Як солити качку на зиму для завяливания; засіки
Як солити качку на зиму для завяливания
Напевно кожен, хоч раз в житті пробував в’ялену птицю. Це чудовий делікатесний продукт, і здається, що готувати цю страву неймовірно важко. Поспішаю вас заспокоїти — це дуже легко. Щоб приготувати в’ялену качку, необхідно її тільки лише правильно засолити.
Засолка качки для в’ялення не відрізняється нічим від засолювання риби і м’яса. Хіба що, набір спецій застосовуються дещо інший.
Для засолювання годиться будь-яка качка і домашня та магазинні і дика. Єдиний момент — це зайва жирність домашньої качки. Можливо, її доведеться солити трохи довше, або видалити частину жиру. У дикої качки занадто витривала шкіра, і перед засолкою слід на ній зробити пару надрізів.
Обробити качку: почистіть її від пір’я і обсмоліте дуже маленькі волоски над відкритим вогнем. Приберіть тельбухи і гарненько помийте тушку всередині і зовні. Обсушити качку рушником і приступаємо до засолення.
Спочатку качку необхідно натерти спеціями. Для цього підійде перець, кардамон, розмарин, лавровий лист, сушений часник, і т. Д.
Змішайте всі спеції і гарненько натріть тушку качки всередині і зовні. Далі, необхідно вибрати ємність, в якій качка буде солитися. Можна солити качку в судочку з високими бортами, або в невеликому відерці. Розсипте сіль по судочками шаром, не менше 1 см. Покладіть на цю сіль качку спинкою вниз і гарненько натріть її сіллю. Це злегка нагадує масаж, так що складнощів тут не з’явиться. Не забувайте наповнити качку сіллю всередині, це вкрай важливо, щоб вона не протухнула.
Тепер необхідно засипати качку сіллю повністю. Тільки так, в відерці, або судочку повинна лежати гірка солі, яка повністю приховає качку.
Поставте ємність з качкою в холодильник на нижню полицю до наступного дня. на наступний день необхідно перевірити, чи не обсипалася чи сіль, і не треба виправити де цю гору?
В середньому магазинна качка просаливается 3-4 дня. Ви зможете побачити, що качка кілька «схудла», сіль поміняла колір, і стала вологою. Це означає, що качка досить просолилася і її можна відправляти на вяление. Виглядає солона качка погано, але на це непотрібно звертати уваги.
Після в’ялення, вона буде настільки смачною, що ви тут же забудете про її зовнішньому вигляді.
Подивіться відео, як солити і в’ялити качку на зиму:
джерело: suseky.com