Гриб «синяк» і всі види синіючих грибів

гриби Синяк

Синяк — просторічне, етнічне найменування деяких синіючих на зрізі і в місцях пошкоджень видів трубчастих грибів.
Слово «синяк» тут застосовується в загальновідомому значенні, це синонім наукового «гематома». Втім зміна кольору м’якоті у грибів відбувається не через пошкодження кровоносної системи (якої у грибів просто-напросто немає), а через процеси окислення на повітрі рідкого вмісту клітин. Подібним чином, ніж свіже, молодше, «соковитіше» гриб, тим яскравіше і швидше буде виникати зміна кольору. І навпаки, у старих, підсихаючих грибів посиніння вимальовується менш активно. Колір не обов’язково синій або синюшний, це може бути фіолетовий, синьо-бурий, синьо-зелений, зеленувато-жовтий, словом, вся палітра кольорів справжніх синців.
Малодосвідчені грибники відносять до «Синяк» будь-який зовні подібний на боровик, якщо м’якоть синіє на зрізі.
Дуже часто словом «Синяк» називають Гіропорус синіючий (Gyroporus cyanescens). Але це абсолютно не єдиний вид, у якого змінюється колір м’якоті на синій. Серед найбільш затребуваних слід назвати:

  • Дубовик звичайний
  • Дубовик крапчастий
  • Певні види боровиків
  • Певні види моховиков

До синіють грибам склалося дуже неоднозначне ставлення. Є дві діаметрально протилежні точки зору:

  • Будь синіючий гриб отруйний, його потрібно без роздумів викинути
  • Жоден небезпечний гриб не синіє, посинів — значить, їстівний

Обидва думки від початку хибні! Судити про їстівності або отруйності грибів з посиніння м’якоті — аналогічна дурість, як застосування в якості «індикатора отруйності» цибулини при варінні.
На даній сторінці наводиться список окремих видів грибів з трубчастим гименофором, у яких посиніння м’якоті на зрізі виражено найбільш відверто.
джерело: wikigrib.ru