Грузді можна їсти сирими які гриби можна їсти в сирому вигляді

Грузді можна їсти в сирому вигляді: Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

Більшості з вас знайомі печериці — вони є одними з найбільш популярних грибів на нашій планеті. Чому? Їх відносно просто вирощувати, при цьому ростуть вони вкрай багато. Завдяки даним простим особливостям печериці можна придбати в магазині фактично не залежно від пори року, при цьому їх ціна буде практично невеликий.
Втім справа не тільки в цьому. Гриби дуже смачні і, що дуже важливе, неймовірно корисні. Наприклад, в них міститься значна кількість води, вуглеводів, білків, вітамінів, речовин на мінеральній основі і амінокислот. Останніх налічується близько 20 видів і вони все дуже потрібні людському організму. З деяких амінокислот навіть роблять антибіотики. Порадують печериці та тих людей, які спостерігають за власною вагою — вони мають невисоку калорійністю, однак при цьому вважаються досить поживним продуктом, іншими словами дозволяють миттєво звільниться від відчуття голоду.

Грузді можна їсти сирими які гриби можна їсти в сирому вигляді

Дуже цінується цей продукт вегетаріанцями, оскільки їм він замінює м’ясо.
Що ще? Цінність печериць можуть оцінити діабетики, так як в них практично не міститься цукру. Проте, ці гриби рекомендується приймати і здоровим людям, також, оскільки вони покращують розумову діяльність, гальмують утворення зморшок, поліпшують стан шкіри, допомагають розвитку пам’яті, знижують рівень холестерину і т.д.
Розповідати про цінні властивості даних грибів можна занадто довго, але наша мова піде сьогодні виключно про вживання печериць в свіжому вигляді. У багатьох випадках ми їмо їх вареними, смаженими або пареними, однак, як запевняють деякі кухарі, вони цілком приємні на смак в сирому вигляді. Наприклад, зі свіжими печерицями є безліч салатів з овочів, які напевно здивують вас власними смаковими якостями. Як варіант, гриби можна приймати без добавок взагалі, хіба що найкраще присмачити їх мінімальною кількістю соку лимона для смаку.
Однак не все так банально, як ви могли подумати. Дуже і дуже важливо правильно вибрати гриби, так як якщо вони будуть несвіжими, то ризик отруїтися дуже високий. Навіть в тому випадку, якщо у вас є впевненість в свіжості печериць, перед тим як вживати як слід їх промийте водою з крана або витріть мокрою ганчіркою. А ось залишати їх у воді не рекомендується, так як гриби її миттєво впитися в себе (не забудьте, що вони мають структуру з порами).
Все таки ми б радили піддавати печериці обробці термічним шляхом — так безпечніше. Ну а якщо вам заманулося виключно сирих грибів, то гарненько подумайте — а чи потрібне воно вам2 Перш за все це стосується дітей і жінок в положенні. Буде не зайвим отримати консультацію з лікарем.

Гриб парасолька їсти в сирому вигляді. Це не мухомор!

Більшість різновидів гриба-парасольки відносяться до смачних їстівних грибів, втім дуже часто грибники їх не збирають і збивають ногою, вважаючи, що знайшли мухомор (порфіровий або пантерний). Спробуємо перерахувати важливі відмінності між цими зовсім різноманітними грибами. Починаємо з лусочок. Луска на капелюшку мухомора — це залишки покривала молодих грибів. У міру зростання гриба вони тримаються всі слабкіше. Капелюшки старих мухоморів частіше бувають гладкими, з рідкісними лусочками. У гриба-парасольки лусочки на капелюшку з’являються не відразу. Головна частина капелюшки так і залишається без лусочок. Вона набагато темна і гладка. На ніжці дорослого гриба-парасольки є тришарове кільце, яке можна зрушувати по ніжці вгору — вниз. Ніякого покривала або його залишків у самого заснування ніжки немає.
Парасолька тонкий можна переплутати з деякими неїстівними грибами, наприклад, з парасолькою акутесквамоза фіолетовим, який пахне неприємно і має гіркий смак. Є й інші гриби-зонтики, вживання яких призводить до отруєння або розладу шлунка. Наприклад, неїстівний парасольку гребінчастий з капелюшком діаметром 2 — 5 см. Не варто збирати і парасольку мастеоідеа (капелюшок 8 — 12 см). У нього капелюшок покрита зернистими лусочками, пластинки білого кольору. Є і смертельно-отруйний парасольку м’ясисто-червонуватий, капелюшок якого всього 2 — 6 см в діаметрі.
Їстівні парасольки строкатий, тонкий і червоніє настільки різко відрізняються зовні від будь-яких «двійників», що визначити їх дуже легко. Втім, якщо виник сумнів, то краще повз пройти, залишивши ці парасольки більш досвідченим грибникам.

Чи можна їсти грузді в сирому вигляді. види груздів

Початківців грибників турбує питання: «Чи можна отруїтися груздями?». У груздів немає смертельно токсичних двійників, з цієї причини якщо навіть з’являться симптоми отруєння, через певний проміжок часу вони вже самі по собі зникнуть. Отруїтися солоними грузді можна, якщо їх правильно заготовили. Грибники запевняють, що все грузді можна їсти, якщо перед цим вони пройшли потрібну кулінарну обробку.
Але певні види даних грибів малотоксичні або ж виділяються смердючим запахом, з цієї причини після їх вживання без достатньої обробки викликають симптоми отруєння: блювоту, пронос.

Види їстівних груздів

Білий груздь або груздь справжній. Самий хороший з представників даного виду. Зростає в березових гаях. Дорослий груздь — з капелюшком до 20 см в діаметрі, ніжка у нього коротка, а сам він білого кольору, але в перебігу певного часу жовтіє. М’якоть гриба щільна, з фруктовим запахом. Його відносять до грибів першої категорії. Але є його можна після 2 діб вимочування у воді (воду міняти не менше 3 разів за один день), а з моменту засолювання має подолати не менше 30-40 днів. Інші гриби належить солити 40-60 днів.
Груздь осиковий має рудувато-рожеві пластинки, капелюшок брудного білого кольору

  • Груздь чорний. Його впізнають по темній капелюшку чорного, оливкового кольору. Зростає у дерев хвойної породи, любить і берези. Він прекрасний для засолу, залишається смачним до 3 років.
  • Груздь жовтий. Нагадує білий груздь, але його капелюшок з самого початку — золотисті, жовті, а пластинки пофарбовані в кремові кольору. Зростає близько беріз.
  • Груздь осиковий. Його платівки за кольором рудувато-рожеві, а капелюшок брудного білого кольору. Його знаходять під тополями і осиками.
  • Рудий дубовий. Вже по найменуванню ясно, що росте серед дубів. Шляпка- жовто-оранжева, а пластинки — кремові, з відтінком жовтого.

Є й інші види даних грибів. Дані грузді потрібно солити не менш 50-60 днів.

Види неїстівних груздів

«Хибних» грибів, після вживання яких з’являться ознаки отруєння, і потрібна термінова допомога лікаря, немає. Якщо їх добре обробити, то вони годяться для їжі, отруєння не буде, скільки б ви не з’їли (гриби — важка їжа, займатися не варто). Певні види груздів рекомендують остерігатися, т. К. Вони несмачні, проте є і отруйні.

    Хрящ перцевий. Він кремово-білого кольору. При надрізі виділяє насичений молочний сік, який під впливом повітря змінює колір: стає оливковою, зеленим. Його не відносять до їстівних грибів через малоприємного смаку. А також м’якоть цього гриба навіть після соління — жорстка. Відрізняється від інших грибів пекучим смаком. Однак деякі грибники спеціально збирають ці грузді, сушать і роблять приправу-порошок, яку використовують замість перцю.

Хрящ перцевий кремово-білого кольору

Скрипиця. Гриб білого кольору, але капелюшок може стати жовтуватою або червонувато-бурою. Його м’якоть біла, має гострий смак і приємний запах. Пізніше стає зеленувато-жовтої. Білий молочний сік, висихаючи, набуває відтінок червоного кольору. Власну назву отримав через характерний скрипу, який чути після того, як його капелюшки стосується вологий ніж.
Скрипиця — гриб білого кольору має гострий смак і приємний запах

Груздь камфорний. Це найнебезпечніший гриб з цього сімейства. Відрізняється особливим запахом камфори, який змінюється протягом певного часу на інший, кокосовий. Він небезпечний тим, що містить мускаринові речовини, які не пропадають і після його обробки. Через скільки годин з’являються ознаки отруєння? Назвати точну цифру не можна, т. К. Рівень токсичності гриба різний, залежить від віку і місця зростання.
Груздь камфорний — найнебезпечніший гриб з цього сімейства
У теорії його можна їсти, якщо правильно впливати великими температурами, але немає гарантії, що ви не зробите помилку. У нього коричнева капелюшок, пластинки кремового кольору з жовтим відливом. При розрізі кидається в очі м’якоть в червоному кольорі, що знаходиться в центрі ніжки, яка потім темніє. Зрозуміти, що це оманливий гриб не важко: натисніть пальцем на капелюшок. Якщо виникло буре, коричневе пляма — це молочні судини камфорний. Його краще не брати взагалі. А інакше знадобиться допомога лікаря.

Сироїжки можна їсти в сирому вигляді. Чому сироїжки так назвали?

Здається, все просто: сироїжки називаються так завдяки тому, що їх можна їсти в сирому вигляді. Але це не так, втім, варто сказати що багато видів сироїжок цілком можна їсти в свіжому вигляді — вони мають приємний солодкуватий смак, що нагадує смак горіха.
Насправді подібна назва сироїжки отримали завдяки тому, що при засоленні вони стають придатними до споживання в їжу швидше інших грибів — в середньому, вже через добу; іншими словами їх можна їсти практично в сирому вигляді. Інакше кажучи, вони вимагають невеликої кулінарної обробки.
Про поїданні же даних грибів в сирому вигляді необхідно розповісти детальніше. А справа вся в тому, що м’якоть окремих видів сироїжки має гіркий смак. Він зникає після вимочування подібних сироїжок в холодній солоній воді або після відварювання. Але є і такі види сироїжок, м’якоть яких пекучо-їдка. Один з видів так і називається — «їдка сироїжка». Такі сироїжки неїстівні. Вони не отруйні в повному розумінні цього слова, але сильно подразнюють слизові оболонки, так що задоволення від подібної трапези ви, зрозуміло, не отримаєте. Звідси і нескладне правило визначення їстівності сироїжки: якщо її смак в сирому вигляді м’який, без їдкого присмаку — вона годиться в їжу.
Сироїжка — поживний гриб, розкішний вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами. Сироїжки смачні в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Втім більшість грибників не поважає цей гриб. Причина така, що у сироїжок дуже ламка м’якоть. Досить важко донести до будинку з лісу цілі гриби, а не кришиво з сироїжок. Але якщо наприклад ви будете гранично уважні і донесете їх до кухні в цілості й схоронності, ви оціните їх ніжний м’який смак і швидкість приготування!

користь і шкода грибів. Де збирати грузді

На Русі грузді давно вважали одними з найкращих грибів. Їх збирали чи не возами, а засолювали цілими бочками. Жителі Європи такої любові до даних грибам не поділяли, а в певних регіонах їх визнавали абсолютно непридатними в їжу.
Грузді відносяться до сімейства сироежкових. Від інших грибів їх виділяє воронкообразная капелюшок, і ще досить велика щільність і важкість. Є велика кількість видів груздя — це білий, чорний, дубовий, жовтий, осиковий і т.д. Найбільш смачним і ароматним серед всіх них є справжній.

Хороші властивості груздів

Головна цінність груздів складається в великому вмісті білка. В даних грибочки його навіть більше, ніж в яловичині і курячому м’ясі. Причому білок, наявний в них, організмом засвоюється досить добре. Крім нього грузді багаті тіамін, аскорбінову кислоту і рибофлавін. Є вони ще й єдиним продуктом нетваринного походження, що містить вітамін D. Дана властивість груздів дуже може знадобитися вегетаріанцям. Одночасно з цим грузді дуже добре наповнюють і дарують довге відчуття ситості.
Додатковим плюсом груздів вважається те, що вони не призводять до збільшення рівня глюкози. У зв’язку з цим їх без побоювання можна їсти діабетикам. Бажаючим скинути вагу також рекомендується споживати осикові, жовті, чорні або білі грузді. Користь грибів в даному випадку полягає в їх здатності виводити токсини, а завдяки сечогінній дії, залишки рідини.
Застосовує грузді і альтернативна медицина. Часте їх споживання впливає корисно на психіку. За допомогою подібних грибів можна усунути придушення і нервозний, зменшити ймовірність появи напружень. Допомагають грузді і в лікуванні деяких захворювань. Дуже часто альтернативна медицина їх застосовує при подібних захворюваннях як уролітіаз, жовчнокам’яна хвороби, емфізема легенів.
Грузді здатні надавати антибактеріальний ефект, з цієї причини їх рекомендується споживати в сезон епідемій. Ці чудові гриби зміцнюють слизові бронхів і легенів, не дають розмножуватися паличок Коха. Власне тому перцеві грузді, користь яких визнана навіть офіційної фармацевтика, застосовують для виготовлення препаратів від туберкульозу.
Додатковим цінною властивістю наділяють грузді, наявні в них біологічно активні речовини, які здатні попереджати утворення в нирках солей сечової кислоти. За рахунок цього такі грибочки можна застосовувати в лікуванні сечокам’яної хвороби. Для виведення каменів знаючі люди альтернативної медицини рекомендують споживати грузді трохи підсмаженими. Варто включати їх в харчування і при ішемії, в даному випадку рекомендується поглинати по 100 грам грибів протягом дня.
Окремо необхідно підкреслити користь засолених груздів. Після проходження бродильного процесу, вони знаходять високу ферментативну активність, протисклеротичні і протизапальні властивості. За рахунок цього такі грузді покращують діяльність шлунково-кишкового тракту і чистять судини. Споживати їх рекомендується в середньому по 250 г тричі на протязі тижня.
Можна застосовувати грузді і зовнішньо. Спиртова настоянка з них рятує від вугрів і запалень, і ще сприяє загоєнню тканин. Є відомості, що груздь навіть здатний виводити бородавки. Для цього шматочок солоного або свіжого гриба потрібно на ніч покласти на проблематичне місце і закріпити пов’язкою. Якщо цю процедуру робити щодня, після семи днів бородавка зійде.

Шкода і протипоказання груздів

Грузді на відміну від всіх популярних печериць, які можна бувають навіть в сирому вигляді, умовно-їстівні гриби. Звичайно, це не означає, що вони отруйні, просто їх слід правильно обробляти перед тим, як приступити до приготування. Після збору грузді необхідно обов’язково промочити протягом двох-трьох діб, при цьому воду найкраще міняти тричі або мінімум два рази протягом дня. Для вимочування можна застосовувати чисту холодну або підсолену воду. В результаті подібної обробки з грибів піде гіркоту, і виведуться всі токсичні речовини. Після чого їх рекомендується проварити 20 хвилин, а після чого готувати на свій розсуд.
Грузді, користь і шкода яких на даний момент вже добре вивчені, фахівці не радять споживати при загострених запаленнях шлунково-кишкового тракту, від них необхідно відмовитися при захворюваннях печінки, виразці ШКТ, панкреатиті. Так як грузді, проте, як і будь-які інші гриби, є досить «важкою» їжею, протипоказанням до їх споживання також вважається гастрит, тим більше в який знаходиться в стадії загострення, харчові розлади, і ще дитячий вік до 6-ти років.
Гриби грузді, шкоди можуть завдати, якщо вони зібрані поблизу жвавих доріг та в забруднені зонах, оскільки можуть збирати речовини які шкідливі зовні.

Де збирати грузді

Зустріти грузді можна як в листяних, так і в змішаних лісах Білорусії і Росії. У нашій країні вони ростуть як правило в північних частинах, Середньому і Верхньому Поволжі, Західного Сибіру, ​​Уралі, а ось на півдні їх побачити як правило неможливо. Якщо ви ще не знаєте, де збирати грузді, загляньте в березові і змішані з березовими деревами лісу. Дуже часто там можна зустріти груздь справжній. Також такі грибочки ростуть в сосново-березових і з липовими підлісками лісах. Зустріти їх можна теж в діброві і осичняку.
Грузді воліють чорноземну, з гниють листами, мокру землю. На піщаній ж грунті ви їх навряд чи знайдете, тому що вона не тримає вологу. Шукати грузді варто в тіні дерев, особливо під березами, близько пнів і на галявинах з низькою травою. Але майте на увазі, такі гриби добре «маскуються». З цієї причини при їх пошуках завжди уважно подивіться на горбки, отримані впала листям. Щоб регулярно не нахиляючись для контролю кожного підозрілого місця, варто знайти міцну гілочку і нею відкидати підняті листи.
Коли ви знайдете один груздь, не слід в перші дні йти, краще озирніться навколо, може так статися, що у вас вийде відшукати ще чимало грибів, оскільки грузді частіше ростуть не поодинці, а цілими групами.
Але треба зазначити як де, але і коли збирати грузді. Кожен вид даних грибів має власний термін плодоношення, але, як правило їх збирають, почавши з кінця липня і до вересня. Ростуть грузді найкраще після частих, але не дуже сильні дощі. Зрозуміло, після проливних такі гриби теж з’являються, але вони і досить швидко пропадають. Влітку, в суху погоду знайти грузді ви не зможете. Найкраще їх збирати у вересні, коли зранку лягає на траву роса.

Як відрізнити реальні грузді від помилкових

токсичних двійників у груздів немає. Схожі на нього гриби мають малоприємним смаком, здатні викликати лише діарею, рідше нудоту і блювоту. Помилкові грузді до галюцинацій, а тим більше до смертельних наслідків не приведуть.
Як говорилося раніше, є різні види груздів, вони виділяються відтінком і розмірами. Найбільш смачним і найбільш поширеним вважається справжній або білий груздь. Він має сильний аромат фруктів, світлу жовтувату або молочно-білу капелюшок, вдавлену всередині, на дотик вона слизова і мокра. Дуже часто на ній помітні концентричні світлі кола.
Краї капелюшки облямовані бахромою, у молодих грибів опущені і загинаються в середину, у більш старших — мають воронкоподібну форму. Ніжка груздя відносно коротка (не більш 6 см.), Всередині — порожниста. Його м’якоть м’ясиста і щільна, при розламуванні з неї виділяється молочний сік, який при контакті з повітрям набуває жовтий колір. У міру дорослішання груздь стає більш жовтим.
Дуже часто груздь можна переплутати з ськріпун. Вони також умовно-їстівні, після вимочування їх теж можна готувати, а потім приймати в їжу. Втім неправдиві білі грузді мають значно меншу харчову цінність і набагато поступаються справжнім за смаком. Ці два варіанти грибів зовні дуже схожі. Однак є у них і відмінності.
Ськріпун має також світлу капелюшок, вдавлену всередині, але вона не облямована, а пластинки під нею темно-жовті, при розламуванні м’якоті, що виділився сік швидко набуває червоно-коричневий відтінок. Основною відмінністю цього гриба вважається скрип, який він видає при терті зубів або мокрого леза ножа про капелюшок.
грузді перцеві дуже часто також називають помилкові грузді. Як розпізнати їх від справжніх? Перш за все, їх вершково-білі капелюшки сухі і не мають по краєчку підвернути «галявини». При розламуванні м’якоть перцевого груздя рясно виділяє молочний сік, який швидко стає оливково-зеленого або синюватого кольору.
Втім специфічною особливістю цього гриба вважається дуже пекучий перцевий смак, звільниться від якого можливо тільки після педантичного вимочування. Хрящ перцевий також вважається умовно-їстівних, з цієї причини якщо навіть ви його переплутати з справжнім, отруєння вам не загрожує.
З іншими видами груздів, можна переплутати груздь камфорний або, як його ще дуже часто називають, молочні судини камфорний. Небезпека такого гриба складається в його здатності збирати багато мускатних речовин, які можуть зберігатися навіть після обробки. Подібні речовини при надходженні в стравохід дуже часто викликають отруєння. Зовні молочні судини камфорний можна відрізнити по коричневої капелюшку, яка буває як досить світлого кольору, так і темних з фіолетовим відливом.
На нижній її частині розміщуються жовто-кремові пластинки. Після розлому м’якоть капелюшки швидко набуває темний колір, молочний сік, при цьому колір не змінює. Характерною рисою молочні судини камфорного можна вважати виражений аромат, правда, в зрілому віці він кілька слабшає і стає схожим на аромат дозрів кокоса. Точно визначити такий гриб можна і ще одним варіантом — натиснути на його капелюх пальцем, після чого на місці натискання повинно виникнути бура пляма, яка має насичений золотисто-коричневий відтінок. На щастя, зустрічається камфорний груздь не так вже й часто.
Правильна обробка виключає важливу необхідність шукати в грузді ознаки несправжніх, оскільки помилковими в подібному випадку ви навряд чи отруїтеся. Але якщо в знайдених грибах вас щось бентежить (колір на зламі, запах, вік) вчасно потрібно відмовитися від них, так ви захистите себе від будь-яких, нехай навіть і невеликих ризиків.

Які гриби їдять в сирому вигляді — Журнал садівника Ryazanameli.ru

Гриби в умовах виживання! Які гриби їдять в сирому вигляді?

У даній статті ми будемо розглядати гриби як джерело порятунку в складних ситуаціях!
Як невеликий передмови, хочу розповісти маленьку історію! У слідстві аварії одна людина, виявився на безлюдному острові, де з їжі толком-то нічого і не було (або не зміг добути) і щоб вижити йому знадобилося є місцеві гриби (абсолютно йому не знайомі), але досить непогані, як здалося на смак.
На цьому острові він чекав допомоги дуже довго, (по пам’яті) близько місяця. Він, постійно споживаючи ці самі гриби, але ось в один прекрасний день його врятували! Втім прожив він, після власного порятунку, абсолютно недовго! Так як виявилося, що ці гриби містили дуже токсичні речовини, які і стали причиною смерті. Мораль зрозуміла, що не знайомі гриби їсти не можна і крапка. З цієї причини всі описані тут гриби ви повинні добре знати і вміти відрізняти від помилкових і дуже на них схожих (якщо такі є). Іншими словами добре повивчати гриби про які йде мова, якщо не знайомі з ними.
Гриби, як всі знають, дуже поживна їжа, розкішна на найрізноманітніші корисні речовини, втім, важка для шлунка! А також, якщо одна людина може з’їсти море грибів і з ним не буде нічого, в іншого можуть початися найрізноманітніші проблеми зі шлунком, що в умовах виживання дуже небажано! Беріть до уваги особливості власного ортанізма!
Не варто їсти гриби багато. Стриманість не тільки дасть можливість не перевантажити ваш шлунок, але і може врятувати життя! Адже, якщо раптом гриби виявляться не їстівними (з якихось причин), шансів вижити у вас буде куди більше, ніж якщо б ви з’їли більшу їх кількість. Потрібно пам’ятати, що отруєння в умовах виживання навіть в дуже слабких формах може істотно зменшити ваші шанси на виживання! Так що у всякому разі варто ще раз подумати перед тим як їсти той чи інший гриб.
У звичайному житті більшість людей набувають гриби лише в магазинах, з рук на ринку, а самі абсолютно незнайомі з тим як знайти їжу в лісовій глушині! Зрозуміло ж в плані виживання, це дуже погано і здатність грибника, як і самі знання про грибах, вкрай корисні для виживання!
У більшості випадків, лісові гриби вимагають обов’язкової обробки, яку в іншому не важко зробити в умови нормального польового табору (наявність, казанка і інших, так би мовити інструментів для цих процедур). Ну, а якщо ви опинилися без необхідного посуду можливо вам знадобляться знання з наших статті по виготовленню саморобної посуду і кип’ятінні води будь-якими способами . Про приготуванні грибів в даній статті ми говорити не будемо …
Уявіть ситуацію, коли на приготування грибів не вистачає часу або можливості здійснити це саме приготування (відсутність необхідної кількості води, ємностей для відварювання, можливість себе демаскувати і т. Д.). В даному випадку вам буде дуже корисно знати, які гриби можна їсти в сирому вигляді!
Так які ж гриби їдять в сирому вигляді?!
Взагалі є така порада «не пробуйте сирі гриби» і він вірний! Від частини, зрозуміло. Не потрібно займатися дегустацією, нехай навіть їстівних при варінні грибів, мова про інше … Є конкретні гриби, які не намагаються, а конкретно що їдять в сирому вигляді (з огляду на їх цілющих або якості смаку)! Готують з деяких, всілякі салати, подають в подібному вигляді в рестораціях, і думають, що в сирому вигляді ці гриби не тільки не є небезпечними, але і більш корисні, так як зберігають набагато більше корисних речовин!
Можливо багатьом тут же спало на думку, що це сироїжки, поспішаю засмутити! Так, сироїжки і справді можна, є сировиною, проте, дане правило відноситься буквально до трьох видів сироїжок з найбільшого їх різноманітності (близько 275 в світі і 60 в нашій країні). Інші на смак будуть гіркими і малоприємними і, може бути небезпечними! Загалом, сироїжки краще готувати.
Необхідно пам’ятати, що навіть досвідчений грибник через неуважність може переплутати Сироїжку з блідою поганкою (не помітити спідницю поганки у молодого гриба або по іншим яких причин). Ціна помилки, як всі знають — смерть, яка настає на 12 день, а часом і відразу до кінця першого дня після вживання. Тут, до речі, і відварювання не врятує. Не впевнені — не потрібно брати, для чого хизуватися життям2!
Плюс до всього сироїжки добре так збирають радіацію (на випадок ядерної війни або проживання в зонах з дуже високим радіаційним фоном). Так це власне всіх грибів стосується — рекомендуємо прочитати нашу публікацію по накопиченню грибами радіації ! Необхідно перш за все передбачати де гриб росте, адже в певних місцях (поблизу залізних і асфальтових доріг, звалищах і т.д.) навіть їстівні гриби можуть викликати отруєння, накопичивши самих різних токсинів!
1. Ну, а тепер грибки, які розумно приймати в сирому вигляді в умовах складної ситуації! І перший представник, для більшості стане відкриттям! Упевнений багато обходили його стороною, копали ногами (хай вибачать їх лісові звірі), так як вони думали це поганка або зовсім не думали. Як би не так, наш перший представник грибного царства справжній делікатес! Особисто у мене він один з найбільш улюблених. Їв я його і сировиною, причому багато разів — смачно!
Цей гриб називається «Парасолька Строкатий» переплутати, його досить складно (Зрозуміло, якщо не знаєте цей гриб, все можливо. Однак за фактом ніяких схожих на нього грибів в нашій країні немає, а ось в Америці можна нарватися на токсичного наслідувача!).
3. вешанкі, як кажуть гриб на любителя, мені подобається. Росте на деревах, повалених або стоять. На превеликий жаль, я сировиною його не їв, проте з незліченні джерел, рекомендують! Тільки ніжку, тобто не варто дуже вже вона жорстка. Тут варто зазначити що існує думка, що можна, є сировиною, власне, лісові гриби (теж стосується і наступного представника)! Так як в них немає хімії, якою можуть окропити в магазинах.
4. Печериці. Ну, печериця, що не подивися на нього гриб ідеальний, їдять його і сировиною, смачного! Єдино не варто харчуватися старими грибами, ну це теж рада в загальному! Якщо необхідність змушує є сировиною, то необхідно віддавати перевагу власне молодим грибам, старі гриби в сирому вигляді не їдять.
5. Трюфелі — їдять в сирому вигляді, дана інформація невже, що на замітку, шукати трюфель в умовах виживання ідея дуже нерозумна, тим більше, якщо ви як і я його ні разу не їли і не шукали.
6. боровик, як виявилося теж їдять в сирому вигляді, в Італії з нього роблять салати!
7. Лисички вживають в їжу в сирому вигляді в лікувальних цілях (але не більше 5 -10 грам протягом дня). Даний гриб з’їдений в сирому вигляді допомагає звільниться від глистів, так як містить особливу речовину, яка не переносять паразити, але яке рушиться при обробці термічним шляхом.
8. Рижики, також, їдять в сирому вигляді! Причому, чим менше часу пройде з моменту збору, тим краще (якщо вони пролежали весь день, їсти в сирому вигляді вже не рекомендується). Їдять в більшості випадків з сіллю!
Тут описані гриби, які або я сам пробував в сирому вигляді, або знайшов про них, що не викликає у мене особисто сумнівів, інформацію в інтернеті! Є, зрозуміло, і інші гриби, які можна приймати в сирому вигляді, основне, щоб це було безпечно і краще!
Ще один корисний гриб (їсти в сирому вигляді не пробував, інформації не знайшов)!
Дощовик — цей гриб (або навіть група грибів під народною назвою «Дождевики»), теж один з моїх улюблених в плані видобутку їжі в умовах виживання! Він відноситься до шампіньоновим, самобутній і прекрасний на смак в смаженому вигляді! На його збір необхідно мінімум енергії (основне натрапити на нього). Він часто можна зустріти після того як пройшов дощ і дуже поширений. Детальніше про нього думаю напишу цілу статтю, а тут згадую завдяки тому, що гриб цей дійсно корисний і уваги заслуговує, яким, як і раніше, несправедливо обділений! У їжу йдуть тільки молоді гриби: м’якоть чисто біла, тверда або пружна на дотик. Старими можна отруїтися, сировиною не їв — смажте!

Які гриби їдять в сирому вигляді

Всі гриби можна їсти. Однак деякі — лише одного разу в житті.
мудрість народу.
Які гриби їдять в сирому вигляді? Незрозумілий питання — зрозуміло, сироїжки! Так відповість будь-який, хто нечасто ходить в ліс і любить гриби не збирати, а купувати. А ось В. Солоухін в власний час писав про сироїжки: «… Значить, що ж, можна цей гриб є в сирому вигляді? Іноді ми пробували в ранньому віці, а потім довго не мали можливості вимити в роті річковою водою жахливу їдку гіркоту. Нічого собі сироїжка! »
І дійсно, певні види сироїжок (а їх, до речі, більше 150 видів!) Необхідно перед приготуванням заздалегідь відварити, інакше вони будуть абсолютно неїстівні через гіркоти. Тоді чому сироїжки називають сироїжками? Існує кілька версій. Одні думають, що своє найменування ці гриби отримали завдяки тому, що вони досить швидко готові до споживання при засолюванні. Їх можна їсти буквально через добу. За іншою версією, сироїжки називаються так, тому що люблять «є вогкість», іншими словами рости в сирих місцях. Але тим не менш, з усього різноманіття сироїжок в сирому вигляді можна їсти від сили один-два виду. Смак у них приємний, слідкувати-горіховий. Поживність сироїжок сильно низька — всього 22 ккал на 100 г.
У подібному випадку, які гриби їдять в сирому вигляді? Насправді, є що вибрати. Це печериці, гливи, трюфелі, рижики та білі гриби. Рижики, мабуть, взагалі єдині чумацькі гриби, які можна їсти в сирому вигляді. Склад рижиків дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину і мінеральні речовини. Поживність свіжих рижиків становить 29 ккал на 100 г. Але будьте обережні! Ці гриби люблять не тільки люди, але і черв’яки, так що з великою увагою оглядайте кожен гриб на предмет його цілісності.
Рижики можна їсти, просто посипавши сіллю, а можна скласти щось складніше, наприклад, рижики а-ля карпаччо: свіжі, очищені рижики поріжте тонкими пластинками, пересипте сіллю, перцем, обризніте соком з лимона. Дбайливо перемішайте, залиште на півгодини, щоб виділився сік.
Якщо ж ви захочете вжити в сирому вигляді боровик, то врахуйте, що для цього придатна тільки його капелюшок. Поживність білих грибів 40 ккал на 100 г, а кількість білка доходить до 5%.
Трюфель — гриб рідкісний, іноземне диво. У нас в державі зустрічається лише один вид — трюфель літній. Як правило ж, трюфелі ростуть в букових і дубових гаях Північної Італії і Південної Франції. В даних країнах вони мають велике промислове значення. Смак у трюфелів чітко виражений грибний зі смаком добре прожарених насіння або волоських горіхів, аромат сильний. Якщо трюфель опустити в воду і потримати в ній якийсь час, то вона набуває присмак соусу з сої. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, а в нашій країні під ці цілі навчали бурих ведмедів. До речі, в дев’ятнадцятому столітті селяни з підмосковних сіл звозили в Москву до 5 тонн білих трюфелів! Трюфелі застосовуються тільки як добавка до ключового страви. Гриби нарізають максимально тонко — «голять» спеціальною лопаткою — і викладають на тепле блюдо. Трюфелі відразу починають випромінювати сильний аромат.Ещё один гриб, який можна їсти в сирому вигляді і вирощувати чи не на балконі — гливи. За поживними особливостям гливи порівнянні з фруктами. У складі даних грибів міститься 10 з 14 потрібних людині мікро- і макроелементів, вітаміни і багато білка. Гливи добре перетравлюються. В їжу застосовуються тільки капелюшки, так як ніжки у вёшенок жорсткі. Правда, аромат у даних грибів слабенький.
Але самий, напевно, популярний «сироедческій» гриб — печериця. Це сірувато-боровик, діаметр якого може складати від 2 до 10 см. Коли гриби старіють, то вони стають темними, біла м’якоть може купувати жовтий відтінок, тим більше на відкритому повітрі, а пластинки стають темно-коричневими, практично чорними. З цієї причини зберігайте пильність, коли підете на «тихе полювання» в ліс або в магазин.
Корисність печериць доведена давно: ці гриби мають в складі від 85 до 90% води, велика кількість органічних кислот, вітамінів, вуглеводів, білків. У 100 г свіжих печериць міститься 25 ккал. У країні висхідного сонця один з видів печериць — маітаке — є не тільки найбільш корисним, а й цілющим грибом. Японці запевняють, що він зменшує тиск, покращує імунітет, має антиоксидантні властивості. Жителі Франції ж думають, що в традиційному французькому печериці корисних речовин набагато більше, ніж в японському.
Печериці застосовуються в сирому вигляді не тільки в рецептах салатів і соусів, але також і в звичайних нарізках овочів, в приготуванні бутербродів і як прикраса страв. Сирі шампіньйони найкраще комбінують з соком з лимона. Користь від даних грибів безсумнівна: в них немає жирів і цукру, з цієї причини їх можуть бувають навіть діабетики і ті, хто спостерігає за фігурою. Печериці, варто ще сказати що, благотворно впливають на стан шкіри.
Дуже простий рецепт з в сирому вигляді печерицями — бутерброд-канапе. Покладіть шматочок сирого гриба на гурток помідора, прикрасьте колечком цибулі та нанесіть трохи соку лимона і соусу з сої.
Смачний і нескладний салат з в сирому вигляді грибами готується протягом декількох хвилин: поріжте гриби пластинками, копчене філе курки або шинку — невеликими брусочками, помідори — тонкими часточками, заправте салат сумішшю соусу з сої і соку лимона або домашнім майонезом.
Салат «Фантазія»
Інгредієнти:
200 г печериць,
2 свіжі огірки,
200 г салату «Айсберг»,
100 г кедрових горіхів,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметани,
50 г майонезу,
лімонаний сік і грейпфрута.
приготування:
Нарізати підготовлені продукти тонкими скибочками, салатні листи порвати руками. Перемішати, додати горішки, заправити салат сумішшю сметанки, майонезу і соку цитрусових. У заправку додати можна мед або соус соєвий.
Печериці з йогуртом
Інгредієнти:
500 г грибів,
2 баночки справжнього йогурту,
1 зуб часнику,
сіль, перець, кілька листочків м’яти.
приготування:
Гриби нарізати, залити соусом і залишити в холодильнику на 2-3 години.
Даний рецепт можна дещо змінити, замінивши йогурт вершками і додавши сік 2 лимонів, зелень і дрібно порізану цибулю ріпчасту.
Ще один рецепт соусу для маринування грибів:
200 г сметани, 1 ст.л. кетчупу, 3 ст.л. томатного соку,? ч.л. гірчиці, сік одного лимона, сіль, перець, пару крапель соусу «Табаско», трохи порізаних чорних і зелених оливок.
Печериці з мигдалем
Інгредієнти:
500 г печериць,
сік одного лимона,
75 г меленого мигдалю,
сіль, перець, олія оливкова.
приготування:
Гриби нарізати, змішати з маслом, меленим мигдалем і спеціями, залишити на 2-3 години в холодильнику.
Салат з печерицями та тунцем: Листовий салат, варені яйця, свіжі гриби, авокадо, блакитний сир і зелень нарізати, заправити майонезом.
Варіантів подібних салатів багато, не потрібно бояться, імпровізують!
Інгредієнти:
4 великих печериці (або 20-25 дуже маленьких),
200 г червоної ікри (1 банка),
100-150 г жирної сметани.
приготування:
У грибів відріжте ніжки, у дуже маленьких капелюшки залиште цілими, великі розріжте радіально, щоб вийшли долькі- «човники». Очистіть капелюшки всередині, якщо це потрібно. Потім покладіть в кожну часточку (або цілу капелюшок) по чайній ложці сметанки, а поверх — по ложці ікри. вуаля!
Як можна помітити, є де повернутися фантазії. У наведених рецептах зовсім необов’язково застосовувати власне печериці, будь-які гриби, які ви зважитеся накришити в салат в натуральному, так би мовити, вигляді, підійдуть для цієї мети. Головне — пам’ятати про елементарні правила безпеки. Якщо ви самі полюєте за грибами, пам’ятайте про токсичних примірниках, і ще про те, що гриби необхідно збирати в чистих місцях. Як і будь-яка рослина, гриби «тягнуть» в себе все без виключення, наприклад, радіоактивний цезій. Врахуйте, що в посушливу погоду навіть вивірені гриби можуть придбати токсичні властивості. Це призведе до дуже трагічних результатів. При придбанні грибів уважно подивіться на їх зовнішній вигляд, не потрібно купувати старі, перезрілі. Перед тим як вживати обов’язково грунтовно чистите і мийте гриби. Якщо у вас немає впевненості в тому, які гриби їдять в сирому вигляді, краще не хизуватися!

Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

поширені матеріали

Today’s:

Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

Більшості з вас знайомі печериці — вони є одними з найбільш популярних грибів на нашій планеті. Чому? Їх відносно просто вирощувати, при цьому ростуть вони вкрай багато. Завдяки даним простим особливостям печериці можна придбати в магазині фактично не залежно від пори року, при цьому їх ціна буде практично невеликий.
Втім справа не тільки в цьому. Гриби дуже смачні і, що дуже важливе, неймовірно корисні. Наприклад, в них міститься значна кількість води, вуглеводів, білків, вітамінів, речовин на мінеральній основі і амінокислот. Останніх налічується близько 20 видів і вони все дуже потрібні людському організму. З деяких амінокислот навіть роблять антибіотики. Порадують печериці та тих людей, які спостерігають за власною вагою — вони мають невисоку калорійністю, однак при цьому вважаються досить поживним продуктом, іншими словами дозволяють миттєво звільниться від відчуття голоду. Дуже цінується цей продукт вегетаріанцями, оскільки їм він замінює м’ясо.
Що ще? Цінність печериць можуть оцінити діабетики, так як в них практично не міститься цукру. Проте, ці гриби рекомендується приймати і здоровим людям, також, оскільки вони покращують розумову діяльність, гальмують утворення зморшок, поліпшують стан шкіри, допомагають розвитку пам’яті, знижують рівень холестерину і т.д.
Розповідати про цінні властивості даних грибів можна занадто довго, але наша мова піде сьогодні виключно про вживання печериць в свіжому вигляді. У багатьох випадках ми їмо їх вареними, смаженими або пареними, однак, як запевняють деякі кухарі, вони цілком приємні на смак в сирому вигляді. Наприклад, зі свіжими печерицями є безліч салатів з овочів, які напевно здивують вас власними смаковими якостями. Як варіант, гриби можна приймати без добавок взагалі, хіба що найкраще присмачити їх мінімальною кількістю соку лимона для смаку.
Однак не все так банально, як ви могли подумати. Дуже і дуже важливо правильно вибрати гриби, так як якщо вони будуть несвіжими, то ризик отруїтися дуже високий. Навіть в тому випадку, якщо у вас є впевненість в свіжості печериць, перед тим як вживати як слід їх промийте водою з крана або витріть мокрою ганчіркою. А ось залишати їх у воді не рекомендується, так як гриби її миттєво впитися в себе (не забудьте, що вони мають структуру з порами).
Все таки ми б радили піддавати печериці обробці термічним шляхом — так безпечніше. Ну а якщо вам заманулося виключно сирих грибів, то гарненько подумайте — а чи потрібне воно вам2 Перш за все це стосується дітей і жінок в положенні. Буде не зайвим отримати консультацію з лікарем.

Гриб парасолька їсти в сирому вигляді. Це не мухомор!

Більшість різновидів гриба-парасольки відносяться до смачних їстівних грибів, втім дуже часто грибники їх не збирають і збивають ногою, вважаючи, що знайшли мухомор (порфіровий або пантерний). Спробуємо перерахувати важливі відмінності між цими зовсім різноманітними грибами. Починаємо з лусочок. Луска на капелюшку мухомора — це залишки покривала молодих грибів. У міру зростання гриба вони тримаються всі слабкіше. Капелюшки старих мухоморів частіше бувають гладкими, з рідкісними лусочками. У гриба-парасольки лусочки на капелюшку з’являються не відразу. Головна частина капелюшки так і залишається без лусочок. Вона набагато темна і гладка. На ніжці дорослого гриба-парасольки є тришарове кільце, яке можна зрушувати по ніжці вгору — вниз. Ніякого покривала або його залишків у самого заснування ніжки немає.
Парасолька тонкий можна переплутати з деякими неїстівними грибами, наприклад, з парасолькою акутесквамоза фіолетовим, який пахне неприємно і має гіркий смак. Є й інші гриби-зонтики, вживання яких призводить до отруєння або розладу шлунка. Наприклад, неїстівний парасольку гребінчастий з капелюшком діаметром 2 — 5 см. Не варто збирати і парасольку мастеоідеа (капелюшок 8 — 12 см). У нього капелюшок покрита зернистими лусочками, пластинки білого кольору. Є і смертельно-отруйний парасольку м’ясисто-червонуватий, капелюшок якого всього 2 — 6 см в діаметрі.
Їстівні парасольки строкатий, тонкий і червоніє настільки різко відрізняються зовні від будь-яких «двійників», що визначити їх дуже легко. Втім, якщо виник сумнів, то краще повз пройти, залишивши ці парасольки більш досвідченим грибникам.

Чи можна їсти грузді в сирому вигляді. види груздів

Початківців грибників турбує питання: «Чи можна отруїтися груздями?». У груздів немає смертельно токсичних двійників, з цієї причини якщо навіть з’являться симптоми отруєння, через певний проміжок часу вони вже самі по собі зникнуть. Отруїтися солоними грузді можна, якщо їх правильно заготовили. Грибники запевняють, що все грузді можна їсти, якщо перед цим вони пройшли потрібну кулінарну обробку.
Але певні види даних грибів малотоксичні або ж виділяються смердючим запахом, з цієї причини після їх вживання без достатньої обробки викликають симптоми отруєння: блювоту, пронос.

Види їстівних груздів

Білий груздь або груздь справжній. Самий хороший з представників даного виду. Зростає в березових гаях. Дорослий груздь — з капелюшком до 20 см в діаметрі, ніжка у нього коротка, а сам він білого кольору, але в перебігу певного часу жовтіє. М’якоть гриба щільна, з фруктовим запахом. Його відносять до грибів першої категорії. Але є його можна після 2 діб вимочування у воді (воду міняти не менше 3 разів за один день), а з моменту засолювання має подолати не менше 30-40 днів. Інші гриби належить солити 40-60 днів.
Груздь осиковий має рудувато-рожеві пластинки, капелюшок брудного білого кольору

  • Груздь чорний. Його впізнають по темній капелюшку чорного, оливкового кольору. Зростає у дерев хвойної породи, любить і берези. Він прекрасний для засолу, залишається смачним до 3 років.
  • Груздь жовтий. Нагадує білий груздь, але його капелюшок з самого початку — золотисті, жовті, а пластинки пофарбовані в кремові кольору. Зростає близько беріз.
  • Груздь осиковий. Його платівки за кольором рудувато-рожеві, а капелюшок брудного білого кольору. Його знаходять під тополями і осиками.
  • Рудий дубовий. Вже по найменуванню ясно, що росте серед дубів. Шляпка- жовто-оранжева, а пластинки — кремові, з відтінком жовтого.

Є й інші види даних грибів. Дані грузді потрібно солити не менш 50-60 днів.

Види неїстівних груздів

«Хибних» грибів, після вживання яких з’являться ознаки отруєння, і потрібна термінова допомога лікаря, немає. Якщо їх добре обробити, то вони годяться для їжі, отруєння не буде, скільки б ви не з’їли (гриби — важка їжа, займатися не варто). Певні види груздів рекомендують остерігатися, т. К. Вони несмачні, проте є і отруйні.

    Хрящ перцевий. Він кремово-білого кольору. При надрізі виділяє насичений молочний сік, який під впливом повітря змінює колір: стає оливковою, зеленим. Його не відносять до їстівних грибів через малоприємного смаку. А також м’якоть цього гриба навіть після соління — жорстка. Відрізняється від інших грибів пекучим смаком. Однак деякі грибники спеціально збирають ці грузді, сушать і роблять приправу-порошок, яку використовують замість перцю.

Хрящ перцевий кремово-білого кольору
Скрипиця. Гриб білого кольору, але капелюшок може стати жовтуватою або червонувато-бурою. Його м’якоть біла, має гострий смак і приємний запах. Пізніше стає зеленувато-жовтої. Білий молочний сік, висихаючи, набуває відтінок червоного кольору. Власну назву отримав через характерний скрипу, який чути після того, як його капелюшки стосується вологий ніж.
Скрипиця — гриб білого кольору має гострий смак і приємний запах
Груздь камфорний. Це найнебезпечніший гриб з цього сімейства. Відрізняється особливим запахом камфори, який змінюється протягом певного часу на інший, кокосовий. Він небезпечний тим, що містить мускаринові речовини, які не пропадають і після його обробки. Через скільки годин з’являються ознаки отруєння? Назвати точну цифру не можна, т. К. Рівень токсичності гриба різний, залежить від віку і місця зростання.
Груздь камфорний — найнебезпечніший гриб з цього сімейства
У теорії його можна їсти, якщо правильно впливати великими температурами, але немає гарантії, що ви не зробите помилку. У нього коричнева капелюшок, пластинки кремового кольору з жовтим відливом. При розрізі кидається в очі м’якоть в червоному кольорі, що знаходиться в центрі ніжки, яка потім темніє. Зрозуміти, що це оманливий гриб не важко: натисніть пальцем на капелюшок. Якщо виникло буре, коричневе пляма — це молочні судини камфорний. Його краще не брати взагалі. А інакше знадобиться допомога лікаря.

Сироїжки можна їсти в сирому вигляді. Чому сироїжки так назвали?

Здається, все просто: сироїжки називаються так завдяки тому, що їх можна їсти в сирому вигляді. Але це не так, втім, варто сказати що багато видів сироїжок цілком можна їсти в свіжому вигляді — вони мають приємний солодкуватий смак, що нагадує смак горіха.
Насправді подібна назва сироїжки отримали завдяки тому, що при засоленні вони стають придатними до споживання в їжу швидше інших грибів — в середньому, вже через добу; іншими словами їх можна їсти практично в сирому вигляді. Інакше кажучи, вони вимагають невеликої кулінарної обробки.
Про поїданні же даних грибів в сирому вигляді необхідно розповісти детальніше. А справа вся в тому, що м’якоть окремих видів сироїжки має гіркий смак. Він зникає після вимочування подібних сироїжок в холодній солоній воді або після відварювання. Але є і такі види сироїжок, м’якоть яких пекучо-їдка. Один з видів так і називається — «їдка сироїжка». Такі сироїжки неїстівні. Вони не отруйні в повному розумінні цього слова, але сильно подразнюють слизові оболонки, так що задоволення від подібної трапези ви, зрозуміло, не отримаєте. Звідси і нескладне правило визначення їстівності сироїжки: якщо її смак в сирому вигляді м’який, без їдкого присмаку — вона годиться в їжу.
Сироїжка — поживний гриб, розкішний вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами. Сироїжки смачні в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Втім більшість грибників не поважає цей гриб. Причина така, що у сироїжок дуже ламка м’якоть. Досить важко донести до будинку з лісу цілі гриби, а не кришиво з сироїжок. Але якщо наприклад ви будете гранично уважні і донесете їх до кухні в цілості й схоронності, ви оціните їх ніжний м’який смак і швидкість приготування!

Які гриби їдять в сирому вигляді

на 100 г їстівної частини. Харчова цінність Поживність 27 кКал Білки
4,3 грЖіри1 грУглеводи0,1 грПіщевие волокна2,6 грВода91 грНенасищение жирні кіслоти0,1 грМоно- і дісахаріди0,1 грЗола1 грНасищение жирні іслоти0,1 грВітаміниВітамін PP4,8 мгБета-каротін0,01 мгВітамін A (РЕ) 2 мкгВітамін B1 (тіамін) 0 , 1 мгВітамін B2 (рибофлавін) 0,45 мгВітамін B5 (пантотенова) 2,1 мгВітамін B6 (піридоксин) 0,05 мгВітамін B9 (фолієва)
30 мкгВітамін C7 мгВітамін E (ТЕ) 0,1 мгВітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 5,6 мгМакроелементиКальцій4 мгМагній15 мгНатрій6 мгКалій
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМікроелементиЖелезо0,3 мгЦінк0,28 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор14 мкгМолібден3 мкгКобальт15 мкгРубідій26 мкг
в сиру жерти можна, проте не довго, потім живіт скрутить)))
цитата: Originally posted by alex332008:
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
кулінарною обробкою! )))

Хоча я випробував, відрізав від ніжки млинець з півсантиметра, схрумал. Нічо так, їсти можна, ніяких (помітних) наслідків не виявив.
Ця інформація взята з відкритих джерел і не вважається пропагандою чого б то не було.
Серфінг дав цікаві результати. Мало грибів можна їсти в сирому вигляді. Як правило це домашні шампіньyoни і гливи (смак останньої, кажуть, своєрідний), і ще рижики, білі і трюфелі.
А ось сироїжки сирі безпечні, однак їх не їдять, дуже гіркі вони))
Однак що ж все-таки буде, якщо з’їсти в сирому вигляді гриб не з даного списку? Кришку зірве або ж просто денце видавить?
У кого є власний, випробуваний досвід?
цитата: Originally posted by dmr110:
боровик вчора сирої з’їв, все в добре.

Пацанами якось бухали на «зеленці», в прилеглій лісосмузі. Йде дідусь-грибник. Ми культурні, привіталися впоралися про життя буття, поцікавилися, які гриби можна їсти. Він показав неподалік, а їх — сила-силенна, а у самого кошик порожній))) через недосвідченість не дали значення, назбирали, сидимо, чистимо, збираємося на багатті запекти.
Йде Бездомний, стрельнув сигаретку, бутер, озирнувся і питає, мовляв, що ви, пацани, з поганками робити зібралися? З’ясував, що й до чого, вивалив, розтоптав, вилаяв попереднього грибника дуже погано, стрельнув ще сигарету і пішов, продовжуючи дивуватися нецензурно, для чого сторонній грибникові травануться нас було потрібно, невже за кілька десятків подабрікосовіков.
Мораль — рекомендації теж різні бувають. Нікого не закликаю відразу ж після прочитання пробувати. Сам спробую шампіньyoнов, напевно, але спочатку джерела і статистику зберу))
цитата: Originally posted by Карабас Барабас:
Сам спробую шампіньyoнов, мабуть

цитата: боровик можна сплутати з молочним, ось там буде отруєння будь здоров.

нічого їсти можна. трохи гірчить правда. ну і багато не сьешь
після 5-6го побіжиш шукати ближній кущ.
якщо трохи 2-3 то це не страшно не було.
сам із села так що була справа по кілька днів їли підніжний корм при виходах тягнути продукти було лінь
Тепер про сирих. Самому мені, можливо, не прийшло б в голову дійсно за
столом, за допомогою ножа і вилки їсти сирі гриби. Найбільше, що ми
робили хлопчиськами, підсмажували рижики на багатті. Згадуючи дитинство, я
іноді беру з собою в ліс трошки солі. Якщо день сірий, холодний, з
дощиком, дуже приємно розпалити в лісовій глушині невеликий вогник. вибереш місце
під дрімучої ялиною, незворушне ні для дощу, ні для світу. Сухо, тепло,
комфортно, як в кімнаті. На земля гладка і рівна підстилка з темних
коричневих голок, злежалих в щільний пружний повсть, по сторонам берізки
або інші деревця, зверху над головою радіально розбігаються чорні смерекові
гілки. З даних гілок звисають довгі бороди блакитного лишайника. ароматний
димок від багаття в той же час наповнить всю цю лісову кімнату, почне підніматися
вгору, проціджуючи крізь широкі плоскі гілки, і ще вибиватися на
сторону, де його буде підхоплювати і розвівати вітер. У дощ добре
посидіти у вогника на сухий пружною підстилці з голок. У цей час для
забави насадиш на прутик рижик, насиплешь на нього сольці і піднесеш до
вогню.
Однак це, зрозуміло, дурощі, а не їжа. І потім як-ніяк виходить гриб
смажений, хоча і пахне сирцю, ми ж хочемо говорити про грибах абсолютно
сирих.
Як то мене навчили, і я випробував. Рецепт був такий: що приніс рижики,
найкраще борові, необхідно їх ретельно прополоскати, покласти в маленьку глибоку
миску вгору пластинками і обсипати сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен
гриб. Я знав, що на півночі так готують рибу, особливо сьомгу, і
називають її малосолкой. Парну, щойно з води сьомгу нарізають кубиками,
присаливают і перемішують з кубиками льоду. Сьомга впитися сіль і
одночасно охолоджується, твердне. Через двадцять хвилин їдять.
Щось схоже пропонували мені зробити з Борове рижики. за
півтори-дві години сіль, виявляється, встигає розтанути, а самі гриби дають
сік, який збирається на дні в коричневу червону калюжку. Може бути,
так і необхідно їсти сирі рижики, але я даний рецепт надалі спростив.
Грунтовно відібрані, без єдиної червоточинки, без плямочки і лише самі
молоді екземпляри здобутих рижиків я кладу на тарілку, солю і тут же їм. Я
не помічав, але на дитячий смак є в сирих рижиках не те що гірчинка, але
острінка, пекучість, немов злегка приперчив. Спочатку ця острінка
бентежила дітей, але як тільки я нагадав їм, що вони їдять і цибулю і часник,
які неймовірно гіркі і гострі, ледь помітна гірчинка рижію стала
ніяк не більше ніж приємною. Цю їжу я знаходжу не тільки незвичайною по
смаку, але і дуже здоровою і з року в рік чекаю не дочекаюся пори, коли можна
буде зібрати свіжих рижиків і поласувати ними в сирому вигляді. Так як
відтінки смаку і аромату свіжих рижиків дуже тонкі і так як не слід їх
заглушати ніякими іншими ароматами, то перед такими рижики найкраще
випити чарку чистої горілки, а не з тих настоянок, про які я простягали
в зв’язку з рижики, заготовленими про запас шляхом соління в діжці.

Які гриби їдять в сирому вигляді — Які гриби можна їсти в сирому вигляді

Всі гриби можна їсти. Однак деякі — лише одного разу в житті.
Які гриби їдять в сирому вигляді? Незрозумілий питання — зрозуміло, сироїжки! Так відповість будь-який, хто нечасто ходить в ліс і любить гриби не збирати, а купувати. А ось В. Солоухін в власний час писав про сироїжки: «… Значить, що ж, можна цей гриб є в сирому вигляді? Іноді ми пробували в ранньому віці, а потім довго не мали можливості вимити в роті річковою водою жахливу їдку гіркоту. Нічого собі сироїжка! »
І дійсно, певні види сироїжок (а їх, до речі, більше 150 видів!) Необхідно перед приготуванням заздалегідь відварити, інакше вони будуть абсолютно неїстівні через гіркоти. Тоді чому сироїжки називають сироїжками? Існує кілька версій. Одні думають, що своє найменування ці гриби отримали завдяки тому, що вони досить швидко готові до споживання при засолюванні. Їх можна їсти буквально через добу. За іншою версією, сироїжки називаються так, тому що люблять «є вогкість», іншими словами рости в сирих місцях. Але тим не менш, з усього різноманіття сироїжок в сирому вигляді можна їсти від сили один-два виду. Смак у них приємний, слідкувати-горіховий. Поживність сироїжок сильно низька — всього 22 ккал на 100 г.
У подібному випадку, які гриби їдять в сирому вигляді? Насправді, є що вибрати. Це печериці, гливи, трюфелі, рижики та білі гриби. Рижики, мабуть, взагалі єдині чумацькі гриби, які можна їсти в сирому вигляді. Склад рижиків дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину і мінеральні речовини. Поживність свіжих рижиків становить 29 ккал на 100 г. Але будьте обережні! Ці гриби люблять не тільки люди, але і черв’яки, так що з великою увагою оглядайте кожен гриб на предмет його цілісності.
Рижики можна їсти, просто посипавши сіллю, а можна скласти щось складніше, наприклад, рижики а-ля карпаччо: свіжі, очищені рижики поріжте тонкими пластинками, пересипте сіллю, перцем, обризніте соком з лимона. Дбайливо перемішайте, залиште на півгодини, щоб виділився сік.
Якщо ж ви захочете вжити в сирому вигляді боровик, то врахуйте, що для цього придатна тільки його капелюшок. Поживність білих грибів 40 ккал на 100 г, а кількість білка доходить до 5%.
Трюфель — гриб рідкісний, іноземне диво. У нас в державі зустрічається лише один вид — трюфель літній. Як правило ж, трюфелі ростуть в букових і дубових гаях Північної Італії і Південної Франції. В даних країнах вони мають велике промислове значення. Смак у трюфелів чітко виражений грибний зі смаком добре прожарених насіння або волоських горіхів, аромат сильний. Якщо трюфель опустити в воду і потримати в ній якийсь час, то вона набуває присмак соусу з сої. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, а в нашій країні під ці цілі навчали бурих ведмедів. До речі, в дев’ятнадцятому столітті селяни з підмосковних сіл звозили в Москву до 5 тонн білих трюфелів! Трюфелі застосовуються тільки як добавка до ключового страви. Гриби нарізають максимально тонко — «голять» спеціальною лопаткою — і викладають на тепле блюдо. Трюфелі відразу починають випромінювати сильний аромат.
Ще один гриб, який можна їсти в сирому вигляді і вирощувати чи не на балконі — гливи. За поживними особливостям гливи порівнянні з фруктами. У складі даних грибів міститься 10 з 14 потрібних людині мікро- і макроелементів, вітаміни і багато білка. Гливи добре перетравлюються. В їжу застосовуються тільки капелюшки, так як ніжки у вёшенок жорсткі. Правда, аромат у даних грибів слабенький.
Але самий, напевно, популярний «сироедческій» гриб — печериця. Це сірувато-боровик, діаметр якого може складати від 2 до 10 см. Коли гриби старіють, то вони стають темними, біла м’якоть може купувати жовтий відтінок, тим більше на відкритому повітрі, а пластинки стають темно-коричневими, практично чорними. З цієї причини зберігайте пильність, коли підете на «тихе полювання» в ліс або в магазин.
Корисність печериць доведена давно: ці гриби мають в складі від 85 до 90% води, велика кількість органічних кислот, вітамінів, вуглеводів, білків. У 100 г свіжих печериць міститься 25 ккал. У країні висхідного сонця один з видів печериць — маітаке — є не тільки найбільш корисним, а й цілющим грибом. Японці запевняють, що він зменшує тиск, покращує імунітет, має антиоксидантні властивості. Жителі Франції ж думають, що в традиційному французькому печериці корисних речовин набагато більше, ніж в японському.
Печериці застосовуються в сирому вигляді не тільки в рецептах салатів і соусів, але також і в звичайних нарізках овочів, в приготуванні бутербродів і як прикраса страв. Сирі шампіньйони найкраще комбінують з соком з лимона. Користь від даних грибів безсумнівна: в них немає жирів і цукру, з цієї причини їх можуть бувають навіть діабетики і ті, хто спостерігає за фігурою. Печериці, варто ще сказати що, благотворно впливають на стан шкіри.
Дуже простий рецепт з в сирому вигляді печерицями — бутерброд-канапе. Покладіть шматочок сирого гриба на гурток помідора, прикрасьте колечком цибулі та нанесіть трохи соку лимона і соусу з сої.
Смачний і нескладний салат з в сирому вигляді грибами готується протягом декількох хвилин: поріжте гриби пластинками, копчене філе курки або шинку — невеликими брусочками, помідори — тонкими часточками, заправте салат сумішшю соусу з сої і соку лимона або домашнім майонезом.
Салат «Фантазія»
Інгредієнти:
200 г печериць,
2 свіжі огірки,
200 г салату «Айсберг»,
100 г кедрових горіхів,
лімонаний сік і грейпфрута.
приготування:
Нарізати підготовлені продукти тонкими скибочками, салатні листя порвати руками. Перемішати, додати горішки, заправити салат сумішшю сметанки, майонезу і соку цитрусових. У заправку додати можна мед або соус соєвий.
Печериці з йогуртом
Інгредієнти:
2 баночки справжнього йогурту,
1 зуб часнику,
сіль, перець, кілька листочків м’яти.
приготування:
Гриби нарізати, залити соусом і залишити в холодильнику на 2-3 години.
Даний рецепт можна дещо змінити, замінивши йогурт вершками і додавши сік 2 лимонів, зелень і дрібно порізану цибулю ріпчасту.
Ще один рецепт соусу для маринування грибів:
200 г сметани, 1 ст.л. кетчупу, 3 ст.л. томатного соку,? ч.л. гірчиці, сік одного лимона, сіль, перець, пару крапель соусу «Табаско», трохи порізаних чорних і зелених оливок.
Печериці з мигдалем
Інгредієнти:
500 г печериць,
сік одного лимона,
75 г меленого мигдалю,
сіль, перець, олія оливкова.
приготування:
Гриби нарізати, змішати з маслом, меленим мигдалем і спеціями, залишити на 2-3 години в холодильнику.
Салат з печерицями та тунцем: Листовий салат, варені яйця, свіжі гриби, авокадо, блакитний сир і зелень нарізати, заправити майонезом.
Варіантів подібних салатів багато, не потрібно бояться, імпровізують!
Закуска «Буржуазна»
Інгредієнти:
4 великих печериці (або 20-25 дуже маленьких),
200 г червоної ікри (1 банка),
100-150 г жирної сметани.
приготування:
У грибів відріжте ніжки, у дуже маленьких капелюшки залиште цілими, великі розріжте радіально, щоб вийшли долькі- «човники». Очистіть капелюшки всередині, якщо це потрібно. Потім покладіть в кожну часточку (або цілу капелюшок) по чайній ложці сметанки, а поверх — по ложці ікри. вуаля!
Як можна помітити, є де повернутися фантазії. У наведених рецептах зовсім необов’язково застосовувати власне печериці, будь-які гриби, які ви зважитеся накришити в салат в натуральному, так би мовити, вигляді, підійдуть для цієї мети. Головне — пам’ятати про елементарні правила безпеки. Якщо ви самі полюєте за грибами, пам’ятайте про токсичних примірниках, і ще про те, що гриби необхідно збирати в чистих місцях. Як і будь-яка рослина, гриби «тягнуть» в себе все без виключення, наприклад, радіоактивний цезій. Врахуйте, що в посушливу погоду навіть вивірені гриби можуть придбати токсичні властивості. Це призведе до дуже трагічних результатів. При придбанні грибів уважно подивіться на їх зовнішній вигляд, не потрібно купувати старі, перезрілі. Перед тим як вживати обов’язково грунтовно чистите і мийте гриби. Якщо у вас немає впевненості в тому, які гриби їдять в сирому вигляді, краще не хизуватися!
Смачного!

Про солоні грузді зі сметаною: alexa bell — LiveJournal

Наступного тривалий зимовий вечір, зручно влаштувавшись в кріслі, поринув у заспокійливо нешвидка читання. Плавно перевертаючи сторінки я йшов одночасно з Володимиром Солоухіна його «Володимирськими путівці». Ліс змінювався полем, за полем стелився квітучий луг, який, зі свого боку, ділила на дві невелика річка. Ніщо не порушувало моє книжкове подорож, поки я не дійшов до невеликого уривка, в якому автор описав своє швидкоплинне лісове знайомство з якимсь Петровичем і розмова з ним, як не дивно, про грузді.
На питання Солоухина: »Напевно, гриба тут. »- була відповідь Петровича:
— Невже мало! Я один рік, незабаром після війни, вісімнадцять відер груздів засолив.. .
— І тепер соліть грузді-то?
— Солю. Шофера кажінний раз до мене заїжджають. Закуска необхідна шоферам. Супротив солоного груздя жодна закуска встояти не може. Ті грузді, я, значить, міняю у шоферів на ковбасу.
Ми помовчали …
(Солоухин В. Володимирські просёлкі.- Вибрані твори. У 2-х томах. Т.1. М .: Художня література, 1974, с. 41).
Я мимоволі відклав книгу в сторону, так як в моїй пам’яті встали яскраві картини зараз вже далекого дитинства. Моє селянське дитинство пройшло в безкрайніх просторах Західного Сибіру за пару тисяч кілометрів від солоухінской Володимирщині. Не знаю, як в чому іншому, однак по грузді наші березові ліси легко могли позмагатися не тільки з нею. Груздяная пора наступала в другій половині літа, ближче до осені, коли закінчувався сінокіс і свіжою зеленню отави фарбувалася суха стерня сіножатей. Сільські баби групами, з відрами, корзин в нашій місцевості не було, і дітками, розійшлися по навколишніх лісах.
Я, скільки себе пам’ятаю, як беззмінного не те ад’ютанта, не те ординарця супроводжував власну матінку, яка, в основному, очолювала наступний похід скооперуватися сусідок: тітка Ліза Мошкина, тітка Поля Міхєєва, тітка Клава Сергєєва, тітка Ніна Нікішина. Лідерство моєї матінки в тому, що стосувалося груздів, не звертаючи уваги на те, що вона була молодша за більшості сусідок, ніким і ніколи під сумнів не ставилося і не було оскаржено. Вона з’явилася на світ і виросла в знаходиться поруч селі Тіхвінке і краще її ніхто не знав тих лісових місць, де можна було в короткий час і такий юрбою набрати кожному по два відра сирих груздів.
Ось уже й відра повні у всіх. А грузді все попадаються, все не закінчуються. Тоді з голів прибираються хустки, зав’язуються вузлом кути і в що з’явилася сумку, якщо хустку великий, можна, при бажанні, укласти ще чи не відро грибів. А не те зрізається березова гілка і грузді нанизуються на неї, як кругляши на дитячу пірамідку. Якщо по гриби йшли швидко, без зволікань, то зворотний шлях тягнеться надовго. Хоч як би були натреновані руки сільських жінок, але нести три, чотири, а то й усі п’ять кілометрів два відра груздів, робота ще та. Складно, але радісно. І є бажання, щоб хтось попався на зустріч, зупинився і довго дивувався, побачивши подібне кількість набраних груздів.
Прийшовши додому, грузді заливали холодною водою з криниці, щоб пішла з них вся гіркота. Воду іноді міняли. А потім грузді потрібно було ще чистити. І, врешті-решт, солити. Матушка солила їх тільки і тільки в дерев’яній діжці. Ніякі відра або каструлі для засолювання груздів вона не визнавала. Якщо діжка виявлялася неповної, її додавали в подальші дні новою партією зібраних грибів. Наповнену діжку батько опускав в підвал, в якому і влітку в спеку було якщо не прохолодно, то дуже холодноверей.
Вважали, що засолені сирі грузді можна їсти не раніше закінчення тридцяти днів з дня посолу. Але невже удержишся, якщо вже підростає молода картопля і її можна вже підкопувати. Матушка призначає день, коли можна буде почати підкопувати молоду картоплю. Але сама не витримує зазначеного періоду часу і, озброївшись багнет лопатою і відром, відправляється в город. Ми, численна дітвора, а я в родині був абсолютно не єдиний дитина, обов’язково супроводжуємо її. Вона довго і прискіпливо вибирає місце і, врешті-решт, викопує перший кущ, другий, 3-ий. Картопля менше курячого яйця, проте це молода картопля. Як би вона не була смачна вперше, однак якщо поруч на столі стоїть тарілка з солоними грузді, заправленими білої, насичений сільській сметаною і посипаними кругляшками порізаного ріпчастої цибулі …
За сухими груздями, на відміну від сирих, далеко не ходили. Прямо уздовж краю села, там, де сільська вулиця виходила на битий шлях, що веде в сусідню Ленінку, так називалося і навіть в наш час називається сусіднє село, що не широкою смугою розтягнувся як би зовсім традиційний березовий ліс. Традиційний, але не дуже. Місце було трохи невисока і болотиста, де між березами на зволоженому грунті росли розлогі кущі дикої чорної смородини. Це було царство сухого груздя. Він з’являвся на тиждень-другий раніше сирого, і все село кожен день несла і несла з даного невеликого лісу численні відра груздів. Якщо сирої груздь любить ноги, за ним потрібно ходити, то з сухим ситуація прямо протилежна. Ні ходьби, ні поспіху. У багатьох випадках сам гриб спочатку і не бачиш, але от чомусь піднялися торішні листи або ж просто земля раптом підвелася ледь помітним горбком. Сухі грузді збираєш, розриваючи злежалу старе листя, свіжий мох або ж просто шар грунту знаходиться зверху. Сухий груздь не росте поодинці. Знайшов один, шукай навколо. До речі, по-моєму, цей процес чомусь трохи нагадує збір трюфелів у французькому Провансі.
З цієї причини сухі грузді, в основному, брудні і замурзані. Брудніше їх я не зустрічав іншого гриба. Його просто так не відмиєш, сполоснувши у воді. Потрібно щітка і старанність. Зате і результат буде, що потрібно! Сухий груздь не такий духовітий, як сирої, з його терпким і сильним запахом. Зате, тим більше в молодому віці, сухі грузді міцніше, твердіше і за кольором абсолютно білі. Їх чомусь солили в скляних банках. Витягаєш таку з підпілля, обплутану павутиною, а в ній в прозорому розсолі щільно, один до одного лежать білі-білі гриби, все одного розміру. Ось тут то що потрібно дістати з холодильника запітнілу пляшку, поставити на стіл чарки, покласти виделки …
Ще одна значна відмінність сухого груздя від сирого, так це можливість є його відразу, без вимочування, без витримки. А тому, набравши сухих груздів вперше, обов’язково варили з них суп з грибів — груздянку. В дорогою душею, та вперше, досить навіть нічого!
Говорячи чесно, я, наприклад, до цих пір не знаю, чому гриби, нині більш знамениті під ім’ям корівники, раніше всюди іменувалися свинушками, Корбан, свинар. Вони, в основному, чисті і акуратно. Ніякого порівняння з груздями, тим більше з сухими. До речі, не так давно перечитував такого нині невідомого і забутого письменника-етнографа Сергія Васильовича Максимова (1831-1901) і натрапив на дуже цікавий нарис «Грібовнік». І ось як він пише про заготівлю грибів і оцінює ті ж грузді:
«Спочатку йдуть Масленников і сушать їх; в торгівлю надходять вони під ім’ям чорного гриба, потім з’являються цілики і білі гриби одночасно з родичами власними — боровиками і берёзовікамі. Одночасно, до кінця липня, достигають рижики, які тим більше люблять серпневі роси по ранків, і в серпні ж, до холодів, виходять грузді з родичами власними — свинар. Три останні сорти грибів — залишається — надходять в мочку і Солк і, вилежатися під пресом, є найкращим сортом солоних грибів, так як надзвичайно тверді (Ядрена), стійки для збереження і тому користуються найбільшим пошаною і повагою в сфері торгівлі. Солоні гриби продаються в кадочки і відрах, сушені нанизаними на нитках зв’язками, кращі з одними капелюшками, неотборние і з корінцями. Продають же на вагу і ті, і інші, і треті«.
P.S. У моєму рідному селі більше не беруть сухих груздів. Піднялися підземні води і всім відомий ліс, так славився великою кількістю сухих груздів, практично весь вимокнув і вода в ньому стоїть практично все літо. Там, де я колись брав грузді, тепер росте болотна осока в половину мого зросту. Сирі грузді зустрічаються по навколишніх лісах, але далеко не в тій кількості. Та й нікому їх нині брати, так як від коли то великого села залишилося сьогодні лише кілька дворів.

Гриби, які можна їсти в сирому вигляді. ТОП — 6 з них. | грибний критик

Вітаю всіх на моєму каналу.
Сьогодні я хотів би торкнутися теми можливості вживання грибів в сирому вигляді. Чи є такі гриби взагалі і ростуть вони в нашій країні? Оповіді обмовлюся, що не маю на увазі справжню заміну ними обіду або, скажімо, вечері.
«Думаю, що нікого не здивую, якщо я скажу, що гриби, як правило, складаються з води. Всі напевно бачили, як різко вони втрачають в обсязі при варінні або смаженні. Що вже тут говорити, про сушку! Але, все таки, м’ясо яловичини або свинини — це до 65% води, не кажучи про різних фруктах і овочах, потрібно згадати огірки.
Так ось, гриби, які ми звикли збирати в лісовій глушині, складаються з води (до 80-90%) І сухої речовини, яке, зі свого боку, складається з органічних сполук — білків, жирів, вуглеводів. Найбільше білків — в білих грибах, жиру — в підосичники, вуглеводів — в опеньках. «
Ну, а тепер, перейдемо конкретно до списку грибів, які цілком можна приймати в їжу в сирому вигляді, не боячись отруєння або хоча б діареї.
1.) Рижики. Будь-які. Хоч ялинові, хоч соснові. Це унікальні і дуже смачні гриби, які вживають без всякої теплової обробки або вимочування. Можна протерти рижик вологою ганчіркою прямо в лісовій глушині, злегка солити, почекати виділення соку і … .. І прекрасна закуска готова! Я правда, волію дещо інший спосіб. Приблизно 1 кг даних грибів злегка споліскуємо (або витираємо від бруду), крупно ріжемо, пересипаємо сіллю (1 ст л. На 1 кг грибів), кладемо в глибоку посуд, зверху встановлюємо невеликий гніт. Години через 2-3, коли рижики акцентують багатий сік, у вас буде розкішна закуска на маленьку компанію.
Читайте: ЦІКАВІ ФАКТИ Про Рижик
ДО РЕЧІ, У всіх грибах багато білка, при цьому його зміст залежить від способу переробки. Наприклад, в солоних рижиках його 22% в перерахунку на суху вагу, а грибний порошок з печериць містить, аж 45% білка! У сушених білих грибах його ще більше. Вагома частина всіх білків міститься в капелюшку. У ніжці їх набагато менше.
2.) Печериці. Причому ті, що реалізуються в магазинах. Їх вирощують в штучних умовах, з цієї причини помилка в їх пізнанні виключена! Ці гриби мають у своєму розпорядженні до себе власною масовістю і доступністю не залежно від пори року. Хоча про їх смак, я краще промовчу … У сирому вигляді їх застосовують в самих різних салатах. Будь-який з вас дуже легко зможе знайти десятки рецептів з цими грибами у всесвітній мережі.
3.) Трюфелі. Я не маю на увазі ті їх види, які ростуть в Італії або Франції і великі екземпляри яких продають виключно на аукціонах. Я про російські аналоги. Вони бідніші на смак, не кажучи про ціну. Але, як правило, це дуже реальний варіант! Весь світ їсть їх в сирому вигляді. Ну, не буквально, зрозуміло, ЕСТ, ніхто вам не запропонує бутерброд з трюфелем! Ці гриби в мікроскопічних дозах додається в різні страви, щоб надати йому особливого аромату!
Читайте: 10 цікавих фактів про трюфелі
ДО РЕЧІ, Сушені та мариновані білі гриби, солоні рижики, сушені підосичники і підберезники, за змістом протеїнових речовин перевершують яловичину, телятину і куряче м’ясо. При цьому, хочеться відразу підкреслити, що це не означає, необхідно кинути їсти ці продукти і перейти тільки на гриби!
4.) Білі гриби. Я, зрозуміло, розумію, що складно перевершити суп з грибів з свіжих або сушених білих! Але ж є й інші страви, куди ці гриби доречно ложить в сирому вигляді. Думаю, що вам великих труднощів не складе відшукати ці рецепти у всесвітній мережі. Тут слід врахувати, що для цих страв застосовують тільки капелюшки молодих грибів. Пару років тому довелося в одному московському ресторані спробувати салат, одним з головних частин якого були білі гриби. Олів’є — відпочиває.
Читайте також 13 цікавих фактів про білих грибах
І про те, як заготовити на зиму білі гриби, якщо їх сушка неможлива
ДО РЕЧІ, Чи не більше 30-40% білків, що знаходяться в свіжих грибах, може запам’ятати людський організм. А справа вся в тому, що вагома частина грибний клітковини — фунгин. Він близький по будівлі до особливого речовини — хітину. Хітин — це основне будівельне речовина, що входить в тверді частини комах: панцири і надкрила. Власне тому гриби у дієтлікарі вважаються важкою їжею і приймати їх необхідно в невеликих кількостях навіть здоровим людям.
5.) Гливи. Краще ті, що продають у магазинах. Їх привабливість, як і у печериць в тому, що вони доступні всім круглий рік. А це серйозний плюс. Про їх смак говорити не будемо. Якщо ж брати лісові (а їх більше десяти видів) то я б порадив вам, кажучи інакше устричний гриб або вyoшенку устричну ( лат. Pleurotus ostreatus.) Іноді її ще називають і гливи звичайної. Ці гриби дуже щільні, м’ясисті і смачні, ніж колеги (або сестри).
6.) Жовта лисичка. Вона дуже корисна. У ній деяких вітамінів більше, ніж в більшості інших лісових грибах. А чому вона на останньому місці? А справа вся в тому, що по незліченних даними, вона засвоюється організмом гірше, навіть у вареному (солоному, маринованому) вигляді гірше, ніж інші гриби. У чому причина — я точно не знаю. Але факт залишається фактом.
Ще один раз нагадаю тим, хто цього не знає. Гриби смачний і корисний продукт в будь-якому вигляді. Але виключно в обмежених кількостях! Вони не можуть повністю замінити людині інші продукти. Вони вважаються лише самої надзвичайної і ароматною добавкою до решти страв або є важливою частиною непростих страв. Однак не можуть повністю складати щоденний раціон людини.
СПАСИБІ ВСІМ, ХТО ПРОЧИТАВ!
Читайте також ЗБІРКА СТАТЕЙ «КРАЩІ ГРИБИ РОСІЇ».
Щодо «лайка» і підписки нагадувати необхідно?))))

Як їсти сирі гриби, і які

Карабас Барабас 22.07.2014 — 8:59
Багато разів зустрічав згадки про вживання в їжу сирих грибів. Навіть, від батька, дитинство якого випало на найщасливіший період радянського процвітання, чув, що пацанами вони перекушували зеленушками прямо із землі, просто так, завдяки тому, що пацани. І ніхто не травився.
Звідси, поки згадав, питання: які гриби можна їсти в сирому вигляді, в якому числі, що буде, якщо «що-небудь буде не так»?
alex332008 22. 07.2014 — 9:04
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
кулінарною обробкою! )))
Раммхат 22.07.2014 — 9:06
печериця,
харчова цінність і хімічний склад «Печериці».
на 100 г їстівної часті.Піщевая цінність Поживність 27 кКал Білки
4,3 грЖіри1 грУглеводи0,1 грПіщевие волокна2,6 грВода91 грНенасищение жирні кіслоти0,1 грМоно- і дісахаріди0,1 грЗола1 грНасищение жирні іслоти0,1 грВітаміниВітамін PP4,8 мгБета-каротін0,01 мгВітамін A (РЕ) 2 мкгВітамін B1 (тіамін) 0 , 1 мгВітамін B2 (рибофлавін) 0,45 мгВітамін B5 (пантотенова) 2,1 мгВітамін B6 (піридоксин) 0,05 мгВітамін B9 (фолієва)
30 мкгВітамін C7 мгВітамін E (ТЕ) 0,1 мгВітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 5,6 мгМакроелементиКальцій4 мгМагній15 мгНатрій6 мгКалій
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМікроелементиЖелезо0,3 мгЦінк0,28 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор14 мкгМолібден3 мкгКобальт15 мкгРубідій26 мкг
в сиру жерти можна, проте не довго, потім живіт скрутить)))
Карабас Барабас 22. 07.2014 — 9:14
alex332008
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
кулінарною обробкою! )))
Ось їх, батя каже, є побоювалися.
До речі, що вони називали «сироїжками», яких не їли, а що «зеленушками», колишніми їстівними — я не знаю. Батьків — не грибники, демонструвати на натурі не став щоб не було … каже, сам точно не пам’ятає що і як виглядало))
Werewolf Zarin 22.07.2014 — 9:24
У сирому вигляді можна їсти все гриби, деякі лише одного разу)
MrWolf 22.07.2014 — 9:39
Читав якось в книжці про гриби, що єдині гриби які можна їсти в сирому вигляді — це Білі. Однак, як кажуть, часи нині не ті.
Хоча я випробував, відрізав від ніжки млинець з півсантиметра, схрумал. Нічо так, їсти можна, ніяких (помітних) наслідків не виявив.
EgorT 22. 07.2014 — 9:52
Мухомори і інші гриби з роду Psilocybe сімейства строфаріевих можна відповідно до точки зору багатьох фахівців дбайливо їсти в сирому вигляді без шкоди здоров’ю, втім, побічні ефекти, безумовно, зведуть нанівець живильну цінність і якості смаку ��
Ця інформація взята з відкритих джерел і не вважається пропагандою чого б то не було.
Карабас Барабас 22.07.2014 — 10:01
«Веселі» грибочки обговорювати не будемо, щоб не було … кому цікаво — самі знають і як приймати, і як обробляти ��
Серфінг дав цікаві результати. Мало грибів можна їсти в сирому вигляді. Як правило це домашні шампіньyoни і гливи (смак останньої, кажуть, своєрідний), і ще рижики, білі і трюфелі.
А ось сироїжки сирі безпечні, однак їх не їдять, дуже гіркі вони))
Однак що ж все-таки буде, якщо з’їсти в сирому вигляді гриб не з даного списку? Кришку зірве або ж просто денце видавить?
У кого є власний, випробуваний досвід?
Sabalaq 22. 07.2014 — 10:26
Васьок 22.07.2014 — 10:29
я особисто не ризикую
буквально на шостий день тижня ходить з тестем по гриби в селі
все, що знаходив — показував йому
і вже досвідчений грибник приймав рішення про вилучення гриба в сумку
dmr110 22.07.2014 — 10:32
печериці, гливи можна спокійно їсти, тільки промити потрібно. боровик вчора сирої з’їв, все в добре. Тільки необхідно бути обережним, боровик можна сплутати з молочним, ось там буде отруєння будь здоров. Мухомор в ранньому віці з’їв, було хреново, радикально не раджу його є, навіть в тому випадку, якщо сильно хочеться їсти �� Основне в грибах-де вони виросли, всю отруту впитися, можна отруїтися навіть їстівним грибом.
Карабас Барабас 22.07.2014 — 11:24
dmr110
боровик вчора сирої з’їв, все в добре.
Во! Це вже досвід. А хто то ще намагався і опинився живим є? ��
Пацанами якось бухали на «зеленці», в прилеглій лісосмузі. Йде дідусь-грибник. Ми культурні, привіталися впоралися про життя буття, поцікавилися, які гриби можна їсти. Він показав неподалік, а їх — сила-силенна, а у самого кошик порожній))) через недосвідченість не дали значення, назбирали, сидимо, чистимо, збираємося на багатті запекти.
Йде Бездомний, стрельнув сигаретку, бутер, озирнувся і питає, мовляв, що ви, пацани, з поганками робити зібралися? З’ясував, що й до чого, вивалив, розтоптав, вилаяв попереднього грибника дуже погано, стрельнув ще сигарету і пішов, продовжуючи дивуватися нецензурно, для чого сторонній грибникові травануться нас було потрібно, невже за кілька десятків подабрікосовіков …
Мораль — рекомендації теж різні бувають. Нікого не закликаю відразу ж після прочитання пробувати. Сам спробую шампіньyoнов, напевно, але спочатку джерела і статистику зберу))
alex332008 22. 07.2014 — 11:40
Карабас Барабас
Сам спробую шампіньyoнов, мабуть
А якщо не секрет — Для чого Усе це? )))
Або як варіант в разі що — «ОСЬ, СТАЛОСЯ! …, а хоча і літо, але сірників немає?»
Так Чоле? )))
ВЕДМЕДІ 22.07.2014 — 11:54
Їв покупної шампіньyoн в сирому вигляді, нічого не сталося, але на смак не припав їм до душі.
Аден 22.07.2014 — 12:15
Печериці їв в сирому вигляді в салатах і в сандвічі. Білі і підберезники їв сушеними, за ласощі вважав.
боровик можна сплутати з молочним, ось там буде отруєння будь здоров.
Він же гіркий на смак, важко сплутати.
Карабас Барабас 22.07.2014 — 12:21
На всякий пожежний випадок, теж навик корисний. У конкретній ситуації може врятувати від голоду.
З дитячих часів не розумію нічого в грибах і боюся сам їх збирати з цієї причини. Бабуся була, можна сказати, народним експертом по грибах. З усього регіону приїжджали радитися. Буває, знайдуть місце грибне, а гриба не знають — беруть зразок і везуть. Вона в тему нікого не допускала, всі останні рішення приймала одноосібно. Теж боялася чужий помилки. Так і не склалося розібратися в предметі, потрібно прибирати недолік.
��
Dark74 22.07.2014 — 12:32
їв ніжки від груздів.
нічого їсти можна. трохи гірчить правда. ну і багато не сьешь ��
після 5-6го побіжиш шукати ближній кущ.
якщо трохи 2-3 то це не страшно не було.
сам із села �� так що була справа по кілька днів їли підніжний корм при виходах �� тягнути продукти було лінь
Sumakh 22.07.2014 — 12:55
Їв білі, один 2 гриба за раз. По темі … Володимир Солоухин. третя полювання
Тепер про сирих. Самому мені, можливо, не прийшло б в голову дійсно за
столом, за допомогою ножа і вилки їсти сирі гриби. Найбільше, що ми
робили хлопчиськами, підсмажували рижики на багатті. Згадуючи дитинство, я
іноді беру з собою в ліс трошки солі. Якщо день сірий, холодний, з
дощиком, дуже приємно розпалити в лісовій глушині невеликий вогник. вибереш місце
під дрімучої ялиною, незворушне ні для дощу, ні для світу. Сухо, тепло,
комфортно, як в кімнаті. На земля гладка і рівна підстилка з темних
коричневих голок, злежалих в щільний пружний повсть, по сторонам берізки
або інші деревця, зверху над головою радіально розбігаються чорні смерекові
гілки. З даних гілок звисають довгі бороди блакитного лишайника. ароматний
димок від багаття в той же час наповнить всю цю лісову кімнату, почне підніматися
вгору, проціджуючи крізь широкі плоскі гілки, і ще вибиватися на
сторону, де його буде підхоплювати і розвівати вітер. У дощ добре
посидіти у вогника на сухий пружною підстилці з голок. У цей час для
забави насадиш на прутик рижик, насиплешь на нього сольці і піднесеш до
вогню.
Однак це, зрозуміло, дурощі, а не їжа. І потім як-ніяк виходить гриб
смажений, хоча і пахне сирцю, ми ж хочемо говорити про грибах абсолютно
сирих.
Як то мене навчили, і я випробував. Рецепт був такий: що приніс рижики,
найкраще борові, необхідно їх ретельно прополоскати, покласти в маленьку глибоку
миску вгору пластинками і обсипати сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен
гриб. Я знав, що на півночі так готують рибу, особливо сьомгу, і
називають її малосолкой. Парну, щойно з води сьомгу нарізають кубиками,
присаливают і перемішують з кубиками льоду. Сьомга впитися сіль і
одночасно охолоджується, твердне. Через двадцять хвилин їдять.
Щось схоже пропонували мені зробити з Борове рижики. за
півтори-дві години сіль, виявляється, встигає розтанути, а самі гриби дають
сік, який збирається на дні в коричневу червону калюжку. Може бути,
так і необхідно їсти сирі рижики, але я даний рецепт надалі спростив.
Грунтовно відібрані, без єдиної червоточинки, без плямочки і лише самі
молоді екземпляри здобутих рижиків я кладу на тарілку, солю і тут же їм. Я
не помічав, але на дитячий смак є в сирих рижиках не те що гірчинка, але
острінка, пекучість, немов злегка приперчив. Спочатку ця острінка
бентежила дітей, але як тільки я нагадав їм, що вони їдять і цибулю і часник,
які неймовірно гіркі і гострі, ледь помітна гірчинка рижію стала
ніяк не більше ніж приємною. Цю їжу я знаходжу не тільки незвичайною по
смаку, але і дуже здоровою і з року в рік чекаю не дочекаюся пори, коли можна
буде зібрати свіжих рижиків і поласувати ними в сирому вигляді. Так як
відтінки смаку і аромату свіжих рижиків дуже тонкі і так як не слід їх
заглушати ніякими іншими ароматами, то перед такими рижики найкраще
випити чарку чистої горілки, а не з тих настоянок, про які я простягали
в зв’язку з рижики, заготовленими про запас шляхом соління в діжці.
іжевськ 22.07.2014 — 15:22
для смаку / аромату і апетиту ще розумію
невже одними в сирому вигляді грибами можна поїсти досхочу?
вони ж складний білок — його замучить перетравлювати.
шлунок непідготовлений не витримає, слизова зірветься.
RadaZero 22.07.2014 — 15:35
Печериці я регулярно їм в сирому вигляді в салаті, мені подобається, чоловіка верне). їстівні виразно.
А про сироїжки історія .. Років 13 мені було у бабусі в селі відпочивала. У ліс за грибами підемо вона завжди щоб відрізнити сироїжки від схожих на них поганок відкушувала шматочок, якщо гірчить, значить не сироїжка. Я на неї надивилася, і наступного разу пішли без дорослих, ну я кожен гриб надкушує, надкушує, а потім як голова поїхала, села під ялина і 30 хвилин встати не могла). Так що після того випадку лісові в сирому вигляді не ризикну пробувати, тільки якщо зовсім притисне))
GrigoryZ 22.07.2014 — 16:05
Гриби краще не їсти зовсім, толку від них нуль, а геморою купа. имхо.
Тільки якщо ресторанний жульенчік під горілочку, або лисичок в своє задоволення)
jim hokins 22. 07.2014 — 16:32
GrigoryZ
Гриби краще не їсти зовсім, толку від них нуль, а геморою купа.

Ви Григорія слухайте, -правильним мова толкает.У нього по грибам це … вчителька дюже серйозна ��.
GrigoryZ 22.07.2014 — 16:40
:)) да! а подібних ГРИБІВ взагалі за версту обходьте!
jim hokins 22.07.2014 — 17:00
GrigoryZ
а подібних ГРИБІВ взагалі за версту обходьте!
(Озираючись на всі боки) -А інформація як, теоретичного або вже практичного плану ��?
Esterdes 22.07.2014 — 17:08
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
Наскільки я знаю сироїжки так називали на увазі того, що вони вогкість люблять. ��
А про сироїдіння, це вже більше пізніше.
Я їв білі гриби в сирому вигляді, що не пішов з життя. Але правда їв трохи, чи не кілограмами.
Ну а сушені на сонці — виключно в шлях, все дитинство їх з сушарки тягав.
GrigoryZ 22.07.2014 — 17:13
Знаю 2-ух шанувальників ГРИБІВ, висновок: — стмптоми незворотні, тобто збираються в органоїд і продовжують діяти до труни. Як в тому смішному оповіданні про останній пелюстка Цветик-семицветик: «лети-лети пелюстка … ..и нехай ту кульгаву дівчинку плющить, ковбасить, і волтузіт вічно!»
��
Hunt70 22.07.2014 — 18:47
Звідси, поки згадав, питання: які гриби можна їсти в сирому вигляді
білі http: //www.rasteniya-lecarstve…lyh-gribov.html
лисички http: //www.rasteniya-lecarstve…-parazitov.html
рижики, гливи http://kedem.ru/schoolcook/basis/20110707-gribi/
необхідно розуміти, що гриби збирають в собі речовини які шкідливі із зовнішнього середовища, виходячи з цього збирати потрібно в екологічно чистих місцях. Та й за книжками чи формами не варто вчиться їх збирати, краще знайти фахівця, а то і в ящик зіграти можна заздалегідь.
ddizel 22.07.2014 — 20:01
Доводілорсь сироїжки сирі є. Але сіль була.
Кришили в кришиво, рясно солили, перемішували руками. Дати постояти хвилин 10. Можна їсти.
Казанок на трьох. Багато разів, протягом походу практично кожен день, в сумі днів 20. Нормально все. Ніяких розладів шлунка та ін. Неприємностей не спостерігалося. Смак відмінний, гірчинка проходить тонкою ноткою, не напружує.
Якби під горілку — ващщще смачна закусь б була.
Kosoi 22.07.2014 — 20:15
А сенс є їх в сирому вигляді? У них і так харчова цінність близьконульових, а без обробки термічним способом взагалі буде негативна
ddizel 22.07.2014 — 20:22
Kosoi 22.07.2014 — 20:22
Sumakh
Рецепт був такий: що приніс рижики, найкраще борові, необхідно їх ретельно прополоскати, покласти в маленьку глибоку миску вгору пластинками і обсипати сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен гриб
Їв такі, на любителя, вони виразно смолою віддають
Карабас Барабас 22. 07.2014 — 20:29
Значить, почекаємо з експериментами, поки що знає і довірена людина виникне, щоб показав, що збирати, як приймати. Самодіяльність, я так подивлюся, в даному питанні не заохочується.
А я і не поспішаю))))
А чого від пари грибочків, крім блювоти з проносом і запамороченням трапитися може? Дихальну функцію і гладкі м’язи гриби паралізують? Печінкова або ниркова недостатність? Що вважається практичною основою смерті від отруєння грибами? Щоб вже з кожного боку знати.
mackar20093105 22.07.2014 — 20:45
а що про грузді ніхто не згадає. Їх ніколи тільки в сирому вигляді і їли ..) — правда солоні звичайно ..) Думаю, всі пробували. Суть вимочування в процесі просаливания та ж- видалити гореч. Також був випадок-років 10 назад. я сам нарвав грибів як то вранці — вдома відібрали грузді- різні сирі, сухі і навіть вовнянки замочили в ем.баке з сіллю. Годині о 12 дзвонять други ..- чекай, через 3 години будемо. Ну-давно не бачилися, то се, я баню топити, мясИ підсмажувати ..) Коротше, в процесі пиятик було запропоновано свіжих груздів ..) Тільки що і зробив, що дістав з бачка, промив в чистій воді, кожен посолити і-на стіл ..). — знадобилося кілька разів повторити. ). Правда, сметана теж була присутня ..).
lexsey 22.07.2014 — 21:45
У сирому вигляді їдять японський деревне гриб Шиитаке, кажуть цілющий ще он.Я заради зацікавленості купив міцелій шиітаке експеримент тепер провожу- вийти виростити в квартирі на лоджії в колодах діаметром близько п’ятнадцяти сантиметрів і довжиною близько 1 метра 20 сантиметрів справжній Шиитаке або нет.К кінця осені буде ясно прижився міцелій шиітаке або немає
Шухер 22.07.2014 — 23:46
Навіть не гадав побачивши на порталі в якому розділі така тема може бути)))))
kniazmiloslav 23.07.2014 — 12:38
У ранньому віці їв сирі (солоні як квашена капуста) свинушки. В якості приправи до смаженої картоплі дуже навіть нічого. За словами батька їх харчова цінність нульова, що з’їси, то і вийде.
Правда я до всіх грибам ставлюся не як до їжі, а як до приправи. Суп з грибів — це коли в звичайний суп кинути жменю сушених білих.
TYA 23.07.2014 — 12:51
Як їсти суп із сокири? Розкажіть?
Kirakir 23.07.2014 — 1:12
Їв в сирому вигляді рижики. Трохи солі, 3 хвилини на паличці над багаттям. Штук десять, цілком нормально. Якби з шматочком житнього хлібця, то взагалі вкуснотішшшша.
До того ж є подібна штука як парасольку. Здоровий, висотою приблизно метра гриб, на вигляд подібний на пантерний мухомор. Зриваємо капелюшок, мне як котлету, трохи солі, і хаваем. Але сироїдіння добре в міру.
Пичалька 23.07.2014 — 1:20
Мухомори їдять не надто прям в сирому вигляді, а підсушують — начебто так сибірські суворі шамани роблять. Дуже цікавий, до речі грибок. ��
TYA 23.07.2014 — 1:30
І шо? Користь була? Може приплив сил? Або руді вставки в стільці?
Kirakir 23.07.2014 — 2:39
І шо? Користь була? Може приплив сил? Або руді вставки в стільці?
Ні. Просто, гуляясь по лісі, знайшов з десяток. Захотів попробовать.Било смачно. Допитливий я ��
Митро 23.07.2014 — 6:23
Плюсую за рижики ��
Втім додам — ​​головне не спокушати з сироїжками — гіркі вони, і гладкі. Рижик в більшості випадків мало махнатий ��
До всього — є рижики більше 7 см в діаметрі — не радив би — в них накопичується гіркоту і всяка бяка.
Також спокійно можна їсти печериці.
По суті ці 2 гриба відносяться до 1-ї категорії придатності (де небудь давно читав), і їх куштувати на сиру безпечно.
Сам щоосені, коли по гриби ходжу — з’їдаю практично всі, що відшукав)))
Рецепт — зрізати-посолити трохи пластинки-погріти над вогнем / запальничкою поки необразуется крапель на пластинках-профіт! Делікатес млинець))).
У минулому році заради експерименту їв маслюки, трохи підігріті на багатті — смак реально як шматочок вершково-солоного масла. Після штук 10 — ситий шлунок. Дно не вирвало ��
alex332008 23.07.2014 — 11:03
Митро
У минулому році заради експерименту їв маслюки, трохи підігріті на багатті — смак реально як шматочок вершково-солоного масла. Після штук 10 — ситий шлунок. Дно не вирвало
Бор-ода 23.07.2014 — 19:03
Рижики і гриб-парасолька. Хоча останній найкраще в смаженому вигляді. ВСЕ інші гриби відпочивають.
М Пол 23.07.2014 — 21:16
TYA
І шо? Користь була? Може приплив сил? Або руді вставки в стільці?
А справа вся в тому, що є гриби. Їх можна підсмажувати, маринувати, солити і т.п. Кому не подобаються, для чого себе мучити.
Кому подобається. Якщо в лісовій глушині нічим закусити стопку, можна взяти рижик, зробити пару надрізів ножем, солити і потерпіти хвилин п’ять. На смак і результати не відрізняється нічим від солінь, хіба що грибний запах сильніше.
——
Гірше роботи без роботи
Kosoi 23.07.2014 — 21:28
пичалька
Мухомори їдять не надто прям в сирому вигляді, а підсушують — начебто так сибірські суворі шамани роблять. Дуже цікавий, до речі грибок. ��
Якщо вже зібралися жерти мухомори, то сушити їх потрібно повністю, інакше печінка з мозком спасибі за іботеновой кислоту не скажуть. Якщо варити більше півгодини токсична і психоактивну вплив зводиться фактично до 0 і можна спокійно їсти. У суміші з Вотка використання виключно зовнішнє, при внутрішньому отримаєте серйозне отруєння
Пичалька 23.07.2014 — 23:13
Kosoi
печінку з мозком спасибі за іботеновой кислоту не скажуть
Так я і так їх жер, нічого. �� а якщо посмажити сирі — вельми навіть смачно виходить. і без різних там глюків.
Хоча дівчинка, так — серйозно отруїлася разок.
mackar20093105 23.07.2014 — 23:33
У суміші з Вотка використання виключно зовнішнє, при внутрішньому отримаєте серйозне отруєння

фільм «Білі роси» пам’ятаєте. ) Здається там старигани якраз мухоморовую настойку пробували ..)) «С» — .. Валет здох ».
Sobaka1970 23.07.2014 — 23:54
Якщо по пам’яті, то в інструкції з виживання льотним екіпажам після аварійного приземлення, приводнення написано так: якщо ви не знаєте їстівні дані гриби або ягоди з’їжте трохи (2-4 грами) цього продукту і через 2-3 години ви зрозумієте чи можна його є.
Пичалька 24.07.2014 — 1:09
Sobaka1970
з’їжте трохи (2-4 грами)

Блідої поганки і т. П. — досить.
Як казав дідусь, якщо ти гриб не знаєш — значить воно неїстівне. Проводить експерименти подібним чином можна коли так і так подихати.
Пам’ятається один веган обожрался волчей ягоди. Їв, прицмокував, друзів запрошував теж насититься. Мотивував це тим, що матінка-природа власних дітей вбивати не стане. І все, що не їстівне — воно прикре на смак. А тут — ням ням. Так в реанімації і не відкачали бовдура.
mackar20093105 24.07.2014 — 10:55
Блідої поганки і т.п. — достатньо
..Причому в будь-якому вигляді. навіть відварені).
Зи ..- що за інструкція. якщо вона дійсно була-знайтися повинна. ежли немає ..- тоді що це. ).
Maksim V 24.07.2014 — 11:32
1) Сироїжки. Беремо чисту ганчірку — кладемо на неї сироїжки (Горький не кладемо) — загортаємо і мнём — солимо і знову мнём — пробуємо — додаємо солі і знову мнём — вийшов «паштет» мажемо на хліб і їмо .
2) Гриб -Парасольки — беремо капелюшок — солимо і на шматок чорного хліба. Можна як і в рецепті? 1 надійти .
3) Рижики. Можна розім’яти в «паштет» — можна нарізати — солити + цибуля + пісне масло. Можна солити і почекати — поки просоляться. Суть не важлива — важливо тільки що справжній смак рижію — в сирому вигляді .
Esterdes 24.07.2014 — 11:46
Зи ..- що за інструкція. якщо вона дійсно була-знайтися повинна. ежли немає ..- тоді що це. ).
Там в оригіналі є пара попередніх пунктів, наприклад розмазати по внутрішній стороні зап’ястя і почекати скільки-то там часу, якщо немає почервоніння / свербіння і т.п. розжувати і виплюнути і ще почекати і ще що-небудь в такому дусі.
Аден 24.07.2014 — 15:58
Esterdes
Там в оригіналі є пара попередніх пунктів, наприклад розмазати по внутрішній стороні зап’ястя і почекати скільки-то там часу, якщо немає почервоніння / свербіння і т. П. Розжувати і виплюнути і ще почекати і ще що-небудь в такому дусі.
Це не про гриби. Симптоми отруєння грибами можуть проявитися через 2 дня, коли поїзд вже пішов.
Sumakh 24.07.2014 — 21:05
якщо ти гриб не знаєш — значить воно неїстівне.
Солоні холодним методом чорнушки, в сирому вигляді числа?
Kosoi 24.07.2014 — 21:41
пичалька
Так я і так їх жер, нічого. а якщо посмажити сирі — вельми навіть смачно виходить. і без різних там глюків.
Дик сирі, або все таки смажені?
Пантерного мухомора не хочете спробувати? тільки швидку заздалегідь викликайте
Карабас Барабас 25.07.2014 — 10:25
якщо ти гриб не знаєш — значить воно неїстівне
Як базовий принцип для непідготовленої людини — зійде. Але ми ж тут усі професіонали ��
Симптоми отруєння грибами можуть проявитися через 2 дня, коли поїзд вже пішов.
Куди пішов? Що все-таки буде? Знайомі, трави грибами, потрапляли на ботулізм. Вірус розвивався у відкритій купорке в холодильнику. Симптоми і фінал ботулізму відомі. Однак що буде від отруєння свіжим грибом2 Чи так це небезпечно? Чи є протиотрути?
Ось про що хочеться поговорити в цій темі. Що їсти не можна взагалі, що лише після спецобработки (який?), Що можна, хоч з землі.
Не знаю, чи є на форумі гілка для грибників, але думаю, дадуть відповідь питанням для чого це взагалі і забанити при спробі пояснення ��
alex332008 25.07.2014 — 11:34
Карабас Барабас
Однак що буде від отруєння свіжим грибом2
Якщо цей гриб Бліда Поганка — то летальність 99%!
Переважно з прихованого інкубаційного періоду, а коли симптоми отруєння
несподівано «заграють у всій красі», у багатьох випадках (до 90%) допомога вже буде неефективна …
Карабас Барабас 25. 07.2014 — 11:58
Як смерть настане? Несподівано взбледнув від зупинки серця або дихання або в калюжі своєї блювотини і екскріментов, в забавній позі. Краса теж має велике значення.
За описом я припускаю, печінкова недостатність. Це, як раз, другий приклад.
Sumakh 25.07.2014 — 14:09
Бліда поганка — незвичайний ‘чемпіон’, найнебезпечніший гриб на світі. Можливо, і дуже підступний. Справа не тільки в приємному грибному запаху і смаку (про який ми можемо судити по оцінці Клавдія), але також і в тому, що з’їв бліду поганку людина спочатку себе почуває цілком добре. Минає година, два, дванадцять годин, іноді — добу після фатального обіду, а людина все ще нічого не помічає.
Зрештою з’являються початкові ознаки отруєння — головний біль, спрага, різь в животі, потім блювота і сильна слабкість, — проте зараз виручати людини, в основному, вже пізно. Він може прожити ще 2-4 дня, можливі навіть тимчасові поліпшення. Після удаваного поліпшення через пару годин з’являються сильні шлункові болі і кишечнику, жовтіє покрив шкіри, людина втрачає свідомість і приходить смерть. У легких випадках хворий одужує досить повільно, і результати отруєння дають про себе знати занадто довго, часто до самої смерті. Однак, якщо кількість з’їдених грибів перевищує смертельну дозу, фатальний кінець практично неминучий. Для отруєння досить з’їсти половину або третину одного гриба (близько 30 г). Особливо сприйнятливі діти, у яких отруєння починається з судом або відомості щелеп. У 90% випадків отруєння, викликані блідою поганкою, закінчуються смертю потерпілих.
Спори блідої поганки, до речі, також небезпечні. Оскільки вітер може занести їх на зростаючі неподалік рослини, необхідно обережно ставитися до зібраних поруч з блідою поганкою грибам, ягодам, травам. Отрута блідої поганки не відбувається процес руйнування ні при кип’ятінні, ні при смаженні.
Rom1983 24.10.2014 — 12:21
З’їв гроно глив — так мене ще ніколи не проносило))))) Чи не їжте сирі гливи … або їжте — кому що подобається)
Родомисл 03.04.2015 — 12:05
Є в сирому вигляді можна (рідко) підосичники і підберезники. Як є? відламує ніжку, капелюшок викидаємо. Очищаємо ніжку від налиплого фігні і лицьового шару самої ніжки. Переконався, що всередині ніжки немає м’яса (черв’яків і іншої живності) і вживаємо у в середину. Вощем както так. Втім ця Чавка не надто ситна на превеликий жаль так і не нешкідлива. Але як варіант при відсутності іншого цілком собі піде. Сам як то юзал на початку дев’яностих, живий поки …
sormovich 03.04.2015 — 22:48
Сам вживаю регулярно рижики півгодинної засолювання і парасольки злегка підсмажені. А чи не розкритий парасольку — взагалі делікатес. Сенс вживання живих грибів — вітаміни. Вживають ще в живому вигляді чагу, наполягають гриб у воді не більше 50С.
Luddit 03.04.2015 — 22:58
Карабас Барабас
На всякий пожежний випадок, теж навик корисний. У конкретній ситуації може врятувати від голоду.
На перетравлення грибів організм витрачає більше енергії, ніж є в грибах. кілокалорії з довідника — це типу якщо висушити і спалити.
Antid 04.04.2015 — 5:21
Гриби — можна їсти зрозуміло не все, але мухомори можна по чуть чуть …
Є 2 їстівних мухомора, і це 1-й всім популярний Червоний мухомор, інший називається Пантерний … той, слід їсти, або пити з чаєм 1/5 сушеної капелюшки, без шкірки, де все отрути …
AAT666 04.04.2015 — 6:18
… а ми на Ольхоне, в похідних умовах, лопали салати з гриба-дощовика і місцевої трави всякої — типу черемші і дикого лука. Невеликий тоді був, але пам’ятаю, що відбирали гриб розміром менше перепелиного яйця.
zilberdimm 04. 04.2015 — 8:02
А для якої мети ви готуєтеся їсти сирі гриби? Просто пригоди для попи шукати? Або вони якимось особливим смаком володіють?
Харчова цінність сирих грибів від 16 до 23 ккал на 100 г. Це означає, що для поповнення добових втрат енергії (2500ккал) людина повинна з’їсти від 10 до 15 кілограмів (!!) сирого гриба. Ви стільки за один день наберете? І при цьому необхідно примудряються не занести в кишечник інфекцію (гриби-то на земля ростуть! Або на Трухлого / гної) і не отримати токсичне ураження печінки від самих грибочків, що якраз дуже можливо в подібних умовах і обсягах.
Зрозуміло, ви можете сидячи за святковим столом говорити про те, чи корисно з’їсти 100 грам ось тих маринованих шампіньончікі під горілочку. Але жерти сирі гриби кілограмами … Для чого це необхідно?
Родомисл 04.04.2015 — 16:11
zilberdimm
А для якої мети ви готуєтеся їсти сирі гриби? Просто пригоди для попи шукати? Або вони якимось особливим смаком володіють?
Але жерти сирі гриби кілограмами. .. Для чого це необхідно?

У більшості випадків сирі гриби їдять від відсутності нормальної хавку. І так користі від сировини мало буде. Але тут плацебо харчове спрацьовує. Типу черево набив і ситий. Можна ніби як далі рухати по маршруту …
Та й кілограмів їх есно ніхто не жере. П’ят, інший і більше вже чомусь не влазить.
Hicom 08.04.2015 — 12:29
RadaZero
Печериці я регулярно їм в сирому вигляді в салаті, мені подобається, чоловіка верне). їстівні виразно.
А про сироїжки історія .. Років 13 мені було у бабусі в селі відпочивала. У ліс за грибами підемо вона завжди щоб відрізнити сироїжки від схожих на них поганок відкушувала шматочок, якщо гірчить, значить не сироїжка. Я на неї надивилася, і наступного разу пішли без дорослих, ну я кожен гриб надкушує, надкушує, а потім як голова поїхала, села під ялина і 30 хвилин встати не могла). Так що після того випадку лісові в сирому вигляді не ризикну пробувати, тільки якщо зовсім притисне))
Сильно пощастило, що ні попалася жодної поганки, інакше б ви це не писали. ..
magamos 08.04.2015 — 15:57
> Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою кулінарною обробкою! )))
Була справа, залишився в будинку один, а від батьків нічого з їжі не залишиться вдома. Знайшов тільки об’ємний пакет з висушеними сироїжками як приправу до супу. З’їв від голоду пару столових ложок — злегка наситився. Зате після чого кілька днів на їжу дивитися не мав можливості — щогодини нудило і з сортиру не вилазив. Після чого півтора року не мав можливості взагалі дивитися на будь-які гриби — тут же нудота до горла підкочувала.
Alexander SAS 10.04.2015 — 14:23
сушка гриба це теж спосіб приготування
Підберезники успішно можна підсмажувати на багатті і є, або варити прекрасний суп або юшку
рижіікі яких багато плутаю з лисичками, можна їсти посолити і через 10-20 хвилин вимити або ж просто скинувши виступили крапельки лисички так їсти не можна.
мухомори є не потрібно, ось вам статейка кумедна
http: // chemistry-chemists. com / … 2013 P8-1.html
реально в нашій смузі досить багато видів мухоморів
і тільки пару з них як такі можна з’їсти ��

Які гриби їдять в сирому вигляді — Які гриби можна їсти в сирому вигляді

Всі гриби можна їсти. Однак деякі — лише одного разу в житті.
мудрість народу.
Які гриби їдять в сирому вигляді? Незрозумілий питання — зрозуміло, сироїжки! Так відповість будь-який, хто нечасто ходить в ліс і любить гриби не збирати, а купувати. А ось В. Солоухін в власний час писав про сироїжки: «… Значить, що ж, можна цей гриб є в сирому вигляді? Іноді ми пробували в ранньому віці, а потім довго не мали можливості вимити в роті річковою водою жахливу їдку горечь.Нічего собі сироїжка! »
І дійсно, певні види сироїжок (а їх, до речі, більше 150 видів!) Необхідно перед приготуванням відварити, інакше вони будуть абсолютно неїстівні через гіркоти. Тоді чому сироїжки називають сироїжками? Існує кілька версій. Одні думають, що їх найменування ці гриби отримали, так як вони досить швидко готові до споживання при засолюванні. Їх можна їсти буквально через добу. За іншою версією, сироїжки називаються так, тому що люблять «є вогкість», іншими словами рости в сирих местах.Но проте, з усього різноманіття сироїжок в сирому вигляді можна їсти від сили один-два виду. Смак у них приємний, слідкувати-горіховий. Поживність сироїжок сильно низька всього 22 ккал на 100 г.
У подібному випадку, які гриби їдять в сирому вигляді? Насправді, є що вибрати. Це печериці, гливи, трюфелі, рижики та білі гриби. Рижики, мабуть, взагалі єдині чумацькі гриби, які можна їсти в сирому вигляді. Склад рижиків дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину і мінеральні вещества.Пітательность свіжих рижиків становить 29 ккал на 100 г. Але будьте обережні! Ці гриби люблять не тільки люди, але і черв’яки, так що з великою увагою оглядайте кожен гриб на предмет його цілісності.
Рижики можна їсти, просто обсипати сіллю, а можна скласти щось складніше, наприклад, рижики а-ля карпаччо: свіжі, очищені рижики поріжте тонкими пластинками, пересипте сіллю, перцем, обризніте соком з лимона. Дбайливо перемішайте, залиште на півгодини, щоб виділився сік.
Якщо ж ви захочете вжити в сирому вигляді боровик, то врахуйте, що для цього годана його шляпка.Пітательность білих грибів 40 ккал на 100 г, к-ть білка доходить до 5%.
Трюфель — гриб рідкісний, іноземне диво. У нас в державі лише один вид — трюфель літній. Як правило ж, трюфелі ростуть в букових і дубових гаях Північної Італії і Південної Франції. В даних країнах вони мають велике промислове значення. Смак у трюфелів чітко виражений грибний зі смаком добре прожарених насіння або волоських горіхів, аромат сильний. Якщо трюфель опустити в воду і потримати в ній якийсь час, то вона набуває присмак соусу з соі.Трюфелі шукають в диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, а в нашій країні під ці цілі вчать бурих ведмедів. До речі, в дев’ятнадцятому столітті селяни з підмосковних сіл звозили в Москву до 5 тонн білих трюфелів! Трюфелі застосовуються тільки як добавка до ключового страви. Гриби нарізають максимально тонко — «голять» спеціальною лопаткою — і викладають на тепле блюдо. Трюфелі відразу починають істочнікать сильний.
Ще один гриб, який можна їсти в сирому вигляді і вирощувати чи не на балконі — вёшенка.По живильним особливостям гливи порівнянні з фруктами. У складі даних грибів міститься 10 з 14 потрібних людині мікро- і макроелементів, вітаміни і багато білка. Гливи добре перетравлюються. В їжу застосовуються тільки капелюшки, так як ніжки у вёшенок жорсткі. Правда, аромат у даних грибів слабенький.
Але самий, напевно, популярний «сироедческій» гриб — печериця. Це сірувато-боровик, діаметр якого може складати від 2 до 10 см. Коли гриби старіють, то вони стають темними, біла м’якоть може купувати жовтий відтінок, тим більше на відкритому повітрі, а пластинки стають темно-коричневими, практично чёрнимі.По цієї причини зберігайте пильність, коли підете на «тихе полювання» в ліс або в магазин.
Корисність печериць доведена давно: ці гриби мають в складі від 85 до 90% води, велика кількість кислот, вітамінів, вуглеводів, білків. У 100 г свіжих печериць міститься 25 ккал. У країні висхідного сонця один з видів печериць — маітаке — є не тільки найбільш корисним, а й цілющим грибом. Японці запевняють, що він зменшує тиск, покращує імунітет, має антиоксидантні качествамі.Жітелі Франції ж думають, що в традиційному французькому печериці корисних набагато більше, ніж в японському.
Печериці застосовуються в сирому вигляді не тільки в рецептах салатів і соусів, але також і в звичайних нарізках овочів, в приготуванні бутербродів і як прикраса страв. Сирі шампіньйони найкраще комбінують з соком з лимона. Користь від даних грибів безсумнівна: в них бувають навіть діабетики і ті, хто спостерігає за фігурою. Печериці, варто ще сказати що, благотворно на стан шкіри.
Дуже простий рецепт з в сирому вигляді печерицями — бутерброд-канапе . Покладіть шматочок сирого гриба на гурток помідора, прикрасьте колечком цибулі та нанесіть трохи соку лимона і соусу з сої.
Смачний і складний салат з в сирому вигляді грибами готується протягом декількох хвилин: налити гриби пластинками, копчене філе курки або шинку — маленькі брусочками, помідори — тонкими часточками, заправте салат соусу з сої і соку лимона або домашнім майонезом.
Салат «Фантазія»
Інгредієнти:
200 г печериць,
2 свіжі огірки,
200 г салату «Айсберг»,
100 г кедрових горіхів,
1 груша,
1 авокадо,
50 г сметани,
50 г майонезу,
лімонаний сік і грейпфрута.
приготування:
Нарізати підготовлені продукти тонкими скибочками, салатні листя порвати руками. Перемішати, додати горішки, заправити салат сумішшю сметанки, майонезу і соку цитрусових. У заправку додати можна мед або соус соєвий.
Печериці з йогуртом
Інгредієнти:
500 г грибів,
2 баночки справжнього йогурту,
1 зуб часнику,
сіль, перець, кілька листочків м’яти.
приготування:
Гриби нарізати, залити соусом і залишити в холодильнику на 2-3 години.
Даний рецепт можна дещо змінити, замінивши йогурт і додавши сік 2 лимонів, зелень і дрібно порізану цибулю ріпчасту.
Ще один рецепт соусу для маринування грибів :
200 г сметани, 1 ст.л. кетчупу, 3 ст.л. томатного соку,? ч.л. гірчиці, сік одного лимона, сіль, перець, пару крапель соусу «Табаско», трохи порізаних чорних і зелених оливок.
Печериці з мигдалем
Інгредієнти:
500 г печериць,
сік одного лимона,
75 г меленого мигдалю,
сіль, перець, олія оливкова.
приготування:
Гриби нарізати, змішати з маслом, меленим мигдалем і спеціями, залишити на 2-3 години в холодильнику.
Салат з печерицями та тунцем : Листовий салат, варені яйця, свіжі гриби, авокадо, блакитний сир і зелень нарізати, заправити майонезом.
Варіантів подібних салатів, не потрібно бояться, імпровізують!
Закуска «Буржуазна»
Інгредієнти:
4 великих печериці (або 20-25 дуже маленьких),
200 г червоної ікри (1 банка),
100-150 г жирної сметани.
приготування:
У грибів відріжте ніжки, у дуже маленьких капелюшки залиште цілими, великі розріжте радіально, щоб вийшли долькі- «човники» .Очістіте капелюшки всередині, якщо це потрібно. Потім покладіть в кожну часточку (або цілу капелюшок) по чайній ложці сметанки, а поверх — по ложці ікри. вуаля!
Як можна помітити, є де повернутися фантазії. У наведених рецептах необов’язково застосовувати власне печериці, будь-які гриби, які зважитеся накришити в салат в натуральному, так би мовити, вигляді, підійдуть для цієї мети. Головне — пам’ятати про простих елементах правилах безпеки. Якщо ви самі полюєте за грибами, пам’ятайте про токсичних примірниках, і ще про те, що гриби необхідно збирати в чистих местах.Как і будь-яка рослина, гриби «тягнуть» в себе все без виключення, наприклад, радіоактивний цезій. Врахуйте, що в посушливу погоду навіть вивірені гриби можуть придбати токсичні властивості. Це призведе до дуже трагічних результатів. При придбанні грибів уважно подивіться на їх зовнішній вигляд, не потрібно купувати старі, перезрілі. Перед тим як вживати обов’язково грунтовно чистите і мийте гриби. Якщо у вас немає впевненості в тому, які гриби їдять в сирому вигляді, краще не хизуватися!
Смачного!

Які гриби можна їсти в сирому віде.Можно Чи можна вживати сирі шампіньйони

Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

Більшості з вас знайомі печериці — вони є одними з найбільш популярних грибів на нашій планеті. Чому? Їх відносно просто вирощувати, при цьому ростуть вони вкрай багато. Завдяки даним особливостям печериці можна придбати в магазині фактично не залежно від пори року, при цьому їх ціна буде практично невеликий.
Втім справа не тільки в етом.Гріби дуже смачні і, що дуже важливе, неймовірно корисні. Наприклад, в них міститься значна кількість води, вуглеводів, білків, вітамінів, речовин на мінеральній основі і амінокислот. Останніх знаходиться близько 20 видів. З деяких амінокислот навіть роблять антибіотики. Порадують печериці та тих людей, які мають невисоку калорійністю, однак при цьому вони забезпечують дуже поживним продуктом, що дає можливість миттєво звільниться від відчуття голода.Очень цінується цей продукт вегетаріанцями, оскільки він замінює м’ясо.
Що ще? Цінність печериць оцінить діабетики, так як в них не міститься цукру. Проте, ці гриби рекомендується приймати і здоровим людям, також, оскільки вони покращують розумову діяльність, гальмують утворення зморшок, поліпшують стан шкіри, допомагають розвитку пам’яті, знижують рівень холестерину і т.д.
Розповідати про особливості фондових активів даних грибів можна занадто довго, але наша мова піде сьогодні виключно про вживання печериць в свіжому віде.Во багатьох випадках їмо їх вареними, смаженими або пареними, однак, як запевняють деякі кухарі, вони цілком приємні на смак в сирому вигляді . Наприклад, зі свіжими печерицями є безліч салатів з овочів, які напевно здивують вас власними смаковими якостями. Як варіант, гриби можна приймати без добавок взагалі, хіба що найкраще присмачити їх мінімальна кількість соку лимона для смаку.
Однак не все так банально, як ви могли подумати. Дуже і дуже важливо правильно вибрати гриби, так як якщо вони будуть несвіжими, то ризик отруїтися дуже висок.Даже в тому випадку, якщо у вас є впевненість в свіжості печериць, перед тим як вживати як слід їх промийте водою з крана або витріть мокрою ганчіркою . А ось залишають їх у воді не рекомендується, так як гриби її миттєво впитися в себе (не забудьте, що вони мають структуру з порами).
Все таки ми б радили піддавати печериці обробці термічним шляхом — так безпечніше. Ну а якщо вам заманулося виключно сирих грибів, то гарненько подумайте — а чи потрібне воно вам2 Перш за все це стосується дітей і жінок в положеніі.Будет не зайвим отримати консультацію з лікарем.

Гриб парасолька їсти в сирому вигляді. Це не мухомор!

Більшість різновидів гриба-парасольки захватним їстівних грибів, втім дуже часто грибники їх не збирають і збивають ногою, вважаючи, що знайшли мухомор (порфіровий або пантерний). Спробуємо перерахувати важливі відмінності між цими зовсім різноманітними грибами. Починаємо з лусочок. Луска на капелюшку мухомора — це залишки покривала молодих грибів. У міру зростання гриба вони тримаються всі слабкіше. Капелюшки старих мухоморів частіше бувають гладкими, з рідкісними чешуйкамі.У гриба-парасольки лусочки на капелюшку з’являються не відразу. Головна частина капелюшки так і залишається без лусочок. Вона набагато темна і гладка. На ніжці дорослого гриба-парасольки є тришарове кільце, яке можна зрушувати по ніжці вгору — вниз. Ніякого покривала або його залишки біля самої основи ніжки немає.
Парасолька тонкий можна переплутати з деякими неїстівними грибами, наприклад, з парасолькою акутесквамоза фіолетовим, який пахне неприємно і має гіркий смак. Є й інші гриби-зонтики, вживання яких призводить до отруєння або розладу желудка.К наприклад, неїстівний парасольку гребінчастий з капелюшком діаметром 2 — 5 см. Не варто збирати і парасольку мастеоідеа (капелюшок 8 — 12 см). У нього капелюшок покрита зернистими лусочками, пластинки білого кольору. Є і смертельно-отруйний парасольку м’ясисто-червонуватий, капелюшок якого всього 2 — 6 см в діаметрі.
Їстівні парасольки строкатий, тонкий і червоніє різко відрізняються зовні від будь-яких «двійників», що визначити їх дуже легко. Втім, якщо виник сумнів, то краще повз пройти, залишивши ці парасольки більш досвідченим грибникам.

Чи можна їсти грузді в сирому вигляді. види груздів

Початківців грибників турбує питання: «Чи можна отруїтися груздями?». У груздів немає смертельно токсичних двійників, з цієї причини якщо навіть з’явилися симптоми отруєння, через певний проміжок часу вони по собі зникнуть. Отруїтися солоними грузді можна, якщо їх правильно заготовили. Грибники запевняють, що все грузді можна їсти, якщо перед цим вони пройшли спеціалізовану кулінарну обробку.
Але певні види даних грибів малотоксичні або виділяються смердючим запахом, з цієї причини після їх вживання без достатньої обробки викликають симптоми отруєння: блювоту, пронос.

Види їстівних груздів

Білий груздь або груздь справжній. Самий хороший з представників даного виду. Зростає в березових гаях. Дорослий груздь — з капелюшком до 20 см в діаметрі, ніж у нього коротка, а сам він білого кольору, але в перебігу певного часу жовтіє. М’якоть гриба щільна, з фруктовим запахом. Його відносять до грибів першої категорії. Але є його можна після 2 діб вимочування у воді (воду міняти не менше 3 разів за один день), а з моменту засолювання має бути як мінімум 30-40 дней.Другіе гриби належить солити 40-60 днів.
Груздь осиковий має рудувато-рожеві пластинки, капелюшок брудного білого кольору

  • Груздь чорний. Його впізнають по темній капелюшку чорного, оливкового кольору. Зростає у дерев хвойної породи, любить і берези. Він прекрасний для засолу, залишається смачним до 3 років.
  • Груздь жовтий. Нагадує білий груздь, але його капелюшок з самого початку — золотисті, жовті, а пластинки пофарбовані в кремові кольору. Зростає близько беріз.
  • Груздь осіновий.Его пластинки за кольором рудувато-рожеві, а капелюшок брудного білого кольору. Його знаходять під тополями і осиками.
  • Рудий дубовий. Вже по найменуванню ясно, що росте серед дубів. Шляпка- жовто-оранжева, а пластинки — кремові, з відтінком жовтого.

Є й інші види даних грибів. Дані грузді потрібно солити не менш 50-60 днів.

Види неїстівних груздів

«Хибних» грибів, після вживання з’явилися ознаки отруєння, і потрібна термінова допомога лікаря, нет.Еслі їх добре обробити, то вони годяться для їжі, отруєння не буде, скільки б ви не з’їли (гриби — важка їжа, займатися не варто). Певні види груздів рекомендують виключити, т. К. Вони несмачні, проте є і отруйні.

    Хрящ перцевий. Він кремово-білого кольору. При надрізі виділяється насичений молочний сік, який під впливом повітря змінює колір: стає оливковою, зеленим. Його не відносять до їстівних грибів через малоприємного смаку. А також м’якоть цього гриба навіть після соління — жёсткая.Отлічается від інших грибів пекучим смаком. Однак деякі грибники спеціально збирають ці грузді, сушать і роблять приправу-порошок, які користуються замість перцю.

Хрящ перцевий кремово-білого кольору

Скрипиця. Гриб білого кольору, але капелюшок може стати жовтуватою або червонувато-бурою. Його м’якоть біла, має гострий смак і приємний запах. Пізніше стає зеленувато-жовтої. Білий молочний сік, висихаючи, набуває відтінок червоного кольору. Власну назву отримав через характерний скрипу, як його який капелюшки вологий ніж.
Скрипиця — гриб білого кольору має гострий смак і приємний запах

Груздь камфорний. Це найнебезпечніший гриб з цього сімейства. Відрізняється особливим запахом камфори, який змінюється протягом певного часу на інший, кокосовий. Він небезпечний тим, що містить мускаринові речовини, які не пропадають і після його обробки. Через скільки годин з’являються ознаки отруєння? Назвати точну цифру не можна, т. К. Рівень токсичності гриба різний, залежить від віку і місця зростання.
Груздь камфорний — небезпечний гриб з цього сімейства
У теорії його можна їсти, якщо правильно впливати великими температурами, але немає гарантії, що ви не зробите помилку. У нього коричнева капелюшок, пластинки кремового кольору з жовтим відливом. При розрізі кидається в очі м’якоть в червоному кольорі, що знаходиться в ніжки, яка потім темніє. Зрозуміти, що це оманливий гриб не важко: натисніть пальцем на капелюшок. Якщо виникло буре, коричневе пляма — це молочні судини камфорний.Его краще не брати взагалі. А інакше знадобиться допомога лікаря.

Сироїжки можна їсти в сирому вигляді. Чому сироїжки так назвали?

Здається, все просто: сироїжки називаються так завдяки тому, що їх можна їсти в сирому вигляді. Але це не так, втім, варто сказати що багато видів сироїжок цілком можна їсти в свіжому вигляді — вони мають приємний солодкуватий смак, що нагадує смак горіха.
Насправді подібна назва сироїжки отримали завдяки тому, що при засоленні вони стають більш придатними до споживання в їжу швидше інших грибів — в середньому, вже через добу; іншими словами їх можна їсти практично в сирому віде.Говоря по іншому, вони вимагають невеликої кулінарної обробки.
Про поїданні даних грибів в сирому вигляді необхідно розповісти детальніше. А справа вся в тому, що м’якоть окремих видів сироїжки має гіркий смак. Він зникає після вимочування подібних сироїжок в холодній солоній воді або після відварювання. Але є і такі види сироїжок, м’якоть яких пекучо-їдка. Один з видів так і називається — «їдка сироїжка». Такі сироїжки неїстівні. Вони не отруйні в повному розумінні цього слова, але сильно подразнюють слизові оболонки, так що задоволення від такого трапези ви, зрозуміло, не получіте.Отсюда і нескладне правило визначення їстівності сироїжки: якщо її смак в сирому вигляді м’який, без їдкого присмаку — вона? * годиться в їжу.
Сироїжка — поживний гриб, розкішний вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами. Сироїжки смачні в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Втім більшість грибників не поважає цей гриб. Причина така, що у сироїжок дуже ламка м’якоть. Досить важко донести до будинку з лісу цілі гриби, а не кришиво з сироежек.Но якщо наприклад ви будете гранично уважні і донесете їх до кухні в цілості й схоронності, ви оціните їх ніжний м’який смак і швидкість приготування!

користь і шкода грибів. Де збирати грузді

На Русі грузді давно вважали одними з найкращих грибів. Їх збирали чи не возами, а засолювали цілими бочками. Жителі Європи такої любові до даних грибам не поділяли, в певних регіонах їх визнавали абсолютно непридатними в їжу.
Грузді до сімейства сироежкових.От інших грибів їх виділяє воронкообразная капелюшок, і ще досить велика щільність і важкість. Є велика кількість видів груздя — це білий, чорний, дубовий, жовтий, осиковий і т.д. Найбільш смачним і ароматним серед всіх них є справжній.

Хороші властивості груздів

Головна цінність груздів складається в великому вмісті білка. В даних грибочки його навіть більше, ніж в яловичині і курячому м’ясі. Причому білок, організм засвоюється досить хорошо.Кроме грузді багаті тіамін, аскорбінову кислоту і рибофлавін. Є вони ще й хорошим продуктом нетваринного походження, містять вітамін D. Дана властивість груздів дуже може знадобитися вегетаріанцям. Одночасно з цим грузді дуже добре наповнюють і дарують довге відчуття ситості.
Додатковим плюсом груздів вважається те, що вони не дають збільшення рівня глюкози. У зв’язку з цим їх без побоювання можна їсти діабетикам. Бажаючим скинути вагу також рекомендується споживати осикові, жовті, чорні або білі грузді.Польза грибів в даному випадку полягає в їх здатності виводити токсини, а завдяки сечогінній дії, залишки рідини.
Застосовує грузді і альтернативну медицину . Часте їх вплив на систему корисно на психіку. За допомогою подібних грибів можна усунути придушення і нервозний, зменшити ймовірність появи напружень. Допомагають грузді і в лікуванні деяких захворювань. Дуже часто альтернативна медицина їх застосовує при подібних захворюваннях, як уролітіаз, жовчнокам’яна хвороби, емфізема легенів.
Грузді є антибактеріальний ефект, з цієї причини їх рекомендується споживати в сезон епідемій. Ці чудові гриби зміцнюють слизові бронхів і легенів, не дають розмножуватися паличок Коха. Власне тому перцеві грузді, користь яких визнана навіть офіційної фармацевтика, застосовують для препаратів від туберкульозу.
Додатковим цінних власним наділяють грузді, наявні в них біологічно активні речовини, які здатні попереджати утворення в нирках солей сечової кіслоти.За рахунок цього такі грибочки можна застосовувати в лікуванні сечокам’яної хвороби. Для виведення каменів знаючі люди альтернативної медицини рекомендують грузді трохи підсмаженими споживачами. В даному випадку рекомендується поглинати їх в харчування і при ішемії, в даному випадку рекомендується поглинати по 100 грам грибів протягом дня.
Окремо необхідно підкреслити користь засолених груздів. Після проходження бродильного процесу, вони знаходять високу ферментативну активність, протисклеротичні і протизапальні властивості. За рахунок цього такі грузді покращують діяльність шлунково-кишкового тракту і чистять сосуди.Потреблять їх рекомендується в середньому по 250 г тричі на протязі тижня.
Можна застосовувати грузді і зовнішньо . Спиртова настоянка з них рятує від вугрів і запалень, і ще сприяє загоєнню тканин. Є відомості, що груздь навіть виводити бородавки. Для цього шматочок солоного або свіжого гриба потрібно на ніч покласти на проблематичне місце і закріпити пов’язкою. Якщо таку їжу робити кожен день, після семи днів бородавка зійде.

Шкода і протипоказання груздів

Грузді на відміну від всіх популярних печериць, які бувають навіть в сирому вигляді, умовно-їстівні гріби.Конечно, це не означає, що вони отруйні, просто їх слід правильно обробляти перед тим, як приступити до приготування. Після збору необхідно обов’язково промочити протягом двох-трьох діб, при цьому воду найкраще міняти тричі або мінімум два рази протягом дня. Для вимочування можна застосовувати чисту холодну або підсолену воду. В результаті подібної обробки з грибів вдасться гіркоту, і виведуться всі токсичні речовини. Після чого їх рекомендується проварити хвилин, а після чого готувати на свій розсуд.
Грузді, користь і шкода яких на даний момент вже добре вивчені, фахівці не радять споживати при загострених запаленнях шлунково-кишкового тракту, від них необхідно відмовитися при захворюваннях печінки, виразці ШКТ, панкреатиті. Так як грузді, проте, як і будь-які інші гриби, є досить «важкою» їжею, протипоказанням до їх споживання також вважається гастрит, особливо який знаходиться в стадії загострення, харчові розлади, і ще дитячий вік до 6-ти років.
Гриби грузді, шкідливі нанести, якщо вони зібрані поблизу жвавих доріг та в забруднені районах, оскільки можуть збирати речовини які шкідливі зовні.

Де збирати грузді

Зустріти грузді можна як в листяних, так і в змішаних лісах Білорусії і Росії. У нашій країні вони ростуть як правило в північних частинах, Середньому і Верхньому Поволжі, Західного Сибіру, ​​Уралі, а ось на півдні їх побачити як правило неможливо. Якщо ви ще не знаєте, де збирати грузді, загляньте в березові і змішані з березовими деревами лісу. Дуже часто там можна зустріти груздь справжній. Також такі грибочки ростуть в сосново-березових і з липовими підлісками лесах.Встретіть їх можна теж в діброві і осичняку.
Грузді воліють чорноземну, з гниють листами, мокру землю. На піщаній ж грунті ви їх навряд чи можна знайти, тому що вона не тримає вологу. Шукати грузді варто в тіні дерев, особливо під березами, близько пнів і на галявинах з низькою травою. Але майте на увазі, такі гриби добре «маскуються». З цієї причини при їх пошуках завжди уважно подивіться на горбки, отримані впала листям. Щоб регулярно не нахиляючись для контролю кожного підозрілого місця, варто знайти міцну гілочку і її відкидати підняті листя.
Коли ви знайдете один груздь, краще озирніться навколо, може так статися, що у вас вийде відшукати ще чимало грибів, оскільки частіше ростуть не поодинці, а цілими групами.
Але треба зазначити як де, але і коли збирати грузді. Кожен вид даних грибів має власний термін плодоношення, але, як правило їх збирають, почавши з кінця липня і до вересня. Ростуть грузді найкраще після частих, але не дуже сильні дощі. Зрозуміло, після проливних такі гриби теж з’являються, але вони і досить швидко пропадают.Летом, в суху погоду знайти грузді ви не зможете. Найкраще їх збирати у вересні, коли зранку лягає на траву роса.

Як відрізнити реальні грузді від помилкових

токсичних двійників у груздів немає. Схожі на нього гриби мають малоприємним смаком, можуть викликати лише діарею, рідше нудоту і блювоту. Помилкові грузді до галюцинацій, а тим більше до смертельних наслідків не приведуть.
Як говорилося раніше, є різні види груздів, вони різні відтінком і размерамі.Наіболее смачним і популярним вважається справжній або білий груздь . Він має сильний аромат фруктів, світлу жовтувату або молочно-білу капелюшок, вдавлену всередині, на дотик вона слизова і мокра. Дуже часто на ній помітні концентричні світлі кола.
Краї капелюшки облямовані бахромою, у молодих грибів опущені і загинаються в середину, у більш старших — мають воронкоподібну форму. Ніжка груздя відносно коротка (не більш 6 см.), Всередині — порожниста. Його м’якоть м’ясиста і щільна, при розламуванні з неї виділяється молочний сік, який при контакті з повітрям набуває жовтий цвет.По міру дорослішання груздь стає більш жовтим.
Дуже часто груздь можна переплутати з ськріпун . Вони також умовно-їстівні, після вимочування їх теж можна готувати, а потім приймати в їжу. Втім неправдиві білі грузді мають значно меншу харчову цінність і набагато поступаються справжнім за смаком. Ці два варіанти грибів зовні дуже схожі. Однак є у них і відмінності.
Ськріпун має також світлу капелюшок, вдавлену всередині, але вона не облямована, а пластинки під нею темно-жовті, при розламуванні м’якоті, що виділився сік швидко набуває червоно-коричневий оттенок.Основним відмінністю цього гриба вважається скрип, який він видає при терті зубів або мокрого леза ножа про капелюшок.
грузді перцеві дуже часто також називають помилкові грузді. Як розпізнати їх від справжніх? Перш за все, їх вершково-білі капелюшки сухі і не мають по краюнутой «галявини». При розламуванні м’якоть перцевого груздя рясно виділяє молочний сік, який швидко стає оливково-зеленого або синюватого кольору.
Втім специфічною особливістю цього гриба вважається пекучий перцевий, звільниться від якого може бути після педантичного вимачіванія.Груздь перцевий також вважається умовно-їстівних, з цієї причини якщо навіть ви його переплутати з справжнім, отруєння вам не загрожує.
З іншими видами груздів, можна переплутати груздь камфорний або, як його ще дуже часто називають, молочні судини камфорний. Небезпека такого гриба складається в його здатності збирати багато мускатних речовин, які можуть зберігатися навіть після обробки. Такі при вступі до стравохід дуже часто викликають отруєння. Зовні молочні судини камфорний можна відрізнити по коричневої капелюшку, яка буває як досить світлого кольору, так і темних з фіолетовим відливом.
На нижній її частині розміщуються жовто-кремові пластинки. Після розлому м’якоть капелюшки швидко набуває темний колір, молочний сік, при цьому колір не змінює. Характерною рисою молочні судини камфорного можна вважати виражений аромат, правда, в зрілому віці він кілька слабшає і стає схожим на аромат дозрів кокоса. Точно визначити такий гриб можна і ще одним варіантом — натиснути на його капелюх пальцем, після чого на місці натискання бура пляма, яка має насичений золотисто-коричневий оттенок.На щастя, зустрічається камфорний груздь не так вже й часто.
Правильна обробка виключає важливу необхідність шукати в грузді ознаки несправжніх, оскільки помилковими в подібному випадку ви навряд чи отруїтеся. Якщо в знайдених грибах вас щось бентежить (колір на зламі, запах, вік) вчасно потрібно відмовитися від них, так ви захистите себе від будь-яких, нехай навіть і невеликих ризиків.

Як їсти сирі гриби, і які

Карабас Барабас 22.07.2014 — 8:59
Багато разів зустрічав згадки про вживання в їжу сирих грібов.Даже, від батька, дитинство якого випало на найщасливіший період радянського процвітання, чув, що пацанами вони перекушували зеленушками прямо із землі, просто так, тому що пацани. І ніхто не травився.
Звідси, поки згадав, питання: які гриби можна їсти в сирому вигляді, в якому числі, що буде, якщо «що-небудь буде не так»?
alex332008 22.07.2014 — 9:04
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
кулінарною обробкою! )))
Раммхат 22.07.2014 — 9:06
печериця,
харчова цінність і хімічний склад «Печериці».
на 100 г їстівної часті.Піщевая цінність Поживність 27 кКал Білки
4,3 грЖіри1 грУглеводи0,1 грПіщевие волокна2,6 грВода91 грНенасищение жирні кислоти іс0,1 грМоно- і дісахаріди0,1 грЗола1 грНасищение ВІТАЛоти каротін0,01 мгВітамін A (РЕ) 2 мкгВітамін B1 (тіамін) 0,1 мгВітамін B2 (рибофлавін) 0 , 45 мгВітамін B5 (пантотенова) 2,1 мгВітамін B6 (піридоксин) 0,05 мгВітамін B9 (фолієва)
30 мкгВітамін C7 мгВітамін E (ТЕ) 0,1 мгВітамін PP (Ніаціновий еквівалент) 5,6 мгМакроелементиКальцій4 мгМагній15 мгНатрій6 мгКалій
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМікроелементи мкРібраелементиЖелезо0,3 мгЦінк0,28 мгМікроелементиЖелезо0,3 мгЦінк0,28 мг в мгЛолентиЖелезо0,3 мгЦінк0,28 мгМГЙод
18Фголій139, потім живіт скрутить)))
Карабас Барабас 22.07.2014 — 9:14
alex332008
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
кулінарною обробкою! )))

Ось їх, батя каже, є побоювалися.
До речі, що вони називали «сироїжками», яких не їли, а що «зеленушками», колишніми їстівними — я не знаю. Батьків — не грибники, демонструвати на натурі не став щоб не було … каже, сам точно не пам’ятає що і як виглядало))
Werewolf Zarin 22.07.2014 — 9:24
У сирому вигляді можна їсти все гриби, деякі лише одного разу)
MrWolf 22.07.2014 — 9:39
Читав якось в книжці про гриби, що єдині гриби, які можна їсти в сирому вигляді — це Білі. Однак, як кажуть, часи нині не ті.
Хоча я випробував, відрізав від ніжки млинець з півсантиметра, схрумал. Нічо так, їсти можна, ніяких (помітних) наслідків не виявив.
ЕгорТ 22.07.2014 — 9:52
Мухомори і інші гриби з роду Psilocybe сімейства строфаріевих можна по ряду експертів дбайливо їсти в сирому вигляді без шкоди здоров’ю, втім, побічні ефекти, безумовно, визнані нанівець поживної цінності і якості смаку ��
Ця інформація взята з відкритих джерел і не пропагандою чого б то не було.
Карабас Барабас 22.07.2014 — 10:01
«Веселі» грибочки обговорювати не будемо, щоб не було … кому цікаво — самі знають і як приймати, і як обробляти ��
Серфінг дав цікаві результати. Мало грибів можна їсти в сирому вигляді. Як правило це домашні шампіньyoни і гливи (смак останньої, кажуть, своєрідний), і ще рижики, білі і трюфелі.
А ось сире сирі безпечні, однак їх не їдять, дуже гіркі вони))
Однак що ж все-таки буде, якщо з’їсти в сирому вигляді гриб не з даного списку? Кришку зірве або ж просто денце видавить?
У кого є власний, випробуваний досвід?
Сабалак 22.07.2014 — 10:26
Васьок 22.07.2014 — 10:29
я особисто не ризикую
відразу на шостий день тижня ходить з тестем по гриби в селі
все, що знаходив — показував йому
і вже досвідчений грибник приймав рішення про вилучення гриба в сумку
dmr110 22.07.2014 — 10:32
печериці, гливи можна спокійно їсти, тільки промити потрібно. боровик вчора сирої з’їв, все в добре. Тільки необхідно бути обережним, боровик можна сплутати з молочним, ось там буде отруєння будь здоров.Мухомор в ранньому віці з’їв, було хреново, радикально не раджу його є, навіть в тому випадку, якщо сильно хочеться їсти �� Основне в грибах-де вони виросли , всю отруту впитися, можна отруїтися навіть їстівним грибом.
Карабас Барабас 22.07.2014 — 11:24
dmr110
боровик вчора сирої з’їв, все в добре.

Во! Це вже досвід. А хто то ще намагався і опинився живим є? ��
Пацанами якось бухали на «зеленці», в сусідніх лісосмузі. Йде дідусь-грібнік.Ми культурні, привіталися впоралися про життя буття, поцікавилися, які гриби можна їсти. Він показав неподалік, а їх — сила-силенна, а у самого кошик порожній))) через недосвідченість не дали значення, назбирали, сидимо, чистимо, збираємося на багатті запекти.
Йде Бездомний, стрельнув сигаретку, бутер, озирнувся і питає, мовляв, що ви, пацани, з поганками робити зібралися? З’ясував, що й до чого, вивалив, розтоптав, вилаяв попереднього грибника дуже погано, стрельнув ще сигарету і пішов, продовжуючи дивуватися нецензурно, для чого сторонній грибникові травануться нас було потрібно, невже за кілька десятків подабрікосовіков …
Мораль — рекомендації теж різні бувають. Нікого не пропонуючи відразу ж після прочитання пробувати. Сам спробую шампіньyoнов, напевно, але спочатку джерела і статистику зберу))
alex332008 22.07.2014 — 11:40
Карабас Барабас
Сам спробую шампіньyoнов, пп

А якщо не секрет — Для чого Усе це ЦЕ? )))
Або як варіант в разі що — «ОСЬ, СТАЛОСЯ! …, а хоча і літо, але сірників немає? »
Так Чоле? )))
ВЕДМЕДІ 22.07.2014 — 11:54
Їв покупної шампіньyoн в сирому вигляді, нічого не сталося, але на смак не припав їм до душі.
Аден 22.07.2014 — 12:15
Печериці їв в сирому вигляді в салатах і в сандвічі. Білі і підберезники їв сушеними, за ласощі вважав.
боровик можна сплутати з молочним, ось там буде отруєння будь здоров.

Він же гіркий на смак, важко сплутати.
Карабас Барабас 22.07.2014 — 12:21
На всякий пожежний випадок, теж навик полезний.В певній ситуації може врятувати від голоду.
З дитячих часів не розумію нічого в грибах і боюся сам їх збирати з цієї причини. Бабуся була, можна сказати, народним експертом по грибах. З усього регіону приїжджали радитися. Буває, знайдуть місце грибне, а гриба не знають — беруть зразок і везуть. Вона в тему нікого не допускає, всі останні рішення приймала одноосібно. Теж боялася чужий помилки. Так і не склалося розібратися в предметі, потрібно прибирати недолік.
��
Темний74 22.07.2014 — 12:32
їв ніжки від груздів.
нічого їсти можна. трохи гірчить правда. ну і багато не сьешь ��
після 5-6го побіжиш шукати ближній кущ.
якщо трохи 2-3 то це не страшно не було.
сам із села �� так що була справа по кілька днів їли підніжний корм при виходах �� тягнути продукти було лінь
Sumakh 22.07.2014 — 12:55
Їв білі, один 2 гриба за раз. По темі … Володимир Солоухін.Третья полювання
Тепер про сирих. Самому мені, можливо, не прийшло б в голову дійсно за
столом, за допомогою ножа і вилки їсти сирі гриби. Найбільше, що ми
робили хлопчиськами, підсмажували рижики на багатті. Згадуючи дитинство, я
іноді беру з собою в ліс трошки солі. Якщо день сірий, холодний, з
дощиком, дуже приємно розпалити в лісовій глушині невеликий вогник. вибереш місце
під дрімучої ялиною, незворушне ні для дощу, ні для світу. Сухо, тепло,
комфортно, як в комнате.На земля гладка і рівна підстилка з темних
коричневих голок, злежалих в щільний пружний повсть, по сторонам берізки
або інших деревця, зверху над головою радіально розбігаються ялинові
чорні гілки. З даних гілок звисають довгі бороди блакитного лишайника. ароматний
димок від багаття в той же час наповнить всю цю лісову кімнату, починає підніматися
вгору, проціджуючи крізь широкі плоскі гілки, і ще вибиватися на
сторону, де його буде підхоплювати і розвівати ветер.В дощ добре
посидіти біля вогню на сухий пружною підстилці з голок. У цей час для
забави насадиш на прутик рижик, насиплешь на нього сольці і піднесеш до
вогню.
Однак це, зрозуміло, дурощі, а не їжа. І потім як-ніяк виходить гриб
смажений, хоча і пахне сирцю, ми хочемо говорити про грибах
сирих.
Як то мене навчили, і я випробував. Рецепт був такий: що приніс рижики,
найкраще борові, необхідно їх ретельно прополоскати, покласти в маленьку глибоку
миску вгору пластинками і обсипати сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен
гріб.Я знав, що на півночі так готують рибу, особливо сьомгу, і
називають її малосолкой. Парну, щойно з води сьомгу на кубиками,
присаливают і перемішують з кубиками льоду. Сьомга впитися сіль і
одночасно охолоджується, твердне. Через двадцять хвилин їдять.
Щось схоже пропонували мені зробити з Борове рижики. за
-півтори години сіль виявляється, встигає розтанути, а самі гриби дають
сік, який збирається на коричневу червону лужіцу.Может бути,
так і необхідно їсти сирі рижики, але я даний рецепт може спростив.
Грунтовно відібрані, без єдиної червоточинки, без плямочки і лише самі
молоді екземпляри здобутих рижиків я кладу на тарілку, солю і тут же їм. Я
не помічав, але на дитячий смак їсти сирих рижиках не те що гірчинка, але
острінка, пекучість, немов злегка приперчив. Спочатку ця острінка
бентежила дітей, втім після того, як вони неймовірно гіркі і гострі, стала
ніяк не більше ніж пріятной.Ету їжу я знаходжу не тільки незвичайною по
смаку, але і дуже здоровою і з року в рік чекаю не дочекаюся пори, коли можна
зібрати свіжих рижиків і поласувати ними в сирому вигляді. Так як
відтінків смаку та аромату свіжих рижиків досить тонкі і так як не слід їх
заглушати ніякими іншими ароматами, то перед такими рижики найкраще
випити чарку чистої горілки, а не з тих настоянок, які я поширював
в зв’язку з рижики, заготовленими про запас шляхом соління в діжці.
іжевськ 22.07.2014 — 15:22
для смаку / одним аромату і апетиту ще
Невже в сирому вигляді грибами можна поїсти досхочу?
вони ж складний білок — його замучить перетравлювати.
шлунок непідготовлений не витримає, слизова зірветься.
RadaZero 22.07.2014 — 15:35
Печериці я регулярно їм в сирому вигляді в салаті, мені подобається, чоловіка верне). їстівні виразно.
А про сироїжки історія .. Років 13 мені було у бабусі в селі отдихала.В ліс за грибами підемо вона завжди щоб відрізнити сироїжки від схожих на них поганок відкушувала шматочок, якщо гірчить, значить не сироїжка. Я на неї надивилася, і наступного разу пішли без дорослих, ну я кожен гриб надкушує, надкушує, а потім як голова поїхала, села під ялина і 30 хвилин встати не могла). Так що після випадку лісові в сирому вигляді не ризикну пробувати, тільки якщо зовсім притисне))
GrigoryZ 22.07.2014 — 16:05
Гриби краще не їсти зовсім, толку від них нуль, а геморою куча.Імхо.
Тільки якщо ресторанний жульенчік під горілочку, або лисичок в своє задоволення)
jim hokins 22.07.2014 — 16:32
GrigoryZ
Гриби краще не їсти зовсім, толку від них нуль, а геморою купа.

Ви Григорія слухайте, -правильним мова толкает.У нього по грибам це … вчителька дюже серйозна ��.
GrigoryZ 22.07.2014 — 16:40
:)) да! а подібних ГРИБІВ взагалі за версту обходьте!
Джим Хокінс 22.07.2014 — 17:00
GrigoryZ
а подібних ГРИБІВ взагалі за версту обходьте!

(Озираючись на всі боки) -А інформація як теоретичного або вже практичного плану ��?
Естердес 22.07.2014 — 17:08
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою

Наскільки я знаю сироїжки так називали на увазі того, що вони вогкість люблять. ��
А про сироїдіння, це вже більше пізніше.
Я їв білі гриби в сирому вигляді, що не пішов з жізні.Но правда їв трохи, чи не кілограмами.
Ну а сушені на сонці — виключно в шлях, все дитинство їх з сушарки тягав.
GrigoryZ 22.07.2014 — 17:13
Знаю 2-ух шанувальників ГРИБІВ, висновок: — стмптоми незворотні, тобто збираються в органоїд і продовжують діяти до труни. Як в тому смішному оповіданні про останній пелюстка Цветик-семицветик: «лети-лети пелюстка … .. і нехай ту кульгаву дівчинку плющить, ковбасить, і волтузіт вічно!»
��
Hunt70 22.07.2014 — 18:47
Звідси, поки згадав, питання: які гриби можна їсти в сирому вигляді

білі http: //www.rasteniya-lecarstve…lyh-gribov.html
лисички http: //www.rasteniya-lecarstve … — parazitov.html
рижики, гливи http://kedem.ru/schoolcook/basis/20110707-gribi/
необхідно розуміти, що гриби збирають собі речовини які шкідливі із зовнішнього середовища, виходячи з цього збирають потрібно в екологічно чистих місцях. Та й за книжками чи формами не варто вчиться їх збирати, краще знайти фахівця, а то і в ящик зіграти можна заздалегідь.
ddizel 22.07.2014 — 20:01
Доводілорсь сироїжки сирі є. Але сіль була.
Кришили в кришиво, рясно солили, перемішували руками. Дати постояти хвилин 10. Можна їсти.
Казанок на трьох. Багато разів, протягом походу практично кожен день, в сумі днів 20. Нормально все. Ніяких Растр шлунка та ін. Неприємностей не спостерігалося. Смак відмінний, гірчинка проходить тонкою ноткою, не напружує.
Якби під горілку — ващщще смачна закусь б була.
Косо 22.07.2014 — 20:15
А сенс є їх в сирому вигляді? У них і так харчова цінність близьконульових, а без обробки термічним способом взагалі буде негативна
ddizel 22.07.2014 — 20:22
Косий 22.07.2014 — 20:22
Сумах
Рецепт був таким: Що приніс рижики, найкраще борові, необхідно їх ретельно прополоскати, покласти в маленьку глибоку миску вгору пластинками і обсипати сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен гриб

Їв такі, на любителя, вони виразно смолою віддають
Карабас Барабас 22.07.2014 — 20:29
Значить, почекаємо з експериментами, поки що знає і довірена людина виникне, щоб показати, що збирати, як приймати. Самодіяльність, я так подивлюся, в даному питанні не наноситися.
А я і не поспішаю))))
А чого від пари грибочків, крім блювоти з проносом і запамороченням трапитися може? Дихальну функцію і гладкі м’язи гриби паралізують? Печінкова або ниркова недостатність? Що вважається практичною основою смерті від отруєння грибами? Щоб вже з кожного боку знати.
mackar20093105 22.07.2014 — 20:45
а що про грузді ніхто не згадає. Їх ніколи тільки в сирому вигляді і їли ..) — правда солоні звичайно ..) Думаю, всі пробували. Суть вимочування в процесі просаливания та ж- видалити гореч. Також був-випадок-років 10 назад. я сам нарвав грибів як то вранці — вдома відібрали грузді- різні сирі, сухі і навіть вовнянки замочили в ем.баке з сіллю. Годині о 12 дзвонять други ..- чекай, через 3 години будемо .Ну- давно не бачилися, то се, я баню топити, мясИ підсмажувати ..) Коротше, в процесі пиятик було запропоновано свіжих груздів ..) Тільки що і зробив, що дістав з бачка, промив в чистій воді, кожен посолити і-на стіл ..). — знадобилося кілька разів повторити! ..). Правда, сметана теж була присутня ..).
lexsey 22.07.2014 — 21:45
У сирому вигляді їдять японський деревне гриб Шиитаке, кажуть цілющий ще он.Я заради зацікавленості купив міцелій шиітаке тепер провожу- вийти виростити квартиру в лоджії в колодах близько п’ятнадцяти сантиметрів і довжиною близько 1 метра 20 сантиметрів справжній Шиитаке або нет.К кінця осені буде ясно прижився міцелій шиітаке або немає
Шухер 22.07.2014 — 23:46
Навіть не гадав побачивши на порталі в якому такому розділі тема може бути)))))
kniazmiloslav 23.07.2014 — 12:38
У ранньому віці їв сирі (солоні як квашена капуста) свинушки. В якості приправи до смаженої картоплі дуже навіть нічого. За словами батька їх харчова цінність нульова, що з’їси, то і вийде.
Правда я до всіх грибам ставлюся не як до їжі, а як до пріправе.Суп з грибів — це коли в звичайний суп кинути жменю сушених білих.
TYA 23.07.2014 — 12:51
Як їсти суп із сокири? Розкажіть?
Кіракіра 23.07.2014 — 1:12
Їв в сирому вигляді рижики. Трохи солі, 3 хвилини на паличці над багаттям. Штук десять, цілком нормально. Якби з шматочком житнього хлібця, то взагалі вкуснотішшшша .
До того ж є подібна штука як парасольку. Здоровий, висотою приблизно метра гриб, на вигляд подібний на пантерний мухомор.Сриваем капелюшок, мне як котлету, трохи солі, і хаваем. Але сироїдіння добре в міру.
Пичалька 23.07.2014 — 1:20
Мухомори їдять не надто прям в сирому вигляді, а підсушують — начебто так сибірські суворі шамровиеани роблять. Дуже цікавий, до речі грибок. ��
TYA 23.07.2014 — 1:30
І шо? Користь була? Може приплив сил? Або руді вставки в стільці?
Кіракіра 23.07.2014 — 2:39
І шо? Користь була? Може приплив сил? Або руді вставки в стільці?

Нет.Просто, гуляясь по лісі, знайшов з десяток. Захотів попробовать.Било смачно. Допитливий я ��
Митро 23.07.2014 — 6:23
Плюсую за рижики ��
Втім додам — ​​головне не спокушати з сироїжками — гіркі вони, і гладкі. Рижик в більшості випадків мало махнатий ��
До всього — є рижики більше 7 см в діаметрі — не радив би — в них накопичується гіркоту і всяка бяка.
Також спокійно можна їсти печериці.
По суті, ця 2 гриба до 1-ї категорії придатності (де небудь давно читав), і їх куштувати на сиру безпечно.
Сам щоосені, коли по гриби ходжу — з’їдаю практично всі, що відшукав)))
Рецепт — зрізати-посолити трохи пластинки-погріти над вогнем / запальничкою поки необразуется крапель на пластинках-профіт! Делікатес млинець))).
У минулому році заради експерименту їв масляне, трохи підігріті на багатті — смак реально як шматочок вершково-солоного масла. Після штук 10 — ситий шлунок. Дно не вирвало ��
alex332008 23.07.2014 — 11:03
М подогітро
У минулому році заради експерименту їв масляне, чутьретие на багатті — смак реально як шматочок вершково-солоного масла.После штук 10 — ситий шлунок. Дно не вирвало

Бор-ода 23.07.2014 — 19:03
Рижики і гриб-парасолька. Хоча останній найкраще в смаженому вигляді. ВСЕ інші гриби відпочивають.
М Пол 23.07.2014 — 21:16
TYA
І шо? Користь була? Може приплив сил? Або руді вставки в стільці?

А справа вся в тому, що є гриби. Їх можна підсмажувати, маринувати, солити і т.п. Кому не подобаються, для чого себе мучити.
Кому подобається. Якщо в лісовій глушині нічим закусити стопку, можна взяти рижик, зробити пару надрізів ножем, солити і потерпіти хвилин п’ять. На смак і результати не відрізняється від солінь, хіба що грибний запах сильніше.
——
Гірше роботи без роботи
Косий 23.07.2014 — 21:28
пичалька
Мухомори їдять не надто прям в сирому вигляді, а підсушують — начебто так сибірські суворі шамани роблять. Дуже цікавий, до речі грібок.��

Якщо вже зібралися жерти мухомори, то сушити їх потрібно повністю, інакше печінка з мозком спасибі за іботеновой кислоту не скажуть. Це токсична і психоактивну вплив зводиться фактично до 0 і можна спокійно їсти. У суміші з Вотка використання виключно зовнішнє, при внутрішньому вдасться серйозне отруєння
Пичалька 23.07.2014 — 23:13
косий
печінку з мозком спасибі за іботеновой кислоту не скажуть

Так я і так їх жер, нічого .�� а якщо посмажити сирі — вельми навіть смачно виходить. і без різних там глюків.
Хоча дівчинка, так — серйозно отруїлася разок.
mackar20093105 23.07.2014 — 23:33
У суміші з Вотка використанням виключно зовнішнє, при внутрішньому отриманні серйозне отруєння

фільм «Білі роси» пам’ятаєте? ..) Здається там старигани якраз мухоморовую настойку пробували ..)) »З« — .. Валет здох » . ..
Sobaka1970 23.07.2014 — 23:54
Якщо по пам’яті, то в інструкції з виживання льотним екіпажам після аварійного приземлення, приводнення написано так: якщо ви не знаєте їстівні дані гриби або ягоди з’їжте трохи (2-4 грами) продукту і через 2-3 години ви зрозумієте його є.
Пичалька 24.07.2014 — 1:09
Sobaka1970
з’їжте трохи (2-4 грами)

Блідої поганки і т.п. — достатньо.
Як казав дідусь, якщо ти гриб не знаєш — значить воно неїстівне. Проводить експерименти подібним чином можна коли так і так подихати.
Пам’ятається один веган обожрался волчей ягоди. Їв, прицмокував, друзів запрошував теж насититься. Мотивував це тим, що матінка-природа власних дітей вбивати не стане. І все, що не їстівне — воно прикре на вкус.А тут — ням ням. Так в реанімації і не відкачали бовдура.
mackar20093105 24.07.2014 — 10:55
Блідої поганки і т.п. — достатньо

..Причому в будь-якому вигляді. навіть відварені).
Зи ..- що за інструкція? .. якщо вона дійсно була-знайтися повинна. ежли немає ..- тоді що це? ..).
Максим В 24.07.2014 — 11:32
1) Сироїжки. Беремо чисту ганчірку — кладемо на неї сироїжки (Горький не кладемо) — загортаємо і мнём — солимо і знову мнём — пробуємо — додаємо сіль і знову мнём — отримав «паштет» мажемо на хліб і їмо.
2) Гриб -Парасольки — беремо капелюшок — солимо і на шматок чорного хліба. Можна як і в рецепті? 1 надійти.
3) Рижики. Можна розім’яти в «паштет» — можна нарізати — солити + цибуля + пісне масло. Можна солити і почекати — поки просоляться. Суть не важлива — важливо тільки що справжній смак рижію — в сирому вигляді.
Естердес 24.07.2014 — 11:46
Зи ..- що за інструкція? .. якщо вона дійсно була-знайтися повинна. ежли немає ..- тоді що це? ..).

Там в оригіналі є пара попередніх пунктів, наприклад розмазати по внутрішній стороні зап’ястя і почекати скільки-то там часу, якщо немає почервоніння / свербіння і т.п. розжувати і виплюнути і ще почекати і ще що-небудь в такому дусі.
Аден 24.07.2014 — 15:58
Esterdes
Там в оригіналі є пара попередніх пунктів, наприклад розмазати по внутрішній стороні зап’ястя і почекати скільки-то там часу, якщо немає почервоніння / свербіння і т.п. розжувати і виплюнути і ще почекати і ще що-небудь в такому дусі.

Це не про гриби. Симптоми отруєння грибами можуть проявитися через 2 дня, коли поїзд вже пішов.
Сумах 24.07.2014 — 21:05
якщо ти гриб не знаєш — значить воно неїстівне.

Солоні холодним методом чорнушки, в сирому вигляді числа?
Косий 24.07.2014 — 21:41
пичалька
Так я і так їх жер, нічого. а якщо посмажити сирі — вельми навіть смачно виходить. і без різних там глюків.

Дик сирі, або все таки смажені?
Пантерного мухомора не хочете спробувати? тільки швидку заздалегідь викликайте
Карабас Барабас 25.07.2014 — 10:25
якщо ти гриб не знаєш — значить воно неїстівне

Як базовий принцип для непідготовленої людини — зійде. Але ми ж тут усі професіонали ��
Симптоми отруєння грибами можуть проявитися через 2 дня, коли поїзд вже пішов.

Куди пішов? Що все-таки буде? Знайомі, трави грибами, потрапляли на ботулізм. Вірус розвивався у відкритій купорке в холодильнику. Симптоми і фінал ботулізму відомі. Однак що буде від отруєння свіжим грибом2 Чи так це небезпечно? Чи є протиотрути?
Ось про що хочеться поговорити в цій теме.Что їсти не можна взагалі, що лише після спецобработки (який?), Що можна, хоч з землі.
Не знаю, чи є на форумі гілка для грибників, але думаю, дадуть відповідь питанням для чого це взагалі і забанити при спробі пояснення ��
alex332008 25.07.2014 — 11:34
Карабас Барабас
Однак що буде отруєння грибом2

Якщо цей гриб Бліда Поганка — то летальність 99%!
Переважно з прихованого інкубаційного періоду, коли симптоми отруєння
несподівано «заграють у всій красі», у багатьох випадках (до 90%) допомога вже буде неефективна …
Карабас Барабас 25.07.2014 — 11:58
Як смерть настане? Несподівано взбледнув від зупинки забавного серця або дихання або в калюжі своєї блювотини і екскріментов, в позі. Краса теж має велике значення.
За описом я припускаю, печінкова недостатність. Це, як раз, другий приклад.
Сумах 25.07.2014 — 14:09
Бліда поганка — незвичайний «чемпіон», найнебезпечніший гриб на свете.Возможно, і дуже підступний. Не тільки запах в приємному грібноме і смаку (про який ми можемо судити по оцінці Клавдія), але також і в тому, що з’їв блідий поганку людина себе відчуває цілком добре. Минає година, два, дванадцять годин, іноді — добу після фатального обіду, а людина все ще нічого не помічає.
Зрештою з’являються початкові ознаки отруєння — головний біль, спрага, різь в животі, потім блювота і сильна слабкість, — проте зараз виручати людини, в основному, вже поздно.Он може прожити ще 2-4 дня, можливі навіть тимчасові поліпшення. Жовтіючий покрив шкіри, людина втрачає свідомість і приходить смерть. У легких випадках одужує досить повільно, і результати отруєння дають себе знати занадто довго, часто до самої смерті. Однак, якщо кількість з’їдених грибів перевищує смертельну дозу, фатальний кінець практично неминучий. Для отруєння досить з’їсти половину або третя одного гриба (близько 30 г) .Особливо сприйнятливі діти, у яких отруєння починається з судом або відомості щелеп. У 90% випадків отруєння, викликані блідою поганкою, закінчуються смертю потерпілих.
Спори блідої поганки, до речі, також небезпечні. Можна обережно ставитися до зібраних поруч з блідою поганкою грибам, ягодам, трави. Отрута блідої поганки не відбувається процес руйнування ні при кип’ятінні, ні при смаженні.
Rom1983 24.10.2014 — 12:21
З’їв гроно глив — так мене ще ніколи не проносило))))) Чи не їжте сирі гливи … або їжте — кому що подобається)
Родомисл 03.04.2015 — 12:05
Є в сирому вигляді можна (рідко) підосичники і підберезники. Як є? відламує ніжку, капелюшок викидаємо. Очищаємо ніжку від налиплого фігні і лицьового шару самої ніжки. Переконався, що всередині ніжки немає м’яса (черв’яків і іншої живності) і вживаємо у в середину. Вощем както так. Втім сяйво Чавка не надто ситна на превеликий жаль так і не безвредна.Но як варіант при відсутності і цілком собі піде. Сам як то юзал на початку дев’яностих, живий поки …
Сормович 03.04.2015 — 22:48
Сам вживаю регулярно рижики півгодинної засолювання і парасольки злегка підсмажені. А чи не розкритий парасольку — взагалі делікатес. Сенс вживання живих грибів — вітаміни. Вживають ще в живому вигляді чагу, наполягають гриб у воді не більше 50С.
Лудда 03.04.2015 — 22:58
Карабас Барабас
На всякий пожежний випадок, теж навик полезний.В певній ситуації може врятувати від голоду.

На перетравлення грибів організм витрачає більше енергії, ніж є в грибах. кілокалорії з довідника — це типу якщо висушити і спалити.
Antid 04.04.2015 — 5:21
Гриби — можна їсти зрозуміло не все, але мухомори можна по чуть чуть …
Є 2 їстівних мухомора, і це 1-й всім популярний Червоний мухомор, інший називається Пантерний … той, слід їсти, або пити з чаєм 1/5 сушеної капелюшки, без шкірки, де все отрути …
AAT666 04.04.2015 — 6:18
… а ми на Ольхоне, в похідних умовах, лопали салати з гриба-дощовика і місцеві трави всякої — типу черемші і дикого лука. Невеликий тоді був, але пам’ятаю, що відбирали гриб розміром менше перепелиного яйця.
zilberdimm 04.04.2015 — 8:02
А для якої мети ви готуєтеся їсти сирі гриби? Просто пригоди для попи шукати? Або вони якимось особливим смаком володіють?
Харчова цінність сирих грибів від 16 до 23 ккал на 100г.Ето означає, що для поповнення добових втрат енергії (2500ккал) людина повинна з’їсти від 10 до 15 кілограмів (!!) сирого гриба. Ви стільки за один день наберете? І при цьому примудряються не занести в кишечник інфекцію (гриби-то на земля ростуть! Або на Трухлого / гної) і не отримати токсичне ураження печінки від самих грибочків, що якраз дуже можливо в подібних умовах і обсягах.
Зрозуміло, ви можете порекомендувати, чи корисно з’їсти 100 грам ось тих маринованих шампіньончікі під водочку.Но жерти сирі гриби кілограмами … Для чого це необхідно?
Родомисл 04.04.2015 — 16:11
zilberdimm
А для якої мети ви готуєтеся їсти сирі гриби? Просто пригоди для попи шукати? Або вони якимось особливим смаком володіють?
Але жерти сирі гриби кілограмами … Для чого це необхідно?

У більшості випадків сирі гриби їдять від нормальної хавку. І так користі від сировини мало буде. Але тут плацебо харчове спрацьовує. Типу черево набив і сит.Можно ніби як далі рухати якщо є можливість …
Та й кілограмів їх есно ніхто не жере. П’ят, інший і більше вже чомусь не влазить.
Hicom 08.04.2015 — 12:29
RadaZero
Печериці я регулярно їм в сирому вигляді в салаті, мені подобається, чоловіка верне). їстівні виразно.
А про сироїжки історія .. Років 13 мені було у бабусі в селі відпочивала. У ліс за грибами підемо вона завжди щоб відрізнити сироїжки від схожих на них поганок відкушувала шматочок, якщо гірчить, значить не сироежка.Я на неї надивилася, і наступного разу пішли без дорослих, ну я кожен гриб надкушує, надкушує, а потім як голова поїхала, села під ялина і 30 хвилин встати не могла). Так що після випадку лісові в сирому вигляді не ризикну пробувати, тільки якщо зовсім притисне))

Сильно пощастило, інакше б ви це не писали …
magamos 08.04.2015 — 15:57
> Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою кулінарною обробкою! )))
Була справа, залишився в будинку один, а від батьків нічого з їжі не залишиться дома.Отискал тільки об’ємний пакет з висушеними сироїжками як приправу до супу. З’їв від голоду пару столових ложок — злегка наситився. Зате після чого кілька днів на їжу дивитися не мав можливості — щогодини нудило і з сортиру не вилазив. Після чого півтора року не мав можливості взагалі дивитися на будь-які гриби — тут же нудота до горла підкочувала.
Alexander SAS 10.04.2015 — 14:23
сушка гриба це теж спосіб приготування
Підберезники успішно можна підсмажувати на багатті і є, або варити прекрасний суп або юшку
через 10-20 хвилин вимити або ж просто скинути виступили крапельки лисички так їсти не можна.
мухомори є не потрібно, ось вам статті кумедна
http://chemistry-chemists.com/… 2013 P8-1.html
реально в нашій смузі досить багато видів мухоморів
і тільки пару з них як такі можна з’їсти ��

Гриби, які можна їсти в сирому вигляді. ТОП — 6 з них. | грибний критик

Вітаю всіх на моєму каналу.
Сьогодні я хотів би включити тему можливостей вживання грибів в сирому вигляді. Чи є такі гриби взагалі і ростуть вони в нашій країні? Сказ, що не маю на увазі справжню заміну ними обіду або, скажімо, вечері.
«Думаю, що нікого не здивую, якщо я скажу, що гриби, як правило, складаються з води. Що вже тут говорити, про сушку! Не менш, м’ясо яловичини або свинини — це до 65% води , не кажучи про різних фруктах і овочах, потрібно згадати огірки.

Так ось, гриби, які ми звикли збирати в лісовій глушині, складаються з води (до 80- 90%, ) І твердої речовини, яке, зі свого боку, з органічних сполук — білків, білків, вуглеводів.
Ну, а тепер перейдемо безпосередньо до грибів, які цілком можна приймати в їжу в сирому вигляді, не боячись отруєння або хоча б діареї. 1.) Рижики. Будь-які. Хоч ялинові, хотьновие. Це унікальні і дуже смачні гриби, які вживають без всякої теплової обробки або вимочування … .. І прекрасна закуска готова! Я правда, волію дещо інший спосіб. Приблизно 1 кг даних грибів злегка споліскуємо (або витираємо від бруду), крупно на 1 кг грибів, кладемо в глибоку посуд, зверху встановлюємо невеликий гніт. Години через 2-3, коли рижики акцентують багатий сік, у вас буде розкішна закуска на маленьку компанію.
Читайте: ЦІКАВІ ФАКТИ Про Рижик
ДО РЕЧІ, У всіх грибах багато білка, при цьому його зміст залежить від способу переработкі.К наприклад, в солоних рижиках його 22% в перерахунку на суху вагу, грибний порошок з печериць містить, аж 45% білка! У сушених білих грибах його ще більше. Вагома частина всіх містять в капелюшку. У ніжці їх набагато менше.
2.) Печериці. Причому ті, що реалізуються в магазинах. Їх вирощують в штучних умовах, з цієї причини помилка в їх пізнанні виключена! Ці гриби мають у своєму розпорядженні до себе власною масовістю і доступністю не залежно від пори року. Хоча про їх смак, я краще промовчу … У сирому вигляді їх застосовують в самих різних салатах. Будь-який з вас дуже легко зможе знайти десятки рецептів з цим грибами у всесвітній мережі.
3.) Трюфелі . Я не маю на увазі їх види, які ростуть в Італії або Франції і великі екземпляри яких продають виключно на аукціонах. Я про російські аналоги. Вони бідніші на смак, не кажучи про ціну. Але, як правило, це дуже реальний варіант! Весь світ їсть їх в сирому вигляді. Ну, ні, зрозуміло, ЕСТ, ніхто вам не запропонує бутерброд з трюфелем! Ці гриби в мікроскопічних дозах додаються в страви, щоб надати йому особливого аромату!
Читайте: 10 цікавих фактів про трюфелі
ДО РЕЧІ, Сушені та мариновані білі гриби, солоні рижики, сушені підосичники і підберезники, за змістом протеїнових речовин перевершують яловичину, телятину і куряче мясо.Прі цьому, хочеться відразу підкреслити, що це не означає, кинути їсти ці продукти і перейти тільки на гриби!
4.) Білі гриби. Я, зрозуміло, розумію, що складно перевершити суп з грибів з свіжих або сушених білих! Але ж є й інші страви, куди ці гриби доречно ложить в сирому вигляді. Думаю, що вам великих труднощів не складе відшукати рецепти у всесвітній мережі. Тут необхідно тільки капелюшки для молодих грибів. Пару років тому довелося в одному московському ресторані спробувати салат, одним з головних частин якого були білі гріби.Олівье — відпочиває .
Читайте також 13 цікавих фактів про білих грибах
І про те, як заготовити на зиму білі гриби, якщо їх сушка неможлива
ДО РЕЧІ, Чи не більше 30-40% білків, що знаходяться в свіжих грибах, може запам’ятати людський організм. А справа вся в тому, що вагома частина грибний клітковини — фунгин. Він близький по будівлі до особливого речовини — хітину. Хітин — це основне будівельне речовина, що входить до складу тверді комах: панцири і надкрила. Власне тому гриби у дієтлікарі вважаються важкою їжею і приймати їх необхідно в невеликих кількостях навіть здоровим людям.
5.) Гливи. Краще ті, що продають у магазинах. Їх привабливість, як і у печериць в тому, що вони доступні всім круглий рік. А це серйозний плюс. Про їх смак говорити не будемо. Якщо ж брати лісові (а їх більше десяти видів) то я б порадив вам, кажучи інакше устричний гриб або в устричну yoшенку ( лат. Pleurotus ostreatus.) Іноді її ще називають і гливи звичайної . Ці гриби дуже щільні, м’ясисті і смачні, ніж колеги (або сестри).
6.) Жовта лисичка. Вона дуже корисна. У ній деяких вітамінів більше, ніж в більшості інших лісових грибах. А чому вона на останньому місці? А справа вся в тому, що по незліченних даними, вона засвоюється організмом гірше, навіть в маринованому (солоному, маринованому) вигляді гірше, ніж інші гриби. У чому причина — я точно не знаю. Але факт залишається фактом.
Ще один раз нагадаю тим, хто цього не знає. Гриби смачний і корисний продукт в будь-якому вигляді. Але виключно в обмежених кількостях! Вони не можуть повністю замінити людині інші продукти.Оні вважаються лише самої надзвичайної і ароматною добавкою до решти страв або є важливою частиною непростих страв. Однак не можуть повністю складати щоденний раціон людини.
СПАСИБІ ВСІМ, ХТО ПРОЧИТАВ!
Читайте також ЗБІРКА СТАТЕЙ «КРАЩІ ГРИБИ РОСІЇ».

Про солоні грузді зі сметаною: alexa bell — LiveJournal

Наступного тривалий зимовий вечір, зручно влаштувавшись в кріслі, поринув у заспокійливо нешвидка чтеніе.Плавно перевертаючи сторінки я йшов одночасно з Володимиром Солоухіна його «Володимирськими путівці». Ліс змінювався полем, за полем стелився квітучий луг, який, зі свого боку, ділила на дві невелика річка. Ніщо не порушувало моє книжкове подорож, поки я не дійшов до невеликого уривка, в якому автор описав своє швидкоплинне лісове знайомство з якимсь Петровичем і розмова з ним, як не дивно, про грузді.
На питання Солоухина: « Напевно, гриба тут! .. »- була відповідь Петровича:
— Невже мало! Я один рік, незабаром після війни, вісімнадцять відер груздів засолив …
— І тепер соліть грузді-то?
— Солю. Шофера кажінний раз до мене заїжджають. Закуска необхідна шоферам. Супротив солоного груздя жодна закуска встояти не може. Ті грузді, я, значить, міняю у шоферів на ковбасу.
Ми помовчали …
(Солоухин В. Володимирські просёлкі.- Вибрані твори. У 2-х томах. Т.1. М.: Художня література, 1974, с. 41).
Я мимоволі відклав книгу в сторону, так як в моїй пам’яті встали яскраві картини зараз вже далекого детства.Моё селянське дитинство пройшло в безкрайніх просторах Сибіру за пару тисяч кілометрів від солоухінской Володимирщині. Не знаю, як в чому іншому, однак по грузді наші березові ліси легко могли позмагатися не тільки з нею. Груздяная пора наступала в другій половині літа, ближче до осені, коли закінчувався сінокіс і свіжою зеленню отави фарбувалася суха стерня сіножатей. Сільські баби, з відрами, корзин в нашій місцевості не було, і дітками, розійшлися по тутешнім лісам.
Я, скільки себе пам’ятаю, як беззмінного не те ад’ютанта, не те ординарця супроводжував власну матінку, яка, в основному, правила наступний похід скооперуватися сусідів: тітка Ліза Мошкина, тітка Поля Міхєєва, тітка Клава Сергєєва, тітка Ніна Нікішіна.Лідерство моєї матінки в тому, що стосувалося груздів, не звертаючи уваги на те, що вона була молодша за інших сусідок, ніким і ніколи під сумнів не ставилося і не було оскаржено. Вона з’явилася на світ і виросла в знаходиться поруч селі Тіхвінке і краще її ніхто не знав тих лісових місць, де можна було в короткий час і такий юрбою набрати кожному по два відра сирих груздів.
Ось уже й відра повні у всіх. А грузді все попадаються, все не закінчуються. Тоді з голів прибираються хустки, зав’язуються вузлом кути і в що з’явилася сумку, якщо хустку великий, можна, при бажанні, укласти ще чи не відро грібов.А не те зрізається березова гілка і грузді нанизуються на неї, як кругляши на дитячу пірамідку. Якщо по гриби йшли швидко, без зволікань, то зворотний шлях тягнеться надовго. Хоч як би були натреновані руки сільських жінок, але нести три, чотири, а то й усі п’ять кілометрів два відра груздів, робота ще та. Складно, але радісно. І є бажання, щоб хтось попався на зустріч, зупинився і довго дивувався, побачивши подібне кількість набраних груздів.
Прийшовши додому, грузді заливали холодною водою з криниці, щоб пішла з них вся горечь.Воду міняли. А потім грузді потрібно було ще чистити. І, врешті-решт, солити. Матушка солила їх тільки і тільки в дерев’яній діжці. Ніякі відра або каструлі для засолювання груздів вона не визнавала. Якщо діжка виявлялася неповної, її додали в подальші дні новою партією зібраних грибів. Наповнену діжку батько опускав в підвал, в якому і влітку в спеку було прохолодно, то дуже холодноверей.
Вважали, що засолені сирі грузді можна їсти не раніше закінчення тридцяти днів з дня посола.Но невже удержишся, якщо вже підростає молода картопля і її можна вже підкопувати. Матушка призначає день, коли можна буде почати підкопувати молоду картоплю. Але сама не витримує зазначеного періоду часу, озброївшись шти лопатою і відром, відправляється в город. Ми, численна дітвора, в родині був абсолютно не єдиний дитина, обов’язково супроводжуємо її. Вона довго і прискіпливо вибирає місце і, врешті-решт, викопує перший кущ, другий, 3-ий. Картопля менше курячого яйця, проте це молода картопля.
За сухими груздями, на відміну від сирих, далеко не. ходили. Прямо уздовж краю села, там, де сільська вулиця виходила на битий шлях, що веде в сусідню Ленінку, так називалося і навіть в наш час називається сусіднє село, що не широкою смугою розтягнувся як би зовсім традиційний березовий лес.Традіціонний, але не дуже. Місце було трохи невисока і болотиста, де між березами на зволоженому грунті росли розлогі кущі дикої чорної смородини. Це було царство сухого груздя. Він з’являвся на 7 днів, як до цього часу, і село кожен день несла і несла з даного невеликого лісу, численні відра груздів. Якщо сирої груздь любить ноги, за ним потрібно ходити, то з сухим ситуація прямо протилежна. Ні ходьби, ні поспіху. У багатьох випадках гриб спочатку і не бачиш, але от чомусь піднялися торішні листи або ж просто земля несподівано підвелася помітним бугорком.Сухіе грузді збираєш, розриваючи злежалу старе листя, свіжий мох або ж просто шар грунту знаходиться зверху. Сухий груздь не росте поодинці. Знайшов один, шукай навколо. До речі, по-моєму, цей процес чомусь трохи нагадує збір трюфелів у французькому Провансі.
З цієї причини сухі грузді, в основному, брудні і замурзані. Брудніше їх я не зустрічав іншого гриба. Його просто так не відмиєш, сполоснувши у воді. Потрібно щітка і старанність. Зате і результат буде, що потрібно! Сухий груздь не такий духовітий, як сирої, з його терпким і сильним запахом.Зато, тим більше в молодому віці, сухі грузді міцніше, твердіше і за кольором абсолютно білі. Їх чомусь солили в скляних банках. Витягаєш таку з підпілля, обплутану павутиною, а в ній в прозорому розсолі щільно, один до одного лежать білі-білі гриби, все одного розміру. Ось тут то що потрібно дістати з холодильника запітнілу пляшку, поставити на чарки, вилки …
Ще одне основна відмінність сухого столика від сирого, так це можливість є відразу, без вимочування, без видержкі.А завдяки тому, що набравши сухих груздів вперше, обов’язково варили з них суп з грибів — груздянку. В дорогою душею, та вперше, досить навіть нічого!
Говорячи чесно, я, наприклад, до цих пір не знаю, чому гриби нині більш знамениті під ім’ям корівники, раніше всюди іменувалися свинушками, Корбан, свинар. Вони, в основному, чисті і акуратно. Ніякого порівняння з груздями, тим більше з сухими. До речі, не так давно перечитував такого нині невідомого і забутого письменника-етнографа Сергія Васильовича Максимова (1831-1901) і натрапив на дуже цікавий нарис «Грібовнік» Одночасно, він пише про заготівлю грибів і оцінює ті ж грузді:
« Спочатку йдуть Масленников і сушать їх; до кінця липня, достигають рижики, які тим більше люблять серпневі роси по ранків, і в серпні, до холодів, виходять грузді з родичами власними — свинар. Три останніх сорти грибів — залишаються — надходять в мочку і Солк і, вилежатися під пресом, є Кращим сортом солоних грибів, так як надзвичайно тверді Ядрена, стійки для збереження і застосовувати найбільше пошаною і повагою в сфері торговлі.Солёние гриби продаються в кадочки і відрах, сушені нанизаними на нитках зв’язками, добірними з одними капелюшками, неотборнимі і з корінцями. Продають же на вагу і ті, і інші, і треті «.
PS У моєму рідному селі більше не беруть сухих груздів. Піднялися підземні води і всім відомий ліс, так славився великою кількістю сухих груздів, практично весь вимокнув і вода в ньому стоїть практично все Там, де я колись брав грузді, тепер росте болотна осока в половину мого роста.Да і нікому їх нині, так як від коли то великі села залишилося сьогодні лише кілька дворів.

Які гриби їдять в сирому вигляді — Журнал садівника Ryazanameli.ru

Гриби в умовах виживання! Які гриби їдять в сирому вигляді?

У даній статті ми будемо розглядати гриби як джерело порятунку в складних ситуаціях!
Як невеликий передмови, хочу розповісти маленьку історію! В результаті аварії одна людина виявився на безлюдному острові, де з їжі толком-то нічого і не було (або не зміг добути йому), щоб вижити йому знадобилося є місцеві гриби (абсолютно йому не знайомі), але досить непогані, як здалося на смак .
На цьому острові він чекав допомоги дуже довго, (по пам’яті) близько місяця. Він, постійно споживаючи ці самі гриби, але ось в один прекрасний день його врятували! Втім прожив він, після власного порятунку, абсолютно недовго! Так як виявилося, що ці гриби дуже токсичні речовини, які і призводять до смерті. Мораль зрозуміла, що не знайомі гриби їсти не можна і крапка. З цієї причини всі описані тут гриби ви повинні добре знати і вміти відрізняти від помилкових і дуже на них схожих (якщо такі є) .Інші словами добре повивчати гриби про які йдеться, якщо не знайомі з ними.
Гриби, як всі знають, дуже поживна їжа, розкішна на найрізноманітніші корисні речовини, втім, важка для шлунка! Також, якщо одна людина може з’їсти море грибів і з ним не буде нічого, в іншого може початися найрізноманітніші проблеми зі шлунком, що в умовах виживання небажано! Беріть до уваги особливості власного ортанізма!
Не варто їсти гриби багато. Стриманість не тільки не перевантажити ваш шлунок, але і може врятувати життя! Адже, якщо раптом гриби виявляться не їстівними (з якихось причин), шансів вижити у вас буде куди більше, ніж якщо б ви з’їли більшу їх кількість во.Нужно пам’ятати, що отруєння в умовах виживання навіть в дуже слабких формах може істотно зменшити ваші шанси на виживання! Так що у всякому разі варто ще раз подумати перед тим як їсти той чи інший гриб.
У звичайному житті більшість людей набувають гриби в магазинах, самі абсолютно незнайомі з тим, як знайти їжу в лісовій глушині! Зрозуміло ж в плані виживання, це дуже погано і здатність грибника, як і самі знання про грибах, вкрай корисні для виживання!
У більшості випадків лісові гриби вимагають обов’язкової обробки, яку в іншому не важко зробити в умови нормального польового табору (наявність, казанка і інших, так би мовити інструментів для таких процедур) Ну, а якщо ви опинилися без необхідного посуду, може бути, вам знадобляться з наших публікацій по виготовленню саморобної посуду і кип’ятінні води методами . Про приготуванні грибів в даній статті ми говоримо не будемо …
Уявіть ситуацію, коли на приготування грибів не вистачає часу або можливості здійснити це саме приготування (відсутність необхідної кількості води, ємностей для відварювання, можливість себе демаскувати і т.д.). В даному випадку вам буде дуже корисно знати, які гриби можна їсти в сирому вигляді!
Так які ж гриби їдять в сирому вигляді ?!
Взагалі є така порада «не пробуйте сирі гриби» і він вірний! Від частини, разумеется.Не потрібно займатися дегустацією, нехай навіть їстівними при варінні грибів, мова про інше … Є певні гриби, які не намагаються, а конкретно що їдять в сирому вигляді (з огляду на їх цілющих або якості смаку)! Готують з деяких, всілякі салати, захищаються в подібному вигляді в рестораціях, і думають, що в подібному вигляді ці гриби не тільки не є небезпечними, але і більш корисні, так як зберігають більше корисних речовин!
Можливо багатьом тут же спало на думку, що це сироїжки, поспішаю засмутити! Так, сироїжки і справді можна, є сировиною, , проте, дане правило відноситься до трьом видам сироїжок з найбільшого їх безлічі (близько 275 в світі і 60 в нашій країні) .Інші на смак будуть гіркими і малоприємними, можливо небезпечними! Загалом, сироїжки краще готувати.
Необхідно пам’ятати, що навіть досвідчений грибник через неуважність може переплутати Сироїжку з блідою поганкою (не помітити спідницю поганки у молодої гриба або з інших причин). Ціна помилки, як всі знають — смерть, яка настає на 12 день, а часом і відразу до кінця першого дня після вживання. Тут, до речі, і відварювання не врятує. Не впевнені — не потрібно брати, для чого хизуватися життям ?!
Плюс до всього сироїжки добре так збирають радіацію (на випадок ядерної війни або стану в межах з дуже високим радіаційним фоном) .Так це власне всіх грибів стосується — рекомендуємо прочитати нашу публікацію по накопиченню грибами радіації ! Необхідно перш за все застосовувати грибні рослини, в певних місцях (поблизу залізних і асфальтових доріг, звалищах і т.д.) навіть їстівні гриби можуть викликати отруєння, накопичивши самих різних токсинів!
1. Ну, а тепер грибки, які розумно приймати в сирому вигляді в умовах складної ситуації! І перший представник, для більшості стане відкриттям! Упевнений багато обходили його стороною, копали ногами (хай вибачать їх лісові звірі), так як вони думали це поганка або зовсім не думалі.Как б не так, наш перший представник грибного царства справжній делікатес! Особисто у мене він один з найбільш улюблених. Їв я його і сировиною, багато раз — смачно!
Цей гриб називається «Парасолька Строкатий» переплутати, його досить складно (дійсно, якщо не знати цей гриб, все можливо), а ось в Америці можна нарватися на токсичного наслідувача! ).
3. вешанкі, як кажуть гриб на любителя, мені нравітся.Растёт на деревах, повалених або стоять. На превеликий жаль, я сировиною його не їв, проте з систем джерел, рекомендують! Тільки ніжку, тобто не варто дуже вже вона жорстка. Тут варто зазначити що існує думка, що можна, є сировиною, власне, такі лісові гриби! Так як в них немає хімії, які можуть окропити в магазинах.
4. Печериці. Ну, печериця, що не подивися на нього гриб ідеальний, їдять його і сировиною, смачного! Єдино не варто харчуватися старими грибами, ну це теж рада в загальному! Якщо потребує змушує є сировиною, то необхідно віддавати перевагу власне молодим грибам, старі гриби в сирому вигляді не їдять.
5. Трюфелі — їдять в сирому вигляді, дана інформація невже, що на замітку, шукати трюфель в умовах виживання ідея дуже нерозумна, тим більше, якщо ви як і я його ні разу не їли і не шукали.
6. боровик, як виявилося, теж їдять в сирому вигляді, в Італії з нього роблять салати!
7. Лисички вживають в їжу в сирому вигляді в лікувальних цілях (але не більше 5 -10 грам протягом дня). Даний гриб з’їдений в сирому вигляді допомагає звільниться від глистів, що містить особливу речовину, яка валитися при обробці термічним шляхом.
8. Рижики, також, їдять в сирому вигляді! Причому, чим менше часу пройде з моменту збору, тим краще (якщо вони пролежали весь день, їсти в сирому вигляді вже не рекомендується). Їдять в більшості випадків з сіллю!
Тут представлені моделі, що викликають які не викликають у мене сумніви, інформацію в інтернеті! Є, зрозуміло, і гриби, можна приймати в сирому вигляді, основне, щоб це було безпечно і краще!
Ще один корисний гриб (їсти в сирому вигляді не пробував, інформації не знайшов)!
Дощовик — цей гриб (або навіть група грибів під народною назвою «Дождевики»), теж один з моїх улюблених в плані їжі в умовах виживання! Він відноситься до шампіньоновим, самобутній і прекрасний на смак в смаженому вигляді! На його збір необхідно мінімум енергії (основне натрапити на нього) .Він часто можна зустріти після того як пройшов дощ і дуже поширений. Несправедливо обділений, що гриб цей дійсно корисний і уваги заслуговує, про що необхідно сказати, несправедливо обділений! У їжу йдуть тільки молоді гриби: м’якоть чисто біла, тверда або пружна на дотик. Старими можна отруїтися, сировиною не їв — смажте!

Які гриби їдять в сирому вигляді

Всі гриби можна їсти. Однак деякі — лише одного разу в житті.
мудрість народу.
Які гриби їдять в сирому вигляді? Незрозумілий питання — зрозуміло, сироїжки! Так відповість будь-який, хто нечасто ходить в ліс і любить гриби не збирати, а купувати. А ось В. Солоухін в власний час писав про сироїжки: «… Значить, що ж, можна цей гриб є в сирому вигляді? Іноді ми пробували в ранньому віці, а потім довго не мали можливості вимити в роті річковою водою жахливу їдку гіркоту. Нічого собі сироїжка! »
І дійсно, певні види сироїжок (а їх, до речі, більше 150 видів!) Необхідно перед приготуванням від предпріятіяваріть, інакше вони будуть абсолютно неїстівні через горечі.Тогда чому сироїжки називають сироїжками? Існує кілька версій. Одні думають, що їх найменування ці гриби отримали, так як вони досить швидко готові до споживання при засолюванні. Їх можна їсти буквально через добу. За іншою версією, сироїжки називаються так, тому що люблять «є вогкість», іншими словами рости в сирих місцях. Але тим не менш, з усього різноманіття сироїжок в сирому вигляді можна їсти від сили один-два виду. Смак у них приємний, слідкувати-горіховий. Поживність сироїжок сильно низька всього 22 ккал на 100 г.
У подібному випадку, які гриби їдять в сирому вигляді? Насправді, є що вибрати. Це печериці, гливи, трюфелі, рижики та білі гриби. Рижики, мабуть, взагалі єдині чумацькі гриби, які можна їсти в сирому вигляді. Склад рижиків дуже багатий: свіжі гриби містять 90% води, 3% білків, 0,7% жиру, 2,4% вуглеводів, клітковину і мінеральні речовини. Поживність свіжих рижиків становить 29 ккал на 100 г. Але будьте обережні! Ці гриби люблять не тільки люди, але і черв’яки, так що з великою увагою оглядайте кожен гриб на предмет його цілісності.
Рижики можна їсти, просто обсипати сіллю, а можна скласти щось складніше, наприклад, рижики а-ля карпаччо: свіжі, очищені рижики поріжте тонкими пластинками, пересипте сіллю, перцем, обризніте соком з лимона. Дбайливо перемішайте, залиште на півгодини, щоб виділився сік.
Якщо ж ви захочете вжити в сирому вигляді боровик, то врахуйте, що для цього годана його капелюшок. Поживність білих грибів 40 ккал на 100 г, к-ть білка доходить до 5%.
Трюфель — гриб рідкісний, іноземне чудо.У нас в державі лише один вид — трюфель літній. Як правило ж, трюфелі ростуть в букових і дубових гаях Північної Італії і Південної Франції. В даних країнах вони мають велике промислове значення. Смак у трюфелів чітко виражений грибний зі смаком добре прожарених насіння або волоських горіхів, аромат сильний. Якщо трюфель опустити в воду і потримати в ній якийсь час, то вона набуває присмак соусу з сої. Трюфелі шукають у диких гаях за допомогою спеціально навчених пошукових собак і свиней, а в нашій країні під ці цілі вчать бурих медведей.Кстаті, в дев’ятнадцятому столітті селяни з підмосковних сіл звозили в Москву до 5 тонн білих трюфелів! Трюфелі застосовуються тільки як добавка до ключового страви. Гриби нарізають максимально тонко — «голять» спеціальною лопаткою — і викладають на тепле блюдо. Трюфелі відразу з’являються у величезній кількості. Один гриб, який можна їсти в сирому вигляді і вирощувати чи не на балконі — гливи. За поживними особливостям гливи порівнянні з фруктами. У складі даних грибів міститься 10 з 14 потрібних людині мікро- і макроелементів, вітаміни і багато белка.Вёшенкі добре перетравлюються. В їжу застосовуються тільки капелюшки, так як ніжки у вёшенок жорсткі. Правда, аромат у даних грибів слабенький.
Але самий, напевно, популярний «сироедческій» гриб — печериця. Це сірувато-боровик, діаметр якого може складати від 2 до 10 см. Коли гриби старіють, то вони стають темними, біла м’якоть може купувати жовтий відтінок, тим більше на відкритому повітрі, а пластинки стають темно-коричневими, практично чорними. З цієї причини зберігайте пильність, коли підете на «тихе полювання» в ліс або в магазин.
Корисність печериць доведена давно: ці гриби мають в складі від 85 до 90% води, велика кількість кислот, вітамінів, вуглеводів, білків. У 100 г свіжих печериць міститься 25 ккал. У країні висхідного сонця один з видів печериць — маітаке — є не тільки найбільш корисним, а й цілющим грибом. Японці запевняють, що він зменшує тиск, покращує імунітет, має антиоксидантні властивості. Жителі Франції ж думають, що в традиційному французькому печериці корисних набагато більше, ніж в японському.
Печериці застосовуються в сирому вигляді не тільки в рецептах салатів і соусів, але також і в звичайних нарізках овочів, в приготуванні бутербродів і як прикраса страв. Сирі шампіньйони найкраще комбінують з соком з лимона. Користь від даних грибів безсумнівна: в них бувають навіть діабетики і ті, хто спостерігає за фігурою. Печериці, варто ще сказати що, благотворно на стан шкіри.
Дуже простий рецепт з в сирому вигляді печерицями — бутерброд-канапе .Покладіть шматочок сирого гриба на гурток помідора, прикрасьте колечком цибулі та нанесіть трохи соку лимона і соусу з сої.
Смачний і складний салат з в сирому вигляді грибами готується протягом декількох хвилин: налити гриби пластинками, копчене філе курки або шинку — маленькі брусочками, помідори — тонкими часточками, заправте салат соусу з сої і соку лимона або домашнім майонезом.
Салат «Фантазія»
Інгредієнти:
200 г печериць,
2 свіжі огірки,
200 г салату «Айсберг»,
100 г кедрових горіхів,
1 груша,
1 авокадо 5 ,
50 г майонезу,
лімонаний сік і грейпфрута.
приготування:
Нарізати підготовлені продукти тонкими скибочками, салатні листя порвати руками. Перемішати, додати горішки, заправити салат сумішшю сметанки, майонезу і соку цитрусових. У заправку додати можна мед або соус соєвий.
Печериці з йогуртом
Інгредієнти:
500 г грибів,
2 баночки справжнього йогурту,
1 зуб часнику,
сіль, перець, лист несколькоочков м’яти.
приготування:
Гриби нарізати, залити соусом і залишити в холодильнику на 2-3 години.
Даний рецепт можна дещо змінити, замінивши йогурт вершками і додавши сік 2 лимонів, зелень і дрібно порізану цибулю ріпчасту.
Ще один рецепт соусу для маринування грибів :
200 г сметани, 1 ст.л. кетчупу, 3 ст.л. томатного соку,? ч.л. гірчиці, сік одного лимона, сіль, перець, пару крапель соусу «Табаско», трохи порізаних чорних і зелених оливок.
Печериці з мигдалем
Інгредієнти:
500 г печериць,
сік одного лимона,
75 г меленого мигдалю,
сіль, перець, олія оливкова.
приготування:
Гриби нарізати, змішати з маслом, меленим мигдалем і спеціями, залишити на 2-3 години в холодильнику.
Салат з печерицями та тунцем : Листовий салат, варені яйця, свіжі гриби, авокадо, блакитний сир і зелень нарізати, заправити майонезом.
Варіантів подібних салатів, не потрібно бояться, імпровізують!
Інгредієнти:
4 великих печериці (або 20-25 дуже маленьких),
200 г червоної ікри (1 банка),
100-150 г жирної сметани.
приготування:
У грибів відріжте ніжки, розріжте дуже маленькі капелюшки залиште цілими, крупниежьте радіально, щоб вийшли долькі- «човники». Очистіть капелюшки всередині, якщо це потрібно. Потім покладіть в кожну часточку (або цілу капелюшок) по чайній ложці сметанки, а поверх — по ложці ікри.Вуаля!
Як можна помітити, є де повернутися фантазії. У наведених рецептах необов’язково застосовувати власне печериці, будь-які гриби, які зважитеся накришити в салат в натуральному, так би мовити, вигляді, підійдуть для цієї мети. Головне — пам’ятати про простих елементах правилах безпеки. Якщо ви самі полюєте за грибами, пам’ятайте про токсичних примірниках, і ще про те, що гриби необхідно збирати в чистих місцях. Як і будь-яка рослина, гриби «тягнуть» в себе все без виключення, наприклад, радіоактивний цезій.Учтіте, що в посушливу погоду навіть вивірені гриби можуть придбати токсичні властивості. Це призведе до дуже трагічних результатів. При придбанні грибів уважно подивіться на їх зовнішній вигляд, не потрібно купувати старі, перезрілі. Перед тим як вживати обов’язково грунтовно чистите і мийте гриби. Якщо у вас немає впевненості в тому, які гриби їдять в сирому вигляді, краще не хизуватися!

Які гриби можна їсти в сирому вигляді. Чи можна вживати сирі шампіньйони

поширені матеріали

нинішні:

Які гриби можна їсти в сирому віде.Можно Чи можна вживати сирі шампіньйони

Більшості з вас знайомі печериці — вони є одними з найбільш популярних грибів на нашій планеті. Чому? Їх відносно просто вирощувати, при цьому ростуть вони вкрай багато. Завдяки даним особливостям печериці можна придбати в магазині фактично не залежно від пори року, при цьому їх ціна буде практично невеликий.
Втім справа не тільки в цьому. Гриби дуже смачні і, що дуже важливе, неймовірно корисні. Наприклад, в них міститься значна кількість води, вуглеводів, білків, вітамінів, речовин на мінеральній основі і амінокіслот.Последніх знаходиться близько 20 видів. З деяких амінокислот навіть роблять антибіотики. Порадують печериці та тих людей, які мають невисоку калорійністю, однак при цьому вони забезпечують дуже поживним продуктом, що дає можливість миттєво звільниться від відчуття голоду. Дуже цінується цей продукт вегетаріанцями, оскільки він замінює м’ясо.
Що ще? Цінність печериць оцінить діабетики, так як в них не міститься сахара.Тем не менше, ці гриби рекомендується приймати і здоровим людям, також, оскільки вони покращують розумову діяльність, гальмують утворення зморшок, поліпшують стан шкіри, допомагають розвитку пам’яті, знижують рівень холестерину і т .буд.
Розповідати про особливості даних грибів можна занадто довго, але наша мова піде сьогодні виключно про вживання печериць в свіжому вигляді. У багатьох випадках їмо їх вареними, смаженими або пареними, однак, як запевняють деякі кухарі, вони цілком приємні на смак в сирому віде.К наприклад, зі свіжими печерицями є безліч салатів з овочів, які напевно здивують вас власними смаковими якостями. Як варіант, гриби можна приймати без добавок взагалі, хіба що найкраще присмачити їх мінімальна кількість соку лимона для смаку.
Однак не все так банально, як ви могли подумати. Дуже і дуже важливо правильно вибрати гриби, так як якщо вони будуть несвіжими, то ризик отруїтися дуже високий. Навіть в тому випадку, якщо у вас є впевненість в свіжості печериць, перед тим як вживати як слід їх промийте водою з крана або витріть мокрою тряпочкой.А ось залишають їх у воді не рекомендується, так як гриби її миттєво впитися в себе (не забудьте , що вони мають структуру з порами).
Все таки ми б радили піддавати печериці обробці термічним шляхом — так безпечніше. Ну а якщо вам заманулося виключно сирих грибів, то гарненько подумайте — а чи потрібне воно вам2 Перш за все це стосується дітей і жінок в положенні. Буде не зайвим отримати консультацію з лікарем.

Гриб парасолька їсти в сирому вигляді. Це не мухомор!

Більшість різновидів гриба-парасольки захватним їстівних грибів, втім дуже часто грибники їх не збирають і збивають ногою, вважаючи, що знайшли мухомор (порфіровий або пантерний) .Попробуем перерахувати важливі відмінності між цими зовсім різноманітними грибами. Починаємо з лусочок. Луска на капелюшку мухомора — це залишки покривала молодих грибів. У міру зростання гриба вони тримаються всі слабкіше. Капелюшки старих мухоморів частіше бувають гладкими, з рідкісними лусочками. У гриба-парасольки лусочки на капелюшку з’являються не відразу. Головна частина капелюшки так і залишається без лусочок. Вона набагато темна і гладка. На ніжці дорослого гриба-парасольки є тришарове кільце, яке можна зрушувати по ніжці вгору — вніз.Нікакого покривала або його залишки біля самої основи ніжки немає.
Парасолька тонкий можна переплутати з деякими неїстівними грибами, наприклад, з парасолькою акутесквамоза фіолетовим, який пахне неприємно і має гіркий смак. Є й інші гриби-зонтики, вживання яких призводить до отруєння або розладу шлунка. Наприклад, неїстівний парасольку гребінчастий з капелюшком діаметром 2 — 5 см. Не варто збирати і парасольку мастеоідеа (капелюшок 8 — 12 см). У нього капелюшок покрита зернистими лусочками, пластинки білого цвета.Есть і смертельно-отруйний парасольку м’ясисто-червонуватий, капелюшок якого всього 2 — 6 см в діаметрі.
Їстівні парасольки строкатий, тонкий і червоніє різко відрізняються зовні від будь-яких «двійників», що визначити їх дуже легко. Втім, якщо виник сумнів, то краще повз пройти, залишивши ці парасольки більш досвідченим грибникам.

Чи можна їсти грузді в сирому вигляді. види груздів

Початківців грибників турбує питання: «Чи можна отруїтися груздями?». У груздів немає смертельно токсичних двійників, з цієї причини якщо навіть з’явилися симптоми отруєння, через певний проміжок часу вони по собі ісчезнут.Отравіться солоними грузді можна, якщо їх правильно заготовили. Грибники запевняють, що все грузді можна їсти, якщо перед цим вони пройшли спеціалізовану кулінарну обробку.
Але певні види даних грибів малотоксичні або виділяються смердючим запахом, з цієї причини після їх вживання без достатньої обробки викликають симптоми отруєння: блювоту, пронос.

Види їстівних груздів

Білий груздь або груздь справжній. Самий хороший з представників даного виду. Зростає в березових рощах.Взрослий груздь — з капелюшком до 20 см в діаметрі, ніж у нього коротка, а сам він білого кольору, але в перебігу певного часу жовтіє. М’якоть гриба щільна, з фруктовим запахом. Його відносять до грибів першої категорії. Але є його можна після 2 діб вимочування у воді (воду міняти не менше 3 разів за один день), а з моменту засолювання має бути як мінімум 30-40 днів. Інші гриби належить солити 40-60 днів.
Груздь осиковий має рудувато-рожеві пластинки, капелюшок брудного білого кольору

  • Груздь черний.Его дізнаються по темній капелюшку чорного, оливкового кольору. Зростає у дерев хвойної породи, любить і берези. Він прекрасний для засолу, залишається смачним до 3 років.
  • Груздь жовтий. Нагадує білий груздь, але його капелюшок з самого початку — золотисті, жовті, а пластинки пофарбовані в кремові кольору. Зростає близько беріз.
  • Груздь осиковий. Його платівки за кольором рудувато-рожеві, а капелюшок брудного білого кольору. Його знаходять під тополями і осиками.
  • Рудий дубовий. Вже по найменуванню ясно, що росте серед дубов.Шляпка- жовто-оранжева, а пластинки — кремові, з відтінком жовтого.

Є й інші види даних грибів. Дані грузді потрібно солити не менш 50-60 днів.

Види неїстівних груздів

«Хибних» грибів, після вживання з’явилися ознаки отруєння, і потрібна термінова допомога лікаря, немає. Якщо їх добре обробити, то вони годяться для їжі, отруєння не буде, скільки б ви не з’їли (гриби — важка їжа, займатися не варто). Певні види груздів рекомендують виключити, тому що вони несмачні, проте є і отруйні.

    Хрящ перцевий. Він кремово-білого кольору. При надрізі виділяється насичений молочний сік, який під впливом повітря змінює колір: стає оливковою, зеленим. Його не відносять до їстівних грибів через малоприємного смаку. А також м’якоть цього гриба навіть після соління — жорстка. Відрізняється від інших грибів пекучим смаком. Однак деякі грибники спеціально збирають ці грузді, сушать і роблять приправу-порошок, які користуються замість перцю.

Хрящ перцевий кремово-білого кольору
Скрипиця. Гриб білого кольору, але капелюшок може стати жовтуватою або червонувато-бурою. Його м’якоть біла, має гострий смак і приємний запах. Пізніше стає зеленувато-жовтої. Білий молочний сік, висихаючи, набуває відтінок червоного кольору. Власну назву отримав через характерний скрипу, як його який капелюшки вологий ніж.
Скрипиця — гриб білого кольору має гострий смак і приємний запах
Груздь камфорний.Ето найнебезпечніший гриб з цього сімейства. Відрізняється особливим запахом камфори, який змінюється протягом певного часу на інший, кокосовий. Він небезпечний тим, що містить мускаринові речовини, які не пропадають і після його обробки. Через скільки годин з’являються ознаки отруєння? Назвати точну цифру не можна, т. К. Рівень токсичності гриба різний, залежить від віку і місця зростання.
Груздь камфорний — найнебезпечніший гриб з цього сімейства
У теорії його можна їсти, якщо правильно впливати великими температурами, але немає гарантії, що ви не зробите ошібку.У нього коричнева капелюшок, пластинки кремового кольору з жовтим відливом. При розрізі кидається в очі м’якоть в червоному кольорі, що знаходиться в ніжки, яка потім темніє. Зрозуміти, що це оманливий гриб не важко: натисніть пальцем на капелюшок. Якщо виникло буре, коричневе пляма — це молочні судини камфорний. Його краще не брати взагалі. А інакше знадобиться допомога лікаря.

Сироїжки можна їсти в сирому вигляді. Чому сироїжки так назвали?

Здається, все просто: сироїжки називаються так завдяки тому, що їх можна їсти в сирому віде.Но це не так, втім, варто сказати що багато видів сироїжок цілком можна їсти в свіжому вигляді — вони мають приємний солодкуватий смак, що нагадує смак горіха.
Насправді подібна назва сироїжки отримали завдяки тому, що при засоленні вони стають більш придатними до споживання в їжу швидше інших грибів — в середньому, вже через добу; іншими словами їх можна їсти практично в сирому вигляді. Інакше кажучи, вони вимагають невеликої кулінарної обробки.
Про поїданні даних грибів в сирому вигляді необхідно розповісти детальнее.А справа все в тому, що м’якоть окремих видів сироїжки має гіркий смак. Він зникає після вимочування подібних сироїжок в холодній солоній воді або після відварювання. Але є і такі види сироїжок, м’якоть яких пекучо-їдка. Один з видів так і називається — «їдка сироїжка». Такі сироїжки неїстівні. Вони не отруйні в повному розумінні цього слова, але сильно подразнюють слизові оболонки, так що задоволення від такого трапези ви, зрозуміло, не отримаєте. Звідси і нескладне правило визначення їстівності сироїжки: якщо її смак в сирому вигляді м’який, без їдкого присмаку — вона годиться в їжу.
Сироїжка — поживний гриб, розкішний вітамінами, мікроелементами і харчовими волокнами. Сироїжки смачні в вареному, смаженому, маринованому і солоному вигляді. Втім більшість грибників не поважає цей гриб. Причина така, що у сироїжок дуже ламка м’якоть. Досить важко донести до будинку з лісу цілі гриби, а не кришиво з сироїжок. Але якщо наприклад ви будете гранично уважні і донесете їх до кухні в цілості й схоронності, ви оціните їх ніжний м’який смак і швидкість приготування!

Які гриби їдять в сирому вигляді

на 100 г їстівної часті.Піщевая цінність Поживність 27 кКал Білки
4,3 грЖіри1 грУглеводи0,1 грПіщевие волокна2,6 грВода91 грНенасищение жирні кіслоти0,1 грМоно- і дісахаріди0,1 грЗола1 грНасищение жирні іслоти0,1 грВітаміниВітамін PP4,8інБета-1 мгВітамін A 2 мкгВітамін B1 (тіамін) 0,1 мгВітамін B2 (рибофлавін ) 0,45 мгВітамін B5 (пантотенова) 2,1 мгВітамін B6 (піридоксин) 0,05 мгВітамін B9 (фолієва)
30 мкгВітамін C7 мгВітамін E (ТЕ) 0,1 мгВітамін ПП (Ніаціновий еквівалент) 5,6 мгМакроелементиКальцій4 мгМагній15 мгНатрій6 мгКалій
530 мгФосфор115 мгХлор25 мгМікроелементиЖелезо0,3 мгцінк0,28 мгЦЙод
18 мкгХром13 мкгФтор143 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор143 мгЙод
18 мкгХром13 мкгФтор143 9 мгМойод
18 мкгХром13 мкгФтор143000)
цитата: Допис від alex332008:
Підозрюю (виходячи з назви), що сироїжки можна їсти з невеликою
кулінарною обробкою! )))

Хоча я випробував, відрізав від ніжки млинець з півсантиметра, схрумал.Ніче так, їсти можна, ніяких (помітних) наслідків не виявив.
Ця інформація вважається пропагандою чого б то не було.
Серфінг дав цікаві результати. Мало грибів можна їсти в сирому вигляді. Як правило це домашні шампіньyoни і гливи (смак останньої, кажуть, своєрідний), і ще рижики, білі і трюфелі.
А ось сире сирі безпечні, однак їх не їдять, дуже гіркі вони))
Однак що ж все-таки буде, якщо з’їсти в сирому вигляді гриб не з даного списку? Кришку зірве або ж просто денце видавить?
У кого є власний, випробуваний досвід?
цитата: Допис від dmr110:
боровик вчора сирої з’їв, все в добре.

Пацанами якось бухали на «зеленці», в які перебувають поруч лісосмузі. Йде дідусь-грибник. Ми культурні, привіталися впоралися про життя буття, поцікавилися, які гриби можна їсти. Він показав неподалік, а їх — сила-силенна, а у самого кошик порожній))) через недосвідченість не дали значення, назбирали, сидимо, чистимо, збираємося на багатті запекти.
Йде Бездомний, стрельнув сигаретку, бутер, озирнувся і питає, мовляв, що ви, пацани, з поганками робити зібралися? З’ясував, що й до чого, вивалив, розтоптав, вилаяв попереднього грибника дуже погано, стрельнув ще сигарету і пішов, продовжуючи дивуватися нецензурно, для чого сторонній грибникові травануться нас було потрібно, невже за кілька десятків подабрікосовіков.
Мораль — рекомендації теж різні бувають. Нікого не пропонуючи відразу ж після прочитання пробувати. Сам спробую шампіньyoнов, напевно, але спочатку джерела і статистику зберу))
цитата: Спочатку опубліковано Карабас Барабас:
Сам спробую шампіньyoнов, мабуть

цитата: боровик можна сплутати з молочним, ось там буде отруєння здоровий.

нічого їсти можна. трохи гірчить правда. ну і багато не сьешь
після 5-6го побіжиш шукати ближній кущ.
якщо трохи 2-3 то це не страшно не було.
сам із села так що була справа по кілька днів їли підніжний корм при виходах тягнути продукти було лінь
Тепер про сирих. Самому мені, можливо, не прийшло б в голову дійсно за
столом, за допомогою ножа і вилки їсти сирі гриби. Найбільше, що ми
робили хлопчиськами, підсмажували рижики на багатті. Згадуючи дитинство, я
іноді беру з собою в ліс трошки солі. Якщо день сірий, холодний, з
дощиком, дуже приємно розпалити в лісовій глушині невеликий огонек.Виберешь місце
під дрімучої ялиною, незворушне ні для дощу, ні для світу. Сухо, тепло,
комфортно, як в кімнаті. На земля гладка і рівна підстилка з темних
коричневих голок, злежалих в щільний пружний повсть, по сторонам берізки
або інших деревця, зверху над головою радіально розбігаються ялинові
чорні гілки. З даних гілок звисають довгі бороди блакитного лишайника. ароматний
димок від багаття в той же час наповнить всю цю лісову кімнату, починає підніматися
вгору, проціджуючи крізь широкі плоскі гілки, і ще вибиватися на
сторону, де його буде підхоплювати і розвівати ветер.В дощ добре
посидіти біля вогню на сухий пружною підстилці з голок. У цей час для
забави насадиш на прутик рижик, насиплешь на нього сольці і піднесеш до
вогню.
Однак це, зрозуміло, дурощі, а не їжа. І потім як-ніяк виходить гриб
смажений, хоча і пахне сирцю, ми хочемо говорити про грибах
сирих.
Як то мене навчили, і я випробував. Рецепт був такий: що приніс рижики,
найкраще борові, необхідно їх ретельно прополоскати, покласти в маленьку глибоку
миску вгору пластинками і обсипати сіллю так, щоб сіль потрапила на кожен
гріб.Я знав, що на півночі так готують рибу, особливо сьомгу, і
називають її малосолкой. Парну, щойно з води сьомгу на кубиками,
присаливают і перемішують з кубиками льоду. Сьомга впитися сіль і
одночасно охолоджується, твердне. Через двадцять хвилин їдять.
Щось схоже пропонували мені зробити з Борове рижики. за
-півтори години сіль виявляється, встигає розтанути, а самі гриби дають
сік, який збирається на коричневу червону лужіцу.Может бути,
так і необхідно їсти сирі рижики, але я даний рецепт може спростив.
Грунтовно відібрані, без єдиної червоточинки, без плямочки і лише самі
молоді екземпляри здобутих рижиків я кладу на тарілку, солю і тут же їм. Я
не помічав, але на дитячий смак їсти сирих рижиках не те що гірчинка, але
острінка, пекучість, немов злегка приперчив. Спочатку ця острінка
бентежила дітей, втім після того, як вони неймовірно гіркі і гострі, стала
ніяк не більше ніж пріятной.Ету їжу я знаходжу не тільки незвичайною по
смаку, але і дуже здоровою і з року в рік чекаю не дочекаюся пори, коли можна
зібрати свіжих рижиків і поласувати ними в сирому вигляді. Так як
відтінків смаку та аромату свіжих рижиків досить тонкі і так як не слід їх
заглушати ніякими іншими ароматами, то перед такими рижики найкраще
випити чарку чистої горілки, а не з тих настоянок, які я поширював
в зв’язку з рижики, заготовленими про запас шляхом соління в діжці.
джерело: industry60plus.ru