Як маринувати гриби рядовками на зиму в банках простий рецепт

Як маринувати гриби рядовками: звичайні рецепти

Маринувати гриби рядовками в побутових умовах можна лише після тривалого вимочування і старанної обробки термічним способом. Однак якщо поставитися до процесу консервування серйозно і дотримуватися всіх правил, то заготовки з рядовок на зиму виходять безпечними і дуже смачними.

Як приготувати рядовками до консервації

Найбільш відомий вид рядовок в народі іменується подтопольнікамі, Топольник, тополиними або тополиним грибами. Як зрозуміло з назви, вони ростуть довгими рядами переважно поблизу тополь. Ці гриби можуть мати різний окрас — фіолетовий, білий, сірий.
Зібравши козуб ароматних рядовок, слід відразу приступити до їх першої обробці, так як даний варіант грибів швидко псується. Рекомендуємо покрокову інструкцію по підготовці рядовок до маринування:

• перебрати гриби, отссортіровать їх за розмірами;
• вибрати міцні плодові тіла, а пошкоджені — не застосовувати для консервування;
• великі рядовками розрізати на частини приблизно одного і того ж розміру;
• укласти гриби в ємність, залити холодною водою, поставити в темне прохолодне приміщення;
• вимочувати рядовками протягом 2 діб, кілька разів протягом дня змінюючи воду;
• вимити гриби холодною водою з крана, грунтовно почистити від сміття, грунту, піску;
• дбайливо зняти шкірку з капелюшків;
• варити гриби близько 30 хвилин в підсоленій воді (1 ч. л. солі на 1 літр води), іноді знімаючи піну;
• коли рядовками опустяться на дно каструлі, злити відвар;
• вимити гриби фільтрованої водою, дати стекти зайвої рідини;
• простерилізувати скляні банки і кришки будь-яким зручним способом.

Попередні кроки зроблені — тепер сміливо можна маринувати рядовками.

Рецепти маринування рядовок

Під час вибору рецепта головне не забути врахувати наявні можливості зберігання грибних заготовок. Консервацію в загорнених банках покладено зберігати в підвальному приміщенні, комори кімнаті або погребі максимум року. Під капроновими кришками мариновані рядовками можна тримати в холодильнику до 3-4 місяців.

традиційний рецепт

Даний рецепт маринованих рядовок домогосподарки застосовують дуже часто. Для консервування потрібно мінімум звичайних компонентів, які завжди знаходяться під рукою в кухонній кімнаті.

Кількість порцій / обсяг: 1,5 л
Інгредієнти:

• рядовками — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• оцет столовий, 9% — 60 мл;
• перець чорний горошком — 10 шт .;
• цукор — 40 г;
• сіль кам’яна — 30 г;
• гвоздика суха — 3 шт .;
• лавровий лист — 3 шт.

приготування:

1. Виконати первинну обробку грибів: замочити, почистити від бруду, проварити рядовками 20-30 хвилин.
2. Залити підготовлені гриби фільтрованої водою, додати сіль і цукор, потім доводити до кипіння, варити 10 хвилин.
3. Додати в киплячу воду оцет, лавровий лист, гвоздику, перець.
4. Варити ще 10 хвилин на слабкому вогні.
5. Викласти гриби в простерилізовані гарячі банки, залити маринадом, закатати або накрити капроновими кришками.

Замість оцту додати можна ст. ложку лимонної кислоти. Апетитні мариновані рядовками готові!

Консервовані рядовками з томатами

Приготувавши рядовками за цим рецептом, ви отримаєте не тільки ситну закуску, а й відмінну заправку для овочевих рагу, супів або інших страв.

Кількість порцій / обсяг: 2 л
Інгредієнти:

• рядовками — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• оцет столовий, 9% — 90 мл;
• паста томатна / м’якоть томатів, подрібнена блендером — 200 г;
• перець чорний горошком — 10 шт .;
• цукор — 60 г;
• сіль кам’яна — 70 г;
• гвоздика суха — 5 шт .;
• лавровий лист — 5 шт .;
• куркума — 10-15 г.

приготування:

1. Приготувати гриби до маринування відповідно до рекомендацій, наведених на початку статті.
2. Змішати в каструлі томатну масу з водою, додати сіль і цукор. Поставити на вогонь.
3. Довести маринад до кипіння, додати підготовлені гриби і прянощі — гвоздику, перець, лавровий лист, куркуму.
4. Варити на слабкому вогні 10 хвилин.
5. Додати оцет і варити ще 10 хвилин.
6. Викласти рядовками в простерилізовані банки, залити маринадом.
7. Закатати банки металевими кришками, поставити в темне прохолодне місце.

Гострі консервовані рядовками

Даний рецепт чудово підійде для приготування справжньої «чоловічий» закуски з сильним ароматом і незабутнім смаком.

Кількість порцій / обсяг: 1,5 л
Інгредієнти:

• рядовками — 2 кг;
• вода — 1 л;
• оцет столовий, 9% — 70 мл;
• часник — 8 зубчиків;
• перець гострий — 1 шт .;
• перець чорний горошком — 10 шт .;
• цукор — 60 г;
• сіль кам’яна — 50 г;
• гвоздика суха — 5 шт .;
• лавровий лист — 5 шт.

приготування:

1. Приготувати гриби: промочити і проварити.
2. Залити водою рядовки, додати сіль і цукор, потім доводити до кипіння.
3. У киплячу воду додати перець горошком, гвоздику, лавровий лист.
4. Проварити суміш 10 хвилин.
5. Почистити часник, подрібнити зубчики.
6. Дрібно нашаткувати гострий перець.
7. Влити в гриби оцет, додати часник і перець. Перемішати і потім доводити до кипіння.
8. Викласти гриби в простерилізовані скляні банки і залити маринадом.
9. Поставити банки з заготівлею в каструлю з гарячою водою і стерилізувати 15-20 хвилин з моменту закипання води.
10. Закатати банки щільно, перевернути і укутати ковдрою. Після повного охолодження перенести в темне прохолодне приміщення.

Подавайте гострі консервовані рядовками до столу як тільки вони наполягатимуть 2-3 тижні.

Мариновані рядовками з імбиром

Смак рядовок з імбиром, скоріше, на любителя, з цієї причини не варто поспішати готувати відразу значний обсяг грибів. Але спробувати варто — може бути, вам вони сподобаються.

Кількість порцій / обсяг: 2,5 л
Інгредієнти:

• рядовками варені — 2 кг;
• вода — 1 л;
• оцет столовий, 9% — 90 мл;
• імбирний корінь — 10 г;
• перець чорний горошком — 5 шт .;
• цедра лимона — 10 г;
• цукор — 40 г;
• сіль кам’яна — 50 г;
• лавровий лист — 3 шт.

приготування:

1. Розібрати, замочити, вимити, проварити і висушити рядовками за алгоритмом, описаним на початку статті.
2. Приготувати маринад: додати в воду цукор, сіль, оцет, перець, цедру лимона, лавровий лист.
3. Потім доводити до кипіння, варити 10 хвилин на слабкому вогні.
4. Процідити маринад, залити їм рядовками.
5. Натерти імбир за допомогою дрібної терки, додати до грибів.
6. Варити рядовками в маринаді 15 хвилин.
7. Розкласти отриманий продукт в підготовлені скляні банки, накрити капроновими кришками або закатати.

Сподіваємося, вам сподобається цей оригінальний рецепт маринування рядовок!

Святкові рядовки, мариновані з мускатним горіхом

Горіх мускатний надає рядовка оригінальний смак і аромат. Застосовуючи цей рецепт, можна перетворити звичайні консервовані гриби в витончену закуску.

Кількість порцій / обсяг: 2,5 л
Інгредієнти:

• рядовками — 2 кг;
• вода — 1 л;
• оцет столовий, 9% — 70 мл;
• горіх мускатний мелений — 2-5 г;
• часник — 5 зубчиків;
• перець чорний горошком — 5 шт .;
• цукор — 40 г;
• сіль кам’яна — 40 г;
• лавровий лист — 3 шт.

приготування:

1. Приготувати гриби до маринування, чітко дотримуючись вищевикладеної інструкції.
2. Залити підготовлені рядовками водою, додати цукор і сіль, проварити 15 хвилин.
3. Додати оцет, лавровий лист, мускатний горіх.
4. Проварити ще 15 хвилин на невеликому вогні, іноді перемішуючи.
5. Нарізати зубчики часнику тонкими пластинками, викласти їх на дно стерилізованих скляних банок.
6. Розкласти гриби по банках, залити гарячим маринадом.
7. Закатати банки щільно або закрити їх капроновими кришками.

Рядовками з мускатним горіхом можна застосовувати для приготування салатів і начинки пирогів. Смачного!

Мариновані гриби рядовками з цибулькою

У цьому рецепті застосовується як зелений, так і цибуля ріпчаста. Втім дозволяється маринувати рядовками з добавкою єдиного з даних компонентів.

Кількість порцій / обсяг: 3,5-4 л
Інгредієнти:

• рядовками варені — 3 кг;
• вода — 1,5 л;
• оцет столовий, 9% — 70 мл;
• ріпчаста цибуля — 300 г;
• цибуля зелена — 2 пучки;
• перець чорний горошком — 5 шт .;
• цукор — 30 г;
• сіль кам’яна — 50-60 г;
• лавровий лист — 4 шт.

приготування:

1. Довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, лавровий лист, оцет.
2. Варити маринад на слабкому вогні 5 хвилин.
3. Додати заздалегідь підготовлені рядовки, проварити 15 хвилин.
4. Вимити і нашаткувати зелена цибуля.
5. Почистити і нарізати полуколечкамі цибуля ріпчаста.
6. На дно простерилізованих скляних банок викласти шарами зелений і цибуля ріпчаста.
7. Наповнити банки рядовки.
8. Залити гриби гарячим маринадом.
9. Поставити банки в каструлю з підігрітою водою, стерилізувати 15-20 хвилин після закипання.
10. Закатати банки металевими кришками. Перевернути, укутати і залишити до охолодження.

Консервовані рядовками з цибулькою готові!

Мариновані рядовками по-корейськи

Включення в рецепт корейської приправи змінює смак маринованих грибів. Такий продукт сміливо можна подавати до святкового столу, гості будуть в захваті оригінальним смаковим комбінуванням.

Кількість порцій / обсяг: 2,5-3 л
Інгредієнти:

• рядовками варені — 2 кг;
• вода — 1 л;
• оцет столовий, 9% — 90 мл;
• ріпчаста цибуля — 200 г;
• морква — 200 г;
• коріандр мелений — 1 ч. л .;
• спеція для моркви по-корейськи — 1 ст. л .;
• цукор — 1 ст. л .;
• сіль кам’яна — 2 ст. л.

приготування:

1. Вимити і почистити моркву, нарізати тонкими пластинками.
2. Почистити цибулини, нарізати їх полуколечкамі.
3. Вимочені, очищені і проварені гриби занурити в підсолену воду, потім доводити до кипіння.
4. Додати овочі і прянощі, проварити 10 хвилин.
5. Загасити вогонь, викласти гриби в заздалегідь простерилізовані скляні банки.
6. Процідити маринад через марлю або сито, кип’ятити 5 хвилин на слабкому вогні.
7. Залити киплячим маринадом гриби в банківських установах до самого верху, щоб не залишиться повітря.
8. Закатати банки металевими кришками.

Якщо ви любите оригінальні способи консервації, обов’язково спробуйте маринувати рядовками за цим рецептом!

Відео

Хочете дізнатися якомога більше рецептів консервування рядовок? Подивіться наступні відео:

Працює в галузі створення сайтів, пише пізнавальні статті на різноманітні теми. Дуже багато часу присвячує професійної діяльності, однак не забуває про сумлінному веденні підсобного господарства. З трепетом ставиться до квітів, з радістю осягає секрети вирощування культур. Впевнена, що при грамотній організації праці можна перетворити садово-городні роботи в різновид активного відпочинку.
Знайшли помилку? Виділіте текст мишкою і натисніть:
«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто — «полуниця») також потребують укриття, як і звичайні сорти (тим більше в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення менеджерів в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до? 35?» і т. д. — обман. Садівники повинні не забувати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося поміняти.
Перегній — перепрілий гній або послід птахів. Готують його так: гній кладуть в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це необхідно для збільшення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років — в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка рівномірна маса з хорошим запахом свіжої землі.
Від сортових помідорів можна отримати «власні» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт просто захопив). А з гібридними це робити марно: насіння-то виходять, однак вони будуть нести потомствений матеріал не того рослини, з якого взято, а його незліченні «прадідів».
В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на ближні 50 років, призводить до їх зникнення. Австралійські сорти мають прекрасні характеристики для виноробства і не схильні популярним на заході захворювань.
Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів оригінальний сорт різнобарвною кукурудзи, який має назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані — різноманітних відтінків і кольорів: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Подібного результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.
Компост — перепріли органічні залишки різноманітного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик кладуть все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур’яни, тонкі гілки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі жителі дачних ділянок додають спеціалізовані прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу іноді ворушать або протикають для припливу чистого повітря. У більшості випадків компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.
Вітчизна перцю — Америка, але головні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, наприклад, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. 20 століття в країнах Європи, переважно на балканському півострові. До Росії перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав власне звичайне найменування — «болгарський».
Один з найбільш комфортних методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів і ягід — заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і хороших властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з’ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні фактично відсутня.
У невеликій Данії будь-яку земельну ділянку — дуже задоволення не дешеве. З цієї причини місцеві садівники-городники навчилися вирощувати свіжі овочі в відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальної земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають можливість отримувати урожай навіть в побутових умовах.
джерело: ogorodum.ru