Гриби солоні рецепт приготування на зиму

Гриби солоні: рецепт приготування на зиму

Для кого-то прихід осені — захід сумне: день зменшується, стає все холодніше. Хтось, навпаки, з нетерпінням чекає настання цієї пори року, щоб радіти його фарбам і дарів. Більшість шанувальників збирати і їсти гриби відносяться власне до другої категорії. Вони знають, що саме врожайна час — це вересень. Гурмани заздалегідь передчувають, як вони будуть насолоджуватися. Гриби солоні, рецепт яких є у будь-якої домогосподарки і не в одному варіанті, мариновані, смажені і тушковані — завжди бажані гості на столі. І, зрозуміло, ці дари лісу заготовляють про запас, на зиму. Гриби солоні — рецепт не дуже простий: з ним потрібно буде повозитися. Але результат того вартий. Отже, солоні гриби: рецепти приготування на зиму.

Трохи про безпеку

У кожній родині, де прогулянки по осінньому і річному лісі — традиція, дітям з перших років вселяють, що не всі гриби корисні. Однак потрібно сказати про це. Багато їстівні види грибів мають «двійників», що призводять до серйозних отруєнь. З цієї причини першу прогулянку по гриби краще проводити в компанії досвідченого товариша.
Класично застосовуються в їжу дари лісу також вимагають серйозного ставлення до себе. Фактично кожен рецепт солоних грибів на зиму починається з рекомендацій по підготовчої обробці продуктів: вимочування або варінні. Дані пункти пропускати не потрібно! Гриби, навіть цілком їстівні і зростаючі в добре відомому місці, прекрасно збирають речовини які шкідливі.

етап підготовки

Сортування — ось з чого починаються солоні гриби. Рецепти приготування в першу чергу закликають перебрати лісову «здобич», поділити її на види. Різні сорти грибів, в основному, вимагають кілька відрізняється обробки, з цієї причини їх краще не змішувати. Потім все очищається від сміття і бруду в проточній воді.
Інший етап — замочування. Є різні поради на даний рахунок. У більшості випадків дозволяється опускати даний етап (наприклад, коли готуються солоні білі гриби). Рецепт заготовок з дарів лісу, що виділяються гірким молочним соком, (свинушки, горькушки та інші) завжди передбачає їх вимочування протягом 3-5 діб або навіть проварювання. Приблизно три дні потрібно тримати в холодній підсоленій воді вовнянки, Валуєв, білявки, грузді. Тримати гриби при цьому потрібно під гнітом там, де підтримується низька температура. Воду обов’язково необхідно міняти не рідше, ніж 2 рази на день. для того щоб гриби не закисає, рекомендується додати в розчин сіль — приблизно 3% від ваги ключового продукту.

два методу

Є два способи того, як можна приготувати гриби солоні. Рецепт холодної заготовки передбачає попереднє вимочування лісових дарів з вищеописаним принципам. Гарячий метод починається з проварювання грибів. Для першого способу підходять грузді, вовнянки, сироїжки, Валуєв, скріпіци, білявки, рижики. Гарячим варіантом солять фактично всі інші гриби.

Солоні рижики (холодний спосіб)

Ароматні і яскраві рижики — улюбленці багатьох любителів смачної їжі. Для їх засолювання на 1 кілограм грибів беруть такі інгредієнти:
листи чорної смородини — 20 г;
лавровий лист — 2 г;
запашний перець — 4 горошини.
Рижики чистять від сміття, кладуть в друшляк і два рази обдають окропом. Потім їх миють в проточній воді. У відповідний посуд на дно кладуть спеції, а на них гриби капелюшками вгору. Будь-шар (5-6 см) пересипається сіллю, зверху також додають смородиновий і лавровий лист і пару горошин перцю. Гриби покривають чистим шматком тканини, на який кладуть кришку (дерев’яну або емальований ручкою вниз, вона повинна вільно входити в посуд). На неї поміщають гніт, наприклад, вимитий і ошпарений камінь (не цегла або вапняк!), Обгорнутий в марлю. Як вантаж не потрібно застосовувати предмети з металу.
За пригоду двох-трьох днів над гнітом повинен з’явитися розсіл. Якщо цього не відбувається, вантаж потрібно зробити більше. Кожні 2-3 дні зайвий розсіл зливають до того часу, поки гриби не Утрамбуйте цілком.
Зберігати рижики необхідно в прохолодному місці, приблизно 2 рази протягом тижня слід міняти тканину і мити дошку з дерева або кришку.

Не тільки для рижиків

Подібним методом можна приготувати і інші гриби солоні. Рецепт підійде для груздів, волнушек, сироїжок. Для перших зберігається той же кількість солі. Для волнушек і сироїжок її беруть трошки побільше — 50 г.
Рижики можна їсти вже через 10-12 днів. Решта видів грибів вимагають більш довгої засолювання: грузді — 30-40 днів, вовнянки — не менше 40.

Солоні білі гриби: рецепт приготування гарячих способом

Інший варіант засолювання включає проварювання ключових компонентів. Власне таким варіантом дуже часто заготовляють на зиму білі гриби. На 1 кілограм беруть:
сіль — 2 столові ложки;
лавровий лист — 2-3 штуки;
лист чорної смородини — 2-3 штуки;
вишневий лист — 4-5 штук;
чорний перець — 4-5 горошин;
кріп — приблизно 5 г;
гвоздика — 3 бутончика.
Перед засолкою гриби потрібно приготувати (розрахунок компонентів наведено конкретно для підготовлених грибів). Їх чистять від сміття, капелюшки поділяють від ніжок (солять або тільки капелюшки, або капелюшки і ніжки окремо). Великі частини грибів ріжуть під розмір дуже маленьких. У каструлю ллють воду в розрахунку півсклянки на 1 кг підготовлених дарів лісу. У рідину всипають всю сіль і дають суміші закипіти. Потім в неї опускають гриби. Варять їх приблизно 30 хвилин, при цьому регулярно помішують, щоб усунути підгоряння. Як тільки з відвару буде знята вся пінка, додати можна спеції.

Про готовність грибів легко дізнатися: вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим. Після завершення варіння капелюшки або ніжки необхідно остудити. Для цього зручно відкинути їх у велику ємність. Потім білі гриби перекладають в підготовлену тару, заливають розсолом і закривають. Рідини не повинно бути більше ніж 1/5 від маси ключового інгредієнта. Чи готові білі гриби приблизно через 40-45 днів.

маленькі деталі

Гарячим способом можна солити і інші види грибів. Залежно від сорту змінюється час варіння з моменту закипання:
зеленушки — 5-8 хвилин;
грузді — 5-10 хвилин;
підберезники і підосичники — 20-30 хвилин;
сироїжки та вовнянки — 10-15 хвилин;
опеньки — 25-30 хвилин;
Валуєв — 30-35 хвилин;
рижики не варять, а виключно обдають окропом два-три рази.
Фактично всі гриби можна їсти вже через 40-45 днів. Трохи довше готуються валуї: їх потрібно тримати приблизно 55 діб.

закручування

Існує популярний більшості жінок спосіб, завдяки якому на набагато триваліший термін можна зберегти солоні гриби. Рецепти приготування на зиму включають їх консервацію. Вже готові гриби перекладають в каструлю одночасно з усією рідиною та встановлюють на вогонь. Заготівлю доводять до кипіння (не забувайте помішувати!). Після чого гарячі гриби відразу викладають в стерилізовані банки і накривають кришками. Тару поміщають в каструльку з водою і залишають кипіти. Півлітрові банки стерилізуються 12-15 хвилин, літрові — 15-20. Важливо взяти до уваги, що розсолу повинно бути приблизно 20% від маси грибів. Якщо його менше, потрібно зробити більше обсяг рідини. У літрі води розчиняється 1 столова ложка солі, і даної сумішшю доливаються банки.

Страви з солоних грибів: рецепти ікри і салату

Грибочки, приготовані одним з описаних варіантів, хороші і під час зими, і влітку як вже самі по собі, так і у вигляді елемента самих різних страв. Наприклад, вони ідеальні для ситних салатів, які дуже популярні в період холодів. Перед приготуванням будь-якої страви якщо необхідно солоні гриби вимочуються або промиваються.
Для салату з томатною заправкою знадобляться:
солоні гриби — 0,5 кг;
часник — 2 зубчики;
паста томатна і оцет — по 1 столовій ложці;
масло рослинне — 50 мл;
зелена цибуля, кріп, петрушка.
Паста томатна збивається з оцтом і олією. До суміші додають подрібнені часник і зелень. Гриби ріжуть соломкою. Потім їх перемішують з соусом.
Можна приготувати й інший салат з солоними грибами. Рецепт включає на 300 г заготовлених дарів лісу по 100 г солоних огірків, моркви, буряка, картоплі та капусти, і ще 50 г ріпчастої цибулі, 50 мл рослинного масла, цукор, сіль і зелень петрушки. Овочі (морква, буряк і картопля) необхідно відварити, очистити, нарізати кубиками, капусту нашаткувати. Лук ріжуть полуколечкамі, солоні гриби і огірки — скибочками. Інгредієнти перемішуються і заправляються маслом. Сіль і цукор додають за смаком. Готову страву прикрашають зеленню петрушки.

Не менш затребувана ікра з солоних грибів. Рецепт її також дуже простий. На 300-350 г грибів береться одна цибулина, солоний або маринований огірок. Також знадобляться:
масло рослинне — 2-3 ст. л .;
оцет (5%) — 2-3 ст. л .;
Гриби можна нарізати або пропустити за допомогою м’ясорубки. До них необхідно додати дрібно порізану цибулю і огірок. Потім суміш потрібно заправити олією і гірчицею, розведеною в оцті. Після чого ікру солять і перчать, добре перемішують і подають. За вашим бажанням в блюдо додати можна зелень.

Гриби солоні — рецепт, який вимагає старанної підготовки компонентів і чималого часу, з цієї причини зовсім не всі домогосподарки вирішуються займатися аналогічними заготовками. Втім особливий смак і пряний аромат цієї страви цілком окупають витрачені зусилля.
джерело: fb.ru