Як зберегти хрін на зиму — тонкощі зберігання коренів в домашніх умовах відео

Як зберегти хрін на зиму, щоб робити з коренів гостру приправу?

Щоб на столі завжди стояла по-справжньому смачна і гостра спеція з хрону, її необхідно робити перед подачею. Приготована протягом певного часу видихається. У зв’язку з цим необхідно заготовляти і зберігати не приправу, а корені хрону.

Які корені підійдуть для довгого зберігання?

Для заготівлі хрону на зиму підійдуть тільки досить соковиті міцне коріння, без гнилих і побитих місць, які не мають ознак пошкоджень. Поверхня їх обов’язково повинна бути рівною і світлою. Зріз коренів повинен бути рівномірно білим. І це абсолютно не всі вимоги.

Як зберегти хрін на зиму - тонкощі зберігання коренів в домашніх умовах відео

Соковиті міцне коріння
Щоб приготувати під час зими по-справжньому смачну і «злий» приправу, необхідно розкопувати або купувати коріння рослини конкретного віку і зрілості. Інакше спеція виявиться «слабкою» в усіх відношеннях. Гідний варіант — коріння рослини, вік якого близько 3 років. У більшості випадків люди не надають такої можливості хріну і викопують його в перший же рік посадки в жовтні або навіть раніше. З цієї причини потрібно керуватися найменшими вимогами до зрілості коренів. Їх товщина повинна бути не менше 20 мм.

Корінь трирічного рослини

Вкрай важливо після викопування коренів зберегти їх до майбутньої заготовки на зиму або переробки, щоб, наприклад, засолити хрін будинку, незіпсованою і свіжими. Не треба їх навіть на час розміщувати одночасно з іншими овочами або мочити, кидати або кидати, залишати надовго на відкритому повітрі і, тим більше, під прямими сонячними променями. Найбільш правильно тут же після повернення з корінням додому, не відкладаючи в довгий ящик, приступити до їх заготівлі на зиму або переробці — консервації хрону.

Зберігання в погребі і інші варіанти

У погребі корінь хрону можна зберегти в свіжому вигляді найдовше. Для цього потрібно приготувати ящик з глухими стінками і дном, без отворів. Ще знадобиться пісок річковий, але не дуже невеликий, а побільше. Будівельники такий називають баластом. Невеликий буде, як губка, вбирати дуже велику вологу, і корені незабаром почнуть гнити. Пісок повинен бути чистим, без глини, чорнозему. Його потрібно просіяти, щоб видалити великі камені, а потім висушити.
Відібрані для зберігання в погребі коріння теж потрібно приготувати. Дбайливо, щоб не пошкодити шкірку на їх поверхні, струшуємо грудки грунту і видаляємо бадилля. На дно ящика шаром приблизно в 8 см сипем пісок. Зверху нещільно дбайливо рядами кладемо коріння. Вони не повинні торкатися один одного і одночасно потрібно спробувати витримувати відстань між сусідніми не більш 3-5 см. Потім засипаємо хрін піском, роблячи над ним шар товщиною приблизно в 4 см. Всі наступні порції коренів розміщуємо в ящику аналогічним способом.

Зберігання хрону в ящику
Засипання піском корінь може зберігатися мінімум 4-5 місяців, а якщо все зробити правильно, то до нового врожаю. Щоб він залишався таким же свіжим і соковитим, як якщо б його тільки що вирили з грядки, 1 раз протягом тижня пісок потрібно злегка побризгівать водою. Однак це за умов, що в погребі досить повітря без водяної пари. Якщо під час зими на стінках і / або стелі з’являється конденсат, то і пісок буде вологим, навіть, можливо, занадто, поливати його не потрібно.
Підсушити повітря в льосі можна, залишаючи включеним освітлення. Але тут палиця з 2-ух кінцях. Одночасно буде плавно, але постійно підвищуватися температура в погребі, а це небажано. Не можна допустити, щоб вона перевалила за позначку +5 ° C. Комфортна температура зберігання хрону 0- + 2 ° C, а рекомендована вологість — 85-90%.

Освітлення в погребі з овочами
Зберігати хрін в погребі можна і по-іншому. З коренів формуємо маленькі пучки (по 2-3 рослини), які підвішуємо вище, щоб вони не торкалися навколишніх предметів і заготовок. Однак такий спосіб заготівлі хрону на зиму поступається попередньому — термін зберігання менше, і коріння будуть не такими свіжими. Пісок одночасно оберігає від дуже великий вологи, захищає випадання конденсату на поверхню рослин і не дає висихати ім. Якщо в погребі буде дуже волого, підвішені коріння і зовсім можуть досить швидко зіпсуватися, що не провис належний час, а при занадто сухому повітрі будуть сохнути.
Коли немає підвалу, застосовуючи дані же способи, можна влаштувати зберігання хрону в підвальному приміщенні або будинку на утепленій лоджії. Основне, щоб у них мікроклімат був аналогічний.

Інші варіанти заготовки хрону на зиму

Коли немає підвалу та інших придатних для заготівлі кореня на зиму приміщень, доводиться зберігати його вдома. Тут може бути 2 варіанти: засушеним і в холодильнику. Як зберігати хрін в побутових умовах, кожен вибирає сам.
Перший спосіб дуже популярний — корінь засушують, а потім перетирають в порошок. Це досить комфортно, адже така спеція завжди вдома поруч і не вимагає додаткового приготування (обробки, подрібнення), її можна відразу додавати, куди потрібно, і ще не треба займати хріном місце в холодильнику або ганятися за ним в підвал. А також, при грамотному зберіганні в побутових умовах термін придатності порошку дуже великий — 12 місяців.

Висушений і подрібнений порошок хрону
Недолік — з сушеного кореня не можна приготувати класичної російської приправи, того самого гострого хрону. Зате він найкраще підходить, коли хрін потрібно додати в перші або другі страви, інші соуси, і надзвичайно зручний при заготівлі солінь. Щоб приготувати з порошку приправу, його потрібно спочатку замочити водою і залишити набухати приблизно на 1 годину. Після чого кашку, що вийшла можна заправляємо сметаною або оцтом.
Щоб приготувати сухий екстракт хрону, корінь спочатку потрібно добре промити і очистити, зскрібши — НЕ зрізуючи — верхню тонку світло-коричневу шкірку. Потім його потрібно нарізати тоненькими смужками або дуже маленькими шматочками і відправити на деку в духовку, яка повинна бути до цього моменту прогріта до 60 ° C. Чи не додаючи вогню, тримаємо корінь в печі 40 хвилин. Потім витягуємо його і даємо йому охолонути. Беремо ступку і товчемо корінь до отримання однорідної порошку, який пересипаємо в чисту суху скляну банку. Ємність закриваємо щільною капроновою кришкою.

Нарізування овоча тоненькими смужками
У холодильнику зберігати хрін можна 2 способами: як правило відділі і морозильній камері. У першому варіанті коріння можна лише почистити від землі або ще й вимити, але потім дати їм просохнути протягом 2 діб. Потім хрін загортаємо в харчову плівку або поміщаємо в пакети з поліетилену і відправляємо в холодильник. Упаковка повинна бути герметичною і, найкраще, індивідуальної для будь-якого кореня. У подібному вигляді хрін пролежить максимум 3 тижні.
У морозильній камері хрін зберігається до 5 місяців, не втрачаючи одночасно ні смакових, ні поживних властивостей. Своїм та чистимо коріння, потім порційно ріжемо їх на шматочки (по 3-5 см) або трьом. Відрізки рослини або його подрібнені «дози» краще зберігати окремо, щільно упакувавши в пакунки. Під час зими шматки хрону потрібно натирати відразу ж після вилучення з морозильної камери, поки вони не відтанули, і скиглити тоді не потрібно буде.
джерело: nasotke.ru