Їстівні і неїстівні гриби 16 видів

Remdokrer 15.01.2021 гриб, мере роста, несъедобный, съедобный

Їстівні і неїстівні гриби, гриби-двійники. 16 видів з назвами і описом (Фото & Відео) + Відгуки

Кваліфіковані грибники здатні швидко відрізнити їстівні гриби від неїстівних. Так як останні надзвичайно небезпечні, потрібно вміти відрізняти які гриби токсичні, від тих, які можна сміливо приймати в їжу.

види грибів

У безлічі класифікацій гриби поділяють не на дві, а на три великі групи:

їстівні: їх не тільки збирають, а й спеціально вирощують для приготування різних страв
неїстівні (токсичні): зовні виглядають двійниками їстівних, втім після вживання в їжу викликають дуже сильні отруєння, що призводять часто до летальних наслідків

умовно-їстівні: одні з них їстівні лише в молодому віці, другі викликають отруєння лише при перемішуванні з алкоголем або певними продуктами; треті вимагають довгої кулінарної обробки для видалення їдкого присмаку; наприклад, в Польщі білий груздь вважають неїстівним, в той час як в нашій країні його вимочують, а потім солять, отримуючи в результаті специфічне блюдо з приємним смаком.

Картинки грибів з назвами: Які гриби їстівні?
По складу нижніх шарів капелюшки грибів можуть бути:

трубчастими: шар складається з незліченні, щільно сопрекасающіхся трубочок, що йдуть перпендикулярно капелюшку
пластинчастими: паралельно йдуть найтонші пластини також, як і трубки, розміщуються перпендикулярно щодо капелюшки.

Трубчасті і пластинчасті гриби
Є також специфікації грибів по способам розмноження, виду клітин і деяким іншим принципам, проте в рамках цієї статті вони розглядатися не будуть.

Будова. важливі ознаки

Всі різновиди грибів, крім зморшків, сморжів і трюфелів, складаються з капелюшки та ніжки, що утворюють плодове тіло. Частина, що знаходиться під землею, має вигляд найтонших ниток, іменованих грибницею. Гриби — одні з найдивовижніших представників царства природи, що поєднують в собі ознаки не тільки рослин, але простих тварин.

Будова шапинкових грибів
З цієї причини учені виділили їх в окремий розділ ботаніки. Як і рослини, вони мають картате будова оболонки, харчуються, всмоктуючи корисні речовини з грунту, і розмножуються спорами. Подібним ознакою вважається і їх невелика рухливість.
До тварин гриби можна віднести завдяки наявності багатоклітинних форм і хітину, характерного тільки для скелетів членистоногих. Варто ще сказати що, гриби містять глікоген, який знайдений лише у хребетних в м’язах і печінці.

трубчасті види

Білі гриби

Колір капелюшка такого гриба абсолютно не білий — він має коричневий колір. Найменування пов’язано тільки з протиставленням його «чорному» Обабко, зріз якого швидко темніє. М’якоть ж боровика залишається аналогічний навіть після довгої термічної обробки. Час плодоношення головних видів червень-жовтень.
У кожній місцевості він має особливе найменування, наприклад, боровик, пан-гриб, корівка або коров’як. У певних районах білявими називають інші види грибів з яскравим забарвленням ніжки і простору під капелюшком: на Передураллі і Далекому сході це найменування застосовується для красноголовців і підберезників. У Середній Азії білим називають гливу, а на Кримському узбережжі — величезну говорушку, зростаючу в горах.

Зустрічаються білі гриби всюди крім Антарктиди і посушливих районів. Центральні місця проживання — хвойні, листяні або змішані ліси. Час дозрівання залежить від регіону. Перші грибочки з’являються вже в травні або червні. Закінчується збір врожаю на півдні Росії і Європи в жовтні-листопаді, а в районах півночі в останніх числах серпня.

опис

Справжній боровик має досить велику опуклу оксамитову капелюшок 7-30 см діаметром, в більшості випадків досягає навіть 50 см.
Її шкірка має червонувато-коричневий колір.
У молодих екземплярів вона може бути практично молочно-білою — темніє і «розплющується», стаючи практично плоскою, вона тільки в міру зростання.
Не дуже часто зустрічаються капелюшки жовтого, жовтувато-оранжевого або червоного відтінку.
Масивна ніжка такого гриба біля самої основи поцяткована дуже маленькими прожилинами і має своєрідну бочковідной форму (зустрічаються екземпляри і в формі булави).
Її висота 8-25 см і товщина близько 7 см.
З віком ніжка починає витягуватися і приймати форму у вигляді циліндра з потовщеним Підставою.
У певних примірниках вона розширена або заужена по самому центру.

М’якоть досить м’ясиста, світлого кольору, щільна. З віком вона перетворюється на волокнисту і починає жовтіти. Звідси найменування боровика, що застосовується в Пермській і Новгородській областях — жовтяк. Спори оливкового кольору.
Трубчастий шар капелюшки з виїмкою практично біля самої ніжки від’єднується від м’якоті дуже легко. Світлий або ніжно-рожевий у молодих грибків, протягом певного часу він жовтіє, а потім стає зеленувато-оливковою. Запах сирих дуже слабкий — приємні своєрідні аромат і пікантний смак вони набувають лише при варінні чи сушінню.
Залежно від типу лісів білі гриби поділяють на кілька форм:

ялиновий білий (стандартна форма) з червоно-коричневої капелюшком: дуже часто зустрічається різновид
березовий: має практично білий колір капелюшки
дубовий: дуже популярні форма; знайти його можна тільки під дубами, він має більш рихлу м’якоть і буро-сіру капелюшок
сосновий (борової): обладнаний темної капелюшком, яка як правило має легкий фіолетовий відблиск; м’якоть з червонувато-бурим відтінком.

ялиновий боровик
Окремо виділяють ранню форму, зустрічає лише в соснових лісах Середнього Поволжя — його збір проходить в травні-червні. На відміну від соснової форми, на зрізі має не коричневу, а злегка червону м’якоть. Розділяють боровик і за відтінками (в кожній місцевості він буває різним). У країнах Європи і на Закавказзі, і ще лісах Північної Америки існує сітчаста форма, що нагадує моховик.

підберезники

Існує близько 40 різновидів підберезників (Обабко, Березовик), які досить схожі зовні. Ростуть вони невеликими групами, іменовані колоніями-кільцями, рідше поодинці. З цієї причини, знайшовши найперший гриб, з лісу з порожніми руками ви не підете.

Вискакують підберезники з землі буквально на очах: за день вони можуть піднятися на 3-4 см. Термін дозрівання — всього 6 днів. Після цього періоду гриби починають також дуже швидко старіти.

опис

Молоді грибочки мають світлі капелюшки діаметром до 18 см — темніти і трансформуватися в темно-коричневі вони починають з віком. Протягом певного часу капелюшок у вигляді півкулі перетворюється в специфічну подушкообразную. У мокрих лісах вона може бути клейкою, покритої слизом.
Ніжка підберезники діаметром до 3 см і заввишки до 15 см світло-сірого або білуватого кольору у формі циліндра. Ще однією специфічною особливістю гриба є темно-сірі лусочки, розміщені поздовжньо на ніжці.
М’якоть підберезники дуже щільна біла, лише злегка темніють при розрізі. Протягом певного часу вона стає більш пухкої, волокнистої і жорсткою. Колір суперечка — буро-оливковий.

По місцях зростання, формою і забарвленням підберезники поділяють на 10 основних видів (в нашій країні зустрічається лише 9):

звичайний: має найцінніші смакові властивості; капелюшок подібних грибів червонувато-бура; ніжка потовщена і має досить щільну структуру
болотний: знайти його можна виключно на заболочених ділянках; характерні особливості — тонка ніжка, світло-коричнева або світло-сіра капелюшок і більш рихла, ніж у звичного вигляду, м’якоть
чорний: його капелюшок практично чорного кольору, а ніжка товста і коротенька; має високі смакові якості
жестковатий: має дуже насичений приємний, не надто сильний запах і солодкуватий смак; капелюшок, покрита лусочками, сіра або коричнева, іноді з фіолетовим відтінком
розовеющий: росте лише на Півночі, період зростання — осінь; фарбування капелюшки різнорідна — від коричневого до цегляного; намагаючись тягнутися до сонця, має загнутий ніжку
різнокольоровий: ніжка такого підберезники біла, а ось капелюшок як правило має дуже і дуже різні відтінки від сірого і оранжевого до коричневого, часто з невеликою світлою підпалин
грабовик: найменування отримав через властивостей зростання — зустрічається лише в грабових лісах, в нашій країні в основному на Кавказі; кольору капелюшки від попелястого або білуватого до кольору охри
тундровий: росте під кронами карликових беріз, має маленьку капелюшок світло-бежевого кольору.

Підосичники (Красноголовики)

Даний варіант грибів, дійсно, дуже часто можна знайти власне під осиками. Та й їх яскрава капелюшок у формі півсфери (половинки кулі) за кольором сильно нагадує опале і пожовклі оранжево-червоні осикові листи. У міру зростання її форма ущільнюється.

Збирати підосичники зможе навіть новачок — адже помилкових їх аналогів просто немає. Правда, ростуть вони частіше поодинці або рідкісними групами. Знайти їх можна в листяних або змішаних лісах не тільки біля коріння осик, а й беріз, дубів, сосен і навіть тополь. Сильно люблять вони молоді дерева і часто ховаються власне в їх кронах.

опис

Капелюшок зрілого підосичники діаметром 15-30 см гладка або трохи шорстка, добре облягає ніжку.
Трубчастий шар розміром до 3 см. Протягом певного часу він темніє навіть при невеликому дотику і стає пухким.
Ще однією специфікою підосичники вважається досить довга і товста (до 22 см), трохи шорстка булавоподібна ніжка, що розширюється донизу.
Діаметр капелюшка підосичники, в основному, становить 5-20, рідше 30 см.
М’ясиста і щільна м’якоть підосичники на повітрі тут же окислюється — на зламі вона темніє до синьо-зеленого кольору.

маслюки

Названо так за слизову шкірку — дійсно, здається, що їх зверху немов покрили маслом. Виростають ці гриби з вересня по жовтень в європейській частині континенту, і ще Мексиці. Знайти цей гриб можна на піщаній земля практично у всіх типах лісів від соснових і дубових до березових.
Зустрічається він і на вирубках і луках. За вмістом білків маслюки здатні конкурувати навіть з білими грибами. Їх можна солити, відварювати або смажити. При вживанні в їжу слизьку шкірочку знімають.

опис

Капелюшок молодих грибочків коричнево-шоколадна або жовто-бура, опукла, в формі півкулі.
Протягом певного часу вона згладжується і стає більш плоскою.
Ніжка набагато світліше, з меншим відтінком жовтого і практично білим плівчастим кільцем.
Її висота 4-12 см.
Маслюки мають соковиту м’якоть, яка під самою капелюшком світліша, ніж у самого заснування.
Черви їх просто люблять — псування досягає до 80%.

До цих грибів відносять не тільки маслюки звичні, але і жовто-буру їх різновид — навіть ніжка подібних маслюків покрита фарбою в інтенсивно-жовтий колір. Ще один вид — зернистий. Зовні схожий з жовто-бурим, проте має менш інтенсивне забарвлення. Кільця на ніжці у нього немає.
Модриновий маслюк має жовто-коричневу або лимонно-жовту капелюшок без тріщин і горбків і товсту ніжку того ж кольору у вигляді витягнутого циліндра або булави.

пластинчасті гриби

грузді

Груздь, іменований колись на Русі царем грибів, можна знайти як в листяних або змішаних лісах, як правило поруч з березами. Певні види зустрічаються виключно під хвойними деревами, на кислих грунтах. Зростає він групами, рідше поодинці. Збирають грузді з початку липня по жовтень.

Цей гриб можна вважати істинно російським — в країнах Європи його не визнають і навіть вважають токсичним через своєрідну гіркоти, яка, тим не менш, проходить після вимочування. Для варіння або гасіння він не призначається — його тільки солять.

опис

Капелюшок молодого справжнього груздя має плоско-опуклу форму.
У міру зростання вона змінюється на воронковидну зі специфічним, злегка загорнутим всередину краєм, який злегка опушен.
Шкірочка волога, слизова, на яку швидко налипає листя, легкого жовтуватого або світло-кремового кольору, іноді з набагато темними плямами. Діаметр капелюшка 5-20 см.
Середня висота ніжки, повільно перетікає в капелюшок, 3-7 см.
У міру старіння вона перетворюється в порожнисту. М’якоть груздя дуже щільна, нетривка і ламка.
Молочний сік на повітрі починає темніти до сіро-жовтого кольору.
Споровий порошок також має відтінок жовтого.
Запах свіжого гриба дуже раптовий, незвичайний, що віддалено нагадує запах фруктів.

Після засолювання грузді набувають блакитний відтінок

види груздів

Грузді (вид капелюшки з низу)
Цей гриб має чимало різновидів:

справжній (білий): найбільш цінний, відноситься до їстівним; має щільну білу м’якоть і приємний «Груздевої» аромат; колір капелюшки світло-жовтий або кремовий, з скловидними світлими смужками; пластинки світлі, з жовтуватим краєм; капелюшок, втиснута до центру, має волохатий пухнастий край; росте з липня по вересень
чорний (чорнушка): умовно-їстівний гриб, зростає виключно в березняках; смак більш прісний, однак він менш сухуватий, дає багатий розсіл; від справжнього відрізняється кольором і формою капелюшки — вона не воронкообразная, а більш плоска, темно-оливкова або бура, трохи вдавлені і набагато темна до центру; збирають його пізніше білого практично до кінця жовтня
сирої: форма конусоподібна, капелюшок трохи жовтувата або світло-зеленого кольору, з опушкою; черви його не їм; досить гіркий навіть його сік, що проступає на зламі
гіркий (горькушки, горянка): коричнева або червонувата капелюшок у формі дзвоника з меншим опушенням краю, ніжка має схожий колір, вона тонка циліндрична; гриб вимагає тривалого вимочування; запах невеликої
червоно-коричневий: капелюшок досить велика, до 18 см, у молодих екземплярів округла, в перебігу певного часу вдавлюється до центру, її краю трохи загорнуті; може в міру зростання покриватися сіткою зморшок; ніжка товста, в формі циліндра, за кольором схожа з капелюшком; пластинки жовті або світлі, злегка рожеві; смак солодкуватий; запах схожий з оселедцевим
тополевий: росте групами у тополь або осик; капелюшок воронкообразная, з загнутими краями, світла, як правило має рожеві плями; ніжка коротка, пластинки ніжно-рожеві
ялиновий: за жовтий колір капелюшки іноді називають Жовтяк; за формою схожий з в сирому вигляді, проте має більш довгу ніжку;
осиковий: схожий на білий, але капелюшок зверху темна; червивим не буває
жовтий: зустрічається нечасто, в ялинових або березових лісах; м’ясиста, з темними зонами капелюшок волохата, з увігнутими краями; м’якоть світла, при натисканні жовтіє; за смаком не поступається білому

лисички

Урожай цього гриба можна збирати з червня до жовтня, після грозових дощів. Шукати його необхідно в хвойних або змішаних лісах, в купі обсипалися листя або траві.

опис

Ці гриби мають специфічну форму і їх важко переплутати з іншими.
Капелюшок лисички є загальним цілим з ніжкою — перехід не має яскраво виражених кордонів.
Немає різниці і в їх кольорі. Діаметр гриба 5-12 см.
Краї у капелюшки загорнуті і трохи хвилясті і мають воронкоподібну або злегка вдавлену в середину форму.
Пластинки злегка хвилясті і опускаються по ніжці.
М’якоть ніжки волокниста, світла або жовтувата, при натисканні червоніє.
Лисичка має виражений аромат сухих фруктів. Смак приємний, з ледве вираженою кислинкою.

Видів лисичок кілька:

звичайна (півник): колір від жовтого до помаранчевого; на зрізі практично білий; за рахунок вмісту хіноманнозу вважається згубним для хробаків — вони в цьому виді лисички не заводяться
киноварно-червона: відрізняється інтенсивної рожево-червоним забарвленням і м’ясистої волокнистої м’якоттю
сіра: колір від сірого до буро-чорного, по крайкам капелюшки сірий; цінується менше простого і має не чітко виражена смак і аромат; збирають його нечасто — більшість грибників з ним просто незнайомі
трубчаста: сірувато-жовтий гриб, по верху всипаний бархатистими лусочками, зустрічається виключно в хвойних лісах
жовтіюча: колір жовто-коричневий, з темними лусочками, ніжка світліша, смак і запах мало виражені
оксамитова: рідкісний вид з капелюшком яскраво-оранжевого кольору, пофарбованої найбільш інтенсивніше до центру, смак приємний, кислий
гранована: яскраво-жовтий гриб зі специфічним різьбленим, дуже хвилястим краєм
сantharellus minor: помаранчева лисичка, зовні аналогічна зі звичайною, але дуже маленька, має довгу, світлішу ніжку і вазоподобную капелюшок
сantharellus subalbidus: дуже світлий гриб, помаранчевий лише на зламі; при намоканні набуває коричневий відтінок; смак слабко виражений

рижики

Загальним у рижиків і лисичок вважається лише колір (хоча у рижиків він набагато темніше і інтенсивний). На цьому їх схожість і закінчується. На відміну від лисичок, рижики мають більш ідеальну, лише злегка увігнуту капелюшок.

Ніжка хоча і схожа за кольором, але чітко розмежована і з нею не зливається. На капелюшку часто помітні кола і плями темно-зеленого кольору. М’якоть рижиків більш м’ясиста і не така ламка, як у рижиків.
Заводяться в них і черви. У міру зростання колір даних грибів не змінюється. На зламі дають характерного рудого кольору молочний сік, здатний фарбувати руки.
У лисичок його просто немає. Смак даних грибів дуже приємний — рижики також є делікатесом.

печериці

Знайти ці гриби, що нагадують кулі, можна в місцях з вологим ґрунтом, щедро збагаченої органікою. За поживністю малокалорійні печериці не поступається навіть м’яса. Їх часто ростять навіть в теплицях на спеціальному субстраті зі свіжого гною.
Час плодоношення травень-жовтень.

опис

Це дуже важкі і великі гриби з діаметром капелюшка до 10 см.
У невеликих екземплярів вона округла, з віком ущільнюється.
Залежно від місця зростання і виду як правило має як практично білий, так і коричневий відтінок.
Поверхня капелюшка гладка або покрита невеликими м’якими лусочками.
На рівних товстих ніжках печериці завжди є одно- або двошарові кільця.
Пластинки протягом певного часу стають темними і перетворюються з світлих в практично чорні.
М’якоть біла з меншим жовтим відтінком або коричневого.
Аромат схожий з анісовим. Смак приємний, чітко виражений грибний.

Перші швидко жовтіють на зрізі і мають виражений аромат карболки. Ніжка блідої поганки тонша і не така щільна. Чи не однаково вони і пофарбовані.
Колір капелюшка токсичного гриба і знизу і зверху однаково світлий, а у печериці внизу вона світліша.

види

Печериці можуть різнитися як забарвленням, так і гладкістю поверхні. Їх існує понад 200 видів — одні з них їстівні або умовно-їстівні, а інші можуть бути навіть токсичними.
У їжу застосовують такі варіанти:

звичайний (луговий): часто можна зустріти поблизу житла людини, в садах і городах; гриб заввишки до 10 см з яскравою або світло-бурого капелюшком; куляста її форма з характерними загнутими краями з віком ущільнюється; ніжка за кольором практично не відрізняється від верху;
лісової (благушка): зустрічається в змішаних або хвойних лісах, в листяних дуже рідко; капелюшок буро-коричнева у вигляді половинки яйця протягом певного часу розкривається і досягає в діаметрі 7-10 см
перелесковий: його можна знайти під ялиною або буком; при натисканні світла капелюшок жовтіє; у міру зростання практично білі пластинки починають корічневеть
польовий: властивий для відкритих просторів; іноді росте поблизу оливою капелюшок у формі дзвоника з трохи загнутими краями світла або кремова; аромат чітко виражений мигдальний
садовий (королівський): верх кремового відтінку, а у гриба, що росте в природних умовах, коричневий або білий; м’якість при розрізі змінює відтінок на рожевий
кривої (бульбочкові): світлий печериця на довгій ніжці, яка з ростом потовщується і викривляється; житель хвойних лісів
серпневий, його характерна ознака: помаранчеві лусочки на тлі бурого капелюшки; нижче кільця вони потроху жовтіють
темно червоний: зустрічається рідко, з цієї причини багато грибники з ним навіть не знайомі; за формою схожий зі звичайним шампіньйоном, характерна риса — темно-червона шкірка; на зламі біла м’якоть починає тут же червоніти

Благушка

Викликають небезпечну інтоксикацію бактерії з назвою бутулінус, які при попаданні в банку здатні швидко розвиватися в білках без доступу кисню в умовах нейтральної або лужного середовища. З цієї причини закочують гриби завжди з добавкою кислоти, яка здатна усунути небезпечні спори.

токсичні гриби

Смертельно небезпечні види грибів досить часто маскуються під їстівні (гриби двійники), з цієї причини потрібно вміти їх відрізняти.

мухомор

Даний варіант грибів дуже отруйний — його небажано брати навіть в руки. При слові «мухомор» нам дуже часто представляються яскраві червоні капелюшки, покриті контрастними білими точками.
Але зустрічаються й інші види мухоморів:

жовто-зелений (поганковідний): через колір іноді називають лимонним; низ ніжки покритий світлими липкими пластівцями; капелюшок молодого гриба трохи опукла, у міру зростання ущільнюється; пластинки, як у всіх мухоморів, слабкі, часто розміщені; зовні схожий з блідою поганкою, однак, якщо вона практично нічим не пахне, то при надломі мухомора виникає незвичайний запах, схожий з ароматом сирої картоплі
яскраво жовтий: капелюшок такого мухомора кольору охри, її краю мають борозни; іноді на ній можна помітити маленькі лусочки; трохи опушена ніжка з меншим потовщенням протягом певного часу може втрачати кільце, розташоване ближче до низу
шорсткий: його жовта або шоколадна капелюшок з загнутими краями (з віком вони можуть завертатися вгору) покрита характерними наростами; того ж кольору пластівці покривають і низ набагато світлої ніжки; протягом певного часу світлі пластинки стають темними; при зламі біла м’якоть змінює колір на жовтий
щетинистий: на дуже світлою, практично білої круглої капелюшку чітко помітні пірамідальні лусочки; низ капелюшка закритий своєрідним тонким «покривалом», яке легко рветься; циліндрична ніжка також покрита лусочками.

Бліда поганка

Один з найбільш токсичних грибів, іноді іменований зеленим мухомором, зовні дуже схожий на печерицю або зелену Сироїжку. Зростає бліда поганка в листяних і змішаних лісах з середини літа до тривалої осені. Гриб має світло-оливкову, зелено-сіру або дуже світлу, з найтоншої плівкою, капелюшок діаметром до 10 см з частими білими пластинками. З віком вона темніє.

Форма поганки з віком сильно змінюється від характерної овальної, полушаровидной, схожою з курячим яйцем, до практично плоскою. Кільце на порожнистими рівній ніжці є обов’язково.
У підставі вона потовщена і ближче до земля оточена світлим в формі чаші піхвою.
На відміну від печериці, навіть при старінні пластинки поганки залишаються світлими.
Таким чином, щоб уникнути отруєння, поодинокі дуже маленькі печериці краще не збирати.
У чистому полі боятися можна менше — в подібних місцях поганка не росте.

Ознаки отруєння з’являються не відразу, протягом 8-12, рідше 20-40 годин після проковтування навіть невеликого шматочка гриба.

Де небудь на 4-5 день стан ставати краще.
Це час називають «хибним одужанням».
Втім інтоксикація печінки і нирок триває, з цієї причини при відсутності консервативного лікування в подальшому можливий летальний результат.

оманливий опеньок

токсичні речовини, наявні в цьому грибі сіро-жовтого кольору, менш небезпечні, ніж токсини, наявні в блідій поганці. Вони дивують тільки слизові, з цієї причини після прийому їх в їжу починається часта блювота і понос. Людина починає рясно потіти, у нього виникає слабкість.

У процесі зневоднення можливі головні болі. При важкій формі отруєння може наступати сплутаність свідомості. Втім смертельні ситуації, хоча і зустрічаються, все ж рідкісні.

Зовні цей небезпечний гриб дійсно схожий з їстівним опеньком, з цієї причини при зборі слід в обов’язковому порядку ретельно оглядати кожен знайдений екземпляр.
Переплутати їх дуже легко: оманливий відрізняється лише відтінком пластинок.
У їстівного опенька вони кремові (у дорослих грибів набагато темні, коричневі).
Оманливий же гриб обладнаний пластинками яскраво вираженого жовтуватого або сірого кольору.
Існує ще одна ознака, за яким можна відрізнити ці два варіанти гриба.
У помилкових видів немає характерного темного плями в самому центрі капелюшки.

Найчастіше зустрічаються дві їх різновиди:

сірчано-жовтий опеньок: гриб зовні тут же привертає увагу яскравим забарвленням; має надійну, розміром до 7 см, капелюшок у формі кулі, яка з віком розправляється; пластини салатові або схожі за кольором з капелюшком, але набагато темні
цегляно-червоний: безпечний, в країнах Європи і Канаді після довгої обробки їх навіть вживають в їжу; куляста капелюшок цього помилкового опенька м’ясиста, червонувато або жовтувато-бура, верх ніжки жовтий, нижній набагато темніше, коричневий

печериця жовтошкірий

небезпечний вид грибів, здатний викликати шлункові розлади, дуже схожий зовні зі звичайним шампіньйоном. Головна відмінність від їстівних видів — незвичайний запах, схожий з ароматом фенолу і жовтизна, виникає на місці зламу. Виражений аромат при термічній обробці лише збільшується.

Печериця (ще одне їх найменування) має білу капелюшок з тонкою жовтою шкіркою і темною плямою в самому центрі.
Пластинки у дуже маленьких грибів світлі, з віком їх колір змінюється до сіро-коричневого.
Округла форма капелюшки, що досягає в діаметрі 15 см, у міру зростання змінюється на колокольчатую.
Зустрічається жовтошкірий печериця всюди як садах і парках серед зарослої трави, так і лісах змішаного типу.
Також, як і інші види грибів, любить вологу, з цієї причини швидко зростає в дощовий період з липня по жовтень.

ентолома небезпечна

Містить високотоксичний отрута, здатний викликати летальний результат. Перша ознака отруєння — сильний головний біль, різі в животі і шлунковий розлад. Так як токсичні речовини гриба утворюють з білками крові сполуки, вивести їх складно. З цієї причини для лікування застосовують гемодіаліз і переливання крові.

Виростає ентолома небезпечна на Заході і Півдні Росії в молодих листяних лісах і парках, в досить освітлених місцях з легким ґрунтом. У підмосковних лісах зустрічається рідше — в основному на грунті, завезеної з півдня.

Капелюшок цього гриба жовта або бура, плоска і досить велика — до 20 см.
Її злегка шовковиста поверхня при намоканні покривається шаром слизькій клейкою слизу.
Пластинки рідкісні і великі, у молодих грибів кремові, у примірників постарше їх колір змінюється на чітко виражений рожевий.
Ніжка гнучка і довга до 10 см — порвати її пружні волокна складно.
М’якоть білого кольору має запах борошна.

Ентолома весняна з меншим горбком на капелюшку за розмірами трохи поменше. Вона виникає в хвойних лісах тут же після сходу снігу і відноситься до різних видів отруйною. Через короткої вегетації концентрація отрути трохи знижена, з цієї причини після її прийому в їжу смертельні випадку з’являються рідше.

Сироїжка пекучо-їдка (блювотна)

Після прийому в їжу цього гриба з’являються симптоми, схожі зі звичайним отруєнням. Однак при постійному його прийомі можна завдати значної шкоди здоров’ю — він призводить до аутоімунних змін і анемії. На щастя, зустрічається сироїжка блювотна рідко і групами не росте.

Відрізнити її від їстівної червоної занадто важко — це можна зробити тільки після дозрівання спор, які змінюють колір пластинок на вохряного.
Визначити цей неїстівний гриб можна і за смаком — він пекучий, їдкий, гіркий.
Після прийому гіркоту і печіння відчувається ще 10-15 хвилин.
Поверхня глянсовою капелюшки діаметром 7-10 см має активно червоний колір, схожий з суничним.
У молодих блювотних сироїжок вона притиснута до ніжки і підводиться в формі блюдечка виключно в міру зростання.
Ніжка нетривка і ламається легко. Біла м’якоть навіть після зрізу не стає темніше.

Галерин облямована

Цей дуже небезпечний гриб легко можна переплутати з річним опеньком. Щоб не було отруєнь не варто збирати його в хвойних лісах, де живе Галерин облямована — там він практично не зустрічається.

Також, як і бліда поганка, вона дуже отруйна.
При цьому відрізнити її від річного опенька складно, а в багатьох випадках просто неможливо.
Вона виглядає так само, як і їстівний її аналог.
Капелюшок жовто-бура в формі дзвіночка.
М’якоть з борошнистим запахом.
Пластинки Галерин середньої товщини, з віком змінюють колір з жовтого на рудо-коричневий.
Довга ніжка до низу трохи розширена. Молоді екземпляри забезпечені білим ущільненим кільцем.

токсичні

свинушка

Дунька, Корбан, матрьошка, поддубнік, свиняче вухо, кобилка — тільки частина найменувань, під якими ці гриби відомі в середній смузі Росії, в Білорусі і в східній частині України. Свинушки виростають в мокрих тінистих лісах і зустрічаються в більшості випадків групами. Плодоносять щороку з липня по жовтень.
Свинушки, що ростуть поруч з автомобільними, залізницями і поблизу промислових територій, можуть збирати в собі речовини які шкідливі, небезпечні для людського здоров’я, також, важкі метали.
опис:

капелюшок м’ясиста, її діаметр у різних варіантів може змінюватися від 5-10 до 12-15 см, іноді до 20 см;
колір капелюшки — бурий або рудуватий, краю загорнуті;
ніжка щільна, циліндрична, до 9 см завдовжки;
широкі рідкісні пластинки сходять по ніжці;
м’якоть відтінки жовтого, м’яка і рихла;
на розрізі м’якоть стає бурою.

види:

Тонка корбан — гриб, який раніше вважався умовно-їстівних. Сьогодні він віднесений до токсичних.
Вільхова (осикова) — рідкісний різновид, за зовнішнім виглядом схожа з тонкої свинушками. Вона також віднесена до токсичних грибів.
Свинушка товста (повстяна) в список токсичних не входить, але гіркий і жорстка м’якоть її робить неїстівної. Зі списку грибів, дозволених до заготівлі, переробці і продажу даний варіант був виключений. Від своїх «побратимів» відрізняється товстої м’ясистої ніжкою, плюшевої на дотик.

пекельний гриб

Цей гриб, який також називається «хворіти пекельний», відноситься до сімейства болетових. Зростає в світлих листяних і дубових лісах, любить переважно вапняні грунту. Зустрічається на Кавказі, в південній частині Європи, на Близькому Сході і з боку півдня Приморського краю.
Плодоносить з червня по вересень. Пекельний гриб дуже отруйний, викликає важкі харчові отруєння. У плодовому тілі містяться грибні токсини, також мускарин. Власну отруйність гриб зберігає навіть після обробки термічним способом.
опис:

капелюшок виростає від 8 до 25-30 см і має форму напівкулі;
капелюшок може бути гладкою або оксамитовою;
знизу капелюшок схожа на губку, яка складається з трубочок;
колір капелюхи — від білого і сірого до брудно-сірого, іноді з зеленими розводами;
м’якоть бліднокрашених, на зрізі синіє;
у старих грибів запах м’якоті стає малоприємним;
ніжка висотою від 5 до 15 см, форми кулі, з червоно-темним сітчастим малюнком.

іноцибе патуйяра

Це один з найбільш небезпечних представників роду Волоконніца, який відноситься до класу смертельно токсичних грибів. Наявні в цьому грибі токсини, потрапляючи в організм, викликають ураження вегетативної нервової системи.
Зростає в садах, лісах і парках, розміщених переважно в горбистій або місцевості гір. Любить вапняні і глинисті грунти.
Сезон плодоношення — з травня по жовтень, а його пік припадає на серпень-вересень. Особливо багато іноцибе патуйяра виникає там, де ростуть печериці та інші їстівні гриби.
опис:

капелюшок червона, діаметром від 3 до 9 см, з тріщинуватими краями;
в самому центрі капелюшки — виступаючий горбок;
шкірка гладка, шовковиста;
м’якоть при пошкодженні змінює забарвлення на відтінок червоного, конкретно у старих грибів;
ніжка заввишки від 4 до 10 см, того ж кольору як капелюшок або більш бліда;
пластинки постійні, неширокі, рожево-коричневі;
ніжка при натисканні червоніє.

Паутінник

Цей рід грибів має етнічне найменування «пріболотнік». Більшість павутинник відносяться до неїстівних і токсичним грибам. Симптоми отруєння цими грибами дуже часто з’являються через кілька тижнів після їх вживання, коли лікування вже не приносить результатів.
опис:

Паутинником відносяться до шляпконожечним грибам.
Плодові тіла мають різноманітні розміри і паутіністие покривала.
Капелюшок може бути полушаровидной, конусоподібної або плоскої форми.
Фарбування — від жовтої і помаранчевої до коричневої і бурого.
Ніжка з капелюшком мають один колір, старі гриби вигорають.
Ніжка циліндрична, часто має клубневидне потовщення біля самої основи.

Рід складається з понад 40 видів, серед них можна підкреслити:

Паутінник козячий;
криваво-червоний;
павича;
пасинковідний;
плюшевий;
пурпурний;
лускатий;
красивий і інші.

Ложноопенок

Цей небезпечний гриб відноситься до сімейства Строфаріевие. Токсини термічною обробкою не знищуються. Після вживання в їжу через пару годин виникає нудота, блювота і людина втрачає свідомість.
опис:

капелюшок у різних варіантів виростає в діаметрі від 1 до 7 см;
спочатку вона має колокольчатую форму, потім стає розпростертої;
капелюшок покрита фарбою в жовтуватий і жовто-бурий колір, в самому центрі відтінок набагато темніше;
ніжка довжиною до 10 см, волокниста, пустотіла, світло-жовтого кольору.

Популярні такі варіанти:

Ложноопенок сірчано-жовтий зростає великими групами. Зустрічається з травня до тривалої осені на пнях і близько пнів. Зростає також на гниючої деревині листяних і іноді дерев хвойної породи.
Ложноопенок моховий любить сирі ділянки і заболочені місця, густо зарослі мохом. Дуже часто зустрічається в змішаних і хвойних лісах.
Ложноопенок довгоногий також зростає на сирих ділянках серед моху. Любить кислий грунт в лісах хвойного та змішаного типу.

Лепіота гребенчатая (зонт гребінчастий)

Лепіота гребенчатая (зонт гребінчастий)
Це неїстівний гриб, який іноді визначається як небезпечний. Відноситься до сімейства Шампіньоновие.
Парасолька гребінчастий зустрічається з липня по кінець вересня на узліссях хвойних і змішаних лісів, в садах, городах і на пасовищах. Великого поширення лепіота гребенчатая отримала в Північній помірній зоні.
опис:

капелюшок діаметром 2-5 см;
у молодих грибів капелюшок має конусоподібну форму, у зрілих — опукло-розпростерту;
капелюшок у молодих грибів гладка, червонувато-коричнева;
у зрілих грибів капелюшок розтріскується і покривається жовтувато-коричневими лусочками поверх блідою шкірки;
середина капелюшки залишається темною і гладкою;
пластинки тонкі, білі, нерівні;
ніжка тонка, циліндрична, трохи розширена біля самої основи;
м’якоть біла, волокниста.

Лепіота пильчато (зонт пильчатий)

Лепіота пильчато (зонт пильчатий)
Цей смертельно небезпечний пластинчастий гриб відноситься до сімейства Шампіньоновие і також називається «лепіота інкарнатная» і «лепіота рожева». Зростає поодинці і групами з липня по жовтень в листяних і хвойних лісах, захисних лісосмугах і парках.
опис:

ніжка виростає до 4 см і злегка ширшає біля самої основи;
капелюшок має діаметр від 2 до п’яти сантиметрів, вохристо-бурий колір і форму півкола;
поверхня капелюшка покрита гострими лусочками бурого кольору;
м’якоть капелюшки — біла, м’якоть ніжки — рожева;
пластинки вільні, тонкі, білого кольору.

Міцена

До роду Міцена ставляться дуже маленькі гриби-сапротрофи. Він з’єднує близько 200 видів, з яких близько 60 виростає на території РФ та інших колишніх радянських республік. Певні види цього роду вважаються не тільки токсичними, але і галюциногенні гриби.
опис:

Діаметр капелюшка більше не кількох сантиметрів.
Форма капелюшки — конусоподібна або колокольчатая.
Ніжка тонка, легко ламається.
Більшість грибів цього роду мають сірий або коричневий колір, але є і яскраво забарвлені види.

Популярні види міцени:

сіненогая;
рожева;
чиста;
колпаковідная;
молочна;
нахилена;
волосиста;
звичайна та інші.

неїстівні

жовчний гриб

Це трубчастий гриб вважається неїстівним через власного гіркого смаку. Дуже часто жовчні гриби зустрічаються в хвойних лісах, на родючих кислих грунтах. Ростуть вони біля дерев або гнилих пнів.
Плодоносить жовчний гриб з червня по жовтень і фактично ніколи не червівеет. Він поширений на всіх континентах.
Плодові тіла з’являються поодиноко або невеликими групами. Молодий жовчний гриб дуже часто можна переплутати з білявими грибами та іншими боровиками.
опис:

капелюшок виростає діаметром від 4 до 10-15 см і має напівкулясту форму;
колір капелюшки — від жовто-коричневого до каштанового і бурого;
знизу капелюшок губчаста;
м’якоть біла, без особливого запаху, гірка на смак;
ніжка від 3 до 12 см заввишки, циліндрична, волокниста, розширена донизу;
колір ніжки — жовтуватий або жовто-коричневий, з яскраво вираженою бурою сіточкою.

рогатик прямий

Рогатик прямий (РАМАР пряма)
Цей оригінальний гриб носить також назву «РАМАР пряма» або «РАМАР жорстка». Виростає рогатик в Євразії та Північній Америці, зустрічається на Далекому Сході. Любить хвойні і змішані ліси, в яких переважають сосни та ялини.
У більшості випадків РАМАР зростає на гнилій деревині, рідше її можна зустріти на грунті серед чагарників. Гриб вважається неїстівним. Він має приємний запах, але гіркий смак.
опис:

плодове тіло дуже розгалужене;
ніжка відверто висловлюється;
фарбування від блідо-жовтої до бурою і коричневої, при натисканні змінює колір на винно-червоний;
«Гілки» плодового тіла ростуть паралельно один до одного і мають приблизно однакову висоту.

Умовно-їстівні пластинчасті

вовнянки

Подібну назву мають певні види грибів, які належать до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Іноді молочні судини бляклий називають болотяної вовнянки, Серушка — сірої вовнянки, а жовтий груздь — жовтою вовнянки.
Однак найчастіше в якості волнушек ділять всього лише два види грибів — вовнянки білу і рожеву. Обидва ці види є умовно-їстівними, проте при неправильному приготуванні вони можуть викликати порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

волнушка біла

У Сибіру цей гриб відомий з назвою «білявка». Біла волнушка любить березові гаї і хвойно-березові молодняки, де зустрічається досить високими групами протягом серпня та вересня.
опис:

капелюшок виростає від 4 до 8 см, має загорнутий край і форму, вдавлену по самому центру;
шкірка білого кольору;
пластинки постійні, вузькі, теж білі;
ніжка росте до 2-4 см у висоту, біля самої основи звужується;
ніжка має той же відтінок, що і капелюшок.
з віком весь гриб жовтіє;
м’якоть щільна, біла, із слабким запахом.

Вовнянка

Цей гриб також відомий під багатьма назвами, також «волжанка», «краснуха» і «волнуха». Зростає групами в лісах, де зустрічаються берези, іноді виникає в мокрих місцях. Плодоносить з червня до жовтня 2-мя «хвилями».
Гриб прекрасний в солоному і маринованому вигляді. Іноді з волнушек готують другі страви. У заготовках рожева волнушка здатний змінювати колір на жовтий.
опис:

капелюшок може досягати 4-12 см, спочатку вона опукла, але потім стає плоскою, з поглибленням в самому центрі і загорнутими вниз краями;
шкірку покривають грубі і густі ворсинки, які розміщуються концентричними колами;
колір капелюшки блідо-рожевий або сіро-рожевий;
в суху погоду фарбування гриба стає блідим;
м’якоть біла, витривала, з гостреньким смаком;
ніжка циліндрична, витривала і жорстка, блідо-рожевого кольору, росте у висоту до 3-6 см;
спочатку ніжка безперервна, проте у міру зростання стає пустотілої;
пластинки постійні, неширокі.

їстівні сумчасті

Їстівні сумчасті гриби

сморчок

Всі різновиди цього роду вважаються їстівними або умовно-їстівними грибами. Однак для того, щоб їх застосовувати в їжу, рекомендується довга термообробка. Зморшки відносяться до сумчастих грибів (відділ Аскоміцети).
Зморшки — одні з перших весняних грибів, що зустрічаються в лісах, садах і парках. Багато сморчки з’являються на 3-4 рік після лісових пожеж. На місцях старих згарищ ці гриби можуть постійно зростати з року в рік.
опис:

Не звертаючи уваги на власну назву, сморчки мають не зморщену поверхню, а пористу. Вона злегка нагадує стільники бджіл. Власне за цією ознакою сморчки можна відрізнити від токсичних двійників — сморжів, у яких поверхня зморщена, а не пориста.
За формою сморчки собою представляють капелюшок на ніжці.
Фарбування дуже часто має різні коричневі відтінки.
Капелюшок має яйцеподібну, рідше — приплюснуто-кулясту форму.
Тіло зморшків дуже пористе.

Рід Сморчок зараз продовжує вивчатися. Лише на початку XXI століття в специфікації з’явилися і були описані десятки нових видів.
Їх загальна кількість збільшилася до 80, серед них найпопулярніші такі варіанти зморшків:

Не звертаючи уваги на власну назву, сморчки мають не зморщену поверхню, а пористу. Вона злегка нагадує стільники бджіл. Власне за цією ознакою сморчки можна відрізнити від токсичних двійників — сморжів, у яких поверхня зморщена, а не пориста.
За формою сморчки собою представляють капелюшок на ніжці.
Фарбування дуже часто має різні коричневі відтінки.
Капелюшок має яйцеподібну, рідше — приплюснуто-кулясту форму.
Тіло зморшків дуже пористе.

джерело: krrot.net