Гриб сироїжка опис, їстівні чи ні, чому гірчать, фото

20.10.2020 Remdokrer гриб, описание, съедобный, сыроежка

Загальний опис гриба

Сироїжка — пластинчастий гриб, який відноситься до порядку Руссуловие, сімейству Сироежковие, роду Сироїжка. Він росте в лісах з листяними деревами або змішаної хвойно-листяної флорою. Часто його знаходять на дні ярів, узліссях, галявинах, поруч з іншими грибочками. Розвиватися може виключно в лісовій екосистемі, штучного вирощування не піддається. Але певні види іноді знаходять навіть в саду, якщо він розбитий поруч з лісом.
Регіон поширення займає практично все північну півкулю. Гриби знаходять в Центральній, західної та Східній Європі, європейської частини Росії, на Кавказі, в Сибіру, в Криму, країнах Північної Америки.
Загальний опис гриба сироїжка:

Капелюшок: у юних екземплярів вона куляста або нагадує дзвіночок. Потім, потроху розкриваючись, перетворюється в плоску. Протягом певного часу в самому центрі виникає ямка, краю здіймаються вгору або стають злегка підігнутими. Капелюшок покриває тонка шкірка, яка практично легко знімається, щільно прилягає до м’якоті вона лише в самому центрі. Гриби різнокольорові, фарбування залежить від видової приналежності.
Гіменофор: пластинки, розміщені з нижньої частини капелюшки щільно з нею зростаються. Як правило вони білого кольору (рідше — відтінку охри), з виїмками і загостреними кінчиками, радіально розходяться від центру до крайкам, довгі і ламкі.
Ніжка: у більшості випадків має циліндричну форму, частина знизу буває рівною, злегка звуженою, дуже рідко — потовщеною. Усередині спочатку заповнена, плотненькая, а ось у старих грібковможет бути і пустотіла. Існують види, у яких ніжка завжди пустотіла.
М’якоть: дуже легко ламається, нетривка, буває суцільний або губчастої. Покрита фарбою в білий колір або інші світлі тони. При пошкодженні рожевіє лише у певних неїстівних різновидів.
Спори: мікроскопічно дуже маленькі, проте в загальній масі споровий порошок, помітний і непідготовленим оком, може бути білим або жовтуватим.

Різні види виділяються відтінком або формою капелюшки, але загальна характеристика у них схожа. Вони все відомі грибникам і постійно зустрічаються.
Олена Селютина (Біолог):
Сироїжки є мікорізного грибами та їх часто зустрічають як під різними деревами листяних порід (дуб, береза, вільха), так і під представниками хвойних (ялина, сосна).
У сироїжках є багато корисних речовин. Так, в 1 кг сироїжок міститься 264 мг вітаміну В і 6 мг вітаміну РР.
Для споживання в їжу найбільш переважними запевняють «досвідчені» грибники вважають ті види, в забарвленні яких домінують зелений, синій або жовтий колір і набагато менше червоного.
Гриб має дуже багато хороших якостей. Він може зменшувати рівень ліпідів в крові. Витяжки з грибниці мають протиракову дію. Екстракти з свіжих грибів п’ють як противопаразитарное і сечогінний засіб.

Їстівні види сироїжок

Їстівних сироїжок налічується пару десятків. Вони не всі ростуть в нашій країні, деякі рідко зустрічаються. У багатьох верхівки фарбуються в сіро-зелені, жовті або сині тони.

сироїжка харчова

Даний варіант — одна з найбільш смачних різновидів. Вона з’являється на світ з напівкруглої капелюшком, яка потім вирівнюється, а в самому центрі сформіровивается вдавлення. Забарвлення буре з різними відтінками: сірим, бузковим, бежевим, зеленим, — бувають і білі грибочки. Шкірочка знімається частково. Під капелюшком добре проглядаються постійні світлі пластинки, в яких дозрівають булавоподібні або яйцеподібні суперечки.
Ніжка — рівний циліндр, без потовщень по всій її довжині. Частина знизу буває жовто-бурого або аналогічний, як і капелюшок. М’якоть щільна, хрустка, зі слабким горіховим смаком.
Збір починається в середині літа і закінчується у вересні. Гриби знаходять в лісовій глушині з хвойними або листяними деревами. Поруч часто зростає споріднена сіра різновид.

Сироїжка вонюча, або ароматна

Сироїжка вонюча має велику капелюшок діаметром до 10 см. З опуклою вона потроху перетворюється в плоску. Шкірочка може бути бордова або ж буро-оливкова. Коли на дворі сухо, вона матова, під дощем стає оксамитовою або глянсової, її легко чистити. Пластинки зрощені з ніжкою, білі, проте у міру зростання гриба набувають жовтувато-бурого кольору.
Ніжка нагадує циліндр або булаву, володіє червоним відтінком карміну. У молодих грибів вона безперервна, у вікових — порожниста. На зламі м’якоть стає бурою, звідси і назва гриба. Після висушування виразно відчувається запах креветок. Грибниця знаходиться в симбіозі з соснами і ялинами.

сироїжка болотна

Сироїжка Болотяна дуже смачна
Сироїжка болотна — одна з найбільш смачних різновидів. На відміну від інших їстівних видів, має відтінок червоного капелюшка, який у старих тел стає помаранчевим. Верх (капелюшок) м’ясистий і опуклий, шкірка суха. Пластинки постійні, бувають розгалуженими, приростають до ніжки. Вони бурі або кремово-жовтенькі.
Ніжка має близько 10 см по довжині, середню товщину (1-3 см), нагадує веретено або булаву. Усередині буває порожнистими, зовні має рожевий відтінок. Молоді гриби сироїжки мають щільну м’якоть, яка протягом певного часу стає пухкої. Час інтенсивного плодоношення припадає на кінець літа і перші тижні осені. Вид зростає в листяних і змішаних лісах. Міцелій зростається з системою кореня дуба, ялини, сосни або беріз, формуючи мікоризу.

сироїжка різнопластинчаста

Сироїжка різнопластинчаста, або разнопластінчатая володіє лійкоподібної капелюшком, розміром 5-12 см в діаметрі. Вона покрита фарбою в різні коричневі відтінки, інколи трапляється сіра, жовта або зеленувата, з оливковою плямкою в серединці. Пластинки ростуть густо і опускаються вниз, мають кремовий, зелено-жовтий, з дуже маленькими коричневими цятками відтінок. Шкірочка зверху суха, знімається лише по крайкам, в самому центрі капелюшки може бути оксамитової.
Ніжка звужується донизу, витривала. Після дощів на ній з’являються жовтенькі цяточки. М’якоть щільна, хрумтить, на зламі злегка жовтіє. Зростає поруч з листяними деревами, дозріває ближче до осені, гриби збираються в маленькі групки.

Сироїжка коричневолілова

Сироїжка коричневолілова має м’ясисту капелюшок з хвилястими краями, лійкоподібної форми. Забарвлення фіолетовий з бурим відтінком, іноді бордовий. Шкірочка клейка, в суху погоду стає сухою, з матовим блиском. Знімається менше ніж з половини радіусу капелюшки від краю. Пластинки розгалужуються і приростають до ніжки. Спочатку вони молочно-білі, у міру дозрівання суперечка злегка змінюють забарвлення і стають кремовими.
У ніжки виражено потовщення в самому центрі, підстава вузьке, з відтінком жовтого. М’якоть пухка, легко ламається. Міцелій вступає в симбіоз з берізками і ялинами. Збирати врожай рекомендують спочатку осені: тоді гриб росте групками.

сироїжка синя

Блакитний, або синя їстівна, сироїжка має колір капелюшки, що нагадує камінь аметист. Іноді проглядаються оливкові, лілові відтінки. У неї щільна і товста капелюшок, шкірка легко знімається, зверху покрита схожим на павутинку сизим нальотом. Пластинки постійні, у ніжки розгалужуються.
Ніжка сироїжки товста, звужена вгорі, біла, структура змінюється від щільної до губчастої. У молодих грибочків покрита оксамитовим опушенням. М’якоть легко ламається, на смак солодкувата, без аромату. Даний варіант знаходять під ялинами в серпні і вересні.

Сироїжка біло-чорна

Сироїжки даного виду іноді називають «подгруздок біло-чорний». Для них характерні капелюшки діаметром 7-12 см і брудно-білої фарбування, яка в міру дорослішання гриба змінюється до коричневої або практично чорної. Посередині вона увігнута, краєчки трохи хвилясті або прямие.Пластінкі, що утворюють гіменофор, вузькі і постійні, різної довжини і чорніють у вікових грибів. Ніжка коротенька, товстенька з щільною серединкою. Сироїжки такого різновиду нагадують грузді, але на місці надрізу не виникає молочний сік. У смаку у гриба є м’ятна нотка. Різновид зростає серед змішаних дерев, її збирають до початку жовтня.

сироїжка дівоче

Даний варіант сироїжки відрізняється тонкомясой капелюшком, за формою плоскою або з невеликою вм’ятиною по самому центру, і краями з борозенками. Зверху забарвлення у гриба цегляний або буро-ліловий, протягом певного часу вицвітає. Пластинки ростуть густо, спочатку вони білі, в перебігу певного часу стають бежевими, розгалужуються біля ніжки і зрощені з нею. Шкірочка добре знімається, під дощем стає більш темного кольору.
Ніжка має форму веретена або циліндра, товста, на зрізі знайде брудно-жовтий колір. Серединка ніжки губчаста або порожниста. М’якоть нетривка, жовтіє при пошкодженні. Сироїжка ця на смак солодкувата, не має аромату. Зростає під ялинами, соснами, буками, дубками, ялицею.

сироїжка чорніючий

Ще одна назва виду — подгруздок чорний. Належить він до групи умовно-їстівних грибів. М’якоть має легку гірчинку, проте не небезпечна. Капелюшок з опуклою перетворюється в плоску у вікових грибів, з центральним поглибленням. Забарвлення коричневий, потім практично чорний, в середині більш інтенсивний. У старіючих грибів на поверхні виникають тріщини. Шкірочка при великій вологості клейка, на ній збирається сміття, хвоя, опале листки.
Гіменофор рожево-коричневий, іноді чорний. Пластини потовщені і рідкісні. Ніжка подовжені і циліндрична, спочатку біла, потім бура. На зрізі м’якоть стає рожевою. Вид зростає в лісах Західного Сибіру, Карелії, зустрічається і в Європейських країнах.

Сироїжка зеленувата, або луската

Сироїжки універсальні в застосуванні
Зелена або луската на початку життя має напівкруглу капелюшок, потім в самому центрі виникає поглиблення, краю вивертаються. Забарвлення зелений або сіро-зелений. Шкурка на периферії потріскається, зверху має дуже маленькі лусочки, легко чиститься практично до половини поверхні капелюшка. Пластинки рідкісні, у юних примірників білі, у старих — палеві.
Ніжка м’ясиста і плотненькая, в формі циліндра. М’якоть має незвичайний горіховий присмак. Є однією з найсмачніших, підійде для смаження, гасіння, маринування.
Олена Селютина (Біолог):
Незважаючи на те, що за власними якості смаку сироїжка зеленувата нагадує родинний вид — Сироїжку зелену, але зовні даний варіант дуже схожий з блідою поганкою, в результаті його досить часто обходять стороною грибники. Це пов’язано, як ви розумієте з великою небезпекою для здоров’я і життя людини, яку таїть в собі бліда поганка.
До відома. На відміну від сироїжки зеленуватою у виду сироїжка зелена капелюшок має трав’янисто-зелене, іноді — жовтувато-бурого забарвлення.
Осіння різновид виникає у вересні, зростає в листяному лісі, любить кислий грунт.

Сироїжка смердюча, або корбан

Смердюча, валуй, корбан або Толоконников, вважається умовно-їстівних грибом, має гірчинку в смаку. Капелюшок спочатку напівкругла, потім випрямляється. Фарбування її буває з фіолетовими, пурпурними, бурими, оливковими відтінками. Шкірочка зверху покрита слизом, шорстка. Пластинки гіменофора брудно-білі, при пошкодженні виділяють темний сік.
Ніжка товста, щільна, з відтінком червоного кольору, який у старих грибів стає сірим. М’якоть м’ясиста, стає бурою на розрізі. Найменування вид отримав через цікавого запаху. Хтось порівнює його з оселедцем, кому-то аромат нагадує мигдаль або толокно, а кому-то і згіркле масло. Щоб свинушки не гірчить, їх заздалегідь замочують, потім відварюють в декількох водах. Вони підійдуть для засолювання і маринування.
А ви знали? Солоні валуї є постійним аксесуаром народних історій, як чудовий на власний смак делікатес. Порушено ці гриби навіть у В.А.Солоухіна в книзі «Третя полювання».

сироїжка золотистого

Рідкісна золотиста різновид зустрічається в широколистяних лісах. Капелюшок з напівкруглої потроху перетворюється в плоску з незначним вдавленням по самому центру. Забарвлення в червоно-жовтих, оранжевих і цегляних відтінках, що нагадують золото. Пластинки рідкісні, з розгалуженнями (іноді і неодноразовими), кольору охри.
Ніжка щільна, у старих грибів всередині заповнена ватообразним вмістом. Поверхня шорстка, луската. Відтінок білий, потроху буріє. Серединка спочатку витривала, але з віком розм’якшується. Запаху немає, смак м’який, солодкуватий.

Сироїжка мигдальна, або лавровишневими

Мигдальний або лавровишневими сироїжка має в молодості опуклу капелюшок, яка до моменту дозрівання суперечка стає увігнутою. Колір спочатку нагадує жовту охру, потім стає бурим. Пластини постійні, з гострими краями, різної довжини, в старості набувають проржавіла колір.
Ніжка циліндрична, внизу бура, м’ясиста. Сироїжка ця на смак трохи пекучий, має виражений мигдальний аромат, через якого і називається мигдальною. Вид зростає в листяних або змішаних лісах, міцелій утворює симбіоз з дубками і буками.

неїстівні сироїжки

В роду Сироїжки фактично немає по-справжньому токсичних грибів. Певні види збирають мінімальна кількість токсинів, здатних викликати шлунковий розлад, подразнення слизової або гострий гастрит. Але смертельні отруєннями цими грибами не зафіксовано.
Неїстівні різновиди мають гіркуватий, іноді пекучий смак, тому й не годяться для збору і готування. У багатьох капелюшки червоні, на зрізі м’якоть набуває відтінок рожевого. Однак є й винятки.

сироїжка ламка

Сироїжка ламка маленького розміру, її капелюшок — близько 6 см в діаметрі, має плоску форму зі слабким вдавленням в самому центрі. Забарвлення лілово-фіолетовий з домішками червоного, бурого зеленого і сірого кольорів. Шкірочка слизова, чиститься легко. Пластинки рідкісні, вільні, з зазублинами по крайкам.
Ніжка у вигляді булави або циліндра, спочатку білої фарбування, потім жовтіє. З віком змінюється і її щільність: у молодих грибів ніжка витривала, у вікових — нетривка. М’якоть ламка, колір у неї білий або жовтуватий. Аромат солодкий, смак гіркий. За якістю смаку цей гриб відносять до 4 категорії і він вважається умовно-їстівних, його вживають в їжу тільки солоним. Але головна маса вважає його неїстівним.

сироїжка рожева

У гриба гіркий смак
Сироїжка рожева вважається умовно-їстівної. За зовнішнім виглядом нагадує далекого родича — їстівний сироежкоподобний гігрофор. У неї гіркий смак, проте він пропадає після відмочування і тривалого варіння. Капелюшок напівкругла, без заглиблень. Забарвлення від темно-червоного до блідо-рожевого. Шкірочка суха, слиз виникає тільки в сиру погоду. Пластинки добре прилягають один до одного, мають відтінок рожевого.
Ніжка жорстка, має циліндричну форму. М’якоть щільна, але легко кришиться. Щоб позбавиться від неприємного смаку, Сироїжку близько 5 годин відмочують в воді. Потім її слід 1,5-2 години проварити, 1-2 рази слив воду.
Зустрічається даний варіант всюди. Ліси любить широколисті, але знайти його можна і в хвойних лісових масивах.

Сирроежка криваво-червона

Сироїжка червона, або криваво-червона, названа так через своє яскравого кольору капелюшки, який дуже часто вицвітає і в результаті стає білим. Шкірочка дуже погано від’єднується від поверхні капелюшка. Пластинки постійні, розгалужуються, переходять на ніжку, спочатку білуваті, потім знаходять кремовий відтінок.
Ніжка у формі циліндра, з рожевим або червонуватим забарвленням, знизу жовтіє. Усередині пустотіла. М’якоть щільна, під самою шкіркою рожева. На смак гіркий і їдкий, має аромат фруктів. Якщо такі сироїжки їсти в сирому вигляді, запросто отримати серйозне шлунковий розлад.

сироїжка Мейр

Сироїжка Мейр, або помітна, зростає в багатьох країнах Європи, зустрічається в букових лісах. Капелюшок у не спочатку криваво-червона, потім стає рожевою через вимивання пігменту. Форма куляста, потім стає опуклою, з меншим вдавлення по самому центру. Пластини постійні, біляві у молодих грибів та кремові — у старих.
Ніжка циліндрична з легким відтінком рожевого, біля самої основи буро-жовта. М’якоть щільна, червона на зламі, володіє медово-фруктовим запахом. На смак сироїжка даного виду їдка, гіркий і пекучий. Вона вважається отруйною, в сирому вигляді викликає шлунковий розлад.

сироїжка Келі

Сироїжка Келі має темно-пурпурно-фіолетове, ліловий або фіолетову капелюшок, іноді зеленувате по крайкам. Спочатку вона зростає півколом, потім стає плоскою, а після утворення спор краю її загинаються вгору. Пластинки білі, з віком стають брудно-сірими або кремовими, ростуть широко і приростають до ніжки. Шкірочка знімається погано, лише по краєчку капелюшки.
Ніжка у формі циліндра, покрита фарбою в інтенсивний рожево-фіолетовий колір. Підстава ніжки може бути забарвлене в жовті тони. Зверху гладка, з несуттєвою опушкою, внутрішня частина щільна. М’якоть суха і ламка, під шкіркою пурпурна, на зламі практично не змінює колір, але може трохи пожовтіти. Аромат дуже слабкий, практично не помітний, з легкими фруктовими нотками. Смак гіркий і їдкий. Гриб неотруйний, але, потрапивши в страви, псує все гриби.

сироїжка блювотна

Сироїжка блювотна, або блювотна, або нудотна зустрічається в лісах різних типів. У неї червона капелюшок, в молодості напівкругла, потім стає плоскою. Пластинки білого кольору, в старості плодового тіла — жовтіють. Шкірочка добре від’єднується від поверхні капелюшка. Ніжка має слабкий відтінок рожевого, форму у вигляді циліндра. У вікових грибів вона жовтіє, що досить добре відчутно біля самої основи. Смак гіркий і пекучий.
Вид вважається слабо-отруйним. Гриб містить маленькі дози мускарину. Смертельних випадків після вживання даного виду не зафіксовано, але він може викликати великі проблеми зі шлунком. Деякі грибники застосовують його для засолу. При цьому гриби відварюють 20 хвилин, а потім добре миють у проточній воді.

сироїжка сардоніксовая

Сироїжка остроедкая, або сардоніксовая, або жовтіюча виглядає симпатично, має фіолетово-червоне або червоно-бурого капелюшок, іноді з зеленим або жовто-зеленим відтінком. Форма плоска з меншим поглибленням в самому центрі, у молодих екземплярів опукла. Пластинки постійні, приростають до ніжки і трохи на неї спускаються. Відтінок пластинок яскраво-жовтий або лимонний.
Ніжка веретеноподібна, іноді циліндрична, з губчастої структурою. Колір ніжки ліловий або фіолетово-рожевий. Надзвичайно рідко в забарвленні ніжки зустрічається відтінок білого. М’якоть тверда, з відтінком жовтого, має слабку фруктовим ароматом, їдким смаком, в сирому вигляді викликає не важке отруєння.

сироїжка валуевідная

Різновид сироїжка валуевідная має капелюшок кольору охри, іноді жовто-буру, кремову або сіро-буру. Спочатку форма капелюшки напівкругла, потім вона стає плоскою, в самому центрі виникає опуклість. Старі гриби можуть бути і з воронкоподібними за формою шлпкамі. Край хвилястий, з зазублинами. Пластинки білого кольору, з віком стають темними.
Ніжка щільна, цілісна, потім стає пустотілої (в ній з’являються камери для повітря), колір змінюється від білого до кремово-жовтого. Запах виражений грибний, фруктовий або ж медовий. Смак їдкий (в капелюшку — гострий, в пластинках — гіркуватий). Єдиної думки про їстівності виду немає.
Зустрічається в змішаних і листяних посадках, дозріває в останніх числах серпня і вересні.

сироїжка жовчна

Жовчна сироїжка неїстівна

Різновид, з назвою сироїжка жовчна, має плоску капелюшок з меншим горбком в самому центрі, забарвлену в жовто-солом’яний колір. Краї з несуттєвою ребристістю, шкірка зверху клейка, чиститься виключно по краю. Пластинки можуть гілкуватися, вони часто розміщені у ніжки і нечасто у краю капелюшки, мають колір світлої охри з жовтуватими кінчиками.

Ніжка у формі веретена або булави, пустотіла, відтінку світлої охри, в старості морщиться. М’якоть біла, має запах герані. Смак пекучий, тому представники цього виду відносяться до неїстівних.

Як правильно збирати сироїжки

Сироїжка — їстівний неміцний гриб, вона легко ламається, особливо під час перевезення. Збирати її необхідно в кошик, не накладиватя дуже багато грибів один на один. Шукати плодові тіла необхідно під деревами. Оскільки молоді екземпляри ховаються в підстилку, її дбайливо розгрібають, щоб не пошкодити ніжні капелюшки. Ніжку зрізають гострим ножем. Обов’язково дивляться на основу, щоб не переплутати з токсичними грибами. Перед тим як класти знахідку в кошик, її перевіряють на наявність черв’яків. Якщо їх багато, гриб краще викинути: він заразить інші.

Як відрізнити від блідої поганки

Найтоксичнішим грибом в наших лісах вважається бліда поганка. Вона виглядає схоже на Сироїжку.
Опис і характерні риси поганки:

Капелюшок молодого гриба має яйцеподібну форму, у старого вона плоска, без поглиблення по самому центру.
Забарвлення зеленуватий, блідо-жовтий, жовтий, жовто-зелений.
Ніжка 8-16 см, покрита фарбою, як капелюшок, тільки світліше, у старих екземплярів порожниста.
Знизу є відмітний яйцевидний «мішечок».
Під капелюшком на ніжці видно щільне кільце — залишки приватного покривала, закривала гіменофор і з’єднував подібним чином, капелюшок і ніжку.
М’якоть не має запаху, на зрізі ніколи не видно, щоб вона посиніла або пожовкла.

Ось кілька властивостей, на які необхідно звертати увагу при диференціації даних 2 видів:

У їстівного гриба ніколи немає кільця на ніжці.
Ніжка завжди товщі, ніж у блідої поганки і по відношенню до капелюшку, у багатьох їстівних видів вона біла або злегка жовтувата, буває рожевою при червоному кольорі капелюшки.
Знизу ніколи немає потовщення.
Черви бліду підлянку не їдять — вона завжди ціла.

токсичними вважаються не тільки плодові тіла поганки, а й суперечки. Якщо під деревом росте сироїжка і поганка, збирати їстівний гриб не можна. На нього потрапляють спори токсичного, і він стає небезпечним. Також уникають підшукувати ягоди, які ростуть поруч з блідою поганкою. Майстри вважають, що в радіусі 3 м від блідої поганки не тільки не варто збирати гриби або ягоди, проте навіть що-небудь доторкнутися руками.
джерело: fermoved.ru

Популярний гриб сироїжка