Історія капусти

капуста

скарб здоров’я.

Мабуть жоден інший овоч не приковував до себе такої великої уваги дослідників всіх часів і народів, як капуста. Філософи і історики, лікарі і кухарі залишили нам незліченні настанови і навіть цілі монографії про її магічні властивості.
Кочення капуста — одна з найдавніших овочевих культур, які вирощують в Середземномор’ї і Південній Європі більше 4.5 тисяч років. райони берега Середземномор’я з властивою їм теплою зимою стають центром походження більшості видів сімейства капустяних.
Відповідно до одного з переказів, громовержець Юпітер, працюючи над роз’ясненням 2-ух неоднозначних висловів оракула, від страшного перенапруження обливався потом. Кілька великих крапель скотилися із чола батька богів на землю. Ось з даних крапель і виросла капуста.
Історія, зрозуміло, найпростіша, проте в ній відчувається шанобливе ставлення, яке жителі Риму живили до стародавнього овочу. По всій видимості і саме слово «капуста» як то пов’язано з цією легендою, так. Як сталося воно від стародавнього римського «капутум», що якщо перевести на російський означає «голова». Багато народів оскаржують один у одного право називатися батьківщиною капусти.
Капуста цінувалася за власні високі гастрономічні якості. Її охоче їли з солониною або шинкою. селяни стародавнього Риму особливо любили капусту з солониною і бобами. У більшості випадків капусту присмачували маслом з оливок, проте в комбінуванні з жирним свинячим м’ясом вона була хороша і без масла.
Ніжні капустяні качани застосовувалися для приготування салатів, в які додавалося масло оливкове і трохи оцту. Вихованець і друг Аристотеля давньо — грецький натураліст і філософ, один з перших ботаніків давнину Теофраст (372 — 287 рр. До н.е.) в знаменитій праці «Дослідження про рослини» дуже детально описав три сорти капусти, які в той далекий час обробляли афіняни.
Інший давньогрецький філософ Хрисипп (280 — 208/205 рр. До н. Е.) Так цінував капусту, що присвятив їй цілу книгу. У ній він розглядає вплив капусти на всі органи тіла людини. Стародавні греки і жителі Риму взагалі надавали капусті велике значення, вважаючи її ліками, виліковує фактично всі хвороби. Так, їй приписувалася здатність втішати головний біль, виліковувати глухоту, позбавляти від безсоння і різних внутрішніх хвороб.
капусту як лікувальний засіб досліджували давньогрецький лікар Діоскорид давньоримський письменник Катан Старший, доктор часів Тіберія і Клавдія — Скрібоній, римський письменник і Вчений Пліній Старший і інші.
Чи не ослабла, а, скоріше, посилилася увага до капусти раніше. Вчений, філософ, доктор Ібн Сіна (Авіценна) істотно поповнив і в більшості випадків переглянув уявлення давніх греків і римлян про цілющі властивості капусти. Їй він відвів дуже багато місця у власній енциклопедії теоретичної і клінічної медицини «Канон лікарської науки».
Одним з перших російських джерел, в якому згадується капуста, можна вважати «Ізборник» Святослава, що датується 1073 роком.
В набагато пізньої літописі говориться, що смоленський князь Ростислав Мстиславович в першій половині 50-их років XII століття подарував своєму другові Мануїлу капусник. Капусником в давні часи називали на Русі город, де вирощували капусту. Слово це дуже часто можна зустріти в давньоруських джерелах літератури.
Городи з капустою всюди оточували поселення росіян. безліч капусти на Русі дивувало навіть бувалих іноземців. Так, якийсь Корнилій де Буін в тринадцятому столітті писав: В Московії виростає звичайна біла капуста, якій російські заготовляють великі поклади і яку простолюдини їдять по 2 рази протягом дня.
Білокачанна капуста
Найбільш відомий сорт капусти, заслужено званий «північним салатом», відбувається, як і багато представників роду, з Середземного моря.
жителі Риму доставили рослина в Англію. До Росії потрапила в колишні грецькі колонії на узбережжі Чорного моря вже в V-IV століттях до н.е..
Зараз білокачанна капуста дуже затребуваність як в тропіках, так і в помірній зоні. Вона росте навіть в приполярних областях.
Білокачанна капуста досить живильна. У ній міститься до 1.6% білка, 4% вуглеводів, багата клітковиною, невеликий відсоток припадає на мінеральні солі і вітаміни, а саме вітамін U. Варто ще сказати що, якщо порівнювати з іншими сотами вона має дуже високий вміст вітаміну К. А ось вітамін З становить лише 40-50 мг / 100г.
Листи капусти відмінно підходять для приготування салатів, як добавка в різні супи, також і щі, її смажать і тушкують, а на зиму солять, квасять і маринують.
червонокачанна капуста різновид білокачанної. У неї яскраво виражається червоно-фіолетова фарбування листя, качани меншого розміру, ніж у білокачанної капусти. Сорти з більш великими качанами пофарбовані слабкіше.
Знаючі люди відзначають, що у червонокачанної різновиди сильно виражений капустяний смак. Сортів небагато, в більшості випадків середньостиглі та пізні. Більш холодостійка, ніж білокачанна і менше пошкоджується хворобами і шкідниками.
як і білокачанна капуста, застосовується для салатів, гарнірів, маринування та квашення. Зберігається добре, застосовується в другій половині зими. Щоб в салатах капуста зберегла красивий фіолетовий колір, додайте в блюдо трохи соку лимона або оцту.

Наша порада. Досить часто професійні кухарі при варінні рису для салатів, в відвар додають нарізані листи червонокачанної капусти. При варінні в такому відварі рис набуває синюватого відтінку.

джерело: histpro.narod.ru