Гриби толкачікі як приготувати

зготувати!

Скільки варити толкачікі

Заради справедливості слід наголосити, що суперечки навколо даних грибів не вщухають давно вже. Хтось каже, що вони неїстівні, інші захоплюються грибними стравами, підготовленими з них. Як кажуть, їсти чи не їсти — це вибір кожного.
Важливо згадати ще й про те, що цей гриб можна досить легко сплутати з поганкою, а це означає, якщо у Вас є сумніви, що знайдений вами гриб власне толкачікі — краще його не брати.
Відварювати толкачікі рекомендують протягом 40 — 50 хвилин.
Етап готування даних грибів, в загальному то, нічим не відрізняється від інших: гриби необхідно дбайливо почистити від бруду і вимити. Толкачікі — дуже тендітні гриби, з цієї причини удостоюються особливо дбайливого ставлення до себе.
В основному, більшість господинь любить готувати з даних грибів суп. Процес створення цієї страви дуже простий: відварити гриби, до них необхідно додати порізану картоплю і приправу. Подавати до столу найкраще зі сметаною і достатньою кількістю рубаної зелені (петрушкою і кропом).
Відварювати толкачікі рекомендують протягом 40 — 50 хвилин.
Грибні страви завжди вважалися справжньою окрасою будь-якого застілля, а знаючи скільки варити толкачікі зможуть допомогти вам приготувати страву не просто смачно, а так само і правильно.

Гриби толкачікі: важливі рекомендації для грибників

У наш час в природі відомо приблизно сто тисяч видів грибів. Більшість з них небезпечні для людського життя, але пристойна їх частина потребує лише в кваліфікованому підході до збору і приготування.
До невідомим і вимагає необхідного досвіду грибника відносяться гриби толкачікі. Майже що не мають поживних речовин, що мають не високими смаковими якостями, вони нечасто застосовуються для їжі, все-таки все ж збираються любителями.

Загальна характеристика

На російській території гриби толкачікі мають другу назву — «поплавки». Відносяться вони до сімейства мухоморових і відрізняються як умовно їстівні. Ці гриби постійно зустрічаються як в хвойних лісах, так і в листяних — дубових, березових і букових. А збирають їх в період з липня по жовтень. Свіжі плодові тіла названих грибів містять бетаїн, який грає важливу роль в обмінних процесах людського організму.

Толкачікі мають занадто крихкою капелюшком, що їх робить непридатними для перевезення і сприяє рідкісного збору.

опис поплавців

Щоб правильно зібрати гриби толкачікі, фото і опис їх зовнішнього вигляду обов’язкові до вивчення. Тим більше для тих, хто вирушає за ними в ліс вперше. Адже подібність даних грибів з мухоморами і блідими поганками може стати згубним для недосвідченого грибника.
Капелюшок у толкачікі колокольчатая, потроху переходить в округло-розпростерту форму. Іноді на ній є широкий горбок. Діаметр капелюшка може становити від трьох до дванадцяти сантиметрів. Її рубчастий, борозенчасте край говорить про те, що гриб відноситься до їстівним представникам роду.
Забарвлення капелюшка поплавка, в залежності від його різновидів, може бути незліченні відтінків кольору: попелясто-сірим, жовто-сірим, свинцево-сірим з блакитним відливом, білим і навіть оливково-зеленим. Збираючи аналогічні дари природи, досвідчений грибник або любитель повинен бути твердо впевненим, що перед ним їстівні гриби толкачікі.
Фото не завжди може передавати різноманіття відтінків кольору, з цієї причини необхідно знати всі деталі їх зовнішнього вигляду.

Шкірочка даних грибів суха, покрита білими пластівцями, які протягом певного часу зникають. М’якоть білого кольору, ніжна, злегка солодка на смак, що не має виразного запаху. Пластинки світлі, еластичні і дуже широкі.
Поплавок має тендітної ніжкою білого або брудно-білого кольору. Висота її становить від 5 до 15 см, а товщина — від 0,8 до 2 см. Частина знизу ніжки ховається в вольво сірого, бурого або відтінку білого.

різновиди поплавців

Багато гриби толкачікі, фото і опис яких дуже схожі між собою, все ж належать до найрізноманітніших видів. Найлегше їх відрізняти по вольво. У сірого поплавка вона переважно сіра. У шафранного, умбрових-Желтовим, крупно-вольвового і жовто-коричневого гриба на ній присутні червоно-коричневі плями.

Білий поплавок відрізняється від своїх родичів безумовної білизною. І лише центр його капелюшки має сіруватий або бурий колір.
Найпопулярнішим і самим зібраних серед представників свого роду вважається толкачікі сірий.

помилкові гриби

Досить часто в кошику грибників одночасно з поплавками виявляються токсичні бліді поганки і мухомори. Як же не сплутати з ними гриби толкачікі? Фото і опис, помилкові види поплавців повинні бути старанно вивчені для точного визначення їх на всіх етапах розвитку.
Основна відмінність толкачікі від токсичних родичів — це відсутність кільця на ніжці. А характерними ознаками представників неїстівного роду вважається наявність пластівців на капелюшку і бульби. Ніжки у мухоморів і блідих поганок не бувають занадто тендітними, у них відсутня широка округла порожнину, зате вони увінчані бородавчастими пасками.

Небезпечна подібність поплавців з токсичними грибами щороку виявляється основою отруєння великої кількості людей. Іноді такі випадки закінчуються смертельними наслідками.

секрети приготування

Чи можуть основою отруєнь бути самі гриби толкачікі? Фото і відео, що фіксували такі випадки, і ще розповіді очевидців говорять про те, що подібне буває не так вже й часто. І практично завжди це відбувається через неправильне приготування грибів. Поплавці містять смоловидна речовини, з цієї причини як правило викликають запалення тонкого кишечника і шлунка.
Все таки гриби толкачікі вживаються в їжу в більшості держав світу в вареному або смаженому вигляді. Для правильного приготування їх слід уважно почистити від брудних і пошкоджених частинок, а після гарненько вимити. Час варіння грибочків становить не менше п’ятдесяти хвилин. Щоб засолити або замаринувати поплавці, не обов’язково їх додатково вимочувати або ошпарювати.
Дуже часто гриби толкачікі застосовують для сушіння, і ще щоб приготувати смачні легких супів, пирогів, салатів, закусок і других страв.

гриби толкачікі

Грибне царство вражає власними масштабами і різноманіттям. За дуже скромними підрахунками, в природі налічується приблизно сто тисяч видів грибів, причому більшість з них схожі один на один як схожі. Чи не дивує, що малодосвідчені грибники часто стають жертвами отруєнь на увазі того, що переплутали умовно-їстівний гриб з неїстівним. Труднощі додає і той момент, що умовно-їстівні гриби можуть ставитися навіть до роду грибів, які класично в більшості випадків вважають неїстівними або навіть токсичними.
Як приклад можна привести які відносяться до сімейства мухоморових гриби толкачікі, фото яких продемонстровано трохи нижче. Під цією загальною назвою шанувальникам грибів відомо близько десятка споріднених видів, які мають не дуже високу харчову цінність і смакові якості, втім теж вважаються предметом збору в найрізноманітніших країнах світу.

Коротка характеристика толкачікі

До толкачікі — або «поплавцям», як називають їх в нашій країні — відносяться такі варіанти:

  1. толкачікі білий.
  2. поплавок шафранний (або шафрановий).
  3. поплавок сірий.
  4. поплавок перетинчастий.
  5. толкачікі свинцево-сірий.
  6. оливково-зелений толкачікі.
  7. поплавок крупно-вольвовий.
  8. толкачікі жовто-коричневий.
  9. толкачікі умбрових-жовтий.

Всі назви ці «говоряще»: в них відображена та чи інша відмітна риса, по якій не тільки можна разпознать толкачікі між собою, а й розпізнати їх, припустимо, від сірого (порфірового) мухомора, помилкового толкачікі або блідої поганки. Це тим більш потрібно, що власне толкачікі приписують багато ситуацій отруєнь, які в дійсності були викликані повністю іншими, схожими на них грибами.
Основна особливість толкачікі — наявність колокольчатой, дуже крихкою капелюшки, завдяки чому їх досить важко збирати і не менш складно перевозити. З «дорослішанням» гриба вона також змінює власну форму, стаючи плоско-опуклою або повністю плоскою. Неодмінною її елементом вважається рубчастий край з чітко вираженими рубчиками, іноді на ній же може знаходитися широкий горбок. Діаметр капелюшка в більшості випадків становить 4-12 см. Що стосується її фарбування, то вона може бути різною — білої, попелясто-сірою, жовто-сірою, оранжево-охристой, як у шафранного поплавка, свинцево-сірою з блакитним, білим і оливково-зеленим відливами, — і ця відмінність часто відображено у видовому найменуванні гриба. Тонка висока ніжка толкачікі всередині порожниста і ніяк не менше нетривка, ніж капелюшок, може становити від 5 до 15 см. У висоту і до 2 см. В товщину, а її частина знизу завжди має мешковидную вольву сірого, бурого або білого відтінків, яка часто глибоко занурена в землю.
Характерні толкачікі також:

  1. світлі, еластичні, дуже широкі і часто розміщені пластини.
  2. сухувата шкірка капелюшки з білявими пластівцями (ознака молодого гриба), надалі зникаючими.
  3. тонка ніжна, трохи солодка на смак м’якоть білого кольору без виразного запаху.
  4. білий споровий порошок.
  5. неамілоідние суперечки круглої, часто форми кулі, з рівною поверхнею.
  6. пухнасті лусочки на ніжці.
  7. вохристо-звивисті пояски у поплавка шафранного.

Разпознать толкачікі між собою найлегше якраз по вольво. У сірого поплавка — найвідомішого та дуже часто збирається — вона сіра, шафранний, умбрових-жовтий, крупно-вольвовий і жовто-коричневий мають на ній червоно-коричневі плями. Білий толкачікі названий так через відповідного забарвлення, на тлі якого виділяється центр його капелюшки, пофарбований в сірий або бурий кольори. Різних видів характерні також помаранчеві, жовто-сірі і сіро-коричневі відтінки.

Як відрізнити толкачікі від мухомора або поганки

Дуже важко дізнатися з ходу, де росте толкачікі, а де — його неїстівні і токсичні колеги, з цієї причини не дивує, що за ним потроху кріпиться така погана і підозріла слава. У питаннях відмінності даних грибів навіть досвідчений, досвідчений грибник може дати похибку, вже не кажучи про початківців. І хоча грібоведи рекомендують збирати толкачікі лише грибникам, які мають солідний «стаж» в даній області, нам здається, що рекомендації, як розпізнати їх від мухоморів або поганок, підуть на користь і тим, хто лише починає приєднуватися до «тихе полювання». Тим більше що для цього необхідна лише уважність.
Для токсичних побратимів толкачікі властиві:

  1. кільце на ніжці. У їстівного поплавка будь-якого різновиду воно відсутнє.
  2. наявність пластівців на капелюшку і клубне.
  3. відсутність широкої круглої площині.
  4. фортеця капелюшки і ніжки.
  5. наявність бородавчатих пасків на плодовому тілі.

Величезну роль відіграє також і час збору поплавців — тільки з липня по кінець вересня. Це видається тим більш важливим, що вони ростуть на кислих і нейтральних грунтах в тих же місцях, де і мухомори з поганки, вважаючи за краще хвойні, змішані і листяні — особливо березові, дубові та букові — ліси.

Особливості правильного вживання толкачікі

Ми не просто так в заголовку підрозділу згадали слово «правильне». Потрібно сказати, що толкачікі при всьому своєму смаку містять смоловидна речовини, які при неправильному приготуванні гриба можуть викликати запалення шлунка і тонкого кишечника. Однак як правило толкачікі дійсно можна приймати в їжу в смаженому і вареному вигляді, для приготування легких пісних грибних супів, пирогів, салатів, закусок і других страв, і ще для сушки. Дуже апетитним ласощами вважається запечений з толкачікі і сиром картопля, але перед запіканням толкачікі завжди повинні бути піддані відварюванню. Під час приготування супів відварені гриби слід не тільки вимити, але і ще один раз залити водою.
Неодмінними умовами їх приготування вважаються:

  1. Детальна очищення від брудних або пошкоджених місць.
  2. Проте детальна подальша промивання.
  3. варіння не менше 50 хвилин — 1 години.

При засолюванні або маринуванні додатково обшпарювати або вимочувати поплавці не треба.

Як правильно зібрати і приготувати гриби

Восени у співробітників Управління Росспоживнагляду додається роботи. У Сталінграді варто чудова погода. Тепло, дерева лише почали жовтіти. Ідеальний час для пікніка, для шанувальників грибів — золота пора. Тільки ось щороку виявляється, що не знають волгоградці всіх нюансів грибного справи. У сезон в лікарні потрапляють десятки людей з отруєннями.
За даними відділу нагляду за харчуванням населення, в 2008 році було зафіксовано 60 випадків отруєння неотруйними грибами, в яких постраждала 71 людина, 6 з них — діти.
За серпень 2009 отруїлися 29 осіб, також двоє дітей до 14 років. А на 8 вересня ще 18 осіб. Причому, «Грибоєдов» скуштували нешкідливих відразу може здатися що сироїжок, білих грибів, Дубовик. Всього-то не врахували правила приготування.
Так в минулі вихідні компанія людей молодші відпочивала в Среднеахтубінському районі. Збирали підосичники, печериці. А коли повернулися додому, засмажили їх, не вимочивши заздалегідь. Всі четверо отруїлися. Деякі намагаються готувати гриби на вугіллі або зовсім пробувати в сирому вигляді. Чи не дивує, що практично відразу після вечері гурмани потрапляють до лікарень з отруєнням.
Інструкція шанувальникам грибів

Як правильно збирати гриби

— Збирати гриби слід далеко від доріг, магістралей, поза населених місць, в екологічно чистих районах. Збирати гриби краще на світанку, по росі;
— щоб гриби залишалися свіжими, збирайте їх в плетену вербову кошик. Не рекомендується збирати в відра, пакети з поліетилену або мішки. У них немає доступу повітря. Варто ще сказати що, в поліетиленових ємностях збільшується температура, що призводить до псування грибів;
— не можна збирати старі, які переросли, червиві і маловідомі гриби. Не здумайте пробувати гриби. Приймати їх слід лише після відповідної обробки термічним способом;
— не потрібно брати гриби, потовщені біля самої основи ніжки. Щоб не зробити помилку в своєму виборі грибів, потрібно їх обрізати з цілою ніжкою, щоб удома ще раз перевірити. А саме стосується це сироїжок;
— деякі їстівні гриби (опеньок осінній, сироїжка) мають токсичних двійників. Не потрібно брати схожі на них гриби з яскраво забарвленою блискучою капелюшком.
— перш ніж готувати гриби, почистіть їх від залишків землі, ретельно промийте. Не забувайте відмочити або відварити. Відвар зливається після кожного варива грибів. І лише після цього гриби можна застосовувати для приготування грибних страв. Час відварювання — 5-15 хвилин;
— При вимочуванні гриби заливають холодною водою, температура не вище + 20 ° С. Співвідношення має бути 1: 3. Ємність для вимочування варто помістити в затемнене місце, закрити чистим рушником і деревним кругом, вільно входять в ємність. На круг кладуть гніт, щоб гриби не спливли. Термін вимочування: 2-3 доби, зміна води — 2-3 рази на день;
— Консервувати краще кожен вид грибів окремо, так як різні види грибів переносять по-різному кип’ятіння і мають різні терміни дозрівання. У щільно закритих банках (без доступу повітря) створюються прекрасні умови для розвитку спор ботулізму, з цієї причини краще всього користуватися для закупорювання банок пластмасовими кришками. Зберігати консерви потрібно в холодному місці.
— перед сушінням мити гриби не рекомендується, так як вони швиденько поглинають вологу і більше схильні псування.
Профілактика грибних отруєнь

  1. Збирайте тільки ті гриби, які точно знаєте.
  2. Вовнянки, грузді та інші гриби містять молочний сік перед засоленням чи обов’язково відварюють або замочуйте, щоб видалити гіркі речовини, дратівливі шлунок.
  3. Не можна купувати і готувати суміш різних варіантів грибів, гриби без ніжок.
  4. Не потрібно купувати гриби на вулиці або на стихійних ринках.
  5. Затоптує або унічножайте грибниці в місцях прогулянок дітей, на території дитячих садків.

при відправленні

При отруєнні грибами треба негайно викликати лікаря. До його приходу дотримуватися постільного режиму, приймати багато рідини (холодної води, холодного міцного чаю), можна використовувати вугілля активоване.
1. Бліда поганка (зелена, весняна, смердюча поганки). Певні види часто плутають із зеленою сироїжкою і печерицями
2. Мухомор (червоний, пантерний, смердючий)
3. Пекельний гриб, несправжні опеньки, деякі гриби з роду клитоцибе
4. Зморшки і рядки
6. Перцевий гриб
Умовно їстівні гриби (ті, які можна їсти після спеціальної обробки)

  1. груздь
  2. волнушка
  3. Валуй
  4. Горкушка
  5. рядовка
  6. толкачікі
  7. Скрипиця

Ці гриби не отруйні, але речовини наявні в них можуть викликати запалення шлунка і тонкого кишечника. Є такі гриби можна лише після тривалого вимочування, з багаторазової зміною води.

їстівні гриби

Всього налічується кілька тисяч видів їстівних грибів.
Найпопулярніші з них:

  1. боровик
  2. глива звичайна
  3. гриб-парасолька строкатий і інші види
  4. Їжовик жовтий
  5. зеленушка
  6. ковпак кільчастий
  7. лангерманнія величезна
  8. лисичка справжня
  9. маслюк звичайний
  10. гнойовик звичайний
  11. гнойовик білий
  12. опеньок луговий
  13. підберезник
  14. підосичники
  15. полівка циліндрична
  16. рижик справжній
  17. сморчок звичайний і сморчок конусоподібний
  18. сироїжка зеленувата
  19. сироїжка синьо-жовта
  20. трутовик сірчано-жовтий
  21. шапіньони
  22. мухомор цезаря

джерело: cgotovim.ru