Як і скільки варити гриби свинушки перед смаженням і заморожуванням на зиму (17 фото)

Як і скільки варити гриби свинушки: перед смаженням і заморожуванням на зиму (+17 фото)

гриби свинушки

Батько моєї подружки старанний грибник. Щоліта, як тільки починається грибний сезон, він практично з лісу не виходить. Яких тільки грибів він не приносить з лісу! І грузді, і підосичники, і підберезники, і опеньків. Він дуже добре розбирається в грибах, і нас намагається навчити. Але його улюбленими грибами були класичні фаворити, а інакше кажучи Дуньки. У народі називають їх ще по іншому свинушки або корівники. Батько моєї подружки їх часто і багато збирав, сам же готував і сам насолоджувався, так як її мама не погоджувалася їх є і нам не дозволяла, так як свинушки вважаються умовно їстівними грибами. Їх навіть варили окремо від інших грибів. Я тривалий час не знала, які вони на смак, ці свинушки. Але як то настав момент, що я наважилася їх спробувати, смак у грибів дивовижний! У сім’ї подружки навчили і мене їх правильно готувати, і я ділюся з вами їх брендовим рецептом.

Рецепт грибів свинушок або дунек

Отже, ми зібрали кошик свинушок, і принесли їх додому. Спочатку ми їх добре вимити під водою, прибираємо налиплі травинки і пісок.
Тепер гриби необхідно покласти в каструлю, залити холодною водою і залишити на 2 або 3 години, а краще всього на 12, для того, щоб їх промочити.
Воду зливаємо, в якій гриби вимочити, заливаємо їх свіжою холодною водою. Якщо наші Дуньки великих розмірів, то їх можна нарізати на великі шматочки.
Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки закипить вода. Після закипання воду зливаємо, заливаємо новою порцією і проварюємо гриби 35 хвилин. Можна і більше тим, хто боїться, але все таки, краще не переварювати, так далі ще буде потрібно теплова обробка. Киплячу воду необхідно трохи солити і кинути туди горошини чорного перцю для аромату.
Як вийшло час варіння, дбайливо зціджувати гриби на друшляк, даємо стекти всій воді, і чекаємо, поки Дуньки охолонуть до домашньої температури.
Далі ж все робимо, як з будь-якими іншими грибами: кладемо на сковороду і смажимо з цибулькою до приготування або розладжуватися по контейнерах або спеціальним фасувальним пакетам з замком і заморожуємо в морозильній камері для майбутнього застосування.
Смажені свинушки на маслі з цибулькою тепер можна сміливо їсти як окремо, так і з картоплею. Вони гарні і вже самі по собі і як додаток до гарніру.
Я вже доросла людина, живу окремо від батьків і у мене в кухонній кімнаті повно всяких новинок. Батьки готують по старому, на плиті, в сковорідці, а у мене є чудова помічниця — мультиварка. І часто немає часу довго готувати різні делікатеси, а так полювання побалувати рідних. Так ось діставши один з пакетиків з замороженими грибами, підготовленими зазначеним вище способом я вирішила приготувати смажені свинушки в мультиварці Панасонік, разом з цим і спробувати, як вона впорається з таким завданням. Все виявилося просто клас! На даний момент розповім і вам.

Смажені свинушки в мультиварці

Інгредієнти:

• Гриби лісові варені,
• сіль,
• вершкове масло,
• спеції.

Етап готування:

Гриби після того, як проварилися, я заморожую в морозильній камері запас, роблячи такі маленькі брикети, приблизно по 700 грам. Це досить комфортно, одного брикета вистачає на даний блюдо.
Укласти в чашу НЕ розморожений брикет. Для зручності я морозиво гриби в ємності, яка по діаметру менше, ніж чаша мультиварки.
Закриваю кришку і встановлюю режим «Випічка» на 40 хвилин. Мультиварка починає працювати, брикет тане і в грибах виникає рідина від заморозки.
Де-небудь в середині процесу, я дивлюся в чашу, і коли рідина вже випарилася, я додаю масло, солю, кладу приправу, в більшості випадків перець мелений і перець горошком, закриваю кришку, і процес триває до повної зупинки.
Гриби перемішую, перекладаю в тарілочку і сідаю за стіл. Наше страва готова!
У момент написання статті про свинушки, Дуньки або корівники вже передбачаю гарячі суперечки на цю тему. А справа вся в тому, що з 80-х років минулого століття лікарі стали відносити ці гриби до умовно їстівних і навіть токсичним через які перебувають в них токсинів уповільненої дії, які можуть збиратися в організмі при довгому вживанні даних грибів.
Досить складно було в це повірити, оскільки мариновані Дуньки — мої найулюбленіші гриби, більше всіх вони мені подобаються за своєю структурою і якістю смаку. Та й у багатьох куточках країни, де ці гриби збирають, смажать і солять і класичні рецепти передають із поколінь в покоління, знайдуться люди, які будуть говорити, що ці гриби їли, їдять і будуть їсти.
Я нікого не закликаю наслідувати мій приклад і бігти готувати свинушки, кожен вільний чинити так, як йому підказує розум і шлунок. Для кого-то заяву того, що протиотрути не існує, і зовсім відрубає бажання пробувати цей гриб перший раз або продовжувати з ним «дружбу».
І все ж, хочу сказати, що до збору будь-яких грибів необхідно підходити з повною серйозністю, не треба брати гриби, яких ви не знаєте. І якщо хоч мало-мальськи важко в грибі, краще його не чіпайте. До того ж збирайте гриби в лісосмузі, далеко від доріг і великих населених пунктів.
Гарного Вам апетиту і кращих рецептів хоче Анюта!

Правила варіння і смаження грибів свинушок (+17 фото)

Мікологи вважають більшість різновидів корбанів небезпечними для здоров’я, з цієї причини не радять їх для споживання в їжу. Не звертаючи уваги на це, більшість домогосподарок готують смачні страви з деяких їх видів і знають, особливості приготування грибів свинушки, щоб без остраху застосувати їх в раціоні власної сім’ї. У їжу можна вживати тільки такий умовно-їстівний гриб, як товста Корбан, яку перед використанням обов’язково необхідно вимочувати і варити.

особливості виду

Гриб належить до сімейства Свінушкових і має пару народних найменувань: солоха, Дунька, Корбан, груздь чорний. Власну назву вони отримали через виникнення темних плям на поверхні після доторку, які схожі на бруд на поросяті.
Вид, який є умовно-їстівних і застосовується в їжу — це корбан товста. Зовнішні дані гриба такі:

1. Шапка увігнута до центру і загорнута по крайкам, її діаметр до 17 см, палітра кольорів від бурого до сіро-коричневого.
2. Ніжка висотою до 10 см і за кольором схожа із капелюшком, середньої щільності і без додаткових кіл на ній. Форми циліндра, звужується до низу, диметр до 1,5 см.

Регіон зростання свинушок найбільш широкий — це хвойні і листяний ліси, чагарники, яри і болота Східної, Центральної та Південної Європи, і ще фактично всієї російської території, правда зустрічаються рідко. Товсті корбани воліють тінисті місцевості. Період росту корбанів починається навесні і триває до морозів, частково власне завдяки цьому вони і дуже популярні.

Правила варіння грибів свинушок

Прихильники вживання в їжу корбанів знають, як їх правильно готувати і вважають термообробку непоганим способом позбавлення від токсинів в плодових тілах. Перш ніж зварити гриби, необхідно приготувати їх, дотримуючись такої схеми:

Почистити від сміття і бруду, ретельно прополоскати під водою з крана і намочити у воді з добавкою солі мінімум на 5 годин.

Підготовка до варіння

Для домогосподарки, яка має в своєму розпорядженні часом і готова виділити його для підготовки свинушок до споживання, складного нічого практично немає в обробці такого гриба. На кожен кілограм плодових тіл знадобиться додати літр води і чайну ложку солі.

Загальний час варіння

Для того, щоб зварити Дуньки, буде потрібно в цілому 1 годину 15 хвилин часу, але процес повинен відбуватися поетапно:

1. Після того, як свинушки підготовлені і залиті підсоленою водою, необхідно довести їх до кипіння і варити 5 хвилин. Краще накривати їх кришкою в процесі кипіння.
2. Далі розсіл зливається і гриби ще раз заливаються водним розчином і солі, доводяться до кипіння і проварюють 30 хвилин вдруге.

Процес варіння корбанів

перед смаженням

Для того, щоб посмажити Дуньки, необхідно триматися підготовчої технології підготовки перш ніж відправити гриби на сковороду. Обов’язкові етапи:

• очищення від сміття і бруду;
• зрізання потемнілих ділянок м’якоті;
• замочування в холодній воді на 4-6 годин;
• докладний ополіскування після вимочування;
• поділ на більш дрібні частини великих плодових тіл;
• варіння на невеликому вогні з добавкою солі і запашного перцю протягом 35 хвилин;
• зливання відвару після первинного проварювання;
• охолодження грибів в друшляку перед смаженням.

смажені свинушки
Підсмажувати необхідно свинушки, які злегка просохли після варіння. Процес обсмажування на рослинній олії до приготування займає 10-15 хвилин, в кінці можна додавати спеції за смаком.

Для заготівлі на зиму і перед заморожуванням

Корбани можна теж заготовити на зиму і є пару варіантів зберігання їх в зимовий время.Есть безліч рецептів маринування цього виду грибів:

• в рослинній олії;
• в приготованому розсолі;
• з морквою і корицею;
• ароматна ікра з свинушок;
• холодна засолювання під гнітом.

Свинушки, мариновані на зиму з корицею в банківських установах
Підготовча термообробка у вигляді варіння обов’язкове перед будь-яким видом заготовки.
Також Дуньки можна покласти в морозилку до запитання, однак перед заморожуванням їх обов’язково промочити і відварити за типовою схемою. Важливо відзначити, що безпечно зберігати їх в замороженому вигляді приблизно шість місяців, в подальшому не варто приймати продукт в їжу. Для приготування страв з подібного виду заготовлених грибів їх необхідно спочатку розморозити і видалити інформацію, що з’явилася рідина.

Страви з смажених і варених свинушок

Не звертаючи уваги на те, що гриби вимагають деяких попередніх дій перед готуванням, з них можна приготувати багато смачних і самих різних страв. Крім рецептів приготування корбанів на зиму, їх також застосовують в традиційних рецептах з грибами, і ще готують як індивідуальне блюдо для кожного дня або свято. Розглянемо, як підсмажувати гриби і деякі інші варіанти нескладних в приготуванні рецептів з Дунька, які сподобаються кожному.

Картопля з Корбан

Для чотирьох порцій необхідно:

• гриби — 8 штук середніх розмірів;
• картопля — 8 штук середніх;
• цибуля ріпчаста — 1 шт .;
• чорний перець — 0,5 чайної ложки;
• масло рослинне — 75 мл;
• сіль за смаком.

Картопля з Корбан

1. Заздалегідь очищені гриби розрізати на середні шматки і відварити на невеликому вогні 15-20 хвилин. Після чого злити розсіл і вимити їх холодною водою. Дати стекти в друшляку.
2. Ще раз варити корбани на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, заливши чистою водою. Знову злити і почекати повного стікання розсолу.
3. Гриби розсипати на заздалегідь розігріту сковорідку і смажити на невеликому вогні, поки не піде вся волога.
4. Цибулю нарізати тонкими кільцями і долити масло рослинне до вже підсохлим грибам. Прожарити 5-7 хвилин.

Картопля з грибами і цибулею

Подавати варто гарячим, додати можна овочі для гарніру і спеції за вашим бажанням.

Корбани зі сметаною

1. Почистити корбани і поділити на великі шматочки. Відварити в підсоленій воді 10 хвилин після закипання, після цього злити воду і гарненько вимити, дати залишкам води стекти.
2. Процедуру повторити ще мінімум 1 раз, але краще два рази.
3. Лук розрізати на дуже маленькі шматочки і підсмажити до кольору золота на розігрітій сковорідці з маслом.
4. Додати до цибулі гриби і прожарити на слабкому вогні 20 хвилин, солити і поперчити за смаком.
5. Часник нарізати дрібно і змішати зі сметаною, додати до Корбан і тушкувати на невеликому вогні приблизно п’ятнадцять хвилин.
6. Залишити готову страву на 10-15 хвилин під кришкою, щоб настоявся.
7. Перед подачею на стіл додати зелень.

Залежно від власних уподобань це блюдо можна подати теплим або ж охолодженим.

Омлет зі свинушками

• гриби (відварені і нарізані) — 1 склянка;
• яйця — 4 шт .;
• цибуля ріпчаста — 1 шт .;
• вершкове масло — 2 столові ложки;
• сіль перець;
• зелень — для прикраси.

1. Обов’язково заздалегідь зварити гриби за технологією, звичайною для цього виду. Нарізати плодові тіла на маленькі шматочки.
2. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на сковороді з вершковим маслом до отримання кольору золота.
3. Додати на сковорідку гриби і смажити при середньому вогні 5 хвилин, додати сіль і перець за смаком.
4. Яйця збити за допомогою віночка і підсолити.
5. Влити яйця на сковорідку до грибів і цибулі, накрити кришкою і готувати на слабкому вогні до приготування омлету.
6. Обсипати зеленню за вашим бажанням перед подачею на стіл.

Такий омлет володіє прекрасними смаковими якостями і цілком ситного, м’ясні добавки до нього ніяким чином не потрібні.

Відповіді на популярні питання

Фактично всі свинушки в собі несуть небезпеку для людини. Є єдиний вид, який цілком підходить в їжу — це Корбан товста. Щоб не переплутати її з іншими представниками, необхідно бути обережним. Якщо виникли навіть маленькі сумніви гриб необхідно залишити в лісовій глушині.

Як законсервувати гриби

Як законсервувати гриби на зиму (білі гриби, лисички, підберезники, свинушки, маслюки, корівники, Обабко, печериці та ін.) в побутових умовах в холодильнику, щоб в приготованих під час зими стравах завжди відчувався річний, грибний аромат заготовки? Рекомендуємо вам зберегти гриби на зиму і ознайомитися зі різними способами заморожування грибів в побутових умовах. Провести заморозку найкраще відразу, протягом дня збору грибів.

Як законсервувати гриби на зиму (відварені)? Правила зберігання та заморозки грибів в побутових умовах, в холодильнику. Гриби в морозильній камері

Як правильно законсервувати гриби на зиму? Готуємо сировина для заморозки. Заморожувати на зиму найкраще вже зварені гриби. Підійдуть лисички, опеньки, білі гриби, печериці, маслюки, корівники та т.д. Гриби їстівні обробка і заморожування: зібрані гриби необхідно перебрати, видалити мусорінкі. Червиві і трухляві гриби відразу викиньте. Вимийте їх добре в декількох водах.
Як готувати гриби на зиму? Перед заморожуванням гриби покладіть в каструлю і залийте водою. Посоліть. Довести до кипіння. Варіть хвилин 10, знімаючи пінку. Далі перекладіть гриби в друшляк. Вода повинна добре стекти. Остудіть гриби. Складіть в харчовій пакет. Покладіть в морозилку. Після теплової обробки, гриби будуть безпечними і дуже мало місця займуть в морозилці. Так можна зберігати відварені гриби довго.

Як законсервувати смажені гриби на зиму

Як приготувати гриби для зберігання в морозильній камері? Аналогічно можна законсервувати і смажені гриби. Заморожені гриби рекомендується зберігати не більше трьох місяців. Під час зими ви зможете приготувати з заморожених смажених грибів рагу, суп, і ще застосовувати в якості начинки в пироги.

Як законсервувати гриби на зиму в сирому вигляді?

Можна законсервувати гриби і свіжими (в сирому вигляді). Для цього їх потрібно дуже уважно почистити від сміття і забруднень. Очищені гриби складіть в контейнер або харчової пакет, і укласти в морозильну камеру. Таким варіантом можна морозити на зиму підосичники, боровики, підберезники. З заморожених грибів ви зможете завжди приготувати суп, картоплю і багато іншого. Для бажаючих законсервувати на зиму гриби печериці, рекомендуємо подивитися відео. Молода домогосподарка розповідає, як правильно законсервувати гриби на зиму. Також читайте як законсервувати кріп і петрушку на зиму.

Маринад для Грибов з лісу: свинушок, підберезників, опеньків

інгредієнти

Маринад для Грибов з лісу: свинушок, опеньків, підберезників. Грибочки виходять в міру кислі, дуже смачні, стоять без холодильника при температурі 20 градусів.
У підсоленій воді відварити гриби (свинушки, опеньки, підосичники або подберезовікі- скільки варити дивіться нижче), за смаком вода повинна бути не дуже солоної і не забувайте додати при варінні 1 ст. ложку оцту.
Якщо свинушки — то варю поки не потонуть, приблизно 1,5 години, видалити воду через друшляк, потім проварюю 15 хвилин в маринаді. Опеньки і підберезники відварюю 20 хвилин, потім 15 хвилин в маринаді.

УВАГА! Новий рецепт: Маринад для підберезовиків

Витрата маринаду — 2 — 2,5 кг свіжих грибів — 1 л. маринаду.

МАРИНАД для грибів з лісу: свинушок, підберезників, опеньків.

Банки не стерилізують, мою содою і обливає окропом з чайника. Кришки кип’ячу у воді, заздалегідь мою содою і обполіскую.
Кладіть в банку гриби щільно, нічого, якщо маринад залишається, зверху трохи прикрийте їм гриби і все.
Зливаємо гриби після першої отварки і заливаємо маринадом. Проварити 15 хвилин, розкласти по банках так, щоб були щільно гриби, води буде небагато. (Див. Рисунок)
Закатати банку або закрити кришкою. Так я роблю власні улюблені свинушки, підберезники і опеньки. Стоять при температурі 20 градусів до весни (хоча з’їдають їх швидше.)
70 грам 9% оцту — це 1,5 чарки або 3 і 1/2 ст. ложки
ПИТАННЯ ВІДПОВІДЬ.

Скільки варити свинушки?

Свинушки варять, поки вони не потонуть. Перший раз 1 годину. Воду зливають, відкидаючи гриби через друшляк. Далі варити не менше 2-х годин, поки свинушки НЕ потонуть. Воду трохи підсолюють. Потім злити воду і залити маринадом, проварити в ньому ще 30 хвилин.

Скільки варити підберезники?

Підберезники варять 15-20 хвилин, знімаючи при варінні піну і перемішуючи, щоб не прилипали знизу.

Скільки варити опеньки?

Опеньки потрібно варити 20 хвилин, перемішуючи, щоб не прикипали знизу. Далі злити воду і готувати — маринувати або підсмажувати.

Гриби підосичники — як їх обробляти, як замаринувати?

Гриб підосичники більш схожий з Білим. У більшості випадків це міцний гриб з товстенькою ніжкою і помаранчевої капелюшком. Їх можна засушити, посмажити з цибулькою (або з картоплею), замаринувати нашим маринадом (див. Вище). Зробити ікру на зиму і т.д.

про свинушки, негайний питання

викинути, на дачній ділянці даних свинушок до фіга, але ніхто їх не бере (і правильно роблять, Якщо що)
Вперше отруйність свинушки була позначена в жовтні 1944 року: німецький мікології Юліус Шеффер (Julius Schaffer) після вживання свинушок в їжу відчув погане самопочуття (розвинулися блювота, діарея, лихоманка) і помер через 17 днів від гострої ниркової недостатності [2] [3].
Зараз гриб вважається токсичним, хоча симптоми отруєння з’являються не завжди і / або не відразу. Серед вживають свинушки в їжу зустрічаються смертельні випадки [4]. А справа вся в тому, що корбан містить токсини (лектини), не руйнуються при варінні, не звертаючи уваги на те, що деякі грибники відварюють Свинуха Не 1 раз. [5]
Свинушка викликає сильну алергічну реакцію [6]. В середині 1980-х років швейцарський лікар Рене Фламмер виявив антиген свинушки, здатний вступати в хімічну зв’язок зі структурами клітинних мембран, фіксуватися на мембрані еритроцитів і підбурювати таким чином аутоімунні реакції проти своїх еритроцитів. Через певний проміжок часу після вживання антиген гриба запускає імунну відповідь, що полягає у виробленні антитіл, здатних пошкоджувати клітини, на мембранах яких є антигени свинушки. [7] Руйнування еритроцитів антитілами викликає гемолітична анемія і, як наслідок, нефропатию і ниркову недостатність через пошкодження ниркових клубочків фрагментами зруйнованих еритроцитів. Оскільки для вироблення антитіл вимагається конкретний час, найбільш виражається аутоиммунная реакція у людей, неодноразово вживали Свинуха, тим більше якщо раніше вони відчували після такої їжі шлунково-кишкові розлади. [8] Чутливість людей до грибних токсинів дуже різна — особливо сприйнятливі діти.
Також корбан вважається накопичувачем радіоактивних ізотопів цезію та міді. [9]
МОЗ СССP, кажучи в червні 1981 року «Санітарні правила по заготівлі, переробці і продажу грибів», виключив зі списку дозволених до заготівлі грибів Свинуха тонку, і ще й товсту. У першій половині 80-их років ХХ століття за вказівкою заступника основного санітарного лікаря СССP корбан тонка цілком внесена в список токсичних грибів. [10] У першій половині 90-их років XX століття постановою Госкомсанепіднадзора РФ корбан тонка була внесена в список токсичних і неїстівних грибів. [11] МОЗ України також заборонив збір і вживання в їжу свинушок. [6]
симптоми отруєння
Найбільш швидко розвиваються шлунково-кишкові симптоми отруєння: блювота, діарея, болі в животі, при цьому падає обсяг циркулюючої крові. [12] Практично відразу після того на початковий план виступають симптоми внутрішньосудинного гемолізу: блідість, жовтяниця, зниження діурезу, поява гемоглобіну в сечі або, у важких випадках, олигоанурия. Медичні лабораторні тести показують Еритропенія, збільшення непрямого білірубіну і вільного гемоглобіну і падіння гаптоглобіну. Гемоліз може привести до незліченних ускладнень, включаючи гостру ниркову недостатність, шок, гостру дихальна недостатність і дисеміноване внутрішньосудинне згортання крові. [8] [13] [14]
лікування
Протиотрути не існує. Підтримуючу терапію включає прогноз показників крові, функції нирок, тиску артерій і водно-електролітного балансу і корекцію відхилень. [15] Використання кортикостероїдів може бути корисним доповненням у лікуванні, так як вони оберігають клітини крові від гемолізу, таким чином знижуючи вираженість складнощів. [16] Для видалення антитіл з крові корисний плазмаферез. [17] Для лікування ниркової недостатності застосовується гемодіаліз. «
джерело: vurozhae.ru