Як зберігати хрін в домашніх умовах у свіжому вигляді, як зберегти тертий або мелений корінь хрону

Особливості зберігання хрону

Коріння і листи хрону мають лікувальні характеристиками, пряним смаком. Вони застосовуються в якості сушеної приправи для м’яса, як спеція для засолювання і маринаду. Необхідно розуміти, як зберігати хрін будинку, щоб його смак залишався соковитим і пряним до весни, навіть багато років.
Оскільки він простий у вирощуванні, більшість дачників висаджують коренеплід на грядках, потім зберігають всю зиму. Для збереження свіжості і корисних вітамінів слід правильно заготовити овоч в побутових умовах.

Температура і умови зберігання

У теплі овоч проростає, втрачає твердість приблизно за 30 днів. З цієї причини для зберігання кореневищ потрібна невелика температура і велика вологість. Подібні умови забезпечать його соковитість і поживність.
Варіанти, як зберігати хрін в сирому вигляді на цілу зиму в побутових умовах: помістити в холодильник, законсервувати, прибрати в ящик в прохолодне місце. Комфортна температура зберігання: від 0 до 5 градусів, вологість: 80-90%. Термін зберігання 1 рік.
Занадто холодне режим температур заморозить свіжий овоч і зробить мало придатним до споживання. Перевіряйте параметри з великою увагою.

Як зберігати хрін в побутових умовах

У зв’язку з характерних режиму температур краще помістити його в підвал, холодильник / морозильну камеру. Коріння рослини можна заздалегідь переробити (сушка, маринад, консервація) або зберігати в первісному вигляді. Схожі поради і для зберігання в побутових умовах селери.

В холодильнику

При відсутності в квартирі підвального приміщення / підвалу можна покласти овоч на зберігання в холодильник. Краще підбирати знаходяться знизу контейнери для зберігання, там температура не піднімається вище 5 градусів, і овоч не починає рости. У холодильнику також прекрасно зберігається імбир.
Довжина корінця під час зберігання в холодильній камері повинна становити 20-25 см.
Відріжте верхівку кореневища, на якій розташована точка росту. Сік містить справжні антибіотики, що оберігає псування при надрізі. Щоб не було підсихання овоча можна подвялить його 1-2 години перед укладанням в холодильник.
Коріння найпрекрасніше тримати в полімерному етилену або харчовій плівці. Для доступу повітря необхідно проколоти пару отворів, а горловину натягнути. Може зберігатися терміном 1 місяць.
Листи загортаються в плівку подібним чином, але отвори в пакеті робити не слід.

• зелень кладеться в пакет;
• пакет наповнюється повітрям;
• зберігається для свіжості внизу холодильника.

Термін придатності листя — від одного тижня до місяця.

У морозилці

В морозильну камеру можна класти коріння самої різної величини, оскільки перед цим вони схильні до обробці.
Приготувати коріння для заморозки просто:

1. Вимийте бруд та грунт.
2. Зніміть шар знаходиться зверху з шкіркою і волокнами.
3. Поріжте овочі кільцями або шматками по 2 см завтовшки.
4. Розкладіть на лист, включіть в камері режим на більш високу температуру.
5. Переведіть на традиційний режим, зберігайте в морозильній камері.

Заготівля кореня хрону
переваги:

• можна застосовувати коріння самої різної величини;
• зберігаються від півроку до року.

мінуси:

• після розморожування стають млявими;
• неможливо подрібнити в мелене стан.

Якщо необхідно перед заморожуванням можна розфасувати нарізку за індивідуальними пакетам або контейнерів.
Перед тим як вживати в їжу (до соусу або страви) пропустіть коренеплід за допомогою м’ясорубки.

У погребі

Функціональніша зберігати хрін в погребі. Корінці укласти в тирсу / пісок, щоб він не зів’яв. В основному, зберігати корені хрону в побутових умовах можна до середини літа, овоч зберігає свіжість і вітаміни.
Заздалегідь правильно підготуйте підвал, де корінці будуть зберігатися під час зими. Побілити стелю і стіни, приберете залишки гнилих овочів і проведіть детальну прибирання. Хороший метод — димова обробка, але приміщення вимагає витримки перед закладкою овочів приблизно половину місяця.
Коли підвал підготовлений, приступаємо до закладки коренеплодів:

1. Приготувати потрібну кількість ящиків.
2. Дно ящиків засипати за допомогою піску або тирсою, на поверхню розкласти шари, щоб корінці не стикалися.
3. Повторити дії, викладаючи пісок / тирсу і кореневища шарами по черзі.

Щоб не було псування продукту перевіряйте овочі раз протягом місяця. За необхідності витягніть зіпсовані хворі коріння.
При підсиханні корінців варто помістити в ящик вологий пісок, інакше овоч буде в’ялим.
Якщо кількість заготовленої коренеплоду маленьке, зв’яжіть підсушені корінці в пучки, підвісьте до поверхні стелі для економії вільного місця в погребі. Можна засипати золою, щоб овоч не проростала.
Хрін найкраще підходить для тривалого збереження, так як має натуральні антибактеріальні властивості.

сушка

Сушка — популярний метод зберігання печериць, який підійде і для кореня хрону, даючи можливість зберегти його на зиму в побутових умовах. При застосуванні будуть збережені вітаміни і смак. Подрібнені засушені корені часто застосовують в кулінарії — додають в супи, роблять спеції, соуси.
До сушки потрібно приготувати коріння: почистити від грунту, зрізати відростки, бадилля.
Після чого ретельно прополоскати корінці водою, добре витерти сухим рушником (можна почистити від шкірки), залишити висохнути на повітрі.
Саме перед сушінням:

• прокрутити за допомогою м’ясорубки;
• нарізати тонкою соломкою / кружками;

просто нарізати уздовж.

Найкомфортніше сушити в спеціальній електричної сушарці / духовці.

Підготовлені корінці розкласти на лист тоненьким шаром і помістити в заздалегідь розігріту до 50 градусів духовку. Щоб не було накопичення вологи, двері духовки варто залишити нещільно закритою. Сушити близько 2-3 годин, іноді перемішуючи.

Підготовлену вирізку помістити в електросушарку. Комфортна температура — 40 градусів. Чергуйте нагрівання та охолодження. Після години нагрівання сушилку потрібно вимкнути до охолодження продукту. Повторити дію 3-4 рази.
Готовий продукт перемістити в суху ємність, закрити кришкою з пластика. Коренеплід в подібному вигляді зберігає власні властивості 2 роки.

Як зберігати коріння хрону

Коріння хріну можна зберігати свіжими, сушеними, замороженими, як готової приправи.

1. Якщо є наявність балкона який вже засклений свіжий овоч можна зберігати там, уклавши корінці в пісок або на торф’яну підстилку щоб не було гниття.
2. Висушені приправу тримайте в темному, прохолодному, недоступному для вологи місці.
3. Заморожені нарізані кореневища пересипте в пакет, зберігайте в звичайному режимі заморозки до застосування.
4. Натертий і перемелений хрін щільно зберігається в холодильнику / шафі в маленькій банку, найзручніший спосіб.

Для полегшення тертя, корінці слід замочити в холодній воді на 1 годину. Хрін має летючими речовинами, які можуть нервувати очі, для усунення подразнення надіньте на м’ясорубку щільний пакет, обернувши отвір. Перекрутити і перемолоти допоможе комбайн кухонний.
Отриману масу розфасуйте в пакети / невеликі контейнери, приберіть їх в морозильну камеру. Овоч збереже всі корисні речовини, може зберігатися до року.
Для отримання меленого хрону необхідно помити коренеплід, зчистити шкірку, дрібно нарізати і зробити сушку в духовці. Після усушки продукт поміщається в кавомолку, перемелюється в порошок.
Зберігайте порошок в сухому прохолодному місці в ємності зі скла.
Мелений хрін додають в різні соуси (наприклад томатний) для пікантності і прянощі.
Крім застосування в якості гострої приправи мелений хрін підійде для консервування та усунення грибка і цвілі в банківських установах з консервованими овочами. Просто всипте 1 ст. л. пекучої приправи в розсіл огірків, помідорів, інших консервованих продуктів при заготівлі — банку не помутніє і не запліснявіє. Можна застосовувати навіть для відкритих банок.

Де зберігати хрін в банківських установах

Для переробки хрону є дуже багато рецептів, які дозволяють повністю його застосовувати. Для засолювання і маринування потрібен час, але корисні речовини збережуться довше.
Заготівля хрону в банківських установах на зиму
Варіант 1
Для приготування крученого хрону в банківських установах беріть: 250 мл води, 1 ст. л. цукру і солі.

• почистіть і подрібніть 1 кг хрону;
• закип’ятіть воду, додайте цукор і сіль;

• всипте протерті коріння, перемішайте;
• розмістіть в банку з капроновими кришками.

Зберігається продукт при режимі температур не вище +5 градусів, 1-2 місяці. Перед подачею слід розбавити сметаною по співвідношенню 2: 1.
Для збереження на більш великий термін до основи додають 125 мл яблучного оцту і лише потім сам перекручений хрін. Банки при подібному приготуванні слід простерилізувати, заповнити та закрити бляшаними кришками.
При подібному приготуванні термін придатності продукту може досягати багатьох років.
Варіант 2
Для приготування приправи на основі хрону (чортівня) в обсяг 200 г необхідно додати: солі 1 ч.л., цукру 1 ст.л., винного оцту 7 ст.л., розмеленої буряка 1 шт.

• коріння (найкраще соковиті і тонкі) подрібнити;
• отриману рідку кашку розкласти по банках і помістити в холодильник.

Термін зберігання може досягати 3-6 місяців.
Дотримуйтесь потужність 600-700 Ватт, інакше тверді кореневища не вдасться прокрутити. Під час обробки захищайте очі, ніс, дихальні шляхи.

Підготовка хрону до зими

Якщо ви хочете зберегти ароматний овоч під час зими, його слід правильно зібрати і приготувати. Викопують коріння пізньої осені після завершення вегетації. Кращий період для збору врожаю — жовтень і початок листопада, земля не повинна бути промерзлій. Збирання роблять в суху погоду. Обзаводитися листами хрону можна аж до морозів.
Викопуйте вилами, щоб не пошкодити рослину. У щільному грунті доведеться застосовувати лопату. Рекомендується витягувати кореневища розміром близько 10-15 см, інакше їх зберігання буде неефективно. Обтрусіть від землі, обрізати бадилля. Коріння, які передбачається зберігати в погребі, не миються, оскільки це призведе до гниття. Великі коріння трохи чистять від грудочок землі, пару годин сушать, потім приступають до закладки.
Коріння хріну варто розкопувати виключно після того, як рослина вже досягне 2-ох років. У цей час вони стають досить товстими і довгими для заготовки.
Для зберігання і заготівлі підбирайте виключно здорові, чисті, без якихось слідів хвороб коріння. Інакше весь заготовлений хрін погіршиться.
Якщо приправу передбачається застосовувати в кулінарних цілях, підбирайте коріння 2-ух- трьох років. У них ще немає дуже високою волокнистості, корінці ніжні і соковиті.
Щоб хрін зберігся довше, потрібно обробити зрізи йодом.

терміни зберігання

Термін зберігання може змінюватися від 1 тижня до 12 місяців в залежності від способу зберігання.

• У холодильнику — 3 місяці;
• Неочищений — 4 тижні;
• Листя трохи поменше — 2-4 тижні;

• У морозильній камері — 6 місяців;
• У погребі / на заскленому балконі 1 рік;
• Сушений, мелений — 2 роки.

Як не зробити помилок під час зберігання

Найпопулярніша помилка — зберігання під прямими променями сонця на балконі. В даному випадку фітонциди випаровуються і корисні вітаміни зникають з коренеплоду. Швидко втрачає власні властивості при температурі 20 градусів і цибулю порей.
Уважно подивіться на величину кореневищ:

• великі будуть краще лежати в необробленому вигляді;
• соковита консистенція приправи через хорошу м’якоті;
• більше вітамінів і менше гіркоти.

Можна, можливо:

• вимити і висушити кореневища до приміщення в холодильник / морозильну камеру;
• законсервувати повністю корінь або нарізати на частини;
• зберігати в склі / тропічних мішках (після сушки).

Не рекомендується:

• чистити перед зберіганням на балконі / в погребі;
• поміщати в тепле приміщення або поруч з батареєю.
• чистити до білої м’якоті, повністю ліквідовуючи шар знаходиться зверху.

Для максимально довгого і хорошого зберігання коріння і листи хрону потрібно зібрати, почистити згідно з інструкціями і помістити в правильні умови для заготовки: сухе холодне місце без впливу прямих сонячних променів.
Більш правильним для приготування приправи з хрону буде заморозка (морозильна / морозильна камера) і сушка. Якщо потрібно зберегти його в свіжому вигляді, краще застосовуйте підвал або підвал, де він легко пролежить до весни.
джерело: profhranenie.ru