Як і скільки замочувати сочевицю перед приготуванням секрети кухарів

Чи необхідно замочувати сочевицю перед варінням, і як робити це правильно

Сочевиця — корисна бобова культура, джерело білка, вітамінів і поживних речовин. Сортів її досить багато, вони різні за кольором, розмірів бобів і часом приготування. Будь-яку сочевицю необхідно замочувати, але як і скільки — залежить від сорту і необхідної консистенції в страві.

Чи необхідно замочувати сочевицю

незалежно від сорту бобових, їх потрібно вимити. Для цього їх заливають холодною водою, проціджують через сито. Далі вже надходять в залежності від сорту і від того результату, який необхідно отримати.

Журнал «Міс Чистота» рекомендує замочувати будь-який сорт сочевиці, втім на різний час. Операція дозволяє розчинити інгібітор фітинову кислоту, яка заважає засвоюватися деяким цінних мінералів, наприклад, кальцію, і викликає збільшення живота.

Як замочувати сочевицю

Щоб замочити сочевицю, її заливають так, щоб закрити водою боби, і залишають. У кімнаті при цьому має бути тепло, близько 25 ° C. У середньому сочевиці потрібно 10 годин, щоб фітинової кислота повністю нейтралізувалася.

У якій воді

Основна вимога — температура води. Вона повинна бути кімнатної, приблизно 20-24 градуси. Якщо взяти гарячу, боби втратять гарний вигляд. Якщо холодну, процес буде йти довше.

Для більшого ефекту в воду додають сік лимона або яблучний столовий оцет (максимум 1 ст. Л. На склянку рідини).

Яка кількість часу

Сортам швидкої варіння достатньо 3-5 годин. Твердим необхідно до 10 годин.
важливо
Після замочування час варіння зменшується в 2-3 рази.

Як замочити на ніч

Щоб до ранку отримати практично готову страву, вільний від інгібітору, варто замочити сочевицю на 8 годин і більше. «Теплі» сорти досить погано переносять цю процедуру, а ось тверді (коричнева, бура, все французькі) підходять чудово. Їх необхідно залишити на ніч в підкисленою воді, і вранці вони зваряться за 15-20 хвилин.

Зелену і буру сочевицю для салату після нічного замочування дозволяється не варити, оскільки смак страви добре, якщо боби збережуть форму і будуть злегка жестковати. У подібному випадку сочевицю потрібно тільки помити і відправити в салатник.

Як варити замоченную сочевицю

Червона — найшвидша в приготуванні сочевиця. Вона не дуже підійде для супу, проте з неї виходить хороше пюре. Червона сочевиця без замочування вариться максимум 15 хвилин. А після процедури — не більше 5-10 хвилин. З цієї причини, якщо в супі необхідні цілі зернятка, їх кидають у киплячий бульйон в кінці варіння .
Рожевий сорт схожий на червоний, і з ним надходять також.

Помаранчевий вид трохи жорсткіше, проте в плані готування не відрізняється нічим.
Жовта сочевиця теж швидко розварюється, її основна відмінність в тому, що вона сильно розбухне. З цієї причини з неї виходить повітряне, дуже ніжне пюре. Для тефтелей після варіння боби залишають на виключеною плиті, під кришкою ще хвилин на 5, щоб маса сильніше додала в обсязі.
Канадські чорні сорти — білуга — відносяться до середніх по швидкості разваривания. Це спеціально виведена різновид, і поки рідко зустрічається на вітринах, так що придбати її варто праці. Білугу часто застосовують для прикраси страв, для салатів і бутербродів. Довгий замочування деформує зернятка і зашкодить акуратний вигляд. Без витримки у воді сорт вариться 20 хвилин, з цієї причини для салату їй достатньо 3 годин і варіння максимум 10 хвилин.

цікавий факт
Чорну канадську сочевицю назвали білугою за схожість бобів із зернами чорної ікри.
Зелена сочевиця тверда. Якщо замочити її на години, то варіння займає 30 хвилин. Якщо боби проведуть в підкисленою воді довше, буде достатньо 15-20 хвилин. Щоб зберегти цілісність сочевиці, час варіння можна зменшити.
Коричневий сорт — самий повільний. Він прекрасно підійде для замочування на ніч, але і після чого буде варитися до стану пюре приблизно 30 хвилин.
Бура (щось усереднене між коричневою і зеленою) за технологією приготування більше схожий на коричневу і також вимагає замочування перед варінням.

Французькі сорти теж досить тверді. Їх неможливий витончений смак унікальний і не вимагає приправ. Для салату рекомендується промочити їх в підсоленій і підкисленою соком з лимона воді протягом 8 годин і потім не відварювати, а виключно вимити.
Багато кухаря думають, що замочування погіршує смак французької сочевиці і рекомендують відразу відварити її, протягом 30-45 хвилин.
Навіть після варіння боби залишаються злегка твердими, така специфіка цієї культури. З цієї причини з французького сорту виходять красивий плов і супи.
Порада
Сочевиця вариться швидше в питній воді. Якщо це необхідно розварити боби, сіль кладуть в кінці приготування, а щоб зберегти цілісність оболонок — відразу.
Сочевиця, на відміну від квасолі, вариться простіше і швидше, а фітіновой кислоти в її оболонках трохи менше. З цієї причини її не обов’язково вимочувати всю ніч, проте це зручно: на ранок досить кинути боби в окріп і почекати мінімум 5, а максимум 30 хвилин. І у вас на столі поживну страву, яка не викличе тяжкості або здуття, а віддасть всі власні корисні речовини повністю і дуже легко засвоїться організмом.
джерело: mschistota.ru