Гриби сироїжки (lat russula)

гриби Сироїжки

сироїжка (Лат. Russula) — рід грибів сімейства Сироежковие (лат. Russulaceae).
Найменування роду, «Сироїжка», можливо, походить від слів «сирий» і «їжа» (давньоруське «їжака») і, на думку грибників-новачків, говорить про те, що всі гриби цього роду сміливо можна їсти в сирому вигляді. Це досить поширена помилка. Наші предки не поїдали гриби сироїжки в сирому вигляді, хіба що в ті далекі часи, коли все інше теж з’їдалося в сирому вигляді. Російське найменування «Сироїжка» ці гриби отримали, напевно, завдяки тому, що при засоленні — класичному слов’янському способі заготівлі грибів — сироїжки, як і багато сироежковие, швидко стали придатними до споживання в їжу.
Якщо поритися в найрізноманітніших словниках, можна знайти і таку версію: «Гриб Сироїжка не завдяки тому, що його їдять в сирому вигляді, а завдяки тому, що він їсть вогкість». Іншими словами, сироїжки люблять рости на вологому грунті і швидко її сушать, «поїдають вогкість». Така версія теж має право на існування.
Не має значення, чому гриби Сироїжки названі тільки так. Важливо, що ці гриби не слід кришити в салат в сирому вигляді.
Інші народні та містечкові назви для сироїжок:

  • Сироїго
  • сироежа
  • говорушка
  • Будяк
  • горянка
  • валун
  • голубець

Потрібно звернути увагу: в даному списку є назви, абсолютно не підходять нашому уявленню про те, які гриби, продукти або рослини можна їсти в сирому вигляді.
Подібним чином, не слід найменування «Сироїжка» сприймати буквально, як рекомендацію приймати ці гриби в їжу без належної кулінарної обробки.
Тим більше, що реальність така: серед сироїжок є як їстівні, так і умовно-їстівні види, є і слабоядовіти, наприклад, Сироїжка блювотна, яка по справжньому може викликати нудоту і навіть блювоту.
Види сироїжок в межах роду набагато відрізняються один від одного. Це не тільки кидається в очі відмінність в кольорі капелюшки. У них різноманітні розміри, може бути різне прикріплення і частота пластин, різко відрізняються запах і смак. Руссули найрізноманітніші, у них неможливо виділити якісь ознаки, які були присутні б у всіх видів. Нижче наведено опис, в якому перераховані дуже часто описуються ознаки сироїжок.
Загальний опис
Капелюшок спочатку куляста, полушаровидная або колокольчатая, пізніше розпростерта, плоска або лійчастого, рідше опукла; край загорнутий або прямий, часто смугастий або рубчастий. Шкірочка дуже різною фарбування, суха, рідше волога, блискуча або матова, іноді розтріскується, легко відділяється від м’якоті або приросла.
Пластинки приросли, виїмчасті, хто сходить або вільні, яка дорівнює або нерівної довжини, іноді вильчато розгалужені, в більшості випадків постійні, іноді рідкісні, з тупим або загостреним краєм, часто ламкі, білі або жовтуваті до вохристих.
Ніжка у сироїжок головна, циліндрична, рівна, рідше потовщена або загострена біля самої основи, біла або пофарбована, щільна або порожниста всередині.
М’якоть щільна, нетривка або губчаста, тим більше в ніжці, біла, на розрізі і з віком не змінює забарвлення або буріє, сіріє, чорніє, червоніє.
Смак у різних сироїжок істотно відрізняється. Він може бути м’яким, грибним, солодкуватим, слаборазлічіми або може бути гострим або їдким.
Споровий порошок від білого до темно-жовтого кольору.
джерело: wikigrib.ru