Як солити гриби бички рецепти і способи

Багато рецептів як солити бички гриби

У народі давно ходять чутки про те, як солити бички гриби, рецепти є дуже різними. Гриб-бичок або сироїжка, кулачок або валуй, як його називає сьогоднішня наука — дуже популярний у нас в державі в листяних і змішаних лісах. Рідше в хвойних. Збирати кулачки можна починати в липні і продовжувати збір до жовтня. Ростуть вони групами і відносяться до сімейства сироїжок.

Гриб-бичок відноситься до категорії умовно їстівних грибів, смак даних грибів трохи гірчить, але при грамотному приготуванні гіркота зникає.
Найкраще збирати молоді бички, вони виділяються світлими, практично білими капелюшками, розміром до 15 см в діаметрі. Смак у даних грибів злегка гіркуватий, втім після правильного приготування, також і засолювання, ця відмінна риса зникає. При цьому маринади і розсоли дозволено робити різні, спокійно проводить експерименти зі спеціями і бути впевненим в тому, що банку кулачків «полетить» зі столу миттєво, одразу ж після відкриття. А ті, хто хоча б раз спробують мариновані бички, ніколи не зможуть забути їх смак і будуть хотіти ще і ще.
Фахівці уточнюють, що засолювання грибів, і бичків особливо, розділяється на два типи: холодним і гарячим способом. Холодна засолювання, зі свого боку, відбувається так само двох варіантів — з вимочуванням грибів і без.

Звільнення від радіонуклідів і гарячий спосіб засолювання бичків

Для засолювання прекрасно підходять молоді гриби.
Перш за все, гриби потрібно врятувати від радіонуклідів, як і будь-які інші — корівники, вовнянки та так далі.
Це легко можна зробити і вдома.
Для цього грунтовно промиті грибочки кладуть в глибоку каструлю, наповнену солоною водою (100 грамів солі на 3 л води). Потім каструлю встановлюють на вогонь, доводять воду (і гриби в ній) до кипіння і дають покипіти хвилин 10.
Після чого розчин зливають, гриби миють холодною водою, і каструля також миється. Потім йде друга стадія очищення — гриби кладуть назад в каструлю, заливають свіжим соляним розчином і кип’ятять вже 20 хвилин.
Далі необхідно злити розчин і залити розчин, повторити кілька разів і знову гриби кип’ятити 20 хвилин.
Загалом процес очищення грибів від радіонуклідів займає до 1 години, зате за цей час рівень нуклідів зменшується втричі!

Під час гарячої засолювання бичків їх заздалегідь відварюють протягом приблизно 20 хвилин (перед відварюванням їх потрібно грунтовно вимити і відрізати ніжку практично повністю). Гриби готові до засолюванні, коли вони опустяться на дно ємності, а вода в ній стане прозора. Під час варіння потрібно прибирати піну, якщо вона виникає.

Перед засолкою гриби відварюють протягом 20 хвилин.
Гарячі відварені гриби потрібно скинути в друшляк, вимити холодною водою і дати висохнути. Явною перевагою гарячої засолювання бичків вважається те, що гриби, приготовані таким варіантом, сміливо можна їсти вже на 5 день після приготування!
Для цього просушені гриби потрібно розкласти по чистих простерилізувати банкам, змішавши з сіллю (шарами — гриби-сіль). На дно банок можна покласти часник або кріп або перемішати сіль з кропом і зубчиками часнику і в подібному вигляді вилажіваем її до грибів. Потім залити маринадом або розсолом (солоною водою, в якій варилися гриби) так, щоб розсіл покривав гриби і закрити банку (не загвинтити, а конкретно закрити) кришечками. Всю цю конструкцію поміщають в темне холодне місце і спостерігають за рівнем розсолу. Важливо, щоб грибочки весь час перебували в маринаді. Якщо його стає менше — додати можна необхідну кількість холодної, чистої води.
Кухарі повідомляють, що піку власної смакоту валуї можуть досягати через чотири тижні після засолу. А є такі грибочки можна протягом довгих місяців, засолити на зиму і тішиться Вечерко справжньому смаку літа!

Холодне засолювання і вимочування грибів

Гриби перед засолкою грунтовно промиваються водою з крана.
Також виходом в питанні — як солити бички гриби рецепти, підходить відповідь: способом холодної засолювання! Процес відбувається в посуді, в яку можна покласти зверху вантаж, на дощечку. Прекрасно підходять скляні або емальовані ємності з широким горлом, або емальовані.
Після того, як підходить ємність знайдена і дбайливо вимита в неї лягають гриби і сіль. Перший шар — з грибів, які лягають капелюшками вниз, товстим шаром. Далі йде шар солі. Сіль береться по 40 гр на 1 кг.
Потім знову великий шар грибів, шар солі і так, поки посудина НЕ буде наповнена повністю.
Якщо з’явилося бажання застосовувати спеції, то їх викладають в поєднанні з сіллю. Обмежень по спецій в приготуванні цієї страви немає.
Зверху вся конструкція вкривається чистим деревним кругом, який підійде по діаметру до ємності, в якій йде процес засолювання. На дерев’яну дощечку ставиться вантаж. Все це забирається в темне і холодне місце. Гриби-бички люблять, на відміну, наприклад, від корівників, холод.
Через пару днів з грибів йде сік, це — справжній розсіл. Доводиться стежити за його рівнем і відливати іноді його так, щоб верхні гриби були повністю покриті розсолом, однак не плавали в ньому.
Готовими до споживання гриби, засолені таким варіантом, стають через 45 днів.

Для засолювання грибів знадобиться 1 чайна ложечка солі.
Зверху засолені холодним способом гриби можна накрити гілочками кропу або листям чорної смородини. Не потрібно бояться, якщо на ганчірку, якою накриті соління, виникне цвіль. Просто замініть ганчірочку, а запліснявілі гілки і листя викиньте. Якщо цвіль опинилася на стінках ємності — просто протріть ці місця чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.
Вимочування грибів перед засоленням чи відбувається поетапно:

  • приготування солоного розчину з холодної води (солі необхідно трохи, на 1 літр води — 1 чайна ложечка солі);
  • миття і чищення грибів;
  • вимочування грибів в розсолі (протягом 4-6 днів, вода змінюється два рази протягом дня);
  • підготовка до безпосередньому засолення (видалити воду, витерти гриби м’якою тканиною, підсушити).

Солити гриби можна не тільки з сіллю, кропом, часником і смородиною. У справу підуть і запашний перець, і листи і гілки вишні чи листи дуба, хрін, гвоздика і будь-які ваші улюблені спеції. Але з ними треба потрібно бути акуратними, так на десять кілограм грибів буде досить парочки лаврових листочків і 1 гр запашного перцю! Солі при солінні бичків вистачить 60ти гр на 1 кг грибів.

Маринади для грибочків

Варто ще сказати що, дозволяється заливати бички не просто розсолом, а маринадом. Грамотно вибрані спеції будуть завжди до місця!
Приємно, що готується маринад просто і швидко, в основному. Та й є дуже багато самих різних його рецептів. Наприклад, в киплячу воду (в розрахунку на 1 л) додається:

  • 2 ст. ложки солі;
  • 3 ст. ложки цукру;
  • насіння кропу;
  • лаврові листи;
  • 10 горошин перцю;
  • зуб часнику;
  • 1 ст. ложка оцту (9%).

Все це вариться протягом 10 хвилин і виходить надзвичайно смачний маринад для тих, хто любить гостріше.
Можна зробити функціональний маринад, яким дозволяється заливати не тільки гриби, а й овочі. Знову таки, на 1 літр такого маринаду піде:

  • половинка чайної ложки лимонної кислоти;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 2 ч. Ложки солі;
  • 1 ст. ложка цукру;
  • 2 лаврові листочки;
  • 2 гвоздички;
  • 1 ч. Ложка оцту.

Інгредієнти (все, крім оцту) перемішуються в холодній воді і кип’ятять 20 хвилин.
Після чого в маринад додається ложка оцту, розмішати і зливається з вогню. Гарячим маринадом дозволяється заливати консервацію.
При бажанні маринади можна цідити.
Важливо пам’ятати, що солити гриби потрібно так, щоб до них був доступ чистого повітря. Це не тільки зробить грибочки ніжними і хрусткими одночасно, але і вбереже від виникнення цвілі або нехороших бактерій!
Засолені валуї можуть додаватися в салати, виступати добавкою до каші або самостійно блюдом як на самому звичайному столі, так і на святковому застіллі. Ними можна фарширувати млинчики, додавати їх в пюре, застосовувати як начинку для пирогів і так далі.
Смачної вдасться ікра з валуїв. Пропустивши валуї за допомогою м’ясорубки і змішавши з обсмаженою поки не утвориться золота скоринка дрібно порубаним луком (підсмажувати краще на соняшниковій маслечко без запаху) такий «фарш» гасять на сковорідці 15ть хвилин. Додати можна оцет, зелень, часник, сіль, перець за смаком.
Така ікра теж може застосовуватися для начинки чого або, або ж просто мазати на хліб.
Валуї можна підсмажувати і варити, солити і маринувати, піч і сушити.
Солоні кулачки — дуже смачні! Це Правильний вибір, звичайне в приготуванні, але екстравагантне і незабутнє блюдо. Дуже цікаво, що гриби можна не просто придбати в магазині, а зібрати своїми руками (дивлячись на те, що грибочки, не звертаючи уваги на власну гіркоту, улюблені всякими черв’ячками, так що, необхідно з великою увагою дивитися, що зрізається), і самостійно ж і приготувати!
джерело: 1pogribam.ru