Як сушити білі гриби в домашніх умовах в духовці, на сонці, в мікрохвильовці

Як сушити білі гриби

Боровики — так в народі називають білі гриби — є найбільш смачними. Та й вигляд їх цілком представницький: товстенька ніжка, м’ясиста капелюшок. Білі гриби люблять ще й за те, що вони не змінюють кольору, залишаючись світлими навіть у висушеному стані.
Однак необхідно вміти висушити боровик правильно.

Підготовка грибів до сушіння

Гриби, які збирають для сушіння, можна (і найкраще) почати обробляти, ще Перебуваючи в лісовій глушині. Адже подібні гриби не миють. Так як вони миттєво впитися в себе воду, наче губка, і їх просто нереально буде потім висушити. Тим більше це можна віднести до трубчастих грибів.

  • Зрізавши гриб, тут же оглядають його чи пошкодження і черв’яків.
  • Потім відрізають нижню частину ніжки і зачищають її від бруду і піску. Не рекомендується збирати сильно великі гриби, в яких буває дуже багато отруйних речовин. А так як гриби не миють, ці самі токсини залишаться в них.
  • З капелюшка прибирають прилипли хвоинки, мох.
  • Весь гриб грунтовно обтирають злегка мокрим рушником.

Сушка білих грибів на сонці

Грибники, які при заготівлі грибів знаходяться в лісовій глушині безвиїзно по пару днів, починають сушку безпосередньо на місці.

Щоб це зробити найкраще мати спеціалізовані підставки. Кожен з грибників придумує власну конструкцію, проте основне, щоб в підставках були отвори для спиць або шомполів, які можна розмістити як горизонтально, так і вертикально.
Шомполу краще застосовувати з нержавійки або дерев’яні, так як від дотику з залізом гриб може потемніти.
Якщо гриби великі, то їх сушать, відокремлюючи ніжки від капелюшків. Їх нанизують на шомпола, протикаючи в середині, і розподіляють тому, щоб гриби не стикалися між собою.
Підставки з нанизаними білими грибами виставляють на сонце з навітряного боку. Щоб гриби не виявилися засиджений мухами, їх обов’язково накривають марлею або тканиною, яка добре пропускає і промені сонця, і повітря.
Подібним чином гриби сушать кілька днів. Але потім їх обов’язково необхідно буде досушити в печі або духовці.

Сушка в печі

У певних будинках, а тим більше в селах, ще залишилися печі. І з цієї причини гриби можна сушити в них.
Перед сушінням гриби ріжуть. Гриби середніх розмірів розрізають уздовж на дві половинки, щоб кожна половинка складалася з ніжки і капелюшки. Якщо боровики великі, їх поділяють на ніжку і капелюшок. Ніжки нарізають поперек кружечками, а капелюшки — пластинками.
Також можна сушити білі гриби у вигляді грибний локшини. Боровики нарізають уздовж всього гриба на тонкі пластинки. Подібний варіант прекрасний тим, що гриби сушаться швидше і краще зберігаються.
Дуже маленькі білі гриби сушать повністю.
Для цього деко накривають соломою. Це необхідно зробити обов’язково, щоб гриби на голому деку не підгоріли і не почорніли. На солому кладуть гриби: цілі боровики розстеляють капелюшками вниз, а нарізані гриби — одним шаром.
Деко ставлять в піч після приготування обіду, коли піч добре прогріта, проте вже немає сильного спека.
Температура на початку сушіння повинна бути не вище 50 ° C. Коли гриби стануть легко гнутися, температуру збільшують до 70 ° C. Коли гриби (по зовнішності) будуть фактично висушені, температуру знову знижують до 50 ° і гриби досушивают.
Під час сушіння не можна повністю закривати заслінку, так як в піч повинен надходити чисте повітря. Інакше гриби стануть зопрівати і не висушаться.
Якісно висушені гриби повинні бути без золи, вугілля, чи не горілими. Вони не повинні при натисканні виділяти вологу. Такі гриби злегка гнуться, однак не можуть поламатися і не кришаться.

Як сушити білі гриби в духовці

Листи накривають пергаментом. На них викладають гриби в 1 шар. Цілі гриби кладуть капелюшками вниз.
Деко поміщають в духовку і роблять сушку при температурі 50-55 ° C протягом декількох годин. Рекомендується проводити сушку нема за 1 раз, а в 2 прийоми. Іншими словами коли гриби вже трохи стануть сухими, їх необхідно дістати, дати їм охолонути, а потім знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 70 ° C. В кінці сушки температуру знову необхідно трохи зменшити.

Якщо в стінках духовки немає отворів для повітряної циркуляції, то її двері тримають відкритими.

Сушка в сушильній шафі

Сушильну шафу встановлюють над плитою. У нього немає дна, а вгорі зроблено отвори.
Гриби поміщають в спеціалізовані металеві сита, які встановлюють в сушилку одне над іншим. Так як гриби в ситах сохнуть нерівномірно, сита іноді міняють місцями, іншими словами нижнє сито поміщають наверх, а верхнє — вниз.
Не звертаючи уваги на таку незручність, в сушильній шафі гриби сохнуть набагато швидше.
Гриби досить добре сушити в електросушарці. Вона місця займає дуже мало, їй зручно користуватися. Гриби ріжуть пластинками, розстеляють на піддонах сушарки і при температурі 60 ° сушать пару годин. Час сушіння — від 2-ох до 6-ти годин — залежить від товщини порізаних грибів.

Сушка білих грибів в СВЧ печі

Підготовлені білі гриби розстеляють на спеціальній тарілці і поміщають в мікрохвильову піч. Потужність печі при цьому повинна бути в межах 100-200 Вт. Включають піч на 18 хвилин. Потім тарілку дістають, дають грибам охолонути і провітритися на чистому повітрі, після цього знову поміщають в мікрохвильову піч. Дану процедуру повторюють до повного висушування грибів.
Якщо гриби недостатньо висушити, їх обов’язково досушують на сонці, в духовці або печі.
Сухі гриби зберігають в тканинних або марлевих мішечках. Або нанизують висушені гриби на волосінь і зберігають в підвішеному стані в сухому, добре провітрюваному приміщенні, далеко від інших продуктів, особливо з різким запахом.
При зберіганні сухих грибів спостерігають за їх станом. Якщо гриби стали вологими на дотик, то їх необхідно знову розкласти на деках і підсушити будь-яким зручним способом.

Як приготувати грибний порошок

З висушених боровиків можна приготувати грибний порошок.
Для цього гриби сушать на невеликі шматочки і потім роблять дрібніше в кавомолці. Після чого порошок просівають через сито. Решта великі шматочки перемелюють вдруге.
Зберігають грибний порошок в добре закритих скляних банках у сухому приміщенні.
В оптимальних умовах сухі білі гриби можна зберігати по багато років.
джерело: onwomen.ru