Як в раціоні людей з’явилася капуста історія

Як в раціоні людей з’явилася капуста?

Домагання України включити борщ до державного список елементів нематеріальної спадщини культури обурили половину планети! Питання приналежності борщу обговорюється на всіх каналах російського телебачення. У даній статті я наблизився до проблеми зовсім здалеку. Мова йде про білокачанну капусту і інших компонентах борщу.

Як в раціоні людей з'явилася капуста історія

Де ж з’явилася на світ наша улюблена городня капуста і де її вперше поклали в суп? Великий російський і комуністичний учений-генетик, ботанік, селекціонер, географ, соціальний функціонер, член АН СРСР, АН УРСР, глава держави ВАСГНІЛ Микола Іванович Вавилов розробив вчення про вихідний матеріал і виклав його в роботі «Центри походження культурних рослин».

У 1920? 1930 р. одночасно з співробітниками здійснив понад 60 експедицій в 54 країни світу за всіма населеним континентах, окрім Австралії. Він виявив території (центри) з найбільшим генетичним різноманіттям культивованих рослин і їх диких родичів, які і вважають їх місцем походження.

Дослідження Вавілова показали, що центром походження подібних культур, як капуста, буряк, маслина (олива), конюшина, сочевиця, люпин, цибуля, гірчиця, бруква, спаржа, селера, кріп, щавель, кмин, є країни Середземного моря, але ніяк не Україна і не Росія.

Знахідки археологів свідчать про те, що капусту (знайдені насіння рослин) люди стали приймати в їжу з часу кам’яного віку, а це мінімум 4? 6 тис. Років до н. Отак! Іншими словами набагато давніше єгипетської цивілізації.

Відомо, що в Древній Іберії (територія Піренейського півострова) жителі цих місць вживали в їжу листову дикорослих капусту приблизно з 3000 р до н.е. Ібери називали капусту «Ащі» — вчені навіть в наш час не розгадали загадку етимології цієї назви. З Стародавньої Іберії капуста потрапила в Єгипет, Грецію і Рим.
В Єгипті капуста була дуже поширеною культурою. В одному зі знайдених єгипетських папірусів згадується про селянина, «який встає вранці, щоб полити цибулю-порей, а лягає пізно заради капусти». Фото: steamcommunity.com
Доктора Стародавнього Єгипту приписували капусті лікувальні властивості. Вони побачили, що вона збільшує життєвий тонус і корисно впливає на зростання молодого організму. Доктора наказували включати капусту в харчування для дітей, так як були впевнені, що від неї «діти стають міцними і здоровими».
Чи не звідси виросла казка для малюків, що їх знаходять у капусті? Проте, є і інші версії. Походжень вираження «знайшли дитину на грядці з капустою» в російській суспільстві кілька.

Багато дітей зачиналося по завершенні Різдвяного посту — час веселощів, довгих зимових ночей і відпочинку від городу, з цієї причини, виходячи з цього, багато сільських жінок народжувала під час збирання капусти. На питання старших дітей відповідали: знайшла в капусті. Також на осінніх важких роботах, тим більше на збиранні капусти, де тягали важкі качани, часто траплялися передчасні пологи прямо на полі.

Інша версія пов’язана із заощадженням капусти: в погребі вона проростала «дітьми». Звідси і готове просте пояснення, звідки з’явилася дитина — з’явився в капусті! Фото: Depositphotos
Що стосується інших держав — у них є власні повір’я. Їм дітей приносили лелеки, чаплі, пелікани. Лелеки пов’язані з міфологією Греції. Гера через заздрощі перетворила царівну Антігону в лелеки, та вихопила свою дитину у богині і полетіла. Варто ще сказати що лелеки завжди вили гнізда поблизу будинку людини, і дбайливе батьківське поводження птахів широко відомо. Ця байка пізніше міцно зміцнилася в Північній Європі.

У фінно-угорських народів є байка про знаходження дітей в колодязі. Вони вірили в магічну силу води і воду пов’язували з жіночим самим початком.
Повертаючись до капусти Єгипту, потрібно сказати, що за часів фараона Хеопса (приблизно 2551? 2526 рр. До н.е.) будівельники пірамід їли капусту (найімовірніше, листову), а знати Єгипту ласувала білокачанної солодкої капустою на десерт. Це дає можливість зробити висновок, що капуста були дуже популярні і їли її все — і раби, і знати. Винятковий випадок для Єгипту, де існувала сувора ієрархія суспільства.

У Греції капуста була однією з найбільш популярних серед овочевих культур. Перше відоме за Геродотом згадка про капусту відноситься до 884 р. До н.е. е., коли давньогрецький спартанський засновник Лікург, розгнівавшись на дуже велике вживання вина, розпорядився викорчовувати все виноградники і засадити їх капустою.
Різні сорти капусти городньої в магазині Єкатеринбурга, 2020 р.
Фото: IvanA, ru.wikipedia.org
Філософ, математик і містик Піфагор (570? 495 рр. До н.е.) на дозвіллі займався селекцією капусти, а родоначальник медичної науки Гіппократ (460? 356 рр. До н.е.) рекомендував застосовувати капусту для зміцнення здоров’я і лікування болю голови, безсоння і інших різних внутрішніх хвороб, особливо нетравлення шлунка.

Стародавні автори правильно вказували на те, що лист капусти загоює рани, знімає запалення і затримує повзучий лишай. Сам Олександр Македонський перед боєм підкріплював свої сили і сили своїх воїнів власне капустою, а всім популярний капітан Кук брав її з собою в кругосвітнє плавання і завдяки цьому рятував команду судна від стомлюючої цинги.

З Греції капуста потрапила в Древній Рим, де її полюбили і вирощували різні сорти, від кочанной і листової до спаржевої брокколі. І саме слово «капуста» походить від давньоримського «капутум» (голова), що виділяє своєрідну форму цього овоча. В дещо видозміненому вигляді давньоримське найменування цього овоча збереглося в сьогоднішньому російською мовою як капуста! Фото: Depositphotos
У трактаті «Землеробство» давньоримський політичний діяч, полководець і письменник Марк Порцій Катон Старший (234? 149 рр. До н.е.) писав:
Капуста поєднує в собі властивості і пропорції, найбільш сприяють здоров’ю. Вона не дає можливість залишитися в тілі нічому шкідливому. Якщо до цього у тебе всередині була якась хвороба — вона все вилікує, вижене біль з голови і з очей.
Вражаюча історія, яка пов’язана з капустою, трапилася з Римським імператором Діоклетіаном — успішним правителем, при якому відзначені найбільші переслідування християн. Завершивши реформи, в розквіті років і слави імператор відмовився від влади, виїхав у власний маєток, де зайнявся вирощуванням капусти. Вивів, до речі, кілька нових сортів, якими любив похвалитися. І коли до нього під час політичних труднощів на батьківщині приїхали з проханням стати знову імператором, він відмовився, стверджуючи: «Якби бачили, яку я капусту виростив, ви б не пропонували мені дурниць». Гай Аврелій Валерій Діоклетіан
Фото: G. dallorto, ru.wikipedia.org

Мешканці Рима двісті років через відзначали свято капусти 1 травня, який ознаменував відмову імператора від влади!

До початку нової ери капуста з’явилася в Німеччині, Австрії, Франції. Пізніше в Скандинавії, а ще пізніше — в Англії і Шотландії. Капусту їли свіжу, її солили, квасили, пили капустяні соки, варили супи, робили салати, пекли пироги.
За часів грецької і римської колонізації Причорномор’я капуста потрапила і до слов’ян, які почали обробляти її в еках.

На землях Київської Русі перша книжкове згадка про капусту зустрічається в «Ізборниках Святослава», що відносяться до тисяча сімдесят три? 1076 років. Також літопис зберегла відомості про 1 153 рік, коли смоленський князь Ростислав Мстиславович (онук Володимира Мономаха) виділив першому єпископу Смоленської єпархії Мануилу город з капустою. Це був не дешевий подарунок — насіння капусти завозили з інших держав.

Детальні поради по вирощуванню і розмноженню капусти описані в «Домострої» — літературному творі, написаному в нашій країні на рубежі еков. А з Сімнадцятого століття у православних з’явилася навіть власна покровителька капусти Аріна-рассадніци, або, як її ще називають, Ірина-капустница. Селяни висаджують насіння капусти в перебігу дня її поминання — 18 травня.
Н. І. Фешин, «Капусниця», 1909 р.
Фото: artchive.ru
Значення капусти в російській кухні величезна. Вже лише те, що вона основне становить національної страви — щей, багато про що говорить. Щи їли все. І відомий, і простий народ. В історичних хроніках можна прочитати, що під час одруження царя Олексія Михайловича з Наталею Наришкіної на весільному столі подавали курку «під щах багатих».
Щи не тільки їли, а й пили! У Гоголя в «Мертвих душах» Чичиков вечеряє холодною телятиною, а запиває її, наливаючи з пляшки кислі щі! З капусти робили дуже гострий напій, начебто газованого квасу, який пили після лазні і тим більше з похмілля.

Абсолютно не кожен міг приготувати такі кислі щі, потрібно було здатність, так як під час виготовлення напою від бродіння і виділяються газів розривало пляшки. Застосовували з цієї причини тільки пляшки з-під шампанського. Умільця приготувати напій називали майстром кислих щей!

Про значення капусти говорять і незліченні прислів’я:

  • Виростиш капусту — в засіках НЕ буде порожньо.
  • Капусту та щі — їж, що не верещить.
  • Щоб не було порожньо, скільки душі завгодно їж капусту.
  • Щей з капустою поїв — ніби шубу надів.
  • Капуста не порожня, сама летить у вуста.
  • Без хліба немає обіду, а без капусти животи порожні.
  • Вовк при вівцях — що коза при капусті.

Джеймс Пив, «Натюрморт з капустою», 1848 р.
Фото: artchive.ru
Підвівши підсумки, з упевненістю можна абсолютно чесно сказати, що капусту та інші овочі — буряк морква та ін. — принесли країнам Причорномор’я римські легіонери, в похідний пайок яких входили каші, солоне сало, сир і овочі.

джерело: shkolazhizni.ru