Як зварити овочі — покрокова інструкція, як правильно зробити на

Як зварити овочі?

зміст матеріалу

опис

Як зварити овочі? Аналогічним питанням задаються багато кухарів. Варка — можливість швидко приготувати овочі так, щоб зберегти максимальну кількість поживних елементів. Важливо триматися правильної технології, щоб вийшло смачно приготувати продукт для термінового вживання або застосування в подальших кулінарних цілях.
Пропоную розібратися зі звичайним способом варіння на плиті в каструлі коренеплодів і зелених овочів, і ще з методом бланшування. Крім цього, будуть приведені наочні алгоритми застосування духовки, мультиварки, пароварки і скороварки в побутових умовах для варіння овочів. Результат приємно обрадує, адже продукти виходять смачними і залишаться такими ж корисними. А ще необхідно звертати свою увагу на базові поради, які дозволяють зробити овочі смачнішими і не зробити помилок при варінні.

Варка на плиті в каструлі

Варка на плиті в каструлі різних коренеплодів — це звичайна процедура, що має певні властивості, про які обов’язково необхідно знати. Технологія чудово підійде для обробки таким термічним чином моркви, картоплі, буряка, ріпи і інших видів коренеплодів, які можуть знадобитися для приготування супу (також супу-пюре), борщу, бульйону (курячого, індичого, яловичого, баранячого, свинячого і т. Д .), локшини, булгура, перловки, гречки або рису з овочами, і ще різних салатів (олів’є, вінегрету, оселедця під шубою і т. д.). Як правило, потрібно всього-то триматися наступного алгоритму:

  1. Овочі необхідно почистити і промити під холодною водою, щоб звільниться від бактерій і пестицидів. Якщо передбачається варіння в шкірці, то овочі зверху необхідно добре промити, застосувавши щітку.
    Як зварити овочі - покрокова інструкція, як правильно зробити на
  2. Далі необхідно нарізати продукт шматочками (найкраще схожими для рівномірної варіння). © https://ydoo.info/qa/kak-svarit-ovoshchi.htmlЧем дрібніше будуть шматочки, тим швидше вони зваряться. Можна відварити овочі і в загальному вигляді, однак необхідно взяти до уваги, що так вони будуть готуватися довше.
  3. Викладіть шматочки овочів в каструлю або іншу ємність для варіння (прекрасно підходить емальований). Вона повинна бути глибокою і з кришкою. Як правило, можна застосувати і невелику ємність, але не забувайте, що накладати продукти доверху не можна. Краще в такому випадку відварити порцію потрібних овочів за 2 рази.
  4. Залийте овочі холодною водою в такому обсязі, щоб рідина була вище овочів на два-три сантиметри. На цьому ж етапі додається сіль, яка дає можливість зробити овочі більш апетитними після варіння. На температуру рідини солоний інгредієнт не робить вплив.
  5. Надішліть каструлю на плиту і включіть сильний вогонь. Доведіть продукти до кипіння (про це говорять бульбашки, що виникають на поверхні рідини). Якщо закрити каструлю кришкою, то вода швидше закипить.
  6. Після закипання вогонь необхідно зробити менше до середнього або повільного. Продовжуйте варіння поки не приготуються овочів (крахмалосодержащие коренеплоди варяться довше). Не забувайте, що чим більше овоч, тим довше він буде варитися. Беріть до уваги, що буряк вариться близько 45-60 хвилин, ріпа — 40 хвилин (маленькі шматочки — 25 хвилин), картопля — 20-25 хвилин (дуже маленькі шматочки — 10-15 хвилин), морква — 8-10 хвилин (маленькими скибочками — 5 хвилин).
  7. Іноді перевіряйте продукти ножиком або виделкою на готовність, щоб не переварити. Якщо кухонний пристрій легко проходить в овоч, значить, продукт готовий. Не потрібно бояться часто перевіряти продукти на готовність. Це не впливатиме на їх якості смаку.
  8. По готовності необхідно видалити воду з каструлі, застосовуючи друшляк. Можна виловити готові овочі з каструлі за допомогою шумівки. У воді залишати продукти небажано.

Щоб рис з овочами вийшов розсипчастим і смачним, його необхідно теж правильно зварити. Не забувайте, що крупу необхідно заливати холодною водою в розрахунку, що на 1 склянку рисових зерен знадобиться два або два з половиною склянки рідини. Вариться крупа під закритою кришкою на невеликому вогні. Виходить чудовий гарнір, який доповнюється овочами, і ще можна потурбується про м’ясної складової страви. В її якості підійде свинина, курка, індичка, заєць, баранина, яловичина, телятина в відварному, тушкованому, запеченому або смаженому (наприклад, на аерогрилі) вигляді.

Як правило, в варінні коренеплодів немає ніяких проблем. Досить дотримуватися поради, вищевказані, і пам’ятати про час приготування, щоб не переварити продукт. Далі овочі можна застосувати для приготувань інших страв або тут же вжити.

Як варити зелені овочі на плиті?

Як варити зелені овочі на плиті? Під такими продуктами розуміються стручкова квасоля, броколі, спаржа, капуста цвітна, кукурудза, листова зелень і т. Д. Їх варіння має певні відмінності від приготування коренеплодів. Отже, алгоритм варіння зелених овочів наступний:

  1. Підготуйте продукти до варіння. Їх необхідно вимити і почистити, потім необхідно видалити тверді неїстівні частини. У брокколі, спаржі і цвітної капусти це товсте підставу стебла, а у квасолі — неїстівний кінчик, у листової зелені — качан або волокнисті стебла, у кукурудзи в качанах — зелені листи і товстий стебло (зернятка прибираються за допомогою лущення).
  2. Далі необхідно нарізати овочі шматочками одного і того ж розміру. При варінні листових овочів (капуста і т. Д.) Нарізка — це спосіб помістити в ємності пристойну кількість продукту.
  3. Налийте воду в каструлю так, щоб вона покривала продукти. Додайте трохи солі для смаку. Надішліть ємність на плиту і доведіть рідину до кипіння.
  4. Викладіть овочі в каструлю (їх краще кидати в киплячу воду, щоб вони швидше приготувалися). Для викладання можна застосувати шумовку для зручності і безпеки (щоб бризки не потрапили на покрив шкіри). Продовжуйте варіння овочів в залежності від їх виду. Не забувайте, що капуста вариться 5-10 хвилин, стручкова квасоля — 5-15 хвилин (в залежності від нарізки), брокколі — 3-4 хвилини, молода кукурудза в качанах — 20 хвилин. Небажано прокип’ятити заморожені овочі, щоб вони не розм’якли. Варка продуктів в замороженому вигляді виконується за інструкцією, яка приведена на упаковці, але в більшості випадків вона займає не більше 3-5 хвилин.
  5. Дочекайтеся повторного закипання води після викладання овочів. Після чого вогонь необхідно зробити менше.
  6. Закрийте каструлю кришкою. Перевіряйте готовність продуктів кожні 3-5 хвилин. Для цього зручно користуватися ножем або виделкою.
  7. По готовності овочів воду необхідно злити, застосувавши друшляк. Також можна застосовувати шумовку для виловлювання продуктів. Не залишайте їжу в гарячій воді. Це може привести до того, що овочі розм’якнуть.

Як можна помітити, варіння зелених овочів — гранично проста процедура, яка не забирає багато часу. Досить слідувати покроковим рекомендаціям, щоб правильно зварити продукт, і він був дійсно смачним.

бланшування овочів

Бланшування овочів — це один з методів обробки термічним способом, який полягає в зануренні продуктів в киплячу воду (буквально на пару десятків секунд), а потім в крижану. У бланшировании овочів складного нічого практично немає. Досить слідувати алгоритму, щоб не зробити помилок:

  1. Наберіть в каструлю воду (в неї має бути зручно повністю занурювати овочі). Доведіть рідину до кипіння. Овочі, які передбачається бланшувати, необхідно почистити від шкірки і промити. Далі необхідно нарізати продукти зручними і схожими шматочками (якщо необхідно). До речі, бланшуванню можна піддавати будь-які овочі: як коренеплоди, так і зелені.
  2. Після закипання овочі лягають в воду. Далі вогонь необхідно зробити менше відразу ж після повторного закипання води. Для викладання овочів можна користуватися ложкою або шумівкою, щоб не обпектися гарячими водяними бризками.
  3. Далі перемішуйте овочі ложкою з дерева, домагаючись їх розм’якшення (але не особливо, овочі повинні залишитися злегка твердими і трохи хрусткими). Про готовність можна судити і по більш насиченого кольору. Не забувайте, що бланшування спаржі має займати близько двох-чотирьох хвилин, стручкової квасолі, ріпи і брукви — до трьох хвилин. З великою увагою стежте за овочами, щоб вони не переварились.
  4. В іншу каструлю необхідно налити крижану воду. Можна на додаток додати лід. Ємність з рідиною стане в нагоді для швидкого охолодження овочів, щоб вони зберегли текстуру і не розм’якли. Не забувайте, що каструлю з льодом необхідно ставити подалі від плити, інакше крижана вода стане теплою, що зробить процедуру бланширования невірної.
  5. За допомогою шумівки вийміть овочі з вируючої води і тут же занурте в крижану. Іноді такий спосіб приготування називають «шокування». По суті він спрямований на швидку зупинку процесу готування, щоб уникнути розм’якшення овочів.
  6. Після того як охолоне овочів необхідно витягти їх з води, застосовуючи шумовку. Викладіть їх на паперовий рушник або серветку для охолодження. Також можна злити рідину за допомогою друшляка. Не забувайте, що після правильного бланшування овочі повинні залишитися злегка твердими, але мати смак зварених.

Метод бланширования дуже популярний в кулінарії. Він сприяє позбавленню продуктів від мікробів і бактерій, усунення гіркоти і різкого запаху. При цьому овочі зберігають свій колір, смак, певну твердість.

застосування мікрохвильовки

Застосування мікрохвильовки — хороша заміна варінні овочів на плиті. Процедура дуже проста. Досить дотримуватися такого алгоритму:

  1. Почистіть від шкірки овочі, гарненько помийте їх і поріжте зручними шматочками (найкраще схожими). Далі викладіть продукти в чашу або ємність, яку можна застосовувати в СВЧ печі. Не забувайте, що не можна застосовувати металеві, пластикові і елементи з скла.
  2. У чашу необхідно налити води так, щоб була заповнена приблизно одна восьма частина ємності. Більше рідини не треба, так як варіння овочів в СВЧ печі виконується на пару. Наливати можна і холодну, і теплу воду. В такому випадку це не принципово.
  3. Зверху чашу або ємність необхідно укутати харчовою плівкою, в якій робиться пару маленьких отворів за допомогою ножа або виделки. Отвори допоможуть виходу зайвої пари. Як правило, можна застосувати і скляну або керамічну тарілку, і ще підійде спеціалізована кришка для мікрохвильової печі.
  4. Встановіть ємність з овочами в мікрохвильову піч і включіть прилад на найбільшу потужність на чотири-п’ять хвилин. Переконайтеся, що в печі СВЧ встановлена ​​обертається тарілка, що забезпечує рівномірне приготування овочів. Як правило, можна поставити менший час, щоб варіння виконувалася потроху, і була можливість перевіряти готовність продуктів.
  5. По готовності продуктів дбайливо дістаньте ємність і зніміть харчову плівку. Можна на додаток встановити чашу з овочами назад в піч СВЧ ще на 20-30 секунд, якщо продукти все ще тверді. Не забувайте, що плівку доведеться прибирати обережно, щоб не обпектися. Беріть до уваги, що пар набагато гаряче гарячої води.
  6. Варка овочів за допомогою мікрохвильової печі — один з прекрасних способів, що дає можливість швидко приготувати продукти, зберігши їх твердість і пружність.

    Залучення мультиварки, духовки, скороварки, пароварки

    Залучення мультиварки, духовки, скороварки, пароварки — чудова альтернатива плиті і СВЧ печі. Ніяких проблем в даному немає. Застосування пароварки гранично просте. Дійте так:

    • наберіть в ємність скороварки воду і відправте на плиту (або включіть в розетку, якщо у вас електроприлад);
    • дочекайтеся закипання рідини;
    • овочі необхідно почистити від шкірки, промити і нарізати шматочками;
    • викладіть овочі на спеціалізовану підставку і встановіть зверху на пароварку;
    • продовжите приготування овочів до приготування (можна перевіряти виделкою або ножем).

    Овочі, приготовлені на пару, зберігають максимальна к-ть корисних елементів. Вони також смачні й поживні. Такі овочі стануть прекрасним варіантом гарнір до м’ясних і рибних страв.

    В мультиварці варіння овочів може бути зроблена і як на плиті (на режимі «Варка» або «Суп»), і як в пароварці (в мультиварці існує особлива підставка і режим «На пару»). Підбирайте оптимальний для себе спосіб і потрібно приступити до готування. Не забувайте, що овочі найкраще нарізати схожими шматочками, щоб вони рівномірно зварилися.

    Застосування духовки подібно використанню СВЧ печі. Але воду в ємність необхідно наливати так, щоб овочі були повністю покриті. Необхідно ставити найбільшу температуру. Час готування індивідуально і залежить від варіанту овочів. У більшості випадків варіння не забирає більше 10-20 хвилин. Не забувайте, що овочі повинні бути обов’язково покриті водою, інакше вони запекутся, а не зваряться.

    Ще один спосіб варіння овочів — застосування скороварки. По суті, це незвичайний аналог каструлі. Основна перевага — велика швидкість готування. В середньому в скороварці все приготується швидше в два-три рази, в порівнянні зі звичайною каструлею на плиті.

    Є і такий прилад, як мультиварка-скороварка. Її основна відмінність від звичної всім мультиварки полягає в тому, що при застосуванні режиму скороварки швидкість готування набагато збільшується. Ніяких інших сильних відмінностей в застосуванні приладу немає.

    Загальні рекомендації по варінні овочів

    Загальні рекомендації по варінні овочів підуть на користь кожному кулінарові. Вони все спрямовані на те, щоб правильно приготувати овочі за допомогою варіння, піклуючись про їх смак. Отже, головні поради такі:

    1. Не варто варити прогнилі овочі. Їх потрібно як мінімум зрізати. Якщо ж продукт має значну частину гнилі, то краще його викинути. Якщо ж спробувати відварити підгнилий овоч повністю, то його смак навряд чи здасться приємним. Як наслідок, блюдо буде зіпсовано.
    2. За вашим бажанням овочі можна відварити заздалегідь. Це особливо правильно для приготування салатів. Однак при цьому найкраще готувати продукт не більше ніж за п’ять-шість годин до моменту складання страви, щоб воно було апетитним. Готову страву можна зберігати протягом двох-трьох днів в холодильнику.
    3. Заморожені овочі теж можна відварити. Їх не можна розморожувати. Йдеться про дуже маленьких або порізаних овочах, які можна застосувати для створення перших страв. Якщо заморозили картоплю, кабачок або баклажан повністю, то його необхідно заздалегідь розморозити. Для цього овочі поміщають в пакет і відсилають на нижню полицю холодильника (це хороший і найбільш щадний спосіб розморожування).
    4. Фактично всі коренеплоди, особливо картопля, морква, буряк, ріпа і т. Д., Краще варяться, якщо їх спочатку залажівать в холодну воду. Це забезпечує їх поступове нагрівання. Як наслідок, продукти будуть більш стійкими до обробки термічним шляхом, що виключає перетравлення. Овочі залишаться щільними і пружними, але цілком проваряться.
    5. Качан цвітної капусти перш ніж зварити, варто покласти в солону холодну воду і витримувати близько 10 хвилин. Це дає можливість звільниться від забруднень і комах.
    6. Шпинат перед приготуванням перебирається кілька разів і грунтовно миється. Кілограм цього овоча необхідно варити в 2-ух літрах води, в які додається близько трьох грамів солі. Відновити акуратний вигляд шпинату (якщо він втрачений під час зберігання в холодильнику) допоможе ложка столового оцту, яка додається в холодну воду для вимочування овоча. Не забувайте, що шпинат повинен досягти стану альденте, іншими словами бути напівготових, інакше він просто розвариться.
    7. Якщо застосовується картопля з очками, то їх необхідно вирізати загостреним кінцем ножа. До речі, для супу і відварних страв прекрасно підходить жовта картопля, біла — для створення пюре, а ось рожева картопля — для смаження. Беріть до уваги це під час вибору картоплі для варіння.
    8. Всі овочі повинні варитися в підсоленій воді. Виняток — буряк, горох і квасоля, які швидше варяться в несолоної воді.
    9. Для збереження поживних елементів овочі можна варити в шкірці (спосіб варіння називається «в мундирі»). Це правильно для продуктів, які варяться в салат.
    10. Під закритою кришкою необхідно варити картоплю, моркву, молоду кропиву і шпинат. Будь-які добавки (наприклад, томатну пасту, оцет, лимонну кислоту) необхідно додавати вже в готову страву, так як кислота зупиняє варіння, роблячи цей процес більш довгим.
    11. Під час варіння овочів для перших страв не закладайте всі продукти відразу (виняток — приготування в мультиварці або умова за рецептом). Беріть до уваги тривалість варіння кожного продукту.
    12. При варінні білої квасолі необхідно замінити воду після закінчення двадцяти хвилин від початку варіння на свіжу. Причому в неї необхідно додати дві-три ложки рослинної олії. Цей простий хід дасть можливість зробити квасоля смачнішою і ніжною.

    Нижче знайдете корисну кулінарну шпаргалку, в якій зазначено час варіння овочів. Потрібно орієнтуватися на неї під час готування, щоб не переварити продукти.

    Тепер знаєте, як правильно робиться варіння овочів в побутових умовах за допомогою будь-яких способів і пристроїв. Підбирайте найприйнятніший для себе метод і потрібно приступити до готування. Не забудьте про необхідність передбачати базові поради, щоб овочі виходили смачними, зберігали твердість і мали приємний смак.
    джерело: ydoo.info