Як зберегти хрін на зиму збір врожаю коренів, місце і правила зберігання, способи заготівлі та перераб
Де і як зберегти хрін на зиму в побутових умовах
Для більшості людей хрін став частим гостем не тільки на святковому, але і на повсякденному столі. Він дуже добре підкреслює смак ковбасних виробів, страв з м’яса, холодців і заливних. Без його коренів і листів не може обійтися жодна домашня консервація огірків чи помідорів. З коренеплоду виходять чудові соуси і приправи. Жителі дачних ділянок завжди залишають земельну ділянку для вирощування цієї рослини і знають, як зберігати хрін на зиму в побутових умовах.
Збір врожаю і підготовка коренів
Для зберігання хрону на зиму вибирають дворічні коріння. Їх смак більш виразний. Збір коренів проводять в останніх числах Жовтня, початку листопада. Затягувати зі збиранням врожаю не варто, тому-що після морозів коріння стають ламкими. Перш ніж вирити коріння, листи зверху зрізують. Якщо якісь частини коренеплоду залишаються в земля — їх вкривають листами і соломою. Тоді із залишків корінців з’являться нові кущі рослини.
Викопаний урожай перебирають. Коріння з тріщинами, вм’ятинами і гниллю для зберігання непридатні. Дефекти відрізають і відсилають продукт на переробку. З них, в більшості випадків, роблять соуси і приправи. Зрізи, де були листи, обробляють йодом. Коренеплід на день залишають в теплому приміщенні з прекрасною вентиляцією. Коріння-однолітки в зберігання не йдуть. Їх залишають як матеріал для посадки на майбутній рік.
Способи і місця де можна щось зберігати
Є кілька варіантів зберегти хрін на зиму. Однак щоб він добре лежав, виконують кілька умов: вибирають відповідну тару і режим температур. Дотримуються терміни придатності продукту.
Господарі своїх будинків зберігають хрін в погребі чи підвалі. У квартирі застосовують темну прохолодну комору кімнату або холодильник. Залежно від місця де можна щось зберігати, вибирають спосіб переробки коренеплоду.
Підвал або підвал
Щоб коріння добре «пережили» зиму і не втратили власну пряність і смак, необхідно виконують кілька правил:
- Хрін сушать, чистять від залишків землі, викладають в ящики з дерева одним шаром так, щоб між країнами була відстань. Засипають піском на пару сантиметрів. Пісок іноді збризкують водою. За рахунок цього, коренеплід збереже власний смак і аромат.
- Зберігання хрону в побутових умовах на зиму можливо в пакетах з поліетилену. Для цього коріння миють у воді, грунтовно сушать, кладуть в пакети з поліетилену або мішки і наповнюють їх повітрям, щоб тара стала герметичною. При цьому способі зберігання корені можуть лежати від 3 до півроку.
- Коренеплоди надовго залишаться свіжими за допомогою торф’яної підстилки. Для цього підготовлений хрін кладуть у ящики і засипають торфом. Він не дає коріння гнити, так як має антибактеріальний ефект.
Перед заготівлею врожаю в підвальному приміщенні або погребі проводять прибирання та провітрювання. Приміщення оглядається на наявність паразитів і шкідників і, якщо потрібно, проходить дезінсекція.
Холодильник і морозильна камера
Щоб зберегти поклади хрону в квартирі, застосовують холодильник. Для цього:
- Коріння грунтовно миють і сушать, обертають в харчову плівку або щільний папір, роблять кілька дірочок для повітряної циркуляції і прибирають на нижню полицю холодильника. Таким варіантом урожай зберігається від 4 до 5 тижнів.
- Для набагато тривалого зберігання вибирають герметичний контейнер. Тоді термін придатності заготовки стає більше до 3 місяців.
Такий спосіб заготівлі запасів вибирають при невеликому врожаї, адже контейнери багато займають місця на полицях холодильника.
Чудовий спосіб зберегти хрін на зиму — законсервувати його. Коріння миють і сушать, нарізають на гуртки або брусочки. Кладуть в зручну тару або пакет і кладуть в морозильну камеру. Подібним чином коренеплід може зберігатися близько року.
Якщо заморожувати перекручений за допомогою м’ясорубки хрін, вдасться чудова спеція для страв з м’яса, і ще супів і соусів
сушка коренів
Це чудовий спосіб заготівлі коренів рослини, якщо його застосовують для приготування різних шедеврів кулінарії. Для сушіння застосовують забраковані корінці. Хрін чистять від шкірки, нарізають пластинами. Пластинки викладають одним шаром на аркуші і сушать в духовці при температурі 60 градусів 1,5? 2 години. Хрін сушений перемелюють в кавомолці і пересипають порошок в баночку для спецій. У подібному вигляді хрін може зберігатися близько 2 років, але власних смакових властивостей не втратить.
маринування хрону
Для такої заготовки вимиті і почищені коріння подрібнюют. Подрібнити хрін в побутових умовах можна за допомогою терки, м’ясорубки або комбайна для кухні. При перемелюванні коріння виділяють їдкі речовини, що подразнюють слизову носа і очі. З цієї причини при застосуванні м’ясорубки на отвір для виходу одягають пакет з поліетилену.
Тертий корінь розстеляють в чисті простерилізовані банки і заливають маринадом. Для маринаду знадобиться:
- 1 стакан гарячої води;
- 1 ст. ложка солі;
- 1 ст. ложка цукру;
- 125 мл оцту.
Банки закривають кришками. Дуже часто застосовують невеликі баночки, щоб швидше її застосувати продукт. Якщо банку буде довго стояти на відкритому повітрі, своєрідний смак коренів пропаде. Термін придатності такої консервації 2? 3 роки.
Найкращі властивості коренів рослини будуть збережені лише першу добу після його приготування. Протягом певного часу користь і гострота будуть зменшуватися.
джерело: uborka.co