Гриби козенята (козляки) опис, місця зростання, строки збирання, корисні властивості, смак, способи

Гриби козенята (козляки): опис, місця зростання, строки збирання, хороші властивості, смак, способи приготування

Козляк (Решетник): опис зовнішнього вигляду і особливості приготування

Козляк (Suillus bovinus) — гриб трубчастий сімейства Масленкова. Його можна зустріти в усіх куточках нашої держави, в хвойних лісах Сибіру і Уралу.

Як виглядають гриби козенята

Гриби середньої величини, шапки слизові або слизькі, особливо після того як пройшов дощ. На зворотному боці капелюшок має пори жовтого, світло-оранжевого, оливкового і сірого відтінку. Колір суперечка у цього роду грибів в більшості випадків коричневий.
Капелюшок козляка жовто коричнева або кремово-бежева, у молодих екземплярів ковпачок м’який з трохи згорнутим білим краєм. Зверху капелюшок досить гладка, може бути трохи клейкою. У мокрих умовах вона слизова, а в сухих матова.
З віком згорнутість пропадає, ковпачок стає сплюсненим і може досягати діаметра 3-10 см. Колір ніжки гриба аналогічний, як і у капелюшки, він має довжину 3-6 см і товщину 0,5-1,5 см. Ніжка не має кільця. М’якоть блідо-жовта і з віком стає рожевою.

Інші назви козенят

Гриб також називають Решетником. Изнаночная частина його нагадує решето. Ще існують народні прізвиська гриба: козлятник, козляк, рогатик, козеня. Ще це гриб прозивають Болотников, з огляду на те, що він селиться в болотистій місцевості. Раніше його називали чортом.

Про існування помилкових козенят

Іноді Решетники плутають з моховиками або маслюки. Взагалі, помилкові Козлятник не їсти в природі. Неїстівний двійник козеня — це перцевий гриб. Його м’якоть володіє перцевим смаком, він не їстівний і не небезпечний.
Висушена козляк застосовується в якості приправи до страв. Відомі ситуації, коли перцеві гриби подавали як гострої закуски до горілки. Якщо варити його довго, він втратить смак перцю.
Приготований одночасно з іншими грибами, перечнік не зашкодить блюдо.
Також читайте: Пекельний гриб: що ж у ньому «диявольського»?
Решетники від маслюків виділяють по спідничці, колір Болотников може бути жовтим, похмуро і світло-коричневим. Молоді козляткі мають дуже акуратну капелюшок, яка схожа на подушку. На старих рогатик вона змінює форму, потріскається. Відрізнити гриб від маслюків та моховиков можна для зміни форми у міру зростання капелюшки.

Галерея: гриб козляк (25 фото)

Де збирати козляки (відео)

Місця зростання козенят

Він росте або біля боліт, або в сухому сосновому бору. Suillus bovinus любить бідні, кислі грунти в хвойних лісах, козлятник часто можна зустріти одночасно з Gomphidus roseus, який вважається паразитичним грибом.
Козеня має приємний фруктовий запахом, а інші описані види — їстівні гриби, якими не дуже цікавляться кухаря. Селиться на закритих від сонячних променів і вологих ділянках, і ще на узбіччях доріг. Недалеко від місць зростання козеня можна зустріти лохину і морошку.
Козляк зростає або біля боліт, або в сухому сосновому бору

Коли і як правильно збирати гриби козенята

Козляк можна зібрати з кінця літа до осені. Пік урожайності припадає на серпень — вересень. В останніх числах жовтня Козленков стає вкрай мало. Грибники не рекомендують збирати старі екземпляри, краще шукати молоді козляткі. Обрізуйте червиві частини Болотников відразу, щоб уникнути повторного перебору.
Козляк можна збирати з кінця літа і до осені

Харчова цінність і якості смаку козенят

Козлякі досить часто бувають червивими. Тільки свіжозібране гриби не мають характерним запахом. Козлятник належить до четвертої категорії харчової цінності.
Також читайте: Гриби рейші — таємниця Сходу
У хімічному складі козляка є фосфор, амінокислоти, фосфатиди і лецитин. Також в козляк виявлені вітаміни B1, B2, PP. Гриби сушать і додають в блюда в якості сухого порошку. Смак ненастирливий, дуже м’який, запах фруктовий.
важливо! Вчені підкреслили, що гриби з сімейства Масленкова досить добре поглинають і радіоактивні речовини біля промислових підприємств. Не рекомендується збирати козляки в подібних місцях.
В клітковину також входить елемент хітин, який складно засвоюється організмом. Людям, що страждають проблемами кишечника і шлунка, приймати козенята не рекомендується. Є люди які вважають, що цапиний гриб має ефект лікування, в складі його міститься антимікробну речовину — небулярін.

Зовнішні особливості козенят (відео)

Як смачно приготувати гриби козенята

При варінні козляки стають фіолетово-пурпуровими, що лякає деяких початківців грибників. Вони менш красиві і смачні на відміну від маслюків. Капелюшки козеня можна маринувати. Решетник солять, сушать і варять.

мариновані козенята

Ніжки козенят необхідно відрізати, від плівки почистити капелюшок. Каструльку наповнимо водою до половини, гриби кинути в підсолену і кислу воду, в яку додають оцтовий розчин. Влити в ємність есенцію оцту, сіль, приправи і перець за смаком.
Вода закипить, після чого козляки необхідно віджати. Варка повинна триває 40 хвилин, туди додаватися спеції і сіль. Зварені гриби розкласти по банках і закатати, а потім закрити пластиковими кришками. Вживання козенят сприяє підвищенню імунітету, надає зміцнюючу дію на організм.
Гриби козенята можна маринувати

солоні козляки

Прибрати з грибів сміття і грязь. Гриби варити протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Першу воду зливають, грибну суміш миють у воді, чекають поки залишки води стекут, прекрасно для цього підійде друшляк.
Солити козляки слід після приготування вищевикладеним способом в співвідношеннях: 60 г солі на кг козенят, зверху все накривають дерев’яним кружком. Часник, хрін і естрагон додають для аромату. Після семи днів грибочки засолити і можна буде їх є.

смажені грибочки

Смажені козляки до смаження в більшості випадків варять у солоній воді 20 хвилин. Заздалегідь обсмажують цибулю поки не утвориться золота скоринка з жменькою борошна, спеціями і сметаною. Підсмажувати гриби необхідно 30 хвилин. Приготовану страву прикрашається зеленню і подається з вареної картопелькою, овочами і рисом.

сушені козляки

Грибники люблять Решетники сушити. Спочатку необхідно видалити бруд з них, вимити і посушити козлики. Нарізати козляки на маленькі шматочки. Повісьте гриби сушитися на нитку на сонечко. Сушені козляткі застосовуються практично у всіх грибних стравах. З них готують і підливи, і пюре, і супчики.
Козенята будуть цікаві як початківцям грибникам, так і професіоналам

Гриби козенята з маринованою цибулею

З Решетніков готують прекрасне блюдо з маринованою цибулею. Грибочки з маринованою цибулею готують на 3 порції, нам для цього знадобиться:

• козляткі 0,2 кг;
• 2 середні цибулини ріпчастої цибулі;
• 2 ст. л. оцту;
• 1 ч. Л. соняшникової олії;
• спеції і сіль за смаком.

Козлятки чистять від бруду і залишків рослин. Їх миють, ставлять каструльку з водою і доводять її до кипіння, варять на невеликому вогні протягом півгодини. Даємо козляткі охолонути і поміщаємо їх в друшляк, щоб вода стекла.
Не варто дивуватися, якщо ви побачите фіолетового відтінку на грибах, для козенят це нормально. Тепер приступимо до маринування цибулі в яблучному оцті, його нам знадобиться 2 столові ложки, додаємо приправи і сіль за смаком. Маринована цибуля готується 30 хвилин. Готові козляткі змішуємо з маринованою цибулькою. У суміш кладемо 1 ч. Л. соняшникової олії і солимо.

Найтоксичніші гриби Росії (відео)

важливо! Якщо ви правильно зварили козляки, то всі корисні речовини збережуться і засвояться одночасно з жирами і амінокислотами.
Козенята будуть цікаві як початківцям грибникам, так і професіоналам. Зрозуміло, вони не володіють якимось особливим смаком і ароматом, проте в звареному стані дуже цікаво виглядають. Збирати гриби, коли вони ростуть групами — це задоволення.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Гриб Козленок — Рецепти, Властивості і Як Готувати

Серед усього розмаїття різних різновидів грибів, є такі «лісові мешканці», про які деякі навіть не чули.
Багато грибники люблять збирати маслюки, проте в період протяжних дощів одночасно з ними в козуб може потрапити цікавий і невідомий гриб козеня.
Рецепти і властивості цього рідкісного мешканця лісу, все таки, добре відомі сільським населенню середньої смуги Росії.
Гриб козеня кілька нагадують свого побратима маслянка, виключно за якістю смаку знаходиться на сходинці нижче. Не звертаючи уваги на те, що гриби козенята Не такі широко затребувані, як прославлені білі, підберезники, підосичники або маслюки, вони користуються у шанувальників «тихого полювання» заслуженою повагою.

Козеня — це їстівний гриб третьої категорії смакової і поживної цінності. Перш за все гриб козеня різниться від популярного маслянка невеликим розміром. Шкірка у козенят не знімається з капелюшка, як у маслюків, ніжка гриба тонша, красива. Також, на ніжці козеня немає знаменитої манжетки, що є характерною рисою маслянка осіннього.
Виростають гриби козляткі переважно в заболочених місцях хвойних лісів. Часто поруч з ними ростуть ягоди морошки, лохини, чорниці. Цей різновид сімейства грибів невимоглива, з цієї причини переважно живе в північних широтах і помірному кліматичному поясі.
У більшості випадків козляткі селяться великими групами, правда зустрічаються гриби-одинаки. Важлива перевага гриба козеня — відсутність двійників, що маскуються під нього. З цієї причини не існує уявних неїстівних грибів цього різновиду.

Гриб козеня має багатогранний склад корисних речовин: вітаміни D, РР, групи В, каротин, фосфор, цілий комплекс амінокислот. При цьому козляткі володіють потужним антибактеріальну властивість.
Зібрати даних «малюків» повну кошик можна лише після періоду тривалих дощів. Якщо це виходить зробити, то з грибів козляток можна приготувати різні страви і зимові заготовки. Заздалегідь гриби потрібно грунтовно перебрати, почистити, вимити в проточній воді, після цього замочити в ній приблизно на п’ятнадцять хвилин.
Якщо є бажання поласувати свіжими грибами козляткі, то рекомендується їх спочатку протягом 20-ти хвилин відварити, потім посмажити одночасно з ріпчастою цибулею, додати сметану з добавкою борошна, солити і смажити ще 5 хвилин. Прикрасивши готові гриби зеленню, вдасться ідеально смачна страва, зовсім не пов’язувалася з третьої категорією якості.
Гриб козеня дуже добре сушиться на зиму. Зібрані гриби варто оглянути, видалити червиві, витерти, потім навісити на сонці. Їх не треба розрізати на шматочки, оскільки ці гриби не великі за розмірами.
Вдихати пряний, насичений аромат висушених козляток — вже одне задоволення.

А якщо їх промолоти в кавомолці, то отриманий грибний порошок стане хорошою основою для приготування соусів, підлив, супів-пюре.
При бажанні заготовити гриб козеня на зиму, він цілком підходить для маринування. Під ці цілі необхідно приготувати: 1 кілограм свіжих козенят, 3 чайні ложки солі, 2 чайні ложки цукру, пару зубчиків часнику, 3 гвоздички, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сушений кріп, 3 столові ложки 9% оцту.
Свіжозібране гриби перебирають, миють в декількох водах, чистять, відварюють приблизно 15 хвилин, знову миють. Далі в чисту воду поміщають гриби, сіль, цукор і всі підготовлені спеції, доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин. Вогонь вимикають, додають оцет, гриби перекладають в стерилізовані банки і закочують кришками. Чудова зимова закуска готова.
Завершуючи розглядати гриб козеня, рецепти і властивості цього «лісового жителя», залишається додати, що справжнє задоволення від смачної грибної трапези доставлять страви, приготовані своїми руками. Смачного!

Козляк — гриб, зростаючий поруч з соснами

Козляк — гриб сімейства маслюкові. Це їстівний гриб, проте за смаковими характеристиками він вважається низької якості.

опис козляка

Діаметр капелюшка змінюється від 3 до 12 сантиметрів. Капелюшок опуклою або подушковидної форми, у міру зростання вона стає плоскою.
Поверхня капелюшка гола, клейка. У суху погоду капелюшок блищить, а в сиру покривається слизом. Забарвлення капелюшка рудувато-бурий, світло-жовтий, жовтувато-бурий, червоно-вохряного або червоно-коричневий.
Шкірочка від капелюшки не відключайте або знімається невеликими шматками. Трубчастий шар прирослий або слабо нізбегающіе, пори під капелюшком жовтуваті, коричнево-жовті або сіро-жовті, в перебігу певного часу стають бурими.
Довжина ніжки змінюється від 4 до 10 сантиметрів, а товщина становить 1-2 см. Форма ніжки циліндрична, безперервна, часто вона буває вигнутою, іноді донизу стає паче не широкою. Ніжка щільна, матова, гладка. Її забарвлення фактично аналогічний, як у капелюшки, але може бути більш світлим, біля самої основи ніжка жовта.

М’якоть гриба пружна, щільна, в перебігу певного часу вона стає резіністой. Забарвлення м’якоті блідо-жовтий або світло-жовтий. У ніжці м’якоть має коричневий або бурий відтінок. Запах м’якоті не виражений.
Спори еліпсовою форми, гладкі, світло-жовтого забарвлення. Споровий порошок світло-бурого або оливково-жовтого кольору.

Місця поширення і сезон збору

Козлякі ростуть у хвойних лісах, в яких містяться сосни. Вони селяться на поживних, кислих грунтах, на сфагнових болотах, поруч з дорогами. Козлякі утворюють мікоризу дуже часто з сосною. Дуже часто їх можна зустріти поблизу від мокрухи рожевої.
Ці гриби дуже популярні по всій помірній зоні. Вони ростуть в країнах Європи, в європейській частині нашої держави, в Сибіру, ​​Північному Кавказі, на Далекому Сході і Уралі. Сезон плодоношення — серпень-вересень.

Якості смаку козляка

Після обробки термічним способом шкірка капелюшки стає рожево-лілового Козляк — гриб поганої якості. Ці гриби вживають в маринованому і солоному вигляді, після підготовчої отварки протягом 15 хвилин.
Сушка козляка виконується спеціальним чином. Застосовуються тільки молоді, неушкоджені гриби, їх насухо витирають ганчіркою і розрізають капелюшок, так як вона може бути червивий.
Мити гриби не треба, оскільки вони погано сохнуть. У спеку козляки можна сушити на сонці, для цього їх нанизують на нитку.
Якщо стоїть неприємна погода, то сушка робиться в духовій шафі, при цьому температура не повинна бути вище 70 градусів.

З отримав сировини можна зробити грибний порошок, для цього гриби перемелюють в кавомолці. Грибний порошок з козляка прекрасно підходить для заправки страв з м’яса і приготування соусів. При сушінні аромат грибів, в основному, збільшується.

Використання козляка в альтернативній медицині

Народні цілителі стверджують, що козляк охоче допомагає в лікуванні поліартриту, але ці дані не підтверджені клінічними випробуваннями.

схожі види

Схожим видом козляка вважається перцевий гриб, він, в основному, має невеликі розміри. М’якоті має відмітний гострий перцевий смак. Це неїстівний гриб, але його можна застосовувати в якості приправи.

Гриби козенята (Решетники): їстівні чи ні, опис, фото

FermoVed.ru »Гриби» Опис гриба козляк
Гриб козляк — трубчастий представник низьких рослин, що відноситься до їстівним різних видів і роду маслюків. Невідомий екземпляр відрізняється хорошими смаковими якостями, багатий вітамінами і мінералами, легко засвоюваним білком.
Опис гриба козляк

опис гриба

Гриби козенята, Решетники або лати, схожі з маслятами, тим більше в період, коли варто дощова погода і їх капелюшок покривається слизом.

• слабо подушковидна форма;
• колір червоно-коричневий — світло-бурий з жовтизною, в залежності від погодних умов;
• діаметр 4-11 см;
• шкірка підтримує край, загортається до трубчастого жовто-бурому Гіменофор.

• форми циліндра;
• щільна, ширшає до низу;
• висота 3-10 см, діаметр 0,5-2 см;
• складається з поздовжніх волокон;
• колір верхньої частини жовтуватий, нижньої — бурий з червоністю.

М’якоть на зламі синіє або рожевіє під впливом навколишнього середовища. Володіє приємним грибним ароматом. Складається з волокон.
Оманливий гриб козеня не існує в природі. Двійник — неотруйний перцевий гриб, який практично не застосовується в їжу. Гриб козеня часто плутають з моховиками і маслюки.

хороші властивості

Їстівні гриби козенята зараховані до 3-ої категорії. Якості смаку менше, ніж у маслюків, але не виділяються від Моховик. До складу входить ряд соковитих амінокислот, потрібних для нормальної діяльності організму людини. Серед них: триптофан, глікоген, лецитин.
На відміну від інших родичів, гриб козеня легко засвоюється організмом (на 70%). вважається важливим джерелом фосфору. Козляк зарахований до групи лікувальних грибів. Має антибактеріальну, антимікробну впливом.

Протипоказання

Продукт шкідливий дітям до 5-6 років, вагітним і годуючим. Його не було найкраще споживати людям похилого віку. Гриби належать до протеїнової групи продуктів, які погано засвоюються ШКТ.
Протипоказання до споживання Решетніков:

• гастродуоденіті;
• хворобах нирок;
• індивідуальної непереносимості;
• алергії на цвіль;
• жовчнокам’яної хвороби;
• виразкових хворобах, колітах.

Чи не вживають в їжу і не застосовують в якості лікувальних засобів в період прийому антибіотиків, імуномодуляторів, протівовірусок, інсуліну, знеболюючих, кроверазжижающие і цукрознижуючих препаратів.

Використання

Гриби покращують матеріальний обмін
Їстівні Решетники часто застосовуються в кулінарії і медицині. Рекомендовані до при дієті на протеїнової основі, маючи на меті збільшити масу м’язів і підсушити рельєфи тіла. Використання грибів покращує матеріальний обмін.
Речовини, наявні в Решетняк, активно беруть участь в процесах кровотворення, допомагають вивести холестерин з організму справжнім шляхом.

У кулінарії

В частині застосування в кулінарії козлятник відноситься до універсальних різних видів. Найбільш виражений його смак в сушеному вигляді. Заздалегідь продукт чистять від бруду, шкурки, миють під водою з крана і сушать на сонці.
Не менш смачний козляк маринований. Перед приготуванням гриби чистять, варять 20 хвилин і зливають відвар. Відкидають на друшляк і дають зайвої рідини стекти. Потім варять гриби 40 хвилин, в підсоленій воді (60 г солі / кг грибів), з добавкою улюблених спецій і оцту. Розливають у скляні банки і закочують.
Гриби проварюють 20 хвилин, зливають воду і відкидають на друшляк. На сковорідці пасерують цибулю з борошном до кольору золота, висипають гриби, додають спеції і сметану. На приготування йде 30 хвилин. Як гарнір підійде вареної молода картопля, рис або овочева суміш.

У медицині

Гриб прекрасно підійде для отримання антибіотиків і антимикотических засобів. Часто застосовується для створення біодобавок.
Більш широко хороші властивості грибів козенят використовуються в нетрадиційній медицині. Настоянки з горілкою на козляк використовують з метою лікування захворювань кістково-м’язового апарату, для обробки ранових поверхонь.
Сушений гриб, розтертий в труху, застосовується як зупиняють кров, ранозагоювальну, антибактеріальний засіб. Порошкову варіацію застосовують для стимуляції процесів обміну в організмі.

способи вирощування

Решетняк зустрічаються в хвойних лісах, на заболоченій місцевості з добре вологим ґрунтом. У дуже великих масштабів його не опікуються, т. К. Різновид не так популярна навіть серед грибників, втім любителі проводить експерименти можуть спробувати виростити гриб самостійно на ділянці біля будинку.
Для цього необхідно створити умови, по-максимуму наближені до справжніх. На ділянці повинно бути 4-5 соснових дерева. Прекрасне місце — ділянка з великим рівнем залягання вод які знаходяться в грунті. Підготуйте місце. Запасіться корінцями грибів і розкладіть їх по ділянці. Слідкуйте за вологістю ґрунту після переселення грибниць.
Особливо великого врожаю зібрати не вийде, зате зможете насолоджуватися своїм грибним виробництвом. На подібній території можете посадити рослини, добре переносять дуже високу вологість: морошку, калину.
Гриб Козляк. беремо іноді.
Грибне роздолля. 09.09.12
Їстівні гриби. Моховик. Крим

висновок

Багато грибники обходять стороною їстівні козляки. Вони володіють вираженим запахом, нейтральним смаком, універсальні плані застосування в кулінарії. Помилкових козляків не існує. Їх можна переплутати виключно з маслятами і моховиками.

козляк

або Решетник, коров’ячий гриб, болотовік

— умовно їстівний гриб

? Належність і родові особливості

козляк (Лат. Suillus bovinus), по-науковому — маслюк сухий, в народі:

? Подібні види, харчова і лікувальна цінність

Гриб-козляк в багатьох популярних джерелах — синонім гриба-козеня. Однак це невірно з наукової точки зору, так як гриб—козляк належить до роду маслюкові (лат. Suillus) з сімейства болетових (лат. Boletaceae), а гриб-козеня — вид роду моховиков (лат. Xerocomus) того ж сімейства болетових (лат . Boletaceae).
З цієї причини, це дві різні родові гілки одного сімейства грибів, що входить в весь порядок болетових, одну гілку з яких відносять до їстівних грибів, ну а другу — до умовно їстівних. Різнить їх колір, форма, структура спороносного шару.
У козеня він шоколадного кольору, щільний, дрібнопористий; у козляка — як велике решето з надірваними краями, оливково-бурого кольору.
Козеня — маленький грибок на тонкій ніжці, з матовою і гладкою, порфірового (шоколадно-бурого) кольору капелюшком і практично того ж кольору ніжкою з яскраво-жовтою м’якоттю на зрізі, він також (на відміну від козляка) дуже не завжди буває червивим. З цієї причини гриб-козеня сприймається грибниками як різновид моховики, а не маслянка, до якої відносять гриб козляк.
У природі гриб—козляк має одного, дуже схожого двійника — це неїстівний перцевий гриб, який вважають таким за зміст пекучих субстанцій в його м’якоті і, як наслідок, — дуже гіркий смак.

Сам козляк теж трохи гірчить на смак і має посередні смакові показники (чого не можна сказати про козеня). Ось з цієї причини козляк класифікували як умовно їстівний гриб четвертої категорії.
Втім, багато грибники його вважають цілком прийнятним для споживання грибом і при зборі їм не гребують.
Ключовим плюсом козляка вважається те, що він містить цілу групу вітамінів: вітаміни B1, B2 і В3, вітаміни ряду Д, PP (пантотенова кислота), каротин, а ще мінеральні речовини, основне місце серед них займає фосфор.
А також, козляк володіє і сильними антибактерицидними якостями, так що його цілком можна застосовувати в даних цілях прямо в лісовій глушині, в варіантах знезараження допустимих поранень з кровотечею.

? Поширення в природі і сезонність

козляк живе по-сусідству з моховики і утворює мікоризу переважно з сосною.
Його можна зустріти в зволожених хвойних (з перевагою сосни) лісах і заболочених місцях, порослих мохом, ягелем, лишайником і на ягідних плантаціях чорниці, лохини і морошки, на кислих і поживних грунтах біля доріг і лісових стежок, і ще й на так званих сфагнових болотах (верхових болотах, які переважають в помірних широтах вологих низовин і покритих густим покровом мохів).
Часто неподалік с козляком селиться гриби мокруха соснова і мокруха рожева, до того ж не просто недалеко, а конкретно в його сімействі. Відбувається це завдяки тому, що гриби-мокрухи люблять паразитувати в грибниці козляка, проникаючи в його кореневу систему і таким чином харчуючись за його рахунок.
Козляк — невимогливий гриб, з цієї причини добре поширений на території помірного і північного кліматичного поясу і зустрічається в лісах Східної та Західної Європи, європейської частини Росії, на Північному Кавказі, в Сибіру, ​​на Уралі або на Далекому Сході. У середній смузі Росії, він добре росте в мокрих хвойних лісах, на галявинах, луках, в ярах і по крайкам заболочених місць. А живе козляк частіше невеликими групами, але іноді і великими сім’ями (після пристойного проливного дощу), а найкраще він плодоносить в серпні, в період з початку серпня і по кінець вересня.

? Короткий опис і використання

козляк відноситься до розділу трубчастих грибів і його трубчастий шар (гіменофор) практично вросла в капелюшок гриба, нізбегающіе, або слабо нізбегающіе на ніжку, жовтувато-бурого кольору і, на відміну від безлічі інших трубчастих грибів, які не від’єднується від капелюшка гриба.
Пори спороносного шару невірної незграбної форми з надірваними краями, в молодому віці жовтуваті або сіро-жовтуваті, коричнево-жовті, червоно-оливкові, пізніше стають яскраво-жовтими, потім бурими і великими.
Капелюшок маленька, за формою плоско-опукла і м’ясиста, блискуча в суху погоду і слизько-клейка в дощову, жовтувато-коричневого і жовтувато-бурого кольору. М’якоть щільна, на зламі трохи червоніє, білувато-жовтого або сірчано-жовтого кольору.
Ніжка форми циліндра, щільна, гладка, безперервна, пряма, рівна, часто вигнута і донизу звужена, одного кольору з капелюшком або трохи світліше, біля самої основи жовта.
Застосовується в їжу козляк після попередньої обробки шляхом вимочування і відварювання, для видалення зайвої гіркоти.
Але виключно необхідно враховувати, що при варінні він темніє і набуває злегка фіолетового відтінку. І лякатися цього не потрібно, це — цілком нормально. А так взагалі, до нього застосовні всі знамениті переробні методи. Його можна варити, смажити, сушити і навіть маринувати. Тільки солити його не радять, так як розсіл все одно буде гірчити. Та й по-хорошому, трубчасті гриби не солять! Солять в більшості випадків пластинчасті гриби.

Kwoman.ru: Гриб козеня — місце проживання, хороші властивості. Рецепти приготування | Будинок і родина за 07.09.2018 (Вересень 2018 рік)

Яких тільки грибів не існує, про деякі з них багато хто навіть не чули. Фактично всі любителі тихого полювання люблять збирати маслюки, але коли дощовий період особливо затягується, в козуб до них може потрапити невідомий і цікавий гриб — козеня. Властивості цього досить рідкісного, але дуже корисного жителя лісу добре відомі тим, хто живе в середній смузі Росії.
Гриб козеня схожий на свого побратима маслянка, однак за якістю смаку трохи поступається йому. Не звертаючи уваги на те що даний варіант грибів не надто прославлений, як, наприклад, підосичники, опеньок, підберезник, він все таки користується у грибників цілком заслуженою повагою.

Гриби козенята помилкові: як розпізнати їх від їстівних

Козеня — їстівний гриб, на відміну від багатьох своїх побратимів, не має помилкових представників. За рахунок цього пригадати при зборі врожаю просто нереально. Відсутність двійників — найголовніша перевага даного виду.
Гриб козеня, на відміну від популярного маслянка, трохи дрібніше, шкірка з капелюшка у нього не знімається. А також ніжка першого тонше і не має знаменитої манжеткой маслянка.

Місце проживання та хороші властивості

Ростуть козенята як правило в заболочених місцях хвойних лісів. У більшості випадків поруч з ними можна знайти такі ягоди, як морошка, чорниця і лохина. Переважно місцями проживання даних грибів вважаються північні широти і спокійний кліматичний пояс. У більшості випадків козляткі селяться досить високими групами, але буває, що зустрічаються одинаки.
Гриб козеня володіє потужним антибактеріальну властивість. Крім цього, він багатий такими корисними речовинами, як фосфор, вітаміни групи В, РР, D, і ще каротином і цілим комплексом амінокислот.

Як приготувати гриби козенята?

Зібрати ці грибочки вдасться тільки після тривалих осінніх дощів. З козенят можна приготувати багато різних страв, і ще заготовки на зиму. Втім ці гриби, як і будь-які інші, вимагають старанною попередньої підготовки: їх слід перебрати, почистити від лісового сміття, вимити і обов’язково замочити.
Перед тим як приступити до приготування цієї страви, гриби потрібно заздалегідь відварити в трохи підсоленій воді протягом 20 хвилин, потім змішати їх з обсмаженою до золотце цибулькою, додати сметанки, спецій і трохи борошна. Підсмажувати до приготування. Готові гриби прикрашають зеленню, подають з картоплею, рисом, овочами і будь-яким іншим гарніром.
Даний варіант грибочків дуже добре сушиться на зиму. Зібрані козенята необхідно почистити, вимити і висушити. Потім вивісити на сонці. Їх не треба заздалегідь нарізати, так як вони не виділяються великими розмірами. Готові висушені грибочки застосовують в абсолютно будь-яких грибних стравах, також можна перемолоти і додавати в різні підливи, супи-пюре і соуси.

Як маринувати гриби?

Гриб козеня цілком підходить для маринування. На 1 кілограм грибів вам потрібно буде дві ст. ложки солі, одна ложка цукру, кілька зубчиків часнику, три бутончики гвоздики, лаврові листи, горошини чорного перцю, три ложки 9% оцту.
Гриби слід перебрати, вимити кілька разів на воді (іноді її міняючи), почистити, відварити і знову вимити. Потім їх викладають в чисту каструлю, заливають водою, додають всі підготовлені за рецептурою інгредієнти, крім оцту, і, довівши до кипіння, проварюють 5 хвилин. Після цього вливають оцет, перемішують, викладають в стерилізовані банки і закочують кришкою.
Ось такий смачний, цікавий гриб з кумедною назвою козеня. І якщо ви зустрінете його у себе на шляху під час тихого полювання, можете бути впевненими в його безпеки і відмінних смакових якостях.

Козляк — властивості, опис і фотографії гриба

Їстівних грибів в наших лісах росте набагато більше, ніж більшість з нас собі уявляють. До погано знайомих належать і гриби козенята, фото і опис яких можна знайти в книгах і у всесвітній мережі. Часто люди проходять повз. І абсолютно даремно — з даних грибів можна приготувати чимало смачних страв!

Козенята і маслюки

Козенята належать до роду Suillus bovinus або ж сімейства болетових. До нього ж належать всім відомі і семи улюблені маслюки. Деякі грибники сприймають козенят просто варіацією маслюків. З ними їх дуже часто і плутають, так як за зовнішнім виглядом козенята дуже їх нагадують. Також вони схожі на моховики.
У козенят чимало найменувань. У самих різних районах вони звуться по-різному — болотовік, козляк, гриб Решетник, Коровіков, Овечников, овечка, сухий маслюк, Іванчик, подореховік.
Але на ділі зовсім не все настільки гурмани, щоб розпізнати їх в стравах.

опис

Відрізнити козеня не дуже важко. Він за розмірами трохи менше традиційного маслянка. Капелюшок у нього може досягати в розмірі 3-9 см в середньому. Але рідкісні старі гриби можуть досягти і 12 см в діаметрі. Поверхня у них суха, з цієї причини їх ще й називають сухими маслятами.
У дощ капелюшок стає слизькою і ось тоді разпознать гриби стає ще важче. Власне тому в кошиках з маслятами насправді можна знайти багато їх далеких родичів козенят.
Однак за великим рахунком на остаточному результаті це особливо не позначається — адже і ті, і інші гриб їстівні і цілком смачні.

Ніжка у козенят довга — від 2 до 10 см. Товщина її маленька — до 2 см. Ніжка кругла і потроху зменшується в діаметрі у міру наближення до капелюшку. На відміну від маслюків спідниці у козенят немає, зате у них може відшаровуватися верхня шкірка. Як видно на фото, гриб козляк має колір від світло-жовтого, світло-коричневого, бурого до коричневого. Капелюшок і ніжка мають аналогічний колір.
Ще одна характерна риса — з часом капелюшок у гриба в міру його зростання втрачає власну форму. І якщо молоді гриби мають акуратно капелюшки, що нагадують подушечки, то капелюшки у старих грибів вже можуть бути не округлими, розтріскаються, деформованими.
Гіменофор або звичайними словами зворотна сторона капелюшка трубчастий, подібний на губку. Виглядає він як достаток трубочок жовтуватого або оливкового кольору. Пори у трубоек незграбні, неправильні.
М’якоть гриба щільна, жовто-блідого кольору. Якщо гриб зламати, на зламі він рожевіє (на відміну від білих грибів). У м’якоті слабкий приємний запах і смак.

Де живуть

Знайти козляк можна в сирих хвойних лісах, недалеко від болотистих місць, уздовж доріг. Іноді вони зустрічаються в набагато сухих листяних хащах, але дуже рідко. Ростуть гриби практично по всій країні — в Сибіру, ​​на Уралі, в європейській частині і навіть на півдні, на Кавказі.
Рости козенята можуть цілими родинами, як і маслюки. У цьому їх принадність, так як при великій удачі можна знайти тут же багато грибів. Однак найчастіше вони зустрічаються і поодинці.
Найвищі врожаї можна зібрати в липні-серпні. Але зустрічається цей гриб в лісах аж до самого жовтня. Хоча По завершенні жовтня їх в лісах стає вкрай мало.

хороші властивості

Козенята відносяться до їстівних грибів третьої категорії. За цінності і якості смаку вони злегка поступаються маслюки і зовсім не поступаються моховики.
Хоч гриби і не виділяються особливим ароматом, зате вони мають дольной цінний склад. Козенята містять ряд необхідних амінокислот, також глікоген, лецитин, триптофан. У них виявлені такі необхідні людині речовини як каротин, фосфати, вітаміни групи В і вітаміни РР, Д.
У той же час засвоюються козенята досить добре — амінокислоти засвоюються на 75%. Гриби є цінним джерелом фосфору для організму. Цікаво, що Решетник володіє навіть оздоровчими якостями — у нього виявлено сильне антимікробну дію. Радимо прочитати Шкода медичних препаратів.
Найкраща новина для грибників полягає в тому, що оманливий гриб козеня не існує. З цієї причини не можна пригадати і зібрати замість них їх токсичних двійників. Виходячи з цього і отруїтися козенятами як правило неможливо.

способи приготування

Що тільки не готують з даного їстівного гриба. Так як він вважається деяким аналогом маслянка, то і страви з нього готують такі ж. Козленка сміливо можна маринувати, варити, солити, підсмажувати. Солити і маринувати найкраще тільки молоді гриби з міцними красивими капелюшками.

підготовка

Перш ніж готувати козенята, гриби потрібно очистити і приготувати. Так як капелюшки у них сухі на відміну від маслянка, то козенята нечасто бувають брудними. Їх досить злегка помити. Для видалення сміття їх можна просто намочити у воді на пару хвилин. Після чого все сміття зчищають, ріжуть червиві місця. Перед приготуванням капелюшки можна нарізати на пару частин.

сушка

Козенята — ідеальні гриби для сушіння.
Для цього їх потрібно грунтовно обсушити ганчіркою, нарізати на тонкі пластики і покласти сушитися в сухе, провітрюване місце на пару днів.
Для прискорення процесу можна сушити гриби в духовці (не дозволяється мікрохвильовку для сушки) при температурі в 70-80 градусів. Основне при цьому залишати двері відчиненими.
З висушених грибів можна приготувати грибний порошок. Він найкраще підходить для ароматизації супів, других страв, соусів.

рецепти

Козенята непогані в смаженому вигляді. Для цього їх можна злегка відварити протягом 15 хвилин. На сковорідку потрібно налити масла, розжарити його і покласти значна кількість дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Лук обсмажити до напівпрозорого стану і додати зварені гриби. Далі можна обсмажувати козенят протягом 10 хвилин, після цього додати зелень, сіль, спеції, сметану і подати до столу.
Гарні козенята в грибних асорті і грибних супах. Якщо ж в них додати хоча б один боровик боровик, то вдасться дуже ароматне і цінне за власними харчовими якостями блюдо.
Козенята — чудові гриби, від них не відмовляйтеся під час грибного полювання. А на увазі їх численність і схильності рости родинами, вони не дадуть піти з лісу з порожніми руками навіть в неврожайні на гриби роки.

Як готувати гриби козенята: рецепт — Рецепти

Козенята за смаком схожі на маслюки. У них немає двійників серед токсичних грибів, з цієї причини можна не боятися за безпеку страв.
Гриби козенята називають ще овечками, болотовікамі, Іванчик, Решетняк
Ці гриби можна зустріти в хвойних або змішаних лісах, люблять заболочені місцевості. Вони ростуть групами. Повне відро можна зібрати після зливових дощів.
У даних грибів маленькі капелюшки, 3-12 см в діаметрі. Шкірочка, на відміну від маслюків, у них не знімається. Колір капелюшка зелено-бежевий, з іншого боку верхівки поверхня пориста, як у губки.
Козенята підійдуть для приготування перших, других страв і заготовок. Їх можна замаринувати, засушити або засмажити. Перед будь-яким видом обробки гриби необхідно почистити від бруду, вимити в холодній, а потім замочити на 15 хв. в теплій воді.
Якщо ви будете готувати суп з козенят, то не хвилюйтеся, коли капелюшки придбають відтінок червоного. Це нормально. Відварені гриби можна заморожувати, а потім застосовувати як начинку для пиріжків.
Як готувати козенята:

1. Гриби відварити 15 хв. в підсоленій воді. Промийте і відкиньте на сковорідку.
2. Окремо підсмажте цибулю. Додайте його до грибів, смажте ще 7 хв., Посоліть і поперчіть. За 2 хв. до приготування залийте сметану і всипте борошно, ретельно перемішайте.

Посипте готову страву свіжою зеленню.
Якщо ви зібрали трохи грибів, то їх краще засушити. Червиві викиньте відразу, інші підвісьте на нитці на сонці. Сушені гриби підійдуть для приготування супів, а якщо їх подрібнити в кавомолці, то отриманий грибний порошок застосовуйте для соусів і підлив.

Рецепт маринованих грибів козенят

• 1 кг свіжих грибів;
• 0,5 л води;
• 3 ч. Л. солі;
• 2,5 ч. Л. цукру;
• 3 ст. л. оцту 9%;
• зубок часнику;
• 3 шт. перцю горошком;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• лавровий лист.

Заготівлю за цим рецептом можна зберігати всю зиму в прохолодному приміщенні.

1. Гриби промийте, великі поріжте кубиками, дуже маленьких не подрібнюйте.
2. Проваріть козенята 15-20 хв.
3. Окремо закип’ятити воду, додайте сіль, цукор і всі спеції. Проваріть 5 хв., Перед вимиканням залийте оцет. Лавровий лист з готового маринаду дістаньте.
4. Гриби відкиньте на друшляк, а потім залийте їх маринадом.

Розкладіть масу по стерилізованим банкам і закатати під залізні кришки.

Козенята, на відміну від боровика, не володіють неповторними смаковими властивостями, проте в них містяться вітаміни групи В, А, РР і Д. Вони багаті фосфором і амінокислотами.

Гриб козеня: опис, місцепроживання, кулінарна цінність

Новини та суспільство 22 грудня 2013
Гриб козеня вважається представником сімейства болетових. У народі називають його: козляк, коров’як, Решетник, Іванчик і ін. Гриб козеня відносно маловідомий.
Втім його родичами вважаються такі затребувані макроміцети, як підберезники, маслюки і підосичники. У козенят шкірка з капелюшка не знімається. Від маслюків вони виділяються кілька невеликими розмірами.
Також, на ніжках козляків відсутня манжетка — характерна ознака маслюків осінніх.
опис
У козляків капелюшок має діаметр до 12 см. В основному, у молодих макроміцетов вона опукла, втім через певний проміжок часу стає гладкою. Капелюшок на дотик слизова, а по крайкам — хвиляста. Колір її оранжево-коричневий, а часом і світло-бурий. У суху погоду вона стає блискучою, а в сиру — сальної. Спідничка під капелюшком відсутня.

У молодих екземплярів гіменофор червоно-жовтого кольору, а у більш зрілих — буро-оливкового. У старших грибів м’якоть жестковатая, щільна, пружна, має м’який смак і ледве вловимий приємний запах. Трубчастий шар макроміцетов — прирослий до ніжки. Спочатку він має брудно-жовтий колір, проте у міру дорослішання коров’яку стає світло-коричневим або коричневим.
Від дотиків до трубчастого шару на ньому залишаються темні плями. Молочного соку гриб козеня не виділяє. Його споровий порошок має світло-бурий або оливково-коричневий колір. Ніжка макроміцетов форми циліндра. Найбільша товщина її становить 2 см, а висота — 10 см. Вона щільна, безперервна і гладка, іноді може бути зігнутою, у молодих екземплярів злегка роздута.
Ніжка має аналогічний колір, як і капелюшок. Фото грибів козенят можна подивитися в сьогоднішній статті.
Місцеперебування і поширення
Гриб козеня виростає в хвойних, і ще змішаних лісах. Причому його можна зустріти на всій території північної частини помірного поясу з липня по вересень-жовтень. Козлякі воліють вологі місця. Особливо їм подобаються низини, і ще ділянки з болотом хвойних лісів. Поруч з ними дуже часто можна знайти ягоди лохини, морошки або чорниці. Гриб козеня дуже не вимогливий.

У більшості випадків він селиться великими спільнотами, правда зустрічаються і поодинокі екземпляри. Одним з важливих переваг козляка вважається те, що відсутні токсичні двійники, з якими його можна сплутати. Винятком вважається перцевий гриб, який дещо схожий на нього. Але цей макроміцетов хоча і не вживемо в їжу, але і не отруйний. Тим більше що перцеві гриби дуже нечасто утворюють спільноти.
Кулінарні характеристики
Козеня — гриб їстівний. Його відносять до третьої категорії. Приймати в їжу його можна після п’ятнадцятихвилинної варіння. Більш довга обробка не рекомендується, так як плодові тіла розварюються і стають фіолетовими, що може зіпсувати естетичність страви.
Гриб козеня солять, маринують, тушкують і смажать. Їх можна засушувати на зиму. З сухих козляків роблять чудовий грибний порошок. Ці гриби мають розкішний склад. У них містяться такі корисні речовини: вітаміни групи В, вітамін РР і D, фосфор, каротин, і ще комплекс цінних амінокислот.
Дані гриби мають антимікробну дію.
Джерело: fb.ruІдёт завантаження … Новини та суспільство
Польський боровик: опис, місцепроживання, кулінарні властивості
Польський боровик відносять до другої категорії їстівності. Він досить смачний і популярний в певних регіонах, особливо пізньої осені, коли вже немає інших болетових. У країнах Європи польський боровик оч …
Новини та суспільство
Гриб Їжовик: опис, місцепроживання і використання в кулінарії
Гриб Їжовик — це чудовий дар лісів. Ця стаття розповість про 2-х видах цього плоду. Ви дізнаєтеся, як він виглядає, в яких місцях любить рости і що з нього можна пріготовіть.Опіса …
Новини та суспільство
Гриби зеленушки: опис, поширення, кулінарні характеристики
Гриби зеленушки вважаються умовно їстівними. Їх відносять до 4-ї категорії. Вони собою являють делікатесний продукт, який відрізняється високою кулінарної цінністю і чудовим смаком. Зеленушки можна зустріти …
їжа та напої
Головач величезний: опис, місцепроживання і особливості приготування
Головач величезний — це різновид гриба-дощовика. Його знають практично всі і росте він всюди. Але багато хто не припускають, що цей продукт можна приймати в їжу, і ще застосовувати в якостей …
їжа та напої
Гриби натяк: опис і способи використання продукту
Гриби натяк — це яскраві представники сімейства строфаріевих, які культивуються і часто застосовуються в деяких азіатських країнах (Японії та Китаї). Якщо перевести з латині їх найменування звучить як «з’їдять …
їжа та напої
Гриби маслюки: опис і рецепти
Всі ми не тільки чули про грибах маслюках, але і їли їх: в супах, смажені, тушковані і мариновані. Ростуть вони в лісопосадках, соснових лісах, борах. Невибагливі, можуть вирощуватися навіть штучно. Є се …
Новини та суспільство
Гриби в Краснодарському краї. Їстівні гриби: назви, опису, де і коли збирати
Деякі люди цікавляться: «Що на півдні дозволено робити пізньої осені?» Зрозуміло ж йти за грибами! У жовтні починається їх справжній сезон. Гриби в лісах Краснодарського краю під запаморочливими н …
Новини та суспільство
Гриб поплавок — опис, застосування
Чи знаєте ви, що не всі представники сімейства мухоморових отруйні? Прикладом може бути гриб поплавок, фото і опис якого наведено в статті. У нього немає якоїсь цінності для шеф-кухарів, зате у нього гарні …
Новини та суспільство
Гриби Білорусі: опис і фото
Гриби — це великодушний дар природи, лісове диво. Люди давно збирають і вживають в їжу гриби. Вчені займаються вивченням хороших властивостей наших лісових «друзів». А кухарі винаходять нові рецепти їх готування п …
Новини та суспільство
Приклад морального боргу з літератури і фільмів: опис, особливості та цінності

Приклад морального боргу в творах мистецтва — одна з дуже популярних тем у творах. В основному, більшість творів класики так чи інакше піднімають питання моральності. Високоморальну …

Як варити козенята?

Козенята варити 10-15 хвилин в підсоленій воді.
Для засолювання козенята варити 30 хвилин.
продукти Свіжі козенята — 1 кілограм Вода — половина літра Сіль — 3 чайні ложки Цукор — 2-2,5 чайних ложки Оцет 9% — 3 столові ложки Перець чорний горошком — 3 горошини Гвоздика — 3 штуки Лавровий лист — 1 штука Кріп сушений — 1 столова ложка Часник — 1 зубець
приготування
1. Гриби перебрати, очистити, добре вимити кілька разів, крупно кубиками, потім зварити і ще один раз вимити. 2. Поки варяться гриби, закип’ятити воду і спеції, додати гриби, варити 5 хвилин, потім вимкнути і додати оцет. З маринаду видалити лаврушку. 3. Об’єднати гриби з маринадом. 4. Загвинтити гриби в банку. 5. Зберігати мариновані козенята в прохолодному місці.

Як солити козенята

продукти Козенята — 1 кілограм Сіль для варіння — 1 чайна ложечка з гіркою Сіль для розсолу — 50-60 грам (2 ст. Ложки з гіркою або ж без) за смаком Часник — 5 зубців Кріп сушений / свіжий — 5/30 грам
Як солити козенята
1. Козлята перебрати, почистити і промити. 2. Викласти гриби в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. 3. Додати 1 чайну ложку солі, варити козенята 30 хвилин після закипання води. 4. Викласти гриби на друшляк, щоб стекла непотрібна рідина. 5. Гриби покласти в ємність, пересипаючи сіллю. 6. Часник почистити від лушпиння і нарізати пелюстками, додати до грибів. 7. Козлята витримувати під вантажем 3 дні, потім закатати в банку. Козенята будуть повністю Просолов за тиждень.Як чистити козенята В першу чергу, відрізати кінчик ніжки і перевірити козенят на червиві. Розрізати ніжку і капелюшок надвоє, вирізати потенційні червиві місця. Замочити козенята в воді на 15 хвилин, щоб пішов лісової сміття. Потім вимити гриби і приступити до приготування.
Смажені козенята в сметані
1. Гриби відварити 15 хвилин в малій кількості води, потім видалити воду і вимити гриби. 2. Лук обсмажити, додати гриби, обсмажувати 5 хвилин. 3. Додати сметану, сіль за смаком, кріп, перемішати.
— Найменування «Козеня» (ще гриб називають «коров’ячим») гриб отримав за місце зростання — його не проблема знайти на луках, де пасеться худоба.
— Гриби козенята сильно нагадують маслюки і входять в рід маслюків. Це порівняно невеликі гриби діаметром капелюшка 3-12 сантиметрів, колір капелюшки від болотно-бежевого до охряного, під капелюшком пориста поверхня, нагадує губку. Відрізнити від маслянка козенят легко, якщо подивитися під капелюшок. У козеня завжди буде охряной колірний відтінок.
— На зрізі капелюшки козенята рожевіють або червоніють, а при варінні можуть почервоніти. Боятися цього не варто, це нормально. І це дуже незвично для грибного супу. ��
— Шукати козенята рекомендується біля сосен, сезон з серпня по вересень.
— На козенят дуже схожий неїстівний перцевий гриб. відрізнити від козляка перцевий гриб можна за кольором пористості під капелюшком: у козёнка колір оливково-коричневий, без відтінків рудого, а ось перцевий гриб завжди рудуватий.
— Можна, можливо заготовити козенята, заморозивши їх або засушивши на зиму.
— Характерна риса козенят — вони абсолютно не володіють грибним ароматом.
— Козенята не рекомендується солити, оскільки в солоному вигляді вони можуть віддавати гіркуватістю.

Гриб козляк: фото і опис

Гриб козляк або Решетник, як і синяк, відноситься до сімейства болетових. У ліс за цими грибами слід відправитися вже в останніх числах Серпня, і можна збирати їх аж до початку жовтня. В особливо дощове літо сезон починається раніше. Не звертаючи уваги на не дуже приємний запах, якості смаку козляка зовсім не поступаються іншим їстівним грибам.
Фото і опис гриба козляка, де він росте і як прийнято його приймати в їжу, ви дізнаєтеся нижче.

Гриб козляк: як виглядає і де росте

Дуже часто гриб козляк називають скважнік смердючий або жовтий, моховик, козел (в губерніях Смоленської та Володимирської) і, врешті-решт, жовта опенка. Проте, перше найменування може більш шануватися родовим, ніж видовим, тому що все практично скважнікі місцями називаються у нас в нашій країні боровиками. Ще одна назва ближче належить іншому виду скважніка.
Характеристичне прізвисько козляка дається цьому грибу, можливо, з двох причин, як по його смороду, так і по особливо охоче поїдання його козлами.
Зрештою, жовтими опеньками смердючі скважнікі називаються, по всій видимості, на їхню властивості рости купами. Місцем зростання даних дуже смачних грибів зазвичай шануються густі соснові ліси, і ще галявини біля оних.
Проте, вони трапляються іноді і в листяних лісах, і завжди великими купами.
Як виглядає козляк і коли він росте? Опис гриба козляка необхідно почати з капелюшка. Величиною вона від 2 до 6 см, дуже товста, тупа, в молодості суха і ламка, в старості ж, тим більше в сиру пору, яке в більшості випадків приходить до їх літнього, липка і вільно згинати.

Вид капелюшки голий, кілька опуклий в молодості, з білим, завороченнимі вгору краєм, колір верхньої шкірки світло-буро-жовтий, а м’ясо тьмяно-біле, дуже ніжне, соковите і при пошкодженні практично не змінюється.
Трубки дуже маленькі, довгі, що тягнуться практично на всю м’якоть капелюшки, кольором вони сіро-буро-жовті, кілька впадають в рожевий відлив і не тільки приростають до ніжки, втім дуже часто спускаються по ній.
Як видно на фото, ніжка гриба козляка від 2 до 4 см, гладка, тонка, ясно-буро-жовта, але з м’ясом більш блідим, цільним і кілька вузькому.
Смердючий скважнік поважається одним з прекрасних грибів на власний смак, так що багато його знаходять навіть краще білих грибів, з якими, поки вони молоді, а, тому, малі, він має велику схожість за зовнішнім виглядом. Його всюди їдять і навіть дуже люблять.

Смак сирого гриба слабкий і освіжаючий, а запах овочевий і до того сильний, що навіть не зникає від варіння, чому в наших місцях гриб цей застосовується переважно в сушеному вигляді, і немає ні найменшого сумніву, що в числі продажних білих грибів продавці нанизують і смердючі скважнікі.
джерело: verha-stroi.ru