Як солити свинушки на зиму холодним і гарячим способом (відгуки)

Свинушки, засолені на зиму: рецепти під гнітом і в банківських установах

Солоні гриби — улюблена багатьма закуска. Готувати таким варіантом можна не тільки білі гриби і підберезники, а й менш презентабельні чорнушки і навіть свинушки. Нехай ці дари лісу і не мають високу харчову цінність і вимагають гарної підготовки, за смаком в засоленном вигляді вони зовсім не поступаються благородним Боровик. Знати, як солити свинушки на зиму правильно, вкрай важливо, тому що більшість різновидів даних грибів вважаються неїстівні, а їстівні відносяться до найважчим в приготуванні 4-ї категорії. Витратити сил і часу на приготування солоних Корбан доведеться багато, однак результат не розчарує.

особливості приготування

• Свинушка тонка з 1993 року кваліфікується як неїстівний гриб, втім корбан товста все ще вважається придатною для споживання в їжу, її-то і солять на зиму. Їстівна корбан різниться від отруйної не тільки розміром, але і кольором (вона набагато темна), формою (асиметрична), місцем зростання (любить поселятися поблизу пнів дерев хвойної породи).
• Не варто збирати гриби в екологічно неблагополучних районах, в парках в місті, поблизу промислових підприємств, уздовж автомагістралей. Ці плодові тіла добре впитися токсини, які повністю з них не виводяться. Зрештою навіть їстівні гриби стають небезпечними.
• Свинушок перед приготуванням недостатньо перебрати, почистити від лісового сміття і вимити. Ці гриби вимочують протягом 15-24 годин, через кожні 4-7 годин змінюючи воду. Лише після цього приступаємо до приготування даних грибів.
• Перед засолкою свинушки потрібно відварювати до приготування. Відварювання даних грибів виконується в 3 етапи. Перший триває 5-10 хвилин, другий — близько 30-40 хвилин, 3-ий — від 40 хвилин до години. На кожному кроці воду замінюють на чисту. Лише після останнього відварювання свинушки можна солити за допомогою одного з підібраних рецептів і приймати в їжу.
• Солять свинушки в бочках з дерева, емальованих каструлях, скляних банках. Глиняна і посуд з алюмінію для даної мети вважається не придатною.
• Солити і зберігати солоні гриби можна лише в прохолодному місці (в холодильнику, льосі).

Термін придатності солоних свинушок залежить від використаної для їх засолювання ємності. Найменше вони зберігаються в бочках (до 2 місяців), найдовше — в стерилізованих банках, щільно закритих пластиковими кришками (до півроку). Якщо Ви запланували зберігати гриби довше, їх краще всього не солити, а замаринувати, а банки з ними щільно загорнути.

Свинушки, засолені холодним способом (під гнітом)

склад:

• свинушки — 5 кг;
• сіль — 0,25 кг (без урахування витрат на замочування і відварювання);

листи чорної смородини — 10 шт .;

• парасольки кропу — 5 шт .;
• часник — 1-1,5 головки;
• чорний і запашний перець горошком — за смаком.

• Свинушки почистіть від непотрібного сміття, відріжте некрасиві ділянки. Покладіть гриби в емальоване відро або іншу підходящу ємність, залийте водою. Воду можна злегка підсолити.
• Вимочуйте гриби протягом 24 годин. По закінченні цього часу воду необхідно поміняти 4-5 разів.
• Промийте свинушки, залийте водою, довести до кипіння. Поваріть 2-3 хвилини. злийте воду.
• Промийте гриби, залийте чистою водою, поваріть їх 30 хвилин, знову промийте.
• Залийте свинушки чистою водою, посоліть її, застосувавши чайну ложку солі на літр рідини. Поваріть свинушки годину, знімаючи піну.
• Часникові зубчики почистіть і поріжте пластинами.
• Кріп і листи смородини промити, обсушити.
• Емальоване відро або бочку з дерева добре помийте, обдайте окропом.
• На дно підготовленої ємності всипте трохи солі, вирівняйте її. Одним шаром викладіть гриби, посипте сіллю, покладіть на них парасольку кропу, пару листочків смородини, посипте часником і перцем. Викладіть залишилися гриби, пересипаючи їх сіллю і часником, перекладаючи смородиновим листами і парасольками кропу. Фінішним шаром повинна обов’язково йти сіль.
• Накрийте гриби чистою тканиною або марлею. Зверху покладіть тарілку. На неї поставте вантаж. У його якості як правило виступає банку або каструля, наповнена водою.
• Через добу оціните стан грибів. Якщо бачите, що вони дали мало соку, в літрі води розведіть ложку солі і додайте до грибів цей розсіл.

Процес засолювання свинушок холодним способом буде триває 1,5-2 місяці. Після чого гриби необхідно буде вжити в їжу протягом подальших 1,5-2 місяців. Тримати заготовку можна лише в холодному погребі, при температурі 20 градусів вони швиденько погіршуватися і стануть небезпечними для здоров’я.

Свинушки, засолені гарячим способом (у банківських установах)

• свинушки — 3 кг;
• сіль — 150 г;
• парасольки кропу — 6 шт .;
• листи чорної смородини — 6 шт .;
• часник — 9 зубчиків;
• чорний перець горошком — 12 шт .;
• вода — скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготуйте свинушки, вимочивши їх протягом 24 годин і проварити в трьох водах з добавкою солі. Загальний час варіння грибів має скласти 1,5 години.
• Вимийте спеції, часник поріжте пластинами.
• Вимийте і простерилизуйте банку (або кілька банок).
• Розкладіть по банкам половину парасольок кропу і листя смородини. Всипте на дно кожної ємності трохи солі і часнику.
• Заповніть банки грибами, пересипаючи їх сіллю, часником і горошинами перцю, злегка утрамбовуючи.
• Накрийте гриби кропом і листами смородини.
• Закип’ятіть воду. Залийте в банку окріп так, щоб він повністю покрив свинушки.
• У кожну банку на гриби поставте по склянці, наповненому водою.
• Залиште банки з грибами при температурі 20 градусів до повного їх охолодження, потім приберіть на холод.

Гриби необхідно солити 45 днів. Після чого вантаж можна прибрати, банки закрити капроновими кришками. Зберігати закуску годі й більше 6 місяців і виключно в холодному місці.

Смажені солоні свинушки

• свинушки — 4 кг;
• сіль — 160 г;
• часник — 3 головки;
• листя лавра — 9-12 шт .;
• запашний перець горошком — 9 шт .;
• чорний перець горошком — 9 шт .;
• рафінована олія рослинна — скільки піде.

• Свинушки вимочіть протягом 24 годин, промийте. Відваріть протягом 10 хвилин, промийте. Залийте чистою водою, поваріть 30 хвилин, знімаючи виступаючу на поверхні піну.
• Приготуйте розсіл з 4 л води, встановленого в рецепті кількості солі, листя лавра і горошин перцю. Покладіть в нього свинушки, поваріть їх 40-45 хвилин.
• простерилизуйте банки.
• Покладіть гриби в глибоку сковорідку або товстостінну каструлю з непрігораемой покриттям. Залийте маслом так, щоб воно повністю покривало свинушки. Обсмажуйте гриби 30 хвилин, перемішуючи.
• Додайте до грибів пропущений через прес або подрібнений ще одним варіантом до стану каши часник, перемішайте. Продовжуйте обсмажувати гриби з часником 5-10 хвилин.
• Перекладіть смажені свинушки в підготовлені банки, залийте гарячою олією.
• Закрийте банки капроновими кришками. Дозвольте їм охолонути.

Закуска готова до споживання тут же після приготування, але в більшості випадків її починають дегустувати не раніше, ніж через добу. Зберігають приготовані зазначеним способом гриби на холоді (в холодильнику, льосі). При грамотному зберіганні вони залишаться смачними і безпечними як мінімум протягом 6 місяців.
джерело: onwomen.ru