Як солити ковпаки гарячим способом; город та інше

Город і інше

Кожен грибник знає, що збирати гриби слід восени, коли і можна дуже легко знайти в лісовій глушині або посадках. Іноді урожай настільки розкішний, що залишається просто безліч зібраного. В даних випадках допоможе засолювання грибів на зиму, щоб можна було не залежно від пори року поласувати смачним частуванням або порадувати гостей за святковим столом.

Як солити гриби

Для рецепта заготовки на зиму підходять будь-які їстівні види. Краще проходить засолювання грибів, якщо для цього застосовувати міцні, молоді екземпляри. Це дасть можливість уникнути під час готування раскісанія капелюшки. Перед солінням необхідно грунтовно очистити, відмити, упорядкувати прогнилі або пошкоджені екземпляри, промочити їх (є способи і без відмочування). Засолка грибів в побутових умовах може проводитися 2-мя ключовими методами:

  • холодним;
  • гарячим.

холодним способом

Значної відмінності між методами полягає в швидкості готовності заготовки після процедури. Засолка грибів холодним способом займає часу більше для досягнення готовності. Для цього варіанту приготування не знадобляться додаткові спеції або інгредієнти. Після робіт з укладання елементів в банку необхідно залишити їх під гнітом і пересипати сіллю. Перш ніж засолити гриби, ви можете ознайомитися з періодом готовності для найрізноманітніших сортів:

  • Валуєв — 50 днів;
  • рижики — 5 днів;
  • вовнянки — 40 днів;
  • грузді — 30 днів;
  • білявки — 40 днів.

Гарячий спосіб

Підходить якщо необхідно отримати швидко ласощі до столу і не вистачає часу чекати півтора місяця. Засолка грибів гарячим способом дозволяє виставити їх на стіл вже після семи днів після закриття. Гіркі на смак сорти слід протягом 20 міну відварити в солоній воді (грузді вистачає 5 хв.) Деякі сорти (білявки, сироїжки, вовнянки) просто ошпарюють, потім 30 хвилин тримають в гарячій воді, добре миють і далі процедуру повторюють з холодного методу. Такий варіант найкраще підходить для приготування в побутових умовах, коли в наявності виключно банки для соління.

Як солити ковпаки гарячим способом; город та інше

Рецепти соління грибів

Відмінності між методами залежать від сорту, так як у практично всіх видів є власні особливості. Солоні гриби стають чудовою закускою для алкогольних напоїв або доповненням до ключового страви. Якщо ви маєте можливість дешево придбати восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Всі рецепти засолювання грибів мають такі базові поради:

  • краще солити тільки капелюшки;
  • свинушки, опеньки, строчки, зморшки найкраще солити гарячим способом;
  • щоб почистити дуже брудні гриби можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
  • при гарячому методі заготовки для освітлення грибочків можна покласти в банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • бочки, діжки — ідеальна тара для засолу;
  • перед тим як вживати рекомендується вимити холодною водою;
  • скляні банки перед закриттям необхідно дуже ретельно промити.

груздів

Час приготування: 40 хв (+30 днів)
Кількість порцій: 10-15.
Поживність страви: 26 ккал / 100 грам.
Складність приготування: середня.
Ці гриби для засолювання краще заготовляти по гарячому методу, який дає одночасно кілька відчутних переваг. Ви забезпечите засолювання від виникнення поганого запаху, після відварювання пропаде присмак з гіркотою, період стану готовності менше. Соління груздів таким спосіб є найбезпечнішим для умовно-їстівних грибів. Нижче описаний по-кроковий рецепт з фото, як приготувати грузді.

  • їдальня велика сіль — 60 г;
  • грузді — 1 кілограм;
  • часник — 4 зубчики;
  • листи чорної смородини — 10 шт .;
  • перець чорний — 10 горошин;
  • перезрілий укроп- 2 парасольки.

  1. Грунтовно почистіть від сміття свіжозібране грибочки (можна застосовувати зубну щітку).
  2. Коротко подрежьте ніжки, щоб залишалося більше 1 см під капелюшком. Якщо трапляються прогнилі ділянці на тілі гриба, їх варто прибрати.
  3. Великі екземпляри розрізати на кілька більш дуже маленьких частин, середні, невеликі залиште цілими.
  4. Підготовлені компоненти складіть у каструлю, залийте водою з крана, присолите і доведіть до сильного кипіння.
  5. Варіть ще 5 хвилин грузді, постійно знімайте пінку ложкою.
  6. Шумівкою зберіть все грибочки, промийте під холодною водою в друшляку, щоб вони злегка охолонули і стекли.
  7. Підготуйте стерилізовані банки, на дно висипте трохи солі, покладіть 2 горошини перцю, парасольку кропу, пару листів смородини, потім покладіть капелюшки. Повторіть потрібну кількість подібних шарів, щоб вони були щільно оснащені.
  8. Відвар, що залишився від груздів, не виливайте, залийте його в банку, дочекайтеся поки не вийде все повітря (по банку будуть підніматися бульбашки).
  9. Закупорте тару (металеві кришки не підійдуть), остудіть при температурі 20 градусів і віднести в підвал або поставте в холодильник.
  10. Через чотири тижні можна поставити на стіл готові білі груздочкі.

Рижиков

Час приготування: 30 хв (+30 днів)
Кількість порцій: 10-15.
Поживність страви: 22,5 / 100 г
Складність приготування: легка.
Якщо ви хочете зберегти повністю якості смаку і всі корисні деталі продукту, доведеться проводити соління рижиків холодним методом. Такий спосіб простий, нічого не треба варити або прокип’ятити. Основна вимога при подібному методі — не можна застосовувати залізну або тару з пластика для засолювання. Дуже добре підходячи дерев’яні бочонки мул діжки, а й скляні банки теж знадобляться. Нижче представлений по-кроковий рецепт з фото, як приготувати рижики на зиму.

  • запашний перець чорний — 20 горошин;
  • часник — 2 зубки;
  • перець мелений;
  • сіль — 50 г;
  • лавровий лист — 10 шт .;
  • рижики — 1 кг;
  • листя смородини — 20 г.

  1. Для соління підійдуть виключно свіжі, молоді гриби. Грунтовно їх почистіть від бруду: вимийте, потріть зубною щіточкою і просушіть на рушник.
  2. Тут же викладайте їх в тару, де вони будуть солитися. На дно заздалегідь насипте трохи солі. Гриби викладайте капелюшками вгору і між кожним шаром укладайте трохи прянощів (перець, листи смородини, лаврові) і знову сіль.
  3. Коли банку буде заповнена на рижики зверху поставте щось важке і потім залиште під гнітом в холодному місці на 20-30 днів.
  4. Через цей час ласощі буде готово.

Час приготування: 1,5 години (+ 25-30 днів).
Кількість порцій: 8-10.
Поживність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Проводити соління опеньків можна будь-яким з доступних методів: гарячий або холодний. У першому варіанті їх готовність настане трохи раніше, а в іншому зберігається більше корисних елементів в складі. Цей сорт грибів холодним методом може досягати потрібного стану швидше інших, з цієї причини вже після двох тижнів можна буде поставити закуску на стіл. Нижче призведе по-кроковий рецепт з фото, як приготувати на зиму опеньки.

  • лавровий лист — 2 шт .;
  • сіль — 50 г;
  • листи хрону — 3 шт .;
  • часник — 3 зубки;
  • свіжі опеньки — 1 кг;
  • перець горошком — 3 шт .;
  • зонт кропу — 2 шт .;
  • листя дуба — 3 шт .;
  • вишневі / смородиновий лист — за смаком.

  1. Всі листи для засолювання (дуб, смородина і т.д.) ретельно промийте, просушіть.
  2. Для соління беріть чисту, суху каструлю (найкраще керамічну). На дно покладіть листи хрону, щоб вони його повністю покривали.
  3. Розкладіть зверху капелюшками вниз очищені гриби, посоліть.
  4. Зверху викладіть парасольку кропу, горошок перцю, лавровий лист, нарізані часникові часточки.
  5. Далі покладіть листя дуба, смородини.
  6. Пошукайте кришку, яка по діаметру менше посуду, накрийте гриби і притисніть вантажем.
  7. Поставте тару з грибочками в прохолодне місце.
  8. Через 5 днів злийте розсіл, який утворюється в каструлі, покладіть ще один шар грибів.
  9. Знову додайте нарізані часник, сіль, перець, шар листя зелені. Повторюйте процедуру, поки не закінчиться місце в тарі або компоненти.
  10. Коли почне виникати від опеньків сік, під гніт в каструлю необхідно покласти марлю, складену кількома шарами.
  11. На 15 днів поставте в прохолодне місце заготовку.

глив

Час приготування: 2 години (+ 1 добу)
Кількість порцій: 10.
Поживність страви: 23 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Щоб отримати швидко закуску на стіл, краще проводити соління глив гарячим методом. Вже через добу у вас буде готове смачні ласощі для гостей і близьких. Це доступний сорт грибів, який можна знайти в магазині не залежно від пори року. У них міститься багато білка, заліза і клітковини. Консервація за цим рецептом досить легка, з нею впорається навіть початківець кулінар без проблем. Нижче наведено прийом на 1 кілограм грибів, але скільки їх взяти вам вирішувати.

  • вода — 1 л;
  • гливи — 1 кг;
  • лист лавровий — 2 шт .;
  • сіль — 40 г;
  • чорний перець — 5 горошин;
  • часник — 10 г .;
  • оцет — 150 мл.

  1. Соління починається з старанною очищення грибів: помийте їх, відріжте кореневу системи, відокремлюємо пластинки.
  2. Вам потрібно буде каструля, налийте воду, на 1 кг грибочків необхідно 1 л рідини.
  3. Варіть протягом 10 хвилин, помішуйте і постійно знімайте пінку.
  4. Окремо знадобиться посуд, щоб приготувати маринад. Налийте води, поставте на вогонь і посоліть, рідина повинна закипіти.
  5. Варена гриби відкиньте на друшляк, коли вони стекут, розкладіть по банках, в які необхідно додати часник, оцет, маринад, лавровий лист, спеції.
  6. Накрийте посуд рушником або кришкою (НЕ сталевий). Через добу солоні грибочки будуть готові.

маслюків

Час приготування: 1-1,5 години (+ 2-3 тижні)
Кількість порцій: 6-10.
Поживність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Соління маслюків можна проводити гарячим і холодним методом. У цьому рецепті буде розглянуто інший варіант. Соління грибів процес не складний, але тривалий на увазі того, що повної готовності може досягати блюдо лише через 2-3 тижні. Розсіл в приготуванні застосовується самий звичайний: кип’ячена вода з сіллю. Нижче представлений спосіб соління маслюків холодним методом.

  • лист лавровий — 4 шт .;
  • маслюки — 1 кг;
  • часник — 3 зубки;
  • сіль — 2 ст. л .;
  • зеленушка — за смаком;
  • чорний перець — 5 горошин;
  • лист смородини — за смаком.

  1. Підготуйте емальовану миску або каструлю (вона повинна бути чистою).
  2. На дно покладіть маслюки капелюшками вниз, покладіть зверху зелень кропу, перець, дрібно порізаний часник, лавровий лист, сіль.
  3. Далі новий шар грибочків, спеції, прянощі і знову сіль. Так покладіть весь обсяг маслюків.
  4. Покладіть зверху прямо на гриби кришку або плоске блюдце і притисніть чим-небудь важким (наприклад, бутель з водою). Це необхідно, щоб гриби вкрилися розсолом, виділили сік. Якщо виходить мало рідини, то додати можна солоної кип’яченої води.
  5. Залиште на день заготовку «доходити» при температурі 20 градусів.
  6. На наступний день гриби розкладіть по банках, залийте розсолом. Маслюки завжди повинні бути їм покриті.
  7. Зберігати грибочки слід в холодильнику 2-3 тижні.

білих грибів

Час приготування: 1 ч.
Кількість порцій: 5-8.
Поживність страви: 25 ккал / 100 г.
Складність приготування: середня.
Соління білих грибів особливо популярно в пострадянських країнах, так як це смачний і корисний продукт. Якщо залишилися грибочки після збору, то термін їх поранення можна продовжити виключно за допомогою засолювання. У цьому рецепті буде розглянуто варіант гарячого засолу, проте це не означає, що їх не можна заготовити холодним методом. Розглянутий спосіб заготівлі дасть можливість вам насолоджуватися смачною закускою вже через пару діб.

  • вода — 0,5 ст .;
  • боровички — 1 кг;
  • запашний перець — 2 горошини;
  • кріп — за смаком;
  • лавровий лист — 2 шт .;
  • листи смородини — 3 шт .;
  • гвоздика — 2 шт .;
  • сіль — 2 ст. л.

  1. Переберія гриби, опустіть у воду, щоб вони откіслі (кілька разів поміняйте рідина). Добре чистити виходить за допомогою зубної щітки, це допоможе прибрати весь лісовий сміття (листя, палички).
  2. Відріжте землисті частини ніжок, великі екземпляри краще всього розрізати, а дуже маленькі і середні можна відправити на соління повністю.
  3. Налийте в емальовану каструлю води (на 1 кг грибів 0,5 склянки), насипте сіль, покладіть листи смородини, Лавруша, зелень кропу, 2 горошини перцю, гвоздику. Довести до кипіння при середньому вогні.
  4. Коли розсіл ще буде кипіти, зсипте в нього очищені гриби. На невеликому вогні варите їх протягом 25 хв. після закипання. Регулярно і дбайливо помішуйте вміст, знімайте пінку за допомогою шумівки.
  5. Потім відкиньте на друшляк боровички, а розсіл залиште, збережіть його і дайте охолонути.
  6. Далі соління відбувається в банківських установах. Можна брати скляні середнього обсягу, їх необхідно обов’язково простерилізувати, кришки залізні застосовувати не варто (беріть капронові).
  7. Відварені гриби розкладіть по банках щільно, капелюшками ложить слід вгору, залийте остиглим розсолом.
  8. Далі закупорте кришками, поставте в прохолодне місце або холодильник на зберігання.

лисичок

Час приготування: 1 ч (+1 місяць).
Кількість порцій: 10-15.
Поживність страви: 20 ккал / 100 г.
Складність приготування: легка.
Соління грибів лисичок можна проводити будь-який спосіб, але даний рецепт відноситься до холодної методу. В основному, цього сорту беруть трошки побільше, так як екземпляри не великі. Соління лисичок проходить швидко, проте вони повинні потім мінімум місяць стояти під гнітом, щоб дійти до стану готовності. Нижче представлений рецепт, як правильно проводити соління цього сорту грибочків.

  • кріп — 1 пучок;
  • лисички — 2 кг;
  • сіль — 500 г;
  • часник — 6 зубчиків.

  1. Для соління потрібно спочатку відварити гриби. Для цього заздалегідь поставте на вогонь каструлю.
  2. В цей час підготуйте компоненти, почистіть від бруду, гілочок і листочків, кілька разів замініть воду. Це допоможе розділити від всієї маси все непотрібне.
  3. Закиньте підготовлені гриби в киплячу воду. Варитися вони повинні близько 25 хвилин.
  4. Знову промийте лисички, кілька разів замініть воду, відкиньте їх на друшляк, щоб вони стекли.
  5. Часник почистіть, поріжте тонкими пластинками, кріп вимийте, приберіть жовті гілки.
  6. Вимийте, просушіть тару для соління, на дно насипте сіль, потім половину часнику і кріп.
  7. Гриби викладайте капелюшками вниз, будь-який шар пересипається сіллю. Викладайте поки не закінчаться всі лисички. На самий верх висипаєте залишився часник, кріп і сіль.
  8. Накрийте тару чистою, сухою тканиною, потім плоске велике блюдо і встановіть гніт. Тримати його необхідно 1 місяць, а зберігати заготовку в темному, сухому місці.
  9. Через 30 днів перекладіть в стерильні баночки гриби і закочуйте кришками.

джерело: ogorod.ahuman.ru