Гриб з червоною капелюшком їстівні і небезпечні гриби з червоною капелюшком

Гриб сироежка- види, правила збору і опис

Сімейство сироїжок (Russula) включає близько 60 різновидів грибів. Зовсім не всі з них є їстівними. Сироїжка зелена відрізняється відмінними смаковими якостями. Збір даних плодових тіл вимагає акцентованого уваги, тому що двійники цього гриба, в т.ч. бліді поганки і помилкові сироїжки, відносяться до умовно їстівних і токсичним.

1. Сироїжки: загальні відомості
2. Класифікація грибів

ознаки

3. Як виглядають сироїжки красиві
4. Пластинчасті смачні гриби
5. Неїстівні і токсичні гриби з червоною капелюшком
6. неїстівні гриби
7. Жгучеедкая
8. Криваво-червона
9. сироїжка Мейр
10. Остроедкая
11. Березова
12. Суп зі сироїжок
13. Місця і час збору сироїжок
14. хороші властивості
15. Опис сироїжки зеленої і її двійника
16. Їстівна або не їстівні?

Сироїжки: загальні відомості

Від зайвої уваги грибників сироїжки ніколи «не страждають» через 2-ух великих недоліків. По-перше, в таблиці харчової цінності сироїжки включені виключно в третю, «посередню», категорію. А, друге, практично у всіх видів м’якоть з віком стає дуже крихкою і розсипчастою. Навіть при акуратному зборі шанувальникам «тихого полювання» з величезними труднощами виходить принести додому більш-менш цілі великі гриби.
Все таки, власне сироїжки володіють великим рядом безцінних плюсів. Ці гриби однаково стійко реагують на тепло, холод, посуху або постійну сирість. А також, вони також прекрасно ростуть фактично в будь-якому лісі. Особливо, і в листяному, і в хвойному, і в змішаному. До того ж — зустрічаються вони з кінця весни до середини осені навіть в самий неврожайний рік. І при цьому ніколи не «ховаються», як ті ж боровики, а дружно «виставляють на показ» власні різнокольорові капелюшки. Це для початківця грибника стає просто знахідкою. Значним «плюсом» в їх користь можна вважати і те, що для споживання в їжу більшості видів потрібно найменша кулінарна обробка. І навіть в засоленні вони набувають «необхідну готовність» в середньому вже через добу.

Класифікація грибів

Всього налічується близько 14000 видів грибів, які згідно з умовою їстівності поділяють на 3 групи:

• їстівні — представники царства, які годяться до споживання в їжу навіть без спеціальної обробки термічним способом, іншими словами в свіжому або висушеному вигляді;
• умовно-їстівні — гриби, які можна приймати в їжу лише після приготування, їх замочують у воді, після цього проварюють до 2-3 разів;
• неїстівні — це токсичні гриби.

Грибникові важливо навчитися безпомилково визначати приналежність виду до певної специфікації.

ознаки

Їстівними називають гриби, які не потребують спеціальної обробки, їх можна відразу готувати і є. У їстівних грибах не міститься якихось токсичних речовин, здатних шкодити здоров’ю, вони вважаються повністю які для людини абсолютно безпечні.
Харчова цінність їстівних грибів поділяється на чотири категорії: від дуже якісних до грибів невисокого ґатунку.
Для того, щоб відрізнити їстівні гриби від неїстівних необхідно знати деякі загальні характерні ознаки:

• їстівні гриби не мають нестандартного їдкого запаху;
• окрас їстівних грибів менш яскравий і ефектний;
• їстівні гриби як правило не змінюють забарвлення після зрізання або розлому капелюшки;
• м’якоть може потемніти при кулінарній обробці або при розломі;
• у їстівних грибів пластинки фіксуються до ніжки міцніше, ніж у неїстівних.

Ці всі ознаки умовні і не дають стовідсоткової гарантії, що гриб вживемо в їжу.
На відео на власні очі показано, як відрізнити їстівні гриби від токсичних на прикладі найбільш затребуваних грибів. Також йдеться про те, що зробити в разі отруєння:

Як виглядають сироїжки красиві

Палітра кольорів гриба різноманітна: від ніжно-рожевого до яскраво-червоною. У центрі фарбування більш інтенсивна. Величина капелюшки може змінюватися від 3 до 11 см.
Гриб відноситься до категорії пластинчастих. Під його капелюшком розміщуються постійні пластинки. Вони розгалужуються і з’єднуються між собою, втім розміщуються вільно. Пластинки світло-бежевою фарбування нерідко мають відтінок червоного кольору біля ніжки.
Сама ніжка велика і потужна. За формою вона нагадує булаву з потовщенням біля основи, а близько капелюшки стає циліндричної. Верхня частина ніжки біла, внизу вона має рожевий подтон і червонуваті прожіліни.
М’якоть рожевої сироїжки світла, щільна, але досить тендітна. При великій вологості на повітрі вона набуває забарвлення сірого кольору. Аромат представника даного виду оригінальний, нагадує м’яту і фрукти. Споровий порошок у нього бежевий, зі спорами кулястої форми.

Пластинчасті смачні гриби

Не звертаючи уваги на тендітну м’якоть, яка частіше виходить з ладу в процесі приготування, пластинчасті гриби дуже непогані, тим більше в смаженому або маринованому вигляді. А ось для супу їх, на превеликий жаль, нечасто застосовують по тій же причині, хіба що опеньки і ще певні види — вони більш пружні і краще інших тримають форму.
Серед їстівних пластинчастих грибів уваги заслуговують:

1. Глива лимонна. Один з тих грибів, з яким дозволено робити все, аж до відварювання, шкода, що росте виключно на Далекому Сході. Капелюшки маленькі, максимум 10 см, красивого лимонного кольору, пластинки повільно переходять на досить довгу, як для гливи, ніжку (близько 9 см), яка спочатку зростає по самому центру, але з віком зміщується. М’якоть біла і ніжна, пахне борошном, однак у старих грибів стає грубою.
2. Мокруха рожева. Не звертаючи уваги на противну слиз, повністю покриває світло-коричневу капелюшок з рідкісними темними цятками, гриб надзвичайно смачний в смаженому і засоленном вигляді. Єдино, що слід врахувати — товсті пластинки під капелюшком повинні ще залишатися білими, так як у старих грибів вони чорніють і гриб втрачає красивий вид, тим більше в відварному вигляді.
3. Паутінник фіолетовий. Один з тих грибів, який важко сплутати — його фіолетовий забарвлення відразу притягує власну увагу, однак не повинен відлякувати, оскільки гриб цілком вживемо в їжу. Злегка опукла капелюшок знизу має набагато темні пластинки і стоїть на зависокою ніжці. М’якоть того ж кольору, пахне шкірою.
4. Сироїжка синя. Для неї характерна більш м’ясиста капелюшок з густими білими пластинками, при цьому сама капелюх покрита фарбою в красивий синьо-бузковий колір з довльно темним центром. Біла ніжка в самому центрі злегка товщі. М’якоть світла, хороша на смак.
5. Печериця лісової. Один з найбільш смачних грибів з надзвичайно ароматної і солодкої світлою м’якоттю, яка при розломі злегка буріє. Від своїх «блідолицих братів» відрізняється коричневим капелюшком, покритої лусочками.

Більшість пластинчастих їстівних грибів смачніші в молодому віці, а у старих екземплярів часто стають темними пластинки, а м’якоть або стає зовсім «кришталевої» і розвалюється при спробі обрізати гриб, або ж набуває жорсткість і малоприємний присмак.

Неїстівні і токсичні гриби з червоною капелюшком

До неїстівних грибів відносяться ті, які не можуть вживатися в їжу через невисокі якості смаку. Дуже часто такі представники грибного царства мають гіркий або дуже гострий смак і дуже неприємний запах.
Що стосується токсичних грибів, то їх не потрібно доторкнутися руками, так як в них містяться токсичні небезпечні речовини. Гриби з червоною капелюшком часто бувають токсичними.
У список грибів, які не повинні потрапити в козуб, входять:

• Сироїжка червона. Місце виростання — хвойні ліси. Починає плодоносити в вересні. Їх капелюшок дуже дуже маленька, її діаметр більше не 6 см. Вкрита фарбою в яскраво-червоний колір, форма плоско-опукла. Місце пошкодження виділяє хороший запах.
• Сироїжка Келі. Також має маленьку шапочку, діаметр може бути максимум 8 см. Колір капелюшка буває бордовим, пурпуровим, червоним. Ніжка червона, відливає фіолетовим. Пахне досить приємно, але досить гостра на смак.
• Жгучеедкая сироїжка. Місце проживання — вологі хвойні ліси. Шапочка буває червоною або червоно-рожевої. Її діаметр становить не більше 10 см. У молодняку ​​вона плоско-опукла, у вікових плодів повністю плоска. Пахне дуже неприємно, це ж стосується і смаку, але проводить експерименти з нею повністю заборонено, так як в м’якоті є небезпечна речовина.

Серед грибів, які мають червоний капелюшок, можна зустріти їстівні і небезпечні різновиди. Щоб захистити себе від небезпеки, необхідно вивчити їх зовнішні ознаки і характерні особливості.

неїстівні гриби

Відразу необхідно виділити, що неїстівних сироїжок дуже мало. Також, багато хто проводить кілька термообробок для того, щоб їх плодові тіла все таки можна було приймати. Неїстівні сироїжки не мають в своєму складі токсинів. Замість цього їх плодові тіла занадто сильно гірчать.
До неїстівних видів відносяться:

1. Жгучеедкая.
2. Криваво-червона.
3. сироїжка Мейр.
4. Остроедкая.
5. Березова.

Жгучеедкая

Гриб дуже несмачний. Недаремно є у нього ще одна назва — сироїжка блювотна. Плодове тіло має досить їдкий смак. Причому гіркоту настільки сильна, що дуже легко доторкнутися губами до сирого плодового тіла (особливо до капелюшку). Тут же виникне сильне поколювання, яке пройде через пару хвилин. Розмір капелюшки жгучеедкой сироїжки досягає 11 см в діаметрі.

Криваво-червона

вважається неїстівним видом через власну сильної гіркоти. Необхідно розуміти, що при великому вживанні плодових тіл криваво-червоною сироїжки спостерігається не важкий розлад шлунково-кишкового тракту. Її капелюшок в більшості випадків виростає до 10 см в діаметрі.

сироїжка Мейр

вважається неїстівної, так як містить в своєму складі значну кількість пекучих, «драконящіх» речовин. При вживанні плодових тіл з подібними речовинами як правило спостерігаються слабкі ознаки отруєння. Довгий замочування і відварювання не ліквідує гіркоти з плодових тіл. В середньому, її капелюшок виростає до 9 см в діаметрі.

Остроедкая

Взагалі вона відноситься до 4-ї групи їстівності. Втім ті, хто знайомий з її плодовими тілами, відзначають, що приймати її в їжу не можна. Причина цього високий вміст пекучих речовин в її складі. При неправильному приготуванні спостерігається слабке розлад шлунково-кишкового тракту, яке викликає шлункові болі. Капелюшок у неї усереднених розмірів, досягає 10 см в діаметрі.

Березова

Взагалі вона відноситься до категорії умовно-їстівних. Але через її поганих якості смаку, більшість вважають її неїстівної. Сирі гриби приймати в їжу аж ніяк не можна, так як це швидше за все призводить до розладу шлунково-кишкового тракту. Розміри капелюшки березової можуть змінюватися в межах 5 см. Іншими словами, це досить дуже маленькі гриби.

Суп зі сироїжок

Наваристий супчик з даних грибочків не залишить байдужим навіть дуже вимогливого гурмана. Та й тим, хто втомився від звичайного меню, це блюдо напевно виявиться до душі.
склад:

• гриби — 500 г;
• картопля — 5 штук;
• вода — 2,5 л;
• цибуля ріпчаста — 2 штуки;
• червоний перець — 2 штуки;
• морква — одна штука;
• часник — 2 зубчики;
• сметана — 3 столові ложки;
• лавровий лист — 2 штуки;
• зелень, сіль, спеції — на власний розсуд.

приготування:

1. Очищену і вимиту картоплю необхідно нарізати соломкою і помістити в каструлю з вируючої водою.
2. Сироїжки миють, ріжуть кубиками і, обсмажити 10 хвилин, перемішують з подрібненою цибулею. Тушкують протягом п’яти хвилин.
3. Картопля, не доводячи до приготування, перемішують з грибами, цибулею, морквою і перцем.
4. Суміш повинна варитися приблизно 20 хвилин, після чого в суп вводять спеції і сіль.
5. Варять поки не приготуються, потім розливають в окремі тарілки і подають до столу, прикрасивши гілкою петрушки або кропу.

Хто не бажає себе обтяжувати стоянням перед плитою, може спробувати приготувати такий суп в мультиварці.

Місця і час збору сироїжок

Ці гриби ростуть практично скрізь — їх можна зустріти в помірному кліматичному поясі Європи, Північної Америки та Азії. Сироїжки вибирають як листяні, так і хвойні ліси, причому завдяки власній простоті захоплює іноді навіть заболочені місцевості і паркові міські зони.
Перші гриби з’являються вже в травні, втім справжній урожай припадає на серпень і першу половину осені, коли кількість сироїжок максимально велике. Не звертаючи уваги на широкий регіон проживання, збирати ці гриби необхідно тільки в лісовій, віддаленої від міста зоні — інакше плодові тіла збирають дуже велика кількість відходів промисловості.

хороші властивості

Зелені сироїжки містять мінімум калорій і значна кількість мінералів і вітамінів, з цієї причини стануть приємним доповненням харчування людей, що прагнуть схуднути не зашкодивши здоров’ю. Варто ще сказати що, відмова від жирних видів м’яса і риби на користь даних грибів допомагає зменшенню холестерину і очищенню судин від атеросклеротичних бляшок.
Прийом в їжу сироїжок зелених сприяє виведенню холестерину з організму
Біологічно активні компоненти, наявні в м’якоті такого різновиду сироїжок, зменшують ризик утворення тромбів. Цей продукт при вживанні його в відварному і тушкованому вигляді сприяє очищенню кишечника і швидкому виведенню з організму отруйних речовин. Варто ще сказати що, в зелених сироїжках містять сполуки, які працюють гнітюче на патогенну мікрофлору і допомагають придушення процесу запалення в органах шлунково-кишкового тракту.
Через великий вміст в цьому грибі білка, кальцію і вітамінів, часте включення його в їжу допомагає поліпшенню стану покривів шкіри. Настоянки на основі даного гриба можна застосовувати для лікування піодермії і наривів. Варто ще сказати що, сироїжки можна застосовувати для створаживания молока для отримання смачного кисломолочного продукту.

Опис сироїжки зеленої і її двійника

Russula — рід сироїжок, що включає більше 60 різновидів, що виділяються за забарвленням і особливостям. Гриби ці не вимогливі до грунтової складу і умов клімату. Сироїжка зелена і її двійник зустрічаються в змішаних лісах. Ростуть в більшості випадків поодиноко або невеликими родинами по 3-5 штук.

1. опис гриба
2. токсичні двійники і помилкові сироїжки
3. хороші властивості
4. Протипоказання
5. Використання
6. У кулінарії
7. У медицині

Опис сироїжки зеленої і її двійника

Їстівна або не їстівні?

Те, що смертельно отруїтися ними неможливо, вважається частково правдою. З наукової точки зору, серед них немає грибів, які повністю за нестандартними характеристиками можна віднести до токсичних. Іншими словами до дуже небезпечним цей гриб не може бути
По токсичності для людини все гриби можна поділити на 3 види:

• викликають харчове отруєння;
• викликають неполадка нервової системи;
• смертельно токсичні.

Сироїжки можуть викликати харчове отруєння
Отруйність будь-якого представника цього царства визначається тим або іншим хімічною речовиною, яка і викликає порушення в людському організмі. І наші помилкові види максимум можна віднести виключно до першої групи. Не звертаючи уваги на це є певні види, на яких необхідно звернути свою увагу. При їх зборі необхідно бути дуже уважним.
Сироїжка блювотна (вона ж сироїжка блювотна) (Russula emetica)
Це представниця з групи помилкових, вона містить алкалоїд мускарин, токсичний для людини. Зміст його низька, втім достатню, щоб викликати порушення роботи кишково-шлункового тракту. На вигляд має оранжево-червоне або блідо-червоний капелюшок з округлими краями. Можна відчути її фруктовий запах.
Сироїжка червона або криваво-червона (Russula sanguinea)

Має яскраво-червоний колір капелюшки, який протягом певного часу може вицвітати. Ніжка тонка. Відмітна риса в тому, що шкірка практично не знімається. Вона як правило має аромат фруктів, втім їдко-гіркий на смак і може викликати нетравлення.
Криваво-червона сироїжка має гіркий смак і може викликати нетравлення
Сироїжка ламка (Russula fragilis)
Має досить різноманітну колірну гамму на капелюшках. Від оливкового до бузково-блакитного і рожевого. Тонка, нетривка. На смак дуже гіркий. Сироїжка ламка може викликати легке отруєння. Її можна приймати в їжу тільки для маринування. Готувати слід, заздалегідь грунтовно проваривши.
Сироїжка зелена (Russula aeruginea), і ще луската (Russula virescens)

Ці гриби мають відмінні якості смаку. Сироїжка зелена має зеленувато-сіру капелюшок з формою напівкулі у молодого гриба. У зрілого — капелюшок пряма з вивернутими трохи рваними краями у зрілого. Небезпека грибів, що мають зелене забарвлення капелюшки, ховається в тому, що вони сильно нагадує зовні отруйну бліду поганку. Їх буває складно разпознать, тим більше коли це молоді гриби. І, виходячи з цього, можна досить легко помилитися. У козуб може потрапити зовсім не сироїжка зелена. А отруєння блідою поганкою смертельно небезпечно для людини.
Сироїжку зелену легко переплутати з блідою поганкою
джерело: g-yard.ru