Гриби рядовками — опис з фото, як відрізнити їстівні і неїстівні види

Їстівні і неїстівні гриби рядовки, використання в кулінарії і хороші властивості

Поживність: 19 кКал.
Калорійність продукту Гриби рядовками:
Білки: 1.7 г.
Жири: 0.7 г.
Вуглеводи: 1,5 г.

опис

Гриби рядовками — це збірне найменування цілого загону грибів, що включає в себе як їстівні, так і токсичні види. Як правило вони все їстівні: і сіра рядовка, і тополевая, і велетень, і мацутаке, і масивна, і жовта.
Виростає рядовка дуже часто в змішаних і хвойних лісах, любить грунт з піску. А збирають її з травня і до кінця жовтня. Найбільший грибний «пік» припадає на серпень-вересень.
Більшість людей дивляться на ці чудові і досить корисні гриби як на неїстівні поганки, з цієї причини обходять їх стороною. Навіть кваліфіковані грибники не завжди ризикують збирати рядовки, боячись переплутати їх з токсичними побратимами.

Їстівні і токсичні види рядовок — як відрізнити?

Налічується велика кількість різновидів грибів рядовок. При цьому кожен вид може бути не тільки їстівним, але і токсичним. Як відрізнити їстівний гриб рядовки від помилкового? Основна відмінність між токсичним і їстівним грибом полягає в тому, що у неправдивих рядовок капелюшки будуть завжди рівною форми і пофарбовані виключно в білий окрас, і ще токсичні грибочки мають досить неприємний запах. А їстівні грибочки, навпаки, пофарбовані в різні відтінки (капелюшок і ніжка у подібних рядовок завжди одного і того ж тону). Під капелюшком у них розміщені пластиночки соковитого жовтого забарвлення. Того ж кольору буде і м’якоть їстівних рядовок. Отже давайте розглянемо спочатку, які гриби дозволяється приймати в їжу, а потім, які непридатні для їжі.
Їстівні гриби рядовками:

    Велетенська рядовка. Інші назви грибочки: рядовка велетенська, дуже велика рядовка. Грибна капелюшок може досягати близько двадцяти сантиметрів в діаметрі. Також капелюшок відрізняється кулястою формою (після форма стає плоскою), гладкою шкіркою коричнево-рудого окрасу з яскравими краями. Плодова ніжка досить пружна, пряма, вгорі світліша, а почавши з середини стає жовтуватою або коричнево-червоної. Грибна м’якоть володіє горіховим смаком і насиченим грибним ароматом, на зламі може почервоніти або пожовтіти. Плодоношення триває з серпня місяця по вересень. Культивується в лісах, де ростуть сосни.

До умовно-їстівних рядовка належать такі варіанти грибів:

    Біло-коричнева рядовка. Ще іменується коричневої рядовка. Поверхня капелюшка слизова, схильна до тріщини, покрита фарбою в червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшки конусоподібна з бугорочки в самому центрі. Плодова ніжка рівна, коричнево-рожевого забарвлення, під самою капелюшком біла. М’якоть також світла, у грибочків в зрілому віці трохи гірчить. Вступає в плодоношення в серпні, а закінчує в жовтні.

До неїстівних грибів рядовка відносяться такі різновиди:

    Біла рядовка. Деякі фахівці вважають, що даний гриб отруйний. Володіє малоприємним різким запахом і досить їдким смаком. Форма капелюшки округло-опукла, в перебігу певного часу стає плоскою. Поверхня суха, тьмяна, біло-сірого тону, який в подальшому змінюється на жовтувато-бурий з коричневими цятками. Ніжка грибочки трохи ущільнена біля підстави, має аналогічний забарвлення, як і у капелюшки. Плодова м’якоть в міру м’ясиста, світла, на зламі рожевіє, має пекучий присмак з гіркотою. Запах у більш зрілих грибочків затхлий, нагадує чимось запах редьки. З’являються в серпні і ростуть до жовтня.

Виділяються також токсичні гриби рядовками:

    Загострена рядовка. Форма капелюшки у молоденьких грибочків конусоподібна, після стає плоскою з бугорочки в самому центрі. Поверхня блискуча, темно-сірого відтінку. Плодова ніжка тоненька і довга, рівної форми, біля самої основи ширшає, білуватого кольору, внизу може бути покрита фарбою в жовтуватий або рожевий тон. М’якоть досить щільна, світла, без запаху, але з гострим смаком. Виникає в хвойних лісах восени.

Як можна помітити, різновидів грибів рядовок існує грандіозне багато. Серед них виділяються як їстівні, так і неїстівні і навіть токсичні гриби. З цієї причини, перед тим як збирати грибочки в лісовій глушині, необхідно ретельно вивчити зовнішній вигляд кожного з них.
Нижче додається відео про коричневої рядовка.

хороші властивості

Рядовками володіють цілим списком хороших властивостей. Так, для медицини дуже приємно те, що з ферментів, що знаходяться в рядовка, отримують багато антибіотиків, які дуже часто спрямовані на боротьбу з туберкульозною паличкою. Також гриби багаті вітамінами групи В, РР, С, А.
Дані гриби відомі тим, що добре допомагають при розумових перевтомі. Доктора рекомендують рядовками людям, які страждають від діабету і гіпертонії.
В силу того, що гриби містять досить мало калорій, вони чудово підійдуть для дієтичного харчування, а наявність величезної кількості мікроелементів і білків їх робить відмінною їжею для вегетаріанців. З власного хімічним складом вони дуже близькі до м’яса, тому можуть абсолютно його замінити.
Їстівні гриби рядовками вважаються досить корисними для людини. Їх користь полягає в тому, що в грибах містяться вітаміни і речовини, які корисно впливають на організм, допомагаючи справитися з великою кількістю різних захворювань.
Завдяки науковим дослідженням та хімічному аналізу гриба було виявлено, що рядовками володіють подібними характеристиками:

  • антибактеріальним;
  • антиоксидантну;
  • імуномодулюючою;
  • противірусною;
  • протизапальну.

Варто ще сказати що, користь грибів рядовок грунтується на тому, що вживання цього продукту сприяє:

  • виведенню шлаків з організму;
  • нормалізації тонусу шлунка і кишечника;
  • регенерації клітин печінки.

Робимо висновок, що описувані гриби рядовками (тільки їстівні) потрібно включати в харчування людям, у яких цукровий діабет, онкологія, аритмія, захворювання сечостатевої системи, ревматизм, нервові розлади і остеопороз.

Застосування в кулінарії

Не звертаючи уваги на те, що ці гриби мають непоказною зовнішністю, вони надзвичайно смачні і ароматні, а тому не дивує, що рядовками знайшли активне використання в кулінарії.
Перед приготуванням рядовками рекомендується на якийсь час замочити в холодній воді, почистити капелюшки від шкірки і проварити хвилин п’ятнадцять. В іншому ж обмежень немає.
В їжу прекрасно підходять як молоді, так і дорослі гриби, і навіть ті, які перестояла перші заморозки. Рядовками чудовим чином годяться для смаження, соління, маринування, гасіння, з них готують супи і соуси. Їх можна підсмажити на грилі і сушити. Багато кухаря воліють додавати рядовками до м’яса — вони надають страві оригінального аромат. До того ж, рядовки можуть бути індивідуальним стравою — прикрасою святкового столу.

Як правильно готувати?

Гриби рядовки, тільки якщо вони їстівні, можна і навіть слід пити в їжу. Але перш ніж приступити до виготовлення страви з грибами, потрібно заздалегідь приготувати свіжі грибочки.
Як обробляти рядовками? Потрібно зібрані рядовками спочатку перебрати і почистити від листочків і трави. Далі гриби слід добре вимити під проточною водою або замочити на пару годин у воді (це робиться тоді, коли гриби дуже брудні). Після в ємність налити чистої водички, додати оцет і поставити закипати. Як тільки рідина завирує, в каструльку необхідно опустити миті грибочки і проварити хвилин десять. Потім відвар потрібно злити, а рядовками знову залити водою, додавши оцет, і кип’ятити близько двадцяти хвилин. Потім в ємність кладуть очищений ріпчасту цибулю і варять ще хвилин десять (це необхідно, щоб гриби не видавали борошнистий запах). Коли грибочки будуть зварені, їх необхідно відкинути на друшляк, а потім приступити до подальшого виготовлення страви.
Як приготувати рядовки, щоб не гірчить? Щоб звільниться від гіркуватого присмаку, слід при обробці зняти шкірку з капелюшка, замочити грибочки в солоній водичці (на кілограм рядовок потрібно тридцять грамів солі і літр водички) на день (чим довше гриби вимочуються, тим краще виходить гіркоту з м’якоті) або під час варіння грибів додати в бульйон очищену цибулину (подібний варіант описувався вище).
Що дозволено робити з рядовки? Кухарі рекомендують грибочки солити, маринувати, варити, смажити і тушкувати.
Як варити рядовками? Кілограм свіжих грибочків обробити, як вказувалося вище. Далі в глибоку ємність налити літр водички, всипати тридцять грамів солі, щепоточку кислоти лимонної і закип’ятити. Коли рідина завирує, інвестувати в ємність очищені рядовками і проварити 20 хвилин під закритою кришкою. За пригоду 10 хвилин варіння до грибів додати пару гвоздикових бутонів, шість перцевих горошин і лаврушку. Через двадцять хвилин відварені грибочки перекласти на друшляк — і приступаємо до наступної готуванні блюда.
Як підсмажувати рядовками? Приблизно п’ятсот грамів свіжих грибочків очистити, вимити і скласти в глибоку ємність, додавши два літри водички і тридцять грамів солі. Масу закип’ятити і проварити близько двадцяти хвилин (слід регулярно знімати пінку). Відварені рядовками перекласти на друшляк, щоб стекла непотрібна рідина, а потім покласти на розігріту сковорідку, намазаний маслом рослинним. Грибочки підсмажити хвилин десять, постійно перемішуючи.
Як маринувати рядовками в побутових умовах? Знадобиться кілограм свіжих рядовок, які слід почистити, вимити і нарізати. Потім грибочки слід відварити, як вказувалося вище. По завершенні варіння рядовками змішати з сорока п’ятьма мілілітрах оцту і розділити по простерилизованной тарі, додавши тридцять п’ять грамів цукру, п’ять горошин перцю, чотири бутони гвоздики і пару лаврушек. Після банки слід щільно закупорити.
Як солити рядовками на зиму? Кілограм грибочків зварити і перекласти на друшляк, щоб пішла вся рідина. Далі в простерилізованих тару покласти три листочка хрону, десять горошин перцю, а потім пошарово вилажіваем відварні рядовки, присипаючи будь-який шар сіллю і додаючи три подрібнені часникові часточки. Через сорок 2 дня солоні грибочки на зиму будуть готові. Термін придатності заготовки становить менше дванадцяти місяців.

Користь грибів рядовок і лікування

Користь грибів рядовок для організму відома і народної, і офіційній медицині. Можлива воно в силу того, що в такому рослинному продукті міститься велика кількість вітамінів, речовин на мінеральній основі і амінокислот.
Ферменти, наявні в рядовка, прекрасно позначаються на стані всього організму — нормалізують роботу кишково-шлункового тракту, збільшують стійкість перед інфекційними захворюваннями, оберігають організм від перевтоми, постійної втоми, зміцнюють судинні стінки і наповнюють поживними елементами головний мозок.
Екстракти, які отримані з цих грибів, широко використовуються при лікуванні хвороб печінки і нирок. Вони відроджують клітини печінки, допомагають виведенню шлаків і очищенню організму загалом. Варто ще сказати що, в альтернативній медицині мазі і примочки з даних грибів використовуються для лікування захворювань шкіри.

Гриби рядовками - опис з фото, як відрізнити їстівні і неїстівні види

Шкода грибів рядовок і протипоказання

Шкода гриби рядовками не приносять, але є шанс переплутати їстівні з токсичними грибами. токсичні види мають більш тонкими ніжками і капелюшками з сіруватими пластинками і конусоподібним горбком в середині. Також гриби краще збирати далеко від доріг і мегаполісів, оскільки вони впитися в себе речовини які шкідливі, наявні в грунті. Протипоказано вживання рядовок маленьким дітям, людям з розладами травлення, і ще людям, имеюших індивідуальну непереносимість цього продукту.
Грибами рядовки можна отруїтися, якщо ви помилково зірвали неїстівний вигляд даного грибочки і з’їли. Симптоми отруєння рядовки:

  • біль в голові;
  • дуже висока слиновиділення;
  • сильні і ріжучі болі в животі;
  • сильний і частий пронос;
  • нудота;
  • стомленість, слабкість і бажання спати;
  • часта і сильна блювота.

При перших ознаках отруєння грибами рядовки слід негайно викликати лікаря додому. У період очікування лікарі необхідно хворому надати першу допомогу. У чому вона полягає?
По-перше, в промиванні шлунка слабким марганцовая розчином (рідина повинна бути світло-рожева), щоб вивести з організму залишки грибів. Після того, як вип’єте розчин, необхідно спеціально викликати блювоту.
Друге, після промивання шлунка слід прийняти будь-який адсорбент.
Третє, якщо немає у вас проносу, значить, потрібно випити проносне, щоб почистити кишечник від залишків грибів.
Четверте, після прийняття лікарських засобів потрібно лягти в ліжко і накритися досить теплою ковдрою (це виконується для того, щоб тіло пропотів).
По-п’яте, при запамороченнях потрібно випити міцний чорний чай (краще всього гарячий).
Тепер залишилося лише почекати, коли приїде швидка допомога і надасть консервативне лікування.
джерело: xcook.info