який поширений в північних областях Росії, на Уралі і в Поволжі. Любить вологі затінені місця, зростає недалеко до земля. Гриб має широким капелюшком білого кольору, яка з’єднана з дуже товстою ніжкою. М’якоть плодового тіла пружна, але дуже ламка, на зламі виділяється молочний сік, який набуває жовтий колір на відкритому повітрі. Володіє приємним нестандартним ароматом.
  2. У звичайного печериці є лісовий побратим, який росте на території всієї Європи в лісах, напівпустелях, в Російській Федерації зустрічається в помірних зонах. Плодоносить з червня по жовтень. Це гриб з коричневої кулястої капелюшком і довгою тонкою ніжкою білого або сірого забарвлення. М’якоть щільна, білого кольору, темніє при впливі високих температур. Володіє приємним борошнистим запахом.
  3. Сироїжки харчові — популярні, в країнах Європи, Азії, Росії, Америці, зустрічаються навіть в Африці. Постійно зустрічаються в листяних і хвойних лісах, околоболотних зонах. Ростуть з червня по жовтень. Колір полушаровидной капелюшки буває бурим, червоним, коричневим, вона фіксується на товстій ніжці білого забарвлення. М’якоть білого кольору, по структурі вона досить м’яка і хрустка. Сироїжки властивий приємний лісовий запах і ніжний смак.

Гриб сіра капелюшок біла ніжка. Рядовка: опис гриба, характеристика, фото. Як виглядає рядовка?

Плодові тіла грибів мають шляпконожечное будова і виділяються істотною мінливістю зовнішніх ознак. Капелюшок молодий рядовки, все залежить від виду, може бути кулястої, конусоподібної або колокольчатой. Діаметр капелюшка у різних варіантів може змінюватися від 3 до 20 см. З віком капелюшки розпрямляються і стають плоско-розпростертими, у більшості видів в самому центрі залишається добре виражений горбок. Краї капелюшки можуть бути рівними, хвилястими, іноді підвернутими або, навпаки, загнутими назовні.
Шкірочка капелюшка рядовками буває сухий і оксамитової, волокнистої, лускатої або абсолютно гладкою і слизової. Забарвлення капелюшка залежить від видової приналежності і може бути чисто білим або собою являє різні варіанти жовтого, зеленого, червоного і коричневого кольорів. У міру зростання гриба забарвлення капелюшки може відчувати великі зміни.
Автор фото: В’ячеслав Степанов
Під капелюшком гриби рядовками мають пластинки, які покриті спороносні шаром — гимением. Пластинки одних видів тонкі і постійні, у інших — рідкісні і м’ясисті, з усією серйозністю зрощені з ніжкою. У молодих грибів гіменофор білий і рівний, з віком його поверхню буріє, покривається коричневими плямами, а краї стають нерівномірними або рваними.
Автор фото: James Lindsey
Середня висота ніжки рядовками може змінюватися від 3 до 10 см, товщина — від 0,7 до 2 см. Форма ніжки може бути пряма циліндрична, булавоподібна або розширюється до верху або до низу. Ніжка буває абсолютно голий, оксамитової, волокнистої або покритою лусочками.
Домінуючий колір ніжки — рожево-коричневий, а під капелюшком може бути різко обмежена або розмита біла зона. У деяких видів колір ніжки може бути ліловим, а під капелюшком може бути розташоване волокнисте кільце — залишки захисного покривала.
Автор фото: Ольга Свєтлова
Спори і споровий порошок
Гриб рядовка має довгасті, гладенькі, білі або безбарвні суперечки. Споровий порошок частіше білий, іноді коричневий.

Гриби рядовками коли збирати. ТОП 6 їстівних рядовок, які необхідно знати в «обличчя». част.

Принести додому повний кошик грибів можна навіть в жовтні, коли благородних грибів вже і відбиток прохолов. Вам в цьому зможуть допомогти добром починанні рядовками!

1. Рядовка сіра (рядовка штриховатость, подсосновік, мишенята) Tricholoma portentosum.

Це пізній гриб, зростає великими компаніями в соснових і ялинових лісах, і набрати його можна гідно. Буває прийдеш до лісу, ну, yoклмн, грибників більш ніж грибів. А рядовками сірі стоять, не чіпають їх, я їх родименький швидко в кошик визначаю. Гарні мариновані, солоні, в супі, в жаркому. смачний гриб!
Рядовка сіра. фото автора.
Рядовка сіра. фото автора.

2. Рядовка фіолетова (Лепісто фіолетова, синюха) Lepista nuda.

Пізній осінній гриб росте дуже великими кільцями, рядами. З одного кільця можна набрати цілий кошик. Якщо взяти до уваги, що росте вона пізно, коли благородних грибів вже і в помині немає, то тоді цього грибу немає ціни. На півдні її знають і беруть, у нас ставляться дуже обережно. А даремно. Жарёха виходить дуже смачна!
Рядовка фіолетова. фото автора.
Рядовка фіолетова. фото автора.

3. Рядовка ліловоножковая (сіненожка) Lepista saeva.

Росте в мокрих листяних лісах, у пасовищ з середини весни і до тривалої осені великими компаніями. Відлякує грибників власної синій ніжкою. Гриб 4 ої категорії. Кваліфіковані грибники знаходять схожість смаку цього гриба з печерицями. Смачний гриб з ніжною м’якоттю і приємним фруктовим ароматом. Солять, смажать, маринують.
Рядовка ліловоногая. Фото Яндекс. картинки.

4. Рядовка тополевая (подтопольнік) Tricholoma populinum.

Один з останніх осінніх грибів. Любить тополеві посадки, має незвичайний борошняної запах. Йде в засолення, не змінює колір під час обробки. Прекрасний в солоному, маринованому вигляді, в жаркому.
Рядовка Тополева. Фото Яндекс. картинки.

5. Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Зеленушка росте невеликими групками, сімейками в хвойних лісах, любить грунту з піску. Рідко буває червивий. Може так як це пізній гриб, і комах вже досить мало. Грибочки ці дуже смачні в солоному вигляді. Смак зеленушки просто чудовий!
Зеленушка. фото автора.
Зеленушка. фото автора.

6. Рядовка димчата (говорушка димчата) Clitocybe nebularis.

Зростає великими групами. Досить хороший солоним, особливо молоді (що не розкрилися грибочки) — м’ясисті, дебеленькі, що не розвалюються. Ніжно-солодкий смак, мало хробака, росте великими групами — одні хороші якості!
Рядовка димчата. фото автора.
Рядовка димчата. фото автора.

Рядовка сіра: фото і опис

Численне сімейство пластинчастих грибів включає велику кількість їстівних видів. До них відноситься і рядовка сіра, збір якої починається в серпні і триває до кінця вересня.
У даній статті ми будемо розглядати видові особливості цього гриба, і ще приділимо увагу його корисним характеристикам і правилам приготування смачних страв з рядовками.

Якими якостями володіє гриб рядовка сіра

Перш ніж йти в ліс збирати гриби, потрібно як слід вивчити їстівні і токсичні види рядовками. Радує те, що більшість її різновидів вважаються безпечними і придатними для їжі (рисунок 1).
Як же все-таки відрізняти гриби їстівні від токсичних? Зовні вони дуже схожі, з цієї причини процедура відмінності їстівного гриба і токсичного непроста.
Для цього важливо вивчити специфічні особливості кожного з виду:

  1. Їстівні мають гарний вигляд. Колір капелюшків і ніжок буває різним (ліловим, рожевим, фіолетовим, сірим і ін.) Якщо зазирнути під капелюшок, можна помітити які розташувалися під нею яскраві пластини. У їстівного гриба м’якоть теж буде того ж відтінку, що і платівки під капелюшком.
  2. Капелюшки токсичних грибів практично у всіх видів будуть плоскі, дуже рівні й білі. Головною відмінністю отруйної різновиди буде гострий малоприємних запах, який навіть може змусити Вас морщитися.

Серед рядовок є і умовно-їстівна різновид — землисто-сіра. Раніше вона вважалася їстівною, проте останні дослідження показали, що при вживанні великої кількості грибів може початися серйозне руйнування тканини м’язів.
Малюнок 1. рядовка відносяться до пластинчастих грибів
Кваліфіковані грибники відзначають, що деякі гриби даного виду мають просто неповторним смаком. З цієї причини рекомендують спробувати приготувати кожен з них.
Також можна солити їх на зиму або морозити. Тоді коли приходить зима у вас завжди з’явиться можливість змінити меню смачними стравами.

Опис і фото

Сімейство пластинчастих грибів обчислює близько 2500 видів. Рядовка теж відноситься до цієї групи, а власну назву отримала на увазі того, що росте великими колоніями, розташованими в ряд (рисунок 2).
Дорослий гриб, все залежить від виду, як правило має в діаметрі від 4 до 22 см. На капелюшку зверху розміщується чітко виражений горбок, при цьому краї залишаються рівними.
Капелюшок гриба як правило має різний колір від коричневого, фіолетового, жовтого до сірого і зеленого. Під нею розміщені тонкі і постійні пластинки. Висота ніжки може досягати 10-12 см, а товщина може бути від 1-2 см і, в основному, вона покрита фарбою в рожево-коричневий світло.

Гриби рядовки, як готувати. Як правильно готувати рядовками: обробка, соління та маринування грибів

Рядовками — це самі широко використовувані, але менш відомі гриби. Реальні грибники знають про те, що ці гриби чудово підходять для приготування різних страв. Так, наприклад, їх можна солити, варити або ж просто замаринувати на зиму.
При цьому готувати їх просто і легко, а в кінці кінців вони завжди виходять дуже смачними і ароматними. Дуже легко знати загальну технологію того, як можна приготувати рядовками. Адже в подальшому будь-хто зможе внести щось власне в підібрані рецепти.
Ці гриби прекрасно підходять для приготування різних страв

  • Обробка
  • соління
  • маринування

Повернутись до початку

Обробка

Дуже простий і швидкий спосіб готувати рядовками — це варіння. Все, що потрібно для цього, — це грунтовно почистити поверхню їх і промити. Потім вони поміщаються в каструлю з вируючої водою і кип’ятять протягом 20 хвилин.
Після чого воду зливають, а гриби обливають холодною струменем. При цьому солити воду абсолютно не потрібно, все буде залежати від того, як в подальшому вони будуть застосовуватися.
Якщо говорити про те, як солити ці гриби, то звичайна норма — 10 г солі на 2 літри води.
Уже відварені, їх можна підсмажити, замаринувати або ж просто законсервувати. А можна тут же застосовувати під час приготування безлічі інших страв: супів, соусів, запіканок та салатів.
Як видно, таке приготування рядовок дуже звичайне. Але підібравши цей спосіб, необхідно знати, що приготування можливо тільки в тому випадку, якщо самі гриби свіжозібране, чисті і не червиві.
В іншому випадку їх слід замочити на 2 години у воді з добавкою солі і лимонної кислоти. Для того, щоб звільниться від нестандартного грибного аромату, в середині варіння в посуд додають лавровий лист і перець горошком.
Пара бутонів гвоздики зайвими не будуть.
Є й інші рецепти, детально описують, як приготувати ці гриби смачними і хрусткими.
У відварному вигляді їх можна підсмажити, замаринувати, засолити або законсервувати
Повернутись до початку

соління

Засолюють рядовки також просто, як і варити, і знову-таки є різні рецепти, але краще починати з основ, щоб в процесі створити свій власний і оригінальний спосіб приготування.
По-перше, соління рядовками краще робити восени, коли на вулиці вже холодно, та й осіння рядовка набагато щільніше і хрустка, якщо порівнювати з весняної. Друге, рядовки краще солити маленькі, причому чим вони будуть менше, тим буде краще. Занадто великі особини під час засолювання стають досить жорсткими, що далеко не кожному до смаку.
А тепер конкретно про те, як солити ці рядовками. На ділі цей процес дуже схожий на варіння, виключно в каструльку з водою необхідно додати лавровий лист, як можна більше солі і спеції. Та й готувати так само грибочки слід трохи довше, а конкретно кипіти вони повинні вже 45 хвилин.
Після чого їх одночасно з розсолом кладуть в банку, закривають кришкою і на 40 днів забирають в прохолодне місце.
Як видно, готувати солоні рядовками досить швидко і просто. При бажанні в маринад додати можна і інші спеції, і ще приправи. У всякому разі готовий продукт вдасться смачним. Але необхідно пам’ятати, що є і рецепти маринування даних грибів.
При засолюванні чим менше за розмірами гриби, тим краще
Повернутись до початку

маринування

Рецепти маринування даних грибів дуже прості і в більшості випадків нагадують один одного. А їх основна відмінність полягає в кількості солі, води і оцту.
При цьому самі гриби відварюються в звичайній воді без солі і будь-яких спецій. Потім разлаживаются в тару, заливаються маринадом і стерилізують. До споживання вони готові буквально через 14 днів.
Від солоних рядовок ці виділяються дуже м’яким і насиченим смаком.
У всякому разі готувати ці гриби можна з найрізноманітніших рецептами. Головне — дотримуватися ключову технологію, і ось тоді чудовий результат гарантований.

Гриб з сірої капелюшком і білої товстою ніжкою. Їстівні пластинчасті гриби

Гриб з сірої капелюшком і білої товстою ніжкою. Їстівні пластинчасті гриби

У пластинчастих видів досить тендітна м’якоть, яка може ламатися під час готування кулінарних страв. Досить гарні їстівні різновиди в смаженому або маринованому вигляді (рисунок 4).
Серед їстівних представників пластинчастого сімейства удостоюються уваги такі різновиди:

  1. Мокруха рожева: зовні не дуже привабливий через слизу, яка покриває всю світло-коричневу капелюшок з рідкісними темними цятками. Втім зовнішній вигляд оманливий і мокруха рожева дуже смачна в смаженому і солоному вигляді.
  2. Глива лимонна: з цим видом дозволено робити все в приготуванні їжі, аж до добавки в суп. Одним недоліком є ​​її виростання, оскільки знайти її можна виключно на Далекому Сході. Капелюшки маленького розміру (максимум 10 см в діаметрі) красивого лимонного відтінку. Під капелюшком можна спостерігати пластинки, які переходять на довгу ніжку. Ніжка гливи лимонної, зростає по самому центру, але може зміщуватися з дорослішанням. М’якоть біла і дуже ніжна, що пахне борошном. З дорослішанням м’якоть може стати грубою на дотик.
  3. Сироїжка синя: має м’ясисту капелюшок, під якою знаходяться білі густі пластинки. Капелюх має синьо-бузковий колір з темною центральною частиною. У сироїжки синьою ніжка білого кольору і в центрі вона щільніше. М’якоть світла, але дуже хороша на смак.
  4. Паутінник фіолетовий: його важко сплутати з іншими, оскільки фіолетовий забарвлення свою увагу звертає на себе. Втім забарвлення не повинен відлякувати, оскільки він вважається їстівним. Гриб стоїть на високій ніжці, яку накриває опукла шапка. Під капелюшком знаходяться пластинки темного відтінку.
  5. Печериця лісової: мабуть, це дуже смачний гриб, у якого дуже ароматна і світла м’якоть. Якщо розламати м’якоть печериці лісового, то вона може трохи побуреть. Капелюшок покрита лусочками і покрита фарбою в коричневий колір.

Гриби рядовки, як готувати. Як правильно готувати рядовками: обробка, соління та маринування грибів

Рядовками — це самі широко використовувані, але менш відомі гриби. Реальні грибники знають про те, що ці гриби чудово підходять для приготування різних страв. Так, наприклад, їх можна солити, варити або ж просто замаринувати на зиму.
При цьому готувати їх просто і легко, а в кінці кінців вони завжди виходять дуже смачними і ароматними. Дуже легко знати загальну технологію того, як можна приготувати рядовками. Адже в подальшому будь-хто зможе внести щось власне в підібрані рецепти.
Ці гриби прекрасно підходять для приготування різних страв

  • Обробка
  • соління
  • маринування

Повернутись до початку

Обробка

Дуже простий і швидкий спосіб готувати рядовками — це варіння. Все, що потрібно для цього, — це грунтовно почистити поверхню їх і промити. Потім вони поміщаються в каструлю з вируючої водою і кип’ятять протягом 20 хвилин.
Після чого воду зливають, а гриби обливають холодною струменем. При цьому солити воду абсолютно не потрібно, все буде залежати від того, як в подальшому вони будуть застосовуватися.
Якщо говорити про те, як солити ці гриби, то звичайна норма — 10 г солі на 2 літри води.
Уже відварені, їх можна підсмажити, замаринувати або ж просто законсервувати. А можна тут же застосовувати під час приготування безлічі інших страв: супів, соусів, запіканок та салатів.
Як видно, таке приготування рядовок дуже звичайне. Але підібравши цей спосіб, необхідно знати, що приготування можливо тільки в тому випадку, якщо самі гриби свіжозібране, чисті і не червиві.
В іншому випадку їх слід замочити на 2 години у воді з добавкою солі і лимонної кислоти. Для того, щоб звільниться від нестандартного грибного аромату, в середині варіння в посуд додають лавровий лист і перець горошком.
Пара бутонів гвоздики зайвими не будуть.
Є й інші рецепти, детально описують, як приготувати ці гриби смачними і хрусткими.
У відварному вигляді їх можна підсмажити, замаринувати, засолити або законсервувати
Повернутись до початку

соління

Засолюють рядовки також просто, як і варити, і знову-таки є різні рецепти, але краще починати з основ, щоб в процесі створити свій власний і оригінальний спосіб приготування.
По-перше, соління рядовками краще робити восени, коли на вулиці вже холодно, та й осіння рядовка набагато щільніше і хрустка, якщо порівнювати з весняної. Друге, рядовки краще солити маленькі, причому чим вони будуть менше, тим буде краще. Занадто великі особини під час засолювання стають досить жорсткими, що далеко не кожному до смаку.
А тепер конкретно про те, як солити ці рядовками. На ділі цей процес дуже схожий на варіння, виключно в каструльку з водою необхідно додати лавровий лист, як можна більше солі і спеції. Та й готувати так само грибочки слід трохи довше, а конкретно кипіти вони повинні вже 45 хвилин.
Після чого їх одночасно з розсолом кладуть в банку, закривають кришкою і на 40 днів забирають в прохолодне місце.
Як видно, готувати солоні рядовками досить швидко і просто. При бажанні в маринад додати можна і інші спеції, і ще приправи. У всякому разі готовий продукт вдасться смачним. Але необхідно пам’ятати, що є і рецепти маринування даних грибів.
При засолюванні чим менше за розмірами гриби, тим краще
Повернутись до початку

маринування

Рецепти маринування даних грибів дуже прості і в більшості випадків нагадують один одного. А їх основна відмінність полягає в кількості солі, води і оцту.
При цьому самі гриби відварюються в звичайній воді без солі і будь-яких спецій. Потім разлаживаются в тару, заливаються маринадом і стерилізують. До споживання вони готові буквально через 14 днів.
Від солоних рядовок ці виділяються дуже м’яким і насиченим смаком.
У всякому разі готувати ці гриби можна з найрізноманітніших рецептами. Головне — дотримуватися ключову технологію, і ось тоді чудовий результат гарантований.

Рядовка сіра: фото і опис

Численне сімейство пластинчастих грибів включає велику кількість їстівних видів. До них відноситься і рядовка сіра, збір якої починається в серпні і триває до кінця вересня.
У даній статті ми будемо розглядати видові особливості цього гриба, і ще приділимо увагу його корисним характеристикам і правилам приготування смачних страв з рядовками.

Якими якостями володіє гриб рядовка сіра

Перш ніж йти в ліс збирати гриби, потрібно як слід вивчити їстівні і токсичні види рядовками. Радує те, що більшість її різновидів вважаються безпечними і придатними для їжі (рисунок 1).
Як же все-таки відрізняти гриби їстівні від токсичних? Зовні вони дуже схожі, з цієї причини процедура відмінності їстівного гриба і токсичного непроста.
Для цього важливо вивчити специфічні особливості кожного з виду:

  1. Їстівні мають гарний вигляд. Колір капелюшків і ніжок буває різним (ліловим, рожевим, фіолетовим, сірим і ін.) Якщо зазирнути під капелюшок, можна помітити які розташувалися під нею яскраві пластини. У їстівного гриба м’якоть теж буде того ж відтінку, що і платівки під капелюшком.
  2. Капелюшки токсичних грибів практично у всіх видів будуть плоскі, дуже рівні й білі. Головною відмінністю отруйної різновиди буде гострий малоприємних запах, який навіть може змусити Вас морщитися.

Серед рядовок є і умовно-їстівна різновид — землисто-сіра. Раніше вона вважалася їстівною, проте останні дослідження показали, що при вживанні великої кількості грибів може початися серйозне руйнування тканини м’язів.
Малюнок 1. рядовка відносяться до пластинчастих грибів
Кваліфіковані грибники відзначають, що деякі гриби даного виду мають просто неповторним смаком. З цієї причини рекомендують спробувати приготувати кожен з них.
Також можна солити їх на зиму або морозити. Тоді коли приходить зима у вас завжди з’явиться можливість змінити меню смачними стравами.

Опис і фото

Сімейство пластинчастих грибів обчислює близько 2500 видів. Рядовка теж відноситься до цієї групи, а власну назву отримала на увазі того, що росте великими колоніями, розташованими в ряд (рисунок 2).
Дорослий гриб, все залежить від виду, як правило має в діаметрі від 4 до 22 см. На капелюшку зверху розміщується чітко виражений горбок, при цьому краї залишаються рівними.
Капелюшок гриба як правило має різний колір від коричневого, фіолетового, жовтого до сірого і зеленого. Під нею розміщені тонкі і постійні пластинки. Висота ніжки може досягати 10-12 см, а товщина може бути від 1-2 см і, в основному, вона покрита фарбою в рожево-коричневий світло.

Гриб сіра капелюшок біла ніжка. Рядовка сіра: фото і опис

Tricholoma portentosum — популярний їстівний щодо великий гриб. Рядовка сіра найменування власне, як вище зазначалося, отримала за відмінна риса рости рядами і кільцями і за сірий колір капелюшки. Часто її називають і рядовка штриховатость або мишеням через схожість її в молодому віці з сірої маленької мишею. Відноситься вона до грибам пластинчастим.
Як виглядає сіра рядовка? Спори, потрібні для розмноження цього гриба, знаходяться в пластинках. Останні за формою власної широкі, досить рідкісний, трохи звивисті. У грибів молоденьких вони фактично білого кольору, а у більш зрілих — сірі, з відтінком жовтого. Капелюшок у рядовками сірої м’ясиста з хвилястими краями і злегка помітними чорнуватими радіальними волокнами. Молоді гриби мають округловатие капелюшки конусоподібної форми, а зрілі — нерівні, часто розпростерті, з плоским по самому центру горбком. І краю капелюшків молодих грибів трохи загорнуті, а у зрілих протягом певного часу розтріскуються, загинаючи вгору.
За кольором капелюшка вони як правило блідо-сіруватого або темно-сірого відтінку, але постійно зустрічаються і з фіолетовими, оливковими і ліловими відтінками. Поверхня гладка, слизова і клейка в сиру погоду, з цієї причини і липнуть до неї листи і травичка. Ніжка у сірій рядовками трохи товста, форми циліндра, гладка і щільна, поздовжньо-волокниста і глибоко посаджена в листя або мох. Сіро-жовто-білого кольору м’якоть в капелюшку щільна, але досить ламка, а в ніжці — пухка і волокниста.
Вважається, що гриб має несильний стійкий борошнистий запах і смак. Але серед грибників є думка, що запах його більше схожий на запах злежаною, вологою і затхлій борошна, і пряним він точно не вважається.
Гриб рядовка осінній. Капелюшок сірого кольору добре видно в осінньому лісі. Деякі екземпляри можуть зустрітися і влітку (серпень), але особливо численна рядовка восени (вересень-жовтень).
Вважається, що гриб цей має найкращий серед усіх їстівних різновидів рядовок смак.

Жовтий гриб їстівний чи ні. Як відрізнити жовчний гриб (оманливий білий) від їстівного боровика і від підберезники? важливі ознаки

  • Головна відмінність помилкового боровика від їстівного білого і від підберезники — це гіркий смак гірчака. Спробуйте лизнути жовчний гриб — і ви відразу все зрозумієте. Ні їстівний боровик, ні подберезовик не мають навіть натяку на гіркоту.
  • М’якоть жовчного гриба темніє при зрізі і набуває рожево-бурий колір. М’якоть їстівного боровика і підберезники не стає темніше при зрізі, крім рожевіють підберезники, м’якоть якого на зламі фарбується в відтінок рожевого.

боровик в розрізі
Жовчний гриб (оманливий боровик) в розрізі
Підберезовик в розрізі
Підберезовик розовеющий в розрізі

  • Чергове відміну помилкового боровика: його ніжка має малюнок у вигляді бурої сіточки. На ніжці їстівного боровика такої сіточки немає. Ніжка підберезники має білі або темні лусочки, що її робить схожою на стовбур берези.

Боровик сітчастий і бронзовий також мають сіточку на ніжці, однак вона не така щільна і виглядає по-іншому в порівнянні з неїстівним жовчним грибом.
Ніжка жовчного гриба (гірчака)
Ніжка їстівного бронзового боровика
ніжка боровика
Ніжка звичайного підберезники
Ніжка болотного підберезники

  • У помилкового боровика трубчастий шар має білу (у молодого гриба) або частіше розоватую і брудно-рожево забарвлення (у дорослого гриба). Трубчастий шар справжнього боровика має білий, жовтуватий або сіруватий колір.

Трубчасте речовина підберезники білувато-сіре, у старих грибів може ставати бурим.

Рядовка землистий. Рядовка землисто-сіра: опис і використання

Рядовка землисто-сіра через власного скромного і невибагливого виду в більшості випадків обділена увагою шанувальників «тихого полювання». І це абсолютно даремно: гриби легко можна знайти в впала хвої або листя, вони не вимагають додаткових трудомістких витрат по обробці, а також, з них виходять відмінні закуски з пікантними смаковими якостями.
Грибний врожай з рядовками землистої зібрати дуже швидко, тому що в період свого плодоношення її можна зустріти у великих кількостях. Але для того щоб з цими їстівними грибами до вас в кошик не були їх неїстівні двійники, необхідно ознайомитися з головними особливостями їх зовнішнього вигляду.
Рекомендуємо вивчити інформацію з детальним описом і фото рядовками землисто-сірою.

Гриб рядовка землисто-сіра: фото і опис

Латинське найменування: Tricholoma terreum.
Синоніми: рядовка напочвенной, рядовка землистая.
Капелюшок: діаметр до 7-9 см, ламка, колокольчатая, в зрілому віці стає повністю розпростертої. Структура капелюшки тонко-м’ясиста, суха, з розтріскується поверхнею. Подивившись на фото рядовками зернисто-сірої, можна помітити волосисті чорнуваті лусочки, які знаходяться по всій поверхні капелюшка:
Ніжка: товщиною до 2-2,5 см, висотою до 8-10 см, розширена до основи. Колір рожево-кремовий з білуватим відтінком і характерними для роду Lepista вертикальними штрихами. М’якоть ніжки в більшості випадків волокниста з жорсткими прожилинами.
М’якоть: біла або з відтінком сірого, щільна. Має квітковий аромат і трохи солодкуватий смак.
Пластинки: нерівні, рідкісні з білим або світло-сірим кольором.
Використання: рядовка землисто-сіра в кулінарії має активне використання, так як у неї хороші якості смаку. Смак, аромат і поживні властивості гриба байдужими не залишать нікого. Найкраще підходить для різних процесів переробки. Їх маринують, солять, варять, смажать, тушкують, запікають, виконують з них салати і супи. Ці їстівні гриби прекрасно себе зарекомендували як продукт для довгого зберігання.
Їстівність: їстівний гриб, який володіє поживними якостями, які можуть компенсувати відсутні вітаміни в людському організмі. Втім потрібно заявити, що деякі грибники вважають рядовки землисто-сіре неїстівної і навіть отруйною.
Подібності та відмінності: рядовка землистая за зовнішнім виглядом нагадує сіру рядовки. Основною відмінністю вважається більш підтягнута ніжка, світло-жовтий наліт на пластинках, і ще приємний борошняної запах сірої рядовками. Якщо навіть ви переплутаєте такі варіанти — нічого страшного не трапиться, адже дві рядовками їстівні. Ще рядовка землистая за описом схожа на отруйну рядовки загострену. Її капелюшок має колокольчато-конічної форми і попелясто-сірий колір зі смугастими краями, борошнистий запах, і ще гіркий смак. Варто ще сказати що, рядовка землисто-сіра схожа на поганку, але у рядовками на ніжці немає кільця-спіднички.
Поширення: рядовка землисто-сіра росте на вапняних грунтах в хвойних і соснових лісах, організовуючи симбіоз з цими видами дерев. Іноді можна зустріти в змішаних лісах з перевагою сосен. Часто можна зустріти в Сибіру, ​​Примор’ї, на Кавказі і по всій території Європейської частини Росії. Бурхливе зростання починається з середини серпня і закінчується в кінці жовтня місяця.

назви їстівних, кольору, варіанти, фото

Кожен досвідчений грибник знає, що є 2 великі групи грибів, чітко розділених по зовнішності, особливо по зовнішньому вигляду і тому будівлі гіменофора. Пластинчасті гриби представлені великим кількістю видів. Вони займають друге місце за якістю смаку, однак при цьому користуються заслуженою популярністю серед любителів «лісового м’яса».

Їстівні і токсичні пластинчасті гриби

Особливості пластинчастих грибів

На відміну від губчастих, капелюшки пластинчастих грибів мають спороносні гименофором у вигляді радіальних пластинок, які розходяться від ніжки до крайкам капелюшки. Форма верхньої частини плодового тіла може бути найрізноманітнішою, все залежить від виду. Іноді капелюшки схожі на увігнуті конуси, змінюються протягом дорослішання гриба або добре прилягають до ніжки. Деякі екземпляри мають тонку плівку, яка покриває молоде плодове тіло під час його росту. Протягом певного часу вона рветься і створює своєрідний мішечок біля самої основи ніжки — вольву. Крім цієї загальної оболонки є ще й приватна — вона прикриває собою молодий спороносний шар до моменту дозрівання суперечка. Тоді вона рветься і сформіровивается поясок під капелюшком.

Плодове тіло даних представників грибного царства нетривке, легко ламається. Ніжка може бути порожнистими або щільною, проте набагато тонше, ніж у губчастих родичів. При розрізі з плодового тіла часто виділяється молочний сік, при відсутності його види називають сухарями — вони сохнуть на сонці, а не піддаються гниттю.
Палітра кольорів представлена ​​широко: до неї ставляться світлі, бузкові, коричневі, жовті та червоні тони.
Багато смачні пластинчасті гриби мають токсичних двійників, що виділяються тільки відтінком забарвлення або запахом. Найчастіше придатні для їжі види мають приємний лісовим ароматом.
Все пластинчасті види зустрічаються в лісистих місцях, в полях, парках і садах, де домінує піщана і супіщаних грунт з великим рівнем вологи і наявністю мертвої деревини і листяного компосту. Частина з них відносять до паразитичним через їх здатності руйнувати живу деревину.
Олена Селютина (Біолог):
Ви вже знаєте, що визначити приналежність гриба до певної групи можна просто заглянувши йому під капелюшок. У пластинчастих там розміщені особливі освіти — тонкі пластинки на поверхні яких дозрівають спори. Фарбування, форма і розташування пластинок різноманітні і залежать від варіанту гриба.
Все пластинчасті гриби відносяться до вищих грибів до класу Базидіоміцети, порядок агарикових (Пластинчасті). Велика кількість з них відрізняється наявністю однорічних плодових тіл, як м’ясистих, так і шкірястих.
Ця група грибів — пластинчасті, найвідоміша і популярна у шанувальників «тихого полювання», але на превеликий жаль статус «благородних» їм не належить через величезної кількості неїстівних представників, відмінних для них.
Збір перших пластинчастих грибів починається в березні, а закінчується пізно восени. Більше десяти видів і їх селекційних варіантів ростять в виробничих і побутових умовах.

Їстівні види грибів

Вони мають нестійкої консистенцією і часто розвалюються в процесі тривалої дії високих температур.
Якості смаку їстівних пластинчастих грибів високо оцінюються грибниками, хоча губчаті екземпляри є більш делікатесними. Їх застосовують для маринування, смаження, сушіння, але нечасто — для варення. З точки зору кулінарії, на превеликий жаль, тільки опеньки підійдуть для приготування супів.

Гриби цінуються за якості смаку
Смачні плодові тіла виділяються власними зовнішніми ознаками і місцем зростання. Дані по ним внесені в таблицю.

Найменування їстівного грибаЗовнішнє опис плодового тіла пластинчастого грибаОпис і характеристика м’якотімісця зростання
лисички звичніУвігнута капелюшок з нерівномірними краями, зростається з ніжкою. Весь гриб оранжево-жовтого кольору. Гіменофор представлений товстими псевдоплпастінкамі.Жовтий колір у щільній м’якоті з кислуватим смаком, домінує запах грибів які вже висушені.Листяні і хвойні, мішані ліси.
рижикиЛегко увігнута шапка з загнутими в середину краями, щільно зростається з ніжкою. Забарвлення може змінюватися від сіро-оранжевого до буро-оранжевого, на верхній частині є кільця.Приємний колір оранж в розрізі, але швидко зеленіє при смінаніі. Має ледь помітним фруктовим ароматом і смаком.Хвойні соснові ліси, прикордонні зі змішаними борами.
Опеньки літні, осінніОпукла шапинкових частина на товстій ніжці, яка в дорослому віці стає більш плоскою. В наявності поясок під капелюшком (залишок приватного покривала). Верхня частина (капелюшок) має варіанти кольору від білувато-кремового з лусочками до коричневого. Ніжка світла, також луската, темніють ближче до земля.М’яка, світло-бура, має сильний і приємним лісовим ароматом і смаком. Чи не розварюється при приготуванні.Листяні ліси, пні і гниле дерево, сади з півтінню.
сироїжкиКуляста, полушаровидная, воронкоподобная, горизонтальна капелюшок на товстій ніжці. колір нижньої частини (гіменофор) гриба білий, шар знаходиться зверху капелюшки коричневий, червоний, бурий.Біла і хрустка, досить тендітна. Має приємний лісовий запах, ніжний смак.Листування, хвойно-листяні ліси, молоді посадки, пріболотная зона.
печерицяКулясті і напівкулевидні капелюшки світлих і темно-коричневих відтінків, товсті ніжки того ж світлого кольору, підперезані (тобто кільце). Пластинки світлі, в зрілому віці стають темними до бурого.М’якоть щільна, біла, кілька темніє при термічній обробці. Має приємний борошнистий запах і смак. Застосовується навіть в сирому вигляді в салатах.Змішані бори, молоді листяні посадки, поля і луки, сади.
рожева волнушкаЗлегка увігнута капелюшок з поглибленням по самому центру, має рожевий або жовтий колір, концентричні кола по всій верхній частині, легку галявину шкірки. Ніжка щільна і витривала, рожевого кольору.Біла і щільна, відрізняється нестандартним гоструватим смаком.Берези, дуби, вільха, сосна, молоді їли, зустрічається на болотистій місцевості.
груздь білийКапелюшок гриба має світло-жовтий або кремовий відтінок, відрізняється увігнутою формою з загнутими краями. Ніжка товста, пустотіла, виділяє їдкий білий молочний сік.Жовтувата витривала м’якоть з сильним фруктовим смаком і запахом.Березові гаї, дубові бори, мішані ліси, хвойні молодняки. Любить сонячні місця.

Неїстівні і токсичні пластинчасті гриби

Бліда поганка може вбити людину
Непридатні до гастрономічного застосування гриби пластинчастої групи налічують більше 30 видів.
Багато пластинчасті мають менший розмір, виділяє характерні будови у вигляді маленьких капелюшків і тонких довгих ніжок, харчуються гниючими останками рослинного і тваринного світу. Решта ж мають нестандартну зовнішність, яка не дає змоги їх переплутати з їстівними грибами.
Варіанти токсичних і непотрібних до застосування в кулінарії грибів:

  1. Бліда поганка: здатна привести до летального результату людини через 7-8 години після вживання в їжу. Висота дорослого плодового тіла — до 15 см, діаметр шапки 5-12 см. Верхня частина блискуча, зеленувато-біла або жовтувато-оливкова, з білявими пластинками. Ніжка світла, з останками плівки у вигляді рваного паска і з плівковим мішком (Вольво) у поверхні землі. Старі екземпляри надають малоприємний гнильний запах.
  2. Мухомор червоний: знаменитий власним яскраво-червоним забарвленням капелюшки з білявими лусочками у вигляді пластівців. Форма верхньої частини спочатку напівкругла, далі розгортається в плоску. Ніжка біла, товста, висока, з великим пояском і залишком мішка (загального покривала) у її нижній частині. Молоді екземпляри приємно пахнуть. Зростає мухомор червоний на сонячних місцях в змішаних і хвойних лісах.
  3. Волоконніца волокниста: представників виду можна зустріти в листяних і хвойних лісах, по отруйності вона мало поступається блідій поганці. Її капелюшок має форму дзвіночка, з віком трохи розпрямляється і потріскається. Колір верхньої частини може змінюватися від солом’яно-жовтого до оливково-бурого, ніжки — від бурого до коричневого з борошнистим нальотом.
  4. Несправжні опеньки: виділяються від своїх їстівних родичів більш насиченою палітрою кольорів. Їх опукла шапка має сіро-жовтим відтінком з переходом в червоний в самому центрі. Циліндрична ніжка врятована від паска, теж жовтувата з переходом в червонувато-сірі кольори. М’якоть помилкових знову сіро-жовта, гірка на смак, має поганий запах.
  5. Галерин облямована: називають ще хибним шампіньйоном. Її нетривке плодове тіло просвічується на сонці, має буро-жовтуватий або світло-коричневий колір. Капелюшок опуклі, у дорослих екземплярів розпрямляється (ущільнюється), проте в центрі залишається горбок. По зовнішньому контуру особливо помітний світлий обідок, загнутий проти зростання пластин. Ніжка тонка, висока, охряно-коричнева, з борошнистим напиленням.
  6. Ентолома весняна: можна знайти в листяних лісах і парках, також в садах. Форма капелюшки колокольчатая або конусно-розпростерта, коричнево-сірого кольору, липка і гладка. Ніжка середньої висоти, рівна, сіра або світло-бура. М’якоть щільна, володіє запахом вогкості, на смак віддає гіркотою.

Їстівні пластинчасті гриби. Їстівні гриби фото і назви
Їстівні пластинчасті ГРИБИ | Пізнавальне відео для малюків
Маловідомі наземні пластинчасті гриби

висновок

Знайомство з пластинчастими грибами малодосвідченому грибникові необхідно починати тільки одночасно із знавцем або хорошим посібником, щоб навчитися відрізняти їстівні екземпляри від токсичних. Поширення видів даних грибів охоплює великі лісисті території, але збір плодових тіл краще робити подалі від промислових територій і трас, щоб бути впевненими в їхній якості. Будь-які пластинчасті гриби, вбирають небезпечні токсини з зовнішнього середовища, стають смертельними для людини.

трубчасті і пластинчасті — урок. Біологія, Бактерії. Гриби. Рослини (5-6 клас).

Будова шапинкових грибів
У звичайному житті ми називаємо грибами їх плодові тіла. У багатьох їстівних грибів (крім трюфелів, сморжів і зморшків) плодове тіло утворене ніжкою і капелюшком. Звідси і їх найменування.
Якщо в тому місці, де знято гриб (т. Е. Його плодове тіло), злегка розрити грунт, можна виявити тонкі розгалужені білі нитки — грибницю.
Грибниця — основна частина кожного гриба. На ній розвиваються плодові тіла.
Капелюшок і ніжка складаються з щільно прилеглих один до одного ниток грибниці. У ніжці всі нитки однакові, а в капелюшку вони утворюють 2 шари — верхній, покритий шкіркою, забарвленою різноманітними пігментами, і нижній.
У одних грибів, наприклад у боровика, підберезники, маслянка, шар знаходиться знизу складається з незліченні трубочок. Це трубчасті гриби.

Шар знаходиться знизу плодових тіл рижиків, сироїжок, волнушек утворений незліченними пластинками. Це пластинчасті гриби.

Пасічник В. В. Біологія. 5 клас // ДРОФА.
Пономарьова І. Н., Корнілова О. А., Кучменко B. C. Біологія. 6 клас // ІЦ ВЕНТАНА-ГРАФ.
Вікторов В. П., Никишов А. І. Біологія. Рослини. Бактерії. Гриби і лишайники. 7 клас // Гуманітарний видавничий центр «ВЛАДОС».

Рядовка коричнева (Tricholoma imbricatum) фото і опис

Рядовка коричнева (Tricholoma imbricatum)

Рядовка коричнева;

Рядовка волокнисто-луската;

Сластушка.

Рядовка коричнева (Tricholoma imbricatum) — гриб сімейства Тріхоломових (рядовкових), що належать до роду Тріхолом (рядовок).

Зовнішнє опис

Плодове тіло рядовками лускатої складається з ніжки і капелюшки, гриб відрізняється пластинчастим гименофором, м’ясистої і щільною м’якоттю білого кольору, що має борошнистий запах. Споровий порошок у даного виду — білий.
Капелюшок коричневої рядовками в діаметрі становить 4-8 (іноді — 10) см. У не дозрілих грибів капелюшок відрізняється круглою колокольчатой ​​формою, часто — опукла, має підвернутими краю. У дозрілих плодових тіл вона стає розпростертої, з видимим горбком по самому центру. Відрізняється середньої мясистостью, рудувато-коричневим або червонувато-коричневим кольором, матовою і сухою поверхнею, наявністю лусочок, червонуватою серединою і більш світлими (якщо порівнювати з центральною частиною) краєчками.
Ніжка у сластушек по довжині може досягати 6-8 (іноді — 10) см, має діаметр 1-2 см. За формою вона — циліндрична, дуже часто може бути вигнутою, розширеної близько свого заснування. Ніжка молодих плодових тіл досить щільна, але потроху всередині неї з’являються порожнечі. Верхня її частина — практично завжди світла, біла, а ось внизу ніжка — волокниста, відрізняється коричневим кольором, схожим на іржу.
Пластинки гіменофора у лускатої рядовками відрізняються великою шириною і частим розташуванням. Вони часто приростають зубцем до поверхні плодового тіла, і у не дозрілих грибів мають білий колір. Потроху пластинки стають кремовими, потім — коричневими. На них можна помітити плями червоно-бурого кольору.

Сезон і місцепроживання гриба

Рядовка коричнева (Tricholoma imbricatum) зустрічається в змішаних або хвойних лісах, де багато сосен. Побачити цей варіант грибів можна в лісистих місцях, де росте сосновий молодняк. Добре плодоносять сластушкі і в освітлених місцях, можуть рости біля доріг. Плодоношення лускатих рядовок відбувається щороку, ростуть ці гриби групами, зустрічаються часто. Період масового плодоношення припадає на осінь (вересень), а перший урожай даних грибів можна зібрати вже в середині серпня. Закінчується ж плодоносний період у сластушек приблизно в середині жовтня.

їстівність

Гриб Рядовка луската (Tricholoma imbricatum) вважається їстівним, правда, деякі грибники відносять даний варіант до умовно-їстівних або неїстівним. Така плутанина з’являється через те, що описуваний вид грибів вивчений не до кінця. Лускату рядовки рекомендують приймати в їжу свіжої, заздалегідь відварити плодові тіла протягом 15-20 хвилин. Відвар найкраще зливати. Прекрасний цей гриб в солоному і маринованому вигляді. Деякі гурмани відзначають, що у даного виду смак трохи гіркуватий.

Подібні види і відмінності від них

У рядовка коричневої форма плодового тіла схожа на інший гриб — рядовки жовто-буру. Але переплутати при найближчому розгляді описуваний вид все одно не можна, оскільки сластушка має більш м’ясисту капелюшок з горбком в середині, її поверхня покрита лусочками. А також вона живе переважно під сосновими деревами, відрізняється твердої м’якоттю білого кольору.
джерело: tvoisadovniki.ru