Гриби козенята, що з ними робити — рецепти приготування

Про грибах з подібним кумедною назвою мало хто чув. Реальні грибники поважають маслюки, в період довгих дощів з ними разом може потрапити в козуб і випадковий «козеня», вони встигають в один і той же час, і в одних і тих же лісах.

Що ми знаємо про козенята

За розмірами гриб-козеня менше власного «побратима», шкірка у нього не знімається, на ніжці немає «манжетки», а вона сама тонше і витонченіше, ніж у маслянка. Відмітна риса рослини в тому, що не існує «помилкових козенят», під нього ніхто не маскується, сплутати цей гриб з яким-небудь токсичним двійником просто нереально.
Необхідно знати! Щоб скинути вагу за 30 днів необхідно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>
Ростуть ці смачні і корисні мешканці лісу на заболочених місцях, поруч з лохиною, морошкою, чорницею. Селяться козенята частіше великими групами. М’якоть грибів має сильну антибактеріальну дію, вона містить вітаміни, фосфор, каротин, амінокислоти.
А чому «козеня»? У народі гриб також називають «коров’ячим». А все через те, що їх можна відшукати на луках, де випасають худобу.

Гриби козенята — рецепти приготування

Що ми робимо, коли принесемо гриби додому, дуже простий і швидкий рецепт:

• Зібрані гриби грунтовно перебираємо.
• очищаємо.
• моєму.
• Замочуємо на п’ятнадцять хвилин.
• Воду зливаємо, козенят варимо у воді протягом 20 хвилин.
• Смажимо з нарізаною цибулею-ріпку.
• Вливаємо сметану, додаємо сіль, смажимо ще 5 хвилин.

Готову страву красиво оформити зеленню петрушки, кропу.

Смачна закуска з маринованою цибулею

• Гриби почистити і вимити, опустити в окріп, варити протягом півгодини.
• Готових козенят відкинути на друшляк і остудити.
• Окремо почистити і нарізати цибулю ріпчасту, залити його кількома столовими ложками яблучного оцту, солити, обсипати спеціями.
• Через 30 хвилин продукт готовий до споживання, його необхідно змішати з грибами, побризкати ростить. маслом, підсолити якщо необхідно.

Суп з козенятами

Для приготування знадобиться:

• Козенята — 500 грам.
• Білокачанна капуста — 300 грам.
• Картопля — 400 грам.
• Морквина — 150 грам.
• Лук — 150 грам.
• Масло для смаження — столова ложка.
• Сіль і спеції.

• Гриби добре чистять, добре миють під водою з крана (тим більше, якщо вони принесені з лісу).
• Заливаємо козенят гарячою водою, ставимо на плиту, даємо закипіти, воду міняємо.
• У чистій воді проварюємо близько 40 хвилин. підсолюємо.
• З’явилася, піну необхідно обов’язково знімати.
• Коли гриби приготувалися, їх викладають на друшляк, воду виливають.
• Очищаємо цибулю, ріжемо його невеликими шматочками.
• Морквину очищаємо, трьом на тертці.
• Картоплю очищаємо, ріжемо кубиками (можна соломкою).
• Капусту шаткуємо, намагаючись уникнути великих шматочків.
• Варені козенята ріжемо шматочками середніх розмірів.
• На маслі смажимо цибулю, потім додаємо в нього козенят, і тушкувати все на невеликому вогні близько 3 хвилин.
• Додаємо моркву, тушем ще близько 5 хвилин. Підсолюємо, додаємо спеції.
• На індивідуальній конфорці кип’ятимо воду. Після закипання кладемо картоплю, варимо близько 5 хвилин.
• Додаємо капусту, проварюємо ще 5 хвилин.
• Додаємо зажарку з цибулі, моркви і козенят.
• Суп варимо до того часу, доки не зваряться овочі. Це в редную 5-10 хвилин.

Суп виходить дуже смачним і ароматним. Подавати з зеленню.

Гриби з картоплею в сметані

Для приготування знадобиться:

• Картопля — кілограм.
• Гриби — 500 грам.
• Ріпчасту цибулю — 2-3 середніх головки.
• Сметана — 150 грам.

• Картоплю чистимо, ріжемо соломкою (можна і скибочками, хто як звик).
• Лук ріжемо полуколечкамі, смажимо.
• До цибулі додаємо порізану картоплю. Також смажимо. Щоб зберегти цілісність страви, солимо в самому кінці.
• На сусідній сковорідці також смажимо честь цибулі, потім кладемо дрібно нарізані грибочки. Як тільки гриби приготувалися, додають сметану і накривають кришкою.

Після того, як гриби трохи настоятися, їх викладають на тарілку одночасно з картоплею. Продукти не треба змішувати, їх кладуть поруч. Будь-які соління до такої страви будуть виключно на користь.

Способи зберігання грибів

Сушимо козенята правильно

Висушити гриби можна декількома варіантами:

• Навісити їх які зібрані на нитку, на сонце.
• Після складання занурити ганчірочкою, нарізати на тонкі пластинки. Викласти козенята по рівну поверхню, наприклад, рознос. Виставити на сонечко. Можна поставити в добре провітрюється. Через 2-3 дні грибочки просохнуть.
• Висушити козенята можна і набагато швидше, просто помістивши їх в шафу духовий при температурі 80 градусів.

Готовий продукт можна перемолоти за допомогою кавомолки, з подібного порошку можна приготувати соуси, підливи, супи-пюре.

соління

Для маринування знадобиться:

• Свіжі козенята — кілограм.
• Сіль — 3 чайні ложки.
• Цукор — 2 чайні ложки.
• Часник — 2 зубчики.
• Гвоздика — 3 штучки.
• Оцет — 3 столові ложки.
• Чорний перець-горошок, сушений кріп і лавровий лист.

• Для маринування кілограм свіжих грибів необхідно вимити, кілька разів змінюючи воду.
• Почистити, відварити протягом 15 хвилин, знову вимити. У чисту воду додати гриби, на 1 кілограм продукту знадобиться три чайні ложки солі, дві — цукру, два часникових зубчики, три гвоздики, чорний перець-горошок, сушений кріп і лавровий лист.
• Всі разом потім доводити до кипіння, варити ще 5 хвилин.
• Вогонь вимкнути, влити три ложки столового оцту.
• Козенят перекласти в стерильні банки і закатати.

Заготівля хороша в якості закуски в зимову пору року.

Для засолювання знадобитися:

• Свіжі козенята — кілограм.
• Сіль для відварювання — чайна ложечка.
• Сіль для засолювання — 60 грам.
• Часник — 5 зубчиків.
• Кріп сушений — 5 грам (можна замінити 30 грамами свіжого).
• естрагон.
• хрін.

• З грибів прибирають сміття (гілки, листи, залишки моху).
• Скласти грибочки в каструлю і поставити на повільний вогонь.
• Додати сіль, проварювати близько 30 хвилин після того, як вода закипить.
• Першу воду зливають, гриби миють у чистій воді і викладають в друшляк, щоб стекла вода.
• Викласти «козенят» в ємність, пересипаючи їх сіллю.
• Часник почистити, нарізати пластинками і покласти в грибочки. Туди ж додати можна кріп, естрагон, хрін, але ці всі спеції кладуть за смаком.
• Зверху гриби накривають дерев’яним кружком, під гнітом тримають три дні.

Уже після семи днів будуть готові смачні солоні грибочки.

народний рецепт

Для приготування знадобитися:

• Гриби козляки — кілограм.
• Свиняче сало — 125 грам.
• Сіль за смаком.

• Гриби чистять і миють.
• Відварюють протягом 15 хвилин, воду зливають, відварюють ще раз протягом 15 хвилин. Чи не солять.
• Розтоплюють на сковорідці свиняче сало, обсмажують на ньому гриби приблизно пів години із закритою кришкою.
• Знімають кришку, підсолюють і прожарюють ще 15 хвилин.
• Готують банки: миють, сушать, стерилізують (стерилізувати можна в духовій шафі протягом 15 хвилин).
• Смажені грибочки розстеляють по банкам і зверху ллють розтоплене сало.
• Закривають кришками. Якщо вони металеві, їх стерилізують, пластикові — просто обдають окропом.
• Укутуємо, даємо охолонути повільним шляхом. Уже через 24 години банки з грибами можна перемістити в холодильник.

Перед подачею, козенята разжарівают на сковорідці. Кому-то такий рецепт здасться дуже жирним і складним. Але тільки так закривали грибочки наші бабусі, і все залишалися задоволеними.

Зберігати гриби можна подібним чином:

• У сирому вигляді в холодильнику зберігають не більше 24 годин, при цьому ємність для зберігання повинна бути відкритою.
• Варені гриби в холодильнику зберігають менше 2 діб, якщо вони в бульйоні — менше 4 діб.
• У морозилці зберігання допускається до 6 місяців.
• Термін зберігання грибного порошку — рік.
• Термін зберігання сухих грибів — 2 роки.

Цікаво знати

Вкрай важливо, розумно поєднувати продукти, тоді раціон буде не тільки смачним, але і корисним. Поради:

• Підсмажувати необхідно з цибулею, картоплею.
• У маринад кладуть лавровий листок, гвоздику, перець чорний і запашний.
• Для гасіння потрібно брати морквину, ріпу, чебрець і різні пряні трави.
• Козенята дуже добре комбінують з рисом, куркою і качкою, індичкою і навіть олениною. Чудове комбінування вийти з яйцями.

Гриби-козенята мають тільки 20 калорій, з цієї причини займають перше місце в дієтичних стравах. Вони дуже швидко забезпечують ситість. З ними легко худнути, так як вони дуже швидко пригнічує голод.
Гармонійне комбінування: козенята в відварному вигляді з гречаної або перлової кашею, тушкованою білокачанної капустою, червоним рисом, і зрозуміло, свіжими овочами. Крім звичайного лука, гвоздики і чорно перцю, грибний смак доповнює кориця і розмарин.
Також активно в дієтах застосовується і грибний порошок. Він не додає калорій, а підвищує ситність блюда. А також надає чудового аромату.
Головна «дивовижність» козенят — вчасно варіння вони набувають фіолетового відтінку. Однак це ще не всі сюрпризи. З даних грибів можна приготувати дивовижне варення. Для його приготування знадобиться:

• Гриби козенята — кілограм (у відвареному вигляді).
• Сік з вижатих фруктів, обов’язково кисленькі (вишня, апельсин, кисле яблуко і т д.) — 500-700 мілілітрів.
• Цедра лимона або апельсина — до 10 грам.
• Цукор — кілограм.

• Гриби краще підбирати невеликі.
• козенята відварюють.
• В індивідуальній ємності готують сироп з свіжовичавленого соку і цукру .
• Нарізану невеликими смугами або кубиками цедру проварюють близько 5 хвилин. воду зливають, так як вона буде гірчити.
• Сироп і цедру додають до варених грибів. Все це доводять до кипіння.
• Залишають для вистоювання на 6-8 годин.
• Після цього повторюють расстойку і кип’ятіння ще 3-4 рази.
• Кожен раз кип’ятіння повинен триває близько 7 хвилин.
• Після того, як варення кип’ятити крайній раз, його розливають по банках і закочують.
• Банки виставляють перевернутими (ка кришечку), гарненько заутивают, щоб вони якомога дуже повільно остигає.

Зовнішній вигляд подібних грибочків нагадує цукати.
джерело: o-polze.com