Як зберегти хрін на зиму тонкощі зберігання коренів

Як зберігати коріння хрону на зиму

Давно хрін є однією з улюблених російських приправ. До виникнення на ринку самих різних зарубіжних соусів, власне він був тим продуктом, який надавав нашим стравам «вогнику». Однак навіть не звертаючи уваги на достаток різних кетчупів в магазинах, жителі нашої держави продовжують приймати коріння і листи цього корисного і смачного рослини.
Втім як забезпечити зберігання продукту в холодну пору? Є тисячі варіантів, які дають можливість зберегти коріння в цілості й схоронності з допомогою простого холодильника і морозильної камери. Сьогодні поговоримо про те, як зберігати хрін і які рецепти будуть прекрасними на зиму.

зберігаємо правильно!

Якщо ви хочете, щоб рослина додавало вогнику вашим блюдам не тільки в літню пору, а й під час зими, потрібно мати на увазі кілька правил його зберігання. Перш за все, потрібно сказати, що дуже важливу роль грає безпомилковість збору. Необхідно знати, що хрін може дозрівати в різні пори року, особливо:

• навесні;
• восени.

Щоб вдало зберегти рослину в побутових умовах, спочатку його слід правильно вирити.
Робиться це дбайливо, щоб не пошкодити коріння. Потім їх необхідно обтрусити від зайвої землі. Мити не слід, адже кореневища дуже добре зберігаються в своїй земля.

Як тільки ви дістанете рослина, потрібно обрізати з нього листя. Потрібно звернути увагу, щоб хрін добре зберігався в побутових умовах, місця зрізу необхідно добре обробити антисептиком. Прекрасний варіант в такому випадку — йод. Тут же перегляньте весь зібраний урожай і увагу своє зверніть на наявність яких-небудь пошкоджень. Якщо такі присутні, продукт довго не зберігається, з цієї причини такі кореневища слід пустити в справу відразу. На хорошому корені не повинно бути:

• гнилі;
• обривів;
• слідів шкідників.

Після обрізки і відбору залишився хрін потрібно укласти на сушку. Для неї вистачить і одного дня, але приміщення, куди ви складете кореневища, повинні бути теплими і добре вентильованими.
Що стосується варіантів, які можна застосовувати для зберігання продукту, в наш час таких існує чотири:

1. Закочування в банку.
2. сушка.
3. Закладка до підвалу.
4. Закладка в холодильник.

Далі розберемо кожен з них більш детально.

Маринування в банківських установах

Рецептів, за допомогою яких можна зберігати хрін в банківських установах, існує величезна кількість. Дуже часто його вважають за краще влаштовувати в посуд у вигляді соусів. Як приклад можна привести знамениту чортівня (хренодер). Однак якщо ви хочете зберегти продукт в чистому вигляді, розглянемо рецепт, він вам допоможе це зробити.
Отже, для початку вам буде необхідно взяти м’ясорубку або звичайну тертку, щоб за їх допомогою дрібно подрібнити 1 кг кореневища. Варто звернути Вашу увагу, що в процесі роздрібнення виділяються пари, які можуть нервувати слизові оболонки очей і носа. З цієї причини рекомендується одягати спеціалізовані захисні маски і окуляри, а на верхню частину м’ясорубки слід одягнути пакет з поліетилену.
Тертий або прокручений хрін необхідно укласти в приготований спеціально маринад. Для цього вам потрібно буде закип’ятити 250 мл води в каструлі, а після кипіння укласти туди по 1 столовій ложечці солі і цукру. Далі за ними в посуд повинні відправитися 125 мл яблучного оцту (якщо він відсутній поруч, скористайтеся 20 мл лимонної кислоти) і, власне, перетерті коріння. Потім все це грунтовно змішується і ховається кришкою.
Власне, продукт для консервування готовий. Далі від вас потрібно буде тільки лише простерилізувати банки, розкласти суміш і закатати її щільніше. Зберігати хрін таким варіантом можна багато років.

сушка кореневищ

Сушені коріння хрону дають можливість не тільки зберегти всі цінні вітаміни і мінерали, які містяться в рослині, але і не втратити його своєрідний аромат. Подібний варіант прекрасно підходить для господинь, які люблять додавати хрін в різні соуси, приправи, супи.
Щоб заготовити продукт, спочатку його необхідно нарізати тонкими шматочками. Потім буде потрібно підігріти духовку до шістдесяти градусів (якщо для вашої духовки це зовсім маленький показник, ставте саму невисоку температуру), розкласти на деку скибочки в 1 шар, після цього відправити їх в піч.
Для сушіння вистачить півтори години. Як тільки скибочки затвердіють, їх можна подрібнити будь-яким затишним для вас способом:

• перемолоти в кухонному комбайні;
• подрібнити в ступці;
• натерти на терці.

Подрібнений продукт потрібно укласти в скло або фарфор, після цього щільно закрити посуд кришкою.

Зберігання в холодильнику

для того щоб продукт добре зберігався в холодильнику, вам потрібно буде відібрати найкращі. Звертаємо увагу, що прекрасним варіантом будуть власне дуже маленькі коріння, не більше 30 см по довжині. В такому випадку хрін потрібно почистити від земляного кома і згорнути в плівку, в якій необхідно зробити пару отворів для вільного руху повітря.
Варто звернути Вашу увагу, що чим менше температура, тим краще будуть зберігатися коріння. Так в нижньому відділі холодильника хрін проживе близько 20 днів. Якщо вам слід зберігати його довше, тоді прекрасним варіантом буде морозильна камера. Тут він може вільно лежати до півроку. Для цього продукт потрібно нарізати дуже маленькими кубиками, грунтовно обсушити, скласти в целофановий пакет і укласти «до кращих часів».

Закладка до підвалу

Перш ніж заховати коріння в підвал, спочатку його необхідно уважно переглянути. У приміщенні повинно бути чисто і сухо, не повинно бути слідів яких-небудь шкідників або цвілі. Пам’ятайте, якщо в підвальному приміщенні виявлено небажана живність — її можна звідти курити за допомогою диму або ж провести дезінсекцію та дератизацію приміщення. Потрібно звернути увагу, що після підготовчих процедур, хрін не можна класти в підвал на протязі 2-х тижнів, як мінімум. Тому постарайтеся приготуватися заздалегідь.
Як тільки все попередні процедури будуть закінчені, настала пора приступити до закладення кореневищ. Тут також слід дотримуватися конкретні умови. Перш за все, необхідно знати, що хрін найкраще зберігається в ящиках з дерева. На дно потрібно насипати землі, після цього укласти перший шар коренів тому, щоб між ними було деяку відстань. Далі ви можете укласти ще пару шарів хрону, присипаючи шар знаходиться знизу мокрим піском. Пам’ятайте, пісок повинен бути чистим, без якихось домішок, також і без грунту.
Потрібно звернути увагу, що для весняних сортів хрону актуальна проблема предпологаемого проростання. Боротися з нею дуже легко. Все що для цього необхідно — лише присипати кореневища мінімальною кількістю гашеного вапна. Після чого робиться вся описана вище процедура закладки в тому ж порядку.
Пам’ятайте, якщо ви поклали хрін на зберігання в підвал, за ним обов’язково необхідно спостерігати. Якщо ви помітили гниття хоча б на одному корінці, його варто негайно викинути. Після чого весь ящик необхідно обробити протигрибковими препаратами. Також неприпустимо пересихання хрону. Якщо ви побачите щось подібне, необхідно покласти в ящик трохи мокрого піску, після цього проблема наважиться сама по собі.
Якщо ви будете грунтовно спостерігати за продуктом і зумієте дотримати всю технологію закладки, продукт може бути в підвалі до 1,5 року. Якщо ж у вас немає свого підвалу, у вигляді заміни підійдуть інші описані вище методи. Пам’ятайте, зберігати хрін можна, головне — все зробити правильно, і ось тоді він порадує Вас вражаючим смаком і ароматом протягом всієї зими.
джерело: dachauhod.ru