Як маринувати кубушки; все про город

06.11.2020 Remdokrer варим минут, вода закипит, кубышка, мариновать, огород

Все про город

Замаринувати собі на зиму можливо різні їстівні грибочки. Єдиним обмеженням вважається відбір молодих, щільних грибів. Найкраще, щоб екземпляри були усереднених розмірів, так як великі грибочки можуть розкисати при варінні і обробці. А при маринуванні грибів в побутових умовах у великих грибів виходить не хрусткий смак, а вигляд у них стає неапетитним і непривабливим.

Підготовка грибів до маринування на зиму

Краще маринувати грибочки за видами та сортами, хоча можна і змішувати різні сорти в самих різних пропорціях.
Розрізняють трубчасті і пластинчасті види грибів. Трубчасті з капелюшком мають нижню частину у вигляді трубки. Це такі екземпляри, як маслюки, моховики, підберезники, боровики і підосичники. Пластинчасті внизу капелюшки мають пластинки. Серед них дуже часто маринують опеньки або лисички.
Перш ніж замаріновивать грибочки на зиму, потрібно тут же замочити їхніх в холодній воді. Це допоможе усунути поширення хробаків, і ще від грибочків відстане бруд, трава і листочки і їх буде дуже легко чистити.
Але майте на увазі те, що час замочування не повинно бути більше 30 хвилин, а деяких сортів не більше ніж 10 хвилин, так як довге відмочування призводить до того, що грибочки вберуть додаткову вологу і втратять власний первинний смак.
Чистити грибочки слід дуже уважно для того, щоб під час зими на зуби не попадався пісок. Під час очищення їх слід сортувати за видами і розміру. Якщо ви назбирали маслюків, потрібно почистити їх капелюшки від шкірки. Є найпростіший варіант очищення маслюків: Для цього беруть друшляк, засипають туди грибочки і опускають їх в киплячу солону воду на одну хвилину. Потім, змішавши, проціджують під холодною водою. Після цієї процедури шкірка сама легко і без додаткових зусиль змиється.
Коли грибів значна кількість, на їх обробку може піти багато часу, а вони за цей термін можуть потемніти. Щоб цього не сталося, грибочки потрібно зберігати в розчині солі, лимонної кислоти і холодної води. Розчин такого типу робиться дуже легко: беремо 1 літр холодної води, 10 грам солі і 2 грами лимонної кислоти і змішуємо. Готово!
Дуже маленькі грибочки маринувати краще повністю (красиво виглядає і смачніше), а ось екземпляри якомога більше, наприклад білі гриби або моховики, потребують додаткової обрізку ніжок. Якщо попався дуже великий гриб, то краще зовсім розділити ніжку від шапки. Так і на вигляд потрібно бути акуратними, і є його потім буде приємніше.

Варення і приготування до маринування грибів на зиму

Природно, перед тим як грибочки маринувати, їх необхідно заздалегідь відварити. Це забезпечить вам впевненість в неможливості отруєння, і ще вбереже від псування готового продукту і продовження його терміну зберігання. Застосовують два методу варення грибочків для подальшого їх маринування:

підготовча варіння з подальшим збільшенням маринаду;
безпосереднє варення грибочків в уже готовому маринаді.

При першому рецепті обробки грибочків, їх варять у солоній воді до приготування (на 1 літр води 2 столові ложки солі), потім остуджують, сушать і викладають в банку, де заливають маринадом. маринад повинен бути домашній температури. А гриби варто покладати виключно в киплячу воду і варити 15-25 хвилин.

Якщо застосовувати другий рецепт (спосіб), то необхідно враховувати певні тонкощі. При такому способі екземпляри теж варять у підсоленій воді, проте вже з добавкою оцту. Потім в цей же розчин додають спецій і в ньому ж маринують. В даному випадку різні гриби варяться різний час, яке відраховує з моменту закипання води і занурення в неї грибів. Рижики варять 8-10 хвилин, маслюки, моховики і підберезники — близько 15 хвилин, екземпляри з щільною текстурою м’якоті (білі, підосичники, шампіньйони) — 20-25 хвилин, лисички й опеньки — 25-30, ніжки білих грибів і красноголовців — 15 -20 хвилин.

Грибочки варяться до того часу, поки вони не почнуть осідати на дні каструлі, а маринад при цьому повинен стати прозорим. Перед варінням такі гриби, як моховики, підосичники і підберезники слід потримати в окропі близько 5 хвилин, а потім обполоснути в холодній воді. Якщо не зробити такої процедури, маринад потьмяніє. А підосичники краще варити окремо від інших грибів, інакше все гриби, відварені одночасно з ними, стануть темними.
Кількість маринаду в банківських установах з грибами не повинно бути більше 20% від застосовуваної ємності. Такий пропорції можна досягти, якщо готувати 1 стакан маринаду на 1 кг свіжих грибів.
Кваліфіковані домогосподарки і доктора рекомендують застосовувати для закачування не металевими кришки, а капронові. Застосування металевих кришок може привести до ботулізму.
Перед тим як вживати маринованим грибам слід вистоятися хоча б один місяць для того, щоб вони стали смачними. Зберігати домашні мариновані гриби потрібно в темному і сухому місці, але не більше одного року.

Кілька найпростіших рецептів маринування грибів

рецепт 1

Для першого рецепта грибного маринаду вам потрібно буде (на 1 л води):

сіль — 60 грам;
гвоздика — 3-5 бутончики;
лаврушка — 5 листочків;
кислота оцту 80% — 40 мл;
горошок чорного перцю — 10 шт .;
часник, кориця і бадьян — за смаком.

У цьому рецепті всі вищевказані інгредієнти, крім оцту, заливають 1 одним літром води, встановлюють на вогонь і варять. Коли вода закипить, потрібно зменшити вогонь до слабкого і поварити маринад ще 30 хвилин. Потім необхідно охолодити маринад, і лише після цього додати в нього оцет.
Гриби заздалегідь готують (чистять, миють) і викладають по простерилизованнимбанкам. Заливають маринадом і додають по трохи рослинного масла в кожну баночку, щоб воно злегка покрила маринад. Закочує банки і прибираємо їх в підвал або інше темне місце для зберігання.
Найкраще даний рецепт маринування підійде для приготування лисичок, маслюків та сироїжок.

рецепт 2

Даний рецепт маринаду розраховується на 1 кг свіжих очищених грибів.

вода — 400 мл;
сіль — 1 чайна ложечка з верхом;
запашний перець горошком — 6 шт .;
лавровий лист — 3 шт .;
лимонна кислота — 1 щіпка;
8% оцтова есенція — 70 грам;
кориця, бадьян і гвоздика — за смаком.

Засипаємо все інгредієнти, крім оцту, в ємність і варимо на слабкому вогні 30 хвилин. Потім даємо складу охолонути і додаємо в нього оцет. Готуємо (миємо, чистимо) гриби. Стерилізуємо банки і кришки. Якщо є можливість кришки повинні бути неметалеві. Ще раз моєму гриби через друшляк, даємо їм стекти від води і починаємо маринувати гриби. Засипаємо їх в банку, додаємо маринад і закочує. Все готово. Тепер можна прибирати наші грибочки до зими.

рецепт 3

Досить оригінальний рецепт комбінування маринованих домашніх грибків на зиму з овочами.

білі боровики — 1 кг;
вода — 600 мл;
оцтова есенція 9% — 80 мл;
морквина — 150-200 грам;
солодкий болгарський перець — 2 шт .;
цукор — 3 ст. л .;
сіль-2 ст. л .;
лавровий лист — 3 шт .;
чорний перець горошком — 5-7 шт.

Своїм та чистимо капелюшки боровиків від сміття і трави. Якщо грибочки великі, можна їх розрізати на пару частин. Морквину моєму, чистимо і тремо на крупній тертці. Болгарський перець очищаємо від насіння і ріжемо у вигляді соломки.
Потім ставимо гриби проваритися. Після закипання води, варимо 10 хвилин. Коли грибочки приготуються, зливаємо з них воду через друшляк. Беремо іншу каструлю, ллємо в неї воду і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо туди цукор, сіль, перець і лавровий лист. Варимо 5-10 хвилин на слабкому вогні. Потім додаємо в маринад оцет і овочі, знову доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин.
Перекладаємо в каструлю білі боровики, готуємо при середньому вогні 15-20 хвилин. Готово! Можна закочувати в банку теплі грибочки і прибирати на зиму.
Примітно те, що даний рецепт маринування грибочків можна відразу вживати, не чекаючи 30 днів для їх мариновки. Варто тільки почекати поки вони охолонуть і можна їсти. Смачного!

рецепт 4

Якщо ви любите гостренькі смаки, то напевно оціните наступний рецепт приготування маринованих грибів на зиму з часником. У готовій страві чітко відчувається насичений пряний смак і яскравий аромат.

гриби — 3 кг;
сіль — 2 ст. л .;
часник — 2 головки;
цукор — 2 ст. л .;
оцет — 8 ст. л .;
чорний перець горошком — 10 шт .;
барбарис — 10 висушених ягід;
масло рослинне — 75 мл;
лаврушка — 2 шт .;
вода — 1 літр.

Починаємо приготування з очищення грибів від землі, сміття і трави. Моєму їх, сушимо і чистимо. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою на хвилин десять. Потім моєму, знову заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Воду зливаємо, ллємо нову, додаємо сіль і знову ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знижує вогонь до слабкого і варимо не менш 20 хвилин. Потім воду зливаємо через друшляк і залишаємо на 30 хвилин, щоб і решта рідина скла.
Готуємо маринад: ллємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, перець, часник і барбарис. Доводимо до кипіння. Після закипання додаємо оцет, розмішуємо і додаємо туди гриби. Варимо 6 хвилин. Потім розладжуватися гриби по стерильним банкам, додаємо маринад, а поверх поливаємо маслом соняшнику. Закочує кришками, перевертаємо і вкутуємо в теплий плед. Чекаємо поки абсолютно не охолоне — близько 12 годин. Потім можна прибирати мариновані гриби на зиму в підвал або комору кімнату.

Як правильно зберігати в побутових умовах мариновані грибочки на зиму

Якщо гриби маринувати з дотриманням всіх норм і правил, їх можна зберігати протягом тривалого періоду. Коли гриби довго стояли, їх маринад як правило має кислий або раптовий смак. У подібному випадку перед їх вживанням слід помістити грибочки в друшляк, вимити їх і ще раз проварити. така обробка прибере сильний запах і кислий смак.
Мариновані гриби краще зберігати при температурі не більше 8 градусів в темному підвалі або коморі кімнаті.
джерело: vse-pro-ogorod.sqicolombia.net