Як зробити розсіл для солоних груздів на зиму рецепти з розрахунку на 1 літр води

Рецепти приготування розсолу для заливки груздів

Як зробити розсіл для солоних груздів на зиму рецепти з розрахунку на 1 літр води

Від якості приготування розсолу для груздів в кінцевому рахунку залежать якості смаку консервації. Одна маленька помилка і всі праці виявляться марними, а гриби безповоротно зіпсувати. Яким повинен бути розсіл для заливки грудей, можна дізнатися на цій сторінці. Тут наведені незліченні рецепти того, як зробити розсіл для груздів смачним, добре консервирующим і зберігає сировину в чудовому вигляді тривалий час. Потрібно звернути увагу, що в готовому вигляді розсіл для груздів можна зберігати не більше 24 годин. Якщо протягом цього часу він не застосований, то його краще вилити. З цієї причини, перш ніж зробити розсіл для груздів на зиму, грунтовно розрахуйте його необхідну кількість в залежності від підготовленої сировини.

Розсіл для засолювання груздів гарячим способом

Для того, щоб зробити розсіл для засолювання груздів гарячим способом, в емальований посуд ллють воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і встановлюють на вогонь. Коли вода закипить, в неї опускають гриби і варять їх, дбайливо перемішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів грунтовно знімають шумівкою піну, після цього кладуть приправи. Перш ніж зробити розсіл для солоних груздів, необхідно грунтовно проссчітать кількість вживаних продуктів. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

  • 2 столові ложки солі
  • 2-3 лаврового листа
  • 2-3 черносмородинового листа
  • 4-5 листків вишні
  • 3 горошини чорного перцю
  • 3 бутона гвоздики
  • 5 г кропу.
  • Грузді відварюють, вважаючи з моменту закипання, протягом 5-10 хвилин.

    Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим.

    Зварені гриби дбайливо перекладають в широкий посуд, щоб вони швиденько охололи, а потім одночасно з розсолом — в барила або банки і закривають.

    Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів.

    До споживання гриби готові через 40-45 днів.

    Як приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом

    Перш ніж приготувати розсіл для засолювання груздів, підготуйте сировину для консервування. Холодний спосіб засолювання груздів під собою передбачає замочування. Гриби необхідно почистити від сміття і землі, грунтовно вимити, покласти в емальований посуд, покласти на дно шланг, а поверх — тарілку або який — або іншої масивний предмет. Ємність потрібно поставити у ванну, включити холодну воду і зробити такий натиск, щоб випливає з посуду цівка води була не товще 3-4 мм. Включеної воду потрібно залишити на 10-12 годин. За пригоду цього часу гриби викладіть в підготовлену посуд, посипаючи будь-який шар спеціями. Перш ніж приготувати розсіл для груздів холодним способом, необхідно взяти такі інгредієнти на 1 кг грибів:

    • лавровий або смородиновий лист
    • кріп
    • часник або хрін
    • 600 г солі

    Далі на гриби покладіть чисту тканину і гніт. Як тільки через пару днів гриби осядуть і акцентують сік, в ємність додати можна нову порцію. Для того щоб уникнути появи цвілі на поверхні грибів, рекомендується спостерігати за тим, щоб вони покрили соком. Якщо його мало, додати можна розсіл, приготований в розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Як тільки з грибів виділиться сік, перекладіть їх в простерилізовані банки і залийте приготовленим розсолом. Найкраще додати в кожну банку мінімальна кількість оцтової есенції, а після чого простерилізувати їх і закатати прокип’яченими кришками.

    Розсіл для засолювання груздів холодним способом

    Щоб приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом, візьмемо такі інгредієнти:

    • 1 кг грибів
    • 25 г насіння кропу
    • 40 г солі.

    Грузді замочити на дві доби в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложечка лимонної кислоти). У процесі замочування воду потрібно поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Будь шар грибів (максимум п’яти сантиметрів) необхідно пересипати сіллю і насінням кропу. Закрити шар знаходиться зверху марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при температурі 20 градусів на 2-3 дня. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банківській структурі виявиться мало розсолу, то необхідно буде зробити більше гніт.

    Розсіл для груздів в банківських установах

    Інгредієнти:

  • 1 кг груздів
  • 5 лаврових листків
  • 3 часникових зубчики
  • 15 г насіння кропу
  • 5-6 горошин чорного перцю
  • 60 г солі.
  • Розсіл для груздів в банківських установах виходить шляхом зброджування і консервування грибів. Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з добавкою лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді витягнути за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зуб часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая будь-який шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Обсипати шар знаходиться зверху сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Після семи днів закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.

    Розсіл для чорних груздів

    Для того, щоб приготувати розсіл для чорних груздів, необхідно на 1 відро грибів взяти:

    • 1,5 склянки солі.

    Миті грузді замочити на дві доби в холодній воді, повсякденно змінюючи воду. Потім скласти рядами в дерев’яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею.
    Грузді солоні холодним способом
    Вимиті дуже маленькі грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти в великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів обсипати злегка сіллю. Зверху насипати порядно солі і закрити капустяним листом. Гніт не потрібно.

    Рецепт розсолу для засолювання груздів

    Інгредієнти:

    • 10 кг груздів
    • 400 г солі
    • 35 г кропу (зелень)
    • 18 г хрону (корінь)
    • 40 г часнику
    • 35-40 горошин запашного перцю
    • 10 лаврових листів.

    Щоб застосовувати даний рецепт розсолу для засолювання груздів, гриби перебирають і чистять, відрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше разу на день. Після вимочування відкидають на решето і кладуть в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, тому-що після засолювання їх обсяг стане менше приблизно на третину. Над гуртком повинен з’явитися розсіл. Якщо протягом 48 годин розсіл не виникає, слід зробити більше вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до споживання.

    Розсіл для маринування груздів

    Грузді відварити в злегка підсоленій воді:

    • 2 ст. ложки солі
    • 1 л води

    Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки.
    Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для поділу рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом на 1 кг грибів:

    • 250-300 г марінадной заливки

    Приготувати розсіл для маринування груздів можна з наступних компонентів:

    • 400 мл води
    • 1 ч. Ложку солі
    • 6 горошин перцю
    • по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
    • 3 г лимонної кислоти

    Дану суміш прокип’ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати? склянки 9% -ного оцту. Після чого гарячий маринад залити в банку, наповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.

    Розсіл для засолених груздів

    Для того, щоб приготувати смачний розсіл для засолених груздів, необхідно взяти такі інгредієнти:

    • 1 кг груздів
    • 1? -2 склянки води
    • 50-70 мл 30% -ної оцтової кислоти
    • 15-20 г (2-3 ч. Ложки) солі
    • 15 горошин перцю
    • 10 горошин запашного перцю
    • 2 лаврового листа
    • 1-2 цибулини
    • 1 морква.

    Для маринування відібрати дуже маленькі гриби або нарізати на шматки дуже великі. Свіжі гриби почистити, вимити холодною водою і, відкинувши на решето, дати воді стекти. Потім гриби прокип’ятити в малій кількості води або ж без добавки води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: в посуд налити воду і прокип’ятити її за лічені хвилини одночасно із запашним перцем і нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хв, потім заправити. Гриби перекласти в банку або пляшки, залити маринадом так, щоб гриби покрили ним. Посуд тут же закрити, охолодити і винести в приміщення для зберігання.

    Ароматний розсіл для білих груздів

    Інгредієнти:

    • 1 кг грибів
    • 2 склянки води
    • 50-60 мл 30% -ної оцтової кислоти
    • 1 ст. ложка солі
    • 1-2 ч. Ложки цукру
    • 10 горошин перцю
    • 5 штук. гвоздики
    • 2 лаврового листа
    • 1-2 цибулини
    • ? моркви.

    Гриби почистити, швидко вимити в холодній воді, відкинути на друшляк і відварити. Маринад приготувати з води, приправ і порізаних кружечками овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби покласти в ароматний розсіл для білих груздів і варити ще 5-10 хв. Потім гриби одночасно з маринадом перекласти в банку і тут же щільно закрити.
    Мариновані грузді в розсолі

    Маринад ллють в емальовану каструлю, встановлюють на вогонь, доводять до кипіння і опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх необхідно варити на слабкому вогні, іноді перемішуючи і знімаючи з’являється піну. Для маринаду:

    • 1 кг свіжих грибів
    • 1 столова ложка солі
    • 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.

    Коли в киплячому маринаді перестане виникати піна, в каструлю додають спеції. По завершенні варіння гриби необхідно прибрати з вогню і одночасно з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки і заливають маринадом, в якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і встановлюють на зберігання в холодному місці. На 1 кг свіжих грибів:

    • 1 чайна ложечка цукру
    • 5 горошин запашного перцю
    • 2 шт. гвоздики і так само кориці
    • трохи бадьяна
    • лавровий лист
    • 0,5 г лимонної кислоти для збереження теперішнього кольору грибів.

    Розсіл для сухих груздів

    Сухі грузді відварюють у підсоленій воді:

    • 2 столові ложки солі
    • 1 літр води

    Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розстеляють по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками і встановлюють на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати розсіл для сухих груздів, на 1 кг грибів необхідно:

    • 0,4 л води
    • 1 чайну ложку солі
    • 6 горошин запашного перцю
    • по 3 шт. лаврового листа
    • гвоздики
    • кориці
    • трохи бадьяна
    • лимонної кислоти

    Суміш необхідно прокип’ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет — приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.
    Мариновані гриби зберігають при температурі приблизно 8 ° С.
    У їжу їх можна застосовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банківських установах з’явилася цвіль, гриби необхідно відкинути на решето або друшляк, вимити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

    Розсіл для груздів на 1 літр води

    Інгредієнти:

    • 1 кг груздів
    • 1-2 лаврового листа
    • 2-3 листків чорної смородини
    • 20 г зелені кропу
    • 10 г зелені петрушки
    • 1-2 часникових зубчики
    • горошини чорного перцю за смаком
    • 30 г солі.

    Для розсолу:

    • 1 л води
    • 50 г солі.

    Гриби вимити в декількох водах і почистити від сміття. Грузді необхідно замочити на дві доби в холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази протягом дня. Приготувати розсіл для груздів на 1 літр води, розчинивши в окропі сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і іноді перемішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листами смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до споживання.
    Грузді в розсолі холодного соління в банківських установах

    Інгредієнти:

    • 1 кг груздів
    • 25 г насіння кропу
    • 40 г солі.

    Грузді замочити на дві доби в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложечка лимонної кислоти). У процесі замочування воду потрібно поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Будь шар грибів (максимум п’яти сантиметрів) необхідно пересипати сіллю і насінням кропу. Закрити шар знаходиться зверху марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при температурі 20 градусів на 2-3 дня. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів, якщо після закінчення цього часу в банківській структурі виявиться мало розсолу, то необхідно буде зробити більше гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до споживання.

    джерело: grib-info.ru