Їстівні гриби — список, фото, назву, опис, відео, коли і де ростуть — «як і чому»

Їстівні гриби — список, фото, найменування, опис, відео, коли і де ростуть

Літо і осінь — пора грибів. Кожен грибник переслідує власну мету: наповнити кошик доверху, відшукати найбільш цінні види або ж просто отримати задоволення від лісові прогулянки. Але основне — уважно вивчити їстівні та умовно їстівні гриби, їх зовнішній вигляд, умови зростання і вживання в їжу.

Що таке їстівні гриби?

Їстівними вважаються види грибів, які годяться до споживання без спеціальної обробки. Склад подібних грибів зовсім безпечний для організму людини. Більш того, їх присутність в раціоні дуже найкраще.

Різноманіття їстівних грибів
Є кілька ознак, за якими можна визначити їстівні гриби:

• відсутність сильного їдкого запаху;
• малопримітного зовнішній вигляд;
• міцне кріплення пластини до ніжки;
• трубчастий шар під капелюшком;
• на ніжці в більшості випадків є кажучи по іншому «спідничка»;
• на поверхні гриба зустрічаються комахи.

Важливо пам’ятати, що це тільки загальні ознаки їстівних грибів, на які не варто повністю покладатися. Щоб збирати гриби, потрібно максимально добре розбиратися в їх видах і характерних.

Коли і де ростуть гриби?

Місця поширення грибів дуже і дуже широкі. Все буде залежати від певного виду, необхідних для нього умов. Без перебільшення можна абсолютно чесно сказати, що гриби ростуть скрізь: в лісовій глушині і на його кордоні, на луках і галявинах, в горах, долинах річок і т.д.
грибна поляна
Ідеальна околиця для збору — це ліс. Який власне — листяний, хвойний або змішаний, залежить від бажаних видів грибів. А справа вся в тому, що кожен вид гриба здатний утворювати міцні зв’язки з певними деревами.
Активність росту грибів в той чи інший час року залежить від попередніх умов погоди. Наприклад, якщо літо було дощовим, восени варто чекати розкішний грибний урожай. Те ж стосується теплу зиму — навесні можна розраховувати на сприятливий похід за грибами.
Найбільш прийнятний сезон для грибів — осінь, оскільки дощі, сирість, тумани і роса допомагають їх активному росту. Але практично гриби можуть рости буквально цілий рік за умов м’якої зими.

Склад грибів, користь

У складі грибів міститься багато корисних речовин і вітамінів, а саме: вітаміни A, B, C, E, D, білок, кальцій, калій, фосфор, залізо, і ще фолієва і нікотинова кислоти. 100 грамів грибів містять 4 г білків, 3 г вуглеводів, 1 г жирів.
Гриби — джерело вітамінів, білка, мінералів
Продукт відрізняється збалансованим вмістом всіх цінних елементів. У ньому відсутня холестерин, кількість калорій мінімально, оскільки на 90% гриби складаються з води. Якщо немає якихось протипоказань, їх можна приймати в їжу кожен день (в невеликій кількості, близько 150 г).
Вони приносять значну користь організму — покращують роботу нервової системи, серця і судин, сприятливо впливають на кровотворення, зміцнюють кісткову тканину, зменшують рівень цукру в крові.

Що таке умовно їстівні гриби?

Умовно їстівні — це гриби, які не можна приймати в їжу в сирому вигляді, втім після обробки вони стають цілком придатними. Містять деяку кількість токсичних речовин, але безпечних для людини.
Варіанти умовно їстівних грибів
Також є певні тонкощі по споживанню. Наприклад, одні види грибів можна їсти лише в молодому віці. Інші потрібно в деякому роді готувати. З цієї причини їх заздалегідь засолюють, сушать, вимочують у воді, ошпарюють окропом або варять.
Є гриби, які повністю безпечні і їстівні вже самі по собі. Але їх не можна приймати в комбінуванні з певними продуктами. Наприклад, гнойовик може викликати отруєння в комбінуванні з алкоголем.

Класифікація

Загальноприйнятою наукової специфікації грибів не існує, хоча вчені багато разів намагалися запропонувати різноманітні варіанти, наприклад, за ступенем харчової цінності. Їстівні і умовно-їстівні гриби можна поділити на три категорії в залежності від будови:

• трубчасті;
• пластинчасті;
• сумчасті.

Типи шапинкових грибів

Найпопулярніші їстівні гриби

У кожній категорії грибів є як їстівні, так і умовно їстівні види.

Трубчасті їстівні гриби

Трубчастими вважаються гриби, у яких під капелюшком знаходиться трубчастий спороносний шар. Поверхня даного шару пориста і нагадує губку.
Трубчастий шар маслянка

боровик

Один з найбільш цінних видів. Колір капелюшка залежить від різновиду — місця і умов зростання. Капелюшок полушаровидной форми, діаметром до 25 см. М’якоть біла і не змінює колір при пошкодженні.
Відрізняється масивної ніжкою (до п’яти сантиметрів в товщину і до 20 см у висоту). Дуже часто основна частина ніжки ховається в грунті. Ростуть білі гриби у всіх типах лісів в період червень-жовтень хвилями.

Маслюк жовто-бурий

Гриб жовтуватого кольору з незліченними маленькими тріщинами на капелюшку, з цієї причини його називають ще яскравим. Діаметр капелюшка — до 14 см. Ніжка близько 2 см в товщину, 9 см у висоту, у вигляді циліндра. М’якоть маслянка жовтого кольору пахне хвоєю. Зростає в змішаних і хвойних лісах в піску, сім’ями або в вигляді одиночних грибів.

моховик

Капелюшок коричнева або зелена зовні і жовта всередині. Ніжка щільна, середньої товщини, до 8 см заввишки. Ростуть моховики біля боліт і в найрізноманітніших лісах з липня по середину осені. Краще для них пухкий ґрунт.

підосиковик

У молодих грибів капелюшок щільно прилягає до ніжки, у зрілих — розкривається як парасолька. Забарвлення — червоно-оранжевий. На дотик бархатистий і добре видно, як шкірка виступає за крайкам. При пошкодженні спочатку біла м’якоть чорніє.
підосиковик
Ніжка товста знизу, до 15 см у висоту і до п’яти сантиметрів в товщину. У більшості випадків має відтінок білого. Зростає гриб під осиками (червень-вересень). Якщо підосичники довго не збирати в одному місці, вони розростаються досить швидко.

Підберезовик звичайний

Капелюшок полушаровидная, максимум 15 см. Її відтінки варіативні — від сірого до темно-коричневого. Слизова на дотик в сиру погоду. М’якоть біла або рожева з хорошим запахом. Ніжка сірого кольору з дуже маленькими лусочками виростає до 15 см.
Підберезовик звичайний
Зростає подберезовик в листяних і змішаних лісах. Найкраще утворює мікоризу з березами. Часом трапляється в хвойних лісах з самотніми березами. Період росту — червень-листопад.

польський гриб

Капелюшок з опуклою, кулястої потроху стає практично плоскою. Має значні розміри — діаметр капелюшка до 20 см. Польський гриб пофарбований в різні коричневі відтінки. Зняти шкірку можна. На дотик вона оксамитова в суху погоду і слизова при гідному рівні вологи.
польський гриб
Ніжки товщі у грунту, висота — до 14 см. Часто буває вигнутою. М’якоть спочатку біла, м’ясиста. На зрізі швидко темніє, стає синюватою. Зростає в змішаних лісах, хвойники. Любить кислі грунти, мохи, піски. Період росту — з червня до листопада.

боровик жовтий

У молодих грибів опукла оксамитова капелюшок. У зрілих — тонша і гладка на дотик. Колір світло-жовтий, сіруватий з зеленим відливом, а всередині — яскраво-жовтий. Виростає до 20 см. Ніжка 6-10 см у висоту коричневого кольору.
боровик жовтий
Жовта м’якоть дуже щільна. Найчастіше залишається колишнього кольору після пошкодження, але може і трохи посиніти. Боровик жовтий росте з травня до початку осені, любить тепло. Зустрічається в хвойних, дубових, грабових лісах.

Боровик королівський

У молодих боровиків яскравий окрас: рожевий, фіолетовий, червоний. З віком він стає більш блідою. Те ж стосується форми — спочатку вона опукла, потім плоска. Поверхня гладка, іноді зустрічаються маленькі тріщини. Діаметр — 6-15 см.
Боровик королівський
Ніжка максимум 15 см, жовтого кольору. М’якоть теж жовта з хорошим запахом. На зрізі швидко синіє. Боровик королівський зростає в листяних лісах, особливо букових. Час збору — червень-вересень.

Синяк (Гіропорус синіючий)

Капелюшок велика і плоска, жовтого, сірого, коричневого кольору. Внутрішня її частина виглядає масивніше. М’якоть досить тендітна, світлого кольору. Однак при пошкодженні структури гриб стає синім. Ніжка висока, товщі біля самої основи. Любить дерева листяних порід (липень-вересень).
Синяк (Гіропорус синіючий)

Болетін полоножковий

Вирізняється широкою матовою капелюшком, засіяної лусочками. Забарвлення — різні тони жовтого і коричневого. М’якоть теж жовтувата з сильним ароматом. Ніжка бурого кольору, пустотіла всередині. Болетін зростає в серпні-жовтні. Любить листяні і змішані ліси.
Болетін полоножковий

Трубчасті умовно їстівні гриби

Група трубчастих умовно їстівних грибів обчислює величезна кількість різних видів. Вони теж представляють харчову цінність. Найпопулярніший показані нижче.
Гіменофор козляка

Дубовик

Гриб з великою світло-коричневої капелюшком з оливковою відливом. М’якоть ніжна, пориста, жовта. У зрілих Дубовик вона стає темніше. Змінює колір при розломі. Ніжка товста і щільна, всіяна невеликий сіточкою. Зростає дубовик серед дубів (липень-вересень). Приймати в їжу його можна тільки в маринованому вигляді.
Дубовик

козляк

Капелюшок виглядає масивніше ніжки. У більшості випадків вона плоска, іноді краю загинаються догори, проте зустрічаються і молоді козляки з опуклою капелюшком. Забарвлення жовто-коричневий з зеленими тонами. Ніжка частіше набуває вигнуту форму. Світла пружна м’якоть на зрізі стає рожевою.
Ростуть козляки серед сосен всього пару місяців — серпень-вересень. Перед тим як вживати в їжу їх потрібно відварити, а потім засолити або замаринувати.

Дубовик крапчастий

Великі гриби (до 20 см) з полушаровидной коричнево-червоною капелюшком. Поверхня суха, оксамитова. При натисканні на капелюшок виникають плями. Ніжка товста і щільна бочковідной форми. Колір — жовто-червоний.
М’якоть Боровик Зернистоногий яскравого відтінку жовтого м’ясистої консистенції. На зрізі швидко стає синьою. Поширений дубовик в листяних і хвойних лісах, де є їли. Період збору — з серпня по вересень. Перед тим як вживати відварюють.

Каштановий гриб (Гіропорус каштановий)

Має іржаво-бурий окрас капелюшки, яка у молодих грибів опукла, а у зрілих — плоска. Діаметр — близько 4-11 см. На дотик шкірка оксамитова, ворсиста. У міру старіння стає гладкою. Також змінює колір трубчастий шар — з білого на жовтий.
Каштановий гриб (Гіропорус каштановий)
Ніжка нагадує циліндр, частіше вигнута, до 8 см у висоту. У молодих грибів щільна, у старих — порожниста. М’якоть біла, не змінюється. Каштановий гриб потрібно шукати в липні-листопаді в хвойники і серед листяних порід. Любить пісок. Метод обробки гриба — сушка.

перцевий гриб

Може бути світло-коричневим або червонуватим. Капелюшок маленька — до 6 см, злегка оксамитова. М’якоть світло-жовта при пошкодженні червоніє. Ніжка до 8 см, тонка, часто вигнута. Того ж відтінку, як і капелюшок.
перцевий гриб
Ростуть перцеві гриби серед сухих хвойників з середини літа до кінця осені. Зрідка зустрічаються поруч з березами. Смак у гриба гострий, пікантний. Довга обробка прибирає гостроту.

Їстівні пластинчасті гриби

Пластинчасті — гриби з пластинчастим спороносні шаром. Він також розміщується на внутрішній стороні капелюшка, але пластинки розташовані радіально. Плодові тіла у подібних грибів в більшості випадків щільні і м’ясисті.
пластинки гриба

Лисичка звичайна

Лисичок складно переплутати з іншими грибами. У них капелюшок жовтого кольору складної форми. Знизу вона плоска, потім стає воронковідной. Усереднений діаметр — близько 6 см. Поверхня на дотик гладка.
Лисичка звичайна
Ніжка того ж кольору, не більше 7 см по довжині. Структура цілісна. М’якоть щільна і пружна. Смак злегка гострий, аромат фруктів. Ростуть лисички все літо і до листопада. Зустрічаються в самих різних лісах.

Рижик справжній

Легко впізнаваний серед інших видів по яскравому помаранчевому відтінку, плоско-воронковідной капелюшку діаметром від 3 до 15 см. Краї загортаються в середину. На поверхні чітко видно кола. При пошкодженні з’являються зеленувато-сині плями.
Рижик справжній
М’якоть спочатку яскраво-помаранчева, потім теж зеленіє, досить тендітна. Ніжка не більш 6 см у висоту. Любить хвойні ліси. Зростає з липня по жовтень.

дощовик їстівний

Гриб булавовидний форми. Відтінок білого, який темніє з віком. Поверхня дощовика покрита шипами, які легко прибираються. Наявність ніжки можливо, але ледве помітною. М’якоть біла, пухка. Зростає дощовик їстівний в період червень-листопад. Зустрічається як в листяних, так і в хвойних насадженнях.
дощовик їстівний

опеньок осінній

Ростуть опеньки у вигляді незліченні сімей. Чи не досить великі, з опуклою капелюшком жовтого, коричневого, оранжевого кольорів на довгих світлих ніжках (вигнутих). Поверхня вкрита лусочками.
опеньок осінній
М’якоть біла, розділяється на волокна. Опеньки ростуть рясно на деревах, з кінця липня до листопада. Незліченні сім’ї завдають непоправної шкоди зростаючим деревам.

рядовка ліловоногая

Капелюшок дуже часто подушковидної форми, але можуть бути і винятки. Специфічна особливість гриба — ніжно-фіолетового відтінку ніжки і світло-жовта капелюшок. Усереднений діаметр — 10 см, однак зустрічаються і реальні гіганти.
рядовка ліловоногая
М’якоть щільна, сірого або відтінку білого з домішкою фіолетового. Ніжка пряма і міцна, 10 см у висоту. У молодих рядовок поверхню ніжки шорстка, у зрілих — гладка. Зростає з квітня по жовтень як посеред дерев (з листяними породами), так і на просторі відкритого типу.

травневий гриб

Полушаровидная капелюшок до 10 см в діаметрі, потроху розкривається. Часом трапляється несиметричною. Відрізняється білим і жовтим кольором. М’якоть біла і щільна. Ніжка тонка, низька. Ростуть травневі гриби групами на відкритих просторах. Період врожаю короткий — з травня по червень.

Глива звичайна (устрична)

Капелюшок круглої форми з лійкою. Матова і гладка на дотик. Потенційні кольору — від світло-сірого до темного, жовтуватого. Діаметр капелюшка — від 5 до 15 см. М’якоть світла, стає жорсткіше з віком. Ніжка коротка і вигнута. Зростає глива в більшості випадків ярусами на листяних деревах, всохлі або слабких.
Глива звичайна (устрична)

Пластинчасті умовно їстівні гриби

Вибір пластинчастих умовно-їстівних грибів дуже великий. Більшість з них виявилися в даній категорії з-за шкідливих соків, що виділяються зі свіжих грибів.

груздь справжній

Біла капелюшок з плоскою, потім воронковідной формою. Краї з пушком часто загнуті в середину. Розміри різні — від 5 до 20 см. На дотик гриб вологий, слизовий. Ніжка середня — до 7 см. М’якоть біла, нетривка, з фруктовим ароматом.
груздь справжній
Зростає в хвойних лісах, серед беріз, в період червень-жовтень. Умовно їстівний через рясний білого соку — перед тим як вживати необхідно промочити.

Вовнянка

Рожева капелюшок з набагато темними зонами близько 8 см діаметром. Спочатку має опуклу форму, потім плоску з прогином в самому центрі. Краї загорнуті в середину. М’якоть світла, нетривка.
Вовнянка
Ніжка коротка (близько 4 см), стає пустотілої з віком. Зростає з липня по жовтень в самих різних лісах, але найкраще — серед беріз. Перед прийняттям їжі грунтовно вимочують через соку.

зеленушка

Капелюшок жовто-зеленого кольору до 15 см. М’якоть м’ясиста, щільна. Спочатку має опуклу форму, яка потроху вирівнюється. Поверхня гладка, слизова. Ніжка коротка, ховається в земля.
На зрізі колір зеленушки не змінюється — м’якоть залишається білою. Зростає як правило серед сосен. Грунтовно миється перед тим як вживати. Не рекомендується їсти багато.

Валуй

Великий гриб (до 15 см в діаметрі) жовтого або бурого кольору. Має опуклу або плоску капелюшок в залежності від віку. Краї капелюшки нерівні. На дотик слизовий, гладкий, шкірка чиститься легко.
Ніжка у формі циліндра або бочки, товста і висока, білого кольору. М’якоть біла, ніжна, швидко темніє на зрізі. Свіжий валуй гіркий — вживають в солоному вигляді.

Сумчасті їстівні гриби

Сумчасті (або Аскоміцети) — окрема категорія грибів, у яких суперечки містяться не зовні, а в спеціалізованих сумках. Ці сумки виконують функцію органів спороношення.

чорний трюфель

Єдиний повністю їстівний представник групи сумчастих грибів. Досить рідкісний і цінний вид, вважається делікатесом. Плодове тіло має бульбоподібний, форму неправильну. Усереднений діаметр — від 3 до 9 см. Молоді трюфелі коричневого кольору, пізніше стають вугільно-чорними.
чорний трюфель
Пошкоджені місця набувають проржавіла відтінок. Вся поверхня із зовнішнього боку нерівномірна, шорстка. М’якоть щільна і жорстка, зі специфічним мармуровим малюнком. Колір теж залежить від віку і змінюється від світло-сірого до чорного. Зростає лише поблизу дерев (дубів, ліщин).

Сумчасті умовно їстівні гриби

Категорія сумчастих умовно їстівних грибів маленька якщо порівнювати з пластинчастими або трубчастими. Вона представлена ​​переважно трюфелями, рядками і зморшками.

строчок звичайний

Має важку капелюшок і повну ніжку світлого кольору. Капелюшок складної форми, з незліченними борозенками, частіше коричневого кольору. Строчок має аромат фруктів.

строчок звичайний
Зростає з квітня до кінця червня в хвойники і поруч з тополями. Перед тим як вживати вимагає варіння протягом півгодини. Дуже часто строчок їдять в засушеному вигляді.

білий трюфель

Аналогічний складної форми, як і чорний. Найбільший діаметр — 12 см. Поверхня гладка на дотик, але нерівномірна. Молоді гриби білого кольору, потім забарвлення потроху темніє. На старих трюфелі з’являються червоні плями.
білий трюфель
М’якоть білого кольору з горіховим смаком і нестандартним запахом. Ростуть гриби серед хвої, люблять свіжість. До білого трюфеля неоднозначне ставлення. В одних країнах його вважають їстівним, в інших — токсичним. Найпопулярніше думку — трюфель перед тим як вживати необхідно обробити термічно.

зморшок їстівний

Невеликий і легкий гриб з капелюшком яйцевидної форми на циліндричній ніжці. Діаметр капелюшка близько 3-6 см. Колір може змінюватися від світло-жовтого до коричневого. Чим старше гриб, тим темніше його окрас. Характерна для сморчка зморщена поверхню капелюшки.
зморшок їстівний
Ніжка пустотіла, до 7 см у висоту. М’якоть світлого кольору, досить тендітна, без яскравого аромату. Ростуть сморчки частіше по одному. Їм підходить сусідство з найрізноманітнішими деревами, але грунт повинен бути родючим. Перед тим як вживати сморчки варять 15 хвилин або сушать.

Коли збирають гриби?

Ідеальний час року для збору грибів — серпень-вересень. У ці місяці більшість їстівних видів можуть досягати сприятливого віку і розміру. Найкраще почекати пари дощових днів, за якими слід день теплою сонячної погоди. Найбільш вдалий час доби — ранній ранок.
джерело: kipmu.ru