Грибний бульйон кілька правил і порад

5 правил грибного бульйону: просто і швидко

Грибний бульйон — справжня палочка-виручалочка для людей, яким по яким би то не було міркувань м’ясні і рибні супи забороняються.

Грибний бульйон кілька правил і порад

Всі християни знають, що в пост на ньому можна варити будь-перша страва: борщ, борщ, розсольник, будь грибний супчик.
Для вегетаріанців — це одна з перших основ для супів, зовсім не ясно, що б вони без подібного продукту робили. Такі люди напевно знають, які гриби як пахнуть. Ароматний грибний бульйон, наприклад, не особливо вдасться з глив. З печерицями вже краще, але справжній аромат лісу передадуть бульйону, а в кінці кінців і супу, лісові грибочки. На першому місці, зрозуміло, боровик — король серед своїх родичів.
Але супи також варять на основі бульйонів з лисичок, красноголовців, маслюків, опеньків, а екстремали навіть зі сироїжок. Словом, тільки б не зі свіжих мухоморів або поганок. У хід йдуть і стильні шиітаке, і мейтаке.
Здається, чого легше — промили грибочки як слід, залили водою в каструлі, поставили на вогонь — і ось вже бульйон готовий. І це насправді так, проте необхідно триматися певних правил. Мова, зрозуміло, йде про видобуток з дикої природи. «Магазинні» гриби великих зусиль у приготуванні не вимагають: помив, порізав і зварив.

Правило № 1. Чистимо і моєму

Перш ніж що-небудь з грибів готувати, їх потрібно як слід очистити і вимити. Той обсяг, який ви принесли з лісу в кошику, вже на цій стадії зменшується приблизно на третину. Миття і обробка займають набагато більше часу, тим більше, якщо на дворі дощова осінь, і одночасно з грибами ви зібрали бруд, опале листя, травинки, пісок.

Правило № 2. Замочуємо

Це все потрібно видалити і покласти гриби замочують. Для чого? Гриб має структуру з порами. В пори забивається багато чого, але приймати це в їжу навряд чи Ви захочете. З цієї причини почистили, зрізали все непотрібне, промили — покладіть гриби в необхідну кількість води, вони зобов’язані бути повністю покриті рідиною. Залиште їх на 2 години, воду не зайве змінювати. У певних грибів є власні особливості: грузді може гірчити, маслюки вже самі по собі слизькі.

Правило № 3. Заздалегідь варимо

Так ось, якщо ви справу маєте з благородними грибами — наприклад, білими, підберезники, підосичники, то їх можна починати готувати відразу ж після замочування. Якщо гриби примхливі, то їх потрібно б проварити на повільному кипінні не менш години, а краще 2-ух. Та рідина, яка утворюється в процесі варіння — ще не бульйон, її потрібно вилити! І вже після чого можна розпоряджатися грибами далі: можна зварити з них бульйон, а потім і суп; можна підсмажити, можна законсервувати, а можна засушити.

Правило № 4. Варимо бульйон

А тепер, власне, варимо грибний бульйон. Маса грибів залежить від тих цілей, в яких ви потім хочете їх застосовувати. В середньому, на 2 літри води береться 200 г сухих грибів, а свіжих або морожених — 500-700 м Однак якщо ви замишляє приготувати чудовий суп-пюре, де гриби будуть основним компонентом, то їх повинно бути, природно, більше.

Якщо берете сухі гриби, то їх потрібно заздалегідь замочити і вимити. Заморожені краще розморозити, хоча зовсім не обов’язково.
Коли приступаєте до варіння, відразу додайте спеції. З грибами добре комбінують:
Виберете пряність або комбінування спецій, яке подобається тільки вам. Важливо, щоб спецій було в міру — їх аромат зобов’язаний відзначати лісової грибний дух, а не перебивати його.

Правило № 5. Скільки варити?

Час приготування грибного бульйону становить приблизно від 45 хвилин до 1,5 годин. Залежить це, знову ж, від грибів. З печериць легко можна приготувати бульйон хвилин за 40. Правило таке — лісові гриби слід варити довше. Готовність визначайте по консистенції і запаху. Коли бульйон готовий, його проціджують, гриби роблять дрібніше так, щоб вони далі йшли в справу.

Як застосовувати грибний бульйон?

Головне його призначення — стати основою супу! Якщо не хочете грибне перша страва негайно, ви можете бульйон остудити і законсервувати.
Для других страв грибний бульйон стане чудовою основою для гарнірів: гречка, зварена в ньому, вже чудова. Ви можете приготувати чудову пасту, якщо спагетті відваріть не в воді, а в бульйон.
Прекрасно підійде грибний бульйон у вигляді основи жульєну і всіх його різновидів. В грибному бульйоні можна гасити м’ясо, курку, овочі. Вони все придбають в результаті оригінальний аромат лісу!
джерело: edimsup.ru