Як засолити рибу в домашніх умовах два способи

Як засолити рибу, або Дуже улюблена російська їжа!

Напевно, жодне застілля російської людини не може обійтися без солоної риби. Будь то оселедець івасі, Олюторський, тихоокеанська, Каспійський залом, Атлантична. Засоленная вельми навіть може бути річкова — сиг, муксун, омуль, нельма, харіус, риба, про яку знають не з чужих слів все підряд жителі Сибіру. Необхідно пам’ятати про всіх Лососевих, які живуть в вітчизняних водах, форель озерна і гірничо струмкова, сьомга, що мешкає в північних морях — нерки, кижуч, кета, чавичі, голець, що мешкають на далекому сході — без усього цього розмаїття навряд чи міг би смачно жити російська людина!

Два типу засолу риби

Тут, зрозуміло, потрібно розібратися в видах засолювання. Їх буває два типи: сухий посол і розсолу! Як ви вже зрозуміли, сухий виходить, якщо рибу складати шарами і пересипати сіллю, змішаної зі спеціями, потім під гніт і на кілька днів в холодильник, іноді перемішуючи.
Ну а для розсолу ми повинні підготувати солону воду знову-таки зі спеціями, якщо того вимагає ваш смак! І як тільки вона просолилася, повинні рибку вимити в холодній воді і покласти на збереження в холодильник або в морозилку.

засолка риби
Але прошу взяти до уваги, що після розморожування риба сильно програє в якості перед свіжою. По цьому раджу риби не заготовляти в толк, а купувати на 5-7 днів і куштувати свіжий продукт, добре магазини нашого часу дозволяють це робити кожен день або коли вам заманеться спробувати чудовий російський продукт.
Важливо пам’ятати одне, при сухій засолюванні риба просаливается нерівномірно, і ви можете отримати досить солоне черевце і недосолену спинку. У той час як розсіл створює рівномірний розподіл солі по всій масі риби, з цієї причини мені до душі власне розсолу спосіб.
Однак не для всіх підходить той чи інший спосіб. По-перше, рибу з щільною текстурою рекомендують солити в розсолі, щоб вона наситилася розчином води і стала ніжніше, в той час як з рибою, що має пухку структуру, краще вчинити інакше, іншими словами солити сухим способом.

Які спеції додати

В якості спецій дуже часто застосовують лаврушку, вона дуже добре виділяє і збагачує смак річкової риби, хто любить пряний посол — він скоріше підійде для всіх видів оселедця і невеликий рибки, то застосовувати необхідно чорний перець горошком, духмяний англійська або називають його ямайським перцем, гвоздику , вона вбиває зайві бактерії і робить оселедець чудовою, також застосовують мускат, але нечасто, ця спеція особлива і не всім подобається, і ще кріп, насіння і зелень. Зелень кропу хороша для Червоних видів риб при сухій засолюванні.
Іноді, правда нечасто, застосовують насіння або ж готову гірчицю, вона створює смачний аромат і ховає запахи риби. У всякому разі, в залежності від ваших смаків і цілі засолювання. Не потрібно бояться проводить експерименти і у вас напевно вдасться риба набагато смачніше, ніж в магазині! Ну а моє відео вам на допомогу, приємного апетиту!
джерело: 7dach.ru