Як можна перевірити гриби за допомогою лука на отруйність
Правдивість перевірки грибів на їстівність за допомогою лука
Серед шанувальників тихого полювання ходить думка, що якщо перевірити гриби за допомогою лука, часнику або деяких інших елементів на їстівність, то вийти уникнути отруєння. Однак чи завжди такий спосіб дозволяє відрізнити, їстівний продукт знайдений в лісовій глушині або ні? Для відповіді на це питання необхідно розглянути особливості домашньої перевірки на їстівність, і ще ознайомитися з ключовими рекомендаціями збору грибів.
Що лежить в основі перевірки?
Є дуже багато грибів-двійників, які зовні схожі на їстівні, але вживання їх в їжу може завершитися серйозним отруєнням, а часом і смертельним результатом. Кваліфіковані любителі тихого полювання знають всі тонкощі, як визначити їстівна видобуток або небезпечна, а ось початківці шукають допоміжні способи, як перевірити гриби на їстівність. Найпопулярнішим в більшості випадків вважають використання наступних харчових індикаторів:
застосування лука
Для проведення тесту на отруйність з цибулькою необхідно:
- грибочки вимити і почистити (якщо є необхідність, то нарізати шматочками);
- покласти підготовлені грибні тіла в киплячу воду;
- додати в каструлю з лісовими дарами цибулю (ціла цибулина або часточки — для проведення тестування не грає ролі).
Якщо трапилося побуріння цибулини, то в більшості випадків вважають, що продукт небезпечний. Насправді правдивість подібної перевірки сумнівна: цибулевий основа буріє під впливом терозінази (ферменту, що міститься не тільки в отруйних, але також і в їстівних грибах). Деякі грибні структури, що містять отруту, можуть не включати террозіназу, і випробуваний цибульним способом небезпечний гриб після вживання в їжу провокує розвиток отруєння.
Використання часнику
Часник, як і цибуля, при варінні в грибному бульйоні вступає в реакцію з терозіназой і набуває бурого відтінку. Правдивість часниковою, також, як і лушпиння, перевірки не дає можливість з 100% гарантією уникнути отруєння грибними отрутами.
Тестування з молоком
Молочний тест побудований на рішучості, що отрута викликає швидке скисання молочної продукції. Насправді молоко швидко прокисає під дією амінокислот і пепсину, що входять до складу як їстівних, так і неїстівних дарів лісу.
Як видно з опису, домашні способи перевірки не дають можливості 100% визначення отруйності.
Поради досвідчених грибників
Щоб не потрапити в дані медичної статистики, що повідомляє про харчові отруєння в розпал грибного сезону, новачкам рекомендується:
- Добре вивчити характерні для цієї місцевості грибні різновиди та їх ядосодержащіе двійники. Найкраще це зробити в поході. Іншими словами перший похід в ліс здійснити одночасно з досвідченим товаришем, який дасть перші уроки відмінності їстівний — неїстівний.
- Ніколи не брати сумнівну видобуток. Якщо є сумніви в безпеці знайдених грибочків, то їх збирати не рекомендується: краще повернутися з лісу з неповною кошиком, ніж потім отруїтися сумнівним продуктом.
- Чи не отлаживать надовго перевірку. Експерти радять перевіряти видобуток відразу ж після виходу з лісу, і це цінну пораду, адже по дорозі додому тендітні грибні тіла можуть поламатися. Також, на них залишаються частки отрути від ненавмисно зібраних токсичних грибів. Гідним варіантом вважається, коли грибник, вийшовши з лісу, викладає власний видобуток з кошика на траву і, грунтовно сортуючи видобуток, викидає все сумнівні деталі.
- Не брати переросли грибочки: навіть в їстівних плодових тілах, у міру старіння, відкладаються токсичні речовини.
- Що приніс грибочки додому, рекомендується повторити сортування, а після чого відразу вимити, очистити і переробити. Довге зберігання в холодильнику зібраного матеріалу недозволено: сушка, соління, маринади або інший вид консервації повинні бути проведені протягом першої доби після збору.
Ще одна порада: чи не збирати гриби недалеко від хімічних підприємств або жвавих магістралей, тим більше в суху погоду. Зібраний тут урожай, навіть ґрунтовно випробуваний на їстівність, провокує розлад травлення за рахунок накопичення отруйних речовин з автомобільних вихлопів або промислових викидів. Не звертаючи уваги на те, що деякі джерела припускають вживання такого продукту в їжу після тривалого вимочування (більше 3 — 4 годин), все ж краще відмовитися від збору грибного врожаю в місцях дуже високого викиду отруйних речовин.
розвінчування міфів
Часто початківець грибник, збираючись до лісу, має ще незміцнілі пізнання про те, в чому полягає головна відмінність їстівних грибочків і їх ядосодержащіх двійників. Зате багато новачків впевнені, що зуміють зібрати тільки придатну в їжу видобуток.
Найголовніший міф про те, що якщо перевірити гриби за допомогою лука, часнику або деяких інших харчових елементів на отруйність, то вийти уникнути харчових отруєнь, вже був розвінчаний раніше. Але є ще кілька не менш небезпечних помилок:
- Всі молоді грибочки не є небезпечними для споживання в їжу. У багатьох випадках це так і є, але певні варіанти сильно отруйні навіть у «молодому віці». Наприклад, ненавмисно потрапив маленький грибок блідої поганки під час приготування страви може привести до смерті. Досвід прийде протягом певного часу, але новачкам краще збирати тільки добре популярні види.
- Все їстівне смачно пахне. Це помилка: мухомори, не звертаючи уваги на власну отруйність, мають гарний запахом.
- Хробаки не їдять отруту. Може здатися, що злегка обгризені грибні капелюшки служать показником неотруйні і подібні грибочки можна збирати, але це не правильно. Деякі равлики, личинки хробаків і інші комахи можуть бути просто несприйнятливими до грибної отрути, небезпечного для людини.
- Довгий кип’ятіння робить продукт безпечним. Дійсно, більшість отрут прибираються при довгому кип’ятінні з частою зміною води для варіння. Однак є і термостійкі отрути, які, потрапивши в організм навіть в мінімальній кількості, як правило провокують серйозні розлади травлення.
Неголосна полювання багатьом вже може здатися не більш безпечною, колос на глиняних ногах спочатку. Дійсно, досить часто можна ненавмисно покласти замість їстівного ядосодержащій гриб, а якщо перевірка грибів за допомогою лука, часнику або інших харчових елементів не дає 100% гарантії визначення безпеки для придатності в їжу. Початківцям рекомендується збирати тільки добре знайомі грибочки і слідувати порадам досвідчених грибників.
джерело: moygrib.ru
