Гриби однобочкі в криму як готувати — рибальський караван

Гриби однобочкі на Кримському узбережжі як готувати

Не звертаючи уваги на те, що гриби однобочкі живуть по всій південній території Євразії, дуже часто їх можна зустріти на Кримському узбережжі. Це особливий сорт, який має сотні найменувань і виділяється від інших плодів власним місцем проживання, що дуже часто ставить початківців грибників в сумнів. Завдяки тому, що вони відносяться до сімейства глив, цей гриб називають степової гливи або лисичкою, однобочкой копитної, качкою, хоча у цього різновиду є власні відмітні ознаки.

Специфічні особливості грибів однобочкі

Не звертаючи уваги на те, що однобочкі мають чітко виражена відмітні ознаки, їх можна переплутати з неїстівними і навіть токсичними плодами, з цієї причини при зборі необхідно бути дуже уважним.

Зовнішній вигляд і фото

Плід має широку (від 4 до 30 см) плосковипуклой капелюшок з загорнутим краєм. Старі особини можна відрізнити по лійкоподібної формі і гладкою шкірці капелюшка. Через форми капелюшки малодосвідчені грибники можуть плутати однобочку з лисичкою. Забарвлення змінюється від сірого (або білого) до жовтого в процесі життя плода.

Гриби однобочкі в криму як готувати - рибальський караван

Ніжка менше, ніж капелюшок, має звужену до основи форму і білий або бурий колір. Вік плоду також можна оцінити по дуже паутіністий, ватообразние нутрощі ніжки. З причини того, що вона дуже мала, її часто не видно і може створюватися враження, що гриб росте і зовсім без неї.

Морфологія

Однобочка має рідкісні, але дуже широкі пластинки. М’якоть у неї біла, дуже щільна. Старі плоди втрачають пружність м’якоті і вона стає рихлою. Плоди мають приємний, неяскраво виражений грибний запах. Часто однобочку називають найсмачнішим грибом з сімейства плевротові. Для розвитку спорах потрібна трава, що пояснює місце поширення грибів.

Місце розповсюдження на Кримському узбережжі

Грибники рекомендують відправитися за багатим урожаєм в долини біля гори Демерджі, Бахчисарайські лісу, степу у лиманів Донузлав і Сасик. Крім Кримського регіону, однобочкі можна зустріти в Нижньому Поволжі.
Від інших сортів сімейства глив однобочкі виділяються власним досить нестандартним місцем зростання — вони люблять трав’янисті покриви степу. Якщо всі інші гриби ростуть, в основному, під деревами, однобочкі можна знайти на відкритій вологою місцевості. У період сильної посухи їх можна не шукати, так як, не звертаючи уваги на степовий регіон, вони сильно люблять воду.

Вживання в їжу

Однобочкі можна приймати в їжу і навіть більше того — вони вважаються досить цінними для кулінарії. Грибники думають, що ці плоди найсмачніші серед всіх представників сімейства і з цієї причини користується високою популярністю. Варто ще сказати що, даний сорт містить в собі значну кількість корисних речовин.

Можуть застосовуватися для сушки, Маринівка, приготування різних страв. Потрібно звернути увагу, що у старих грибів є можна лише капелюшки. Ніжки з віком грубеют, іноді доводиться навіть зачищати місця з’єднань ножі та капелюшки.

Правила та умови збору

Однобочкі плодоносять практично весь рік, почавши з квітня і аж до листопада. В особливо теплі роки плоди можуть виростати навіть в перших числах Березня, з цієї причини збираючись до лісу ви майже завжди можете їх знайти.

Відмінність від помилкових, неїстівних грибів

Дуже часто в місцях збору можна зустріти несправжні опеньки, бліді поганки і мухомори. Грибники рекомендують не класти весь урожай в одну корзину і не поспішати збирати все, що знайшли на галявині, так як неїстівні гриби ростуть відсторонено від інших.

Відрізнити їстівний плід можна за способом зростання: на відміну від безлічі інших їстівних і токсичних грибів, однобочка зростає групами і дуже часто ніжки у плодів або знаходяться дуже близько один до одного, або і зовсім зростаються і створюється враження, що у плода одночасно кілька капелюшків. Це найточніша ознака цього смачного плоду.

Хороші властивості і обмеження до споживання

Однобочкі цінні не тільки власними смаковими якостями, але і високим вмістом корисних речовин. За кількістю вітамінів і амінокислот представники цього сорту близькі до м’ясо-молочним продуктам. Єдині представники овочів, що містять пристойну кількість білків, ніж однобочкі — це бобові.
Вживання плодів в їжу також допоможе впоратися з подібними захворюваннями і станами:

  • дуже низький імунітет;
  • атеросклероз;
  • дуже високий вміст холестерину.

У однобочках міститься велика кількість вітамінів (особливо групи В), антиоксидантів, корисних кислот. Доведено їх результативність під час лікування анемії, може застосовуватися для впливу на хворобливі симптоми печінки, нирок, очей.
Гриб має унікальне тонізуючий засіб. Деякі спортсмени вживають однобочкі для отримання дози енергії перед змаганнями, як природну альтернативу допінгових препаратів. Як і інші гриби, однобочкі не включають в харчування дітей, вагітних, годуючих мам, хворих з патологіями шлунково-кишкового тракту.

Рецепти та особливості приготування

Найбільш популярний і звичайний спосіб приготувати однобочкі — замаринувати. Для цього доведеться добре вимити і почистити плоди від землі, піску, залишків трави. Після чого слід закип’ятити воду — гриби повинні засипатися лише після закипання. В середньому їх необхідно варити не довше 30-40 хвилин, при цьому іноді перемішуючи і знімаючи пінку. Рецепт маринаду для степових грибів досить лаконічний.

Для приготування знадобиться такі інгредієнти (з розрахунку на 1 літр води):

  • 3 чайні ложки оцту;
  • по 2 столові ложки кристалічного цукру і солі;
  • пара лаврових листів;
  • перець і гвоздика на смак.

Як тільки ви зможете побачити, що плоди осіли на дно каструлі, їх можна знімати з вогню і залажівать в банку, відразу заливаючи заздалегідь приготовленим маринадом. Потім банки закатати і поставити догори дном, укутати.
мариновані гливи
Також можна приготувати дуже смачні гарячі бутерброди, які підходять як для вишуканого сніданку, добавки до супу, так і у вигляді закуски на святковому столі. Щоб приготувати страву, необхідно взяти:

  • скибочки білого хліба або батона для тостів;
  • мінімальна кількість рослинного масла для смаження.
  • копчений бекон;
  • цибуля;
  • гриби (близько 200 г);
  • твердий, плавиться сир (досить 100-150 г);
  • сметана і спеції (сіль, перець, ін.) за смаком.

Гарячі бутерброди з гливи
Нарізати всі інгредієнти для начинки і підсмажити їх при середньому вогні до приготування. В кінці обсмажування додайте трохи сметанки, щоб закуска вийшла нежненько. Залишається лише нарізати хліб і покласти на нього начинку, щільно посипавши все тертим сиром.
Далі розмістіть бутерброди в розігріту духовку і потім залиште там до того часу, поки не розплавиться сир. Закуска подається до столу гарячою, для естетики можна красиво оформити декількома гілочками петрушки або іншої зелені за смаком.

Oтвeти нa pacпpocтpaнeнниe вoпpocи

У процесі приготування однобочек у господинь дуже часто з’являються проблеми. Ми зібрали самі часто піднімаються питання і відповіді на них досвідчених кухарів:
Однобочкі популярні на півдні, найбільше їх на Кримському узбережжі. Вид занадто довго плодоносить і основним критерієм врожайності вважається хороша вологість в місці зростання виду. Характерна риса сорту однобочкі — вони живуть на відкритій місцевості, в степах, а не під кронами дерев.
Даний сорт є одним з дуже цінних не тільки через власні смакових характеристик, однак завдяки величезній кількості корисних речовин. Однобочкі використовуються при лікуванні багатьох хвороб, вживаються в їжу в маринованому, засушеному, смаженому вигляді. Їх можна застосовувати для приготування багатьох як щоденних, так і витончених страв.
Гриби — це еукаріотичні організми, позбавлені хлорофілу. Виділяються від низьких рослинних і тваринних видів анатомічно, біологічно і морфологічно. У статті представлені гриби Криму їстівні і токсичні. Рекомендуємо читачеві ознайомитися з їх описом і подивитися фотографії. Грибов на цьому півострові багато, і ростуть вони в самих різних місцях: від степу до лісів і плоскогір’їв.

Грибна історія Криму

Сезон в більшості випадків починається після настання бабиного літа, але взагалі, збирати їх можна весь рік, в будь-який час. Хоча грибів на півострові досить багато, ключовий їжею вони ніколи не вважалися. З цієї причини збирали їх тільки любителі. Подібне ставлення зберігалося до 20 століття. Після в моду ввійшла кухня в середземноморському стилі, що включає в себе різні грибні соуси. Люди переглянули власне ставлення до їжі. Подібним чином, гриби Криму почали користуватися особливим успіхом у населення півострова.

Які різновиди ростуть на півострові

На Кримському узбережжі багато різних грибів, і найпопулярніші з них, які так люблять збирати «тихі мисливці», — це рижики, опеньки, білі, дощовики, маслюки і рядовка сіра. Вони досить непередбачувані. Так як конкретного календаря збору для них створити не виходить.

Гриби Криму: фото, опис, місця зростання

Щороку сезон для певних видів починається і закінчується по-різному. «Де збирати гриби?» — на це питання немає правильної відповіді, оскільки їх на півострові велика кількість. Більшість з них вважаються їстівними. Не обійшлося і без токсичних видів. Однак в основному попитом користуються звичайні і знайомі всім гриби, які ростуть і в інших регіонах.

Сезон рижиків — це початок осені

Рижики ростуть практично до кінця жовтня. Люблять вони тінисті місця під ялинами і соснами, яри, довгасті борозенки і ямки. Капелюшок в середньому становить до 15 см, майже завжди плоска, але іноді має трохи вдавлену в середині форму. Краї її загорнуті вниз. Після виростання капелюшок розпрямляється, стаючи воронковідной. За кольором ці гриби Криму світло-помаранчеві, руді або синювато-зелені.

опеньки

Їх можна збирати на півострові відрами, і не тільки в лісах, але також і в городах і садах. Сезон — волога і тепла осінь. Діаметр капелюшка — від 3 до 10 см. Ніжка довга і досягає навіть 20 см. Капелюшок сірувато-жовта зверху і біла, пластинчаста знизу. Ці гриби ростуть групами, прямо на пнях, звідки і пішла їх найменування. Люблять вони і повалені дерева.

білі гірські

Чи ростуть ці гриби на Кримському узбережжі, де збирати їх? Знайти їх можна в гірській частині півострова, серед чагарників і на галявинах. Капелюшок має опуклу форму, вона зморшкувата або гладка. При сухій погоді трохи потріскається, а при вологій стає Ослізло. М’якоть у даних грибів біла і щільна, має приємний запах і при розломі кольору не змінює.

дощовики

Ці гриби Криму подібно шампіньйонів. Знаходяться в листяних лісах і бувають 3-х видів: грушоподібні, шипуваті і велетні. Останні дуже часто можуть досягати у висоту 34 см.

маслюки

Їх вважають за краще збирати на плато Ай-Петрі. Для любителів маслюків це справжня Мекка. Капелюшок грибів в діаметрі становить до 14 см. Напівкулясту спочатку, надалі вона набуває кулясту форму. Колір коричневий, але може бути різних відтінків. Ніжка іноді може досягати 11 см. Ці гриби люблять світлі місця, галявини і узлісся. Як правило ростуть в лісах, проте можна виявити їх і під деревом на лузі. На Кримському узбережжі їх часто знаходять навіть близько каменів.

рядовка сіра

Це найбільш популярні гриби Криму. Інакше вони звуться мишенятами. Капелюшки у них — до 12 см, сірі, округло-конічні. Ніжки досить довгі — можуть досягати 12 см. Однак в основному вони занурені в мох. Гриби, в основному, маленькі, хоча і серед них можна знайти просто велетнів. Збирають їх почавши з вересня і завершуючи листопадом. Ростуть вони в змішаних і хвойних лісах. Мишенята трапляються як правило у старих сосен, у моху, під хвоєю і опалим листами і на грунті з піску.

Степові гриби Криму: однобочка

Це ще один цікавий представник грибного світу, якого іноді називають Журавушка. Сильно любить рости серед трави в степовій місцевості. Тільки знайти однобочку не легко. Жителі цих місць (під Сімферополем) звикли називати її по-різному, кожен за власними асоціаціям. Наприклад, часто можна почути слово «копитна». Це найменування дали їй через дерев’янистої ніжки. Багато називають її качкою через властивостей зростання. Вона стоїть ніби «перевальцем», ніби втомлена птиця. Іноді можна натрапити на цілий «город» даних грибів.
Однобочка дуже схожа на косу воронку, у якій загорнуті краю капелюшки. Пластинки широкі, білі і рідкісні. Але основна особливість цього гриба в тому, що зростає він власне в траві, на колючому татарника або миколайчики польові. У більшості випадків сезон починається в травні і закінчується в листопаді. Але були ситуації, коли її знаходили і в січні. Для їжі застосовується в свежеприготовленном вигляді, більшість вибирають маринувати.

Так як степова зона півострова займає більше половини території, то до грибів такій місцевості відносяться опеньки, боровики, підосичники, підберезники і рижики. Такі варіанти нічим не відрізняються від своїх побратимів, крім того, що ростуть в траві, а не під деревами. Найбільш поширені степові гриби Криму — глива, однобочка. Вони відносяться до одного сімейства. Але мають власні особливості. Втім, варто сказати що багато людей їх приймають за один вид. Однобочка зростає в голий степ, яка зовсім позбавлена ​​дерев. А ось глива живе на розкладаються стовбурах.

інші різновиди

Які ще є гриби Криму їстівні? Це печериці, грузді, трутовики, дубовики, підосичники, гливи, сироїжки. Одночасно з дощовиками після великих опадів з’являються і Головач. Багато гриби Криму, фото яких можна помітити в даній статті, користуються високою популярністю. Наприклад, сморчки, які віддають перевагу сталість. Вони зустрічаються на звичайних місцях: пустирях, узліссях і вирубках. Непоказні, проте за особливий аромат їх цінують кухаря.

токсичні кримські гриби

Подібних налічують приблизно 45 видів. токсичні гриби Криму поділяють на 5 груп по власній токсичності.

  • 5-я група: сіра ентолома, тигрова рядовка, плоскошляпочний печериця. Симптоми легкого отруєння починаються в період від 30 хвилин до 5 годин після вживання. Погане самопочуття триває до тижня.
  • 4-я група: чорнильний і кошлатий гнойовики. Отруєння приходить при вживанні спільно з ними алкоголю. З цієї причини його необхідно не пити протягом трьох днів, як тільки гриби були з’їдені.
  • 3-тя група: говорушки (бліда, червона, оранжево-червона і воскова). Всі симптоми отруєння починаються через 15 хвилин після поїдання грибів. Іноді вони призводять до смерті людини.
  • 2-я група: червоний і пантерний мухомори. При отруєнні дуже часто можлива смерть.
  • 1-я група — найтоксичніші гриби, смертельні для людини. Сюди можна віднести: бліда поганка, весняні білі і зелені мухомори і вишнево-коричнева чешуйніци. Симптоми починають виникати фактично відразу ж після їх вживання.

Ці всі гриби хоча і є токсичними, але також можуть бути корисні для людини. Окремі з них застосовуються фармацевтами для приготування різних лікарських засобів і іноді входять до складу трав’яних зборів для заварювання. Звичайно, дозування сама найменша.

Де збирати гриби

Більшість вибирають кримські гори, там дуже часто зустрічається всім відомий боровик. Користується особливим успіхом Ай-Петринська яйла. Також їх багато на плоских вершинах гірських гряд. І прекрасні місця для «тихого полювання» вважають лісу у гори Демерджі — в Лучистому.
Багато оптимальних місць під Севастополем — там, де ліс тягнеться до Бахчисарая. На сході півострова гриби збирають, починаючи від Феодосії і завершуючи Старим Кримом. Багата на них і степова зона — у лиманів Донузлав і Сасик. Найбільше кількість мишенят можна знайти в районі Кольчугіно і Кримської обсерваторії. Рижики — біля Рибальського, а лисички збирають в Мармуровому. Маслюки дуже часто трапляються в Строгановці і Зеленогірському районі.

грибна етика

Є власна етика у шанувальників «тихого полювання». Не можна штовхати гриби ногами, якщо навіть вони не можуть уявити ніякого зацікавленості. Вони можуть знадобитися іншому. Досконало збір відбувається в кошики, сплетені з лози. Обумовлено це тим, що поліетиленові відра та мішки не дихають, і зібрані гриби можуть «не дожити» до будинку. Їх необхідно обрізати ножиком, біля самої землі, щоб не пошкодити коріння.

Не можна виривати їх з грибниці і розривати мох. Це травмує і руйнує коріння. Під яскравим сонцем грибниця сохне і гине. Найбільш гарний час для збору — після минулого теплого дощу, тим більше якщо він був вночі. для того щоб зберегти грибниці, що попався на шляху гнилої екземпляр розламують на дуже маленькі частини і розкидають навколо.

Як уникнути отруєння грибами

Головні причини отруєння викликані неправильним збором і зберіганням. Гриби, що ростуть на Кримському узбережжі, також мають помилкових побратимів. Їх важко виділити від їстівних видів. На ринку навіть існує особлива експертиза, яка доступна кожному, щоб перевірити власні трофеї.
Для усунення отруєння при придбанні гриби необхідно з великою увагою оглянути — не отруйні чи вони. Сумнівні краще просто викинути. Важливими є й їх вікові відмінності. Старі і мляві гриби погано піддаються розпізнаванню на предмет того, їстівні вони чи токсичні. Якщо є хоч найменший сумнів — краще від них просто відмовитися.
Обробляти і готувати гриби потрібно саме в перебігу дня збору. В іншому випадку в них можуть з’явитися токсичні речовини. Для початку їх необхідно кип’ятити у воді протягом 10 хвилин і лише після цього підсмажувати і варити ще раз. Деякі гриби в сирому вигляді, якщо просто лизнути мовою, залишають на ньому гіркоту. Такі відразу можна викидати — це токсичні. Якщо навіть вони і виглядають як їстівні.
Гриби однобочкі — одні з дуже популярних на степових кримських просторах.
Цікавий факт: час їх збору визначено визначити дуже важко, так як воно залежить від погоди. Відомі ситуації, коли степові однобочкі знаходили навіть в січні (при сухій і м’якій зимі).
Відварювати однобочкі слід протягом 30 — 40 хвилин.
Найпопулярнішим способом приготування даних грибів вважається маринування. Для цього гриби спочатку чистять, миють під холодною водою з крана, а потім варять 15 — 20 хвилин, іноді знімаючи пінку. До речі, залажівать гриби слід в киплячу, злегка підсолену воду.
В іншій каструлі готують маринад. Напевно, будь-яка господиня вже має найприйнятніший варіант для себе маринаду. Гриби перекладають в готовий маринад і відварюють ще 15 — 20 хвилин. Потім можна розкласти їх в заздалегідь приготовлені для грибів банки і закатати. Повірте, це блюдо не тільки зможе порадувати ваших домашніх за щоденним обідом, але і зробить красивіше стіл для свята.
Мариновані однобочкі можна застосовувати і як самостійне блюдо, і як доповнення до інших страв.
Відварювати однобочкі слід протягом 30 — 40 хвилин.
Тепер ви знаєте, скільки варити гриби однобочкі і ваші грибні страви стануть ще смачніше, корисніше і вишуканіше.
джерело: fishing-caravan.ru