Дача

Як з капусти прибрати гіркоту

Як з капусти прибрати гіркоту. Свіжа капуста гірчить — потрібно щось робити

поширені матеріали

Today’s:

  • Чим можна годувати синичок. Чим годувати синичок — харчування синиць
  • Які бувають інструменти для ремонту назви. Назви інструментів для будівельних робіт + Фото.
  • Яка повинна бути всмоктувану потужність у хорошого пилососа для будинку. потужність пилососа
  • У фікуса опало все листи чи можна його врятувати ?. Чому фікуси скидають листи
  • Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа для домашнього прибирання. Яка всмоктувану потужність повинна бути у пилососа
  • Що можна посадити на городі. Кому потрібні грядки
  • З чого краще споруджувати будинок? не потрібно здійснювати моїх помилок. Який будинок краще побудувати для регулярного проживання вашої родини
  1. Як з капусти прибрати гіркоту. Свіжа капуста гірчить — потрібно щось робити
    • Причини гіркоти капусти
    • Способи усунення гіркоти
    • Капуста гірчить при гасінні. А ось чому кисла капуста гірчить в дійсності, не хрумтить, жовта і несмачна виходить: 5 причин, 5 хитрощів і смачний рецепт
      • 1. Чому капуста гірчить
      • 2. Чому капуста не хрумтить і м’яка
      • 3. Чому капуста жорстка
      • 4. Чому капуста жовта
      • 5. Смачний рецепт квашеної капусти
      • Білокачанна капуста гірчить. Як прибрати гіркоту з капусти?
      • Як прибрати гіркоту з пекінської капусти. Капустяна інтрига
      • Чому капуста брокколі гірчить. Чому гірчить капуста цвітна після варіння?
        • Причини виникнення гіркоти
        • Як прибрати гіркоту?
        • Брюссельська капуста гірчить. Готування за правилами
        • Загасила капусту, а вона гірчить. Причини гіркого смаку

        Як з капусти прибрати гіркоту. Свіжа капуста гірчить — потрібно щось робити

        Застосовувати в їжу капусту почали ще в кам’яному столітті. Одна з перших згадок про неї проводиться з часів Стародавнього Риму. Вже тоді було багато її різновидів. На Русі її стали вирощувати в одинадцятому столітті. Тепер це найбільш відомий овоч.
        Але трапляється, що всіма нами улюблена капуста буває з гірчинкою. Чому свіжа капуста гірчить, що зробити?

        Причини гіркоти капусти

        Якщо у капусти гіркий присмак, то на це можуть бути дві причини — природні та помилки, яких припускаються при вирощуванні. У першому варіанті є сорти, наприклад, «Амагер», які за своєю природою мають гіркоту. Тут боротися марно.
        У овоч входять глікозиди. Це як би захисники від захворювань. Найбільша концентрація їх в качан і листах, розміщених на поверхні Велка. Завдяки цьому гіркоту.
        У перших сортах глікозидів менше, ніж в пізніх. Другі підійдуть для зимового споживання, але як тільки полежать. Вони, в основному, щільніше, листи з синюватим відтінком. Чим довше лежить капуста, тим кількість глікозидів стає менше. Її краще берегти в погребі. Приймати не раніше лютого. Тоді гіркота зовсім піде.
        Крім природних причин гіркоти, деякі жителі дачних ділянок виконують помилки при вирощуванні. При рясному добриві і брак деяких мікроелементів надають овочу присмак з гіркотою. Якщо поливати нечасто, то капуста теж буде гірчити. Під час спекотного і посушливого сезону вологи потрібно більше.
        Деякі фермери-любителі висаджують капусту поблизу гіркого перцю. Це теж причина гіркоти. Збирати врожай необхідно вчасно. Якщо до цього часу або пізніше обрізати качан, то на смак він буде гірким.

        Способи усунення гіркоти

        Такі способи приберуть гіркоту і хороші для смаження, для приготування салатів і для гасіння.

        1. Щоб прибрати гірчинку, листи необхідно потримати в окропі близько хвилини.
        2. Можна покришити дрібно і дати промокнути в холодній воді з 30 хвилин.
        3. Один з найбільш реальних способів — потримати в розчині соку лимона.
        4. Можна звільниться від гіркоти за допомогою солі. Нашаткувати, солити і перемішати. Коли виділиться сік, його злити, а капусту вимити в холодній воді.

        Катерина, 39 років. Якщо перетирати капусту, то гіркоту пропаде. Або можна ошпарити листи гарячою водою. Якщо сам качан чи не мокрий, то після перетирання зливати воду не треба, а після отримання опіків обов’язково. Я завжди мну. І на смак приємніше і для засвоєння краще.
        Тетяна, 42 роки. я застосовую простий яблучний оцет. Коли поріжу гіркого капусту, просто заливаю невеликою порцією яблучного оцту. Грунтовно перемішую. Через годину рідина, яка вийшла, зливаю. Готову капусту застосовую для готування їжі.
        Будь сорт цього овочу містить вітаміни і корисний для здоров’я. Його використовують в лікуванні хвороб, і ще їх попередження. Щоб є її було приємно, необхідно видалити гіркоту за допомогою популярних методів.

        Капуста гірчить при гасінні. А ось чому кисла капуста гірчить в дійсності, не хрумтить, жовта і несмачна виходить: 5 причин, 5 хитрощів і смачний рецепт

        А у вас завжди смачна кисла капуста виходить? Чому капуста квашена гірка, що впливає на хрест, колір і запах, як отримати чудово білий колір. І чудовий рецепт, який подобається всім, і який не підводить.

        1. Чому капуста гірчить

        1. Газ! Важливо «наколювати» капусту, найкраще щодня, випускаючи тим
          самим газ. Тонким ножем або ще чим (спицею), наколюють
          часто до того часу, поки не закінчиться вихід газу. Власне він дає малоприємний присмак капусті.
        2. Їй жарко. Сквашивание проходить близько 4 днів (в середньому для тари 3-4 л) при кімнатній t. При дуже високій сквашивание прискорене, з надмірним утворенням вуглекислого газу. Температура при сквашивании не повинна перевищувати + 23 … + 25 ° С (та й це теплувато), і бути не нижче + … 16 … + 18 С (при t +17 … + 20 ° C готова після 6-8 діб).
        3. Мало рідини. Можливо, сама капуста була жорсткою, що не соковитою — «в
          власному соку «, без розсолу, дала мало рідини. Або про» вантаж «
          забули. Або легкий він. Або сорт поганий. Або погано пом’яли, і капуста дні дала багато соку.
        4. Їй мало солі! Сіль необхідна не тільки для смаку: вона тримає вологу,
          «Правильну консистенцію» зберігає і хрускіт. Сіль тримає речовини, що визначають смак: цукру, сухі речовини, наприклад. І це консервант: призупиняє розвиток патогенної флори, не дає розвиватися «неправильного» бродінню — крім сквашування.
        5. … або їй душно. Іноді домогосподарки квасять капусту у відкритій тарі — в
          банку, каструльках. Іноді — в бочках. Часто обв’язують марлею, прикривають кришками. Але — капусті необхідне повітря: щільно накривати її не можна: перші 4 дні, поки ферментація (сквашивание) йде повним ходом, доступ повітря потрібен.

        2. Чому капуста не хрумтить і м’яка

        1. Сорт такий — мало клітковини, занадто м’яка, не для зимового зберігання — салатна, річна.
        2. Дуже тонка (або широка) нарізка.
        3. Їй жарко (знову ж): дуже швидко проходив процес ферментації.
        4. Їй прохолодно: повільне сквашивание при невисоких t дає той же ефект:
          капуста розмокла. Часто буває при тонкої нарізки.
        5. Мало солі: пересіл — погано, може бути грубої, але і недосол теж: сіль
          тримає вологу, і оберігає волокна клітковини від руйнівних процесів при інтенсивному бродінні.

        • Дуже багато розсолу, в якому капуста плаває. Або свого соку при тонкої нарізки (пункт про соковитості свіжої капусти).
        • Чи не випускали газ — див. П. Вище.
        • Вона дуже довго стоїть в теплі: як тільки смак наблизився до
          оптимальному — в холодильник її, в холодне місце! часто можна
          пригадати без звички при сквашивании у великій тарі.

        3. Чому капуста жорстка

        • Багато газу, який не випускали.
        • багато солі.
        • жорсткий сорт.
        • Температура: при швидкому сквашивании швидко перекисло, однак не встигла «проквасіться», тобто волокна в повному обсязі розм’якшилися. З
          технологічною точки зору процес сквашування не закінчений, але на смак продукт кислий. При майбутньому сквашивании смак погіршується, можливо дуже велике розм’якшення.

        Важливо! Часто посол в воді в порівнянні з послом в своєму соку
        показує найгірший результат (на правах приватного думки, але факт).

        4. Чому капуста жовта

        1. Спочатку сорт такий.
        2. Повільне сквашивание при низькій температурі, або, навпаки, занадто швидке.
        3. Морква винна: ​​дуже багато моркви — з нею завжди буде
          жовтувато-кремового відтінку, все залежить від кількості. Хочете чудово білу? Чи не додайте моркву відразу, а чеіез кілька днів.
        4. Або спеції, що дають відтінок (хіба мало хто що додає).

        5. Смачний рецепт квашеної капусти

        Нашаткувати капусту, моркву. Співвідношення солі до 250 г на десять кілограм.
        Солимо як салат: щоб смак подобався. Зі спецій додаю тільки кріп (сухий), трохи чорного перцю горошком, 1-2 листа лаврового (менше, буде гіркою на мій смак). І як пом’яти до виникнення
        рідини, додаючи потроху сіль.

        Покласти в банки, придавити — так, щоб капуста покрилася соком. Покласти в банки, обманювати кожен день, випускаючи газ.
        залишити в теплі на 4 дні (в 3-л банках, наприклад ), Прибрати в холодильник, під кришками.

        Білокачанна капуста гірчить. Як прибрати гіркоту з капусти?

        Як кожен знає, що капуста буває дуже різна: білокачанна, пекінська, саввойская, брюссельська, пекінська, цвітна, брокколі і ще досить багато сортів.
        Але іноді, деякі сорти капусти можуть гірчити. Найбільше гірчити може білокачанна капуста, тим більше при заквашування, кольорова і брюссельська. Перед тим як дати відповідь як прибрати гіркоту з капусти слід з’ясувати чому вона гірчить.
        Чому капуста гірчить?
        Гіркота в капусті може бути з певних причин. Деякі сорти капусти схильні до гіркоти (брюссельська, кольорова) і при неправильному вирощуванні, в разі дефіциту вологи вони можуть гірчити. Друга причина, не особливо радує, так як капуста може гірчити при надлишку нітратів, зрозуміло на ринках роблять хімічний аналіз і вилучають поганий товар, проте в 15% випадків вона може потрапити на полиці до продавців.
        Як прибрати гіркоту з цвітної капусти?
        Капуста цвітна іноді і справді гірчить. Це можна віднести не до замороженої, а до свіжої, в качанах.Чтоби позбудеться гіркоту цвітної капусти можна:
        1. Цвітну капусту рекомендують відварити перш ніж підсмажувати, або ошпарити солоним окропом — після цих процедур від гіркоти в капусті і сліду не залишиться.
        2. Промочити її в солоній і підкисленою воді, тоді гіркоту піде. Ну а якщо ви готуєте кольорову капусту без солі тоді тільки підкислити воду і після в пароварку
        3. Також гіркоту в капусті добре допомагає прибрати сік лимона — необхідно їм побризкати розібрані суцвіття.
        Як прибрати гіркоту в квашеній капусті?
        Щоб пішла гіркота, необхідно зняти гніт і проколоти капусту в в місцях п’яти- десяти. Ідеально, якщо це буде дерев’яна тонка паличка, проте якщо така відсутня, то можна скористатися і тонким ножиком. Робити цю процедуру можна на другий-третій день після закваски. Після чого капусту необхідно винести на холод або поставити в холодильник.
        Ніколи не промивайте квашену капусту теплою або гарячою водою, тільки прохолодною кип’яченою! Інакше втратите всю кислинку і хороші властивості.
        Як прибрати гіркоту з ранньої капусти?
        Щоб прибрати гіркоту ранньої капусти опустіть її на хвилину в окріп.
        Як із брюссельської капусти видалити гіркоту?
        Є кілька варіантів як прибрати гіркоту з брюссельської капусти і вони в дійсності допомагає, так як вже вдало випробувані.
        1. Покладіть капусту в киплячу воду, через пару секунд воду злийте, налийте свіжої води, довести до кипіння, і варіть 10 хвилин.
        2. Необхідно просто додавати пару крапель соку лимона при варінні брюссельської капусти! А якщо готуєте в пароварці теж додати можна сік лимона в воду, тільки трошки побільше ніж при варінні.

        Як прибрати гіркоту з пекінської капусти. Капустяна інтрига

        Ця капуста з’явилася на вітринах наших магазинів практично недавно, зате з усією серйозністю оселилася на наших столах. Сподобалася вона кулінарам за чудові якості смаку і фактично цілорічну доступність. Її застосовують для приготування салатів, супів, прикраси страв, смажать, тушкують, фарширують і навіть заквашують.
        Пекінська капуста — дворічна рослина, в культурі вирощується як однорічна. У цій капусти багато сортів. Їх таке розмаїття — кочанні, полукочанние, листові, світлі, темно-зелені, великі, дуже маленькі — що виділяють до 16 сортотипов. Цей факт або що-небудь інше породили навколо цієї капусти масу домислів і помилок.
        Притому в магазинах чомусь не називають цей овоч власним ім’ям. До речі, за останній час старанного розглядання цінників в магазині мені зустрілися «капуста китайська», «китайський салат», «пекінський салат» і зовсім лаконічне «салат». Але продавалася під цими назвами власне пекінська капуста, або петсай. Не дивно, що плутанина в капустяних інгредієнтах з’являється і на кулінарних сайтах. І не здумайте питати про все Вікіпедію! Тим більше, якщо знаєте кілька іноземних мов. Заплутаєтеся цілком і остаточно.
        Салатом, найімовірніше, пекінську капусту стали називати через зовнішнього вигляду. А, може, це рекламний хід продавців? Або ж, капуста настільки соковита і ніжна, що жителі Росії більше люблять похрумтіти нею в свіжому вигляді?
        Хоча і схожа вона на качанний салат, але набагато перевершує його по живильній цінності. В її листах міститься 1,3-3,5% білка, багато солей калію, кальцію і заліза, 50-60мг / 100 г вітаміну С і ін. Вітаміни. Вже краще називати «пекінка» салатної капустою, але капустою.
        Пекінську капусту іноді плутають з китайською. Китайська капуста її найближча родичка, і все ж відрізняється від неї і за зовнішнім виглядом, і по біології, і по господарським якостям. Ці капусти як культурні рослини сформувалися на території Китаю, і з цієї причини їх відносять до восточноазиатской групі. Плутати їх все-таки не варто. Капуста китайська, або «пак-чой» ( «пліч-чой»), — однорічна, іноді дворічна рослина. Китайська капуста не утворює качанів, її листя зібране в розетку. На 2-й рік життя китайська капуста, на відміну від пекінської, утворює коренеплід. Листи китайської капусти грубі, з цієї причини в їжу дуже часто застосовують або зовсім молоді рослини, або черешки, за що її іноді називають черешкова. Китайська капуста має більш виразний смак, звідси і ще одне її найменування — гірчична. Готують пак-чой великою кількістю варіантів, але завжди досить швидко. Гарні з неї супи, її гасять або смажать в воке. Китайська капуста рідко зустрічається на наших прилавках. За ці 2 місяці педантичного вивчення капустяного вибору вона зустрілася мені всього пару раз в одному і тому ж магазині в одиничному екземплярі.
        Китайська капуста виглядає ось так:
        До того ж пекінську капусту і її подругу капусту китайську можна виростити на городі. Дві вони скоростиглі і невибагливі. Правда, шкідники ними теж люблять поласувати, проте це повністю інша історія.
        І, в усякому разі, капуста при невеликій калорійності настільки живильна і корисна, що її варто включати в харчування частіше. Тим більше при захворюваннях судинно-серцевої системи і кишково-шлункового тракту, для зміцнення імунної системи, для попередження і попередження ракових хвороб. І вже точно незамінна вона в боротьбі з надлишковою вагою.

        Чому капуста брокколі гірчить. Чому гірчить капуста цвітна після варіння?

        Капуста цвітна дуже затребувана, завдяки власним особливому смаку і корисними якостями. У будь-якої домогосподарки є власний особливий рецепт приготування цього овоча. Але іноді капуста після варіння починає гірчити, що псує її смак. Чому вона гірчить і як прибрати гіркоту? Відповіді на ці питання шукайте в нашому матеріалі.

        Причини виникнення гіркоти

        Капуста цвітна — чудовий овоч, смак якого подобається практично кожному. З нього роблять пюре для дитячого харчування, його готують на пару або смажать у клярі. Цей овоч містить в собі значну кількість вітамінів і корисних білків, однак іноді, під час приготування буває така неприємність, як поява гіркоти у цвітної капусти. Звичайно, це зіпсує настрій будь-кому. Чого ж вона починає гірчити після варіння? Причин може бути декілька.
        Необхідно почати з того, що за своєю природою капуста цвітна схильна до гіркоти: якість смаку залежить від правильного вирощування плоду. Наприклад якщо овоч був вирощений без дотримань потрібних норм, а під час зростання рослині не вистачало вологи, капуста набуває злегка гіркуватий смак. Варто ще сказати що, гіркота може виникнути через надмірний вміст нітратів у капусті. Безумовно, капуста цвітна, як всі овочі і фрукти, повинна проходити перевірку на кількість нітратів, лише після цього потрапляючи на прилавки овочевих ринків.
        У плані вибору даного овоча постарайтеся підбирати плід середньої величини. Суцвіття повинні бути щільними, а сам качан — важким і володіти однорідним білим кольором. Хороший вибір капусти впливає на її якість і смак.
        Велика кількість любителів цього овоча відчувають гіркоту продукту вже після варіння. Викидати все в помийницю не хочеться, з цієї причини можна спробувати звільниться від гіркоти. Для цього існує кілька перевірених варіантів, про які ми розповімо далі.

        Як прибрати гіркоту?

        Той, хто любить приймати даний овоч, знає про те, що перед смаженням його необхідно трохи прикріпити. Радимо варити капусту в злегка підсоленій воді — це допоможе звільниться від присмаку гіркоти. Наприклад якщо ви не запланували заздалегідь варити кольорову капусту, то можна просто обдати її окропом. Окріп теж повинен бути солоним.
        Розберіть кольорову капусту на суцвіття. Якщо ви впевнені в тому, що плід має гіркий смак, то наберіть в каструлю води і занурте в неї все суцвіття. Вода може бути холодною, але обов’язково підсоленій. Наприклад якщо ви не вживаєте сіль в їжу, то додати можна в воду трохи лимонної кислоти або свіжовичавленого соку лимона. Підкислена вода також дуже легко впорається з гіркотою. Хвилин через п’ятнадцять такого замочування капусту можна готувати будь-яким звичайним способом.

        Брюссельська капуста гірчить. Готування за правилами

        Перед приготуванням відвареної брюссельської капусти необхідно дуже ретельно почистити її від всіх жовтого листя і замочити качани на хвилин десять в холодній воді, щоб видалити пісок і комах. Потім необхідно дбайливо зрізати стебла і проварити капусту протягом восьми-десяти хвилин — також можна приготувати її на пару 5 хвилин і подати в гарячому вигляді. Для приготування смаженої брюссельської капусти необхідно також видалити всі жовті листи, вимити качани, висушити їх і розрізати навпіл.
        Перед смаженням капусти слід заправити її соусом з мінімальної кількості соку лимона, солі і масла з оливок, змішавши все в мисці.
        Потім брюссельська капуста перекладається в сковорідку або форму і смажиться в розігрітій духовці протягом сорока п’яти хвилин. Щоб качани рівномірно обсмажити, їх потрібно іноді помішувати. Також брюссельська капуста прекрасно виходить в тушкованому вигляді — для цього необхідно приготувати її як при обсмажуванні, покласти в сковорідку, щільно накрити кришкою і смажити на плиті протягом семи хвилин на маленькому вогні. Потім кришку необхідно зняти і тушкувати капусту ще протягом п’яти хвилин до повного випаровування всієї рідини. В процесі качани необхідно обов’язково помішувати, щоб вони рівномірно протушкувати.

        Брюссельська капуста — вкрай корисний овоч. На столі вона виникає дуже рідко, як її найближчі родичі: білокачанна або цвітна. Біда в тому, що невеликі качани часто віддають гіркотою.
        Спробувавши їх раз-другий, домогосподарки відмовляються від вирощування овочу на грядках, від придбання і подальшого приготування. Незаслужена образа на гіркуватий продукт абсолютно не обгрунтована.
        Щоб повернути його в домашнє меню, необхідно знати, як правильно готувати брюссельську капусту, щоб вона не гірчить. Тільки пару перевірених секретів — і проблема зникне.

        Загасила капусту, а вона гірчить. Причини гіркого смаку

        Може гірчити на увазі того, що її не протикайте коду засолили. Як тільки починається процес заквашування, в капусті починають виникати гази, у яких немає можливості самостійно вийти з глибини ємності, в якій вона квас.

        Потрібно допомогти їй в цьому, робити проколювання за допомогою дерев’яної палиці з гострим кінцем. Так необхідно робити, дістаючи до самого дна, по парі раз протягом дня. Закінчувати необхідно, коли капуста перебродить.
        Зрозуміло це не новина для тих людей, хто квасить капусту з року в рік. А от новачкам прекрасно допоможе. У капусті є гіркота, яка йде з газами при заквасці.
        Гіркота може виникнути через солі. Сіль при заквасці необхідно застосовувати звичайну кухонну. Деякі беруть йодовану, припускаючи, що покращують, однак не в даному випадку. Після засолювання не рекомендується відразу виносить капусту на холод. Вона повинна стояти в теплі, щоб добре проквасіться. Як тільки зняли піну, виносьте на холод.

        Ще причина може бути в недостатній кількості солі. У традиційному рецепті на 10 кілограм капусти беруть 200 грам солі.
        Може бути таке, що сорт не підійде для засолювання. Сорти капусти для цього необхідно брати пізні. Наприклад, зовсім непоганий сорт «Слава», «Столична пізня», «Харківська зимова», «Женева f 1» і «Валентина f 1».
        Ключовим моментом вважається час зрізу капусти. Її потрібно обрізати після закінчення 2-ух днів після того, як ударив перший мороз. Якщо її обрізати рано, вона будить гірчити при засолюванні, тому що не вистояли. Навіть після зрізу качанів, її рано не солять. Вона повинна полежати і набратися зрілості.
        Гірчити може з простої причини: вона ще не готова. Процес засолювання не закінчений. Це легко дізнатися. Подивіться на неї, якщо капуста біла на колір вона точно не готова. Вона повинна бути злегка прозора і трохи сірувата. На початку засолювання і в кінці колір і смак особливо відрізняються.

        Основою можуть стати навіть бочка або ємність, в якій ви соліть капусту. Досить багато застосовують скляні трилітрові банки. Це набагато більш цікавий варіант. Проблема із заощадженням відпадає сама собою. І м’якою вона не стає — просто не встигає!
        Робити її можна протягом всієї зими. Як тільки заманеться. Виключно до квітня качани капусти стає трохи сухуваті. При засолюванні не вистачає виділився соку. У подібному випадку шар знаходиться зверху в пляшці необхідно просто зняти.
        джерело: dachnayazhizn.info