Як засолити кубушки на зиму; все про город

Все про город

18 вересня 2016 3898
Закінчення літньої пори і настання осені — це початок активного збору врожаю не тільки для тих щасливчиків, хто володіє особистим городом.
Адже природа надає шанс насолоджуватися власними дарами будь-кому, хто набереться терпіння. Так, в ці сезони можна відвідати дачний ліс і натрапити на багато різновидів ягід і грибів.

Власне гриби і похідні з них страви вважаються прикрасою будь-якого святкового столу. Адже видів грибів, а ще методів їх приготування є дуже і дуже багато, і кожен привереда зможе знайти своє улюблене грибну страву.
Грузді вже тривалий час перебувають в пошані класичної кухні Росії, і якщо їх засолити, то смак подібних грибів розкриється по-особливому. Головне, перед тим як взятися за приготування солоних груздів, дізнатися всі тонкощі цього процесу.
Нижче ми постараємося розповісти, як правильно підготуватися до засолюванні, і ще пояснимо рецепти солоних груздів, які дуже популярні.

Підготовка грибів до засолюванні

Відомо, що будь-який кулінарний рецепт не може обійтися без старанної підготовки компонентів. При солінні груздів і будь-яких інших грибів дане правило не виняток, тому як власне від ретельності підготовки в більшості випадків залежить кінцевий смак грибного блюда.
Після збору врожаю його варто як слід перебрати, так як можна натрапити на грузді, абсолютно непридатні для подальшого вживання в їжу. Так, важливо остерігатися гриби з плямами темного або жовтого відтінку, червиві або прогнилі вироби.
Після педантичного відбору груздів для соління можна перейти до їх очищенню від зелені, гілок і бруду. Зчищати з ніжок шматки землі слід або вручну, або застосовуючи непотрібну зубну щітку.
Якщо на ніжці або капелюшку гриба помічено нездорове пляма або отвір, то можна не поспішати викидати його, а обрізати зіпсовану частину. Очистивши гриби, їх необхідно прекрасно вимити водою і промокнути додаткову вологу серветками або кухонним рушником.
Більшість господинь не люблять застосовувати для соління ніжки, так як їх краще приймати в Посмажені вигляді. Ніжки груздів можна обрізати і відкласти в окрему ємність.
Дуже важливий етап підготовки груздів до засолення — це їх вимочування. Цей процес триває пару діб, тому найкраще почати підготовку грибів до соління заздалегідь. Потрібна дана процедура для того, щоб вивести зі складу груздів їдкі речовини.
Так, необхідно взяти простору ємність (таз) і покласти в неї капелюшки груздів догори ногами. Залити холодною водою і залишити на три доби, при цьому повсякденно важливо міняти воду на чисту.
Після проведених заходів можна як відразу перейти до процесу засолу груздів, так і спочатку відварити їх. Якщо опустити крок варіння, то гриби виходять більш ароматними, але будуть залишати злегка гіркий присмак.

А також, засолення груздів не припинятиметься протягом пари місяців.

Якщо ж не полінуватися відварити гриби в окропі 15 хвилин, то гіркий смак пропаде, а на соління піде не більше 14 днів.
Також після відбору, промивки і вимочування грузді потрібно зважити, застосовуючи кухонні ваги. Власне таким варіантом можна точно визначити, яке у солі потрібно для приготування закуски. Норма — 40 г солі на 1 кг вимочені груздів.

Грузді солоні: швидкий рецепт

Після старанної підготовки грибів можна перейти до процесу їх соління. У кулінарії відомо два ключових методу соління груздів: холодний і гарячий. Однак для тих, хто не хоче занурюватися в деталі приготування солоних грибів, існує швидкий і функціональний рецепт.
Для нього потрібні такі інгредієнти, як:

• Грузді — 4 кг;
• Сіль без йоду — 160 г;
• Часник — 2 зубчики;
• Листя смородини — 10 шт;
• Листя вишні — 10 шт;
• Кріп — 7 гілочок;
• Лавровий лист — 1 шт;
• Чорний перець горошком — 3 шт.

Для соління груздів прекрасно підходять трилітрові і п’ятилітрові банки. Їх важливо заздалегідь простерилізувати для того, щоб гриби не псувалися протягом великого терміну. Втім на фото ми покажемо вам процес засолу у великій каструлі.

На дно кожної банки слід насипати невеликий шар солі. Покласти поверх листи вишні і смородини, гілки кропу, дрібно нарізані зубчики часнику і горошини чорного перцю. Після цього викласти зверху шар грибів, обсипати сіллю і знову повторити процес укомплектування зелені і грибів.

Так необхідно робити до того часу, поки банку не буде заповнена повністю. Фінішний шар важливо закрити листям смородини або вишні, і ще лавровим листом.

На лицьовий шар з листя слід покласти шматочок марлі, а на неї — невеликий вантаж (камінь / гніт). Конструкцію, обмотати пакетом з поліетилену для того, щоб бруд і пил не проникала в банку, але була можливість повітряної циркуляції.

Прибрати банку для соління в холодильник або підвал. Тому-що після вимочування грибів не було виконане їх бланшіровка, солоні грузді будуть готові не раніше, ніж через 2 місяці.

Головні рецепти приготування грибів на зиму — найбільш поширені серед господинь

Як вже говорилося раніше, кваліфіковані домогосподарки віддають перевагу ключовим методам соління грибів на зиму, таким, як холодний і гарячий. Подібні процеси приготування один від одного відрізняються рядом властивостей:

1. Гарячий спосіб, на відміну від холодного, передбачає Бланшіровка груздів після їх вимочування;
2. Завдяки процесу кип’ятіння гриби, солоні гарячим методом, не виражають гіркий присмак;
3. Однак вони менш ароматні, ніж солоні грузді, виготовлені на основі холодного соління.

холодний спосіб

Щоб засолити грузді холодним методом на зиму, потрібні такі інгредієнти:

• Грузді — 3 кг;
• Сіль — 120 г;
• Хрін — 1 корінь;
• Часник — 2 зубчики;
• Листи смородини — 7 шт;
• Листи вишні — 7 шт;
• Чорний перець горошком — 2 шт;
• Кріп — 5 гілочок.

Тепер детально про те, як приготувати солоні грузді холодним способом на зиму. Приготувати провідний інгредієнт засолу у відповідності з усіма потрібними правилами: відбір, очищення, промивання, висушування, зрізання ніжки і вимочування.
Для подальшого приготування краще застосовувати посуд зі скла, а конкретно, трьох- або п’ятилітрові банки.
Обсипати дно кожної банки шаром солі, поверх викласти листи ягід, хрону, заздалегідь подрібнені зубчики часнику і гілки кропу з парасольками. Після скомплектувати капелюшки грибів догори ніжкою.
Ще раз застелити шар зелені, додавши також горошки чорного перцю. Викласти капелюшки грибів, і повторити процес до того часу, поки банку не буде заповнена.
Прибрати для соління в підвал, підвал, балкон або холодильник. Грузді, засолені власне холодним способом на зиму, будуть готові до споживання не раніше, ніж через 2 місяці.

Гарячий спосіб

Холодний спосіб як правило відрізняється від гарячого швидкістю приготування. Але, при його застосуванні солоні гриби можуть мати гіркий присмак, так як грузді в собі містять деякі їдкі речовини.
Звільниться від них допоможе процес бланшування грибів, іншими словами їх попереднє кип’ятіння. Так, закуска трохи втратить власний аромат, але набуде більш приємні якості смаку.
Для використання гарячого методу соління знадобляться:

• Грузді — 4 кг;
• Сіль — 160 г;
• Хрін — 1 корінь;
• Часник — 3 зубчики;
• Листи смородини — 10 шт;
• Листи вишні — 10 шт;
• Чорний перець горошком — 2 шт;
• Кріп — 8 гілочок.

Рецепт приготування солоних груздів гарячим способом на зиму трохи складніше, ніж попередній, але впоратися кожному під силу, при бажанні.

Грунтовно перебравши гриби, їх необхідно почистити від бруду, при бажанні розділити капелюшки від ніжок, багато раз вимити і промочити, пам’ятаючи міняти воду протягом даного процесу.

Потім закип’ятити воду в каструлі і занурити туди гриби для їх подальшої бланшировки. Тримати протягом 15 хвилин.

По закінченню кип’ятіння витягти грузді з води і висушити. Приготувати банки, в які будуть укомплектовуватися гриби, і ще застелити в них кілька наступних шарів: сіль, зелень (хрін, листи ягід, кріп), часник, перець, гриби.

Чергувати шари до того часу, поки банку не виявиться повною, при цьому заключний шар повинен бути із зелені.
Накрити банку кришкою і зверху покласти маленький вантаж, прибрати в прохолодне місце до повного приготування. Солоні грудей будуть готові вже через кілька тижнів.

Солоні білі грузді в капустяних листах

Будь-яка зелень, застосована при солінні, додає грибам особливий аромат і смак. Особливо домогосподарки цінують рецепт груздів в капустяних листах на зиму.
Для його приготування потрібні такі інгредієнти, як:

• Білі грузді — 5 кг;
• Капустяні листи — 8 шт;
• Сіль — 200 г;
• Кріп — 10 гілочок з парасольками;
• Часник — 1 головка;
• Листи смородини — 20 шт;
• Листи вишні — 20 шт;
• Хрін — 1 корінь.

Необхідно приготувати білі гриби, спираючись на вищенаведену інструкцію. Бланшіровка можна робити за вашим бажанням. Зелень однаково важливо вимити перед застосуванням. Будь-лист капусти потрібно поділити на кілька частин.
У трьох- або п’ятилітрову банку викласти шар грибів не більш, ніж дві капелюшки в висоту. Обсипати їх сіллю, а поверх викласти частину зелені і подрібнений часник. Так, чергувати гриби, сіль, часник і зелень до повного наповнення банки.
Накрити посуд кришками, а поверх встановити вантаж. Залишити в прохолодному місці банки до повного засолу.
Час соління залежить від того, чи піддавались гриби бланшіровке або немає.
Солоні грузді — це прекрасний варіант закуски на святковий або щоденний стіл:

1. Підготовка до соління і процес комплектації разом займають не більше, ніж 1-2 години;
2. Можна підібрати один з 2-ух ключових методів приготування на зиму за вашим бажанням;
3. Додати аромату грибам допоможе застосування різної зелені в рецепті;
4. Бланшіровка допомагає зменшити час соління груздів;
5. Посол може зберігатися всю зиму при дотриманні всіх правил.

джерело: vse-pro-ogorod.sqicolombia.net