гриби вовнянки

гриби Волнушки

волнушка — так називають деякі гриби роду молочних судин (Lactarius), сімейства Сироежковие (Russulaceae).
Гриби Волнушки дуже давно добре цінувалися на Русі. Їх збирали і заготовляли про запас: солили в великих бочках. У солоних волнушек чудовий розкішний смак, вони довго зберігаються, цей гриб росте рясно, плодоносить з року в рік, з цієї причини заслужив народну любов і повагу.
Слово «Волнушка» — споконвічно російське, що не запозичене. Названо гриби «волнушками» не завдяки тому, що у них буває хвилястий край або концентричні зони на капелюшку розходяться, те саме хвилях від кинутого у воду камінця. «Волнушка» утворено від старовинного російського іменника «хвиля» в значенні «шерсть». Ворсиста, «вовняна» поверхня капелюшка — ось звідки з’явилася назва «Волнушка».
А скільки ніжних народних імен є у волнушек!

  • хвиля
  • Волнуха
  • Волвянка
  • волнянки
  • Волосніца

Для Рожевої Волнушки є ще додаткові імена, загальнонародні і містечкові:
Волвенка, волвяніца, волжанка, волмінка, красуля, краснуха, отваруха.
Біла волнушка в певних областях відома підлий назвою «Білявка», «Беляночка».
З народними назвами необхідно бути акуратними, щоб не з’явилося плутанини при підрахунку гриба. Є регіони, де «вовнянки» називають гливи (устричну), а це абсолютно інший рід, інше сімейство. «Краснуха», «краснушка» — теж абсолютно інший гриб, але хоча б молочні судини.
У традиційних класифікаціях є всього два варіанти грибів зі словом «Волнушка» в найменуванні, це Волнушка біла і Волнушка рожева.
Є більш широкі варіанти, в яких до вовнянки зараховують і деякі інші види молочних судин, спираючись на народних назвах:

  • Болотяна волнушка (молочні судини бляклий — Lactarius vietus)
  • Жовта волнушка (груздь жовтий — Lactarius scrobiculatus)
  • Сіра волнушка (серушка — Lactarius flexuosus)

Все Волнушки в російській традиції вважаються придатними для споживання в їжу, в основному, вони йдуть в засолення після попереднього вимочування, за сучасними класифікаціями це «Умовно-їстівні гриби».
У європейській традиції, в довідниках, гриб Волнушка часто позначений як «Неїстівний». Є специфікації, в яких Волнушки віднесені до токсичних грибів. Потрібно уточнити, що токсичних речовин як таких в вовнянки не виявлено. Однак при неправильному приготуванні ці гриби можуть викликати суттєві проблеми з травленням.
З цієї причини, будь ласка, перед тим як починати готувати вовнянки (як і будь-які інші гриби), обов’язково познайомтеся з рекомендаціями щодо підготовчої обробці і приготування.
джерело: wikigrib.ru