Гриби — список з фото (20), користь і шкода кожного

Гриби. Список з фото

Одночасно з рослинами і тваринами гриби представляють царство третє організмів: їх винесли окремо, тому-що їм характерні властивості двох попередніх царств. Гриби знаходять у воді, на суші, в грунті. Їх вивченням займається мікологія. Не всі з цих продуктів для людини корисні, проте є гриби, які застосовуються в їжу. Їх цінують за особливий смак і розкішний склад. У грибах є жири, вуглеводи, вітаміни, але дуже важливе, вони служать джерелом білка, внаслідок чого одночасно з іншими продуктами замінюють вегетаріанцям м’ясо.
У мінімальних кількостях (200-300 г) гриби можна їсти повсякденно.

боровик (боровик)

Цей гриб найцінніший, смачний, ароматний і живильний. У боровика велика м’ясиста капелюшок і товста роздута біла ніжка. Причому фарбування капелюшків — в залежності від віку і місця зростання гриба — може бути світлою, жовтуватою і темно-бурого. У білих грибів, що ростуть в сосновому бору, капелюшки, в основному, темніше. боровик досягає досить значних розмірів — капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту — до 30 см.

гливи

Гриб досить великий, капелюшок сірого або сірувато-коричневого кольору від 5 до 20 сантиметрів в діаметрі. Ніжка досить щільна і через жорсткості в їжу не застосовується. Зростає глива букетом, в якому іноді налічується до 30 грибів загальною вагою 2-3 кілограми. Для вирощування гливи потрібно заготовити відрізки стовбурів і гілок дерев листяних порід діаметром не менше 15 сантиметрів, завдовжки 25-30 сантиметрів. Набагато тонкі відрізки дають менший урожай. Гливи розвиваються у вологому обстановці, і відрізки потрібно на 1-2 дня занурити в воду.

груздь

Шапинкових грибів з роду молочних судин. Капелюшок 5-20 см в діаметрі, в середині увігнута, злегка слизова, з пухнастим краєм, білувата з нечіткими концентричними зонами. Ніжка груздя коротка, товста, пустотіла. М’якоть їдка. Зростає в ялинових, березових і змішаних лісах з початку літа до тривалої осені, поодиноко і групами. Дуже цінний їстівний гриб, який застосовується в їжу тільки засоленим. Капелюшок груздя досягає 25 -30 сантиметрів в діаметрі, спочатку опуклий, потім шіроковоронковідная, з загнутим вниз волосистим краєм, липка, від білого до зеленувато-бурого, іноді практично чорного кольору, зі слабо помітними концентричними зонами. Платівки приросли або злегка низхідні, постійні, вузькі, білі, темніють.

Івішень (підвишень)

Шапинкових грибів з групи пластинчастих. Капелюшок 3-10 см, у молодого гриба опукла, потім стає втиснула або навіть воронковідной, з широким горбком посередині, з нерівно хвилястим краєм, біла, білувата або жовтувата. Платівки переходять вниз на ніжку, білі, пізніше стають брудно-рожевими. Ніжка біла, коротка, донизу тонше. М’якоть підвишень м’яка, щільна, біла, з сильним борошнистим запахом. Колір м’якоті на зламі не змінює. Вираженим ароматом підвишень зобов’язаний присутності в тканинах ненасиченого альдегіду транс-2-ноненаля. Зростає івішень в широколистяних лісах, садах, городах, іноді на луках з липня по жовтень. Зустрічається нечасто і негусто.

лисички

Лісові грибочки з яскраво-жовтою, рідше з блідо-жовтим забарвленням. Капелюшок розміром 3-10 см, у вигляді вивернутого парасольки або воронки; ніжка практично зростається з капелюшком. Головна цінність лисички в тому, що цей гриб рідко буває червивим. Знайти лисички можна з раннього літа до тривалої осені. Вони тим більше люблять хвойні ліси, березові і змішані: ялицево-березові. Як і багато грибів, лисички ростуть сім’ями або групами.

маслюки

Один з найпопулярніших видів їстівних грибів в європейській частині Росії, України і Білорусії. У народі кажуть, що маслюки з’являються тоді, коли зацвіте сосна.
Ростуть в молодих ялинниках і сосняках великими сім’ями. Це гриби-табунники. Водяться маслюки і на відкритих сонячних галявинах на зеленому моху, по піщаних пагорбах, косогорам з рідкісним молодим сосняком. На Україні маслюки можна знайти як правило між молодими штучними сосновими насадженнями, де збільшується травичка, або в старій злежалася хвої.

моховик

Відноситься до роду трубчастих грибів і зростає з початку літа до осені в хвойних, листяних і змішаних лісах поодиноко або невеликими групами. Капелюшок моховики полушаровидная, протягом певного часу стає опуклою, а потім плоскою. Зверху вона оксамитова, темно-зеленого або коричневого-бурого кольору, губчастий шар яскраво-жовтий. М’якоть моховики жорстка, блідо-жовта, у старих грибів біла, на зламі синіє. Моховик — першокласний їстівний гриб, який може застосовуватися без попереднього відварювання для приготування гарячих страв, для засолювання, маринування, сушіння. Застосовується весь гриб: капелюшок і ніжка.

Це тонкі і ламкі деревні чорні гриби. Зовні вони схожі на обвуглілу папір. Мають запах димку і хрустку солодкувату м’якоть. Ці гриби активно застосовуються у В’єтнамі, Таїланді, Китаї. Виростає муер на стовбурах дерев. Вперше про грибах муер почали приймати на імператорських прийомах в країні висхідного солнца.Сегодня купити муер можна в магазині східних прянощів за досить демократичною ціною.

опеньки

Гриби сімейства рядовкових. Збирати їх починають з кінця серпня і до осінніх холодів. Любить старі пні, коріння хвойних і дерев листяної породи, і досить часто селиться на дубових і березових пнях, зустрічається навіть в районах вічної мерзлоти. Шапка справжнього опенька має вигляд кульки, опукла, потім випрямлена, бархатисто, коричнево-жовтого кольору. Краї шапки спочатку окучени вглиб, потім випрямлені, смугасті. Зверху на шапці, є дуже маленька коричнева луска. Пластинки витягнуті донизу, білуваті, потім світло-бурі і часто бувають покриті іржавими пятнишкамі.Ножка довга, волокниста, жовта або коричнева, темніше до низу. У молодих опеньків ніжка з’єднана з краями шапки білою плівкою, яка потім розривається і залишається на ніжці білим кільцем. Власне це кільце допомагає відрізнити опеньків справжніх від токсичних (несправжніх, цегляно-червоних і несправжніх сірчано-жовтих). М’якоть осіннього опенька тонко-м’ясиста, білувата, з приємним грибним запахом.

Підберезовик

Відноситься до роду обабок і зростає з початку літа до тривалої осені в світлих листяних, в основному березових, і змішаних лісах поодиноко і групами. Досить часто підберезник зростає по крайкам лісових доріг. Капелюшок підберезники до 15 см в діаметрі, полушаровидная, пізніше подушечковідная, гола або тонковойлочная, суха, в сиру погоду трохи слизова, різного кольору, від світло — сірого до темно-бурого, майже чорного. М’якоть біла, на розломі кольору не змінює, іноді трохи рожевіє, з приємним грибним запахом і смаком. Трубчастий шар легко відшаровується від м’якоті, білуватий, потім сіруватий, іноді з темними бурими плямами. Ніжка підберезники довжиною до 15 см, діаметром до З см, безперервна, циліндрична, внизу трохи розширена, білувата, покрита лусочками від сірого до темно-коричневого кольору, у старих грибів жорстка, волокниста.

красноголовець

Відноситься до роду обабок, зростає в ліствеених, змішаних і соснових лісах поодиноко і групами з червня по жовтень. Особливо любить молоді осіннкі, але утворює мікоризу і з березою, сосною та іншими деревами. Капелюшок підосичники до 30 см в діаметрі, у молодих грибів підлозі куляста, прилегла щільно до ніжки, пізніше опукла, плоска, суха, м’ясиста, оксамитова з мінливої ​​забарвленням від білуватої до жовто-помаранчевої, яскраво-червоною. М’якоть біла, на розломі трохи рожевіє або синіє, зеленіє, потім чорніє, без особливого запаху і смаку. Ніжка підосичники довгою до 20 см, діаметром до п’яти сантиметрів, безперервна, циліндрична, внизу потовщення, легко від’єднується від капелюшки, біло-сіра, вкрита довгастими пластівчасту-волокнистими чещуйкамі білого, коричнево-чорного кольору.

Портобелло

Це один з видів набагато звичних для нас грибів шампіньйонів. Їх характерною специфікою можна назвати дуже великі розміри і капелюшок, яка може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто може досягати 15 сантиметрів. До речі, власне через таку особливість з портобелло вивітрюється на порядок вище вологи якщо порівнювати з іншими видами грибів, завдяки чому його структура набагато щільніше і м’ясиста. Надзвичайно, що, будучи делікатесом, портобелло часто зростає в не дуже привабливих природних умовах — на пасовищах, вздовж доріг, а часом навіть на кладовищах.

Рижик

Відноситься до роду молочних судин сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, тим більше в молодих сосняках, переважно на грунтах де є пісок з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижію діаметром до 15 см, м’ясиста спочатку опукла потім лійчастого, з злегка загорненими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-помаранчева, з концентричними зонами різній колірній інтенсивності, вицвітає. Нижня поверхня капелюшки коричнева, з частими, що збігають до низу пластинками. Пластинки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисканні буріють, зеленіють. М’якоть рижію товста, щільна, кремово-оранжева, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-помаранчевий неедкій молочний сік зі смолистим запахом, який на повітрі зеленіє. Ніжка у рижиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім пустотіла, гладка, одного кольору з капелюшком, всередині біла, при натисканні зелена.

рядовками

Це збірне найменування відносяться до роду пластинчастих (сімейство рядовкових) грибів. Класифіковано понад 2,5 тисячі представників цього сімейства. Основна частина даних грибів — їстівна, проте є і токсичні представники сімейства. До їстівних рядовка відносять: сіру, тополеву, лускату, важку, ліловоногую, жовту рядовки, велетень, мацутаке. Ключову ж частина відносять до умовно-їстівних грибів.

зморшки

Відноситься до групи сумчастих грибів, зростає з ранньою весною в хвойних і змішаних лісах на родючій перегнійної грунті, багатою вапном, на старих згарищах, лісових вирубках, уздовж лісових доріг, на узлісся. Капелюшок у зморшків до 15 см заввишки, до 10 см в діаметрі, яйцевидно округла, пустотіла, вохристо-жовта, жовто-бура або світло-коричнева з нерівномірними осередками, що нагадують стільники бджіл, приросла внизу до ніжки. Ніжка зморшків довжиною до 10 см, товщиною до п’яти сантиметрів, циліндрична, гладка, порожниста, трохи розширена внизу, білувата або жовто-бура. М’якоть зморшків воскоподібно-біла, тонка, ламка, з приємним грибним запахом і смаком. Споровий порошок жовтуватого. Гриб вважається умовно їстівними. Рекомендується перед тим як вживати відварити їх протягом 10-15 хвилин, відвар злити, після цього можна підсмажувати, тушкувати, застосовувати в супах. Зморшки можна сушити і застосовувати через 3 місяці після сушки.

сироїжки

Відноситься до роду сироїжка сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає до поодиноко і групами з початку літа пізньої осені в листяних, хвойних і змішаних лісах, на узліссях, галявинах, серед мохів. Капелюшок сироїжки діаметром до 10 см, у молодих грибів напівкуляста, потім плоско-опукла, трохи вдавлені в самому центрі, м’ясиста, суха, з слаборубчатим або гладким краєм, колір всілякий, часто з великими світлими плямами, шкірка капелюшки не доходить до краю, знімається з великими труднощами. М’якоть щільна, біла з горіховим солодкуватим смаком, з приємним фруктовим запахом. Пластинки постійні, вузькі, прикріплені або злегка нізбегающіе по ніжці, білі, жовтуваті. Ніжка сироїжок щільна, коротка, довжиною до 4 см, діаметром до 3 см, циліндрична, безперервна, трохи звужується до низу, трохи зморщена, біла.

трюфель

Трюфель відносяться до роду сумчастих грибів, який відрізняється підземним виростання. Плодове клубнеобразно тіло цього гриба вважається дуже цінним делікатесом. Зовнішній вигляд трюфеля не виділяється красою — це безформний, незграбний бульба бурого кольору з бородавками. Середина делікатесного плода червонуватого відтінку з білявими прожилинами, яка чорніє при досягненні стиглості.

печериця

Рід пластинчастих грибів сімейства Шампіньоновие. Гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості. Капелюшок печериці 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім стають темними і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти печериці від токсичних грибів роду Amanita, у яких пластинки залишаються білими або жовтуватими. М’якоть печериць біла, на повітрі жовтіючому, або буріє.

шиітаке

Самий культивований гриб в світі. Крім лікувальних цілей, він часто застосовується в кулінарії. У східній кухні є дуже багато супових рецептів, соусів, приправ і напоїв з шиітаке.
Шиітаке має темно-коричневу пластинчатую капелюшок 5-20 см в діаметрі. На капелюшку можна помітити візерунок з тріщин і потовщень. Ніжка волокниста, з мембраною, що захищає пластинки капелюшки у молодих грибів. Коли суперечки дозрівають, мембрана рветься і залишається у вигляді бахроми на капелюшку. Шиітаке ростуть поодиноко на пнях або стовбурах дерев. У більшості випадків вони з’являються навесні і восени після того як пройшов дощ.

шімеджі

Це різновид делікатесних устричних грибів, які ростуть в основному в східній частині Азії. Так, в Японії і Кореї дані гриби найактуальніше. У нас шімеджі продаються виключно в магазинах, в сирому і сушеному вигляді, хоча при бажанні ці гриби можна спробувати виростити в побутових умовах.
Шімеджі виділяються особливим хорошим запахом і ніжним вершковим смаком з легким солодким відтінком. Варто ще сказати що, серед характерних властивостей даних грибів, називають специфічну хрустку і досить стійку структуру.

енокі

Це невеликі грибочки на тоненьких, досить довгих ніжках з набагато меншими капелюшками, які мають білий або блідо-жовтий відтінок. Даний варіант грибів популярний в кухнях Кореї, Японії, Китаю і Таїланду. У нас їх теж можна придбати. Однак в магазинах рекомендують тільки вирощені штучно білі гриби.
Сьогодні енокі широко застосовують в кулінарії, в медичних цілях і косметології.
джерело: edaplus.info