Як відрізнити гриби козенята від помилкових і їх опис (25 фото)

Remdokrer 09.11.2020 гриб, козленок, ложный, отличить

Як відрізнити гриби козенята від помилкових і їх опис (+25 фото)

Як виглядає козеня гриб. Гриби козенята помилкові: як відрізнити від їстівних, інструкція з фото і описом

поширені матеріали

Today’s:

Як виглядає козеня гриб. Гриби козенята помилкові: як відрізнити від їстівних, інструкція з фото і описом

З приходом сезону тихого полювання з’являються гриби козенята помилкові; як відрізнити від їстівних і як не переплутати козеня з іншими, схожими на нього підвидами — таке запитання з’являється перед початківцями грибниками. Інші назви — Решетник, коров’як, рогатик, болотовік, Овечников, Іванчик, подореховік.

Як виглядає гриб козляк

Козляк — це трубчастий гриб червоно-охряного, жовто-блідого або світло-коричневого кольору. Округла капелюшок має блискучу, рівну поверхню. Висота ніжки 3-7 см, діаметр капелюшка 4-12 см. Суперечки Решетника м’які, жовтого або бурого відтінку, невірної незграбної форми.

первинна обробка

Козенята подобаються грибникам, так як мають приємний смак і високу поживну цінність. Перед тим як вживати Решетники замочують у холодній воді на 10-15 хвилин. Потім прибирають червиві місця і варять протягом 20-30 хвилин. Причому варіння обов’язкове незалежно від того, чи будуть Решетники піддаватися інший обробці. Це можна пояснити тим, що козенята впитися в себе елементи хімії із зовнішнього середовища. Після варіння речовини які шкідливі залишаються в бульйоні, йде гіркоту, властива смаку коров’яків. Якщо готується суп, перший відвар зливають.

Використання гриба козляка Решетника

Коров’як, як і інші види, варять, смажать, сушать, виконують з них грибний порошок, який застосовують як приправу. З молодих екземплярів виходять смачні соління.

Чи є помилкові козенята

Через різноманіття грибного царства відбувається плутанина, яка пов’язана з існуванням схожих на Решетники грибів — маслюків та моховиков. У козенят не буває двійників. Так що Решетники можна збирати без побоювання, вивчивши вид і особливості помилкових козенят, фото і опис схожих сортів.

Порівняння гриба козеня з перцевим грибом

Якщо порівняти зображення козеняти з фото перечніка, можна підкреслити відмітна відмінність — козенята не мають спідниці, як перцеві маслюки. А також перечнікам властивий більш яскравий, насичений червоно-бурий колір.

І про секрети

Так як гриби козенята неправдиві не попадаються в природі, збирати Решетники можна, не побоюючись сплутати і заробити отруєння. Коров’як зростає або в болотистих місцях, або в сухих хвойних лісах з грунтом з піску, в регіонах з континентальним, кліматом помірних широт. Решетники зустрічаються в європейській і південній частині Росії, Сибіру, Кавказі. Їх улюблені місця — поруч з чорницею, морошкою і лохиною. Ці гриби з’являються після теплих зливових дощів в період з травня по листопад.
Смак і поживність страви залежить від якості козенят. Свіжі, молоді коров’яку містять корисні для людини амінокислоти — лецитин і триптофан, і ще вітаміни групи В і нікотинову кислоту. Але ці гриби часто бувають червивими, з цієї причини перш ніж покласти коров’як в кошик, переконайтеся в тому, що він не пошкоджений паразитами.

Гриби козенята користь. Харчові якості, користь і шкода

Козляк відноситься до числа їстівних грибів третьої категорії і за харчовою цінністю, і ще смаковими показниками лише несуттєво поступається маслюки. Для «козенят» не властивий дуже виражений грибний смак і аромат, з цієї причини їх рекомендується готувати одночасно з іншими грибами.
При проведенні правильної обробки термічним способом показники засвоюваності амінокислот складають три чверті від всього обсягу. Жири, наявні в плодових тілах, засвоюються фактично повністю. Потрібно завжди пам’ятати, що козляк вважається джерелом фосфору, і ще здатний надавати антимікробний вплив. Помилкові гриби «козенята» не їсти, а двійники даного виду мають занадто виражені відмінності, з цієї причини отруєння відбуваються дуже нечасто.
Щоб приготувати гриб до споживання достатньо 15 хвилин варіння і це можна вважати його перевагою. Адже за рахунок короткочасної теплової обробки в ньому зберігається максимальна кількість корисних елементів. Корисно впливають компоненти гриба на серцево-судинну систему і кровотворні органи.
За рахунок заліза і фолієвої кислоти можна збільшити рівень гемоглобіну. Вітаміни групи B беруть участь в більшості процесів, що протікають в людському організмі, допомагають зміцненню імунітету і хорошому функціонуванню органів знаходяться всередині. Мінерали — магній, калій і натрій, незамінні для нервової системи, кістково-м’язового апарату і крові.
Козляк — безпечний гриб, його можуть приймати практично всі люди. Втім, маленьким дітям, у яких тільки виникають органи травлення, будь-які гриби можуть заподіяти шкоду. Плюс до всього, через вміст хітину в м’якоті козляка, гриб не найкраще приймати вагітним жінкам.
Козляк засушують, відварюють, солять і маринують. Він зберігає власний смак і користь, як в свіжому вигляді, так і після кулінарної обробки.

Гриби козенята законсервувати. Рецепт приготування грибів козенят

Козенята за смаком схожі на маслюки. У них немає двійників серед токсичних грибів, з цієї причини можна не боятися за безпеку страв.

Гриби козенята називають ще овечками, болотовікамі, Іванчик, Решетняк

Кількість порцій: 4
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 25 хвилин

Як приготувати гриби козенята

Ці гриби можна зустріти в хвойних або змішаних лісах, люблять заболочені місцевості. Вони ростуть групами. Повне відро можна зібрати після зливових дощів.
У даних грибів маленькі капелюшки, 3-12 см в діаметрі. Шкірочка, на відміну від маслюків, у них не знімається. Колір капелюшка зелено-бежевий, з іншого боку верхівки поверхня пориста, як у губки.
Козенята підійдуть для приготування перших, других страв і заготовок. Їх можна замаринувати, засушити або засмажити. Перед будь-яким видом обробки гриби необхідно почистити від бруду, вимити в холодній, а потім замочити на 15 хв. в теплій воді.
Якщо ви будете готувати суп з козенят, то не хвилюйтеся, коли капелюшки придбають відтінок червоного. Це нормально. Відварені гриби можна заморожувати, а потім застосовувати як начинку для пиріжків.
Як готувати козенята:

Гриби відварити 15 хв. в підсоленій воді. Промийте і відкиньте на сковорідку.
Окремо підсмажте цибулю. Додайте його до грибів, смажте ще 7 хв., Посоліть і поперчіть. За 2 хв. до приготування залийте сметану і всипте борошно, ретельно перемішайте.

Посипте готову страву свіжою зеленню.
Якщо ви зібрали трохи грибів, то їх краще засушити. Червиві викиньте відразу, інші підвісьте на нитці на сонці. Сушені гриби підійдуть для приготування супів, а якщо їх подрібнити в кавомолці, то отриманий грибний порошок застосовуйте для соусів і підлив.

Рецепт маринованих грибів козенят

1 кг свіжих грибів;
0,5 л води;
3 ч. Л. солі;
2,5 ч. Л. цукру;
3 ст. л. оцту 9%;
зубок часнику;
3 шт. перцю горошком;
3 шт. гвоздики;
1 ст. л. сушеного кропу;
лавровий лист.

Заготівлю за цим рецептом можна зберігати всю зиму в прохолодному приміщенні.

Гриби промийте, великі поріжте кубиками, дуже маленьких не подрібнюйте.
Проваріть козенята 15-20 хв.
Окремо закип’ятити воду, додайте сіль, цукор і всі спеції. Проваріть 5 хв., Перед вимиканням залийте оцет. Лавровий лист з готового маринаду дістаньте.
Гриби відкиньте на друшляк, а потім залийте їх маринадом.

Розкладіть масу по стерилізованим банкам і закатати під залізні кришки.
Козенята, на відміну від боровика, не володіють неповторними смаковими властивостями, проте в них містяться вітаміни групи В, А, РР і Д. Вони багаті фосфором і амінокислотами.

Гриб козляк червоніє при варінні. Характеристики, склад і опис гриба

Козляк — трубчастий гриб роду Suillus (маслюк), сімейства Suillaceae (маслюкові), порядку Boletales (болетових). Він має і народні назви: Решетняк, Маслюк сухий, гриб Козленок, Іванчик, Коровіков, Коровій гриб, Коровяк. Латинські назви: Suillus bovinus, Boletus bovinus.
Діаметр капелюшка Коровіков змінюється від 4 до 12 см. Має бурий, рудуватий або коричневий колір, іноді з відтінком червоного кольору. У молодому віці злегка роздута, але в перебігу певного часу розпрямляється і стає рівною. На дотик гладка, без тріщин і горбків. Шкірочка щільно прилягає до капелюшку, її важко зняти.
Гіменофор (частина знизу капелюшки) трубчастий, жовтуватого або коричневого кольору, трохи світліше капелюшки і ніжки. Трубчастий шар нізбегающіе, пори жовтуватого кольору. Споровий порошок світло-бурий і оливково-жовтий.
Гриби козляки мають щільну, пружну м’якоть, яка протягом певного часу стає резіністой. Колір м’якоті блідо-жовтий або світло-жовтий. У ніжці вона червона, бура, на зрізі червоніє або рожевіє. Не має яскраво вираженого запаху, смак слабкий, віддає кислинкою.
Важливо! Після обробки термічним способом м’якоть козляка стає рожево-лілового.
Ніжка може досягати у висоту 4-10 см, її товщина — 1-2 см. Має суцільну форму у вигляді циліндра, часто вигнута, звужується донизу. Її поверхня гладка, матова, колір сходиться з капелюшком або трохи світліше. підстава жовте.

чуть чуть історії

Німецький мандрівник і ботанік Отто Кунце вперше описав козенята гриби і дав увазі биномиальное ім’я в другій половині 90-их років XIX століття.

Перцевий гриб. Опис перцевого гриба

Одним з представників класу агарикоміцети і сімейства болетових, вважається перцевий гриб. Він росте по всій Європейській зоні і на Далекому Сході.
Опис перцевого гриба

опис гриба

Перцевий гриб, або маслюк перцевий, любить сухі грунту і хвойні ліси. Мікоризу утворює з соснами і ялинами. Рідко зустрічається під кедрами. Володіє симпатичною для початківця грибника зовнішністю. Його опис:

капелюшок середнього діаметра (2-6 см);
форма капелюхи опукла, округла;
колір від рожевого до червоного;
гіменофор трубчастий, за кольором може збігатися з забарвленням капелюшки або бути темнішим її;
м’якоть однорідна, жовтувата;
висота ніжки 4-8 см;
товщина 1,5-2 см.

На дотик поверхня хороша, оксамитова і суха. На розломі м’якоть набуває відтінок червоного. За смаком нагадує перець, звідси і був названий — «перцевий гриб». аромат приємний.
Спори і споровий порошок жовті. На суцільний ніжці відсутня кільце або «рюшами», тобто «Спідничка» із залишків приватного покривала.
Плодоношення починається в спекотні липневі дні і триває до кінця осені. Зростає невеликими групами, по 2-3 штуки.

Перцевий гриб любить сухі грунту і хвойні ліси

схожі види

Перцевий гриб іноді плутають з маслятами звичайними. Головна відмінність в смаку і червоною забарвленням спороносного шару. Також до подібних видів відносяться гірчак і козляк.

Горчак

Любителі «тихого полювання» знають, чим відрізняється перцевий гриб від свого найближчого родича гриба гірчака, або жовчного гриба. Його зовнішній вигляд відрізняється наступними характерними:

капелюшок світла, бежева або коричнева, з відтінком червоного;
ніжка однорідна, жовтувато-оранжева;
трубки світло-зелені або коричневі;
смак м’якоті малоприємний, гіркий;
м’якоть тонковолокниста;
колір м’якоті білий.

Його м’якоть при надрізі червоніє. Висота ніжки 10 см і діаметром до 2, 5 см. Горчак вважається неїстівним через гіркого вкуса.По смаку м’якоть аналогічна пекучо-гостра, як і у перцевого гриба. Деякі грибники рекомендують вимочувати гірчак в солоній воді, а потім готувати.

козляк

Ще один двійник, подібний їстівний вид це козляк, або маслюк сухий. Його опис:

капелюшок бежева або бура, з відтінком червоного;
поверхня капелюшка слабослізістая;
ніжка жовта, різнорідна за кольором;
шар трубочок молочно-рожевий;
м’якоть рожева, несмачна або злегка кислуватий;
запах блідий.

Ростуть козляки під соснами, ялинами. Добре себе почувають на кислих грунтах, віддають перевагу вологим місця. Найчастіше зустрічаються в країнах Європи і Сибіру, на Далекому Сході і Кавказі. Плодоношення грибниці починається в останні дні літа. Козляк — мікорізообразователей, практично завжди це характерно для сосни.
Олена Селютина (Біолог):
Досить часто, з незрозумілої причини, можливо завдяки наявності в видовому найменуванні слова «перцевий», початківці грибники часто плутають перцевий гриб (маслюк перцевий) і груздь перцевий. Мало того, що вони сильно відрізняються по зовнішності, вони ще й належать до найрізноманітніших ідентифікації і:

перцевий гриб: представник сімейства болетових, рід Хальціпорус;
груздь перцевий: представник сімейства Сироежковие, рід молочні судини.

Але плутанина існує. Щоб цього не було, пам’ятаєте такі особливості зовнішнього вигляду груздя перцевого:

капелюшок: біла або з кремовим відтінком, діаметром від 5 до 20 см, в самому центрі може бути наявність червонуватих плям і тріщин;
форма капелюшка: у молодих грибів — злегка випукла, у вікових — воронкообразная;
поверхня капелюшка матова;
гіменофор: пластинчастий, представлений вузькими пластинками спадними на ніжку;
м’якоть: біла, щільна і в той же час ламка;
ніжка: біла, щільна, часто звужується до власного основи, по довжині може досягати 8 см, товста (до 4 см);
молочний сік: білий, їдкий, при зіткненні з повітрям стає зеленувато-оливковою або блакитним.

Гриби козенята при варінні стали фіолетовими. Козляк (Решетник): опис зовнішнього вигляду і особливості приготування

У найрізноманітніших регіонах його називають по-різному: і Решетник, і Коровіков, і сухий маслюк, і болотник, і козеня. В Україні за цим грибом закріпилося найменування «гриб коза».
У молодого ягняти капелюшок має вид подушечки з загнутими донизу краями, у старих екземплярів вона більш плоска і іноді розтріскується.
У суху погоду Решетняк мають суху капелюшок, а після того як пройшов дощ — слизьку як у маслюків. Після настання сонячної і сухої погоди капелюшок знову стає сухою. Її розмір лежить в межах від 4 до 12 см.
Ніжка у козляка безперервна, форми циліндра з меншим потовщенням біля кореня. Її довжина може досягати 10 см, а товщина — 2 см. Колір ніжки у верху світліше — жовтуватий або іржаво-вохряного, а у низу темніше — червоно-бурий. М’якоть ніжки на місці зрізу швидко червоніє і має виражений грибний аромат. Трубки під капелюшком у молодих грибів світло-жовті, з віком темніє і стають бурими. Їх довжина може досягати 10 мм.
Козлякі дуже схожі на маслюки, але відрізняються від них дуже тонкою ніжкою без манжети і не знімається шкіркою на капелюшку. Маховики теж на них схожі, але виділяються більш темним палітрою кольорів.
Козляк (Suillus bovinus) — гриб трубчастий сімейства Масленкова. Його можна зустріти в усіх куточках нашої держави, в хвойних лісах Сибіру і Уралу.
Їстівних грибів в наших лісах росте набагато більше, ніж більшість з нас собі уявляють. До погано знайомих належать і гриби козенята, фото і опис яких можна знайти в книгах і у всесвітній мережі. Часто люди проходять повз. І абсолютно даремно — з даних грибів можна приготувати чимало смачних страв!
Гриб козеня вважається представником сімейства болетових. У народі називають його: козляк, коров’як, Решетник, Іванчик і ін. Гриб козеня відносно маловідомий.
Втім його родичами вважаються такі затребувані макроміцети, як підберезники, маслюки і підосичники. У козенят шкірка з капелюшка не знімається. Від маслюків вони виділяються кілька невеликими розмірами.
Також, на ніжках козляків відсутня манжетка — характерна ознака маслюків осінніх.
У молодих екземплярів гіменофор червоно-жовтого кольору, а у більш зрілих — буро-оливкового. У старших грибів м’якоть жестковатая, щільна, пружна, має м’який смак і ледве вловимий приємний запах. Трубчастий шар макроміцетов — прирослий до ніжки. Спочатку він має брудно-жовтий колір, проте у міру дорослішання коров’яку стає світло-коричневим або коричневим.
Від дотиків до трубчастого шару на ньому залишаються темні плями. Молочного соку гриб козеня не виділяє. Його споровий порошок має світло-бурий або оливково-коричневий колір. Ніжка макроміцетов форми циліндра. Найбільша товщина її становить 2 см, а висота — 10 см. Вона щільна, безперервна і гладка, іноді може бути зігнутою, у молодих екземплярів злегка роздута.
Ніжка має аналогічний колір, як і капелюшок. Фото грибів козенят можна подивитися в сьогоднішній статті.
Місцеперебування і поширення
У більшості випадків він селиться великими спільнотами, правда зустрічаються і поодинокі екземпляри. Одним з важливих переваг козляка вважається те, що відсутні токсичні двійники, з якими його можна сплутати. Винятком вважається перцевий гриб, який дещо схожий на нього. Але цей макроміцетов хоча і не вживемо в їжу, але і не отруйний. Тим більше що перцеві гриби дуже нечасто утворюють спільноти.
Козеня — гриб їстівний. Його відносять до третьої категорії. Приймати в їжу його можна після п’ятнадцятихвилинної варіння. Більш довга обробка не рекомендується, так як плодові тіла розварюються і стають фіолетовими, що може зіпсувати естетичність страви.
Гриб козеня солять, маринують, тушкують і смажать. Їх можна засушувати на зиму. З сухих козляків роблять чудовий грибний порошок. Ці гриби мають розкішний склад. У них містяться такі корисні речовини: вітаміни групи В, вітамін РР і D, фосфор, каротин, і ще комплекс цінних амінокислот.
Дані гриби мають антимікробну дію.
Гриб козляк або Решетник, як і синяк, відноситься до сімейства болетових. У ліс за цими грибами слід відправитися вже в останніх числах Серпня, і можна збирати їх аж до початку жовтня. В особливо дощове літо сезон починається раніше. Не звертаючи уваги на не дуже приємний запах, якості смаку козляка зовсім не поступаються іншим їстівним грибам.
Фото і опис гриба козляка, де він росте і як прийнято його приймати в їжу, ви дізнаєтеся нижче.

Відео гриби Козлята. початківцю грибникові

Гриби козенята: 25 фото, опис і як відрізнити від помилкових?

Специфічні особливості сорту

Suillus bovinus — вид з сімейства Масленкова, відомий як козляк, або Решетник. Перше найменування связивют з місцем зростання — досить часто представники даного виду масово зустрічаються на луках, де випасають худобу. Другим ім’ям вони зобов’язані будівлі нижньої сторони капелюшка: там знаходиться трубчастий шар жовто-коричневого гіменофора, де з’являються суперечки.
Ці гриби маленькі, часто ростуть невеликими групами, вважаючи за краще соснові ліси. Вони мають слабо вираженим фруктовим ароматом, який говорить про багатий хімічний склад м’якоті.
Палітра кольорів помітною капелюшки — від жовтуватого і бежевій до коричневої, іноді з рудим або червонуватим відливом. Смачний і популярний козляк дуже схильний до зараження шкідниками, тому слід ретельно оглядати кожен екземпляр, щоб не потрапити на червивий.
На фото опубліковано нижче можна помітити, як виглядають козенята. Відмінною можна вважати:

маленькі, капелюшок до 10 см в діаметрі;
жовтувато-бура капелюшок опукла аж до подушковидної, у міру старіння гриба змінює форму на плоску;
в суху погоду капелюшок блискуча і гладка на дотик, в сиру стає слизової;
м’якоть блідо-жовта, щільна, без звичайного грибного аромату, несмачна;
ніжка 5-10 см по довжині, в основному, вигнута, за кольором мало відрізняється від капелюшки.

У певних місцях цей гриб називають Болотников, козлятник, рогатик. Йому приписують потужні антибактеріальні властивості.
Хоч багато грибники знають, як виглядають козляки, іноді їх плутають з іншими представниками Масленкова. Вони і за смаком дуже схожі, але виділяються певні властивості зовнішнього вигляду і хорошими властивостями.
Найяскравіше відмінність — зміна форми капелюшки з віком. Варто ще сказати що, малі габарити і улюблені місця зростання допомагають визначитися з видовою приналежністю гриба. У козенят немає спіднички на ніжці, а шкірка з поверхні капелюшка може трохи відшаровуватися.
М’якоть на зламі стає рожевою, цим не можуть похвалитися інші представники порядку болетових грибів. Наприклад, ось так виглядають маслюки, добре відомі грибникам і часто застосовуються в кулінарії.
Щоб не сплутати їх з козенятами, необхідно не забувати про великі розміри і завжди слизової капелюшку, яка не змінює обрисів з віком.
Козляк не вимогливий до природних умов, але потребує вологи, тому любить хвойні вологі ліси і болотисті території. Найчастіше знайти можна поруч з соснами, адже з ними утворюється взаємовигідна микориза. Також іноді зустрічається і в листяних лісах. Поширений в Ленінградській, Псковській, Новгородській областях, але часто можна зустріти і в іншій місцевості. Іноді виходить відшукати поодинокі екземпляри навіть відносно недалеко з людським житлом.
Козенята їстівні і повністю екологічні, хоча і без обробки термічним способом їх як правило не вживають в їжу. М’якоть в сирому вигляді нейтральна на смак або злегка кислуватий. Після приготування дані показники будуть збережені.
Suillus bovinus
За рахунок подібності в зовнішності з маслятами та іншими спорідненими видами козляки іноді потрапляють в загальний кошик. Відварені або замариновані з різними грибами вони урізноманітнюють готову страву і навіть дадуть деякі оздоровчі якості.

Гриби козенята помилкові: як розпізнати їх від їстівних

Так виглядають гриби козенята в свіжому вигляді, подейкують, що у даних грибів відсутні помилкові представники.
Спочатку нам потрібно почистити гриби від землі і моху.
Потім грунтовно моєму гриби.
Опускаємо очищені і промиті гриби козенята в киплячу підсолену воду, варимо гриби протягом 20-30 хвилин.

Відварені гриби відкидаємо на друшляк, охолодити. Звертаємо увагу на сильно змінився колір грибів — це нормально, так і має бути.
Очищаємо і тонко ріжемо цибулю ріпчасту.
Заливаємо цибуля ріпчаста 2-ма столовими ложками яблучного оцту, додаємо трохи солі і спеції. Ми залишаємо маринуватися цибуля на пів години.
Потім змішуємо варені гриби козенята з маринованою цибулею без маринаду, додаємо одну чайну ложку соняшникової олії, сіль за потребою.

продукт	Вага продукту (г)	Вартість за кг продукту (руб)	Ккал на 100 г продукту
гриби козенята	300/200 *	100 **	20
оцет яблучний	10	60	14
Олія соняшникова	5	70	900
Ріпчаста цибуля	100	30	41
У підсумку: (3 порції)	315	24	147
частина	105	8	49

* — 300/200 — вага свіжих грибів / вага грибів після варіння
** — вартість грибів козенят за кілограм відносна, у продажу такі гриби рідко зустрічаються — шукайте їх в лісовій глушині =)
Козеня — їстівний гриб, на відміну від багатьох своїх побратимів, не має помилкових представників. За рахунок цього пригадати при зборі врожаю просто нереально. Відсутність двійників — найголовніша перевага даного виду.
Гриб козеня, на відміну від популярного маслянка, трохи дрібніше, шкірка з капелюшка у нього не знімається. А також ніжка першого тонше і не має знаменитої манжеткой маслянка.
Свіжі козенята — 1 кілограммВода — половина літраСоль — 3 чайні ложкіСахар — 2-2,5 чайних ложкіУксус 9% — 3 столові ложкіПерец чорний горошком — 3 горошіниГвоздіка — 3 штукіЛавровий лист — 1 штукаУкроп сушений — 1 столова ложкаЧеснок — 1 зубець
Пріготовленіе1. Гриби перебрати, очистити, добре вимити кілька разів, крупно кубиками, потім зварити і ще один раз вимити. 2. Поки варяться гриби, закип’ятити воду і спеції, додати гриби, варити 5 хвилин, потім вимкнути і додати оцет. З маринаду видалити лаврушку.3. Об’єднати гриби з марінадом.4. Загвинтити гриби в банке.5. Зберігати мариновані козенята в прохолодному місці.

Правила збору

Дізнатися козеня неважко, ймовірність переплутати з токсичним — маленька. Але є певні правила розпізнавання і приготування, з якими важливо ознайомитися грибникові, який раніше не мав справи з цим видом.
Козлякі з’являються в лісах, почавши з липня, пік чисельності припадає на серпень. Залежно від погоди ростуть до жовтня, забезпечуючи успішне полювання в разі якщо більш дорогі сорти не виходить відшукати на звичайних місцях.
Під час збору Решетніков необхідно уникати старих екземплярів, так як вони втрачають якості смаку, а м’якоть набуває консистенції гуми.
Також можуть потрапляти червиві гриби, які потім доведеться все одно викинути перед приготуванням. Ці родичі Масленкова дуже сприйнятливі до екологічного забруднення, швидко збирають речовини які шкідливі.
Небезпечних токсичних двійників серед видів, схожих на козенята, не існує. Але їх можна сплутати з моховиками, яким потрібно трохи інша техніка приготування.
Вони виділяються зеленувато-бурого капелюшком і в багатьох випадках виростають групкою.
Неїстівні двійники представлені у вигляді перцевого гриба. Він вважається не шкідливим, але володіє на рідкість гострим малоприємним смаком. Після довгого варіння його можна змінити в пряність.
Відрізнити від помилкових Решетники можна по набагато світлому забарвленні, без рудих і бурих домішок. Варто ще сказати що, неїстівні різновиди не можуть досягати значних розмірів і частіше зустрічаються в листяних лісах, невідповідних для козенят.

Як солити козенята

Козенята — 1 кілограммСоль для варіння — 1 чайна ложечка з горкойСоль для розсолу — 50-60 грам (2 ст. Ложки з гіркою або ж без) по вкусуЧеснок — 5 зубцовУкроп сушений / свіжий — 5/30 грам
Як солити козлята1. Козенята перебрати, почистити і промить.2. Викласти гриби в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. 3. Додати 1 чайну ложку солі, варити козенята 30 хвилин після закипання води.4. Викласти гриби на друшляк, щоб стекла непотрібна жідкость.5. Гриби покласти в ємність, пересипаючи солью.6.

Хороші властивості і обмеження до споживання

Хоч козляк і не вважається цінним харчовим грибом, іноді є його корисно. Важливими перевагами складу вважається наявність подібних хімічних сполук, як:

вітаміни B1, B2, PP;
легкозасвоювані амінокислоти;
життєво важливий компонент фосфор;
імуностимулюючі речовини.

Як відрізнити гриби козенята від помилкових і їх опис (25 фото)

Загальні відомості про грибі
Тому козенята зміцнюють стан здоров’я. Також їм властивий антибактеріальний ефект, що виражається в здатності чинити опір запальних процесів. Протипоказані дітям і тим, хто погано засвоює хітин або має серйозні захворювання печінки і підшлункової залози. Найкраще зменшити вживання Решетніков якщо є наявність будь-яких хвороб кишково-шлункового тракту.
Ростуть козенята як правило в заболочених місцях хвойних лісів. У більшості випадків поруч з ними можна знайти такі ягоди, як морошка, чорниця і лохина. Переважно місцями проживання даних грибів вважаються північні широти і спокійний кліматичний пояс. У більшості випадків козляткі селяться досить високими групами, але буває, що зустрічаються одинаки.
Гриб козеня володіє потужним антибактеріальну властивість. Крім цього, він багатий такими корисними речовинами, як фосфор, вітаміни групи В, РР, D, і ще каротином і цілим комплексом амінокислот.
Зібрати ці грибочки вдасться тільки після тривалих осінніх дощів. З козенят можна приготувати багато різних страв, і ще заготовки на зиму. Втім ці гриби, як і будь-які інші, вимагають старанною попередньої підготовки: їх слід перебрати, почистити від лісового сміття, вимити і обов’язково замочити.
смажені грибочки
Перед тим як приступити до приготування цієї страви, гриби потрібно заздалегідь відварити в трохи підсоленій воді протягом 20 хвилин, потім змішати їх з обсмаженою до золотце цибулькою, додати сметанки, спецій і трохи борошна. Підсмажувати до приготування. Готові гриби прикрашають зеленню, подають з картоплею, рисом, овочами і будь-яким іншим гарніром.

Даний варіант грибочків дуже добре сушиться на зиму. Зібрані козенята необхідно почистити, вимити і висушити. Потім вивісити на сонці. Їх не треба заздалегідь нарізати, так як вони не виділяються великими розмірами. Готові висушені грибочки застосовують в абсолютно будь-яких грибних стравах, також можна перемолоти і додавати в різні підливи, супи-пюре і соуси.
Гриб козеня цілком підходить для маринування. На 1 кілограм грибів вам потрібно буде дві ст. ложки солі, одна ложка цукру, кілька зубчиків часнику, три бутончики гвоздики, лаврове листя, горошини чорного перцю, три ложки 9% оцту.
Гриби слід перебрати, вимити кілька разів на воді (іноді її міняючи), почистити, відварити і знову вимити. Потім їх викладають в чисту каструлю, заливають водою, додають всі підготовлені за рецептурою інгредієнти, крім оцту, і, довівши до кипіння, проварюють 5 хвилин. Після цього вливають оцет, перемішують, викладають в стерилізовані банки і закочують кришкою.
Ось такий смачний, цікавий гриб з кумедною назвою козеня. І якщо ви зустрінете його у себе на шляху під час тихого полювання, можете бути впевненими в його безпеки і відмінних смакових якостях.

Фкуснофакти

В першу чергу, відрізати кінчик ніжки і перевірити козенят на червиві. Розрізати ніжку і капелюшок надвоє, вирізати потенційні червиві місця. Замочити козенята в воді на 15 хвилин, щоб пішов лісової сміття. Потім вимити гриби і приступити до приготування.
Смажені козенята в сметане1. Гриби відварити 15 хвилин в малій кількості води, потім видалити воду і вимити гріби.2. Лук обсмажити, додати гриби, обсмажувати 5 хвилин. 3. Додати сметану, сіль за смаком, кріп, перемішати.

— Найменування «козеня» (ще гриб називають «коров’ячим») гриб отримав за місце зростання — його не проблема знайти на луках, де пасеться худоба.
— Гриби козенята сильно нагадують маслюки і входять в рід маслюків. Це порівняно невеликі гриби діаметром капелюшка 3-12 сантиметрів, колір капелюшки від болотно-бежевого до охряного, під капелюшком пориста поверхня, нагадує губку. Відрізнити від маслянка козенят легко, якщо подивитися під капелюшок. У козеня завжди буде охряной колірний відтінок.
— На зрізі капелюшки козенята рожевіють або червоніють, а при варінні можуть почервоніти. Боятися цього не варто, це нормально. І це дуже незвично для грибного супу.
— Шукати козенята рекомендується біля сосен, сезон з серпня по вересень.
— На козенят дуже схожий неїстівний перцевий гриб. Відрізнити від козляка перцевий гриб можна за кольором пористості під капелюшком: у козёнка колір оливково-коричневий, без відтінків рудого, а ось перцевий гриб завжди рудуватий.
— Можна заготовити козенята, заморозивши їх або засушивши на зиму.
— Відмінна риса козенят — вони абсолютно не володіють грибним ароматом.
— Козенята не рекомендується солити, оскільки в солоному вигляді вони можуть віддавати гіркуватістю.

Відповіді на популярні питання

Чи можна отруїтися в сирому вигляді козенятами?
Оскільки гриби повністю їстівні, це як правило неможливо. Проте в сирому вигляді вони не володіють помітним смаком і іноді можуть бути сильно пошкодженими комахами. Краще їх хоча б проварити або приготувати з будь-якого швидкому рецептом.
Чи завжди козенята змінюють колір при варінні?
Так, це їх характерна риса. Під час готування через вплив температури і розпаду хімічних складових грибочки стають червоно-фіолетовими. Кухарі навіть цінують це їх властивість, яке дає можливість змінити зовнішній вигляд страви з подібних, здається, звичайних Решетніков.
Як відрізнити новачкові реальні козенята від помилкових?
Козляк можна зустріти в болотистій місцевості або в сосновому бору і це допоможе чітко визначити видову приналежність гриба. Також в суху погоду його жовто-бура капелюшок не липне до рук, у зрілих представників втрачає пружність. На ніжці немає ніяких утворень. У багатьох випадках цих ознак вже досить, щоб дізнатися козенята в природі.
Не варто відмахуватися від непомітних симпатичних грибочків. Вони можуть бути цінними помічниками у важкій справі підтримки імунітету, забезпечать організм корисними мікроелементами і незамінними амінокислотами. Для козенят практично не існує токсичних двійників, їх не проблема знайти і приготувати. Відсутність своєрідного присмаку дасть можливість вдало поєднати такі гриби з будь-якими інгредієнтами.

козляк

Відділ:

підвідділ:

клас:

підклас:

порядок:

сімейство:

рід:

вид:

Basidiomycota (Базидіоміцети)

Agaricomycotina (агарикоміцети)

Agaricomycetes (агарикоміцети)

Agaricomycetidae (Агарікоміцетовие)

Boletales (болетових)

Suillaceae (маслюкові)

Suillus (маслюк)

Suillus bovinus (Козляк)

козляк — безпечний і смачний гриб, у якого є тільки єдиний мінус — він часто уражається черв’яками. Причому, іноді черви знаходяться в капелюшку гриба, а в ніжці їх немає, з цієї причини на зрізі їх не видно. Через цю особливість деякі грибники цей гриб не збирають, і марно. У нього багато корисних якостей.
За латині цей житель лісів називається Suillus bovinus. Він відноситься до повністю їстівних грибів, так що приймати його в їжу цілком безпечне.

опис гриба

капелюшок

Переплутати козляк з іншими грибами як правило неможливо. У молодих екземплярів капелюшок загинається краями вниз, а з віком гриба капелюшок потріскається і навіть трохи загинається вгору. Розмір капелюшки змінюється від 4 до 12 см.
Відтінки її можуть бути самими різними:

Рудувато-бурий
Коричнево-червоний
Світло-жовтий

Жирність зберігається 1-2 дня, але потім сохне.

ніжка

Довжина ніжки може досягати в більшості випадків 10 см, товщина — 1,5-2 см. Колір її знизу може дійти до бурого, а ближче до верху стає відчутно світлим. Якщо ніжку обрізати, вона швидко червоніє на зрізі.

Трубки під капелюшком

Колір трубочок під капелюшком спочатку жовтий, потім протягом певного часу він темніє. Довжина їх може досягати 10 мм.
Трубчастий шар може злегка опускатися на ніжку і з великими труднощами від неї від’єднується.

Споровий порошок

Спори незграбні, великі. Споровий порошок оливково-жовтого відтінку, іноді з домішкою сірого кольору. Спори мають вигляд маленького веретена.

м’якоть

Вона у цього гриба пружна і пружна, тільки не пухка. Після варіння набуває ліловий відтінок.
Яскраво вираженого грибного запаху гриб не має, проте він тут же відчувається на зламі.

поширення

У народі кажуть: «Де сосна, там і козляк». У більшості випадків його можна виявити в соснових і ялинових лісах, але росте він і на болотистій місцевості, і любить кислі вологі грунту. Часто Іванчик можна виявити в сирих ярах. По одинці гриб не росте, його можна знайти групами, іноді дуже незліченними. Часом в одному місці можна набрати відразу ціле козуб.
У більшості випадків козляк виникає вже через 1-2 дні після того як пройшов дощ. В цей час його і необхідно збирати.

Знайти Решетник можна практично скрізь, але особливо рясно він виростає в середній смузі Росії, в Білорусії і в північно-західній частині України. Там називають його «гриб-коза» і збирають особливо охоче. Зустрічається козляк і в Сибіру, і на Далекому Сході, і на Уралі.

Збирати його починають вже в перших числах липня і продовжують до вересня. У певних регіонах, якщо ставиться тепла осіння погода, його можна відшукати до морозів, чи не до листопада.

подібні види

Велике позитивне властивість козляка в тому, що його практично неможливо переплутати з яким-небудь токсичним грибом. Єдиний гриб, який нагадує Решетник — перцевий.
Деякі дослідники, правда, вважають, що перцевий гриб можна віднести до категорії токсичних, але більшість визначають його просто неїстівним. Іншими словами він гіркий, робить присмак жовчі, але багато токсинів в організмі не накопичує. Деякі кулінарні школи навіть рекомендують застосовувати його в якості приправи.
Проте, у даних грибів є помітні відмінності:

колір м’якоті у козляка частіше рожевий, у перцевого — жовтий;
трубчастий шар у перцевого коричневий, у козляка — світліше;
колір ніжки у перцевого тільки жовтий, без бурого відтінку.

Окремі дослідники виділяють ще гриб гірчак, він теж схожий на «гриб-козу», але смак має дуже гіркий і малоприємний.

їстівність

Гриб козляк не тільки вживемо в їжу, але і смачний. Його варять, сушать і маринують. Прекрасний він і в солоному вигляді. Слід тільки розділити червиві гриби.
У свіжому вигляді козляк можна приймати в якості зовнішнього ранозагоювальний засіб, оскільки він володіє яскраво вираженим антибактерицидну і протизапальну дію.

Протипоказання

Цей продукт практично не має протипоказань і добре засвоюється.
Але при конкретних станах його доцільніше не застосовувати:

козляк шкідливий при панкреатиті — запалення підшлункової залози, коли вона виявляється не в змозі генерувати травні ферменти;
також його не рекомендується їсти при холециститі — порушення відтоку жовчі;
небажано давати його дітям до 3 років.

Цікаві факти про козляк

Гриб володіє багатьма хорошими властивостями:

він сприяє очищенню кишечника;
багато цілителів думають, що він охороняє онкологічні захворювання, так як виводить з організму важкі метали і радіоактивні речовини;

козляк багатий аскорбіновою кислотою, з цієї причини добре покращує імунітет;
білок рослинного походження гриба сприяє регенерації клітин.

До того ж, гриб має здатність збирати з атмосфери речовини які шкідливі, з цієї причини збирати його поблизу автомагістралей і промислових підприємств не слід.
До нинішнього століття козляк зовсім не згадувався в ключових книгах з кулінарії і вважався грибом для годівлі тварин. Втім на даний момент багато хто оцінив його якості смаку і простоту збору. При цьому смак гриба — відмітний і злегка кислий.
В альтернативній медицині козляк давно застосовують для лікування поліартриту. Вважається, що він перешкоджає утворенню холестеринових бляшок. Він при цьому навіть чистить судини кровообігу при постійному вживанні.
Природа зберігає багато корисних для людини речовин в різних власних творах. Козляк прекрасний, якщо його вчасно зібрати, обробити і приготувати. І взагалі цей гриб може вас порадувати навіть в тому випадку, коли інші ви просто не змогли знайти.

гриби козляткі

Як виглядають гриби козенята

Гриби середньої величини, шапки слизові або слизькі, особливо після того як пройшов дощ. На зворотному боці капелюшок має пори жовтого, світло-оранжевого, оливкового і сірого відтінку. Колір суперечка у цього роду грибів в більшості випадків коричневий.
Капелюшок козляка жовто коричнева або кремово-бежева, у молодих екземплярів ковпачок м’який з трохи згорнутим білим краєм. Зверху капелюшок досить гладка, може бути трохи клейкою. У мокрих умовах вона слизова, а в сухих матова.
З віком згорнутість пропадає, ковпачок стає сплюсненим і може досягати діаметра 3-10 см. Колір ніжки гриба аналогічний, як і у капелюшки, він має довжину 3-6 см і товщину 0,5-1,5 см. Ніжка не має кільця. М’якоть блідо-жовта і з віком стає рожевою.
Козляк — гриб трубчастий сімейства Масленкова

Специфічні особливості сорту

Козенятами називають невеликі за розмірами їстівні гриби, які ростуть в країнах Європи, а ще в північній і помірній зоні Росії. Зовні козлики сильно нагадують інші види маслюків, а деякі часто плутають їх з підберезники. Тому, для того, щоб уникнути допустимих помилок, необхідно подивитися на видові особливості козляка:

козлятник має жовто-бурий або червоно-коричневе забарвлення капелюшки, діаметр якої в більшості випадків коливається між 4 і 12 см;
в суху погоду капелюшок блискуча і гладка на дотик, в сиру стає слизової;
ніжка має циліндричну, дуже часто вигнуту форму, яка потовщується до низу;
трубки практично завжди приростають до ніжки гриба, їх стає вкрай проблематично розділити від м’якоті;
м’якоть козлика трохи кислуватий на смак і має блідий, але приємний запах.

У певних місцях козляка також називають Решетников, Болотников, Рогатник, моховики, Іванчик і Овечников.
Ці гриби маленькі, часто ростуть невеликими групами, вважаючи за краще соснові ліси. Вони мають слабо вираженим фруктовим ароматом, який говорить про багатий хімічний склад м’якоті.
Палітра кольорів помітною капелюшки — від жовтуватого і бежевій до коричневої, іноді з рудим або червонуватим відливом. Смачний і популярний козляк дуже схильний до зараження шкідниками, тому слід ретельно оглядати кожен екземпляр, щоб не потрапити на червивий.

маленькі, капелюшок до 10 см в діаметрі;
жовтувато-бура капелюшок опукла аж до подушковидної, у міру старіння гриба змінює форму на плоску;
в суху погоду капелюшок блискуча і гладка на дотик, в сиру стає слизової;
м’якоть блідо-жовта, щільна, без звичайного грибного аромату, несмачна;
ніжка 5-10 см по довжині, в основному, вигнута, за кольором мало відрізняється від капелюшки.

У певних місцях цей гриб називають Болотников, козлятник, рогатик. Йому приписують потужні антибактеріальні властивості.
Хоч багато грибники знають, як виглядають козляки, іноді їх плутають з іншими представниками Масленкова. Вони і за смаком дуже схожі, але виділяються певні властивості зовнішнього вигляду і хорошими властивостями.
М’якоть на зламі стає рожевою, цим не можуть похвалитися інші представники порядку болетових грибів. Наприклад, ось так виглядають маслюки, добре відомі грибникам і часто застосовуються в кулінарії.
Козляк не вимогливий до природних умов, але потребує вологи, тому любить хвойні вологі ліси і болотисті території. Найчастіше знайти можна поруч з соснами, адже з ними утворюється взаємовигідна микориза
.Також іноді зустрічається і в листяних лісах. Поширений в Ленінградській, Псковській, Новгородській областях, але часто можна зустріти і в іншій місцевості. Іноді виходить відшукати поодинокі екземпляри навіть відносно недалеко з людським житлом.
За рахунок подібності в зовнішності з маслятами та іншими спорідненими видами козляки іноді потрапляють в загальний кошик. Відварені або замариновані з різними грибами вони урізноманітнюють готову страву і навіть дадуть деякі оздоровчі якості.
Перш ніж готувати гриб козляк, його слід правильно обробити. Гриби іноді сильно забруднюються, оскільки володіють сухими капелюшками. Для початку їх необхідно замочити в чистій воді протягом п’яти-десяти хвилин. Якщо ж козенята чисті, то їх можна просто трохи помити.
Потім слід видалити всі місця, де виявлені сліди паразитів. Капелюшки перед тим як вживати рекомендується нарізати частинами. Відварювати гриби необхідно п’ятнадцять-двадцять хвилин. Після такої процедури продукт готовий до подальшого приготування.
Варіанти готування тут подібні до приготування інших грибів, що відносяться до сімейства Масленкова. Виходячи з цього, їх можна солити, маринувати, смажити або варити. Для соління та маринування рекомендується брати виключно молоді грибки, так як вони мають міцні і щільні капелюшки.

Про існування помилкових козенят

Іноді Решетники плутають з моховиками або маслюки. Взагалі, помилкові Козлятник не їсти в природі. Неїстівний двійник козеня — це перцевий гриб. Його м’якоть володіє перцевим смаком, він не їстівний і не небезпечний. Висушена козляк застосовується в якості приправи до страв. Відомі ситуації, коли перцеві гриби подавали як гострої закуски до горілки. Якщо варити його довго, він втратить смак перцю. Приготований одночасно з іншими грибами, перечнік не зашкодить блюдо.
Решетники від маслюків виділяють по спідничці, колір Болотников може бути жовтим, похмуро і світло-коричневим. Молоді козляткі мають дуже акуратну капелюшок, яка схожа на подушку. На старих рогатик вона змінює форму, потріскається. Відрізнити гриб від маслюків та моховиков можна для зміни форми у міру зростання капелюшки.

Цікаві факти про грибі

В альтернативній медицині козляк вважається прекрасним засобом для лікування поліартриту.
Серед грибів козляк вважається рекордсменом по червиві. Навіть при чистому зрізі капелюшок гриба може бути червивий. З цієї причини для збору серед грибників козляк недостатньо поширений.
До 21 століття козляк застосовували виключно для годівлі тварин, в кулінарії його почали застосовувати практично недавно.
Козляк часто росте поряд з моховики, організовуючи з ним одну грибницю.
Козляк дуже чутливий до радіації, і тут же впитися в себе з повітря токсини і токсичні речовини. З цієї причини цей гриб не можна збирати поруч з промисловими підприємствами і дорогами.

Де збирати козляки (відео)

Козляк можна зібрати з кінця літа до осені. Пік урожайності припадає на серпень — вересень. В останніх числах жовтня Козленков стає вкрай мало. Грибники не рекомендують збирати старі екземпляри, краще шукати молоді козляткі. Обрізуйте червиві частини Болотников відразу, щоб уникнути повторного перебору.

Козляк можна збирати з кінця літа і до осені

Місця зростання козенят

Він росте або біля боліт, або в сухому сосновому бору. Suillus bovinus любить бідні, кислі грунти в хвойних лісах, козлятник часто можна зустріти одночасно з Gomphidus roseus, який вважається паразитичним грибом.
Козеня має приємний фруктовий запахом, а інші описані види — їстівні гриби, якими не дуже цікавляться кухаря. Селиться на закритих від сонячних променів і вологих ділянках, і ще на узбіччях доріг. Недалеко від місць зростання козеня можна зустріти лохину і морошку.
Козляк зростає або біля боліт, або в сухому сосновому бору

Цікаво знати

Підсмажувати необхідно з цибулею, картоплею.
У маринад кладуть лавровий листок, гвоздику, перець чорний і запашний.
Для гасіння потрібно брати морквину, ріпу, чебрець і різні пряні трави.
Козенята дуже добре комбінують з рисом, куркою і качкою, індичкою і навіть олениною. Чудове комбінування вийти з яйцями.

Гриби-козенята мають тільки 20 калорій, з цієї причини займають перше місце в дієтичних стравах. Вони дуже швидко забезпечують ситість. З ними легко худнути, так як вони дуже швидко пригнічує голод.
Гармонійне комбінування: козенята в відварному вигляді з гречаної або перлової кашею, тушкованою білокачанної капустою, червоним рисом, і зрозуміло, свіжими овочами. Крім звичайного лука, гвоздики і чорно перцю, грибний смак доповнює кориця і розмарин.
Головна «дивовижність» козенят — вчасно варіння вони набувають фіолетового відтінку. Однак це ще не всі сюрпризи
. З даних грибів можна приготувати дивовижне варення. Для його приготування знадобиться:

Гриби козенята — кілограм (у відвареному вигляді).
Сік з вижатих фруктів, обов’язково кисленькі (вишня, апельсин, кисле яблуко і т д.) — 500-700 мілілітрів.
Цедра лимона або апельсина — до 10 грам.
Цукор — кілограм.

Гриби краще підбирати невеликі.
козенята відварюють.
В індивідуальній ємності готують сироп з свіжовичавленого соку і цукру .
Нарізану невеликими смугами або кубиками цедру проварюють близько 5 хвилин. воду зливають, так як вона буде гірчити.
Сироп і цедру додають до варених грибів. Все це доводять до кипіння.
Залишають для вистоювання на 6-8 годин.
Після цього повторюють расстойку і кип’ятіння ще 3-4 рази.
Кожен раз кип’ятіння повинен триває близько 7 хвилин.
Після того, як варення кип’ятити крайній раз, його розливають по банках і закочують.
Банки виставляють перевернутими (ка кришечку), гарненько заутивают, щоб вони якомога дуже повільно остигає.

Несправедливо забуті, але від того не менш корисні і смачні гриби козенята зустрічаються практично в кожному лісі. Чи не кожен грибник знає про їх цінні властивості і нескладності до умов готування
. Але ж ці представники микологического царства мало в чому поступаються власним родичам маслюки і мають дуже «грибним», красивим зовнішнім виглядом.

Харчова цінність і якості смаку козенят

Козлякі досить часто бувають червивими. Тільки свіжозібране гриби не мають характерним запахом. Козлятник належить до четвертої категорії харчової цінності.

У хімічному складі козляка є фосфор, амінокислоти, фосфатиди і лецитин. Також в козляк виявлені вітаміни B1, B2, PP. Гриби сушать і додають в блюда в якості сухого порошку. Смак ненастирливий, дуже м’який, запах фруктовий.
Важливо! Вчені підкреслили, що гриби з сімейства Масленкова досить добре поглинають і радіоактивні речовини біля промислових підприємств. Не рекомендується збирати козляки в подібних місцях.
В клітковину також входить елемент хітин, який складно засвоюється організмом. Людям, що страждають проблемами кишечника і шлунка, приймати козенята не рекомендується. Є люди які вважають, що цапиний гриб має ефект лікування, в складі його міститься антимікробну речовину — небулярін.
Хоча козловік дуже сильно поступається іншим близьким видам грибів за якістю смаку, він вважається дуже корисною рослиною, яке легко засвоюється організмом. Так, маючи дуже невисоку поживність (всього 20 ккал на 100 г), козеня містить в собі значну кількість цінних для людського організму амінокислот, каротину, фосфату, і ще вітамінів групи В, D і РР.

Правила збору

Дізнатися козеня неважко, ймовірність переплутати з токсичним — маленька. Але є певні правила розпізнавання і приготування, з якими важливо ознайомитися грибникові, який раніше не мав справи з цим видом.
Під час збору Решетніков необхідно уникати старих екземплярів, так як вони втрачають якості смаку, а м’якоть набуває консистенції гуми.
Також можуть потрапляти червиві гриби, які потім доведеться все одно викинути перед приготуванням. Ці родичі Масленкова дуже сприйнятливі до екологічного забруднення, швидко збирають речовини які шкідливі.
Вони виділяються зеленувато-бурого капелюшком і в багатьох випадках виростають групкою.
Неїстівні двійники представлені у вигляді перцевого гриба. Він вважається не шкідливим, але володіє на рідкість гострим малоприємним смаком
. Після довгого варіння його можна змінити в пряність.

Як смачно приготувати гриби козенята

При варінні козляки стають фіолетово-пурпуровими, що лякає деяких початківців грибників. Вони менш красиві і смачні на відміну від маслюків. Капелюшки козеня можна маринувати. Решетник солять, сушать і варять.
Ніжки козенят необхідно відрізати, від плівки почистити капелюшок. Каструльку наповнимо водою до половини, гриби кинути в підсолену і кислу воду, в яку додають оцтовий розчин. Влити в ємність есенцію оцту, сіль, приправи і перець за смаком.
Вода закипить, після чого козляки необхідно віджати. Варка повинна триває 40 хвилин, туди додаватися спеції і сіль. Зварені гриби розкласти по банках і закатати, а потім закрити пластиковими кришками. Вживання козенят сприяє підвищенню імунітету, надає зміцнюючу дію на організм.

Гриби козенята можна маринувати

солоні козляки

Прибрати з грибів сміття і грязь. Гриби варити протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Першу воду зливають, грибну суміш миють у воді, чекають поки залишки води стекут, прекрасно для цього підійде друшляк.
Солити козляки слід після приготування вищевикладеним способом в співвідношеннях: 60 г солі на кг козенят, зверху все накривають дерев’яним кружком. Часник, хрін і естрагон додають для аромату. Після семи днів грибочки засолити і можна буде їх є.

смажені грибочки

Смажені козляки до смаження в більшості випадків варять у солоній воді 20 хвилин. Заздалегідь обсмажують цибулю поки не утвориться золота скоринка з жменькою борошна, спеціями і сметаною. Підсмажувати гриби необхідно 30 хвилин. Приготовану страву прикрашається зеленню і подається з вареної картопелькою, овочами і рисом.

сушені козляки

Грибники люблять Решетники сушити. Спочатку необхідно видалити бруд з них, вимити і посушити козлики. Нарізати козляки на маленькі шматочки. Повісьте гриби сушитися на нитку на сонечко. Сушені козляткі застосовуються практично у всіх грибних стравах. З них готують і підливи, і пюре, і супчики.

Козенята будуть цікаві як початківцям грибникам, так і професіоналам
З Решетніков готують прекрасне блюдо з маринованою цибулею. Грибочки з маринованою цибулею готують на 3 порції, нам для цього знадобиться:

козляткі 0,2 кг;
2 середні цибулини ріпчастої цибулі;
2 ст. л. оцту;
1 ч. Л. соняшникової олії;
спеції і сіль за смаком.

Козлятки чистять від бруду і залишків рослин. Їх миють, ставлять каструльку з водою і доводять її до кипіння, варять на невеликому вогні протягом півгодини. Даємо козляткі охолонути і поміщаємо їх в друшляк, щоб вода стекла.
Не варто дивуватися, якщо ви побачите фіолетового відтінку на грибах, для козенят це нормально. Тепер приступимо до маринування цибулі в яблучному оцті, його нам знадобиться 2 столові ложки, додаємо приправи і сіль за смаком. Маринована цибуля готується 30 хвилин. Готові козляткі змішуємо з маринованою цибулькою. У суміш кладемо 1 ч. Л. соняшникової олії і солимо.

Найтоксичніші гриби Росії (відео)

Важливо! Якщо ви правильно зварили козляки, то всі корисні речовини збережуться і засвояться одночасно з жирами і амінокислотами.
Козенята будуть цікаві як початківцям грибникам, так і професіоналам. Зрозуміло, вони не володіють якимось особливим смаком і ароматом, проте в звареному стані дуже цікаво виглядають. Збирати гриби, коли вони ростуть групами — це задоволення.

Шкода і протипоказання

Через наявність у складі козляка величезної кількості вітамінів і мікроелементів, це лісове рослина корисно впливає на всі функції організму людини. Так, в альтернативній медицині козлика застосовують як протимікробний препарату, який може оберігати від вірусів і мікробів, істотно підвищуючи імунітет.
Протипоказання до споживання:

хвороби шлунка, коліти та виразки;
жовчнокам’яна хвороба;
алергічна реакція і індивідуальна непереносимість продукту;
вагітність;
період лактації.

Крім цього, гриб козляк (фото і опис ви зможете знайти в статті) шкідливий дітям до 6 років і людям у віці. Також потрібно утриматися від застосування лікувальних настоянок з Болотников в період прийому антибіотиків, інсуліну і знеболюючих.

Щоб приготувати гриб до споживання достатньо 15 хвилин варіння і це можна вважати його перевагою. Адже за рахунок короткочасної теплової обробки в ньому зберігається максимальна кількість корисних елементів. Корисно впливають компоненти гриба на серцево-судинну систему і кровотворні органи.
За рахунок заліза і фолієвої кислоти можна збільшити рівень гемоглобіну. Вітаміни групи B беруть участь в більшості процесів, що протікають в людському організмі, допомагають зміцненню імунітету і хорошому функціонуванню органів знаходяться всередині. Мінерали — магній, калій і натрій, незамінні для нервової системи, кістково-м’язового апарату і крові.
Козляк — безпечний гриб, його можуть приймати практично всі люди. Втім, маленьким дітям, у яких тільки виникають органи травлення, будь-які гриби можуть заподіяти шкоду. Плюс до всього, через вміст хітину в м’якоті козляка, гриб не найкраще приймати вагітним жінкам.
Козляк засушують, відварюють, солять і маринують. Він зберігає власний смак і користь, як в свіжому вигляді, так і після кулінарної обробки.

Козляк (Решетник): опис зовнішнього вигляду і особливості приготування

Козляк (Suillus bovinus) — гриб трубчастий сімейства Масленкова. Його можна зустріти в усіх куточках нашої держави, в хвойних лісах Сибіру і Уралу.

Як виглядають гриби козенята

Гриби середньої величини, шапки слизові або слизькі, особливо після того як пройшов дощ. На зворотному боці капелюшок має пори жовтого, світло-оранжевого, оливкового і сірого відтінку. Колір суперечка у цього роду грибів в більшості випадків коричневий.
Капелюшок козляка жовто коричнева або кремово-бежева, у молодих екземплярів ковпачок м’який з трохи згорнутим білим краєм. Зверху капелюшок досить гладка, може бути трохи клейкою. У мокрих умовах вона слизова, а в сухих матова.
З віком згорнутість пропадає, ковпачок стає сплюсненим і може досягати діаметра 3-10 см. Колір ніжки гриба аналогічний, як і у капелюшки, він має довжину 3-6 см і товщину 0,5-1,5 см. Ніжка не має кільця. М’якоть блідо-жовта і з віком стає рожевою.
Молоді козляки смачні, а у старих з віком м’якоть стає гумової. Ніжка пустотіла, округла, вигнута. Сітка на зворотному боці капелюшки нагадує дуже маленькі стільники. М’якоть на зламі синіє. Трубчастий шар не від’єднується від капелюшки.

Козляк — гриб трубчастий сімейства Масленкова

Інші назви козенят

Гриб також називають Решетником. Изнаночная частина його нагадує решето. Ще існують народні прізвиська гриба: козлятник, козляк, рогатик, козеня. Ще це гриб прозивають Болотников, з огляду на те, що він селиться в болотистій місцевості. Раніше його називали чортом.

Про існування помилкових козенят

Іноді Решетники плутають з моховиками або маслюки. Взагалі, помилкові Козлятник не їсти в природі. Неїстівний двійник козеня — це перцевий гриб. Його м’якоть володіє перцевим смаком, він не їстівний і не небезпечний. Висушена козляк застосовується в якості приправи до страв. Відомі ситуації, коли перцеві гриби подавали як гострої закуски до горілки. Якщо варити його довго, він втратить смак перцю. Приготований одночасно з іншими грибами, перечнік не зашкодить блюдо.
Решетники від маслюків виділяють по спідничці, колір Болотников може бути жовтим, похмуро і світло-коричневим. Молоді козляткі мають дуже акуратну капелюшок, яка схожа на подушку. На старих рогатик вона змінює форму, потріскається. Відрізнити гриб від маслюків та моховиков можна для зміни форми у міру зростання капелюшки.

Галерея: гриб козляк (25 фото)

Де збирати козляки (відео)

Місця зростання козенят

Він росте або біля боліт, або в сухому сосновому бору. Suillus bovinus любить бідні, кислі грунти в хвойних лісах, козлятник часто можна зустріти одночасно з Gomphidus roseus, який вважається паразитичним грибом.
Козеня має приємний фруктовий запахом, а інші описані види — їстівні гриби, якими не дуже цікавляться кухаря. Селиться на закритих від сонячних променів і вологих ділянках, і ще на узбіччях доріг. Недалеко від місць зростання козеня можна зустріти лохину і морошку.

Козляк зростає або біля боліт, або в сухому сосновому бору

Коли і як правильно збирати гриби козенята

Козляк можна зібрати з кінця літа до осені. Пік урожайності припадає на серпень — вересень. В останніх числах жовтня Козленков стає вкрай мало. Грибники не рекомендують збирати старі екземпляри, краще шукати молоді козляткі. Обрізуйте червиві частини Болотников відразу, щоб уникнути повторного перебору.
Подейкують, що молоді козенята використовуються для приготування варення, гриби в’язкі і за якістю смаку нагадують сухофрукти. Після складання замочіть їх на 5-10 хвилин в холодній воді. Гіркота ліквідують за допомогою варіння в солоній воді.

Козляк можна збирати з кінця літа і до осені

Харчова цінність і якості смаку козенят

Козлякі досить часто бувають червивими. Тільки свіжозібране гриби не мають характерним запахом. Козлятник належить до четвертої категорії харчової цінності.
У хімічному складі козляка є фосфор, амінокислоти, фосфатиди і лецитин. Також в козляк виявлені вітаміни B1, B2, PP. Гриби сушать і додають в блюда в якості сухого порошку. Смак ненастирливий, дуже м’який, запах фруктовий.
За смаком козляки дуже схожі на маслюки, але реальні цінителі здатні знайти між ними різницю. Встановлено, що певні види з сімейства Масленкова містять смолисті речовини, які лікують головний біль.
важливо! Вчені підкреслили, що гриби з сімейства Масленкова досить добре поглинають і радіоактивні речовини біля промислових підприємств. Не рекомендується збирати козляки в подібних місцях.
В клітковину також входить елемент хітин, який складно засвоюється організмом. Людям, що страждають проблемами кишечника і шлунка, приймати козенята не рекомендується. Є люди які вважають, що цапиний гриб має ефект лікування, в складі його міститься антимікробну речовину — небулярін.

Зовнішні особливості козенят (відео)

Як смачно приготувати гриби козенята

мариновані козенята

Ніжки козенят необхідно відрізати, від плівки почистити капелюшок. Каструльку наповнимо водою до половини, гриби кинути в підсолену і кислу воду, в яку додають оцтовий розчин. Влити в ємність есенцію оцту, сіль, приправи і перець за смаком.
Вода закипить, після чого козляки необхідно віджати. Варка повинна триває 40 хвилин, туди додаватися спеції і сіль. Зварені гриби розкласти по банках і закатати, а потім закрити пластиковими кришками. Вживання козенят сприяє підвищенню імунітету, надає зміцнюючу дію на організм.

Гриби козенята можна маринувати

солоні козляки

смажені грибочки

сушені козляки

Грибники люблять Решетники сушити. Спочатку необхідно видалити бруд з них, вимити і посушити козлики. Нарізати козляки на маленькі шматочки. Повісьте гриби сушитися на нитку на сонечко. Сушені козляткі застосовуються практично у всіх грибних стравах. З них готують і підливи, і пюре, і супчики.

Козенята будуть цікаві як початківцям грибникам, так і професіоналам

Гриби козенята з маринованою цибулею

З Решетніков готують прекрасне блюдо з маринованою цибулею. Грибочки з маринованою цибулею готують на 3 порції, нам для цього знадобиться:

козляткі 0,2 кг;
2 середні цибулини ріпчастої цибулі;
2 ст. л. оцту;
1 ч. Л. соняшникової олії;
спеції і сіль за смаком.

Козлятки чистять від бруду і залишків рослин. Їх миють, ставлять каструльку з водою і доводять її до кипіння, варять на невеликому вогні протягом півгодини. Даємо козляткі охолонути і поміщаємо їх в друшляк, щоб вода стекла.
Не варто дивуватися, якщо ви побачите фіолетового відтінку на грибах, для козенят це нормально. Тепер приступимо до маринування цибулі в яблучному оцті, його нам знадобиться 2 столові ложки, додаємо приправи і сіль за смаком. Маринована цибуля готується 30 хвилин. Готові козляткі змішуємо з маринованою цибулькою. У суміш кладемо 1 ч. Л. соняшникової олії і солимо.

Найтоксичніші гриби Росії (відео)

важливо! Якщо ви правильно зварили козляки, то всі корисні речовини збережуться і засвояться одночасно з жирами і амінокислотами.
Козенята будуть цікаві як початківцям грибникам, так і професіоналам. Зрозуміло, вони не володіють якимось особливим смаком і ароматом, проте в звареному стані дуже цікаво виглядають. Збирати гриби, коли вони ростуть групами — це задоволення.

Опис і хороші властивості гриба козляк (козеня, Решетник)

Багатьом грибникам полюбилися представники сімейства болетових: підосичники, підберезники, білі гриби і маслюки. На останніх дуже схожий гриб козляк, який часто приймають за неїстівний. А даремно — з нього виходять смачні страви, в лісах він попадається часто і переплутати його з токсичним двійником неможливо. Та й росте він великими родинами, так що зібрати повний кошик можна на одному місці.

Інші назви та опис гриба

У найрізноманітніших регіонах його називають по-різному: і Решетник, і Коровіков, і сухий маслюк, і болотник, і козеня. В Україні за цим грибом закріпилося найменування «гриб коза».
У молодого ягняти капелюшок має вид подушечки з загнутими донизу краями, у старих екземплярів вона більш плоска і іноді розтріскується.
У суху погоду Решетняк мають суху капелюшок, а після того як пройшов дощ — слизьку як у маслюків. Після настання сонячної і сухої погоди капелюшок знову стає сухою. Її розмір лежить в межах від 4 до 12 см.
Ніжка у козляка безперервна, форми циліндра з меншим потовщенням біля кореня. Її довжина може досягати 10 см, а товщина — 2 см. Колір ніжки у верху світліше — жовтуватий або іржаво-вохряного, а у низу темніше — червоно-бурий. М’якоть ніжки на місці зрізу швидко червоніє і має виражений грибний аромат. Трубки під капелюшком у молодих грибів світло-жовті, з віком темніє і стають бурими. Їх довжина може досягати 10 мм.

Час і місце збору

Козлякі починають попадатися вже в липні, і збирати їх можна до жовтня. Найбільш врожайний період з липня по серпень. В набагато північних місцях пік збору Решетняк припадає на вересень. Масово вони з’являються після дощів.

Улюблені місця зростання — хвойні ліси в зоні клімату помірних широт. Ростуть вони сім’ями в сирих і заболочених місцях. Зрідка їх знаходять і в листяних лісах, проте це вважається винятком з правил.

Корисні якості

Хоча гриб Решетник не рахується делікатесом і відноситься до третьої категорії, він містить ряд корисних для людського організму речовин:

вітаміни груп D, PP і B;
амінокислоти гістидин, триптофан, аргінін і метіонін;
фосфати;
каротин.

Потрібно сказати, що гриб козеня надає і оздоровчу дію: в ньому міститься небулярін, що має виражену антимікробну дію.
Перетерті в порошок висушені грибні ніжки і шляпки служать для загоює присипки на рани, з них готують настої для полоскання горла і порожнини рота при попаданні в них інфекції.

Схожість з іншими грибами

Козлякі дуже схожі на маслюки, але відрізняються від них дуже тонкою ніжкою без манжети і не знімається шкіркою на капелюшку. Маховики теж на них схожі, але виділяються більш темним палітрою кольорів.
Немає підстав сумніватися, їстівний або немає гриб козеня, так як токсичних грибів, що мають з ним схожість, в природі не існує.

Застосування в кулінарії

Ці гриби при варінні змінюють свій колір на пурпурно-фіолетовий, що багатьох грибників лякає. Дана властивість козляків беруть до уваги при приготуванні страв з них. Ще один нюанс: Решетники часто бувають червивими, навіть молоді екземпляри. Черви заводяться в капелюшку і їх не видно на місці зрізу ніжки. Кваліфіковані грибники знайомі з цією якістю і на старі екземпляри навіть уваги не звертають — вони заздалегідь вражені хробаками.
Варити Решетники потрібно у всякому разі — і перед смаженням, і перед засоленням чи, і перед маринуванням.
Гриби дуже сильно впитися в себе речовини які шкідливі із зовнішнього середовища, які нейтралізуються виводяться при варінні.
Багатьом грибникам сподобалися сушені козляки, так як вони зберігають приємний і сильний грибний аромат. Іноді їх після висушування перетирають в порошок, який потім додати можна в соус, до других страв або супів. І сам процес сушіння даних грибочків дуже простий:

миють і протирають насухо відібрані екземпляри;
нарізають пластинками завтовшки 5 мм;
розстеляють на дуже маленьку сітку або марлю на сонці на 3? 4 дні.

Швидко висушити гриби можна і в духовці, встановленої на режим 75? 80 градусів. А ось мікрохвильовка для цього не підійде.
Смачні гриби козенята і в смаженому вигляді. Після відварювання протягом 15? 20 хвилин їх гасять на сковорідці з цибулькою і спеціями за смаком. Приймати їх можна в подібному вигляді як самостійне блюдо, так і як гарнір до картоплі чи м’яса.
Для довгого зберігання козляки ще маринують або солять. Особливих рецептів для них не існує — працюють також, як і з маслятами або опеньками. Для Маринівка гриби відварюють не менше 25? 30 хвилин, готують маринад і закочують їх в банку. Для засолювання підійде будь-яка чиста велика ємність. Відварені гриби кладуть шарами по 3? 4 см, які по черзі посипають НЕ йодованої сіллю. Сіль з йодом має додаткове гарна якість, однак для соління не годиться — вона надає грибам відверто виражений запах йоду, який перебиває справжній грибний аромат.
джерело: super-bar.ru