Як сушити підосичники в домашніх умовах в духовці, на сонці, в сушарці

Як сушити підосичники

Якщо видається урожайний на гриби рік, то домогосподарка не тільки солить і маринує гриби, а й сушить. Тим більше що сухі гриби зберігають власні корисні та поживні якості протягом певного часу. Основне, щоб гриби були добре висушені, і ще дотримувалися правила їх зберігання.
Дуже часто сушать губчасті гриби. До них можна віднести білі, підберезники, маслюки, підосичники …
Хоч підосичники відносяться до другої категорії, вони в сушеному вигляді абсолютно не гірше знаменитих боровиків (білих). Невже тільки під час сушіння вони стають темними. Однак це аж ніяк не відбивається на їх смакові якості.

Підготовка красноголовців до сушіння

Для сушки годяться тільки міцні підосичники, які були зібрані абсолютно недавно. Червиві, зморщені, пошкодивши лісовими жителями гриби для сушіння не годяться.
Також не сушать переросли гриби. Адже будь-які гриби, наче губка, впитися в себе зовні і з грунту як корисні, так і речовини які шкідливі.
І якщо гриби для іншого виду заготовок можна і необхідно замочувати на деякий час у воді, то гриби для сушіння мити не можна з тієї простої причини, що вони сильно наситяться водою і потім їх неможливо буде висушити.
З цієї причини підосичники чистять від налиплого до них хвої, трави, моху за допомогою злегка вологої або навіть сухої серветки. Низ ніжки, де земля, відрізають.

Як сушити підосичники на сонці

Багато грибники починають сушку красноголовців дуже часто власне на сонці. Тим більше якщо збір грибів затягується на пару днів. А, як всі знають, гриби необхідно починати сушити якомога швидше після того, як вони були зірвані.

• Спочатку гриби перебирають по величині. Дуже маленькі підосичники можна сушити повністю.
• У великих красноголовців поділяють капелюшок від ніжки, залишаючи невеликий пеньок. Великі капелюшки розрізають на пару частин. Ніжки, якщо вони сушаться на сонці, можна залишити цілими або ж розрізати уздовж на 2 половини.
• Для сушіння на сонці застосовують різні підставки з деревини або металу. Сушать гриби, надівши їх на шомпола тому, щоб вони не стикалися між собою.
• Цілі грибочки можна нанизувати на волосінь, товсту міцну нитку, яку натягують в тому місці, куди потрапляє багато сонця і де хороша повітряна циркуляція. Гриби обов’язково закривають марлею від мух і пилу.

Так як на сонце сушка грибів — процес тривалий (адже вночі гриби прибирають), то при першій же можливості підосичники досушивают в печі, духовці або сушарці.

Сушка красноголовців в духовці

• Для сушіння в духовці підосичники необхідно нарізати, так як цілі гриби будуть сохнути занадто довго. Дуже часто їх ріжуть у вигляді грибний локшини. Іншими словами обрізають ніжку і нарізають її уздовж скибочками або ж поперек — кружечками. Капелюшок з меншим пеньком від ніжки ріжуть уздовж тонкими скибочками. Гриби, подрібнені подібним чином, висушити набагато швидше.
• Деко накривають пергаментом і викладають на нього скибочки красноголовців так, щоб вони вільно лежали і не зачіпали один одного.
• Деко ставлять в нагріту до 50-55 ° C духовку. Двері духовки тримають відкритими, так як гриби спочатку виділяють рідину, яка зобов’язана кудись випаровуватися.
• Коли скибочки грибів зменшаться в розмірах і трохи подвялятся, температуру повишаюту до 65-70 ° C і сушать гриби далі.
• Деко необхідно іноді діставати, гриби провітрювати і знову ставити в піч.
• Коли скибочки перестануть при натисканні виділяти вологу, температуру знову знижують, а гриби доводять до необхідної кондиції. Якщо частина грибів вже готова, то їх знімають з листа і залишають на столі остигати.

Сухі гриби не повинні виділяти вологу при натисканні на них пальцями, повинні трохи гнутися, однак не розсипатися на порох.

Сушка красноголовців в сушарках

Найкраще сушити підосичники в електросушарці, необхідної для сушіння грибів, ягід, овочів.

• Гриби для подібного виду сушки теж необхідно нарізати тонкими пластинками, що набагато процес робить швидше.
• Скибочки вільно розстеляють на піддонах сушарки і сушать при температурі приблизно 60 ° C. Причому гриби на 2-3 піддонах просохнуть набагато швидше, ніж ті ж скибочки, настеленние на пристойну кількість піддонів.

Для сушіння в традиційних сушарках нарізані підосичники розміщують на металевих ситах один над одним. Однак необхідно іноді міняти розташування сит, так як вгорі гриби сохнуть набагато швидше.

Взагалі, сушка грибів — процес дуже скрупульозний і поспіху не любить. Адже при великій температурі гриби можуть просто-напросто згоріти. Але і невелика температура — нижче 50 ° — може не висушити гриби, а зіпсувати, оскільки вони можуть заборонити.

Грибний порошок з сухих красноголовців

З висушених красноголовців можна приготувати грибний порошок. Для цього підосичники ламають на шматочки, а потім роблять дрібніше в кавомолці.
Так як грибний порошок з красноголовців темний, його в більшості випадків облагороджують, додавши до нього порошок з білих грибів по співвідношенню 9: 1, 8: 2 або на свій розсуд.

Як зберігати сухі підосичники

Сухі підосичники зберігають в тканинних мішечках в сухому приміщенні з прекрасною вентиляцією. Якщо грибів трохи, то їх можна нанизати на нитку і навісити недалеко від печі або радіатора, прикривши від пилу марлею.
Грибний порошок зберігають у скляних банках з кришкою, що загвинчується.
При грамотному умови зберігання сухі підосичники можна зберігати багато років.
джерело: onwomen.ru